Trước tiên với tình cảm sâu sắc và chân thành nhất em xin được bày tỏ lòng biết ơn đến các thầy cô và bạn bè tại Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa đã giúp đỡ em trong suốt thời gian học tập và làm việc tại trường dù là ít hay nhiều, trực tiếp hay gián tiếp. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu làm bài báo cáo đến nay, em đã nhận được sự quan tâm, chỉ bảo, giúp đỡ của thầy cô, gia đình và bạn bè xung quanh. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập tại trường đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cô và bạn bè. Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô ở Khoa Chế Biến Món Ăn, Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa đã truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường. Nhờ có những lời hướng dẫn, dạy bảo của các thầy cô nên đề tài nghiên cứu của em mới có thể hoàn thiện tốt đẹp. Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô. người đã trực tiếp giúp đỡ, quan tâm, hướng dẫn em hoàn thành tốt bài báo cáo này trong thời gian qua Bước đầu đi vào thực tế của em còn hạn chế và còn nhiều bỡ ngỡ nên không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý Thầy Cô để kiến thức của em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn đồng thời có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức của mình. Để em có thật nhiều hành trang bước vào đời với công việc mà em đã lựa chọn. Em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình cuả cô, chú, anh chị ở Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen đặc biệt là bộ phận bếp và bếp trưởng Jay Rodriguez đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại tại nhà hàng. Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Thanh Thủy đã tận tình giúp đỡ em đển hoàn thành bài báo cáo này, em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khỏa dồi dào và công tác tốt. Sau đây em xin giới thiệu mô hình bếp ăn và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen.
SỞ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA ******************** BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KĨ NĂNG DOANH NGHIỆP Họ tên học sinh : Lớp : Tên doanh nghiệp : Nhà hàng Mission Nutrion Tên đề tài : Phương pháp chế biến ăn Eat Clean Chuyên ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Thanh Thủy Hà Nội – 2023 MỤC LỤC Lời mở đầu (1 trang) I KHÁI QUÁT CHUNG Giới thiệu nghề nấu ăn đề tài chọn a Giới thiệu nghề b Giới thiệu đề tài Giới thiệu doanh nghiệp thực tập a Mơ hình nhà hàng b Giới thiệu vị trí thực tập II NỘI DUNG ĐỀ TÀI Khái quát ăn a Vai trị ăn b Phương pháp chế biến ăn 1b Đặc điểm ăn 2b Kể tên món, phương pháp chế biến ăn Thực trạng nơi thực tập a Ưu điểm b Nhược điểm Giải pháp – Khuyến nghị a Đưa giải pháp b Thêm số theo quan điểm thân III TỔNG KẾT Sự phù hợp chưa phù hợp chương trình đào tạo chương trình đào tạo nhà trường với kiến thức thực tế Doanh nghiệp Kiến thức, kỹ học sau đào tạo doanh nghiệp Ý kiến đề xuất với nhà trường Lời cảm ơn LỜI MỞ ĐẦU Trước tiên với tình cảm sâu sắc chân thành em xin bày tỏ lòng biết ơn đến thầy cô bạn bè Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa giúp đỡ em suốt thời gian học tập làm việc trường dù hay nhiều, trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt thời gian từ bắt đầu làm báo cáo đến nay, em nhận quan tâm, bảo, giúp đỡ thầy cơ, gia đình bạn bè xung quanh Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập trường đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý Thầy Cô bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô Khoa Chế Biến Món Ăn, Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Nhờ có lời hướng dẫn, dạy bảo thầy cô nên đề tài nghiên cứu em hồn thiện tốt đẹp Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô người trực tiếp giúp đỡ, quan tâm, hướng dẫn em hoàn thành tốt báo cáo thời gian qua Bước đầu vào thực tế em hạn chế cịn nhiều bỡ ngỡ nên khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu q Thầy Cơ để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện đồng thời có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức Để em có thật nhiều hành trang bước vào đời với công việc mà em lựa chọn Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình cuả cơ, chú, anh chị Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen đặc biệt phận bếp bếp trưởng Jay Rodriguez tạo điều kiện cho em thời gian thực tập tại nhà hàng Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Thanh Thủy tận tình giúp đỡ em đển hồn thành báo cáo này, em xin chúc toàn thể thầy cô nhà trường sức khỏa dồi công tác tốt Sau em xin giới thiệu mơ hình bếp ăn kinh nghiệm rút thời gian thực tập Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen Hà Nội, ngày tháng năm Sinh viên I KHÁI QUÁT CHUNG Giới thiệu nghề nấu ăn đề tài chọn a Giới thiệu nghề Hàng nghìn đời nay, từ xã hội loài người đời trình tồn tại, phát triển, người trưởng thành ngày hồn thiện từ vóc dáng, sức khoẻ đến tư phát triển, từ thời kì đồ đá đến đồ đồng ngày thời đại vũ trụ Đó q trình người ln đáp ứng ngày cảng đầy đủ thoả mãn sống, mà trước hết nhu cầu đời sống vật chất, tinh thần Nghiên cứu hình thành, tồn phát triển xã hội loài người, hai nhà bác học vĩ đại giới cuối kỷ XIX - Các Mác Ăngghen - khẳng định, xã hội loài người muốn tồn phát triển, trước hết phải đáp ứng nhu cầu ăn, ở, mặc, lại, học hành đến nhu cầu khác Như vậy, nhu cầu ăn, trước hết nhu cầu dể tồn phát triển Ở Việt Nam ta, từ nghìn năm xưa cụ dạy “có thực vực đạo”, nghĩa trước hết phải có ăn nghĩ làm việc khác Để có ăn, người phải sản xuất để làm cải vật chất, trước hết đảm bảo ăn đủ, ăn no, sau nhu cầu ăn ngon Xã hội phát triển, nhu cầu ăn ngon ngày đòi hỏi cao Muốn ăn ngon phải biết cách làm, biết chế biến, phải có tay nghề cao phục vụ ăn uống Nấu ăn nghề, nấu ăn cơng việc bình thưởng diễn hàng ngày gia đình Song để nấu ăn ngon, hợp sinh, hợp vị, đủ chất dinh dưỡng, thực ăn xếp, trình bày trông ngon mắt, màu sắc hấp dẫn, hương vị quyến rũ , đạt nấu ăn nghệ thuật, phải học hành, phải trải qua nhiều kinh nghiệm có kiến thức tồn diện, không kiến thức nấu ăn, mà phải có óc thẩm mỹ, tư hình tượng mang tính nghệ thuật cao phải có kiến thức khoa học tâm lý Trong xã hội nước ta nay, đời sống xã hội có bước cải thiện đáng kể, đại đa số nhân dân có sống no đủ, vậy, nhu cầu ăn ngon đòi hỏi tất yếu toàn xã hội, gia đình giàu có, thành phố, thị xã, lưa tuổi, giới tính Nhu cầu ăn ngon không ngày lễ tết, tiệc tùng, cưới hỏi, tiếp khách, giao lưu gặp mặt , mà trở thành nhu cầu hàng ngày gia đình xã hội Nhu cầu phản ánh rõ nét phát triển đất nước, đồng hành với tiến xã hội, thể nét văn hoá nhu cầu ẩm thực gia đình tồn xã hội, nếp sống văn hoá ẩm thực người Ẩm thực nét văn hố góp phần tạo nên sắc văn hoá quốc gia, dân tộc Trong quốc gia, vùng miền khác có sắc văn hoá đặc trưng riêng vậy, văn hố ẩm thực có sắc thái riêng Có thể ví von rằng, làm nghề sư phạm để truyền đạt, trang bị “ni dưỡng” có người tri thức, tâm hồn, làm nghề nấu ăn để cung cấp “nuôi dưỡng” người mặt thể chất, hai nghề cao quý để xây dựng, “nuôi dưỡng người phát triển đầy đủ thể chất tinh thần Nhận thức rõ vai trò, vị trí, tầm quan trọng nghề nấu ăn, yêu thích nghệthuật sắc văn hố ẩm thực dân tộc, nên em chọn nghề nấu ăn, theo học “ngành kỹ thuật chế biến ăn” Trường Trung cấp Kinh tế- Du lịch Hoa Sữa, với hy vọng mang kiến thức tiếp thu Nhà trường để phục vụ xã hội, phục vụ gia đình , góp phần giữ gìn phát triển văn hóa ẩm thực sắc văn hoá dân tộc Việt Nam Bản thân em thực tập làm việc Nhà hàng Mission Nutrion nên em thực hiểu giá trị thực phẩm người thực khách mà thân phục vụ Trong phát triển chung xã hội, điều kiện đời sống thực khách khơng ngừng nâng lên, địi hỏi khơng “ăn đủ” mà cịn phải “ăn ngon” (ngon mắt- ngon mũi-ngon miệng), công tác nuôi dưỡng thực khách đội ngũ nhân viên nấu ăn nhà hàng đòi hỏi ngày nâng cao Trong trình học tập trường, giúp đỡ, dạy bảo tận tình thầy cơ, em trang bị lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau vận dụng vào thực tế công tác đơn vị Sau tháng nhà trưởng cho thực tế, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình bếp trưởng Jay Rodriguez anh chị Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen em tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm củng cố lại kiến thức học, từ thực tế em học hỏi nhiều Đặc biệt em học hỏi số kinh nghiệm “phương pháp chế biến ăn Á – Âu” Và cịn thu hoạch thêm số điều công tác nấu ăn bảo đảm phục vụ cho thực khách chế độ dinh dưỡng lành mạnh thực phẩm xanh tươi mà thực phẩm chế biến sẵn có sử dụng chất bảo quản chất điều vị Với kiến thức đào tạo, với kinh nghiệm tích lũy trình thực tập tảng vững để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho trình làm việc sau b Giới thiệu đề tài Eat Clean chế độ ăn uống lành mạnh thực phẩm xanh tươi, mà thực phẩm đãđược chế biến sẵn có sử dụng chất phụ gia nhân tạo chất bảo quản Nhóm thực phẩm eat clean thường dùng bao gồm ngũ cốc, rau xanh, trái tươi với hàm lượng chất béo protein định Về bản, eat clean có lợi cho sức khỏe, giúp giảm cân, giảm lượng mỡ thừa, giữ cho vóc dáng thon gọn, cân đối mang lại da căng sáng Khác với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, chế độ eat clean khơng địi hỏi bạn phải nấu nướng hay chế biến nhiều Thay vào đó, bạn lược bỏ thành phần qua chế biến, không lành mạnh sử dụng nguyên liệu đơn giản để chế biến theo cách lành mạnh Phần lớn người biết quan tâm đến chế độ dinh dưỡng Eat clean và số người chưa biết biết chưa quan tâm đến chế độ dinh dưỡng Theo Báo cáo Tương lai nhu cầu người tiêu dùng HSBC, thay đổi đặc điểm nhân học hành vi người tiêu dùng tạo nhiều hội cho doanh nghiệp vài thập kỷ tới đồng thời đặt nhiều thách thức cho số chiến lược tiếp thị kiểu cũ trước Bài báo cáo rằng, hệ 9x, 2000 thay đổi xu hướng tiêu dùng toàn cầu nhanh chóng Nếu trước hệ Y hay X, nhu cầu dinh dưỡng bữa ăn họ mâm cơm, cách khách hàng đến nhà hàng cách họ gọi thức ăn Đối với hệ Z nhu cầu dinh dưỡng bữa ăn dường dần thay đổi theo xu hướng Cá nhân em nhận thấy, mục đích “Cơ thể khỏe mạnh”, người tiêu dùng thời đại lại nhận thấy clean eating cách để thỏa mãn nhu cầu Nhu cầu mong muốn sản phẩm: Với thay đổi góc nhìn đồ ăn ngày đại hơn, khơng người thử trải nghiệm với Eatclean bên cạnh có phận chưa thử qua chế độ dinh dưỡng này.Từ nghiên cứu thị trường, thấy cần thiết bữa ăn ngon đảm bảo chất lượng Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen xây dựng nhằm mục tiêu hướng đến giúp cải thiện sức khỏe, vóc dáng đem đến sống vui vẻ, lành mạnh Giới thiệu doanh nghiệp thực tập a Mơ hình nhà hàng Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen tọa lạc địa 258 Âu Cơ- Tứ LiênTây Hồ- Hà Nội tên Công ty TNHH Mision Nutrion Được cấu dạng hình thức Order web and Delivery (đặt hàng giao hàng) trang web https://missionnutrition.kitchen/ Nên nhà hàng có số điểm khác biệt so với nhà hàng theo mơ hình dine in (dùng nhà hàng) nên cấu mơ hình nhà hàng tổ chức dạng sau: - Bộ phận bếp: Là phận quan trọng bậc cửa hàng, người phụ trách vị trí bếp chịu trách nhiệm chế biến ăn chất lượng, thẩm mỹ, mang lại hài lòng cho thực khách níu chân họ lại - Trong vị trí bếp gồm có: Bếp trưởng, bếp chính, phụ bếp, tạp vụ - Bộ phận điều hành phía sau: Là phận tưởng chừng chẳng quan trọng lại đóng góp phần tối quan trọng cho nhà hàng chịu trách nhiệm thiết kế trang web, giao đồ ăn tới tay khách hàng lắng nghe phản hồi từ khách hàng, người tiếp xúc với khách hàng nhiều người nhân viên chạy bàn nhà hàng lớn - Trong vị trí điều hành gồm có: Design web, shiper, chăm sóc khách hàng trực tuyến Ta phác họa cấu tổ chức nhà hàng sau: Giám đốc nhà hàng cổ đơng Nhóm trưởng điều hành Bếp trưởng Bếp Tạp vụ Phụ bếp Web design Chăm sóc khách hàng trực tuyến Shipper Giám đốc Nhà hàng Tống Trung Cường Nhà hàng mở cửa vào năm 2022, thành lập giám đốc nhà hàng hai cổ đông, với mong muốn tạo bữa ăn bổ dưỡng, đảm bảo sức khỏe theo phương pháp Eat Clean cho người tiêu dung, cam kết, quan tâm đến mong muốn khách hàng mong cho thực khách sử dụng đồ ăn nhà hàng có trải nhiệm tốt dịch vụ hoàn hảo Đối tượng nhà hàng đánh mạnh vào người ngoại quốc sinh sống làm việc khu vực Tây Hồ, vị khác có niềm u thích với tập luyện thể dục thể thao đồ ăn sạch, đạt chuẩn chất lượng với lượng dinh dưỡng cao khơng có chất phụ gia màu thực phầm, bột đường,… Không làm đồ ăn tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, nhà hàng biết cách quân tâm đến môi trường theo cách riêng Đa số nhà hàng sử dụng mơ hình giao hàng sử dụng túi đựng hộp nilon, nhựa, hộp xốp, có hại tới mơi trường lại đổi lại với giá thành rẻ Với Mission Nutrion khác, nhà hàng quan tâm tới mơi trường cách sử dụng hộp đựng túi đựng giấy dù giá thành cao để giảm thiểu loại giác thải có hại mơi trường nhà hàng chấp nhận rủi ro để có Vì mơ hình Order web and Delivery nên nhà hàng không phục vụ quầy mà giao hàng tận tay cho thực khách có nhu cầu sử dụng đồ ăn nhà hàng, thuận tiện cho người bận rộn với cơng việc cần cú click chuột vào hôm trước đặt bạn muốn nhận hàng bạn có đồ ăn vào địa điểm bạn muốn