Chuyên đề 3 hướng dẫn tổ chức các hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non

Chuyên đề 3: HƯỚNG DẪN TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ TRONG CƠ SỞ GIÁO DỤC MẦM NON I. MỤC TIÊU Sau khi học tập chuyên đề, học viên có khả năng: Xác định được nội dung, hình thức giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non. Vận dụng được các kiến thức vào việc lập kế hoạch và tổ chức các hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non có hiệu quả. Tích cực trau dồi kiến thức và thực hành kĩ năng tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non. II. THỜI LƯỢNG 15 tiết: 06 tiết lí thuyết, 04 tiết thảo luận và 05 tiết thực hành. III. CHUẨN BỊ 1. Dành cho giảng viên Máy chiếu; Máy tính; Bảnggiấy A0, A4, bút viết bảng. 2. Dành cho học viên Học viên tham khảo một số văn bản tài liệu có liên quan đến vấn đề tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non. Tài liệu Hướng dẫn nâng cao năng lực chuyên môn cho cán bộ quản lí và giáo viên mầm non đáp ứng yêu cầu đổi mới giáo dục (năm học 2023 _ 2024). IV. NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA CHUYÊN ĐỀ 1. Một số vấn đề chung về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non (02 tiết lí thuyết) Cơ sở pháp lí liên quan đến giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non Các hình thức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non 2. Hướng dẫn lập kế hoạch và tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non (04 tiết lí thuyết, 04 tiết thảo luận, 05 tiết thực hành) Lập kế hoạch giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non Hướng dẫn tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non + Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ qua chơi + Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ qua trải nghiệm tình huống + Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ qua chế độ sinh hoạt hằng ngày + Phối hợp với cha mẹ trong giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ

Chuyên đề 3: HƯỚNG DẪN TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG

VÀ SỨC KHOẺ CHO TRẺ TRONG CƠ SỞ GIÁO DỤC MẦM NON

I MỤC TIÊU

Sau khi học tập chuyên đề, học viên có khả năng:- Xác định được nội dung, hình thức giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ chotrẻ trong cơ sở giáo dục mầm non

- Vận dụng được các kiến thức vào việc lập kế hoạch và tổ chức các hoạtđộng giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non cóhiệu quả

- Tích cực trau dồi kiến thức và thực hành kĩ năng tổ chức hoạt động giáodục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non

II THỜI LƯỢNG

15 tiết: 06 tiết lí thuyết, 04 tiết thảo luận và 05 tiết thực hành

III CHUẨN BỊ 1 Dành cho giảng viên

- Máy chiếu;- Máy tính;- Bảng/giấy A0, A4, bút viết bảng

2 Dành cho học viên

- Học viên tham khảo một số văn bản tài liệu có liên quan đến vấn đề tổchức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dụcmầm non

- Tài liệu Hướng dẫn nâng cao năng lực chuyên môn cho cán bộ quản lí vàgiáo viên mầm non đáp ứng yêu cầu đổi mới giáo dục (năm học 2023 _ 2024)

IV NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA CHUYÊN ĐỀ 1 Một số vấn đề chung về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non (02 tiết lí thuyết)

- Cơ sở pháp lí liên quan đến giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ trong cơsở giáo dục mầm non

- Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dụcmầm non

- Các hình thức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơsở giáo dục mầm non

2 Hướng dẫn lập kế hoạch và tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non (04 tiết lí thuyết, 04 tiết thảo

luận, 05 tiết thực hành)- Lập kế hoạch giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáodục mầm non

- Hướng dẫn tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻtrong cơ sở giáo dục mầm non

+ Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ qua chơi+ Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ qua trải nghiệm tình huống+ Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ qua chế độ sinh hoạt hằng ngày+ Phối hợp với cha mẹ trong giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ

V THỰC HIỆN Nội dung 1 Một số vấn đề chung về giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non (02 tiết lí thuyết)

Hoạt động 1.

Học viên thảo luận theo nhóm và trả lời các câu hỏi sau: 1 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ mầm non bao gồm những nội dung gì?

2 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ ở cơ sở giáo dục mầm non thường được thực hiện thông qua hình thức nào?

THÔNG TIN PHẢN HỒI 1.1.Cơ sở pháp lí liên quan đến giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non

Chương trình Giáo dục mầm non do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành đãxác định nội dung giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ ở độ tuổi nhà trẻ vàmẫu giáo, cụ thể như sau:

- Đối với độ tuổi nhà trẻ:+ Tập luyện nền nếp, thói quen tốt trong sinh hoạt + Làm quen với một số việc tự phục vụ, giữ gìn sức khoẻ.+ Nhận biết và tránh một số nguy cơ không an toàn.- Đối với độ tuổi mẫu giáo:

+ Nhận biết một số món ăn, thực phẩm thông thường và ích lợi của chúngđối với sức khoẻ

+ Tập làm một số việc tự phục vụ trong sinh hoạt

+ Giữ gìn sức khoẻ và an toàn.Trong Bộ tiêu chí xây dựng trường mầm non lấy trẻ làm trung tâm banhành kèm theo Kế hoạch số 626/KH-BGDĐT ngày 30 tháng 06 năm 2021 củaBộ Giáo dục và Đào tạo về ban hành Kế hoạch chuyên đề “Xây dựng trườngmầm non lấy trẻ làm trung tâm” giai đoạn 2021 - 2025 có đề ra quy định nhưsau:

- Thường xuyên lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ trongthực hiện chế độ sinh hoạt hằng ngày phù hợp với điều kiện của trường, lớp vàđịa phương nhằm hình thành ở trẻ kĩ năng tự phục vụ, tự bảo vệ sức khoẻ, cóthói quen ăn uống khoa học, lành mạnh;

- Lồng ghép giáo dục dinh dưỡng với giáo dục phát triển vận động; - Phối hợp chế độ dinh dưỡng và vận động phù hợp đối với trẻ suy dinhdưỡng, thừa cân - béo phì; lồng ghép nội dung phòng, chống tai nạn thương tíchvào chương trình chăm sóc, giáo dục trẻ

Tại Điều 7 Thông tư số 45/2021/TT-BGDĐT của Bộ Giáo dục và Đào tạongày 31 tháng 12 năm 2021 ban hành quy định về việc xây dựng trường học antoàn, phòng chống tai nạn, thương tích trong cơ sở giáo dục mầm non có đề raquy định về nội dung giáo dục kiến thức, kĩ năng bảo đảm an toàn cho trẻ em, cụthể như sau:

- Lồng ghép giáo dục trẻ em kiến thức, kĩ năng tự bảo vệ bản thân, phòngtránh xâm hại trong các hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em tại cơsở giáo dục mầm non

- Tăng cường giáo dục trẻ em về kiến thức, kĩ năng bảo đảm an toàn thôngqua hình thức trải nghiệm, thực hành xử trí tình huống bảo vệ bản thân phù hợpvới nhu cầu, độ tuổi của trẻ em

1.2.Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non

1.2.1 Dinh dưỡng

Bảng 1 Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ

Các nhóm thực phẩm,

món ăn

- Thực phẩm: + Tên gọi, giá trị dinh dưỡng của một số thực phẩm thôngdụng

+ Cách phân loại các nhóm thực phẩm.+ Cách giữ thực phẩm an toàn khỏi vi trùng có hại.- Món ăn (đồ ăn/thức ăn):

+ Tên gọi, cách chế biến, bảo quản một số món ăn thôngdụng.

+ Các loại đồ ăn nhẹ (ăn vặt) lành mạnh (xem ví dụ ở khung1)

+ Một số thức ăn không có lợi cho sức khoẻ

Lợi ích của thực phẩm và ăn uống đối với sức

+ Lợi ích của việc uống nhiều nước.+ Lợi ích của việc ăn sáng mỗi ngày

Cách ăn uống đầy đủ, hợp lí và sạch sẽ

- Ăn uống đầy đủ, hợp lí và lành mạnh:+ Mô hình ăn uống lành mạnh cung cấp năng lượng giúp cơthể tăng trưởng và phát triển

+ Ăn đủ khẩu phần từ mỗi nhóm thực phẩm mỗi ngày.+ Ăn nhiều loại thực phẩm trong mỗi nhóm thực phẩm mỗingày

+ Ăn sáng mỗi ngày.+ Ăn đồ ăn nhẹ lành mạnh + Ăn thức ăn lành mạnh khi đi ăn ở ngoài.+ Ăn nhiều trái cây và rau củ mỗi ngày.+ Chọn ăn các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt và sữa khôngbéo hoặc ít béo hoặc các chế phẩm từ sản phẩm sữa

+ + Chọn cách chế biến thức ăn tốt cho sức khoẻ (luộc, hấp,hầm, nấu súp, )

+ Uống nhiều nước mỗi ngày.- Từ chối thực phẩm không lành mạnh:

+ Hạn chế ăn/uống thực phẩm và đồ uống có nhiều đườngbổ sung, chất béo rắn và natri (nước ngọt, khoai tây chiên, xúcxích…)

+ Hạn chế ăn thực phẩm chiên, xào, rán, nướng,… _ Ănuống đảm bảo vệ sinh:

+ Ăn thức ăn nấu chín, uống nước đun sôi, một số đồ ăn lấytrong tủ lạnh ra cần được đun sôi

+ Không ăn những thức ăn có thể gây ngộ độc.Khung 1 Một số món ăn vặt lành mạnh giới thiệu cho trẻ- Sữa tươi không đường và các chế phẩm từ sữa (sữa chua, phô mai,…).- Trái cây.

- Nước ép trái cây (hạn chế không quá 1 ly/ngày).- Bánh quy giòn

- Trái cây dầm sữa chua.- Sa-lát rau củ, trái cây

1.2.2 Vệ sinh và phòng bệnh

- Vệ sinh cá nhân:

+ Lợi ích của vệ sinh cơ thể sạch sẽ.+ Quy trình vệ sinh cá nhân (rửa tay, lau mặt, vệ sinh răng miệng, chải tóc)+ Các kĩ năng vệ sinh cá nhân hằng ngày: rửa tay, lau mặt, đánh răng, thayquần áo khi ướt, bẩn…

+ Các động thực vật và sản phẩm chế biến từ chúng có nguy cơ không antoàn (chó, mèo, vi trùng, một số côn trùng, một số loài cây, hoa có gai, thựcphẩm bị hỏng, ôi thiu hoặc chế biến không kĩ…).

+ Các địa điểm hoạt động của trẻ có nguy cơ không an toàn: cầu thang,thang máy, lan can, khu vực sân chơi có các trang thiết bị như cầu trượt, xích đu,… khu vực cổng trường, đường giao thông, khu vực có công trình xây dựng, hồbơi, ao hồ, sông suối…

+ Các hành động của trẻ có nguy cơ không an toàn: leo trèo cầu thang, lancan…, đứng gần vật đang chuyển động (xích đu, đu quay…), đùa nghịch khi ănuống…, ném đồ vật vào người bạn, đánh, cắn bạn, ngáng chân bạn…

+ Các hành động của người khác có nguy cơ không an toàn: xâm hại, bạohành đối với trẻ

+ Các tình huống khẩn cấp: bị thương, bị đi lạc, hoả hoạn, đuối nước, thiêntai,…

- Phòng tránh các nguy cơ không an toàn trong nhà, trường học và cộngđồng:

+ Các biện pháp an toàn khi sử dụng các vật dụng/tiếp xúc với các độngthực vật dễ gây nguy hiểm (giữ khoảng cách, nhờ sự trợ giúp của người lớn, chủđộng ứng phó an toàn…)

+ Các quy tắc an toàn khi di chuyển (lên xuống cầu thang bộ, thang máy,trong hành lang) và tham gia giao thông: đi bộ, đi xe đạp, xe ô tô (ngồi ở hàngghế sau, sử dụng dây đai an toàn cho trẻ em); xe buýt (an toàn khi lên xuống xevà khi đi trên xe buýt)

+ Các quy tắc an toàn khi chơi trên sân chơi, bơi lội và chơi một số môn thểthao (xem ví dụ khung 2)

+ Cách nói với một người lớn đáng tin cậy khi cảm thấy bị đe doạ hoặc bịtổn hại (thể chất và tinh thần)

+ Những người có thể giúp đỡ khi bị thương hoặc bị ốm đột ngột (ngườilớn trong gia đình, bác sĩ, giáo viên, nhân viên trong nhà trường, bảo vệ, côngan…)

+ Biện pháp xử lí đơn giản khi bị một số chấn thương.+ Cách kêu gọi và nhận trợ giúp trong trường hợp bị thương hoặc cấp cứu,bị đi lạc Ví dụ: Cách gọi điện cho cấp cứu hoặc nói với người lớn trong tìnhhuống cần giúp đỡ

+ Các quy tắc an toàn cháy nổ, bỏng

+ Biện pháp an toàn trong các loại thời tiết khác nhau.Dựa trên nội dung giáo dục khái quát đã nêu, giáo viên có thể lựa chọn, lồngghép các nội dung giáo dục cụ thể trong các hoạt động khác nhau tuỳ thuộc đặcđiểm nhận thức của trẻ cũng như yêu cầu giáo dục của từng địa phương Ví dụ:Trong bối cảnh sinh hoạt ở thành phố, những nội dung giáo dục an toàn khi sửdụng thang máy, khi đi xe buýt hay tàu điện,… sẽ phù hợp với yêu cầu thựctiễn; trong khi đó ở nông thôn hay miền núi, các nội dung an toàn khi đi thuyền,đi đường đồi núi dốc… sẽ hữu ích và gần gũi với đời sống hằng ngày của trẻ.

Khung 2 Quy tắc an toàn khi sử dụng xích đu (dành cho trẻ em)- Chờ cho đến khi xích đu dừng hẳn trước khi lên hoặc xuống

- Luôn ngồi trên ghế xích đu.- Mỗi lần đu chỉ có một trẻ.- Chỉ người lớn mới được đẩy xích đu cho trẻ.- Tránh xa xích đu đang di chuyển

- Giữ xích đu bằng cả hai tay

(Nguồn: Health, Safety, and Nutrition for the Young Child)

1.3.Các hình thức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non

Các hoạt động trong ngày ở trường mầm non đều có thể được sử dụng đểgiáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ Tuy nhiên cần chú ý tới nội dung củatừng hoạt động cụ thể để lựa chọn các kiến thức hay kĩ năng phù hợp để hướngdẫn trẻ Ví dụ:

- Hoạt động đón trẻ, trả trẻ: Giáo dục các kiến thức an toàn giao thông, dinh

dưỡng, phòng tránh bệnh cho trẻ

- Hoạt động học: Giáo viên có thể lựa chọn những nội dung giáo dục phù

hợp để lồng ghép vào các hoạt động học như: Làm quen với môi trường xungquanh, làm quen với tác phẩm văn học, giáo dục phát triển thể chất, tạo hình,…Trong đó hoạt động làm quen với môi trường xung quanh có nhiều nội dung liênquan đến thế giới xung quanh và đời sống hằng ngày nên có nhiều cơ hội đểgiáo dục và rèn kĩ năng cho trẻ Trong hoạt động học cần xác định các mức độlồng ghép khác nhau tuỳ thuộc vào nội dung của từng hoạt động Có 3 mức độlồng ghép: Lồng ghép toàn phần khi nội dung bài học trùng với nội dung giáodục dinh dưỡng và sức khoẻ; mức độ lồng ghép một phần (bộ phận) khi nộidung dinh dưỡng và sức khoẻ trùng một phần trong hoạt động học; mức độ liênhệ khi nội dung học có điều kiện liên hệ một cách logic với nội dung giáo dục

dinh dưỡng và sức khoẻ Ví dụ: Trong hoạt động cho trẻ làm quen môi trườngxung quanh, đề tài làm quen với một số loại quả có nội dung học trùng khớp vớinội dung giáo dục dinh dưỡng; hay hoạt động làm quen với tác phẩm văn học,khi dạy các câu chuyện, bài thơ liên quan đến nội dung chăm sóc sức khoẻ, giáoviên có thể lồng ghép một phần hoặc liên hệ để giáo dục thói quen vệ sinh, đảmbảo an toàn cho trẻ (Bài thơ Xe chữa cháy, Bé ơi, Đôi mắt của em,…).

- Hoạt động vui chơi: Vui chơi là hoạt động chủ đạo của trẻ mầm non,

thông qua hoạt động này có thể giáo dục trẻ các kiến thức và kĩ năng phòngtránh bỏng, điện giật, té ngã, thất lạc, tai nạn giao thông… kĩ năng tự sơ cứucũng như tìm sự giúp đỡ của người lớn khi khẩn cấp Các nội dung này có thểtriển khai ở hoạt động góc, hoạt động ngoài trời Ví dụ: Sử dụng các trò chơiđóng vai về nghề nấu ăn, bác sĩ… để chăm sóc dinh dưỡng và sức khoẻ; nghềcông an giúp đỡ các em bé bị đi lạc… trong hoạt động góc hay giới thiệu các vậtnuôi, cây trồng có lợi ích đối với sức khoẻ, cách dạo chơi an toàn… khi dạochơi ngoài trời

- Hoạt động chiều: Với khoảng thời gian tương đối dài, có nhiều cơ hội để

giáo viên lựa chọn các hoạt động khác nhau để giáo dục về dinh dưỡng và chămsóc sức khoẻ cho trẻ trong hoạt động chiều Ví dụ: Cho trẻ tự chế biến món ănvặt lành mạnh (bánh, nước ép, hoa quả dầm…) và cùng thưởng thức; trò chuyệnvới trẻ về các món ăn mà trẻ thích; cách trẻ xử lí khi gặp tình huống nguy hiểm;kể chuyện; đọc thơ, đồng dao; đóng kịch; tập tô vẽ… về các tình huống nguyhiểm, các món ăn, cách chăm sóc vệ sinh cá nhân…

- Hoạt động ăn, ngủ, vệ sinh: Lồng ghép giáo dục các kiến thức và rèn các

kĩ năng ăn uống lành mạnh, phòng chống dị vật đường ăn, đường thở, đuốinước, té ngã… Ví dụ: giới thiệu món ăn, tác dụng của thức ăn để tạo hứng thúcho trẻ trong bữa ăn, thói quen tự xúc ăn, cầm cốc uống nước; tự xúc ăn, tự lấynước uống, sắp xếp bàn ăn, rửa tay trước khi ăn,…

- Hoạt động lễ hội: Bên cạnh những hoạt động hằng ngày, giáo viên và nhà

trường có thể tổ chức các hoạt động lễ hội vào những thời điểm thích hợp đểgiáo dục trẻ Ví dụ: Ngày hội an toàn giao thông, các chương trình nghệ thuậttuyên truyền kiến thức an toàn giao thông, các hội thi về rửa tay, hội thi vẽ tranhphòng chống đuối nước, bỏng, điện giật… Tổ chức “Triển lãm các món ăn”, vănnghệ tuyên truyền về phòng bệnh, an toàn giao thông…

Ngoài những hình thức cơ bản nêu trên, có thể giáo dục trẻ thông qua bảntin, ngày làm vườn, thăm trang trại, đi chợ, đi siêu thị, thực hành bé tập làm nộitrợ…

Bên cạnh đó, việc phối hợp với các cha mẹ để củng cố những điều trẻ đã họcđược ở trường và rèn luyện cho trẻ có thói quen tốt trong ăn uống, vệ sinh có vaitrò rất quan trọng Giáo viên có thể trao đổi với phụ huynh trong giờ đón _ trảtrẻ, trong các buổi họp phụ huynh và thông qua mạng xã hội như Zalo,Facebook hay email… Khi lựa chọn nội dung phối hợp với cha mẹ, giáo viêncần căn cứ vào đặc điểm phát triển của trẻ, mục tiêu giáo dục và điều kiện củagia đình (Ví dụ về nội dung phối hợp xem khung 3)

Khung 3 Nội dung phối hợp với gia đình trong giáo dục dinh dưỡng và sứckhoẻ

Gợi ý cho các gia đình về mô hình 5 - 2 - 1 - 0

 5 loại trái cây và rau mỗi ngày: Thực hành các hành vi ăn uống lành

mạnh

- Đi tìm cầu vồng: Mỗi tháng, chọn một màu từ cầu vồng (tạo ra từ các loạirau quả có màu sắc) và cố gắng ăn một loại trái cây hoặc rau có màu đó (xanh lácây, tím, cam, vàng, đỏ)

- Để trẻ giúp chuẩn bị trái cây và rau củ cho bữa ăn bất cứ khi nào có thể (vídụ như rửa trái cây hay trộn sa-lát) Trẻ sẽ thích thú hơn khi ăn món mà mình tựchuẩn bị

 Thời gian sử dụng màn hình 2 giờ hoặc ít hơn mỗi ngày (mỗi lần

- Nếu trời mưa hay thời tiết xấu, hãy thử một trong những hoạt động thú vịnhư: làm một cuộc diễu hành trong nhà, tổ chức “thế vận hội” trong nhà bằngcác trò vận động khác nhau như thi giữ thăng bằng trên 1 chân…

 0 đồ uống có đường mỗi ngày

- Cho trẻ uống sữa trong các bữa ăn và cho trẻ uống nước vào bữa phụ.- Cho trẻ chọn cốc mà trẻ yêu thích để uống nước.

- Thử thêm một lát trái cây (như cam) cho hương tự nhiên.- Tránh mua nước trái cây, nếu mua hãy đảm bảo nhãn ghi 100% nước éptrái cây nhưng giới hạn số lượng ở mức một cốc nhỏ mỗi ngày

(Nguồn: Health education: elementary and middle school applications, seventh edition)

Nội dung 2 Hướng dẫn lập kế hoạch và tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non (04 tiết lí thuyết,

04 tiết thảo luận, 05 tiết thực hành)

2.1.1 Kế hoạch giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ theo chủ đề/tháng trong cơ sở giáo dục mầm non

Chủ đề/ tháng Nội dung giáo dục Gợi ý hình thức

hoạt động Trường mầm

non

- Cách sử dụng các đồ chơi đúng,an toàn

- Cách chơi an toàn tại các khu vựctrong trường

- Không đi ra khỏi khu vực trườngnếu như không có cô giáo hayngười thân

- Một số quy định ở trường, nơicông cộng về an toàn

- Làm quen với môitrường xung quanh,Làm quen với tácphẩm văn học…

- Hoạt động ngoàitrời

- Bản tin, áp phích

Bản thân - Tên của bản thân, cách gọi người

giúp đỡ khi đi lạc hay gặp nguyhiểm

- Không tự ý uống thuốc.- Biện pháp phòng tránh thương

- Làm quen với môitrường xung quanh,Làm quen với tácphẩm văn học, Giáodục phát triển thể

tích, bảo vệ các giác quan: mắt, tai,mũi, da.

- Các loại thực phẩm lành mạnh,tốt cho sức khoẻ

- Một số thức ăn có thể gây ngộđộc

- Cách ăn uống đúng để không bịhóc sặc

- Ý nghĩa và cách giữ gìn vệ sinhcá nhân sạch sẽ

- Ý nghĩa và biện pháp chăm sócgiấc ngủ: Ngủ đủ giấc, đúng giờ

- Dấu hiệu khi bị ốm - Cách tìm kiếm sự hỗ trợ khi bịốm, bị thương hay bị đe doạ

chất, Giáo dục âmnhạc, Tạo hình…

- Hoạt động góc.- Hoạt động ăn, ngủ,vệ sinh

- Hội thi

Gia đình - Không nói chuyện, mở cửa, nhận

quà, ở một mình hay đi theo ngườilạ Nhận biết những hành độngnguy hiểm của người khác

- Tên, số điện thoại của bố, mẹ, địachỉ nhà hoặc cơ quan bố mẹ côngtác

- Không tự ý cho người lạ địa chỉ,số điện thoại của gia đình

- Không sờ những đồ vật nguyhiểm như bàn là, phích nước, dao,nồi vừa mới nấu xong…

- Biện pháp an toàn khi sử dụng đồdùng nhà bếp: Không tự ý sử dụngcác dụng cụ, thiết bị trong nhà bếpnhư bếp ga, lò vi sóng, kéo, dao, đồsứ, thuỷ tinh… nếu như chưa đượchướng dẫn và không có người lớnbên cạnh

- Sử dụng nước tiết kiệm và an

- Làm quen với môitrường xung quanh,Làm quen với tácphẩm văn học, Tạohình

- Hoạt động góc.- Hoạt động ăn, ngủ,vệ sinh

toàn (không tự ý mở nước, nghịchnước trong nhà bếp, nhà tắm…).

- Biện pháp an toàn trong sử dụngđiện

- Cách thoát ra khỏi nhà (phòng)nếu như có sự cố cháy nổ

- Cách chế biến một số món ănthông thường

- Chọn ăn các thực phẩm giàu dinhdưỡng, tốt cho sức khoẻ: rau củ,trái cây, chất đạm, chất đườngbột…

- Chọn ăn các thực phẩm giàu dinhdưỡng, tốt cho sức khoẻ: rau củ,trái cây, chất đạm, chất đườngbột…

Nghề nghiệp - Gọi các số điện thoại khẩn cấp

cho công an, cứu hoả, bệnh viện đểnhờ sự trợ giúp khi có sự cố

- Tìm sự giúp đỡ của công an khilạc đường hay gặp nguy hiểm

- Công việc của nghề đầu bếp, cấpdưỡng

- Làm quen với môitrường xung quanh,Làm quen với tácphẩm văn học

- Hoạt động chiều.- Tham quan.- Hội thi

Thực vật động vật

Một số loại thực phẩm có nguồngốc từ thực vật, động vật

- Phân loại các nhóm thực phẩm- Cách chế biến một số món ănthông thường

- Chọn ăn các thực phẩm giàu dinhdưỡng, tốt cho sức khoẻ: rau củ,trái cây, chất đạm, chất đườngbột…

- Lựa chọn thực phẩm theo mùa.- Tránh xa một số động vật gâynguy hiểm

- Làm quen với môitrường xung quanh,Làm quen với tácphẩm văn học, Tạohình, Âm nhạc…

- Hoạt động ngoàitrời

- Hoạt động góc.- Hoạt động ăn.- Tham quan, chămsóc vườn rau

- Cách chăm sóc động vật nuôi antoàn.

- Cách xử lí khi bị động vật tấncông

- Không leo trèo hái hoa, bẻ cànhcây

- Cách phòng tránh tai nạn khi trờimưa giông sấm sét: Không đứngdưới bóng cây khi trời mưa giông,có sấm sét

- Cách nhận biết và bảo vệ an toànkhi tiếp xúc với một số cây nguyhiểm

Giao thông - Tuân thủ đúng luật an toàn giao

thông: Đi đúng tín hiệu đèn giaothông, đi bộ trên vỉa hè, đi về bênphải của đường, khi qua đườngphải có người lớn đi cùng; khôngthò đầu, tay khi ngồi trên tàu xe,…

- Cách giữ an toàn khi ngồi trên xevà khi lên xuống tàu xe (không đùagiỡn khi ngồi trên xe; không chenlấn khi lên- xuống tàu xe…)

- Không đến gần, chơi cạnh nhữngchiếc ô tô đang dừng đỗ

- Làm quen với môitrường xung quanh,Làm quen với tácphẩm văn học

- Hoạt động ngoàitrời

- Hoạt động góc.- Bản tin

- Hội thi

Nước và hiện tượng tự nhiên

- Sự nguy hiểm của các hiện tượngthời tiết bất thường: nắng nóng,lạnh giá, gió to, mưa lũ, bão…

- Tránh xa các nơi có nước, trũngthấp

- Chỉ xuống tắm, vui chơi ở cáckhu vực có nước khi có người lớnđi cùng

- Tìm nơi an toàn để trú ẩn khi gặpcác hiện tượng tự nhiên bất thường:

- Làm quen với môitrường xung quanh,Làm quen với tácphẩm văn học, Giáodục âm nhạc,…

- Hoạt động ngoàitrời

- Hoạt động ăn, vệsinh

- Hoạt động góc

không đứng dưới cây to khi trờimưa giông sấm sét, không chơi gầnnúi, đất, đá khi có trời mưa, gióto…

- Sử dụng nước tiết kiệm và antoàn: Không nghịch phá nước trongbếp, nhà tắm…

- Uống nhiều nước.- Chọn trang phục phù hợp với thờitiết

- Phòng tránh bệnh theo mùa

- Hoạt động chiều

Dựa vào những nội dung giáo dục theo tháng/chủ đề chung cho năm học,giáo viên có thể xây dựng các kế hoạch giáo dục tích hợp dinh dưỡng và sứckhoẻ theo sự kiện như: Hưởng ứng ngày nước thế giới 20/3, tháng an toàn giaothông hằng năm, tháng an toàn vệ sinh thực phẩm… theo nhu cầu và bối cảnhthực tế tại địa phương

2.1.2 Gợi ý các kế hoạch giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non

Kế hoạch số 1: Khám phá thế giới rau củ Độ tuổi: Trẻ mẫu giáo Gợi ý: Lồng ghép trong hoạt động học hoặc hoạt động góc, hoạt động

- Giấy và bút chì.- Mô hình các loại thực phẩm bằng nhựa.- Túi/rổ/hộp đựng hàng

- Mô hình máy tính tiền và “tiền” (cô và trẻ vẽ và cắt)

Gợi ý các hoạt động:

 Khám phá thế giới rau củ:

Cho trẻ xem các loại thực phẩm trong tờ rơi quảng cáo thực phẩm/tạp chí.Yêu cầu trẻ gọi tên các loại trái cây và rau quả trong hình Đặt câu hỏi để tìmhiểu trẻ đã từng ăn các loại thực phẩm đó chưa và trẻ có thích chúng hay không.

 Chơi đóng vai: Đi cửa hàng thực phẩm

Phân vai: Cho trẻ thoả thuận để chọn đóng vai người bán hàng tạp hoá,nhân viên bán hàng và người mua sắm

Đồ dùng: Các loại rau củ bằng nhựa, hộp đựng thức ăn, túi đựnghàng/rổ…, máy tính tiền và tiền chơi

Cho trẻ chơi và thay thế các vai chơi khác nhau theo thoả thuận

Kế hoạch số 2: Khám phá thế giới sữa Độ tuổi: Trẻ mẫu giáo

Gợi ý: Lồng ghép trong hoạt động ăn, góc, hoạt động chiều Mục tiêu:

- Trẻ nói được các loại thức ăn thông thường có thể được chế biến theonhiều cách khác nhau

- Trẻ nhận biết được các loại thực phẩm thuộc nhóm sữa.- Trẻ nêu được lí do tại sao việc uống sữa lại quan trọng

Phương tiện: (tuỳ thuộc độ tuổi để chọn số lượng và loại thực phẩm phù

hợp)

- Sữa tươi không đường.- Sữa chua không hương vị.- Phô mai

- Kem.- Váng sữa

Gợi ý các hoạt động:

 Khám phá về các thực phẩm có nguồn gốc từ sữa:

Giáo viên đặt các loại thực phẩm đã chuẩn bị lên bàn, cho trẻ ngồi xungquanh Cho trẻ gọi tên và gợi ý để trẻ mô tả đặc điểm của từng loại thực phẩm;điểm giống nhau và khác nhau

Giáo viên khái quát lại: Các loại thực phẩm đều có nguồn gốc từ sữa và cóhình dạng, mùi vị khác nhau do các cách chế biến khác nhau

Cho trẻ nếm thử từng loại thực phẩm và nêu cảm nhận về hương vị Trò chuyện và gợi ý để trẻ trả lời các câu hỏi liên quan đến việc bảo quảnvà vai trò của sữa:

- Tại sao những thực phẩm chế biến từ sữa nên được làm lạnh?- Tại sao nên ăn ngay các thực phẩm từ sữa sau khi chế biến? - Tại sao uống sữa và ăn các sản phẩm làm từ sữa lại quan trọng?

 Các hoạt động bổ sung có thể thực hiện như: Làm sữa chua; sữa chua trái cây; làm kem.

Gợi ý mở rộng: Giáo viên có thể xây dựng các kế hoạch khác liên quan

đến các loại thực phẩm gần gũi với trẻ, sẵn có tại địa phương như các loại sa-látrau, củ, quả theo mùa, các loại bánh từ bột gạo, ngô hay sắn… Ví dụ: Bí đỏ cóthể làm bánh, nấu chè, nấu súp, nấu thạch…

Phương tiện:

- Hình ảnh các bước lau mặt.- Kéo, giấy, keo dán

- Khăn mặt cá nhân đã được làm ẩm, giá phơi khăn, chậu đựng khăn bẩn

Gợi ý các hoạt động:

 Giới thiệu, cung cấp kiến thức:

Giáo viên giới thiệu các bước lau mặt đúng cách để có khuôn mặt sạch sẽ,xinh đẹp

Giao nhiệm vụ cho trẻ: Cắt các hình ảnh các bước lau mặt từ vật liệu giáoviên cung cấp, sắp xếp và dán đúng thứ tự các bước trên 1 tờ giấy Cho trẻ chiasẻ với các bạn cùng lớp sản phẩm của mình

 Hoạt động chính:

- Cho trẻ cắt và dán quy trình lau mặt:Phát cho mỗi trẻ có một tờ giấy có các bước lau mặt không đúng thứ tự, 1cái kéo, 1 tờ giấy và keo dán Trẻ thực hành cắt dán và sắp xếp đúng các bướclau mặt và chia sẻ với các bạn cùng lớp

- Thực hành lau mặt:Cô chuẩn bị khăn mặt cá nhân đã giặt ẩm Cho trẻ rửa tay và lấy khăn củamình thực hành lau mặt theo các bước đã học.

* * *

Kế hoạch số 4: Thực hành xử lí an toàn khi cháy nổ Độ tuổi: Trẻ mẫu giáo.

Gợi ý: Lồng ghép trong hoạt động chiều, hoạt động góc, hoạt động ngoài

trời, hoạt động tạo hình

 Giới thiệu, cung cấp kiến thức:

Giáo viên có thể giới thiệu một tình huống dẫn đến nguy cơ quần áo có thểbắt lửa Đặt câu hỏi để trẻ chia sẻ những phương án mà trẻ sẽ thực hiện khi gặptình huống đó

Giáo viên khái quát nội dung giáo dục trẻ: Khi quần áo bắt lửa không đượcchạy vì ngọn lửa có thể sẽ bùng cháy mạnh hơn Việc cần làm là dừng lại, nằmxuống và lăn lộn trên mặt đất Như thế, lửa sẽ bị dập tắt vì ngọn lửa không cònkhông khí

Giáo viên giới thiệu hoạt động chính: Thực hành xử lí an toàn khi cháy nổ“dừng lại, nằm xuống và lăn”

Hoạt động 3.

Học viên thảo luận theo nhóm để thực hiện các nhiệm vụ sau: 1 Thiết kế 1 trò chơi để giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ mầm non Phân tích các bước tiến hành giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ thông qua trò chơi đó.

2 Thiết kế 1 tình huống giả định để giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ mầm non Phân tích các bước tiến hành giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ thông qua tình huống đó.

3 Phân tích các bước tiến hành giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ mầm non thông qua các hoạt động sinh hoạt hằng ngày: ăn, ngủ, vệ sinh cá nhân.

4 Đề xuất các hình thức phối hợp với phụ huynh nhằm giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ mầm non.

THÔNG TIN PHẢN HỒI 2.2 Hướng dẫn tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ trong cơ sở giáo dục mầm non

2.2.1 Giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ qua chơi

Trò chơi được xem là phương tiện giáo dục hiệu quả đối với trẻ mầm non.Trong quá trình tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ, giáoviên cần tận dụng tối đa ưu thế của các loại trò chơi khác nhau, nhằm củng cốhiểu biết, kiến thức, kĩ năng của trẻ về dinh dưỡng và chăm sóc sức khoẻ, thuhút, lôi cuốn trẻ tham gia thực hành các hành vi dinh dưỡng lành mạnh và chămsóc sức khoẻ phù hợp, từ đó, giúp trẻ có thái độ chủ động, tích cực đối với việcchăm sóc sức khoẻ cho bản thân và mọi người xung quanh

Việc tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ qua trò chơiđược tiến hành như sau:

BƯỚC 1: Sưu tầm, thiết kế các trò chơi (trò chơi học tập, trò chơi vận

động, trò chơi đóng vai)

- Xác định nhiệm vụ chơi.- Xác định hành động chơi.- Lựa chọn đồ dùng, đồ chơi, nguyên vật liệu.- Các yêu cầu khi lựa chọn/thiết kế trò chơi.BƯỚC 2: Tổ chức hướng dẫn trẻ chơi

- Xác định mục đích chơi.- Chuẩn bị chơi

- Tiến hành cho trẻ chơi.- Các điều kiện thực hiện

Sơ đồ 1: Các bước tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ

qua chơi

 Bước 1: Sưu tầm, thiết kế các trò chơi có luật (trò chơi học tập, trò chơivận động), hoặc lựa chọn một số chủ đề cụ thể trong trò chơi đóng vai phù hợpvới mục đích giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ.

- Việc sưu tầm, thiết kế trò chơi bao gồm các bước sau đây:

+ Xác định nhiệm vụ chơi: Nhiệm vụ chơi đặt ra cần phải giúp trẻ củng cố

hiểu biết, kinh nghiệm về các hành vi chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng lành mạnhvà tạo cơ hội cho trẻ được luyện tập các hành vi này Ví dụ: Trong trò chơi“Người nội trợ giỏi”, nhiệm vụ chơi đặt ra đối với trẻ đó là chuẩn bị nguyên liệuđể nấu một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.Theo đó, để hoàn thành nhiệm vụ chơi, trẻ cần có một số kiến thức, kĩ năng cầnthiết về dinh dưỡng hợp lí, lành mạnh như: Biết tên gọi các chất dinh dưỡng củamột số thực phẩm đó (chất bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin và khoángchất), dấu hiệu để nhận biết thực phẩm tươi ngon và thực phẩm hỏng, ôi thiu,…

+ Xác định hành động chơi: Hành động chơi chính là những hành vi chăm

sóc sức khoẻ và dinh dưỡng hợp lí cần hình thành ở trẻ Ví dụ: Hành động chơitrong trò chơi “Người nội trợ giỏi” là trẻ lựa chọn được những thực phẩm có đủchất dinh dưỡng, tươi ngon, an toàn; trẻ biết giới thiệu cách thức chế biến, sắpxếp các món ăn trong bữa ăn (cơm, canh rau, món mặn, món tráng miệng…)bảo đảm đủ chất và hấp dẫn

+ Lựa chọn đồ dùng, đồ chơi, nguyên vật liệu: Việc lựa chọn đồ dùng, đồ

chơi phụ thuộc vào nội dung trò chơi Ví dụ, ở trò chơi “Người nội trợ giỏi”, cóthể lựa chọn các đồ dùng, đồ chơi, nguyên vật liệu như: Một số loại thực phẩmquen thuộc với trẻ, có thể là thực phẩm tươi sống hoặc đồ chơi làm bằng nhựa,giấy, giỏ đựng thực phẩm, “tiền”, một số trang phục dành cho người nội trợ: mũ,tạp dề… nhằm tạo hứng thú cho trẻ khi tham gia hoạt động

- Các yêu cầu khi lựa chọn/thiết kế trò chơi bao gồm:+ Trò chơi được lựa chọn/thiết kế cần phù hợp với khả năng của trẻ vàđiều kiện cơ sở vật chất của trường, lớp, địa phương

+ Mục đích của trò chơi cần được xác định cụ thể, rõ ràng để giáo viên dễdàng hơn trong việc tổ chức hướng dẫn trẻ: Nhận biết những đối tượng nào, rènluyện hành vi nào liên quan đến chăm sóc sức khoẻ và dinh dưỡng lành mạnh,…

+ Trò chơi cần phải mang tính giáo dục, bảo đảm an toàn, không sử dụngtrò chơi có tính bạo lực, gây kích động đối với trẻ

 Bước 2: Tổ chức hướng dẫn trẻ chơi nhằm luyện tập các hành vi chăm sócsức khoẻ, dinh dưỡng cho trẻ