Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng của khách sạn grand sunrise boutique

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : TH.S DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : LÊ PHƯƠNG ANH MSSV : 25207104249 Đà Nẵng, tháng 05 năm 2023 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước tiên em xin gửi đến quý thầy, cô giáo trường Đại học Duy Tân lời cảm ơn chân thành sâu sắc Đặc biệt, em xin gửi đến Dương Thị Xn Diệu - người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo anh chị cán bộ, nhân viên phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique tạo điều kiện thuận lợi cho em dược tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập khách sạn., cung cấp số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo viện Du lịch Trường Đại học Duy Tân tạo cho em có hội thực tập thực tế khách sạn, cho em trải nghiệm thực tế công việc sau áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy vào sống Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc trở thành nhân viên khách sạn để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn nhiều hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Em xin chúc ban lãnh đạo khách sạn Grand Sunrise Boutique, giáo viên hướng dẫn, giáo viên phản biện anh chị phận nhà hàng sức khỏe, thành công sống Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 19 tháng năm 2023 Sinh viên thực Lê Phương Anh MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE ĐÀ NẴNG 1.1 Quá trình hình thành phát triển: 1.1.1 Một số thông tin khách sạn Grand Sunrise Boutique: .2 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Grand Sunrise Boutique 1.2 Cơ cấu tổ chức máy hoạt động khách sạn 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận: 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Grand Sunrise Boutique: 1.3.1 Dịch vụ lưu trú khách sạn: 1.3.2 Dịch vụ ăn uống: .9 1.3.3 Dịch vụ bổ sung: 11 1.3.4 Các dịch vụ bổ sung khách sạn Grand Sunrise Boutique: .12 1.4 Mục tiêu định hướng khách sạn: .13 1.4.1 Mục tiêu khách sạn : 13 1.4.2 Định hướng khách sạn: 13 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GRAND SUNSIRE BOUTIQUE .15 2.1 Tổng quan phận nhà hàng khách sạn Grand Sunsire Boutique .15 2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng 15 2.1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng: 16 2.1.3 Tình hình thu hút khách nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique: 19 2.2 Báo cáo kết thực tập phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique .20 2.2.1 Những nhiệm vụ phân cơng q trình thực tập: 20 2.2.2 Những kiến thức, kỹ học trình thực tập nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique 23 2.3 Thực trạng đội ngũ lao động phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique .25 2.3.1 Thực trạng số lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique 26 2.3.2 Thực trạng cấu đội ngũ lao động theo độ tuổi, giới tính: 27 2.3.3 Thực trạng cấu đội ngũ lao động theo độ trình độ chun mơn: 28 2.3.4.Thực trạng cấu đội ngũ lao động theo độ trình độ ngoại ngữ: 29 2.3.5 Thực trạng cấu đội ngũ lao động theo kinh nghiệm làm việc 31 2.3.7 Thái độ đạo đức làm việc đội ngũ lao động phận nhà hàng: .32 2.5 Đánh giá chung ưu điểm nhược điểm đội ngũ lao động trình làm việc nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique 34 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE 36 3.1 Căn đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique .36 3.1.1 Căn vào mục tiêu định hướng nhà hàng khách sạn Grand Sunrise .36 3.1.2 Căn vào kết nghiên cứu đề tài: 37 3.2 Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện thực trạng nguồn lao động phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique 38 3.2.1 Công tác tuyển dụng lao động nâng cao chất lượng đội ngũ lao động : 38 3.2.2 Công tác đào đạo nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ: .40 3.2.3 Hồn thiện sách lương, thưởng phúc lợi: 42 3.2.4 Hoàn thiện trình giám sát, quản lý: 44 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các loại phòng khách sạn Grand Sunrise Boutique: Bảng 2.1 Lượt khách nhà hàng giai đoạn 2020 – 2022 19 Bảng 2.2 Nội dung cơng việc thực tập q trình thực tập: .21 Bảng 2.3 Số lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique 26 Bảng 2.4 Cơ cấu đội ngũ lao động theo độ tuổi, giới tính 27 Bảng 2.5 Cơ cấu đội ngũ lao động theo trình độ chun mơn 28 Bảng 2.6 Cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ phận nhà hàng: 29 Bảng 2.7 Cơ cấu đội ngũ lao động theo kinh nghiệm làm việc: 31 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ Y Hình 1.1 Hình ảnh khách sạn: Hình 1.2 Logo khách sạn Grand Sunrise Boutique: .2 Hình 1.3 Phịng Superior giường đơn Hình 1.4 Phịng Superior giường đôi với cửa sổ Hình 1.5 Phịng Deluxe giường đơi nhìn thành phố Hình 1.6 Phịng Premier giường đơn nhìn thành phố Hình 1.7 Phịng giường đơn Premier nhìn biển Hình 1.8 Phịng Deluxe cho người Hình 1.9 Phịng Suite Junior nhìn thành phố Hình 1.10 Hình ảnh nhà hàng: .10 Hình 1.11 Hình ảnh quầy Bar 10 Hình 1.12 Hình ảnh Spa khách sạn: .11 Hình 1.13 Hình ảnh hồ bơi: .12 Hình 1.14 Hình ảnh khu tập gym: 12 Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Grand Sunrise Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận ẩm thực nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique 16 BẢNG MỤC VIẾT TẮT Số thứ tự Ký hiệu viết tắt Cụm từ đầy đủ VNĐ Việt Nam đồng ĐVT Đơn vị tính STT Số thứ tự LỜI MỞ ĐẦU Trong bối cảnh hội nhập kinh tế Du lịch Việt Nam đà tăng trưởng mạnh bước hướng đến ngành kinh tế mũi nhọn đất nước Với điều kiện thuận lợi tài nguyên thiên nhiên, vị trí địa lý với sách đắng nhà nước ta, Việt Nam lựa chọn lý tưởng du khách quốc tế Chính hệ thống kinh doanh du lịch phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp đầy đủ sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu du khách, mang doanh thu lợi nhuận cho doanh nghiệp quốc gia.Theo đó, Đà Nẵng thay đổi nhận thức, tư phát triển du lịch theo hướng bền vững, hội nhập quốc tế tạo môi trường thuận lợi cho doanh nghiệp phát triển du lịch, phát triển nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch, tạo điều kiện thuận lợi cho nguồn lực lao động, thu hút đầu tư nâng cao vị hình ảnh Đà Nẵng Hiện nay, có nhiều tổ chức, doanh nghiệp nhà đầu tư chớp lấy thời thành lập công ty, trung tâm, khách sạn, nhà hàng Ngồi việc khách sạn chiếm vị trí quan trọng nhà hàng phần quan trọng Để hồn thiện vai trị tính thiết yếu nhà hàng đội ngũ lao động nhà hàng cần phải quan tâm trọng Để tìm hiểu rõ nhân viên khách sạn cụ thể đội ngũ lao động nhà hàng, chọn khách sạn Grand Sunrise Boutique để thực tập khoảng tháng thực tập nhận thấy nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique có nhược điểm cần khắc phục Đây lý mà tơi định chọn đề tài : “Báo cáo kết thực tập thực trạng đội ngũ lao động phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique” đề tài báo cáo kết thực tập để làm chuyên đề tốt nghiệp Tất nội dung báo cáo nghiên cứu trình bày chương sau: Chương 1: Giới thiệu khách sạn Grand Sunrise Boutique Chương 2: Báo cáo thực tập thực trạng đội ngũ lao động nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique