Nâng cao chất lượng quản lý nhân sự tại nhà hàng daruma indochina plaza hanoi thuộc công ty golden gate

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG DARUMA INDOCHINA PLAZA HANOI THUỘC CÔNG TY GOLDEN GATE SINH VIÊN THỰC HIỆN : NGUYỄN THỊ HẬU MÃ SINH VIÊN : A27868 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH – LỮ HÀNH HÀ NỘI – 6/2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG DARUMA INDOCHINA PLAZA HANOI THUỘC CÔNG TY GOLDEN GATE Giảng viên hướng dẫn : Ths Mai Tiến Dũng Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Hậu Mã sinh viên : A27868 Ngành đào tạo : Quản trị Dịch vụ Du lịch - Lữ hành HÀ NỘI – 6/2019 Thang Long University Library LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài “Giải pháp nâng cao công tác quản lý nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate” cơng trình nghiên cứu độc lập, khơng có chép Đề tài sản phẩm mà em nghiên cứu trình thực tập đơn vị Những số liệu, tài liệu tham khảo nhà hàng có nguồn gốc rõ ràng Em xin cam đoan có vấn đề em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Hà Nội, tháng năm 2019 Người cam đoan Nguyễn Thị Hậu i LỜI CẢM ƠN Được phân công quý thầy cô khoa Quản trị dịch vụ du lịch – lữ hành, trường Đại học Thăng Long, em hồn thành Khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nâng cao chất lượng quản lý nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc cơng ty Golden Gate” Để hồn thành nhiệm vụ giao, nỗ lực học hỏi thân cịn có hướng dẫn tận tình thầy cô, cô chú, anh chị nhà hàng Em chân thành cảm ơn thầy giáo – ThS Mai Tiến Dũng, người hướng dẫn cho em suốt thời gian thực tập Mặc dù thầy bận công tác không ngần ngại dẫn em, định hướng cho em, để em hoàn thành tốt nhiệm vụ Một lần em chân thành cảm ơn thầy chúc thầy dồi sức khoẻ Xin cảm ơn tất bạn bè, anh chị nhà hàng giúp đỡ em hồn thành khố luận cơng việc bận rộn người dành thời gian hướng dẫn cho em Tuy nhiên kiến thức chuyên mơn cịn hạn chế thân cịn thiếu nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung báo cáo khơng tránh khỏi thiếu xót, em mong nhận góp ý, bảo thêm q thầy để báo cáo hoàn thiện Một lần xin gửi đến thầy cô, bạn bè cô chú, anh chị nhà hàng lời cảm ơn chân thành tốt đẹp nhất! Hà Nội, tháng năm 2019 ii Thang Long University Library MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG……… 1.1 Tổng quan kinh doanh ăn uống 1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Khái niệm kinh doanh ăn uống 1.1.3 Các loại hình tổ chức kinh doanh nhà hàng 1.2 Công tác quản lý nhân 1.2.1 Khái niệm .5 1.2.2 Chức nhiệm vụ quản trị nhân .5 1.2.3 Tầm quan trọng vấn đề quản lý nhân 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản lý nhân lĩnh vực nhà hàng 1.3.1 Ảnh hưởng mơi trường bên ngồi : .6 1.3.2 Ảnh hưởng môi trường bên 1.4 Nội dung công tác quản lý nhân .7 1.4.1 Phân tích cơng việc 1.4.2 Quá trình tuyển dụng 10 1.4.3 Đào tạo phát triển 13 1.4.4 Sắp xếp sử dụng nhân .15 1.4.5 Đãi ngộ nhân 17 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG DARUMA INDOCHINA PLAZA HANOI THUỘC CÔNG TY GOLDEN GATE 19 2.1 Giới thiệu chung nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc Công ty Golden Gate 19 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 19 2.1.2 Nhiệm vụ, chức định hướng phát triển nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi .20 2.1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi 21 iii 2.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng 24 2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản lý nhân 26 2.2.1 Ảnh hưởng mơi trường bên ngồi nhà hàng 26 2.2.2 Ảnh hưởng môi trường bên nhà hàng 27 2.3 Thực trạng công tác quản lý nhân nhà hàng .27 2.3.1 Tình hình nhân nhà hàng 27 2.3.2 Phân tích cơng việc 36 2.3.3 Tuyển dụng bố trí nhân .42 2.3.4 Đánh giá đãi ngộ 48 2.3.5 Nhận xét người lao động nhà hàng 52 2.4 Nhận xét chung 53 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG DARUMA INDOCHINA PLAZA HANOI THUỘC CÔNG TY GOLDEN GATE .54 3.1 Định hướng phát triển nhà hàng .54 3.2 Một số giải pháp nâng cao chất lượng quản lý nhân nhà hàng Daruma 55 3.2.1 Hoàn thiện cơng tác phân tích cơng việc 55 3.2.2 Lập hội đồng tuyển dụng nhân 56 3.2.3 Hoàn thiện hệ thống tiền lương 56 3.2.4 Xây dựng văn hóa doanh nghiệp cho Golden Gate 57 3.2.5 Củng cố, phát triển xây dựng mối quan hệ phận phục vụ với phận khác 59 KẾT LUẬN iv Thang Long University Library DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2017-2018 .24 Bảng 2.2: Thống kê giới tính nhân viên nhà hàng 28 Bảng 2.3: Cơ cấu theo độ tuổi nhân nhà hàng 29 Bảng 2.4: Trình độ văn hố chuyên môn nhân viên 31 Bảng 2.5: Thâm niên công tác nhân viên 32 Bảng 2.6: Cơ cấu nhân viên theo loại hợp đồng 33 Bảng 2.7: Thống kê tiêu đánh giá mức độ hài lòng người lao động 52 v DANH MỤC HÌNH ẢNH, BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Thống kê giới tính 28 Biểu đồ 2.2: Cơ cấu độ tuổi nhân viên nhà hàng 30 Biểu đồ 2.3: Trình độ văn hố chun mơn nhân viên 31 Biểu đồ 2.4: Thâm niên công tác nhân viên 33 Biểu đồ 2.5: Cơ cấu nhân viên theo loại hợp đồng 34 Biểu đồ 2.6: Tình hình biến động năm 2015 đến năm 2018 35 Biểu đồ 2.7: Đánh giá thành tích nhân viên 49 Sơ đồ 1.1: Nội dung phân tích cơng việc Sơ đồ 2.2 Sơ đồ tổ chức nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi 21 Sơ đồ 2.3: Quy trình tuyển dụng Nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi 43 Sơ đồ 2.4: Quy trình đào tạo Nhà hàng 46 Ảnh 3.1: Lễ tân mặc Kimono Nhật Bản 58 vi Thang Long University Library MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong thời đại kinh tế thị trường, cạnh tranh ngày mạnh mẽ, doanh nghiệp tổ chức muốn đứng vững thị trường tồn phát triển phải có chiến lược kinh doanh tốt, phải tạo lợi cạnh tranh Trong ngành kinh doanh nhà hàng để tồn trì hoạt động kinh doanh nhà kinh doanh nhà hàng phải xác định lợi cạnh tranh, không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng, trì thu hút khách hàng đến với nhà hàng Để làm điều nhà kinh doanh nhà hàng cần phải có đội ngũ nhân lực tốt, giàu kinh nghiệm, làm việc chuyên nghiệp Quản lý nhân lĩnh vực đặc biệt quan trọng, “Mọi quản trị suy cho cùng quản trị người” Thật vậy, quản lý nhân có mặt bất kỳ tổ chức hay doanh nghiệp nào, có mặt tất phòng ban, đơn vị Tầm quan trọng người doanh nghiệp hay tổ chức dù có tầm vóc lớn đến đâu, hoạt động lĩnh vực có thực tế hiển nhiên khơng phủ nhận Trong công ty người giới riêng biệt khơng có hoạt động quản trị thích làm làm, việc trở nên vô kỷ luật, công tác quản trị nhân giúp giải vấn đề này, yếu tố định đến thành bại doanh nghiệp Hiện nay, Việt Nam trình chuyển đổi sang kinh tế thị trường bộc lộ nhiều yếu quản lý kinh tế Nền kinh tế thị trường buộc doanh nghiệp Việt Nam phải đối mặt với cạnh tranh gay gắt liệt Để tồn phát triển doanh nghiệp cần phải thay đổi quản trị nguồn nhân lực Việc phân tích, đánh giá kết hoạt động sản xuất kinh doanh với nhiều biện pháp quản lý nhân doanh nghiệp nhằm giúp cho doanh nghiệp đánh giá cụ thể đầu tư phát triển nguồn nhân lực doanh nghiệp Đồng thời, doanh nghiệp tìm nguyên nhân khách quan chủ quan ảnh hưởng đến hoạt động doanh nghiệp Từ đó, nhà quản trị doanh nghiệp nhận điểm yếu cần khắc phục, điểm mạnh cần phát huy nhằm xây dựng cho doanh nghiệp chiến lược tình hình phù hợp với tình hình thực tiễn Chính nhận thức tầm quan trọng cần thiết công tác quản trị nhân doanh nghiệp em chọn đề tài: Nâng cao chất lượng quản lý nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Mục tiêu nghiên cứu - Mục tiêu: Nghiên cứu tình hình hoạt động quản trị nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate - Nhiệm vụ: Phân tích đánh giá thực trạng quản lý nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng quản lý nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Hoạt động quản lý nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Nơi thực đề tài: Nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Thời gian nghiên cứu: Đề tài sử dụng số liệu từ năm 2016-2018 Phương pháp nghiên cứu Đề tài sử dụng phương pháp nghiên cứu sau : Phỏng vấn trực tiếp nhân viên nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Tham khảo tài liệu, số liệu nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Sử dụng phương pháp thu thập số liệu kết hợp với phương pháp phân tích, đối chiếu so sánh với tình hình thực tế để có nhìn tồn diện vấn đề cần nghiên cứu Kết cấu đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận danh mục tài liệu tham khảo, đề tài có kết cấu chương sau : Chương 1: Cơ sở lý luận chung quản lý nhân nhà hàng Chương 2: Thực trạng công tác quản lý nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Chương 3: Một số giải pháp nâng cao chất lượng quản lý nhân nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc công ty Golden Gate Thang Long University Library - Chính sách lương thưởng nhà hàng a Tiền lương : Lương nhân viên tính tốn dựa sở mức tiền công xác định cho công việc tổng số ngày công thực tế làm việc nhân viên thuộc phận Để việc trả lương thực sở khuyến khích người lao động tích cực hồn thành tốt cơng việc giao nhà hàng Thời gian trả lương: Áp dụng cho toàn nhân viên công ty Golden Gate, lương hàng tháng tất công nhân viên nhà hàng trả vào ngày 10 hàng tháng Cách tính lương: Đối với cấp quản lý, kí hợp đồng tháng cơng năm công Lương = (Lương + phụ cấp trách nhiệm + bảo hiểm) * số ngày công + thưởng (KPI+thâm niên) Cách tính lương cấp nhân viên, kí hợp đồng cơng: Lương = (Lương + phụ cấp trách nhiệm + bảo hiểm xã hội) * số công Hàng tháng, người lao động người sử dụng lao động cịn phải trích phần lương để nộp bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, kinh phí cơng đồn Bảo hiểm xã hội: Là quỹ lương hình thành từ việc trích từ 20% lương dùng để tài trợ cho người lao động trường hợp: ốm đau, thai sản, tai nạn lao động, hưu trí Người lao động nộp 5% mức lương Người sử dụng lao động nộp 15% BHXH Bảo hiểm y tế: Quỹ hình thành từ việc trích 3% lương dùng để tài trợ cho người lao động viêc khám chữa bệnh không tiền: Người tham gia bảo hiểm y tế cấp thẻ bảo hiểm y tế Người lao động nộp 1% BHYT Người sử dụng lao động nộp 2% BHYT Lương thử việc: Áp dụng nhân viên vừa tuyển dụng Mức lương thử việc tối thiểu 70 % tiền lương thực trả cho người lao động tương ứng với công việc Lương cho phận phục vụ: 50 Thang Long University Library Ngoài lương bản, tiền phụ cấp nhân viên phục vụ nhận thêm tip từ khách hàng Tiền tip phận phục vụ khơng cố định tùy thuộc vào cách cư xử, phục vụ nhân viên nhà hàng mà khách hàng tip tùy theo khả họ Tại nhà hàng tổng cộng có khu, khu nhận tiền tip riêng, cuối lấy tổng số tiền tip chia cho tổng số nhân viên khu Lương ngày nghỉ thai sản hưởng theo quy định NHXH Cụ thể: Nghỉ thai sản: Nhà hàng trợ cấp 50% LCB theo 26 ngày công cho thai sản tháng liên tiếp b Tiền thưởng: Căn vào kết kinh doanh nhà hàng, hàng năm nhà hàng còn thưởng cho nhân viên như: Thưởng 1/1, 30/4, 1/5, 2/9 cho nhân viên ngày công Thưởng 8/3 nhân viên nữ nhà hàng tặng phần quà Nhân dịp sinh nhật nhà hàng nhà hàng có tổ chức phiếu bóc thăm trúng thưởng may mắn, tặng cho nhân viên nhà hàng ngày công Nhân dịp tết nguyên đám nhân viên hưởng tháng lương để đón tết cùng gia đình Mỗi quý nhân viên nhận số tiền thưởng theo quý tùy theo thành tích xếp loại Cách tính quý = (Lương ÷ 78 ÷ 4) x tổng số ngày công tháng Loại A: (Lương ÷ 78 ÷ 4) x tổng số ngày cơng tháng Loại B: [(Lương ÷ 78 ÷ 4) x tổng số ngày công tháng]-100.000 Loại B: [(Lương ÷ 78 ÷ 4) x tổng số ngày cơng tháng]-150.000 - Các hình thức khác: Để khuyến khích nhân viên gắn bó lâu dài với nhà hàng, nhà hàng có sách chế độ như: Khi thân nhân nhân viên cố (tứ thân, phụ mẫu, vợ chồng người lao động) nhà hàng cử người đại diện đến chia buồn.và gởi tiền phúng điếu 200.000đ Nhân viên tổ chức làm đám cưới tặng 500.000đ Khi ốm đau, chi 300.000đ – 1.000.000đ thăm hỏi tuỳ mức độ Hàng năm tổ chức cho nhân viên tham quan nghỉ mát bao trọn gói Trợ cấp cho nhân viên nhà hàng nghỉ hưu trí ưu tiên nhận em họ vào làm việc nhà hàng 51 2.3.4.2 Chính sách đãi ngộ Để nhân viên thỏa mãn với công việc tích cực làm việc, nhà hàng phải thiết lập sách đãi ngộ thỏa đáng Khi nhu cầu cấp thấp nhân viên thỏa mãn, họ tiến tới nhu cầu cao công nhận thành lao động nhu cầu tinh thần Cứ quý, nhà hàng còn thưởng cho nhân viên khoản tiền thưởng Ngoài ra, hàng năm nhà hàng tổ chức cho nhân viên tham quan, du lịch đến địa danh nước Sự đa dạng hình thức tổ chức du lịch vào tầng văn hóa nhân văn, danh lam thắng cảnh nước tạo nên nét đẹp văn hóa du lịch Nhà Hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi Thưởng cho nhân viên lễ Tết Cứ sáu tháng nhà hàng phát đồng phục cho nhân viên Hàng tháng nhà hàng còn tổ chức nhiều phong trào hoạt động giả trí đá banh, chơi trò chơi dân gian thi đua phận với Tạo môi trường làm việc tốt, nâng cấp môi trường làm việc Nhìn chung, nhà hàng thực tốt sách đãi ngộ cho nhân viên, góp phần cải thiện kích thích tinh thần làm việc nhân viên 2.3.5 Nhận xét người lao động nhà hàng Bảng 2.7: Thống kê tiêu đánh giá mức độ hài lòng người lao động Các tiêu chí đánh giá Mức độ hài lịng 1) Cơng việc làm 4.5 2) Mức lương 2.6 3) Tiền thưởng 4.0 4) Hình thức tuyển dụng 2.6 5) Bố trí nhân 4.6 6) Đánh giá xếp loại nhân viên 4.5 7) Mức độ hồn thành cơng việc giao 4.0 8) Chính sách đãi ngộ 4.1 9) Mơi trường làm việc 4.8 10) Hình thức đào tào 3.9 (Nguồn: Tác giả sưu tầm) 52 Thang Long University Library Nhận xét: Nhìn chung nhân viên nhà hàng nhận xét công tác quản lý nhân nhà hàng tốt khâu như: xếp loại, mơi trường làm việc, mức độ hồn thành cơng việc nhân viên, việc bố trí nhân sự, tiền thưởng…Tuy nhiên bên cạnh cố số hạn chế khâu mức độ hài lòng lương, hình thức tuyển dụng Đối với mức lương nhân viên khơng hài lòng người có thâm niên cao người vô qua thời gian thử việc có mức lương khơng hợp lý Đối với hình thức tuyển dụng nhân viên đánh giá nhà hàng thực sơ xài bước này, đa số việc tuyển dụng qua người quen biết ln ưu tiên nên việc tuyển dụng không theo khơng thể tính chun nghiệp 2.4 Nhận xét chung Qua bảng biến động nhân lực, bảng thống kê đánh giá, bảng cấu, bảng thống kê đánh giá nhân viên nhà hàng, sách lương thưởng đãi ngộ nhà hàng, ta thấy công nhân viên nhà hàng hài lịng sách, chế độ nhà hàng giải biến động nhân nhà hàng không ngồi trường hợp xin nghỉ lý gia đình nghỉ sức, chưa có tình trạng cơng nhân nghỉ lý bất mãn sách nhà hàng Ngoài ra, 10 năm hoạt động nhà hàng chưa nhận đơn khiếu nại, khiếu tố Công tác quản trị lương nhà hàng thực tương đối tốt Mức lương nhà hàng thực cho nhân viên tương đối cao so với nhà hàng khác điều giúp cho nhân viên an tâm làm việc Tuy nhiên nhân viên vào làm nhân viên có thâm niên cao họ lãnh cùng mức lương ngang nhau, điều làm ảnh hưởng không nhỏ đến công tác quản trị nhân Ngồi điều kiện làm việc mơi trường làm việc nhà hàng không ngừng cải thiện để tạo thuận lợi cho nhân viên, kích thích tính động sáng tạo người nhà hàng Nhà hàng blà đại gia đình mà thành viên thân thiện, sẵn sàng giúp đỡ bầu khơng khí ấm cúng, đồn kết sẻ chia 53 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG DARUMA INDOCHINA PLAZA HANOI THUỘC CÔNG TY GOLDEN GATE 3.1 Định hướng phát triển nhà hàng Để thực mục tiêu nhà hàng tăng doanh thu năm đến, phận nhà hàng đề kế hoạch phát triễn để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh thu hút khách số thị trường Do đó, nhà hàng đưa định hướng phát triễn tương lai kế hoạch tăng doanh thu thực tốt công tác quản trị chất lượng dịch vụ để góp phần thực hiên tốt mục tiêu đề nhà hàng Với mục tiêu tăng doanh thu nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng nên kế hoạch đưa phận bar nhà hàng phải hoàn thành tiêu đề năm tới là: Doanh thu năm sau phải tăng so với năm trước từ 10 – 15% Để đạt tiêu đề nhà hàng đưa biện pháp để thực mục tiêu có hiệu nhà hàng đề tiêu bắt buộc phải hoàn thành mức quy định, phận không đạt tiêu áp dụng biện pháp kỉ luật sau: - Lương nhận theo 70% doanh thu nhà hàng không nhận lương tháng thứ 13 - Không nhận tiền bonus, best service - Áp dụng biện pháp kỉ luật nhân viên vi phạm: Không mang trang phục quy định, trễ, phục vụ khách không tốt để khách phàn nàn chất lượng phục vụ Tuỳ theo mức độ vi phạm mà có hình thức kỉ luật khác nhau: Cảnh cáo, cho thơi việc, trừ lương Bên cạnh đó, để kích thích hiệu làm việc nhân viên nhà hàng đề quy định thực tốt tiêu doanh thu quy định vượt định mức nhân viên hưởng 10% doanh thu vượt mức quy định Thu hút khách số thị trường mới: Khách nội địa, khách lẻ … Đa dạng hoá hệ thống sản phẩm nhà hàng mở rộng quy mô hoạt động dịch vụ bổ sung Hoạt động tổ chức tiệc: Đa dạng hoá phục vụ tốt nhiều loại tiệc, đáp ứng tốt nhu cầu khách Khai thác tối đa công suất sử dụng nhà hàng 54 Thang Long University Library 3.2 Một số giải pháp nâng cao chất lượng quản lý nhân nhà hàng Daruma 3.2.1 Hồn thiện cơng tác phân tích cơng việc Mục tiêu việc tuyển chọn nhân lựa chọn nhân viên có trình độ học vấn, có kỹ phù hợp với u cầu cơng việc, tích cực, có khả làm việc độc lập làm việc nhóm đảm nhận công việc phân công phù hợp với điều kiện hoạt động nhà hàng chi phí chấp nhận Để thực hồn thành cơng tác tuyển dụng nhân đạt kết cao nhất, nhà hàng cần phải tập trung nhiều vào cơng tác phân tích cơng việc nhà hàng đưa tiêu chuẩn tuyển chọn phù hợp Bảng mô tả công việc tài liệu cung cấp thông tin liên quan đến công tác cụ thể, nhiệm vụ trách nhiệm công việc Bản mô tả công việc gồm nội dung sau: Phần xác định cơng việc: Tên cơng việc (chức danh công việc) Mã công việc Tên phận trực thuộc thực công việc Chức danh lãnh đạo trực tiếp Số người lãnh đạo quyền Mức lương Phần tóm tắt nhiệm vụ trách nhiệm thuộc công việc Nhiệm vụ Quyền hạn Phần điều kiện làm việc Các điều kiện môi trường vật chất: Máy móc, cơng cụ, trang bị cần sử dụng… Thời gian làm việc Điều kiện vệ sinh, an toàn lao động Các phương tiện khác liên quan Mối quan hệ tiêu chuẩn để đánh giá Bảng tiêu chuẩn công việc Liệt kê yêu cầu công việc người thực bao gồm: hiểu biết, kiến thức, kỹ năng, kinh ngiệm cần phải có Trình độ giáo dục đào tạo cần thiết, trình độ chun mơn nghiệp vụ 55 Trình độ ngoại ngữ Các đặc trưng tinh thần thể lực Các đặc tính cá nhân… Mặc dù, nhà hàng có tiếp cận áp dụng việc phân tích công việc, mà cụ thể xây dựng mô tả công việc tiêu chuẩn công việc Nhưng bảng phân tích cơng việc có nhà hàng xây dựng từ thành lập nhà hàng nên đề nghị cần phải rà sốt, bổ sung, cập nhật cơng tác phân tích cơng việc liên tục cho phù hợp với tình hình để đáp ứng nhu cầu điều chỉnh phân công lao động cho phù hợp, phân công người việc, tránh dư thừa lao động phận 3.2.2 Lập hội đồng tuyển dụng nhân Yếu tố người nguồn lực quan trọng định hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng, tuyển dụng trình nhà hàng tìm kiếm lựa chọn người để thỏa mãn nhu cầu lao động bổ sung cho lực lượng lao động có Mục tiêu nhà hàng phải tuyển nhân viên có kiến thức, kỹ lực phù hợp với đòi hỏi công việc mục tiêu lâu dài nhà hàng Tại Nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi đội ngũ nhân viên làm việc đánh giá tốt, đáp ứng nhu cầu nhà hàng Tuy nhiên, việc tuyển dụng nhân phát sinh nhu cầu lao động nhà hàng chưa tổ chức mang yếu tố chủ quan, cá nhân, quen biết… khơng chun nghiệp Do đó, để tuyển nhân viên có chất lượng cao phục vụ cho giai đoạn phát triển đầy thử thách cạnh tranh, Ban giám đốc nhà hàng cần lập hội đồng tuyển dụng Đây người định tuyển dụng chịu trách nhiệm định Hội đồng tuyển dụng người đạt tiêu chuẩn nhà hàng đề vượt qua vấn hội đồng, không tuyển dụng nhân viên không đạt yêu cầu cho dù quen biết hay giới thiệu nhân viên Yếu tố công chất lượng nguồn nhân lực phải tiêu chí hàng đầu hội đồng tuyển dụng nhân 3.2.3 Hoàn thiện hệ thống tiền lương Hệ thống bảng lương nhà hàng thực yếu tố khuyến khích, thúc đẩy động viên nhân viên nhà hàng làm việc có hiệu cịn thấp không phù hợp với thị trường lương Để khuyến khích, thúc đẩy động làm việc nhân viên đạt hiệu cao hơn, nhà hàng cần thực cải tiến hệ thống tiền lương qua bước sau: 56 Thang Long University Library Rà soát lại mức lương nhà hàng trả cho cá nhân phận nhà hàng theo mô tả công việc tiêu chuẩn công việc Sau phân tích vị trí, chức danh cần thiết lập thang điểm đánh giá nhằm xây dựng nhóm chức danh giống nhau, có tầm quan trọng ngang nhau, mức độ phức tạp yêu cầu công việc Nhà hàng nên cải cách cơng thức tính tiền lương theo số cấp bậc để tạo công cho nhân viên vào nhân viên có thâm niên cơng tác cao Xây dựng khung lương, bậc lương cho nhóm chức danh cơng việc sở tham khảo giá thị trường lao động nước, cụ thể doanh nghiệp ngành nghề Phân bổ mức lương cho phận nhà hàng Mặc dù nhà hàng ấn định mức lương, xác định mức phụ cấp đối chiếu với mức lương hành, cấu lương giữ mức lương đứng yên Cơ cấu cần phải điều chỉnh theo mức độ hiệu kinh doanh chung nhà hàng theo mức thăng trầm xu hướng kinh tế, thay đổi, biến chuyển mạnh đột ngột 3.2.4 Xây dựng văn hóa doanh nghiệp cho Golden Gate Mặc dù doanh nghiệp luôn trọng tới việc đưa yếu tố văn hóa phương Đơng vào tất yếu tố bên yếu tố bên như: kiến trúc mỹ thuật, trang phục, quản lý điều hành Nhưng nhìn chung yếu tố cịn mờ nhạt chưa thực tạo trội độc đáo riêng cho doanh nghiệp Xét vào khía cạnh yếu tố văn hóa phương Đơng văn hóa Phương Tây hịa quyện xen kẽ vào Nhưng yếu tố ại yếu tố nhỏ không tạo phong cách riêng cho doanh nghiệp Chính doanh nghiệp cần đưa thêm nhiều yếu tố văn hóa Việt vào hoạt động kinh doanh nhà hàng, tơ đậm biến thành điểm nhấn nhà hàng Ở khu vực sảnh nhà hàng, mặt nhà hàng nơi tạo ấn tượng khách hàng Chính việc trang trí để tạo phong cách riêng cho khu vực cần thiết Có thể làm tăng thêm ấn tượng cho khách việc đặt tủ nhỏ quà lưu niệm quà mà khách tự chọn mang đậm phong cách Việt Nam: búp bê mắc áo dài, lược sừng, nón Huế, khăn thổ cẩm, điều làm cho khách cảm thấy thich thú quà 57 nhỏ đầy ý nghĩa đồng thời qua quảng bá hình ảnh Việt Nam đất nước binh, tươi đẹp Nhân tố đặc biệt quan trọng khu vưc sảnh đội ngũ nhân viên lễ tân Daruma nhà hàng Nhật Bản nên nhân viên lễ tân phải người đại diên tiêu biểu cho văn hoá Nhật Bản Nhân viên lễ tân mặc đồng phục phận mang nét đặc trưng Nhật Bản kimono Ảnh 1.1: Lễ tân mặc Kimono Nhật Bản (Nguồn: Tác giả sưu tầm) Để xây dựng trì mơi trường văn hóa lành mạnh doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống thông tin thông suốt toàn nhà hàng cách thấu đáo, tức phải hiểu môi trường giao tiếp, sinh hoạt làm việc tồn nhân viên, mơi trường nhân văn người người hình thành phát triển doanh nghiệp Đồng thời phải biết thói quen, phong tục tập quán truyền thống mà cá nhân mang từ gia đình, địa phương, giai cấp tầng lớp xã hội hịa quyện với mơi trường làm việc công ty để tạo đặc trưng đặc thù phong cách kinh doanh , sinh hoạt doanh nghiệp Bên cạnh nhà hàng cần phải có tác động nhằm nâng cao đổi yếu tố cấu thành văn hóa tinh thần văn hóa vật chất nhà hàng Kiên trì hạn chế xóa bỏ dần phong tục lạc hậu, làm việc tác phong nông nghiệp, tiếp tục củng cố xây dựng hàng ngũ quản lý Nhân viên nhà hàng có nếp nghĩ, nếp sống làm việc theo pháp luật quy chế nhà hàng với biểu tập trung là: tất nguời phải thực chức nhiệm vụ, quyền hạn thước đo giá trị người, để thấy tình hình thực tế làm việc nhân viên từ đánh giá cách xác trung thực nhân viên 58 Thang Long University Library Văn hóa doanh nghiệp nói chung bầu khơng khí văn hóa ảnh hưởng lớn đến thành cơng việc nhà hàng Nếu bầu khơng khí văn hóa khơng tốt ảnh hưởng đến thỏa mãn công việc nhân viên, ảnh hưởng đến khả sinh lời nhà hàng Thông thường nhà hàng nên xây dựng bầu khơng khí văn hóa mở Xây dựng bầu khơng khí văn hóa tươi vui, lành mạnh nhà hàng thông qua hoạt động phong trào tạo điều kiện cho nhân viên làm việc thoải mái, nhờ đó, suất lao động tăng lên 3.2.5 Củng cố, phát triển xây dựng mối quan hệ phận phục vụ với phận khác Nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi thuộc Công Ty Golden Gate, nhiệm vụ thực hoạt động sản xuất kinh doanh, phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng Bên cạnh đó, nhà hàng cịn có nhiệm vụ phối hợp phận khác trình phục vụ khách để đảm bảo hoạt động kinh doanh có hiệu Như biết sản phẩm nhà hàng mang tính tổng hợp thể chỗ khơng ăn đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách mà bao hàm chất lượng ăn bếp chế biến, phong cách phục vụ nhân viên nhà hàng bầu khơng khí vui vẻ, thân thiện ấm áp - Mối quan hệ phận bàn với phận bếp Trong nhà hàng, hai phận có mối quan hệ chặt chẽ với đặc biệt hai phận có khu vực làm việc Các mối quan hệ hai phận như: + Bộ phận chế biến cần thường xuyên thông báo khả phục vụ, chế biến ( thực phẩm, thời gian chế biến, khả chế biến…) để phận phục vụ kịp thời cung cấp thông tin, nhận yêu cầu, tiếp thị khách + Bộ phận phục vụ nhận yêu cầu chuyển cho bếp chế biến ăn để phục vụ khách + Bộ phận phục vụ tiếp nhận ý kiến khách ăn sau thơng báo cho bếp ( để chia sẻ thông tin cải tiến sản phẩm) - Mối quan hệ phận bàn bar: 59 Mối quan hệ hai phận tương tự quan hệ phận phục vụ bếp, điều khác biệt mối quan hệ liên quan đến đồ uống Hai phận có mối quan hệ chặt chẽ như: + Bộ phận bar cần thường xuyên thông báo khả phục vụ( giá cả, chủng loại, đặc tính… loại đồ uống) để phận phục vụ cung cấp thông tin, nhận yêu cầu, tiếp thị khách + Bộ phận phục vụ nhận yêu cầu khách đồ uống chuyển cho quầy bar để chuẩn bị, pha chế phối hợp phục vụ + Bộ phận phục vụ tiếp nhận ý kiến khách đồ uống…sau thơng báo cho bar để chia sẻ thơng tin cải tiến sản phẩm + Bộ phận phục vụ nhận đồ uống từ quầy bar phục vụ khách + Phối hợp với việc chăm sóc khách hàng giải phàn nàn - Mối quan hệ phận phục vụ với phận lễ tân: + Bộ phận phục vụ thông báo cho phận lễ tân khả phục vụ chương trình, kiện, sách ưu đãi nhà hàng để phận lễ tân cung cấp thông tin cho khách, nhận đặt ăn + Bộ phận lễ tân thông báo cho phận phục vụ số lượng khách để phận phục vụ có sở phục vụ khách( ăn buffet sáng) + Phối hợp việc toán + Bộ phận lễ tân tiếp nhận ý kiến khách( khen chê) sau thơng báo lại cho phận phục vụ kịp thời sửa chữa cải tiến chất lượng phục vụ Tuy nhiên, Trong nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi mối quan hệ phận phục vụ với phận khác nhà hàng chưa chặt chẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Giữa phận phục vụ phận bếp, bar, lễ tân chưa có thống q trình phục vụ khách Đây hạn chế nhà hàng việc thiết lập mối quan hệ phận phục vụ với phận khác nhà hàng Chính cần thiết lập mối quan hệ chặt chẽ phận để nâng cao chất lượng phục vụ hoạt động kinh doanh có hiệu 60 Thang Long University Library KẾT LUẬN Trong kinh tế thị trường với cạnh tranh gay gắt đối thủ cùng ngành lực nước ngoài, để hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu cao, để quản trị phát triển nguồn nhân lực tối ưu thách thức lớn vấn đề khó khăn nan giải Do đó, tùy thuộc vào điều kiện hồn cảnh thực tế nguồn lực công ty mà xây dựng hệ thống quản trị phát triển nguồn nhân đắn, phù hợp đem lại hiệu cao để đạt mục tiêu công ty Trên thực tế, khơng có giải pháp nhân hồn hảo phù hợp cho tất công ty Cho nên, thành công nhà quản lý nhân biết vận dụng thành tựu môn khoa học người vào bối cảnh cụ thể với quy mơ tính chất, đặc điểm công ty Nhiệm vụ nhà quản lý nhân phải tạo đội ngũ lao động chất lượng cao, có lĩnh, có tài, tận tâm, ln trung thành gắn bó lâu dài với cơng ty đặc biệt ln đồn kết, gắn bó với tạo nên tập thể xây dựng công ty vững mạnh, phát triển Trong năm qua, công tác quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi bước ổn định vào nề nếp Tuy nhiên, bối cảnh kinh tế nay, nhà hàng không tránh khỏi khó khăn vướng mắc định vấn đề tìm kiếm, đào tạo, phát triển nguồn nhân lực Ban giám đốc nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi mặt cần phải liên tục nâng cao kiến thức quản trị cho đội ngũ làm công tác nhân sự, mặt cần phải tạo môi trường làm việc, đãi ngộ tốt để người lao động có hội phát huy hết khả để cống hiến cho nhà hàng DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Minh Đạo (2009), Giáo trình Marketing bản, NXB đại học kinh tế quốc dân Hà Nội Nguyễn Đăng Mạnh Hoàng Thị Lan Hương( 2004), Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng, Hà Nội: Nxb, Đại học Kinh tế Quốc dân Nguyễn Thị Mai Trang, Trần Xuân Thu Hương,(2010), Chất lượng dịch vụ thư viện so sánh hai mơ hình:chất lượng kỹ thuật/chức servqual, tạp chí phát triển KH&CN, TẬP 13, SỐ Q1 – 2010 Nguyễn Đình Thọ-Nguyễn Thị Mai Trang (2009), Nghiên cứu khoa học quản trị kinh doanh, Nhà xuất thống kê Nguyễn Văn Tuyên(6/2013), Các nhân tố tạo giá trị cảm nhận khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng (trường hợp nhà hàng Á Đông thành phố Đà Lạt),Tạp chí khoa học xã hội Nguyễn Quốc Khánh, Bài giảng môn quản trị dịch vụ, Khoa QTKD, Trường Đại học Kinh Tế Huế Hoàng Thị Diệu Thúy (2010), Bài giảng môn Phương pháp nghiên cứu kinh doanh, Khoa Quản Trị Kinh Doanh, Trường Đại học Kinh Tế Huế Nguyễn Văn Điềm & Nguyễn Ngọc Quân, Giáo trình Quản lý nhân sự, NXB Lao động- Xã hội, Hà Nội, 2015 Nguyễn Văn Lê, Giáo trình quản lý nhân sự, NXB thống kê, Hà Nội, 1994 10.Hà Văn Hội, Giáo trình Quản trị nguồn nhân lực, Học viện cơng nghệ Bưu viễn thơng, Hà Nội ,2016 11.Quốc hội nước cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam: Bộ luật lao động (đã sửa đổi, bổ sung năm 2002, 2006, 2007, 2012), NXB Lao động – Xã hội, Hà Nội, 2007 12 Quốc hội nước cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam: Luật Bảo hiểm xã hội 2012 13.Nguyễn Tiệp, Giáo trình Kế hoạch nhân lực, NXB Lao động- Xã hội, Hà Nội, 2016 14 Nguyễn Tiệp & Lê Thanh Hà, Giáo trình Tiền lương- tiền công, NXB Lao động- Xã hội, Hà Nội, 2016 15.Nguyễn Tiệp, Giáo trình Tổ chức lao động, NXB Lao động- Xã hội, Hà Nội, 2017 Thang Long University Library PHỤ LỤC Ảnh 1: Không gian nhà hàng (Nguồn: Daruma.com.vn) Bảng 1: Bảng câu hỏi nhân xét công tác quản trị nhân sự nhà hàng Daruma Indochina Plaza Hanoi (Khảo sát 35/35 nhân viên nhà hàng) Bảng câu hỏi Mức 1) Mức độ hài lòng bạn công Mức Mức Mức Mức 22 11 15 10 12 13 việc đang? 2) Mức độ hài lòng mức lương mà bạn hưởng? 3) Mức độ hài lòng tiền thưởng mà nhà hàng đề ra? Bảng câu hỏi Mức Mức Mức Mức Mức 4) Mức độ hài lòng hình thức tuyển 10 25 5 23 28 21 8 25 10 15 dụng nhà hàng? 5) Mức độ hài lòng Việc bố trí nhân nhà hàng? 6) Mức độ hài lòng việc đánh giá xếp loại nhân viên? 7) Mức độ nhân viên hồn thành cơng việc giao? 8) Mức độ hài lòng sách đãi ngộ? 9) Mức độ hài lòng môi trường làm việc nhà hàng? 10) Mức độ hài lịng hình thức đào tào nhà hàng? Lưu ý:Mức Rất khơng hài lịng Mức Khơng hài lịng Mức Bình thường Mức Hài lịng Mức Rất hài lòng Thang Long University Library