Lêi më ®Çu Trần Vĩnh Phúc Báo cáo thực tập tại nhà máy Bia Hà Thành II Lêi më ®Çu Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa m[.]
Trần Vĩnh Phúc Báo cáo thực tập nhà máy Bia H Thnh II Lời mở đầu Bia l loi đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng Ngồi việc cung cấp lượng calori lớn, bia chứa lượng enzym phong phú, đặc biệt nhóm enzym kích thích tiêu hố Amylaza Được sản xuất từ loại nguyên liệu đại mạch ươm mầm, hoa Houblon nước với quy trình cơng nghệ đặc biệt, bia có tính chất cảm quan hấp dẫn với người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO cao giúp thể người giải khát cách triệt để uống Ngày nay, với phát triển không ngừng khoa học công nghệ, bia sản xuất rộng rãi trở thành đồ uống ưa chuộng giới Bia sản xuất theo nhiều loại khác tuỳ theo vị tập quán vùng Hiện giới có loại bia như: bia đen, bia vàng, bia đỏ, bia tươi, bia Mỗi loại bia có đặc trưng riêng ưa chuộng mức độ khác Hiện giới có nhiều hãng bia tiếng cho loại bia đặc trưng riêng họ, với dây chuyền công nghệ riêng Lượng bia mà hãng cung cấp cho thi trường giới hàng năm lớn, nhiên người dân Trần Vĩnh Phúc Báo cáo thực tập nhà máy Bia Hà Thành II thưởng thức Mặt khác nhu cầu thưởng thức bia giới nói chung Việt Nam nói riêng lại lớn Vì có nhà máy sản xuất với quy mô nhỏ đời đáp ứng phần nhu cầu thưởng thức bia người dân Ở Việt Nam vậy, song song với nhiều nhà máy liên doanh với quy mơ lớn, có nhà máy bia nhỏ đời, có nhà máy bia Hà Thành II – Gia Lâm Hà Nội Qua thời gian thực tập tìm hiểu thực tế xưởng bia Hà Thành để tìm hiểu sâu dây chuyền công nghệ kiến thức thực tế Ngồi cố gắng thân cịn có giúp đỡ cán bộ, cơng nhân viên xưởng, đặc biệt bảo tận tình thầy Thưởng thầy Thành giúp em hoàn thành báo cáo Sau phần bỏo cỏo thc Hà Nội ngày 7/01/2006 Sinh viên: Trần Vĩnh Phúc Trần Vĩnh Phúc Báo cáo thực tập nhà máy Bia Hà Thành II Y£U CÇU CHUNG Lịch sử xây dựng phát triển nhà máy: - 5-1998 xởng bia Hà Thành trực thuộc công ty CơNhiệt-Điện lạnh Bách Khoa - 8-2004 tách thành công ty cổ phần Công Nghệ cao đến ngày Tình hình cung cấp nguyên liệu, vật liệu, phụ liệu, lợng sử dụng nhà máy: - Malt, hoa đợc nhập từ công ty XNK Thái Tân - Gạo đợc nhập từ công ty LTTP Miền Bắc - Than dùng để đốt lò đợc nhập từ tỉng c«ng ty Than ViƯt Nam - NÊm men dïng men khô đóng túi - Nớc : dùng nớc máy Việt Nhật để nấu nứơc giếng khoan (PH =7.5, ®é cøng 12-13, ®é kiỊm 12) ®Ĩ rưa Thn lợi sản xuất tiêu thụ sản phẩm: - Trớc thị trờng xởng vùng lân cận Gia Lâm - Hiện thị trờng đà mở rộng nh Nghệ An, Thanh Hoá, Ninh Bình Ngoài sản xuất dịch đờng, bia cho công ty Ha Đô, Việt Hà, Phủ Lý, Sóc Sơn Trn Vnh Phỳc Báo cáo thực tập nhà máy Bia Hà Thành II thiết bị, Xưởng bia Hà Thành xây dựng hoàn toàn từ nhà xưởng đến diện tích nhỏ khơng xây dựng cao, song nhà thiết kế bố trí cách hợp lý Vì xưởng có đầy đủ phận kể nơi bán hàng Các thiết bị gia công lắp đặt chỗ nhờ kĩ sư công nhân nước, chủ yếu kĩ sư trường Đại học Bách Khoa Hà Nội cơng nhân xưởng có tay ngh cao Bộ máy tổ chức hành hệ thống quản lí kĩ thuật nhà máy: Gồm: giám đốc phó giám đốc phòng ban Giám đốc Phó giám đốc thiết bị, kinh doanh Tổ nghiền Tổ lò Phó giám đốc kỹ thuật Tổ nấu Tỉ l¹nh Tỉ chiÕt chai Tỉ läc Tỉ vƯ sinh 12 công nhân Tổ bán hàng Tổ trư ởng tỉ viªn Trần Vĩnh Phúc Báo cáo thực ti nh mỏy Bia H Thnh II Trên tổ chức máy hành xởng Giữa phận có mối liên hệ chặt chẽ với phối hợp nhịp nhàng nhằm thực tốt vai trò Trn Vnh Phỳc Bỏo cỏo thực tập nhà máy Bia Hà Thành II 1/ Malt: Là đại mạch nảy mầm đợc sấy khô Khi Malt có số Enzym đợc kích hoạt hoá tích tụ Các enzym chất xuac tác cho trình chuyển hoá tinh bột, Protid tạo thành đờng Acid amin đơn giản.Sau ơm mầm, để giữ đợc tính chất Enzym nh tăng thời gian bảo quản, hạt đại mạch đợc sấy khô đến độ ẩm thích hợp khoảng 1113% Malt đại mạch nguyên liệu để sản xuất bia Tuỳ loại bia mà sử dụng loại Malt khác Hiện Malt nguyên liệu ngoại nhập từ nớc nh Pháp, Đức, Anh, Australia… a Xay nghiỊn malt: Mơc ®Ých cđa viƯc nghiền Malt tạo điều kiện cho trình biến đổi trình đờng hoá để đợc lợng chất hoà tan lớn Sử dụng máy nghiền phải đảm bảo giữ đợc nguyên lớp vỏ trấu nội nhũ Malt nghiền mịn tốt Lớp vỏ trấu đợc sử dụng trình lọc nh lớp màng lọc, bị vụn có nhiều chất có vị chát vỏ đợc hoà tan trình đờng hoá gây khó khăn cho lọc Nội nhũ Malt đợc nghiền mịn tăng bề mặt tiếp xúc với nớc làm cho nớc xâm nhập vào, enzym đợc tiếp xúc với chất nhiều nhất, giảm thời gian đờng hoá Trn Vnh Phỳc Bỏo cỏo thc tập nhà máy Bia Hà Thành II b Yªu cầu Malt nguyên liệu: - Cảm quan: +Màu vàng rơm, hạt tròn +Mùi thơm tự nhiên mầm đại mạch, mùi lạ (mùi mốc, ẩm, cháy khét) +Vị nhẹ +Không lẫn tạp chất, hạt vỡ