báo cáo thực tập học phần thực tập nhận thức nghề nghiệp công ty cổ phần thương mại và dịch vụ ngon việt nam

- Chưa đầy đủ dụng cụ - Menu gây khó chịu cho khách Phục vụ:- Kỹ năng upselling chưa tốt - Kiến thức F&B chưa mạnh - Chưa nhạy bén- Chưa có đồ trang trí special occasion - Chưa truyền tả

4 Bùi Linh Trang (Thành viên) 5 Nguyễn Mỹ Linh (Thành viên) 6 Nguyễn Thị Huyền Trang (Thành viên) 7 Trần Thị Huyền Trang (Thành viên)

HÀ NỘI - NĂM 2022

LỜI MỞ ĐẦU 1

PHẦN 1 NHẬN THỨC CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP DU LỊCH 2

1 Đặc điểm kinh doanh của công ty cổ phần thương mại và du lịch Ngon Việt Nam 2

1.1 Quá trình hình thành và phát triển 2

1.1.1 Quá trình hình thành của công ty: 2

1.2 Cơ cấu tổ chức của Công ty 3

1.3 Chức năng, nhiệm vụ của doanh nghiệp Viet Deli 4

2 Các lĩnh vực kinh doanh của doanh nghiệp Viet Deli (cụ thể là hai nhà hàng Sajang BBQ và Saju Sushi & BBQ ) 4

2.1 Sajang BBQ 4

2.2 Saju Sushi & BBQ: 7

PHẦN 2: SẢN PHẨM DỊCH VỤ VÀ THỊ TRƯỜNG CỦA DOANH NGHIỆP DU LỊCH 9

SAJANG BBQ 9

2.1 Sản phẩm của doanh nghiệp nhà hàng: Gồm 3 gói sản phẩm 9

2.2 Thị trường doanh nghiệp: 10

2.2.1 Khái quát: 10

2.2.2 Đánh giá chung về thị trường khách hàng 11

SAJU SUSHI & BBQ 12

2.1 Sản phẩm của nhà hàng Saju Sushi & BBQ 12

2.1.1 Dịch vụ ăn 12

2.1.2 Dịch vụ uống 14

2.1.3 Dịch vụ phòng riêng 15

2.1.4 Đánh giá chung về các sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng Saju Sushi & BBQ 15

2.2 Thị trường khách của nhà hàng Saju 16

2.2.1 Khái quát 16

2.2.2 Đánh giá chung về thị trường khách hàng của nhà hàng 17

PHẦN 3: CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ CHỨC DANH NGHỀ NGHIỆP TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH 18

3.2 Chức danh nghề nghiệp trong doanh nghiệp du lịch 19

3.2.1 Các cấp quản trị (bao gồm nhiệm, vụ của các chức danh nghề nghiệp) 20

3.2.2 Nhân viên thừa hành 22

PHẦN 4: PHỤ LỤC 25

PL1 Kế hoạch thực tập của nhóm 25

PL2 Các biên bản họp nhóm 30

PL3: Nhật ký thực tập của các cá nhân trong nhóm 33

PL4: Bảng đánh giá các thành viên trong nhóm: 46

LỜI CẢM ƠN 49

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm trở lại đây nền kinh tế tài chính quốc gia đang tăng trưởng và ngày càng biến hóa to lớn, ngành du lịch nước ta nói chung và hoạt động kinh doanh thương mại khách sạn nhà hàng nói riêng đã có những bước khởi sắc Đặc biệt, sau đại dịch Covid-19, đây trở thành một trong những ngành kinh tế dịch vụ chính thức đóng góp cho sự tăng trưởng kinh tế của đất nước Khi mà đời sống nâng cao, nhu yếu con người ngày càng lớn, họ không chỉ có nhu yếu về vật chất mà họ còn có nhu yếu về niềm tin, muốn được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon bên mái ấm gia đình, người thân, bạn hữu trong một khoảng trống khác xa với đời sống ngày thường Số lượng những khách sạn, nhà hàng quán ăn ngày càng tăng, cơ cấu tổ chức mẫu sản phẩm dịch vụ ngày càng phong phú

Nhà hàng cũng được xem là một ngành kinh doanh thương mại, là tiềm năng to lớn mang lại doanh thu Một yếu tố quan trọng để đưa doanh nghiệp hoạt động tốt đó là chất lượng dịch vụ – vũ khí sắc bén mang tính vững chắc, là chìa khóa thành công xuất sắc của mỗi doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp có được tên thương hiệu và vị thế trên thị trường Vậy nên hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô và sản phẩm phong phú khác nhau nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách, mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung Trong đó lĩnh vực F&B ( ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống) là dịch vụ luôn có sự phát triển không ngừng với các chuỗi cửa hàng nổi tiếng, không thể không nhắc đến các doanh nghiệp như Viet Deli, Redsun, Golden Gate, Món Huế,

Cùng sự quan tâm của trường Đại học Thương Mại và các thầy cô trong khoa Khách sạn- Du lịch, chúng em đã có cơ hội được thực tập tại công ty cổ phần thương mại và dịch vụ Ngon Việt Nam (thuộc tập đoàn Viet Deli) thông qua học phần Thực tập nhận thức nghề nghiệp Qua bài viết này, chúng em xin khái quát, mô tả lại hoạt động của công ty, cụ thể hơn là tại các cơ sở của công ty trên địa bàn Hà Nội Có thể nói, sự xuất hiện của các cơ sở trực thuộc công ty đã mang đến một “làn gió mới” cho ngành dịch vụ nói chung và mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng.

“Hãy đi tìm thực tế, nếu không thực tế sẽ tìm đến bạn Và khi bạn có được chúng, hãy có chúng đúng cách, nếu không chúng sẽ tóm được bạn trong sai lầm” (Thomas Fuller) Kỳ Thực tập nhận thức nghề nghiệp đã trở thành một đòn bẩy đưa chúng em từ kho tàng lý thuyết đến với bầu trời thực tiễn, để chúng em có được nhìn nhận đa chiều về ngành nghề của mình.

PHẦN 1 NHẬN THỨC CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP DU LỊCH.

1 Đặc điểm kinh doanh của công ty cổ phần thương mại và du lịch Ngon Việt

- Công ty có tên đầy đủ là công ty cổ phần thương mại và dịch vụ Ngon Việt Nam, tên tiếng anh là Vietnam Delicious Joint Stock Company, gọi tắt là Vietdeli.

Hình 1.1 Logo của công ty Vietdeli

- Công ty được hình thành vào tháng 4 năm 2015 với nền tảng công ty mẹ là công ty cổ phần Năm Sao Quốc Tế Tuần Châu.

- Ban giám đốc công ty bao gồm: ông Đào Trọng Tuyên, ông Đào Minh Siêng, bà Đào Thị Đoan Trang, ông Nguyễn Cao Sơn, ông Nguyễn Hồng Nhật và bà Nguyễn Thị Hồng Vân.

Trong đó, đại diện chủ đầu tư là:

• Chủ tịch công ty Vietdeli là ông Nguyễn Cao Sơn • Tổng giám đốc là ông Nguyễn Hồng Nhật • Phó tổng giám đốc là bà Nguyễn Thị Hồng Vân

- Cơ cấu nhân sự bên dưới chủ đầu tư là giám đốc điều hành, rồi đến các trưởng phòng, quản lý nhà hàng, bếp trưởng và các chức vụ giảm dần.

b Sự phát triển của công ty:

- Công ty được thành lập vào tháng 4 năm 2015

- Tháng 5/2015: mở cửa hàng đầu tiên tại Hà Nội mang tên là Home Hanoi - Tháng 4/2016: nhà hàng thứ 2 được mở tại Hà Nội, mang tên là Ngon Villa - Tháng 9/2016: nhà hàng thứ 3 được mở tại Hội An, mang tên Home Hoian - Tháng 9/2017: nhà hàng thứ 4 được mở tại TP.HCM, mang tên Home Finest - Tháng 6/2018: nhà hàng thứ 5 được mở tại TP.Đà Nẵng, mang tên Ngon Villa

- Cùng trong tháng 6/2018: nhà hàng thứ 6 gia nhập chính thức với hệ thống Vietdeli, mang tên 1958 tại đảo Tuần Châu, TP.Hạ Long Nhà hàng trước đó thuộc công ty cổ phần Năm Sao Quốc Tế Tuần Châu.

- Ngày 12/08/2020: mở nhà hàng tại Hà Nội, có tên gọi là Sajang.

- Nhà hàng tiếp theo được mở vào ngày 18/10/2021 tại Hà Nội, mang tên Fullboat.

- Ngày 21/5/2022: mở nhà hàng tại Hà Nội, mang tên Saju 1.2 Cơ cấu tổ chức của Công ty

1.3 Chức năng, nhiệm vụ của doanh nghiệp Viet Deli

Nhà hàng có vai trò cực kỳ quan trọng trong việc phát triển du lịch vùng miền, của mỗi thành phố, quốc gia, đặc biệt là ở những khu du lịch, nhà hàng là không thể không có Đặc biệt đối với Sajang và Saju góp phần quan trọng cho sự phát triển của tập đoàn Việt Deli Tọa lạc trên con đường đẹp nhất Hà Nội – Phan Đình Phùng, Sajang BBQ kết hợp hài hòa giữa phong thái hiện đại và nét kiến trúc Hàn Quốc đầy tinh tế giúp du khách trải nghiệm không gian nghệ thuật độc đáo Khác với Sajang, Saju- đứa em ruột cũng không kém khi mới khai trương đầu tháng 7 nhưng doanh thu đạt đến mức đáng kể Thực khách chủ yếu của Saju bao gồm khách nội địa, khách nước ngoài và những doanh nhân đang sinh sống tại tòa nhà Somerset Hòa Bình trên đường Hoàng Quốc Việt Có thể thấy rằng:

- Sajang và Saju là một mắt xích cực kỳ cần thiết trong ngành du lịch, không có nhà hàng sẽ không diễn ra hoạt động ăn uống, đương nhiên sẽ hạn chế du khách tham quan dẫn đến sụt giảm về doanh thu trong ngành, thất thu một khoản đáng kể của Việt Deli nói riêng và kinh tế đất nước nói chung.

- Đây còn là nơi mở rộng các mối quan hệ giữa con người với nhau Có thể là mối quan hệ hữu nghị và hợp tác, thắt chặt tình đoàn kết giữa các quốc gia, các dân tộc trên mọi miền đất nước và trên thế giới hoặc đơn giản hơn là mối quan hệ giữa bạn bè với nhau.

- Bên cạnh đó, đây còn là nơi tạo cơ hội để con người tìm hiểu văn hóa bản địa, cũng như đời sống dân cư cộng đồng, và hơn hết là tìm kiếm những người bạn mới.

- Việc phát triển nhiều nhà hàng sẽ tạo công ăn việc làm cho người lao động, thu hút và làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của du khách, từ đó góp phần thúc đẩy việc phát triển kinh tế của địa phương cũng như sự phát triển của cả công ty 2 Các lĩnh vực kinh doanh của doanh nghiệp Viet Deli (cụ thể là hai nhà hàng Sajang BBQ và Saju Sushi & BBQ )

2.1 Sajang BBQ - Concept: Ăn tại chỗ

- Thời gian hoạt động: 11h – 14h30, 18h -22h - Sức khỏe và sự an toàn:

• Bắt buộc mang khẩu trang • Bắt buộc kiểm tra nhiệt độ • Nhân viên đeo khẩu trang

• Nhân viên được kiểm tra nhiệt độ

• Nhân viên bắt buộc phải khử trùng các bề mặt sau mỗi lượt khách hàng sử dụng

a Các chương trình ưu đãi trong tháng: Tháng 6:

1 (T2 - trưa T6) - Only 399kĐi 6 tặng 1 Ngân sách 100k/ngày

2 (chỉ trưa T2 - T6) - Only 399kTặng đồ uống

Tặng đồ uống buổi trưa khách dùng Buffet Gold (Lựa chọn: pepsi, aqua, 7up, twister hoặc bia Sài Gòn)

3 (T2 - trưa T6) - 499k + 599kTặng đồ uống

Tặng đồ uống khách dùng Buffet Diamond & Saphire (Lựa chọn: pepsi, aqua, 7up, twister hoặc bia Sài Gòn) 4 (T2 - trưa T6) - Cả 3 buffetĐoàn 18 khách trở lên Miễn phí phòng riêng + gói trang trí +500k tiền mặt tập trung sinh nhật 5 Tập trung đoàn học sinh lớp 9 và 12 - Thờigian thi là giữa tháng 6 - tổng kết sau đó Ưu đãi đặc biệt 360k net + 1 đồ uống

Tặng phiếu miễn phí 1 suất buffet sử dụng lần tiếp theo cho bàn 4 khách vào buổi trưa thứ 2 và thứ 3

Voucher không được áp dụng ngay lập tức mà sử dụng cho lần sau vào các buổi trưa từ thứ 2 đến thứ 6

*Chương trình chỉ dành cho khách thanh toán trực tiếp tại nhà hàng và không áp dụng đồng thời các ưu đãi và hình thức thanh toán khác từ 1/6/2022 đến hết 30/6/2022

Tặng đồ uống buổi trưa khách dùng Buffet Gold (Lựa chọn: pepsi, aqua, 7up, twister hoặc bia Sài Gòn)

(T2 - trưa T6) - 499k + 599k

Tặng đồ uống khách dùng Buffet Diamond & Saphire (Lựa chọn: pepsi, aqua, 7up, twister hoặc bia Sài Gòn) 4 (T2 - trưa T6) - Cả 3 buffetĐoàn 18 khách trở lên Miễn phí phòng riêng + gói trang trí +500k tiền mặt tập trung sinh nhật

Tặng phiếu miễn phí 1 suất buffet Gold 399k cho bàn 4 khách

(trưa T2- trưa T5)

Voucher giấy, không được áp dụng ngay lập tức mà sử dụng cho lần sau vào các buổi trưa từ thứ 2 đến thứ 6

*Chương trình chỉ dành cho khách thanh toán trực tiếp tại nhà hàng và không áp dụng đồng thời các ưu đãi và hình thức thanh toán khác từ 1/7/2022 đến hết 31/7/2022

Tháng 8:

1 (T2 - trưa T6) - Only 399kĐi 6 tặng 1 Ngân sách 100k/ngày

2 (trưa cả tuần) - Only 399kTặng đồ uống

Tặng đồ uống buổi trưa khách dùng Buffet Gold (Lựa chọn: pepsi, aqua, 7up, twister hoặc bia Sài Gòn)

3 (T2 - trưa T6) - 499k + 599kTặng đồ uống

Tặng đồ uống khách dùng Buffet Diamond & Saphire (Lựa chọn: pepsi, aqua, 7up, twister hoặc bia Sài Gòn) 4 (T2 - trưa T6) - Cả 3 buffetĐoàn 18 khách trở lên Miễn phí phòng riêng + gói trang trí +500k tiền mặt tập trung sinh nhật

Tặng tiền mặt trừ vào hóa đơn

*Chương trình chỉ dành cho khách thanh toán trực tiếp tại nhà hàng và không áp dụng đồng thời các ưu đãi và hình thức thanh toán khác từ 1/8/2022 đến hết 31/8/2022

b Những tồn tại và nguyên nhân: - Chưa logic trong công việc - Đĩa màu sắc tối

- Chưa hoạt động tốt khi đông - Chưa có điểm nhấn trong món ăn Pha chế:

- Kỹ năng chưa tốt - Signature chưa đặc biệt - Menu cần được điều chỉnh

- Chưa đầy đủ dụng cụ - Menu gây khó chịu cho khách Phục vụ:

- Kỹ năng upselling chưa tốt - Kiến thức F&B chưa mạnh - Chưa nhạy bén

- Chưa có đồ trang trí (special occasion) - Chưa truyền tải được hình ảnh nhà hàng Lễ tân

- Thiếu kinh nghiệm - Chưa đủ thân thiện

- Thiếu sự yêu thích trong công việc - Chưa đồng đều

- Thiếu kiến thức về sản phẩm của nhà hàng Nguyên nhân:

- Chưa có thời gian review lại các gói sản phẩm tại nhà hàng

- Chưa có các lớp đào tạo thường xuyên cho nhân viên các bộ phận trong nhà hàng

- Khách hàng đến với nhà hàng đông vào cuối tuần dẫn đến tình trạng chuẩn bị cho hoạt động phục vụ buổi tối còn nhiều thiếu sót

2.2 Saju Sushi & BBQ:

- Concept: Ăn tại chỗ · Đồ ăn mang đi

- Thời gian hoạt động: 6h - 10h, 11h – 14h, 17h45 -22h a Các chương trình ưu đãi áp dụng của nhà hàng Saju: Tháng 7:

- MIỄN PHÍ 1 suất buffet 499k + cho bàn 4 người lớn vào tất cả các ngày - TẶNG mỗi người 1 đơn vị đồ uống khi sử dụng buffet 599k + tất cả các ngày

(lựa chọn: Nước ngọt, nước suối hoặc bia) - MIỄN PHÍ phòng riêng cho đoàn 8-12 khách

Ngoài ra, tặng voucher 500k cho khách hàng đến dùng bữa lần tiếp theo tại nhà hàng.

Không áp dụng đồng thời các ưu đãi và chỉ áp dụng khi thanh toán trực tiếp tại nhà hàng.

Tháng 8:

- TẶNG 1 đơn vị đồ uống cho mỗi thực khách khi sử dụng buffet Dayamondo 599k+

- TẶNG 1 suất buffet Gorudo 499k+ cho bàn từ 4 người lớn.

- ĐẶC BIỆT dành riêng cho thực khách có sinh nhật vào tháng 8: MIỄN PHÍ 1 suất buffet Gorudo 499k+ và TẶNG bánh sinh nhật nhỏ Áp dụng bàn 4 người lớn.

- MIỄN PHÍ phòng riêng khi đặt bàn cho 10-16 người

- Không áp dụng đồng thời các ưu đãi và chỉ áp dụng khi thanh toán trực tiếp tại nhà hàng.

- CHỤP MÀN HÌNH để được áp dụng ưu đãi! b Những tồn tại và nguyên nhân:

Tồn tại:

- Phối hợp chưa ăn ý giữa bộ phận bếp và nhân viên trong quá trình vận hành khi lượng khách quá đông

- Đồ ăn, đồ uống đôi khi còn lên chậm

- Nhân viên còn hạn chế về nhiều kĩ năng khi sử lý các tình huống của khách hàng

- Kĩ năng upselling chưa tốt Nguyên nhân:

- Chưa có các lớp đào tạo chuyên sâu cho nhân viên các bộ phận trong nhà hàng - Nhân viên thiếu kĩ năng ngoại ngữ gây cản trở trong quá trình giao tiếp, giới

thiệu sản phẩm của nhà hàng đến với khách nước ngoài

- Lượng khách tập trung đông và các ngày cuối tuần dẫn đến tình trạng chuẩn bị và phục vụ vẫn còn nhiều thiếu sót, chưa đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng

PHẦN 2: SẢN PHẨM DỊCH VỤ VÀ THỊ TRƯỜNG CỦA DOANH NGHIỆP DU LỊCH

SAJANG BBQ

2.1 Sản phẩm của doanh nghiệp nhà hàng: Gồm 3 gói sản phẩm

(1) Gói Gold 399.000/ khách (chưa bao gồm 8% VAT) – Thịt nướng thỏa thích không giới hạn gồm

- 4 loại thịt: dẻ sườn bò Mỹ Angus, ba chỉ bò Mỹ Angus, thăn lõi vai bò Mỹ Angus, ba chỉ sườn heo rút xương

- 11 món nóng, 2 loại lẩu và 2 loại tráng miệng (sữa chua trân châu, trái cây theo mùa)

(2) Gói Sapphire 499.000/ khách (chưa bao gồm 8% VAT) – Sushi & Sashimi không giới hạn:

- Sushi: Nigiri cá hồi – cá ngừ - tôm, Maki California, Temari 2 vị cá (cá ngừ, cá hồi), Gunkan cầu vồng

- Sashimi: Cá hồi, cá mú, cá trích ép trứng, bạch tuộc, tataki (cá ngừ, cá hồi, cá mú)

- 3 loại Salad: cá ngừ cay, hải sản, cá hồi ngâm tương

- 6 món nóng và 1 loại lẩu: lẩu sườn bò và 2 loại tráng miệng (sữa chua trân châu, trái cây theo mùa)

(3) Gói Diamond 599.000/ khách (chưa bao gồm 8% VAT) – Thịt nướng, Sushi & Sashimi không giới hạn:

- 4 loại thịt: dẻ sườn bò Mỹ Angus, ba chỉ bò Mỹ Angus, thăn lõi vai bò Mỹ Angus, ba chỉ sườn heo rút xương

- Sushi: Nigiri cá hồi – cá ngừ - tôm, Maki California, Temari 2 vị cá (cá ngừ, cá hồi), Gunkan cầu vồng

- Sashimi: Cá hồi, cá mú, cá trích ép trứng, bạch tuộc, tataki (cá ngừ, cá hồi, cá mú)

- Salad: cá ngừ cay, hải sản, cá hồi ngâm tương - 11 món nóng, 2 loại lẩu và 2 loại tráng miệng

Ngoài ra còn có các món theo mùa được tặng kèm như sau:

1 Menu 399k sẽ mời : Chảo bò + Sushi Bơ ( buổi trưa từ thứ 2 - thứ 6) tối thì only chảo bò

2 Menu 499k sẽ mời : Sushi Bơ + Sushi Mực

3 Menu 599k sẽ mời : Chảo Bò + Tôm + Sushi Bơ + Sushi Mực

2.2 Thị trường doanh nghiệp: 2.2.1 Khái quát:

SAJANG BBQ

Thị trường khách hàng chủ yếu của nhà hàng là khách hàng muốn thưởng thức ẩm thực Hàn Quốc và Nhật Bản với thịt bò được kiểm định bởi USDA choice – đảm bảo tươi ngon và không hề tẩm ướp luôn giữ trọn sự đậm đà tự nhiên trong từng miếng thịt, Sushi & Sashimi được đích thân bếp trưởng Nhật chọn lựa kỹ càng, tươi mới hàng ngày và đa dạng Sajang BBQ tọa lạc trên con đường đẹp nhất Hà Nội với ba hàng cây rợp bóng bốn mùa, Sajang BBQ hiện hữu với vẻ sang trọng, kết hợp hài hoà phong thái hiện đại và nét kiến trúc Hàn Quốc đầy tinh tế Không những vậy, mỗi tầng của nhà hàng mang một layout khác nhau phù hợp với mọi mục đích của khách hàng Thị trường khách lẻ người Việt khá phổ biến và chiếm tỉ lệ khá cao, khách hàng lựa chọn Sajang trong những dịp đặc biệt như sinh nhật, họp lớp… hay chỉ đơn giản là bữa ăn gia đình ấm cũng hay hẹn hò riêng tư Bên cạnh đó, tỉ lệ khách nước ngoài muốn trải nghiệm sự khác biệt trong phong cách ẩm thực cũng được duy trì đều đặn Nhìn chung, thụ trường doanh nghiệp khá phong phú và đều đang được tập trung quảng bá và thúc đẩy tốt hơn.

Thị trường khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng tới là khách có khả năng chi trả cao và muốn thưởng thức văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và Nhật bản với phong cách phục vụ chuyên nghiệp và tận tâm

Dưới đây là biểu đồ miêu tả thị trường khách hàng của nhà hàng Sajang:

68.60% 29.40% 2.00%

Tỉ lệ thị trường khách nhà hàng Sajang

Khách gia đìnhKhách công tyKhách nước ngoài

2.2.2 Đánh giá chung về thị trường khách hàng a Điểm mạnh:

- Thị trường khách phong phú

- Lượng lớn khách lẻ người việt và tỉ lệ khách hàng trung thành khá cao

- Có chiến lược cải thiện và đáp ứng theo từng nhóm khách, chủ yếu là nhóm khách có thu nhập ổn định trở lên và khách hàng thuộc hệ thống VietDeli

b Điểm yếu

- Nhân viên gặp trở ngại trong việc giao tiếp Tiếng Anh với những đoàn khách nước ngoài

SAJU SUSHI & BBQ

2.1 Sản phẩm của nhà hàng Saju Sushi & BBQ

Saju Sushi & BBQ là một nhà hàng chuyên về ẩm thực Nhật Bản Saju đã đưa nét ẩm thực của đất nước Mặt trời mọc vào nhà hàng nhằm mang tới trải nghiệm về nét ẩm thực, hương vị mới dành cho khách hàng cũng như tạo cơ hội cho nhiều vị khách chưa có dịp đặt chân đến đất nước Nhật Bản để thưởng thức ẩm thực ở đó Tại Saju, văn hóa ẩm thực Nhật Bản đem đến không chỉ đơn thuần là một món ăn mà là cả một nghệ thuật được những nghệ sĩ đứng đằng sau khắc họa một cách tinh tế, tỉ mỉ và khéo léo chứa đựng những giá trị vô giá.

2.1.1 Dịch vụ ăn

- Nhà hàng phục vụ 3 bữa trong ngày, buổi sáng phục vụ buffet từ 6h sáng đến 10h trưa, (giá buffet được bao gồm trong giá phòng khi khách đặt phòng) Buổi trưa từ 11h đến 14h chiều và buổi tối từ 17h45 đến 22h tối sẽ phục vụ theo mô hình “ all you can eat” menu Ngoài ra, khi khách đi với đoàn lớn hoặc có yêu cầu đặc biệt hay dịp đặc biệt như sinh nhật thì có thể liên hệ với bộ phận lễ tân để đặt bàn trước và bên nhà hàng sẽ sắp xếp và chuẩn bị chu đáo hơn

• Quầy các hương vị món nước và món truyền thống: phở gà, phở bò, bánh mì sandwich dùng với các loại mứt hoa quả, phô mai, bơ lạt…

• Quầy pho mai hảo hạng với hoa quả khô và các loại hạt

• Quầy tráng miệng: sữa chua tự ủ, ngũ cốc, các loại hoa quả theo mùa như chuối, dưa hấu, thanh long…

- Đối với hình thức phục vụ tại bàn, khách hàng sẽ được phục vụ ngay tại bàn của chính mình bằng cách order những món mình thích trong order sheet như bò hầm cà ri Nhật, gà chiên sốt chua ngọt, trứng ốp la, trứng khuấy Sau đó, nhân viên phục vụ sẽ mang chuyển tới bếp, bếp tiếp nhận order và chuyển lên bàn ăn của khách qua nhân viên chạy bàn.

b Bữa trưa và bữa tối.

- Tại Saju, văn hóa ẩm thực Nhật Bản được mang đến qua mô hình all-you-can-eat menu trong thực đơn buffet Gorudo và Dayamondo Với hơn 60 món ngon gọi không giới hạn, thực khách thỏa sức thưởng thức với 2 mức giá vô cùng hấp dẫn: Buffet 499k (Gorudo) và Buffet 599k (Dayamondo) Sự khác biệt giữa hai mức giá trên là với 599,000 VND/một người, khách hàng có thể dùng thêm sashimi được chế biến từ nhiều hải sản nhập khẩu tươi ngon như cá hồi, cá trích ép trứng, bạch tuộc…Buffet tại Saju Sushi & BBQ đặc sắc với Sashimi, Sushi, các món nướng và lẩu thơm lừng cho thực khách thoải mái no nê.

- Ngoài ra, nhà hàng cũng thiết kết riêng set menu cho bữa trưa chuẩn Nhật đạt đủ các tiêu chí: dinh dưỡng – ngon miệng – nhanh gọn Chỉ với 250k/người,

thực khách đã có thể thưởng thức set lunch rất đa dạng từ sushi, sa lát hay mỳ udon Set menu có sự giới hạn nhất định về số lượng các món ăn ở một mức giá cố định (8 món) Với nguyên tắc ichiju sansai “một súp, ba món” tiết kiệm nhưng vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng cho một buổi chiều làm việc hiệu quả.

2.1.2 Dịch vụ uống

- Khi khách dùng bữa sáng tại nhà hàng thì đồ uống sẽ bao gồm trong buffet như các nước hoa quả, sữa, trà và cà phê Khi khách muốn dùng đồ uống có cồn thì có thể đến quầy bar gọi theo menu và thanh toán ngay tại quầy đối với dùng buffet.

- Còn với bữa trưa và bữa tối thì đồ uống sẽ được thanh toán cùng với đồ ăn sau khi khách dùng xong bữa Bên cạnh thực đơn món ăn đa dạng, Saju còn có thực đơn đồ uống vô cùng phong phú và hấp dẫn cho thực khách tha hồ lựa chọn phù hợp với sở thích của mình từ các loại soft drinks, nước trái cây, cocktails, bia đến rượu vang, soju…nhưng nổi bật và đặc trưng nhất cho sự tinh túy của văn hóa ẩm thực Nhật Bản là rượu Sake.

• Là một loại đồ uống có cồn có truyền thống 300 năm và là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Nhật

• 4 nguyên liệu chính của sake: gạo, nước, nấm Koji và men • Uống nóng và lạnh tùy thuộc vào nhu cầu của người uống

• Rượu sake thường được uống khi ăn với các món sashimi, sushi để xóa đi vị tanh nhẹ của đồ sống.

• Sake Nihon Sakari Nigiwai và Japanese Sake Hokkan Kachofugetsu là những loại best-seller của nhà hàng.

2.1.3 Dịch vụ phòng riêng

- Với những đoàn khách từ 10-18 người đến nhà hàng Saju sẽ được phục vụ trong khu vực phòng riêng để khách hàng có không gian riêng tư cho các cuộc gặp đối tác quan trọng, gặp gỡ tụ họp gia đình hay tổ chức tiệc công ty Không gian ấm cúng sang trọng cùng với sự phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang đến cho

- Ẩm thực đậm nét Nhật và phong phú: Thực đơn nhà hàng rất đa dạng làm hài lòng mọi đối tượng khách hàng khi đến dùng bữa tại đây, chế biến công phu và đặc biệt là trình bày đẹp mắt, được đánh giá cao.

- Thời gian phục vụ dài giúp cho khách hàng có thể thưởng thức những món ăn và tận hưởng trọn vẹn từng khoảnh khắc.

- Không gian được set up theo phong cách Nhật mang đến sự ấm cúng, hòa nhã nhưng không kém phần sang trọng.

- Có nhiều chương trình ưu đãi cho khách hàng như chương trình đi 4 tặng 1 với set 499,000 VND và tặng đồ uống soft drink với set 599,000 VND Ngoài ra còn tặng bánh cho khách có sinh nhật đến dùng bữa tại nhà hàng…

b Điểm yếu:

- Do đặc trưng của nhà hàng là phục vụ buffet nên nhà hàng không phục vụ đồ ăn mang về, khách hàng chỉ có lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng.

- Đội ngũ nhân viên chưa được đào tạo chuyên sâu về khả năng ngoại ngữ nên bị hạn chế khi giao tiếp với khách nước ngoài.

- Nhà hàng không có nhà vệ sinh, khách phải dung nhà vệ sinh chung của tòa nhà, nhà vệ sinh chưa được chuẩn bị nước rửa tay, phải đi một quãng đường khá xa gây bất tiện và khó chịu cho khách.

2.2 Thị trường khách của nhà hàng Saju 2.2.1 Khái quát

- Được tọa lạc tại 106 Hoàng Quốc Việt, tòa nhà Somerset Hòa Bình (nơi cung cấp 206 căn hộ dịch vụ cao cấp để giúp đỡ nhu cầu về phòng ở của khách du lịch quốc tế, các thương nhân đến công tác tại Việt Nam và cho các kỳ nghỉ hay cho một gia đình sinh sống), thị trường khách chủ yếu mà nhà hàng Saju phục vụ buffet sáng là khách từ Somerset Hotel Trong tháng 8 vừa qua, nhà hàng đã đón tổng 551 lượt khách ăn buffet sáng trong đó chỉ có 4 lượt khách lẻ ngoài, còn lại đều là khách từ Somerset Hotel.

- Ngoài ra, thị trường khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng tới là khách có khả năng chi trả cao và muốn thưởng thức văn hóa ẩm thực Nhật Bản - Dưới đây là biểu đồ miêu tả tỉ lệ thị trường khách của nhà hàng Saju trong

tháng 8/2022 Trong đó, khách lẻ người Việt chiếm tỉ lệ nhiều nhất (65%), kế đến là khách Somerset Hotel chiếm 31%, khách lẻ nước ngoài chiếm tỉ lệ 2% và

2.2.2 Đánh giá chung về thị trường khách hàng của nhà hàng a Điểm mạnh:

- Thị trường khách phong phú có khả năng chi trả cao

- Văn hóa ẩm thực đặc sắc xứ Mặt trời mọc đã thu hút lượng lớn khách trong nước

- Xác định được rõ nhóm khách hàng mục tiêu cần nhắm đến và phục vụ: Bất kì nhà hàng nào cũng cần xác định được nhóm khách hàng cần phục vụ và cải thiện đáp ứng xây dựng theo nhóm khách hàng đó Saju nhắm đến tất cả khách hàng có nguồn thu nhập ổn định trở lên và các khách hàng thuộc hệ thống nhà hàng VietDeli.

b Điểm yếu:

- Nhà hàng mới mở nên chưa có lượng khách hàng ổn định

- Chủ yếu là thị trường khách trong nước, thị trường khách nước ngoài còn hạn chế

- Đa dạng trong phương thức truyền thông quảng bá xong vẫn chưa thu hút được khách nước ngoài

- Một số khách nước ngoài còn hạn chế trong việc giao tiếp tiếng Anh gây trở ngại cho nhân viên trong quá trình phục vụ.

PHẦN 3: CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ CHỨC DANH NGHỀ NGHIỆP TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH.

3.1 Cơ cấu tổ chức trong doanh nghiệp du lịch

- Định nghĩa: Cơ cấu tổ chức là một hệ thống các mối quan hệ hoạt động chính thức bao gồm nhiều công việc riêng rẽ, cũng như những công việc tập thể Cơ cấu tổ chức là tổng hợp các bộ phận (đơn vị, cá nhân) có mối liên hệ phụ thuộc lẫn nhau, được chuyên môn hoá và có những trách nhiệm, quyền hạn nhất định, được bố trí thành những khâu, những cấp khác nhau nhằm thực hiện các chức năng quản trị và phục vụ mục tiêu chung của tổ chức

- Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp là tổng hợp các bộ phận (đơn vị và cá nhân) khác nhau, có mối liên hệ và quan hệ phụ thuộc lẫn nhau, để thực hiện nhiệm vụ kinh doanh của doanh nghiệp.

- Doanh nghiệp cần có tổ chức vì:

• Thống nhất và tập trung nhằm tạo ra kết quả cho mục tiêu đã được xác định.

• Các thành viên trong tổ chức đều có vai trò nhất định và đóng góp nỗ lực nhằm đưa tổ chức đạt được mục tiêu chung.

• Sự phân công lao động cho mỗi thành viên, đảm bảo tính chuyên môn, tăng tính trách nhiệm của các thành viên trong tổ chức muốn hoạt động hiệu quả và khoa học hơn.

• Một tổ chức phải có sự thống nhất về quyền lãnh đạo, điều kiện tạo nên trật tự trong tổ chức.

Sơ đồ khối về cơ cấu tổ chức trong nhà hàng:

3.2 Chức danh nghề nghiệp trong doanh nghiệp du lịch

- Định nghĩa: Chức danh nghề nghiệp là tên gọi thể hiện những thông tin sau trình độ, năng lực chuyên môn, nghiệp vụ của viên chức trong lĩnh vực nghề nghiệp, được sử dụng làm căn cứ để thực hiện công tác tuyển dụng, sử dụng và quản lí theo quy định của pháp luật về chức danh nghề nghiệp.

- Như vậy từ chức danh của một cá nhân ta có thể thấy được những thông tin như trình độ năng lực, chức vụ, vị trí trong xã hội cũng như một tổ chức nhất định Tổ chức này phải được xã hội cũng như pháp luật thừa nhận Thông qua chức danh ta cũng sẽ thấy được sự quản lý cũng như cách thức có thể tuyển dụng được vào vị trí mà người đang nắm giữ chức danh hiện tại.

- Đối với doanh nghiệp du lịch nói chung và công ty cổ phần thương mại dịch vụ Ngon Việt Nam nói riêng, các chức danh nghề nghiệp cũng được phân định một cách rõ ràng Thông thường chức danh thường đi liền với chức vụ, do đó mỗi

bộ phận khác nhau trong công ty hoặc các cơ sở trực thuộc sẽ đảm nhiệm những vai trò nhất định để duy trì sự hoạt động chung Thiết lập được cơ cấu nhân sự chặt chẽ sẽ giúp các nhà quản lý xây dựng đội ngũ cung ứng dịch vụ chất lượng cho khách hàng.

3.2.1 Các cấp quản trị (bao gồm nhiệm, vụ của các chức danh nghề nghiệp)

Nhiệm vụ của tổng giám đốc công ty (Mr Nguyễn Cao Sơn và Mr Nguyễn Hồng Nhật)

- Có nhiệm vụ chính là điều hành, giám sát, quản lý tất cả mọi công việc và đội ngũ nhân viên Là người đưa ra mọi quyết định cuối cùng về chiến lược, định hướng, kế hoạch phát triển trong tương lai Mọi vấn đề phát sinh có tính chất nghiêm trọng đều phải thông qua Ban giám đốc

- Xây dựng và thực thi các chiến lược nhằm thúc đẩy sự phát triển và gia tăng lợi nhuận của doanh nghiệp Các chiến lược này có thể là về các phương án đầu tư, kế hoạch kinh doanh, kế hoạch phát triển sản phẩm, kế hoạch xây dựng thương hiệu,

- Tổ chức thực hiện và giám sát việc thực hiện các chiến lược để đảm bảo hiệu quả tài chính và chi phí hiệu quả cho doanh nghiệp.

- Đảm bảo việc thực thi kỷ luật và quy định hướng dẫn đối với tất cả các cấp bậc nhân viên trong doanh nghiệp

- Xây dựng và duy trì các mối quan hệ hợp tác.

Nhiệm vụ của trợ lí giám đốc công ty (Mr Nguyễn Minh Châu)

- Thực hiện công việc hỗ trợ CEO, giám sát, quản lý theo yêu cầu của Giám đốc.

- Ghi nhận, triển khai các chỉ đạo từ cấp trên.

- Trợ lý giám đốc xác định mục tiêu cụ thể, lập kế hoạch hoạt động cho phòng ban Ngoài ra báo cáo với Giám đốc điều hành CEO để điều phối, giám sát hoạt động hàng ngày của doanh nghiệp.

- Lập báo cáo theo định kỳ cho Giám đốc/phòng ban khác.

- Theo dõi tiến độ thực hiện mục tiêu công việc của công ty, các công tác liên quan đến nhân sự, hỗ trợ lập ngân sách và giám sát nguồn ngân sách này.

- Thay mặt Giám đốc đưa ra các quyết định khi cần thiết, giám sát tiến độ công việc.

Nhiệm vụ của giám đốc vận hành (Mr Nguyễn Quốc Hòa)

- Thiết kế cấu trúc doanh nghiệp, thiết lập các chính sách, văn hóa và tầm nhìn cho doanh nghiệp Giám đốc vận hành quản lí sự hiệu quả của các đội nhóm thực thi các chính sách và chiến lược của doanh nghiệp Nhiệm vụ của giám đốc Sale & Marketing (Mr Hoàng Anh Dũng)

- Quản lí, giám sát bộ phận Marketing.

- Nghiên cứu nhu cầu đối với các sản phẩm và dịch vụ, tìm hiểu thị trường, xác định phân khúc khách hàng mục tiêu.

- Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh.

- Làm việc với bộ phận bán hàng để phát triển các chiến lược giá, tối đa hóa lợi nhuận và thị phần trong khi gia tăng sự hài lòng của khách hàng.

- Xác định khách hàng tiềm năng - Phát triển các chương trình khuyến mãi - Phát triển và quản lý các chiến dịch quảng cáo.

- Giám sát chiến lược marketing trên mạng xã hội và tiếp thị nội dung.

Nhiệm vụ của kế toán trưởng (Mrs Kim Thị Nhung) - Quản lý chung bộ phận kế toán

- Đảm bảo tính hợp pháp của sổ sách kế toán - Giám sát việc quyết toán

- Lập báo cáo tài chính

- Phân tích và dự báo nguồn tài chính

Nhiệm vụ của tổng bếp trưởng (Mr Nguyễn Gia Thiện)

- Kiểm định nguyên liệu, đánh giá an toàn chất lượng thực phẩm Là một trong những công việc quan trọng trong nhiều quy trình làm việc của bếp trưởng Công việc tiến hành kiểm duyệt chặt chẽ Cũng nằm trong kế hoạch chính của nhân vật có vị trí cao điều hành cả một nhà hàng.

- Nắm rõ quy trình, cách thức của từng kiểu nhà hàng khác nhau (bếp Âu, bếp Á, bếp Nhật,…) để điều hành tổng thể

- Nắm quyền lên thực đơn, quy cách, khẩu vị chính cho món ăn Nhiệm vụ của giám đốc nhân sự (Mrs Lê Quỳnh Nga)

- Có vai trò nhiệm vụ trong việc lãnh đạo và quản lý, đưa ra chỉ đạo và hướng dẫn cho các hoạt động về nhân sự bằng cách giám sát việc quản trị, đào tạo và phát triển, thu hút nhân tài, phát triển nghề nghiệp,…

- Thiết lập tạo ra một môi trường làm việc thuận lợi và hiệu quả, đảm bảo lợi ích cho tất cả mọi người.

- Đưa ra đánh giá về khả năng phát triển nhân sự ở hiện tại và trong tương lai của doanh nghiệp, đảm bảo cho doanh nghiệp luôn có một lực lượng người lao động chất lượng có sẵn.

3.2.2 Nhân viên thừa hành

a Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận lễ tân nhà hàng

Nếu ví bộ phận bếp là dạ dày, bộ phận phục vụ là hồng cầu thì lễ tân hẳn là trung tâm thần kinh của toàn bộ nhà hàng Lễ tân không chỉ có nhiệm vụ chào đón và tiễn khách mà còn có thêm những công việc khác giúp quản lý tốt và duy trì sự hoạt động ổn định trong nhà hàng Đây là bộ mặt của nhà hàng, tạo nên chiếc cầu nối giữa khách hàng và các bộ phận khác, nhằm đáp ứng và thỏa mãn mọi nhu cầu của khách hàng.

Chức năng:

- Chịu trách nhiệm liên hệ, hỗ trợ những khó khăn của khách hàng trước, trong và sau bữa ăn

- Phối hợp các bộ phận khác để cung cấp và cập nhật thông tin về chương trình khuyến mãi, quảng cáo của nhà hàng đến khách hàng.

- Tối đa hóa số bàn tại nhà hàng, kiểm soát và sắp xếp bàn ăn cho khách hợp

- Cung cấp và giới thiệu với khách về menu nhà hàng, các chương trình ưu đãi trong tháng, tư vấn giúp khách chọn được set ăn hợp lý.