Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại bộ phận phục vụ ăn uống fb trong khách sạn parkside sunline

Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU, BIỂU ĐỒ PHẦN A: MỞ ĐẦU TÍNH CấP THIếT CủA Đề TÀI KHĨA LUậN: MụC ĐÍCH NGHIÊN CứU: ĐốI TƯợNG VÀ PHạM VI NGHIÊN CứU: 3.1 Đối tượng nghiên cứu: 3.2 Phạm vi nghiên cứu: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CứU: KếT CấU KHÓA LUậN: 10 PHẦN B: NỘI DUNG 11 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀCHẤT LƯỢNG BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG (F&B) TRONG NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE 11 1.1 KHÁI NIệM Về KINH DOANH KHÁCH SạN: 11 1.1.1 Khái niệm khách sạn: 11 1.1.2 KHÁI NIệM KINH DOANH KHÁCH SạN: 12 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn: 13 1.2 Bộ PHậN KINH DOANH ĂN UốNG TRONG KHÁCH SạN: 14 1.2.1 Khái niệm, vai trò phận kinh doanh ăn uống (F&B): 14 1.2.2 Chức phận kinh doanh ăn uống (F&B): 14 1.2.3 Nhiệm vụ phận kinh doanh ăn uống (F&B): 15 1.3 NGHIệP Vụ PHụC Vụ ĂN UốNG TRONG Bộ PHậN F&B: 15 1.3.1 Khái niệm phục vụ ăn uống: 15 1.3.2 Tính chất dịch vụ phục vụ ăn uống: 15 1.3.2.1 Tính vơ hình tương đối: 15 1.3.2.2 Tính đồng thời sản xuất tiêu dùng dịch vụ 16 Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 1.3.2.3 Sự tham gia khách hàng trình tạo dịch vụ 16 1.3.2.4 Tính khơng đồng nhất: 16 1.3.2.5 Tính dễ hư hỏng cất giữ 17 1.3.2.6 Quyền sở hữu 17 1.3.2.7 Khó kiểm tra chất lượng dịch vụ trước bán: 17 1.4 CHấT LƯợNG DịCH Vụ CủA Bộ PHậN PHụC Vụ ĂN UốNG (F&B) TRONG KHÁCH SạN: 18 1.4.1 Một số khái niệm chất lượng: 18 1.4.1.1 Chất lượng chất lượng dịch vụ: 18 1.4.1.2 Chất lượng dịch vụ khách sạn chất lượng dịch vụ ăn uống 19 1.4.2 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống: 20 1.4.3 Phương pháp đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống: 20 1.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ ăn uống: 21 1.4.4.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật: 21 1.4.4.2 Trình độ đội ngũ nhân viên 22 1.4.4.3 Vệ sinh an tồn thực phẩm 22 1.4.4.4 Cơng tác quản lý chất lượng: 22 1.4.4.5 Các yếu tố khác: 23 1.5 Ý NGHĨA CủA VIệC NÂNG CAO CHấT LƯợNG DịCH Vụ TạI KHÁCH SạN NÓI CHUNG VÀ 23 Bộ PHậN KINH DOANH ĂN UốNG NÓI RIÊNG 1.5.1 Chất lượng dịch vụ cao giúp gia tăng lợi nhuận cho khách sạn 24 1.5.2.Tăng khả cạnh tranh, tăng giá bán cách hợp lý thị trường 24 1.5.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn giúp giảm thiểu chi phí kinh doanh cho doanh nghiệp: 25 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BỘ PHẬN F&B KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE 27 2.1 GIớI THIệU KHÁI QUÁT Về KHÁCH SạN PARKSIDE SUNLINE 27 2.1.1 Vị trí khách sạn Parkside Sunline: 27 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Parkside Sunline 28 2.1.3 Hệ thống tổ chức đơn vị điều hành khách sạn 28 2.1.3.1, Sơ đồ tổ chức máy khách sạn Parkside Sunline 28 2.1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ phận: Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 29 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.1.4 Các nguồn lực khách sạn: 32 2.1.4.1 Nguồn lực sở vật chất kỹ thuật 32 2.1.4.2 Nguồn lực lao động: 39 2.1.4.3 Nguồn vốn nguồn lực khác: 41 2.2 THựC TRạNG HOạT ĐộNG VÀ CHấT LƯợNG DịCH Vụ CủA Bộ PHậN F&B TRONG KHÁCH SạN PARKSIDE SUNLINE 42 2.2.1 Giới thiệu phận F&B: 42 2.2.2 Bộ máy hoạt động phận F&B: 43 2.2.2.1 Sơ đồ máy hoạt động 43 2.2.2.2 Số lượng nhân viên làm việc theo ca: 43 2.2.3 Quy trình phục vụ phận phục vụ ăn uống (F&B) khách sạn Parkside Sunline: 45 2.2.3.1 Đối với phục vụ buffet sáng: 45 2.2.3.2 Đối với phục vụ ăn trưa ăn tối: 46 2.2.3.3.Quy trình phục vụ thức uống 50 2.2.3.4 Quy trình phục vụ đồ ăn phịng (Room service): 51 2.2.3.5 Tiếp nhận tốn: 51 2.2.3.6.Phục vụ tiệc: 52 2.3 THựC TRạNG CHấT LƯợNG DịCH Vụ Bộ PHậN F&B KHÁCH SạN PARKSIDE SUNLINE: 53 2.3.1 Báo cáo doanh thu, chi phí: 53 2.3.2 Đánh giá chất lượng dịch vụ phận F&B thông qua việc thu thập thơng tin hài lịng khách hàng bảng hỏi: 58 2.3.3.1 Về sở vật chất: 62 2.3.3.2 Về đội ngũ nhân viên 66 2.3.3.4 Về công tác quản lý – người quản lý: 68 2.3.3.5.Về sản phẩm: 69 2.3.3.6 Về quy trình phục vụ: 72 TIểU KếT CHƯƠNG 75 CHƯƠNG 3:MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO 76 CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BỘ PHẬN KINH DOANHĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 76 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 3.1 ĐịNH HƯớNG PHÁT TRIểN CủA KHÁCH SạN PARKSIDE SUNLINE 76 3.1.1 Tầm nhìn phận F&B khách sạn Parkside Sunline 76 3.1.2 Mục tiêu phát triển phận phục vụ ăn uống (F&B) khách sạn Parkside Sunline 76 3.1.3 Định hướng phát triển kinh doanh phận phục vụ ăn uống (F&B) tạikhách sạn Parkside Sunline 77 3.2 MộT Số GIảI PHÁP NÂNG CAO CHấT LƯợNG DịCH Vụ ĂN UốNG TạI KHÁCH SạN PARKSIDE SUNLINE 78 3.2.1 Biện pháp thứ nhất: Cải thiện sở vật chất kĩ thuật phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn Parkside Sunline: 78 3.2.1.1 Cơ sở giải pháp 78 3.2.1.2 Phương pháp thực 79 3.2.1.3 Đánh giá hiệu giải pháp 81 3.2.2 Biện pháp thứ hai: Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên, kiểm soát chất lượng phục vụ nhân viên công tác quản lý 82 3.2.2.1 Cơ sở giải pháp 82 3.2.2.2 Phương pháp thực 83 3.2.2.3 Đánh giá hiệu giải pháp 91 3.2.3 Biện pháp thứ ba: Nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa thực đơn 91 3.2.3.1 Cơ sở giải pháp 91 3.2.3.2 Phương pháp thực 92 3.2.3.3 Đánh giá hiệu giải pháp 94 3.2.4 Biện pháp thứ tư: Hồn thiện quy trình phục vụ ăn uống khách sạn Parkside Sunline 94 3.2.41.1 Cơ sở giải pháp 94 3.2.4.2 Phương pháp thực 95 3.2.4.3 Đánh giá hiệu giải pháp 96 PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 98 KếT LUậN: 98 2.KIếN NGHị: 99 2.1 Đối với quyền ban ngành liên quan: Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 99 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội 2.2 Đối với quản lý khách sạn Parkside Sunline: Khóa luận tốt nghiệp 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 101 PHỤ LỤC 102 Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC BẢNG BIỂU, BIỂU ĐỒ Sơ đồ 2.1 : Cơ cấu tổ chức khách sạn Parkside Sunline Bảng 2.2 : Cơ cấu loại phòng khách sạn Parkside Sunline Bảng 2.3 : Cơ cấu lao động khách sạn Parkside Sunline Bảng 2.4 : Trình độ học vấn đội ngũ lao động khách sạn Parkside Sunline Sơ đồ 2.5:Bộ máy tổ chức phận kinh doanh ăn uống khách sạn Parkside Sunline Sơ đồ 2.6: Quy trình phục vụ nhà hàng Bảng 2.7: Kết kinh doanh khách sạn Parkside Sunline năm 2014 Bảng 2.8: Kết kinh doanh khách sạn Parkside Sunline năm 2015 Bảng 2.9: Kết kinh doanh khách sạn Parkside Sunline năm 2016 Bảng 2.10: Kết ý kiến đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp PHẦN A: MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài khóa luận: Trong năm trở lại kinh tế đất nước phát triển ngày biến đổi to lớn, đặc biệt ngành du lịch Việt nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng có bước khởi sắc Khi mà đời sống nâng cao, nhu cầu người ngày phát triển, từ quan niệm “ăn no mặc ấm” thành “ăn ngon mặc đẹp”, họ khơng có nhu cầu vật chất mà cịn có nhu cầu tinh thần, muốn nghỉ ngơi, thư giãn, thưởng thức ăn ngon bên gia đình, người thân, bạn bè không gian khác xa với sống thường ngày Hiện nay, sống bận rộn với công việc khiến cho người cố gắng tiết kiệm thời gian có thể, khiến cho người ta khơng có đủ thời gian để ăn uống nhà Bên cạnh đó, ăn nhà hàng, khách sạn bên tạo cảm giác sang trọng, lịch sự, tiết kiệm thời gian nấu nướng, dọn dẹp mà nơi để thể đẳng cấp thân với đối tác, với bạn bè đồng nghiệp Không thế, so với khứ vất vả lam lũ, người ta biết quần quật làm tích góp đồng để đủ ăn đủ mặc chưa nói đến để chơi người biết hưởng thụ sống, họ có nhu cầu chơi, du lịch, thư giãn sau ngày làm việc mệt mỏi Vì thế, trước điều bị coi thứ “xa xỉ” ngày lại trở thành xu hướng – tượng phổ biến đời sống hàng ngày Từ nhận định cho thấy phát triển nhanh chóng ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn năm tới điều hồn tồn Số lượng khách sạn, nhà hàng gia tăng mức đáng kể, cấu sản phẩm dịch vụ ngày đa dạng Có cầu có cung, tẩt để đáp ứng tốt nhu cầu người Hoạt động kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng chiến lược phát triển du lịch đất nước, kết hợp hài hòa nhiều nghiệp vụ chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung Trong điều kiện kinh tế thị trường, trước cạnh tranh gay gắt liệt địi hỏi nhà quản lý khơng quan tâm đến kết mà quan trọng phải quan tâm đến suất chất lượng hoạt động Theo quy luật tất yếu thị trường, doanh Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp nghiệp sức cạnh tranh yếu buộc phải nhường chỗ cho doanh nghiệp mạnh hơn, biết thích ứng với chế thị trường Vì vậy, việc đánh giá thực trạng tìm giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh khách sạn – nhà hàng đã, ln vấn đề khó khăn, phức tạp lại mang tính chất bắt buộc doanh nghiệp muốn tồn phát triển Khách sạn Parkside Sunline khách sạn vào hoạt động gần năm dần có vị trí thị trường chứng cơng suất phịng bán ln dao động từ 70% mùa thấp điểm 100% mùa cao điểm Để làm điều khách sạn phải xác định rõ ràng mục tiêu hướng đắn cần thực hiện, thị trường khách mà Parkside Sunline hướng tới chủ yếu khách Nhật Bản, Hàn Quốc – quốc gia có số lượng lớn công ty đổ vốn đầu tư sang Việt Nam trực tiếp làm việc, bới nên số lượng nhu cầu lưu trú sử dụng buồng phòng, hộ dịch vụ nhóm khách cơng vụ, khách doanh nhân tăng lên đáng kể Mặc dù vậy, khách sạn Parkside Sunline trọng vào dịch vụ buồng phòng, trang bị đồ dùng nội thất hay trang thiết bị phòng cho thuận lợi với nhu cầu làm việc khách Trong đó, dịch vụ phục vụ ăn uống xem phận có ảnh hưởng lớn tới chất lượng chiếm 35% tổng doanh thu khách sạn chưa trọng để nâng cao phát triển Xuất phát từ lý với nhận thức thân, sau năm đại học sau thời gian thực tập khách sạn Parkside Sunline, em lựa chọn đề tài: “Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ phận phục vụ ăn uống (F&B) khách sạn Parkside Sunline” cho khóa luận tốt nghiệp Qua đề tài này, em hy vọng đóng gáp phần nhỏ kiến thức học nhà trường, vấn đề em tìm hiểu qua thời gian thực tập khách sạn, góp phần vào việc cải tiến, hồn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn nguồn tài liệu tham khảo cho quan tâm đến vấn đề Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu: - Tìm hiểu thực trạng chất lượng phận kinh doanh ăn uống khách sạn Parkside Sunline - Đánh giá, phân tích chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn nhằm tìm nguyên nhân hạn chế sở để đưa giải pháp nhằm cải thiện chất lượng dịch vụ khách sạn - Đưa số giải pháp khuyến nghị để nâng cao chất lượng dịch vụ phận kinh doanh ăn uống, khách sạn Parkside Sunline - Sau nghiên cứu hồn thành khóa luận, thân sinh viên rút kinh nghiệm điều hữu ích cho thân Đối tượng phạm vi nghiên cứu: 3.1 Đối tượng nghiên cứu: Khóa luận tập trung nghiên cứu vấn đề liên quan đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Parkside Sunline 3.2 Phạm vi nghiên cứu: - Thời gian: Đề tài nghiên cứu lấy số liệu tháng 06/2014 đến tháng 03/2016 - Khơng gian: Khóa luận thực nghiên cứu phận F&B (bộ phận phục vụ ăn uống) khách sạn Parkside Sunline Hà Nội Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp thu thập xử lý liệu thông tin - Phương pháp quan sát - Phương pháp điều tra thực tế thông qua bảng hỏi, phiếu khảo sát - Phương pháp thống kê - Phương pháp phân tích so sánh Và số phương pháp khác Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Kết cấu khóa luận: Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, phụ lục Khóa luận gồm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận chung chất lượng dịch vụ phận phục vụ ăn uống (F&B) nhà hàng khách sạn Parkside Sunline Chương 2: Thực trạng chất lượng dịch vụ phận F&B khách sạn Parkside Sunline Chương 3: Một số kết luận đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống phận F&B khách sạn Parkside Sunline Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 10 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Khóa luận tốt nghiệp Trang 106 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MENU BUFFET SÁNG THỨ I Salad tổng hợp Salad rau xanh đà lạt Salad cải mầm Đồ nguội ( gà hun khói) Ham Chân giị muối Su si nhật Salad củ cải Dưa bao tử muối Phở ham với thịt cua 10 Salat cà chua dưa leo 11 Bắp cải trắng sốt mè rang 12 Cà chua bi 13 Kim chi cải thảo II Món Chính ( Hot food) Xúc xích + Bacon Mỳ ý sốt bò băm Khoai tẩm bột cà mỳ Hoa lơ xào thập cẩm Há cảo hấp( Bánh bột lọc ) Bí ngồi nướng Cá hồi áp chảo Đùi gà Teryaki Súp rau kem nấm 10 Cháo thịt băm 11 Phở bò Hà Nội 12 Súp miso 13 Cơm Nhật IV Đồ ăn kèm nhật Muối vừng Mơ muối Đậu phụ Củ cải Mơ nhật muối V Bánh Mỳ + Bơ mứt Bánh gối Bánh sừng bò Bánh mỳ nho Bánh socola Bánh mỳ dài Bánh mỳ đen Bơ viên + Mứt cam + Mứt dâu VI Tráng miệng Hoa (5 loại) Sũa chua Pan cacke French toast Bánh su kem Caramel Bánh kem thập cẩm Cà phê Trà nhật 10 Ngũ cốc 11 Sữa tươi 12 Nước hoa III Các ăn từ trứng Omelet Trứng chiên Trứng ốp la Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 107 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MENU BUFFET SÁNG THỨ I Salad tổng hợp Salad rau tổng hợp Salad cà rốt với mè rang Phở hà nội Dưa bao tử muối Đồ nguội ( gà hun khói) Ham Chân giò muối Su si nhật Salad củ rền 10 Su si nhật 11 Salat cà chua dưa leo 12 Bắp cải trắng sốt mè rang 13 Cà chua bi 14 Kim chi cải thảo II Món Chính ( Hot food) Xúc xích + Bacon Cơm rang rau Bánh khoai tẩm trứng sữa Đậu cô ve xào tỏi Tôm xào nấm tươi Bánh bao chiên Thăn lợn chiên kiểu nhật Cà tím kiểu AGEBITASI Súp gà ngơ nấm 10 Cháo thịt + cháo trứng muối 11 Phở Gà 12 Súp miso 13 Cơm Nhật IV Đồ ăn kèm nhật Muối vừng Mơ muối Đậu phụ Củ cải Mơ nhật muối V Bánh Mỳ + Bơ mứt Bánh gối Bánh sừng bò 10 Bánh mỳ nho 11 Bánh socola 12 Bánh mỳ dài 13 Bánh mỳ đen 14 Bơ viên + Mứt cam + Mứt dâu VI Tráng miệng Hoa (5 loại) Sũa chua Pan cacke French toast Bánh su kem Caramel Bánh kem thập cẩm Cà phê Trà nhật 10 Ngũ cốc 11 Sữa tươi 12 Nước hoa 13 Sữa tươi 14 Nước hoa III Các ăn từ trứng Omelet Trứng chiên Trứng ốp la Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 108 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MENU BUFFET SÁNG THỨ I Salad tổng hợp Salad rau xanh đà lạt Salad cải mầm Đồ nguội ( gà hun khói) Ham Chân giị muối Su si nhật Salad củ rền Dưa bao tử muối Phở ham với thịt cua 10 Salat cà chua dưa leo 11 Bắp cải tím 12 Cà chua bi 13 Kim chi cải thảo II Món Chính ( Hot food) Xúc xích + Bacon Mỳ xào hải sản Khoai lang tẩm vừng chiên Nấm tươi xào ngũ vị Gà tẩm trứng sữa Cá basa rim xì dầu Củ cải hầm thịt viên Cải xào tỏi Súp cua nấm tuyết 10 Cháo thịt + cháo trứng muối 11 Phở Gà 12 Súp miso 13 Cơm Nhật IV Đồ ăn kèm nhật Muối vừng Mơ muối Đậu phụ Củ cải Mơ nhật muối V Bánh Mỳ + Bơ mứt Bánh gối Bánh sừng bò Bánh mỳ nho Bánh socola Bánh mỳ dài Bánh mỳ đen Bơ viên + Mứt cam + Mứt dâu VI Tráng miệng Hoa (5 loại) Sũa chua Pan cacke French toast Bánh su kem Caramel Bánh kem thập cẩm Cà phê Trà nhật 10 Ngũ cốc 11 Sữa tươi 12 Nước hoa III Các ăn từ trứng Omelet Trứng chiên Trứng ốp la Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 109 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MENU BUFFET SÁNG THỨ I Salad tổng hợp Salad rau xanh đà lạt Salad cá hồi xông khói Đồ nguội Ham Phở hà nội Đồ nguội ( gà hun khói) Ham Chân giò muối Su si nhật Salad củ cải 10 Dưa bao tử muối 11 Salat cà chua dưa leo 12 Bắp cải trắng sốt mè rang 13 Cà chua bi 14 Kim chi cải thảo II Món Chính ( Hot food) Xúc xích + Bacon Miến xào trứng cua thập cẩm Khoai nghiền viên rán Cải chíp xào tỏi Bị hầm nấm sốt tiêu đen Ba lát xào sốt kim chi Cá hồng tẩm trứng sữa với phô mai Đậu phụ nhật cà chua Súp bí đỏ kem tươi 10 Cháo thịt + cháo trứng muối 11 Phở bò 12 Súp miso 13 Cơm Nhật IV Đồ ăn kèm nhật Muối vừng Mơ muối Đậu phụ Củ cải Mơ nhật muối V Bánh Mỳ + Bơ mứt Bánh gối Bánh sừng bò Bánh mỳ nho Bánh socola Bánh mỳ dài Bánh mỳ đen Bơ viên + Mứt cam + Mứt dâu VI Tráng miệng Hoa (5 loại) Sũa chua Pan cacke French toast Bánh su kem Caramel Bánh kem thập cẩm Cà phê Trà nhật 10 Ngũ cốc 11 Sữa tươi 12 Nước hoa III Các ăn từ trứng Omelet Trứng chiên Trứng ốp la Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 110 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MENU BUFFET SÁNG THỨ I Salad tổng hợp Salad rau xanh đà lạt Salad đậu cô ve với cá khô bào Salad cà rốt với dấm mizkan Salad Nga Đồ nguội ( gà hun khói) Ham Chân giị muối Su si nhật Salad củ cải 10 Dưa bao tử muối 11 Phở ham với thịt cua 12 Salat cà chua dưa leo 13 Bắp cải tím sốt mè rang 14 Cà chua bi 15 Kim chi cải thảo II Món Chính ( Hot food) Xúc xích + Bacon Mỳ ý sốt bò băm Khoai hashbrown Rau xaò thập cẩm Đùi gà om nấm Thăn heo cuộn nấm sốt mậm Cá sanma rim Nem hà nội Súp ngô kem nấm 10 Cháo thịt + cháo trứng muối 11 Phở Gà 12 Súp miso 13 Cơm Nhật IV Đồ ăn kèm nhật Muối vừng Mơ muối Đậu phụ Củ cải Mơ nhật muối V Bánh Mỳ + Bơ mứt Bánh gối Bánh sừng bò Bánh mỳ nho Bánh socola Bánh mỳ dài Bánh mỳ đen Bơ viên + Mứt cam + Mứt dâu VI Tráng miệng Hoa (5 loại) Sũa chua Pan cacke French toast Bánh su kem Caramel Bánh kem thập cẩm Cà phê Trà nhật 10 Ngũ cốc 11 Sữa tươi 12 Nước hoa III Các ăn từ trứng Omelet Trứng chiên Trứng ốp la Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 111 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MENU BUFFET SÁNG THỨ I Salad tổng hợp Salad rau xanh đà lạt Salad thập cẩm với táo Đồ nguội Đồ nguội ( gà hun khói) Ham Chân giò muối Su si nhật Salad củ rền Dưa bao tử muối 10 Phở ham với thịt cua 11 Salat cà chua dưa leo 12 Bắp cải trắng sốt mè rang 13 Cà chua bi 14 Kim chi cải thảo II Món Chính ( Hot food) Xúc xích + Bacon Mỳ ý xào oliu với ớt đà lạt Khoai bỏ lò Mực chiên kiểu nhật Trứng cuộn tôm nấm Gà xào ớt đà lạt Bí đỏ xào cá khô bào với hành baro Bánh + chả Súp hải sản nấm hương 10 Cháo thịt +cháo trứng muối 11 Phở gà 12 Súp miso 13 Cơm Nhật IV Đồ ăn kèm nhật Muối vừng Mơ muối Đậu phụ Củ cải Mơ nhật muối V Bánh Mỳ + Bơ mứt Bánh gối Bánh sừng bò Bánh mỳ nho Bánh socola Bánh mỳ dài Bánh mỳ đen Bơ viên + Mứt cam + Mứt dâu VI Tráng miệng Hoa (5 loại) Sũa chua Pan cacke French toast Bánh su kem Caramel Bánh kem thập cẩm Cà phê Trà nhật 10 Ngũ cốc 11 Sữa tươi 12 Nước hoa III Các ăn từ trứng Omelet Trứng chiên Trứng ốp la Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 112 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MENU BUFFET SÁNG CHỦ NHẬT I Salad tổng hợp Salad rau xanh đà lạt Salad bơ với tôm Đồ nguội ( gà hun khói) Ham Chân giị muối Su si nhật Salad củ rền Dưa bao tử muối Phở ham với thịt cua 10 Salat cà chua dưa leo 11 Bắp cải trắng sốt mè rang 12 Cà chua bi 13 Kim chi cải thảo II Món Chính ( Hot food) Xúc xích + Bacon Mỳ xào rau xanh Rau củ chiên Nấm tươi xào Bánh bao chiên Lợn piccatta Cá vược áp chảo sốt teriyaki Gà nấu carry Súp rau việt nam 10 Cháo thịt +cháo trứng muối 11 Bún mọc 12 Súp miso 13 Cơm Nhật IV Đồ ăn kèm nhật Muối vừng Mơ muối Đậu phụ Củ cải Mơ nhật muối V Bánh Mỳ + Bơ mứt Bánh gối Bánh sừng bò Bánh mỳ nho Bánh socola Bánh mỳ dài Bánh mỳ đen Bơ viên + Mứt cam + Mứt dâu VI Tráng miệng Hoa loại Hoa (5 loại) Sũa chua Pan cacke French toast Bánh su kem Caramel Bánh kem thập cẩm Cà phê 10 Trà nhật 11 Ngũ cốc 12 Sữa tươi 13 Nước hoa III Các ăn từ trứng Omelet Trứng chiên Trứng ốp la Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 113 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp THỰC ĐƠN DÀNH CHO KHÁCH ĐẶT TIỆC Set Menu Giá : 250.000net/pax 1.Súp gà ngô non (Chicken soup) 2.Nem cua rán (Fried spring roll with crab) 3.Nộm bạch tuyết (Bach Tuyet salad) 4.Trứng tráng hành (Fried eggs with spring onion) Gà rang muối ớt (Fried chicken with salt chili) 6.Bò xào ớt đà lạt (Fried beef with green) Thịt rang cháy cạnh (Roasted meat pork) Rau xào thập cẩm (Sauteed Vegetable) Canh cải thịt băm (Reform minced pork soup) 10 Cơm tám (Stewed Rice) 11 Hoa theo mùa (Fruit) Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 114 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp THỰC ĐƠN DÀNH CHO KHÁCH ĐẶT TIỆC Set Menu Giá : 300.000net/pax Súp Tôm Chua Cay Khoai lệ phố ủ tuyết Salad bò với rau xanh Đà Lạt Hào nướng mỡ hành Gà quay mật ong Bò xào ớt đà lạt Thăn lợn rim tiêu Tôm chiên bách hoa Rau xào thập cẩm 10 Canh cải thịt băm 11 Cơm tám 12 Hoa theo mùa Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 115 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp THỰC ĐƠN DÀNH CHO KHÁCH ĐẶT TIỆC Set Menu Giá : 350.000net/pax Súp gà nấm tuyết (Prawn soup) 2.Khoai lệ phố ủ tuyết (Fried taro in meat pork) Salad bò với rau xanh Đà Lạt (Đà Lạt green with beef salad) Hào bỏ lị phơ mai (Baked oysters with chesse) Gà quay mật ong (Roasted chicken with honey) Bò xào ớt đà lạt (Fried beef with green pepper) Thăn lợn rim tiêu (Braise pork with black pepper) Tôm chiên bách hoa (Fried prawn in bread cums) Rau xào thập cẩm (Sauteed Vegetables) 10 Canh cải thịt băm (Reform minced pork soup) 11 Cơm tám (Stewed Rice) 12 Hoa theo mùa (Fruit) Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 116 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp THỰC ĐƠN DÀNH CHO KHÁCH ĐẶT TIỆC Set Menu Giá : 250.000net/pax Súp Gà Nấm Hương (Chicken soup) 2.Nem Việt Nam (Fried spring roll with Meat Pork) Nộm Bạch Tuyết (Bach Tuyet salad) Đậu Chiên Trứng Mặn (Fried TuFu Salt Egg) Đùi Gà Xào Chua Ngọt (Fried chicken Sweet & suor) Bò Sốt Tiêu Đen (Fried Beef With Black Pepper Sauce) Rau Xào Thập Cẩm (Sauteed Vegetable Canh Bắp Cải Thịt Băm (Cabbge Minced Pork Soup) Cơm tám (Stewed Rice) 10 Hoa theo mùa (Fruit) Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 117 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp THỰC ĐƠN DÀNH CHO KHÁCH ĐẶT TIỆC Set Menu Giá : 300.000net/pax Súp cua XaGi với ngô non (Crab XaGi soup) Nem tôm trứng mặN (Fried spring roll with shrimp) Salad gà nướng với rau xanh (Chicken salad) Sườn xào chua (Sweet and suor rib pork) Bò xào tiêu đen với bánh bao (Fried beef with black pepper) Cá điêu hồng chiên xù (Fried fish in bread cums) Rau xào thập cẩm (Sauteed Vegetable) Canh cải thịt băm (Reform minced pork soup) Cơm tám (Stewed Rice) 10 Hoa theo mùa (Fruit) Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 118 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp THỰC ĐƠN DÀNH CHO KHÁCH ĐẶT TIỆC Set Menu Giá : 400.000net/pax Súp Ngao Đậu Nhật (Clams soup) Khoai Môn Kẹp Thịt chiên (Fried taro in meat pork) Nộm Ngó Sen Tai Heo (Lotus with ears pig salad) Hào bỏ lị phơ mai (Baked oysters with chesse) Gà Hấp Lá Chanh (Steamed Chicken Lemon Leaf) Bò cuộn gan ngỗng hạt điều (Gtilled Roll beef or cashewsg) Thịt quay giịn bì (Roasted pork with honey) Tơm chiên Kiểu Nhật (Fried prawn Tempura) Rau xào thập cẩm với Nấm (Sauteed Vegetable with Mushroom) 10 Canh cá chua nam (Nam Bộ Stely Sour Fish soup) 11 Cơm tám (Stewed Rice) 12 Hoa theo mùa (Fruit) Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 119 Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp THỰC ĐƠN DÀNH CHO KHÁCH ĐẶT TIỆC Set Menu Giá : 400.000net/pax Súp sụn cá tầm chua cay 2.khoai lang chiên với vừng Gỏi vịt với la húng quế Ngao hoa xào chua cay Chân giò ủ muối chiên Gà hấp chanh Cá tầm hấp với sốt ngũ liễu Tôm sú chiên trứng mặn Củ xào lơ thập cẩm 10 Bò xào carry truyền thống 11 Canh bí nấu sườn non 12 Cơm nhật 13 Hoa theo mùa Sinh viên: ĐINH THANH TÚ – Lớp: A1K20 Trang 120