Chương I Khái quát tình hình du lịch Thế giới, du lịch Việt Nam và du lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh Mục Lục PHẦN 1 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP 2 1 1 Tìm hiểu tình hình chung của[.]
Mục Lục PHẦN 1: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Tìm hiểu tình hình chung đơn vị 1.1.1 Khái quát Trung tâm hội nghị - nhà hàng tiệc cưới Queen Plaza: 1.1.1.1 Vị trí nhà hàng: 1.1.1.2 Giới thiệu sơ lược Queen Plaza: 1.1.1.4 Đặc điểm sản xuất, kinh doanh, dịch vụ nhà hàng .5 1.1.1.5 Quy mô, trang thiết bị, tiện nghi nhà hàng: 1.1.1.6 Các loại dịch vụ nhà hàng 1.2 Tổ chức máy quản lý Trung tâm hội nghị nhà hàng tiệc cưới Queen Plaza .6 1.2.1 Giới thiệu khái quát phận nhà hàng tiệc cưới 1.3 Tình hình kinh doanh Trung tâm hội nghị nhà hàng tiệc cưới Queen Plaza 1.4 Quản lý nhân nhà hàng Queen Plaza Bộ phận quản lý chung (ban giám đốc): Bộ phận kinh doanh tiếp thị: Bộ phận tài kế toán: 10 Bộ phận bếp: 10 Bộ phận Tổ chức – Hành chính: 10 Bộ phận kỹ thuật – bảo dưỡng: 11 Bộ phận an ninh (Tổ bảo vệ): .11 Bộ phận tạp vụ: .11 1.5 Các phận thực chức Queen Plaza 14 1.5.1 Bộ phận nhà hàng 14 1.5.2 Bộ phận phục vụ bàn .16 1.6 Thương lượng quan hệ với đối tác nước nước 18 1.7 Giá bán Set Menu .18 1.8 Cơng tác kế tốn, tài chính, thuế, lập dự án đầu tư phân tích hoạt động kinh doanhtài nhà hàng 22 1.9 Công tác marketing bán nhà hàng 22 1.10 Ứng dụng công nghệ thông tin thương mại điện tử kinh doanh 23 1.11 Quản lý chất lượng Queen Plaza 25 1.11.1 Nội quy áp dụng trung tâm hội nghị - tiệc cưới Queen plaza .25 1.11.2 Mô tả công việc phục vụ nhà hàng: .28 1.11.3 Quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng 31 1.11.3.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình nghiệp vụ tiệc cưới: .40 1.11.3.2 Hồn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc cưới: 42 2.1 Quản lý nhân sự, thuận lợi khó khăn Queen Plaza 44 2.1.1 Những thuận lợi nhà hàng 44 2.1.2 Những khó khăn nhà hàng 45 2.1.3 Những vấn đề cần hoàn thiện nghiệp vụ nhà hàng việc quản lý nhân 46 2.3 Ý kiến nhà trường .51 PHẦN 1: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Tìm hiểu tình hình chung đơn vị 1.1.1 Khái quát Trung tâm hội nghị - nhà hàng tiệc cưới Queen Plaza: 1.1.1.1 Vị trí nhà hàng: Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới Queen Plaza trực thuộc chi nhánh Công Ty Cổ Phần Thương Mại Dịch Vụ Và Chế Biến Thực Phẩm Hải Thiên Vị trí tọa lạc cơng ty: 10/5 Hồng Minh Giám, Phường 9, Quận phú Nhuận Vị trí Tọa lạc Trung tâm : số 3-5 Hồng Hà, P.9, Q.Phú Nhuận, TP.HCM Điện Thoại: 667 997 60 – 62926 800, Fax: 3997 7898 Ngành nghề kinh doanh chính: Hoạt động kinh doanh nhà hàng tiệc cưới & hội nghị Emai: info@queenplaza.net.vn Website: www.queen-plaza.com Mã số doanh nghiệp: 0301346135 Ngày cấp GPKD: 30/09/2011 Người đại diện: Lý Thanh Tuấn Số sảnh tiệc Trung tâm: Trung tâm có 05 sảnh tiệc - Sảnh nhỏ nhất: 360 khách(36 bàn) - Sảnh lớn :1100 khách(110 bàn) - Số khách tối đa : 2.300 khách 1.1.1.2 Giới thiệu sơ lược Queen Plaza: - Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Queen Plaza tọa lạc số – Hồng Hà, quận Phú Nhuận Khốc lên áo lộng lẫy thiết kế theo phong cách đương đại, với khuôn viên 9.000m2, vị trí thuận lợi gần Sân Bay Tân Sơn Nhất, khơng gian thống đãng bãi xe rộng bãi xe rộng 1.500m2 Queen Plaza đáp ứng cho hội nghị, kiện lên đến 3.000 khách, họp báo đại hội cổ đông, liên hoan cuối năm, giới thiệu sản phẩm doanh nghiệp Đến Queen Plaza, cảm nhận không gian ấm cúng tràn ngập nơi ánh đèn màu thắp lên chứng dám cho hạnh phúc lứa đơi Bên cạnh đó, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên chắn để lại ấn tượng khó phai lịng khách hàng - Cùng với nét độc đáo trên, hệ thống cửa kính tận dụng khoảng khơng mở sẵn có phía ngồi để đem lại ánh sáng bên ngồi thống đãng nét lãng mạn tự nhiên lúc lên đèn Hệ thống ánh sáng thông minh kết hợp hai màu chủ đạo trắng – vàng làm cho Queen Plaza trở nên sang trọng không phần ấm áp, thoải mái Không thế, đẳng cấp quốc tế Queen Plaza thể ngày khai trương vinh dự trở thành nơi truyền hình trực tiếp vào vàng đêm Hậu Trái Đất & Các hội “Hoa Doanh Nghiệp Hướng Về Miền Trung” với góp mặt 90 hoa hậu đến từ thi "Miss Earth 2010" 1.000 doanh nhân tham dự vào ngày 11/11/2010 Các nữ hoàng sắc đẹp từ hàng trăm nước giới hàng ngàn doanh nhân tham dự buổi tiệc đêm cảm thấy hài lòng phục vụ Queen Plaza - Queen Plaza không làm hài long quý khách nhu cầu tổ chúc hội nghị tầm cỡ hay lễ cưới đòi hỏi sang trọng cầu kỳ, lẽ nơi địa điểm tuyệt vời cho cặp uyên ương tổ chức lễ cưới với quy mơ lớn, có sức chứa 2.000 khách sảnh trải rộng, có sảnh rộng trời với khoảng 80 bàn tiệc Sân khấu trời di động điểm nhấn thú vị lạ cho bữa tiệc, khuấy động khơng khí vui nhộn, hào hứng cho bữa tiệc Ngồi ra, Queen Plaza nơi diễn nhiều kiện lón như: đêm nhạc " Kỷ Niệm 10 Năm Ca Hát" ca sĩ Mỹ Tâm, "Fan signing" ca sĩ - tài tử điện ảnh Hàn Quốc Kim Hyun Joong, Chương Trình Triển Lãm & Xúc Tiến Thương Mại Và Đầu Tư Lần III 2011 Giữa Hiệp Hội Doanh Nghiệp TP.HCM Và Hiệp Hội Doanh Nghiệp Các Nước Tại TP.HCM - Có thề nói, Queen Plaza đưa cơng nghệ cưới thành phố Hồ Chí Minh lên tầm cao Cơng nghệ bao gồm từ cơng tác chuẩn bị, lễ tân đón tiếp khách đến kịch với MC chuyên nghiệp, có đội ngũ phù dâu, phù rễ dẫn bước cô dâu rễ, có bánh cưới, tháp sâm-banh, pháo bơng, đá thiên nga chương trình ca nhạc đặc sắc Khơng thế, thực đơn cịn phong phú với nhiều ăn Á – Âu chế biến công phu, từ bàn tay tài hoa đầu bếp chuyên nghiệp Dù vậy, giá Queen Plaza lại hợp lý - Những ăn nhà hàng mang đến cho thực khách cảm giác ngon miệng từ màu sắc, cách trang trí hương vị Một chút thay đổ nhỏ cách trí tăng tính liên kết tận dụng tối đa mạnh không gian sẵn có Đây thực hội để thực khách thỏa sức sáng tạo, trí bữa tiệc theo phong cách Ngoài ra, Queen Plaza không quên chăm chút cho bữa tiệc buffet khách du lịch tới Việt Nam Không phô trương, cầu kỳ thấm đẫm hương vị ngào tinh tế, cộng với cách phục vụ chu đáo, tận tình đem tới cho thực khách ấn tượng khó qn - Cịn ý nghĩa hôn tiệc cưới mang tới cho khách mời bất ngờ quà nhỏ, ấn tượng có khắc tên cô dâu rể, thiệp cám ơn sẽ lưu giữ hình ảnh tốt đẹp ngày lễ trọng đại đời, lòng bạn bè người thân Queen Plaza chắn mang lại hài lòng cho khách hàng chất lượng giá 1.1.1.3 Chức năng, nhiệm vụ chủ yếu Queen Plaza Kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống lưu động Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không theo thường xuyên với khách hàng (phục vụ tiệc cưới, hội họp, buffet, sinh nhật,…) Tổ chức kiện văn hóa Cho thuê sảnh tiệc Dịch vụ phục vụ đồ uống (trừ quán bar, quầy rượu bia, quán giải khát có khiêu vũ) Dịch vụ ăn uống khác 1.1.1.4 Đặc điểm sản xuất, kinh doanh, dịch vụ nhà hàng Ngoài việc phục vụ thực khách ăn Á – Âu, nhà hàng cịn phục vụ đặc sản núi rừng, thủy hài sản chế biến theo vị miền bắc với hệ thống nhà hàng Queen Plaza bố trí đường địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 1.1.1.5 Quy mơ, trang thiết bị, tiện nghi nhà hàng: - Nhà hàng có tổng diện tích 9.000km2, chia làm sảnh, sảnh có sức chứa từ 20 đến 50 bàn tiệc - Các sảnh thơng với tạo thành khơng gian rộng lớn với sức chứa gần 300 bàn tiệc Queen Plaza trang bị đầy đủ thiết bị phục vụ: bàn ghế, thiết bị chiếu sáng, dụng cụ ăn uồng, máy lạnh, quạt máy,…với chất lượng tốt Các loại sở vật chất khác: Cổng hoa, hoa trang trí lối đi, giỏ hoa đựng bao thư, bánh cưới giả, máy chiếu hình ảnh CD & CR, tượng Bác, cờ Đảng, máy chiếu, bục phát biểu, micro, bảng thơng tin, giá để hình, bảng thơng tin việc… 1.1.1.6 Các loại dịch vụ nhà hàng Điểm tâm sáng: Với vị trí gần sân bay Tân sơn Nhất, khơng gian thống đạt, kiến trúc tráng lệ, Queen Plaza nơi lý tưởng để phục vụ bữa sáng cho đoàn khách du lịch Tiệc buffet: Thực đơn có 50 Á – Âu nhiều chủng loại Tea break: phục vụ loại nước trái cây, trà, sữa, coffe, nước loại bánh mặn lựa chọn tốt Quay phim, chụp hình cưới Sân khấu, âm thanh, ánh sáng cho kiện Phòng họp hội nghị máy lạnh Thiết kế mẫu thiệp cưới, thiệp mời sinh nhật,… 1.2 Tổ chức máy quản lý Trung tâm hội nghị nhà hàng tiệc cưới Queen Plaza 1.2.1 Giới thiệu khái quát phận nhà hàng tiệc cưới Sơ đồ cấu tạo nhà hàng: HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN GIÁM ĐỐC BP TỔ CHỨC – HÀNH CHÍNH BP TÀI CHÍNHKẾ TỐN BP KINH BP AN DOANH – NINH BP BẾP MAKETING BP BP TẠP NHÀ VỤ HÀNG * Mơ hình hoạt động Tổ chức phục vụ ăn Âu- Á cho đối tượng khách có nhu cầu nhà hàng Tổ chức buổi họp, hội nghị Tổ chức buổi liên hoan, tiệc, cưới hỏi… Tổ chức kiện có tầm cỡ quốc tế Dịch vụ đặt thiệp cưới bánh kem Sơ đồ máy quản lý: TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC TỔNG QUẢN LÝ TRƯỞNG TRƯỞNG TRƯỞNG TRƯỞNG TRƯỞNG TRƯỞNG NHÀ BẾP BẢO VỆ NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI TẠP VỤ PHÒNG NHÂN SỰ NV NV NV NV NV NV 1.3 Tình hình kinh doanh Trung tâm hội nghị nhà hàng tiệc cưới Queen Plaza Bảng thống kê doan số đặt tiệc năm 2011 2012 STT Tên Tiệc Tiệc cưới Hội Nghị Liên Hoan Buffet Tổng Đã nhận(ĐVT: Tiệc) 2011 2012 490 420 350 390 200 170 139 95 1179 1075 Ghi Chú -70 +40 -30 -44 -104 Nhận xét: Nhìn vào bảng thống kê ta thấy tiệc cưới góp phần nhiều doanh số đặt tiệc giảm đáng kể từ năm 2011 đến 2012, cụ thể năm 2011 tổng số tiệc nhận 1179 tiệc đến năm 2012 giảm 1075 tiệc, giảm 104 tiệc Trong đó: Tiệc cưới: năm 2011 nhận 490 tiệc đến năm 2012 giảm 420 tiệc, tức giảm 70 tiêc, nguyên nhân kinh tế giới gặp nhiều khó khăn, ảnh hưởng đến kinh tế quốc gia nói chung gia đình nói riêng nên việc cưới hỏi xem điều xa xỉ với họ, việc tổ chức gia đem lại nhiều khoản tiết kiệm cho họ Hội nghị: năm 2011 nhận 350 tiệc, đến năm 2012 tăng lên 390 tiệc, tức tăng 40 tiệc, nguyên nhân khách hàng ngày quan tâm đến công việc Liên Hoan: qua bảng thổng kê ta thấy tiệc liên hoan năm 2011 nhận 200 tiệc đến năm 2012 giảm 170 tiệc tức giảm 30 tiệc, nguyên nhân chủ tiệc tiết kiệm khoảng thời gian kinh tế gặp nhiều khủng hoảng Buffet: Nhìn vào bảng ta thấy tiệc buffet chiếm phần nhỏ tổng số tiệc đặt đây, xác năm 2011 có 139 tiệc nhận, đến năm 2012 lại giảm 95 tiêc nhận, tức giảm 44 tiệc, la kinh tế gặp nhiều khó khăn 1.4 Quản lý nhân nhà hàng Queen Plaza Bộ phận quản lý chung (ban giám đốc): Bộ phận quản lý chung (ban giám đốc) phận có chức hành cao quản lý nhà hàng Điều hành tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng theo quy định pháp luật, chịu trách nhiệm với quan cấp pháp luật hành nhà nước hoạt động kinh doanh Đề phướng hướng tiêu, kế hoạch hoạt động hàng năm Sắp xếp ổn định máy làm việc nhà hàng Quyết định khen thưởng, tuyển dụng lao động, kỹ thuật, nhân viên chế độ lương tồn cơng ty Giám sát, kiểm tra hoạt động phòng ban nhân viên để có chất lượng phục vụ cao Thường xuyên kiểm tra hoạt động nhà hàng, có định khen thưởng cho thơi việc cán nhân viên nhà hàng Quan hệ đối nội, đối ngoại tìm đối tác kinh doanh để không ngừng mở rộng quy mô kinh doanh Chịu trách nhiệm tồn quyền trước đại hội cổ đơng trước pháp luật hành nhà nước Bộ phận quản lý chung gồm chức danh sau: Tổng Giám đốc, Phó tổng giám đốc, giám đốc, trợ lý giám đốc, trợ lý tổng quản lý, quản lý, thư ký, tổ trưởng phận Bộ phận kinh doanh tiếp thị: Đề chiến lược kinh doanh (maketing) Tìm hiểu thị trường, nắm bắt đối thủ cạnh tranh thị trường Tổng hợp số liệu từ phận Tìm kiếm khách hàng tiềm Bộ phận chịu trách nhiệm kinh doanh loại hình thức giới thiệu, quảng cáo, cung cấp dịch vụ hội nghị, xúc tiến thương mại, quảng cáo đối ngoại Bộ phận tài kế tốn: Kịp thời hạch tốn, kiểm tra tình hình tài Xác định kết kiinh doanh nhà hàng Báo cáo cung cấp thông tin cho ban giám đốc kế toán tài vụ Đăng ký, kiểm kê định kì tài sản vật tư nhà hàng Báo cáo kết kinh doanh, thuế cho quan nhà nước Chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động tài nhà hàng, thực cơng việc kế toán, kiểm soát thu nhập mua bán, lập khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt Bộ phận bếp: Trong nhà hàng, phận bếp phận chủ yếu, có tính định việc thu hút giữ khách hàng hay không nhà hàng Món ăn phải trình bày đẹp mắt chất lượng ăn phải hợp vị cho đối tượng khách, đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm ba yếu tố cần đủ để thu hút khách Sàn xuất tổ chức sản phẩm thức uống với giá hợp lý, sản phẩm đa dạng số lượng, chủng loại để thỏa mãn tính đa dạng ln đổi đáp ứng nhu cầu ngày cao khách Điều quan trọng phải đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm Bộ phận Tổ chức – Hành chính: Thực cơng tác lao động tiền lương, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế… Lên kế hoạch mua bán trang thiết bị, đồ dung cho công ty Quản lý công tác bồi dưỡng, đào tạo cán bộ, công nhân viên Tham mưu cho ban giám đốc kế hoạch kinh doanh cơng ty Đánh giá trình độ cơng việc cán bộ, cơng nhân viên tồn công ty theo tháng, quý, năm để giúp ban giám đốc có kế hoạch khen thưởng, phê bình cho thơi việc Bộ phận quản lý nhân có chức tuyển dụng, bổ nhiệm đào tạo đội ngũ nhân viên Ngoài phận quản lý tiền lương, giải vấn đề lien quan đến nhân sự, y tế chế độ cán công nhân viên nhà hàng 10