Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng của nhà hàng fishcá tại à la carte danang beach

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG FISHCÁ TẠI À LA CARTE DANANG BEACH CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH : TRẦN THỊ NHƯ NGỌC MSSV : 25207116302 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Báo cáo tốt nghiệp chuyên ngành Quản trị nhà hàng khách sạn với đề tài “ Báo cáo kết thực tập thực trạng chất lượng phục vụ Buffet sáng nhà hàng Fishcá À La Carte Danang Beach ” kết q trình cố gắng khơng ngừng thân giúp đỡ, động viên khích lệ thầy, bạn bè đồng nghiệp người thân Qua em xin gửi lời cảm ơn tới người giúp đỡ em thời gian học tập - nghiên cứu vừa qua Trước hết, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Thầy Hiệu trưởng, thầy giáo, cô giáo Viện đào tạo nghiên cứu du lịch Đại học Duy Tân tận tình giảng dạy tạo môi trường lành mạnh cho em phát triển, hồn thành chương trình học tập Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Đặng Thị Thùy TrangNgười trực tiếp hướng dẫn bảo tận tình giúp em ngày đầu chọn đề tài, thực viết mục lục chi tiết, chuyên đề tốt nghiệp, thu thập tài liệu để em hoàn thành tốt báo cáo Trong thời gian thực tập nhà hàng FishCá thuộc À La Carte Danang Beach, em học hỏi nhiều điều bổ ích thực hành em thầy cô giáo dạy lớp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến anh chị thuộc Ban quản lý thành viên khác nhà hàng giúp đỡ, bảo tận tình cho em thời gian thực tập cung cấp cho em thông tin, tư liệu cần thiết để em hoàn thành tốt báo cáo chuyên đề tốt nghiệp Do hạn chế mặt thời gian, trình độ, kinh nghiệm nghiên cứu, báo cáo tốt nghiệp em cịn nhiều thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy giáo, giáo để báo cáo em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 2023 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài 2.Bố cục đề tài CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN À LA CARTE DANANG BEACH 1.1.Thông tin tổng quan khách sạn À La Carte Danang Beach .3 1.1.1.Thông tin khách sạn À La Carte Danang Beach .3 1.1.2.Lịch sử hình thành phát triển khách sạn À La Carte Danang Beach 1.2.Cơ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.1.Sơ đồ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.2.Chức nhiệm vụ phận khách sạn 1.3.Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn khách sạn À La Carte Danang Beach 1.3.1.Dịch vụ lưu trú .7 1.3.2.Dịch vụ ăn uống 1.3.3.Dịch vụ bổ sung 11 1.4.Đội ngũ lao động khách sạn À La Carte Danang Beach 14 CHƯƠNG II: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN À LA CARTE DANANG BEACH 18 2.1.Giới thiệu nhà hàng FishCá khách sạn À La Carte Danang Beach .18 2.1.1.Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng FishCá 18 2.1.2.Chức nhiệm vụ vị trí cơng việc .18 2.2.Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập nhà hàng FishCá khách sạn À La Carte Danang Beach .19 2.2.1.Báo cáo trình thực tập 19 2.2.2.Kết thực tập 21 2.3.Thực trạng chất lượng phục vụ Buffet sáng nhà hàng FishCá À La Carte Danang Beach 22 2.3.1.Quy trình phục vụ 22 2.3.2.Đội ngũ lao động 26 2.3.3.Cơ sở vật chất kỹ thuật 27 2.3.4.Công tác kiểm tra, giám sát 30 2.3.5.Mối quan hệ phận 31 2.4.Đánh giá chung thực trạng chất lượng phục vụ Buffet sáng nhà hàng FishCá À La Carte Danang Beach 32 2.4.1.Ưu điểm 32 2.4.2.Những tồn 33 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG FISHCÁ TẠI À LA CARTE DANANG BEACH 37 3.1.Định hướng khách sạn tương lai 37 3.2.Giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ Buffet sáng nhà hàng FishCá À La Carte Danang Beach 38 3.2.1.Hồn thiện quy trình phục vụ .38 3.2.2.Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 39 3.2.3.Hoàn thiện hệ thống sở vật chất kỹ thuật .41 3.2.4.Hồn thiện cơng tác kiểm tra giám sát 43 3.2.5.Xây dựng mối quan hệ phận 43 DANH MỤC CÁC BẢNG BI Bảng 1 Bảng cấu loại phòng khách sạn Bảng Bảng thống kê trình độ đội ngũ nhân viên khách sạn thời điểm 03/2023 14Y Bảng Bảng báo cáo trình thực tập .19 Bảng 2 Cơ cấu nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn À La Carte Danang Beach 26 Bảng Số lượng trang thiết bị nhà hàng FishCá .28 Bảng Số lượng công cụ dụng cụ nhà hàng FishCá 29 DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ Hình 1 Logo khách sạn À La Carte Danang Beach Hình Cơ cấu tổ chức khách sạn À La Carte DaNang Beach Hình Phịng Ligh Hình Phịng Light Plus Hình Phịng Delight Ocean View Hình Phịng Delight City View Hình Phịng Delight Plus Apartment Hình Phòng Highlight Apartment .9 Hình Phịng Highlight Plus Apartment .9 Hình 10 Nhà hàng Delicious Coffee and Barkery khách sạn 10 Hình 11 Nhà hàng FishCá khách sạn .10 Hình 12 The TOP Bar khách sạn 11 Hình 13 Hồ bơi khách sạn .12 Hình 14 Phịng Gym khách sạn .12 Hình 15 Dịch vụ Spa khách sạn .13 Hình 16 Dịch vụ giặt khách sạn 13 Y Sơ đồ Cơ đồ cấu tổ chức nhà hàng FishCá .18 Sơ đồ 2 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng FishCá 23 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm trở lại kinh tế đất nước phát triển vật dậy sau đại dịch Covid-19, ngành Du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng có bước khởi sắc Theo quy luật tất yếu thị trường, doanh nghiệp nhà hàng cạnh tranh yếu buộc phải nhường thị trường cho doanh nghiệp nhà hàng biết thích ứng với chế thị trường Chính cạnh tranh gắt gao nên nhà hàng muốn tồn phát triển cần phải hoàn thiện cấu tổ chức, nâng cao hiệu kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ, sản phẩm Song vấn đề đặt thực tế cạnh tranh để doanh nghiệp khách sạn đứng vững giữ uy tín thị trường Cạnh tranh kinh doanh suy cho cạnh tranh chất lượng văn hóa, chất lượng văn minh, chất lượng phục vụ.… Thời gian qua em có trải nghiệm thực tập tháng nhà hàng FishCá thuộc khách sạn À La Carte Danang Beach, giúp em nhìn nhận nhiều ưu điểm thiếu sót cịn tồn nhà hàng mà khắc phục yếu tố kết hợp với ưu điểm sẵn có, em tin góp phần hồn thiện chất lượng phục vụ từ thu hút khách hàng nâng cao lợi nhuận cho nhà hàng FishCá Chất lượng phục vụ dịch vụ ăn uống yếu tố quan trọng góp phần tạo nên thành công hay thất bại khách sạn Và vấn đề mà em quan tâm khách sạn Xuất phát từ lí nên em định chọn đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp là: “ BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG FISHCÁ TẠI À LA CARTE DANANG BEACH” Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu gồm mục nhỏ, kết luận, tài liệu tham khảo chun đề gồm có chương: Chương I: Giới thiệu khách sạn À La Carte Danang Beach Chương II: Báo cáo thực tập thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng phận nhà hàng khách sạn À La Carte Danang Beach Chương III: Giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ Buffet sáng nhà hàng FishCá À La Carte Danang Beach CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN À LA CARTE DANANG BEACH 1.1 Thông tin tổng quan khách sạn À La Carte Danang Beach 1.1.1 Thông tin khách sạn À La Carte Danang Beach - Tên đơn vị : Khách sạn À La Carte Danang Beach - Địa : 200 Võ Nguyên Giáp , Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng, Việt Nam - Fax : +84 (0) 236 959 555 - Email : reservation@alacartedanangbeach.com - Website : https://alacartedanangbeach.com/ - Logo: