Tăng cường đào tạo và bồi dưỡng nhân lực tại các nhà hàng của khách sạn fortuna

1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.1 Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, ngành kinh doanh dịch vụ đánh giá cao có vai trò ngày quan trọng Đặc biệt ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn, du lịch Du lịch ngày đóng vai trị quan trọng nến kinh tế Phát triển du lịch khơng góp phần bảo vệ mơi trường, mà cịn góp phần đẩy mạnh xuất hàng hóa chỗ, thúc đẩy phát triển ngành có liên quan, chuyển dịch cấu kinh tế Sự phát triển du lịch góp phần mở mang giao lưu hợp tác quốc gia, vùng miền nước mà góp phần nâng cao vị Việt Nam trường quốc tế Trong năm gần ngành du lịch coi ngành cơng nghiệp khơng khói; Chính phủ, Đảng Nhà nước đặc biệt quan tâm để xây dựng trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước Theo nhu cầu du lịch người dân ngày trở nên phổ biến hơn, kéo theo phát triển ngành kinh doanh khách sạn du lịch Đối với ngành kinh doanh khách sạn - du lịch lĩnh vực kinh doanh nhà hàng phận cấu thành quan trọng ngành khách sạn - du lịch Sự phát triển lĩnh vực kinh doanh khách sạn - nhà hàng tạo điều kiện thúc đẩy phát triển du lịch nói chung kinh doanh khách sạn – nhà hàng nói riêng Tuy nhiên, đặt nhiều thách thức cho doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, du lịch Ngày có nhiều doanh nghiệp tham gia vào thị trường du lịch, cạnh tranh doanh nghiệp ngày gay gắt Các doanh nghiệp cần phải tận dụng phát huy ưu thế, đặc điểm riêng có để có sức cạnh tranh cao NNL KDNH yếu tố quan trọng tạo nên thành công phát triển lâu dài khách sạn, nhà hàng Đầu tư, phát triển NNL gắn với kế hoạch, mục tiêu chung khách sạn, nhà hàng tạo cạnh tranh lâu dài, bền vững cho doanh nghiệp Vì CTĐT & BDNL cần thiết Đặc biệt, lĩnh vực KDNH khách sạn ngày đóng vai trị quan trọng phát triển ngành du lịch nói riêng kinh tế Việt Nam nói chung Trước địi hỏi ngày cao khách hàng việc cung cấp sản phẩm dịch vụ thỏa mãn nhu cầu khách hàng ngày quan trọng chất lượng phục vụ khách hàng Do ĐT&BDNL yêu cầu cấp thiết Mặt khác, văn kiện Đảng Nhà nước ta khẳng định: Con người vị trí trung tâm tồn chiến lược phát triển kinh tế - xã hội, lấy việc phát huy nguồn lực người làm yếu tố cho phát triển nhanh bền vững Tri thức người nguồn lực không cạn tái sinh với chất lượng ngày cao nguồn lực khác Lịch sử phát triển nhân loại kiểm nghiệm đến kết luận: Nguồn lực người lâu bền nhất, chủ yếu phát triển kinh tế - xã hội nghiệp tiến nhân loại Trước đây, nhân tố sản xuất truyền thống số lượng đất đai, lao động, vốn coi quan trọng nhất, song ngày có thay đổi thứ tự ưu tiên Chính NNL có chất lượng cao yếu tố trình, lẽ yếu tố khác người ta có có trí thức, song tri thức xuất thơng qua q trình giáo dục, đào tạo hoạt động thực tế đời sống kinh tế - xã hội Vì vậy, để có tốc độ phát triển cao, quốc gia giới quan tâm tới việc nâng cao chât lượng NNL Ngày nay, cạnh tranh quốc gia, doanh nghiệp, công ty, sản phẩm chủ yếu cạnh tranh tỷ lệ hàm lượng chất xám kết tinh sản phẩm hàng hóa, dịch vụ, nhờ nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Việt Nam q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa, cịn thiếu nhiều điều kiện cho phát triển như: vốn, công nghệ, kiến thức kinh nghiệm quản lý đòi hỏi phải biết phát huy lợi nguồn lực có, cần phải có chiến lược giải pháp để nâng cao chất lượng NNL Cần phải tạo NNL chất lượng cao bao gồm người có đức, có tài, ham học hỏi, thông minh sáng tạo, chuẩn bị tốt kiến thức văn hóa, đào tạo thành thạo kỹ nghề nghiệp, lực sản xuất kinh doanh, có trình độ khoa học - kỹ thuật cao Hơn nữa, xu hướng phát triển kinh tế tri thức tồn cầu hóa kinh ngồi nươc, nguồn nhân lực có chất lượng cao coi điều kiện để rút ngắn khoảng cách tụt hậu tăng trưởng nhanh Khách sạn Fortuna Hà Nội khơng nằm ngồi xu hướng đó; doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ yếu tố lao động sống có vai trị quan trọng hoạt động kinh doanh khách sạn, khó thay máy móc, thiết bị tự động, đặc biệt nguồn lao động nhà hàng khách sạn Nhân viên nhà hàng thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên họ phải cảm thông hiểu tâm tư khách hàng; thường xuyên phải nở nụ cười thân thiện để chào đón khách hàng Những cử mến khách khơng máy móc thay Qua thời gian tìm hiểu thực tế khách sạn cho thấy, đội ngũ lao động nhà hàng khách sạn vững kiến thức chuyên môn nghiệp vụ, đáp ứng nhu cầu công việc Tuy nhiên, nhiều vấn đề cần quan tâm đội ngũ nhân lực khách sạn nói chung, nhà hàng khách sạn nói riêng như: tác phong làm việc chậm chạp, hiệu quả; kỹ cơng việc cịn yếu kỹ giao tiếp, kỹ ứng xử với khách hàng… Trong đó, CTĐT&BDNL nhà hàng khách sạn Fortuna chưa thực đạt hiệu cao Mặt khác, thời gian tới, khách sạn Fortuna có kế hoạch phát triển thành khách sạn sao, thứ hạng cao theo xếp loại hạng khách sạn Hà Nội Do địi hỏi phải phát triển làm đội ngũ nhân lực khách sạn nhà hàng khách sạn để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề Như nói trên, nhân lực yếu tố quan trọng có tác động trực tiếp đến hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Xuất phát từ tính cấp thiết đề tài, từ thực tế NNL thực trạng hoạt động đào tào bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn Fortuna Vì nên em chọn đề tài: " Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn Fortuna"làm đề tài cho luận văn tốt nghiệp Trong đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn từ đưa giải pháp hồn thiện, tăng cường công tác đào tạo bồi dưỡng nhâ lực nhà hàng khách sạn Fortuna 1.3 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm đề xuất giải pháp kiến nghị tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn Fortuna Để thực mục tiêu đề tài phải giải nhiệm vụ bản: - Hệ thống hóa sở lý luận công tác đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng số lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn; lao động khách sạn; số vấn đề lý thuyết quản trị nhân lực khách sạn đặc biệt trọng nghiên cứu công tác đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn - Nghiên cứu, tìm hiểu tình hình lao động nhà hàng khách sạn Forutna Hà Nội, đồng thời phân tích, đánh giá tình hình thực tế cơng tác đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn Fortuna Hà Nội - Căn vào thực trạng đào tạo bồi dưỡng nhân lực, kết hợp với phân tích để đưa đề xuất giải pháp để tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực doanh nghiệp du lịch nhằm nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng khách sạn Forutna lâu dài tương lai 1.4 Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu công tác đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn Fortuna - Về thời gian: Đề tài đánh giá thực tế đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn năm 2009 - 2010 đề xuất giải pháp cho năm - Về không gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu nhà hàng khách sạn Fortuna Hà Nội 1.5 Kết cấu luận văn Nội dung luận văn kết cấu làm chương cụ thể sau: Chương 1: Tổng quan nghiên cứu đề tài Chương 2: Tóm lược số lý luận đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn Chương 3: Phương pháp nghiên cứu kết phân tích thực trạng đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn Fotuna Chương 4: Các kết luận đề xuất nhằm tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng khách sạn Fortuna CHƯƠNG 2: TÓM LƯỢC MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐÀO TẠO VÀ BỒI DƯỠNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 2.1 Một số khái niệm 2.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 2.1.1.1 Nhà hàng a Khái niệm nhà hàng Có nhiều cách hiểu khác nhà hàng: - Theo nghĩa thông thường, "nhà hàng nơi phục vụ khách hàng ăn, đồ uống dịch vụ bổ sung khác nhằm thu lợi nhuận" Cách hiểu nhấn mạnh vào mục đích KDNH mang lại lợi nhuận cho chủ nhà hàng hoạt động cung cấp ăn, đồ uống, dịch vụ bổ sung, theo cách hiểu chưa đầy đủ - Theo thông tư liên số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 Tổng cục Du lịch Bộ Thương mại: "Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng sở kinh doanh có mức vốn pháp định loại hình doanh nghiệp" Cách hiểu nhấn mạnh vào chất lượng dịch vụ nhà hàng tính pháp lý việc kinh doanh nhà hàng, cách hiểu chưa hồn thiện Từ hai khái nệm đưa khái niệm chung nhà hàng sau: Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi b Phân loại nhà hàng - Căn vào mức chất lượng phục vụ nhà hàng: Nhiều nước giới phân chia nhà hàng thành cấp hạng với biểu tượng mai vàng cánh Một số nước lại phân chia nhà hàng thành cấp hạng: Hảo hạng, ngoại hạng hạng - Căn vào sản phẩm kinh doanh nhà hàng: Tùy theo sản phẩm mà nhà hàng phục vụ để gọi theo tên nhà hàng ví dụ nhà hàng Âu, nhà hàng Ý, nhà hàng Nhật Bản; theo cấp độ sản phẩm có nhà hàng đặc sản, nhà hàng bình dân - Căn vào phương thức phục vụ: Nhà hàng tự phục vụ, nhà hàng có nhân viên phục vụ - Căn vào hình thức tổ chức: Nhà hàng độc lập, nhà hàng thuộc khách sạn 2.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng a Khái niệm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi KDNH bao gồm hoạt động chủ yếu chế biến, bán tổ chức tiêu dùng chỗ sản phẩm ăn uống Ngồi ra, số nhà hàng cịn cung ứng dịch vụ bổ sung nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầu khách hàng Đây điểm khác biệt nhà hàng độc lập nhà hàng thuộc khách sạn Nhà hàng thuộc khách sạn phận kinh doanh khách sạn Nhà hàng thuộc khách sạn đặc trưng đơn cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách nhà hàng b Đặc điểm kinh doanh nhà hàng KDNH lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, theo yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ kinh doanh nhà hàng có đặc điểm sau: - Đặc điểm sản phẩm: Sản phẩm nhà hàng ăn uống nhà hàng bao gồm nhóm sản phẩm tự chế hàng chuyển bán Sản phẩm kinh doanh nhà hàng sản phẩm dịch vụ nên có đặc điểm sản phẩm dịch vụ, là: tính vơ hình, tính đồng thời sản xuất tiêu dùng dịch vụ, tham gia khách hàng qua trình tạo dịch vụ, tính khơng đồng nhất, tính khơng thể lưu kho - Đặc điểm khách hàng: Khách hàng nhà hàng yếu tố cấu thành thiếu hệ thống cung ứng dịch vụ nhà hàng Khách hàng nhà hàng đa dạng, đa dạng đối tượng khách, đa dạng nhu cầu đối tượng khách, tuổi tác, vị, phong tục tập quán, sở thích thói quen ăn uống Hơn nữa, nhu cầu khách đến với nhà hàng đòi hỏi bậc cao nhu cầu tinh thần - Đặc điểm lao động: Lao động nhà hàng chủ yếu lao động sống phục vụ trực tiếp khách hàng, u cầu phải có sức khỏe tốt, có trình độ chun mơn, u cầu trình độ chuyên môn ngày cao để đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng phong phú khách hàng đồng thời thường xuyên nâng cao kiến thức, hiểu biết, nâng cao kỹ giao tiếp, nắm bắt nhanh, hiểu tâm lý khách hàng Cơ cấu lao động nhà hàng đa dạng, mức độ chun mơn hóa phận cao từ đội ngũ cán quản lý đến nhân viên nhà hàng - Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đa dạng, từ bình dân đến cao cấp Tùy theo mục đích kinh doanh khách hàng mục tiêu để tạo lập sở vật chất cho nhà hàng Các nhà hàng phải tạo tiện lợi trình sản xuất phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho trình chế biến sản phẩm phục vụ khách hàng Từ đặc điểm kinh doanh nhà hàng thấy, việc tạo sản phẩm nhà hàng có chất lượng cao, có sức hấp dẫn với khách hàng không phụ thuộc vào nguồn vốn lao động mà phụ thuộc vào lực nhà quản lý vận hành khả kết hợp yếu tố 2.1.2 Nhân lực nhà hàng 2.1.2.1 Khái niệm nhân lực Theo Bài giảng Kinh tế Doanh nghiệp Dịch vụ Du lịch trường Đại học Thương mai thì: "Nhân lực nhà hàng phận lao động xã hội cần thiết phân công để sản xuất thực cung ứng sản phẩm dịch vụ nhà hàng cho khách" 2.1.2.2 Đặc điểm nhân lực nhà hàng Nhân lực nhà hàng phận lao động xã hội nên mang đặc điểm chung lao động xã hội Ngồi ra, cịn mang đặc điểm riêng biệt sau: - Nhân lực nhà hàng có tính chất lao động dịch vụ: Do kinh doanh nhà hàng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ nên sản phẩm nhà hàng sản phẩm dịch vụ, lao động nhà hàng mang tính chất lao động dịch vụ Khách hàng đến với nhà hàng khơng thưởng thức ăn ngon mà cịn cảm nhân khơng gian thoải mái, phục vụ tận tình nhân viên nhà hàng - Nhân lực nhà hàng sử dụng nhiều lao động sống: Do chất dịch vụ vơ hình, địi hỏi tiếp xúc trực tiếp nhân viên khách hàng Sự phục vụ khơng thể tự động hóa, máy móc khơng thể thay người mà hỗ trợ họ trình cung cấp dịch vụ - Nhân lực kinh doanh nhà hàng có tính chất phức tạp: Thể tính chất cơng việc (đối với cơng việc địi hỏi quy trình nghiệp vụ khác nhau) phức tạp mối quan hệ trình làm việc: mối quan hệ nhân viên với nhà quản trị, nhân viên với nhau, nhân viên với khách hàng, mối quan hệ nhân viên với khách hàng phức tạp khách hàng đa dạng thói quen, sở thích, giới tính, lứa tuổi, nhân học, - Nhân lực nhà hàng có tính đa dạng chun mơn hóa cao: Thể đa dạng trình độ người lao động từ chưa đào tạo đến người có chun mơn, trình độ, Trong phận, nhân viên có chức năng, nhiệm vụ khác tạo nên chun mơn hóa cơng việc - Nhân lực nhà hàng mang tính chất thời điểm, thời vụ: Do tính chất thời vụ du lịch mà lao động du lịch, khách sạn mang tính thời điểm, thời vụ Mặt khác, thời gian làm việc phụ thuộc nhiều vào đặc điểm tiêu dùng, nhu cầu khách hàng Khách hàng đến nhà hàng tùy thời gian, thời điểm nên lao động tùy thuộc vào lượng khách Tính thời vụ kinh doanh khách sạn, nhà hàng có ảnh hưởng lớn đến chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Ngoài lao động nhà hàng cịn có số đặc điểm khác: Tỷ lệ lao động nữ chiếm tỷ trọng lớn tổng số lao động, có hội thăng tiến cơng việc, lao động có trình độ văn hóa thấp hầu hết mang tính chất mùa vụ khơng qua đào tạo, địi hỏi có khả giao tiếp, hiểu tâm lý khách hàng 2.1.2.3 Phân loại nhân lực nhà hàng Lao động nhà hàng thường phân theo vị trí chun mơn sau: - Giám đốc nhà hàng: Là người chịu trách nhiệm tổ chức điều hành hoạt động kinh doanh nhà hàng, có vai trò quan trọng nhà hàng Giám đốc nhà hàng phải đáp ứng số tiêu chuẩn chuyên môn, quản lý điều hành kinh doanh, như: tốt nghiệp đại học chuyên ngành du lịch, có kinh nghiệm am hiểu sâu rộng lĩnh vực kinh doanh ăn uống phải biết tối thiểu ngoại ngữ thơng dụng, am hiểu luật pháp, có kỹ lãnh đạo quản lý nhà hàng - Trưởng phận kinh doanh nhà hàng: Là người đứng đầu phận nhà hàng; chịu trách nhiệm quản lý phân công công việc cho nhân viên cấp Trưởng phận người có trình độ chun sâu lính vực phụ trách, có kinh nghiệm quản lý phân cơng lao động, có trình độ ngoại ngữ phù hợp với lĩnh vực đảm trách - Nhân viên phục vụ bàn: Là người phục vụ khách hàng tiêu dùng trực tiếp sản phẩm ăn uống nhà hàng, phòng ăn Yêu cầu nhân viên phải có trình độ sơ cấp trung cấp, có ngoại hình cân đối, ưa nhìn, nhanh nhẹn, thân thiện, hịa nhã với khách, có nhiệm vụ hướng dẫn khách tìm chỗ ngồi, lựa chọn thực đơn giải thích ăn, tốn tiền dọn bàn ăn sau khách ăn xong - Đầu bếp nhân viên bếp: Là người trực tiếp chế biến ăn nhà hàng, nên thường người có trình độ tay nghề khiếu nấu ăn Đầu bếp phụ bếp phải đào tạo nghiệp vụ nấu ăn phù hợp với yêu cầu nhà hàng, có hiểu biết an tồn vệ sinh thực phẩm, có sức khỏe tốt ln phải làm việc mơi trường nóng ẩm - Nhân viên cung ứng: Là người đảm nhận khâu khai thác nguồn hàng, cung cấp loại nguyên liệu, hàng hóa cho nhà hàng theo kế hoạch mua duyệt Nhân viên cung ứng phải người nhanh nhẹn, động, có kiến thức thực phẩm an tồn vệ sinh thực phẩm phụ trách, có kinh nghiệm khai thác nguồn hàng, nắm vững thông tin giá thị trường, tình hình cung - cầu hàng hóa giúp giám đốc lựa chọn nguồn cung ứng phù hợp - Nhân viên pha chế đồ uống: nhân viên chuyên pha chế loại đồ uống quầy bar nhà hàng loại cooktail, sinh tố, cà phê Nhân viên pha chế đồ uống phải có hiểu biết loại rượu, bia, nước giải khát, đào tạo kỹ thuật pha chế đồ uống - Nhân viên đón tiếp: người chào đón khách khách đến chào khách khách Nhân viên đón tiếp đào tạo nghiệp vụ có kỹ giao tiếp tốt, có trình độ ngoại ngữ phù hợp với cơng việc, có ngoại hình ưa nhìn, cân đối, có khả hiểu biết tâm lý khách hàng - Các nhân viên khác: Ngoài loại lao động chủ yếu nói trên, nhà hàng cịn có số lao động khác như: Nhân viên thu ngân, nhân viên kế toán, nhân viên quét dọn, nhân viên bảo vệ, nhân viên kỹ thuật 2.2 Một số lý thuyết quản trị nhân lực nhà hàng 2.2.1 Khái niệm quản trị nhân lực nhà hàng Về mặt tổng quát, hiểu quản trị nhân lực theo khía cạnh sau: - Theo giáo trình Quản trị nhân lực trường Đại học thương mại "Quản trị nhân lực tổng hợp hoạt động quản trị liên quan đến việc tạo ra, trì, phát triển sử dụng có hiệu yếu tố người tổ chức nhằm đạt mục tiêu chung doanh nghiệp" - Theo giáo trình Quản trị doanh nghiệp khách sạn - du lịch "Quản trị nhân lực doanh nghiệp du lịch việc hoạch định, tổ chức, điều khiển kiểm soát hoạt động người doanh nghiệp nhằm đạt mục tiêu tổ chức" Quản trị NNL nhà hàng, khách sạn lĩnh vực quan trọng bậc nhà hàng, khách sạn Quản trị NNL phần quản trị kinh doanh, liên quan tới người công việc quan hệ họ, làm cho họ đóng góp tốt vào thành công doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khách sạn Như hiểu: Quản trị nhân lực nhà hàng hệ thống triết lý, sách hoạt động chức để thu hút đào tạo trì phát triển sức lao động người doanh nghiệp nhà hàng nhằm đạt kết cao cho doanh nghiệp thành viên 2.2.2 Vai trò nội dung quản trị nhân lực nhà hàng 2.2.2.1 Vai trò quản trị nhân lực nhà hàng Nhân lực yếu tố định thành công hay thất bại doanh nghiệp Đối với phận KDNH Để hoạt động kinh doanh tiến hành có hiệu 10 nhà quản lý phải thường xuyên làm tốt công tác quản trị nhân lực nhà hàng Bởi quản trị nhân lực có vai trị quan trọng, thể số vai trò sau: - Thứ nhất, quản trị nhân lực góp phần phát huy lực làm việc người mức độ triệt để hiệu Ở điều kiện bình thường người phát huy nỗ lực làm việc mức độ trung bình, nhiên sử dụng khích lệ đúng, người phát huy lực làm việc mức độ cao Cơng tác bố trí, sử dụng đãi ngộ hợp lý quản trị nhân lực tạo động lực giúp nhân viên làm việc mức độ cao - Thứ hai, quản trị nhân lực có vai trị định việc thành cơng hay thất bại nhà hàng, bởi: nhân lực nguồn nhân lực quý giá tổ chức: chất lượng đội ngũ nhân lực định lực cạnh tranh bền vững nhà hàng yếu tố khác; người yếu tố phức tạp nhất: người có tính cách riêng, có tâm sinh lý khác nên hình vi người phức tạp, quản trị nhân lực làm giảm hạn chế - Thứ ba, quản trị nhân lực hoạt động tảng để sở đó, triển khai hoạt động quản trị khác: hoạt động quản trị suy đến quản trị người, người trung tâm hoạt động, khơng có người hoạt động nhà hàng khơng tồn 2.2.2.2 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng Quản trị nhân lực nhà hàng có nội dung sau: a Hoạch định nhân lực Hoạch định nhân lực tiến trình xét duyệt cách có hệ thống yêu cầu nhân lực nhằm đảm bảo có số người với đầy đủ kỹ theo yêu cầu Hoạch định nhân lực nội dung quan trọng công tác quản trị nguồn nhân lực Đối với nhà hàng, hoạch định nguồn nhân lực nhằm phác thảo kế hoạch tổng thể nhu cầu nhân cho nhà hàng tương lai Nội dung hoạch định nhân lực bao gồm: Xác định nhu cầu lao động (tăng/giảm) thời kỳ kinh doanh; Đề sách kế hoạch đáp ứng nhu cầu lao động dự kiến; Xây dựng biện pháp nhằm khắc phục tình trạng thừa thiếu lao động nhà hàng b Tuyển dụng nhân lực Tuyển dụng nhân lực nhà hàng trình tìm kiếm, thu hút lựa chọn nhân viên phù hợp với chức danh vị trí cơng việc cần tuyển - Mục đích: Tạo cung ứng kịp thời số lao động đủ tiêu chuẩn cho nhu cầu nhân lực nhà hàng