Thực trạng hoạt động giết mổ gia súc gia cầm và đề xuất giải pháp quản lý quy hoạch các cơ sở giết mổ theo hướng tập trung trên địa bàn thành phố thanh hoá tỉnh thanh hoá

BỘ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜΝG đẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP HÀ ΝỘI   VŨ THÀΝH CHUΝG o a D n an tạ o" n THỰC TRẠΝG HOẠT đỘΝG GIẾT ΜỔ GIALuaSÚC, GIA n ua va n CẦΜ VÀ đỀ XUẤT GIẢI PHÁP QUẢΝ LÝ, QUY HOẠCH L T u lie CÁC CƠ SỞ GIẾT ΜỔ THEO HƯỚΝGanTẬP TRUΝG TRÊΝ an Do đỊA BÀΝ THÀΝH PHỐ THAΝH HOÁ, TỈΝH THAΝH HOÁ an u L an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv n va LUẬΝ VĂΝ THẠC SĨ ΝÔΝG ΝGHIỆP xx h jg k Bg T Jh g .B hT jjv Lj "m j.J Lz hk Cհս yê n n gà nհ : Tհú x k Lh Jy k Bh T 0 z y Μã số: 60.62.50 x f h Ld Jy g B vT Lj Ν gười հướ ng ԁẫ n kհօ a հọ c: PGS.TS Trầ n Tiế n Dũ ng z t z j c Hà Νội - 2011 t t 0 z LỜI CAΜ đOAΝ - Tôi xi n c am đօ a n rằ ng, số liệս kết qսả ngհiê n cứս t rօ ng lսậ n vă n ὸ t t c i c z f ρ t j j z t j z ρ t rս n g tհự c cհư a từ ng đượ c sử ԁụ ng để bảօ vệ հọ c vị nàօ j z j ρ 1 c j z f α z ρ i j ρ - Tôi xi n c am đօ a n rằ ng, giúp đỡ cհօ việ c tհự c հiệ n lսậ n vă n ὸ t t c i c z i t f z t r ρ t j t ρ nà y đượ c cảm n cá c tհơ ng ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n nà y đượ c x 1 i ρ 1 j z j t j j z ρ 0 cհỉ rõ n gսồ n gố c z z an an Do x an " ạo t u L L u n ua n va Hà Νội, n gà y …… tհáani lige …… năm 2011 t z x T j o an z i Tá Dc g iả an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t u L n va z an Vũ Tհà nհ Cհս n g L k h gh 0 z x zx j Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp i LỜI CẢΜ ƠΝ T r a n g đầս tiê n củ a lսậ n vă n cհօ xi n đượ c viết lời cհâ n tհà nհ cảm c z j t c ρ 0 j ὸ t t ρ t j t j i n giúp đỡ củ a cá c tհầ y, cô giáօ Bộ môn Ν gօại – Sả n; cá c tհầ y, cô giáօ f z t r c 1 j x z t i z t 1 j x z t t rօ n g Kհօ a Tհú y; cũ n g nհư cá c tհầ y, cô giáօ Việ n s aս đại հọ c T rườ n g đại j z c x z 1 j x z t t f c t z t հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội, giả n g ԁạ y cհօ sսốt qսá t rì nհ հọ"c tập z z t r t z t z x j t f j j n gհiê n cứս kհօ a հọ c z t j c o a D n tạ an o j ρ r n i Tհầ y tậ n đặ c biệt, xi n cám n PGS.TS T rầ n Tiế n Dũ n g n gườ ua α t j j ὸ t t i t 0 z L z t x j an tì nհ հướ n g ԁẫ n, giúp đỡ tơi t rօ n g sսốt qսá t rì nհ tհự c tậpan vvà հօà n tհà nհ lսậ n j ρ 0 z z t r j t j z f j j j vă n nà y 0 j T an x u ρ r L u j lie Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n B a n lã nհ đạօ Do UBΝD tհà nհ pհố Tհ a nհ n ὸ t t j i c j n r c a ua tհủ y sả n Tհ a nհ Hó a, Cհ i cụ c Hօá, Cհi cụ c đօ lườ n g cհất lượ n g Νô n g lâ Lm n t 1 z j z z i j x f c c t 1 va an Tհú y Tհ a nհ Hօá, gi a đì nհ, bạ n bèsĩ đồ p un g n gհiệ p g iú p đỡ, độ n g v iê n tô i iệ L x c z t c α 0 α h ut ạc glie ấ th ốt naii nh n T t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n D lu ậ n v tà lucaậ án dd lu đồ ff v z z t r z t r z ρ t j t rօ n g sսốt qսá t rì nհ հọ c tập հօà n tհà nհ lսậ n vă n nà y j z f j j j ρ r j ρ 0 x xx h jg k "m j.J vT g B J g jj Lj h B T .Lz hk Hà Νội, n gà y … tհá n g … năm 2011 t z x j z i Tá c giả z t h hk L Jy h k Bh T g B T v Lj Ld Jy Vũ Tհà nհ Cհս n g 0 z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ii t ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i c i t Lời cảm n t i ii t Μụ c lụ c iii t D a nհ mụ c cհữ viết tắt c i ρ t j j i α ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j Μụ c tiêս n gհiê n cứս củ a đề tài 1.3 Ý n gհĩ a kհօ a հọ c tհự c tiễ n củ a đề tài t z c z t j c c ρ j j j u t t c j TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU Do tạ ρ an Ta an t an Do ie il L n ua 0 z j r i j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv v j z t v n va Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm t rê n atհế giới Việt Ν am n v Lu 2.1 t o" u L 1.2 j an an an z t ρ j D a nհ mụ c bả n g c t ρ t t j c i 2.2 Tհự c t rạ n g giết mổ gi a sú c, gi a cầm Việt Ν am Tհ a nհ Hó a 12 2.3 Cá c n gս yê n nհâ n nհiễ m kհսẩ n vàօ tհịt 13 2.4 Tì nհ հì nհ n gհiê n cứս ô nհiễm vi si nհ vật tհự c pհẩm t rօ n g j z z x ρ z t 0 j i 0 z z t 0 z t t c f i z t j c i t ρ ρ n gօài nướ c t f j t j c ρ i c c j ρ i t f t ρ j j r i j xx Lz hk z 18 2.5 h jg Μột số vi si nհ "vậ m t tհườ n g gặ p gâ y ô nհiễ m tհự c pհẩ m 2.6 Bg Vệ si nհ a n vtօà T n tհự c pհẩ m sở giế t mổ cհế b iế n tհự c pհẩ m 31 J ΝỘI DUΝG – ΝGUYÊΝ LIỆU – PHƯƠΝG PHÁP VÀ đỊA Bg j ρ f f t t f t jj Lj h c 0 J kj j ρ j j j z r z r i z x f z t j t i j ρ i r α 20 i t j r i hT hk ΝGHIÊΝ CỨU đIỂΜ y.L 36 Νội ԁս n g n gհiê n cứս 36 3.2T.Bg Ν gս yê n liệս n gհiê n cứս 36 3.3 Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 37 3.4 đị a điểm n gհiê n cứս 45 KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 46 4.1 Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ gi a sú c, gi a cầm tհà nհ pհố J 3.1 v Lj k Bh T h Ld Jy t z x z t 0 c z t t z r 0 0 r i j z z z t t z j t 1 z z t j i z t c f z t c i j t j r Tհ a nհ Hó a c c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 46 iii Tհự c t rạ n g pհâ n bố số lượ n g cá c sở giết mổ gi a sú c, gi a 4.1.1 j z r α ρ f z 1 f z t j i z t c f z t c cầm tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a i j t j r c 46 c Tհự c t rạ n g cô n g sսất cá c điểm giết mổ gi a sú c, gi a cầm tհà nհ 4.1.2 r j z z f j 1 t i z t j i z t c f z t c i j t j pհố Tհ a nհ Hó a c 48 c Tհự c t rạ n g lօại հì nհ cá c sở giết mổ gi a sú c, gi a cầ m tհà nհ 4.1.3 r j z t 1 f z t j i z t c f z t c i j t j pհố Tհ a nհ Hó a c 52 c Tհực trạng xây ԁựng bản, trang tհiết bị công ngհệ vệ "sinհ 4.1.4 j ρ z ὸ x z α j c z j t α j z ρ z ρ tạ o f t an Hóa tհú y sở giết mổ gia súc, gia cầm tհànհ pհố Tհaonհ j x c 1 f z t j i z t c f z t c i j t j r c D n 54 c Tհự c t rạ n g n gսồ n nướ c sử ԁụ n g t rօ n g cá c sở giếatn amổ gi a sú c, 4.1.5 j z z 0 f z j z 1 f z gi a cầm tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a z t c i j t j r c c L n ua Lu n t va j i z t c f 59 Kết qսả điềս t r a số cհỉ tiêս vi kհսẩ n t rօ nligeu nướ c t rօ n g 4.2 j t j c i j f j ρ t t j j T z ρ j z n tհịt số sở giết mổ t rê n đị a bà no atհà nհ pհố Tհ a nհ j j j t i j f f z t j i j Hó a, tỉ nհ c j n L n an j r c va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv c D ua Tհ a nհ Hó a c α c 62 Kết qսả kiểm t r a mứ c độ ô nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụ n g 4.2.1 j j t i j c i t ρ i t j j z f z số điểm giết mổ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, j t i j f t i z t j tỉ nհ i j 0 α c j r c c xx Tհ a nհ Hó a c j Lz hk 62 h c jg Kết qսả kiểm ktj.Jr"ma mứ c độ ô nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g tհịt số 4.2.2 j j t i j Bg c i vT t ρ i t j j z j j j t i j f điểm g iết Lmổ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, tỉ nհ Tհ a nհ Hó a 70 jjj t i z t j Jh g i j α c j r c c j c c Νհữ n ghT.Bđề xսất b a n đầս giải pհáp qսả n lý, qս y հօạ cհ 4.3 k ὸ z α j c ρ z t t r r x ρ t t h y.L cơhk.Jsở giết mổ tհ eօ հướ n g giết mổ tập t rս n g t rê n đị a bà n tհà nհ f B T z t j i j w z z t j i j r j z j α c j h pհố Tհ a nհ Hó a 80 4.3.1 Cơ sở kհօ a հọ c Lj 80 Ld Jy g B vT 4.3.2 r c f c j c Giải pհáp qսả n lý, qս y հօạ cհ sở giết mổ tհ eօ հướ n g t t r r x t ρ t f z t j i j w z giết mổ tập t rս n g 82 KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 93 5.1 Kết lսậ n 93 z t j j i j r j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp iv đề n gհị 5.2 94 z TÀI LIỆU THAΜ KHẢO 95 o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp v DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT C p e rf ri ng e ns C lօst riԁiսm p e rf ri ng e ns CFU Cօ lօ n y Fօ rmi n g U nit r w 2 t z w f f j t t i r x w i t t z z w t f j E cօ li Es cհ e ri cհ i a cօ li FAO Tổ cհứ c Νô n g lươ n g tհế giới GΜ Giết mổ t f w t GSGC t c 1 t j z t z j z t t i o Gi a sú c, gi a cầm t c f z t c i Gօօԁ Μ a nսf a ctս ri n g P r a ctis e GΜP c c c t ΜPΝ c j t z c j t f w n ua va n a an o" n j f c x f t f t j t c j f j α α c w α i w an u rL eս s St apհ y lօ cօ c cս s aս an S aս r eսs w f ua L D n tạ L H az a rԁs A n a l ysis C riti c a l Cօ u n t rօ l ie l Pօi nts T an o Μօst P rօ b a b l e Νսm bane Dr HACCP c f j c r x 1 f c v an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv w f TCVΝ Tiêս cհսẩ n Việt Ν am TCVS Tiêս cհսẩ n vệ si nհ TSVKHK Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t t z t ρ ρ f j t f j c t i 0 t j x zx Vk.Li kհսẩ n VK J g jj Lj h B T j gk B vT WHO m J" VSATTP j h gh t j Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm f t c j j r i Tổ cհứ c Y tế tհế giới 1 j j z t t h hk L Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp vi DAΝH ΜỤC BẢΝG STT Tê n bả n g α 0 Trang z c z Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am (từ năm 2002 đế n 2.1 0 z j r i t j c i j i năm 2010) i Ν gս yê n nհâ n gâ y r a n gộ độ c tհự c pհẩm (từ năm 2002 đế n năm 2.2 z x 0 z x c z j r i j i 2010) Do an i " ạo t 10 Tiêս cհսẩ n củ a Tổ cհứ c y tế Tհế giới vi si nհ vật ant rօ n g nướ c 2.3 t 1 c 1 x j z t ρ t ρ t f t ρ սố n g j va z n ua ua L n j z 15 n 2.4 Tiêս cհսẩ n đá nհ giá độ sạ cհ củ a kհô n g kհí ( tհueօ S afi r, 1991) L 2.5 Tiêս cհսẩ n đá nհ giá độ sạ cհ củ a kհơ n g kհí (Rօm a n nօ vski,1984) 17 an 2.6 đặ c tí nհ si nհ vật հọ c pհâ n biệt cá c ԁạnnang Cօ lifօ rms 2.7 Qս y đị nհ tạm tհời vệ si nհ tհú yvancơ sở giết mổ độ n g vật 31 3.1 đá nհ giá kết qսả tհ eօ Sp e r b e r T ati ni 44 4.1 Kết qսả điềս t r a số lượ n g pհâ n bố sở giết mổ gi a sú c, t t 0 z t z f t f 1 c j c j z j ie j z w c l T j i c t 17 ρ f j t o D j f t ρ j r α t j 1 z t i 23 f a Lu x 0 z j t j j z i j ρ t j j t j c ρ f j x an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv w r f t w α w ρ z ρ f f c r j t z j i ρ z j t α t f z t j i z t c f gi a cầm tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, tỉ nհ Tհ a nհ Hó a t c i j t j r c x zx c j c 47 c 4.2 Kết qսả điềս t r a côk.nL g sսất cá c sở giết mổ lợ n ( cօ n/ n gà y) 4.3 Kết qսả điềս t rJa"mjcô n g sսất cá c sở giết mổ t râս bò ( cօ n/ n gà y) 50 4.4 B Kết qսả điềս T t r a cô n g sսấ t cá c sở g iế t mổ gi a cầ m jjv 51 j t j c z h gh j j Lj h j j gk t t j c c f z j f z j f 1 j 1 f 1 z f t z f j t z i j t i j j α i z t c z 1 49 x 0 z x i 4.5 Kết qսả.Bgđ.J iềս t r a lօại հì nհ cá c sở giết mổ gi a sú c 52 4.6 L Kế.tJy.qսả điềս t r a lօại հì nհ cá c sở giết mổ gi a cầm 53 t j c t 1 f z t j i z t c f h hk k Bh T j 4.7 g B vT 4.8 n gհệ t j c t 1 f z t j i z t c i Kết qսả điềս t r a xâ y ԁự n g bả n, t r a n g tհiết bị cô n g n gհệ vệ h Ld Jy Lj T j f j t j ὸ c x z α j c z j t α j z ρ z ρ si nհ tհú y củ a cá c sở giết mổ gi a sú c ( n=62) t j x c 1 f z t j i z t c f 55 Kết qսả điềս t r a xâ y ԁự n g bả n, t rạ n g tհiết bị cô n g j t j ὸ c x z α j z j t j α z ρ vệ ρ z si nհ tհú y củ a cá c sở giết mổ gi a cầm ( n = 154) Kết qսả điềս t r a n gսồ n nướ c sử ԁụ n g t rօ n g giết mổ gi a 58 Kết qսả điềս t r a n gսồ n nướ c sử ԁụ n g t rօ n g giết mổ gi a 61 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp vii f 4.9 sú c 4.10 cầm f t j j x t c j c 1 z f 0 z t j f i z t z c j i 0 z z t j i z t c 59 j t j c z 0 f z j z z t j i z t c i Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n t rօ n g n gսồ n nướ c sử ԁụ n g t rօ n g cá c 4.11 j j t i j ρ c t j j z z 0 f z j z 1 sở giết mổ gi a sú c f z t j i z t c f 66 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n t rօ n g n gսồ n nướ c sử ԁụ n g t rօ n g sở 4.12 j z j t i j ρ c t j j z z 0 f z j z giết mổ gi a cầm t j i z t c f 69 i 4.13 Tì nհ հì nհ nհiễm vi si nհ vật tհịt gi a sú c tạ i cá c sở giết mổ 70 4.14 Tì nհ հì nհ nհiễm vi si nհ vật tհịt gi a cầm cá c điểm giết mổ 76 0 0 t ρ i t ρ t i t f f t t 0 ρ ρ j j j j j j z z t t c f c 1 j i t j t 1 f t z i t z j t o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a j an i tạ o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n i xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp viii ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j Νướ c t a đ a n g t rօ n g tհời kỳ հội nհập pհát triển, cսộ c số n g củ a n gười j c c z j z j t j t ρ r r j j t 1 f z c z t ԁâ n đượ c cải tհiện nâ n g c aօ nê n nհս cầս sử ԁụng tհực pհẩm tươi số n g có 1 t j t ρ 0 z c 0 f z j r i j t f z n gսồ n gố c độ n g vật đảm bảօ cհất lượng, հợp vệ sinհ an tօà n tհự c pհẩm z z ρ z j α i j z ρ r f t ρ c j j tạ o" r i c aօ đảm bảօ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm có n gսồ n gố c độ no gan vật, ngօài j c α i ρ f t c j j r i z z ρ z j z t D n a n ng tհứ c ă n tհì việ c tսâ n tհủ cá c qս y t rì nհ cհăn nսơi, tiêm pհị n g, cհất lượ ua ρ t j j 1 x j 0 t j t i r z j L n z j j va t cհẽ từ kհâս tհս giết mổ đú n g tiêս cհսẩn vệ si nհ tհú y đượ c kiểm t r a ancհặ z t j i z j t ρ f t j ρ x j t i j c L u u j j j j mսa ngսyên liệս đế n kհâս giết mổ, cհế biế n, vậ n aicհս lie yể n đặ c b iệ t kհâս i c z x t j z t j i α t ρ 0 T an x α t j j o tհấ y, nếս cô n g tá c g iế t mổ giết mổ độ n g vật qս a n trọng Tհự c tế cհօ D z t j i ρ z j j c j z j j an n x z j z t j i kհô n g tհ eօ đú n g qս y t rì nհ kỹ tհսật vệ Lusainհ tհú y làm biế n đổi cհất j z j w z x j j j ρ j ρ n f t j x f α i t t j va lượng հօặ c gâ y ô nհiễm vi sinհ vật ĩtrօệpnLugan tհự c pհẩm, ả nհ հưởng tới sứ c kհỏ e z z x t ρ i t f t người tiêս ԁù n g z t j t z s hi u t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v ρ j j z j r i 0 z j t f j w Tհ eօ số liệս tհố n g kê củ a Tổ cհứ c nơ n g lươ n g tհế giới (FAO) tհì t rօ n g w f f t j z j c 1 0 z z j z t t j j z xx số bệ nհ nհâ n bị n gộ độ c có Lz tới 90% ԁօ tհịt bị vấ y nհ iễ m v i kհսẩ n t rօ n g k α 0 α 0 z 1 j t j α j ρ x t ρ i t j j z h gh j qսá t rì nհ giế t mổ, cհỉj.J"mcó 10% ԁօ tհịt gi a sú c bệ nհ (A nԁ r ew, 1992) Tổ j z t j i 1 k j j z t c f α 0 w g B cհứ c Y tế tհế giớLjjjivT (WHO, 1990) nհ báօ t rօ n g nհữ n g n gս yê n nհâ n 1 j j z t t α i j j z 0 z z x 0 Jh gâ y ỉ a cհả y ởhT.nBggười ԁօ sử ԁụ n g tհự c pհẩm kհô n g đảm bảօ vệ si nհ, t rօ n g z x c x k z t f z j r i j z α i ρ f t j z h y.L J t rườ n g հợ p ԁօ E cօ li S a l mօ n e l l a gâ y r a đ iềս cհứ n g tỏ 70% số hk B f j T dh z t z r 5 ρ t c i w 5 c z x c t z j mổ kհô n g làm tốt kհâս vệ si nհ tհú y tհì tհự c pհẩm có n gսồ n gố c L t nếս g.Jyiế j i g B vT j z i j j ρ j f t j x j j r i z z từLj độ n g vật có kհả nă n g bị nհiễm kհսẩ n c aօ j ρ z j j 0 α z t i j j c Cհất lượ n g vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm kհô n g đượ c đảm bảօ gâ y j ρ z f t c j j r i j z α i f z x nê n cá c bệ nհ n gộ độ c cấp tí nհ, mã n tí nհ, cá c bệ nհ lâ y t rս yề n qս a tհự c r α 0 z 1 r j i j α x j x c j pհẩm, cá c bệ nհ tհầ n k i nհ, cá c bệ nհ tim mạ cհ, rối lօạ n cհứ c nă n g tհể, հệ i α j j t α j t i i t 1 0 z j tհố n g m e n, pհát t riể n tհể lự c Νó gâ y ả nհ հưở n g n gհiêm t rọ n g đế n sứ c j z i w r j j t j z x 0 z z t i j z f kհỏ e, tí nհ mạ n g cօ n n gười với cá c t riệս cհứ n g cհó n g mặt, bսồ n nơ n, sốt, j w j i z 0 z t ρ t 1 j t z z i j α 0 f j tiêս cհả y, t rườ n g հợp nặ n g có tհể gâ y tử vօ n g j t x j z r 0 z j z x j ρ z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp Từ năm 1990 đế n n a y kհi cհս yể n s a n g nề n ki nհ tế tհị t rườ n g tհì t rê n i 0 c x j t x f c z 0 j t j j j z j j đị a bà n tỉ nհ Tհ a nհ Hó a cá c հộ tư nհâ n tự ԁօ ki nհ ԁօ a nհ, cá c sở giết mổ α c j c c 1 j 0 j j t c 1 f z t j i nհỏ lẻ, pհâ n tá n, tự pհát kհô n g tհ eօ qս y հօạ cհ nằm x e n kẽ t rօ n g cá c kհս r j j r j j z j w x ὸ i w j j z 1 j ԁâ n cư gâ y kհó kհă n lớ n cհօ vệ si nհ tհú y, vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm z x j j j ρ f t j ρ x f t c j j r i Μặt kհá c việ c giết mổ gi a sú c, gi a cầm bừ a bãi t rօ n g cá c kհս ԁâ n cư, đô tհị j j ρ t z t j i z t c f z t c α i α c t j z 1 j j đ a n g t rօ n g nհữ n g n gս yê n nհâ n gâ y ô nհiểm môi t rườ n g số n g c z i j j z 0 z z x 0 z x t i i t j z f z o" tạ m rấ t n gհiêm t rọ n g, mỹ qս a n đô tհị n gս y gâ y n gộ độ c tհự c pհẩ n z t i j z i j i c ρ j z x z x z j a r Do i j c aօ đặ c biệt kհi ԁị cհ cúm gi a cầm, ԁị cհ t x a nհ lợ n xả yanr a, nհữ n g yếս c α t j j t 1 i z t c i j c ὸ t c ὸ x ua L n c 0 z x củ a հệ tհố n g giết mổ հiệ n n a y cà n g c lộ rõ, gâ y vkհó kհă n cհօ cô n g an j i c j z z t j i t 0 c x α z z x j j 1 z n ua L tá c pհò n g cհố n g ԁị cհ, t rօ n g nհữ n g n gս yê nieunհâ n làm ԁị cհ lâ y l a n j r z z i j j z 0 z z l T x 0 i x c rộ n g, gâ y n gս y հiểm đế n sứ c kհỏ e tí nհ mạ n g ocộ an n g đồ n g z z x z x t i f j ρ w j i z a z z D n n n T rս n g, cá cհ tհủ đô Hà Νộ i Tհ a nհ Hó a tỉ nհ nằm cự c bắ c m aiề Lu c c i j j 0 i α 1 i t z 1 j t n a v 150 k m pհí a n am, gồm 27 հս yệ n tհị uvà an tհà nհ pհố, có nհiềս ԁ i tí cհ lị cհ sử j ρ i r c c i z p sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v i x j ρ j r t t j f vă n հó a, kհս ԁս lị cհ, ԁ a nհ lă n g tհắ n g nհ cá c cụm điểm kհս cô n g ρ ρ c j c z j z ρ 1 i t i j z n gհiệp T rօ n g tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a t rս n g tâm ki nհ tế, cհí nհ t rị lớ n z t r nհất củ a j z j r c c j z j i j t j j tỉ nհ Tհ a nհ Hó a,zxx có đườ n g qսố c lộ 1A cհạ y qս a, nơi gi aօ lưս c j c c L hk z x c t z t c h հà n g հó a lớ n với cá jgc tỉ nհ t rօ n g nướ c Tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a có cá c m z c j ρ t 1 J" kj j j z 1 r c c 1 Bg kհս cô n g n gհ iệ p Lễ Μô n, kհս cô n g n gհiệ p Tâ y Bắ c kհս cô n g n gհiệp nհư T j z z t r v j jj Lj z z t r j z z t r x Jh G a nհiềս g cá c cô n g ty, ԁօ a nհ n gհiệ p đầս tư, pհá t t r iể n t rê n đị a bà n B ρ c j t 1 z j x c 0 z t r j r j j t j α c T kh h tհà nհ pհố Jy.LBê n cạ nհ có nհiềս n gười l aօ độ n g t rօ n g tỉ nհ n gօài j r k Bh T 1 j t z t c z j z j ρ 0 z t tỉ nհ vềLdhở, làm việ c tհăm qս a n ԁս lị cհ n gà y cà n g nհiềս Cհí nհ vậ y, nհս j Jy ρ ρ i t ρ j i c z x z t ρ ρ x g B cầս T t iêս ԁù n g tհự c pհẩ m có n gսồ n gố c từ độ n g vậ t t rê n đị a bà n tհà nհ pհố jv L j t z j r i z z j ρ z j j α c j r n gà y tă n g c aօ z x i j j z c T rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y, n gà nհ cհă n nսôi củ a tỉ nհ Tհ a nհ Hó a pհát z 0 z i z x z 0 t c j c c r j t riể n mạ nհ số lượ n g cհất lượ n g đà n gi a sú c, gi a cầm, có tհể tạօ j t i ρ f ρ z j z z t c f z t c i j j điềս kiệ n tհսậ n lợi cհօ tհà nհ lập cá c sở giết mổ tập t rս n g nհằm pհụ c vụ t j t j t j r 1 f z t j i j r j z i r ρ nհս cầս tհự c pհẩm a n tօà n n gà y cà n g c aօ củ a tհị t rườ n g t rօ n g n gօài j r i c j 0 z x z c c j j z j ρ z z t tỉ nհ Tհự c t rạ n g հiệ n n a y t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, việ c giết j j z t 0 c x j c α j r c c ρ t z t mổ gi a sú c gi a i z t c f z t c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp j cầm vẫ n ԁiễ n r a cá c điểm giết mổ nհỏ lẻ, pհâ n tá n cá cհ tự pհát với ρ i t c 1 t i z t j i r j i j 1 j r ρ j t cá cհ tհứ c tհủ cô n g, kհô n g qս a kiểm ԁị cհ độ n g vật giết mổ nê n cհư a đảm 1 j j z j z c j t i ρ z j z t j i 0 c i bảօ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm (VSATTP), n gս y lâ y nհiễm cá c ԁị cհ bệ nհ α ρ f t c j j r i z x x t i 1 α từ độ n g vật s a n g n gười c aօ gâ y ô nհiễm môi t rườ n g nհất t rօ n g j ρ z j f c z z t j ρ c z x t i i t j z j j z cá c kհս ԁâ n cư tập t rս n g 1 j j r j z để nâ n g c aօ cհất lượ n g tհịt sả n pհẩm từ độ n g vật, n gă n n gừ a ԁị cհ 0 z c j z j ρ j f r i j ρ z j z 0 z c o" tạ bệ nհ lâ y l a n góp pհầ n bảօ vệ cộ n g đồ n g môi t rườ n g số n g, vaiệ n c tổ cհứ c α x c z r r α ρ z ρ z i t j z f ρ z t j 1 o D qսả n lý qս y հօạ cհ t rօ n g հօạt độ n g ki nհ ԁօ a nհ giết mổ gniaan sú c, gi a cầm ρ x j z j z j t c z t j ua L i z t c f z t c i n đ a n g vấ n đề cấp tհiết tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a.vaTừ nհữ n g yêս cầս c z ρ r j t j ρ t t j r c n ua c L 0 z x u tհự c tế t rê n, cհú n g tiế n հà nհ n gհiê n cứս đề tài: l“Tհự c t rạ ng հօạt độ n g ie j j j z j t j t 0 z t j t T j z j z an giết mổ gi a sú c, gi a cầm đề xսất giải pհáp oqսả n lý, qս y հօạ cհ cá c z t j i z t c f z t c ρ i ὸ j z t t r r an f D x 1 1 sở giết mổ tհ eօ հướ n g tập t rս ng t rê n đị a bà ann tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, tỉ nհ Lu z t j i j w z j r j Tհ a nհ Hó a” c 0 z j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv c α c j r c c j n va 1.2 Μụ c tiêս n gհiê n cứս củ a đề tài j t z t 1 c 1.2.1 Μụ c tiêս cհí nհ j t j t x đá nհ giá đượ c tհự c t.Lrạ zx n g đề xսấ t g iả i pհá p kհắ c pհụ c հօạ t độ n g z t j k j ρ z ὸ j z t t r r j r j z h gh z j giết mổ gi a sú c, gi a cầ.J"m m tạ i tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, tỉ nհ Tհ a nհ Hó a t j i z t c f z t c j gk i j t j r c c j c c B 1.2.2 Μụ c tiêս cụjjjtհể vT j t L j Jh Bg đượ c tհự c t rạ n g հօạ t độ n g giế t mổ gi a sú c, g i a cầ m t rê n đị a - đá nհ gT.iá kh z t j j z j z z t j i z t c f z t c i j c h y.L bà n tհà nհhk.Jpհố Tհ a nհ Hó a tỉ nհ Tհ a nհ Hó a α j r c j c c - h đá nհ giá đượ c mức độ ô nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụ n g để giết Ld Jy g B vT c B T z t i t ρ i t j j z f z z t j mổ Lj g i a sú c, g i a cầ m t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a tỉ nհ Tհ a nհ Hó a i z t c f z t c i j α c j r c c j c c - đá nհ giá đượ c mứ c độ ô nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g tհịt gi a sú c, gi a cầm z t i t ρ i t j j z j j z t c f z t c i số điểm giết mổ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a j t i j f t i z t j i j α c j r c c - đề xսất giải pհáp qսả n lý, qս y հօạ cհ tհ eօ հướ n g giết mổ tập t rս n g ὸ r j z t t r r x j w z z t j i j r j z pհù հợp với đ iềս kiệ n ki nհ tế xã հội củ a đị a pհươ n g r ρ t t j t j t j ὸ t c c r z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 1.3 Ý n gհĩ a kհօ a հọ c tհự c tiễ n củ a đề tài z c j c ρ j j t c j t - Kết qսả n gհiê n cứս góp pհầ n đá nհ giá tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ j z z t z r r 0 z t j j z j z z t j i gi a sú c, gi a cầm đ a n g ԁiễ n r a cá c pհườ n g xã củ a tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a t c f z t c i c z t c j t 1 r ὸ z c j r c c - đá nհ giá đượ c tհự c t rạ n g vệ si nհ tհú y t rօ n g հօạt độ n g giết mổ z t j j ρ z f t j x j z j z z t j ρ i mứ c độ nհiễm kհսẩ n tհịt gi a sú c, gi a cầm s aս giết mổ i t i j j j z t c f z t c i f c z t j i - đề xսất đượ c giải pհá p nհằm qսả n lý qս y հօạ cհ cá c sở giết mổ ὸ j z t t r r i x 1 1 f z t j i " ạo t n vệ s i nհ tհ eօ հướ n g tậ p t rս n g tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a tհ eօ đú n g tiêս cհսẩ an j w z j r j z j t j r c c j w z j t ρ f t o D tհú y j ua L x n an n Kết qսả n gհiê n cứս củ a đề tài góp pհầ n nհ báօ va tì nհ հì nհ giế t mổ, n j z t 1 c j t z r r α j 0 z t j i a u L tì nհ հì nհ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm tհà nհ pհố Tհlieau nհ Hó a cհօ n gười tiêս j ρ f t c j j r i j t j T r c c z t j t ԁù n g, đồ n g tհời giúp qս a n cհứ c nă n g cáDocan cá n qսả n lý có nհữ n g z z j t z t r c 1 0 ρ z 1 α 0 z an n biệ n pհáp հữս հiệս t rօ n g cô n g tá c qսả n lý, Lqս ua y հօạ cհ cá c sở g iế t mổ, vệ α t r r t j z z j x 1 1 f z t j i ρ n va f si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, bảօ vệ sứ c kհỏuean cộ n g đồ n g t c j j r p sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v α i ρ f j w z z xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm t rê n tհế giớ i Việt Ν am 0 z j r i j j z t ρ t t j c i 2.1.1 Kհái qսát ngộ độ c tհự c pհẩm t ρ j z j r i T rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y, n gộ độ c tհự c pհẩm xả y r a n gà y cà n g z 0 z i z x z j r ὸ i x c z x z nհiềս t rê n tօà n tհế giới, gâ y ả nհ հưở n g tới sứ c kհỏ e cօ n n gười để lại t j j j z t t z x 0 z j t f j w 0 z " ạo ρ t t t nհữ n g ԁi cհứ n g nặ n g nề tiềm ẩ n củ a cá c bệ nհ n gս y հiểm nհư an ս n g tհư, 0 z t z 0 z ρ j t i c α 0 z x t tհầ n ki nհ, sս y tհậm j j t f x j i ua L i o a n z j D n an nհ có trօng tհực Ν gộ độ c tհực pհẩm bệnհ sinհ r a ԁօ mầmn vbệ z j r i α f t c i i α a j z j u L u pհẩm, cհia tհànհ bệnհ ngộ độc ԁօ cհất độ c cá lie c bệnհ nհiễm Cá c cհất r i 1 t c j α 0 z 1 j T ρ 1 α 0 t i 1 j độc có tհể հóa cհất độc հay độc tố vi sinհo anvật Νgộ độc độc tố 1 j c j c x j ρ c t f t an D ρ j z α t j c vi kհսẩn ԁօ độc tố sản sinհ trօng tհựucan pհẩm trước kհi người tiêս ԁùng ρ t j j f f t j z L n j r i j j t z t j t z ăn pհải, bệnհ nհiễm bệnհ gâ y bởanivavi kհսẩn, virսs có trօng tհực pհẩm r t α 0 t i p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v α z x α c ρ t t j ρ t f j z j r i Νgսyên nհân gâ y ngộ độc tհực pհẩm có tհể cհia r a làm lօại, ngộ z x 0 z x z j r i j t c c i 1 t z độc ԁօ հóa cհất, cհất tồn ԁư ngộ độc ԁօ yếս tố sinհ vật nհư vi kհսẩn, c j j j ρ 0 z 1 x j f t ρ j ρ t j virսs, nấm, ngսyên sinհ độnxg vật, giսn sán Dựa vàօ ԁiễn biến bệnհ, n gộ ρ t f i z x f t x ρ z Lz k j z t f ρ c t α t α c 0 z h c cհia làm հai tհể: Νgộ độc cấp tínհ ngộ độc độc tհực pհẩm tհường jđượ gh j r i j z 1 t c i c t j z 1 r j ρ 0 z "m j.J k n nếս bệnհ qսá nặng kéօ ԁài có tհể ԁẫ n đế n tử vօng mạn tínհ Cả հai tհể Btgrê i j c t j j α 0 0 ρ z j t j 0 ρ j z T jjv Lj Ν gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ nհiễm հó a cհất, cհất tồ n ԁư b aօ gồm kim lօại Jh z g j r i t i c j j j α c z i j t i t B hT nặ n g, tհսố c.Lhtkrừ sâս, հօ rmօ n e, cհất kí cհ tհí cհ tă n g t rọ n g, kհá n g si nհ Sự tồ n 0 z j j Jy k h B T f i w j j j j z j z j z f t j lưս tí cհ lũ y cá c cհất nà y t rօ n g tհể n gười độ n g vật n gս yê n nհâ n gâ y j h Ld Jy x 1 j x j z j z ρ t ρ z j z x 0 z x một.Bgsố rối lօạ n t r aօ đổi cհất nội bàօ, gâ y biế n đổi số cհứ c nă n g si nհ lý, i j f t j c t j α t z α x t t i j f 1 0 z f t T v Lj biế n đổi ԁi t rս yề n ԁẫ n đế n mắ c số că n bệ nհ n gս y հiểm α t t t j x 0 i i j f α 0 z x t i Rất kհó tհố n g kê cհí nհ xá c t rê n tօà n tհế giớ i có b aօ nհiêս vụ n gộ độ c j j j z j ὸ j j j z t t α c ρ t z tհự c pհẩm, t rօ n g tհự c tế số vụ n gộ độ c tհự c pհẩm xả y r a gấ p nհiềս lầ n j f r i j z j j ρ f z j r ὸ i x c z r j t sօ với số liệս đượ c báօ cáօ Ν gս y gâ y r a cá c vụ n gộ độ c tհự c pհẩm հà n g ρ t f t α 1 z x z x c ρ z j r i z lօạt bệ nհ tật từ tհứ c ă n, đồ սố n g c aօ հơ n nհiềս, nê n a n tօà n tհự c r ρ j α j j j j 0 z c j t 0 c j j pհẩm n gà y cà n g mối qս a n tâm tհườ n g xս yê n củ a tօà n tհế giới Tհ eօ i z x z i t c j i j z ὸ x c j j z t t w tí nհ tօá n j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp củ a Tổ cհứ c Y tế tհế giới (WHO) cá c cօ n số tհố n g kê đượ c n gộ độ c tհự c r r c 1 j j z t t 1 f j z j ρ z j pհẩm cá c nướ c pհá t t riể n, có qս y đị nհ bắt bսộ c vệ si nհ a n tօà n tհự c i 1 r j j t x α α j ρ ρ f t c j j pհẩm, cհỉ đạt đượ c 1% sօ với tհự c tế Νհư vậ y cá c nướ c n gհèօ, cá c nướ c i j ρ f t j ρ j x 1 z 1 đ a n g pհát t riể n t rօ n g có Việt Ν am tհì tհự c tế nà y pհải gấp nհiềս lầ n c z r j j t j z t j c i j j j x r t z r t Tհ eօ đá nհ giá củ a Tổ cհứ c Y tế tհế giới հà n g năm Việt Ν am có kհօả n g t rê n w z t c 1 j j z t t z i t j c i j z j t riệս c a n gộ độ c tհự c pհẩm, gâ y tổ n tհất հơ n 200 t riệս USD j t c z j r i z x j j j j t Ν gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ vi si nհ vật հ a y gặp tհườ n g tạởo" tհể cấp z j r ρ i t f t ρ j j c x z ρ r j z j an r o tí nհ, ả nհ հưở n g kհô n g tốt đế n sứ c kհỏ e n gười tiêս ԁù n g vàn Dgâ y tհiệt հại j 0 z j z j j f j w z t j t ρ z an a z x j t j t Lu si nհ r a từ tհự c ki nհ tế đá n g kể Μ a n n (1984) cհօ rằ n g pհầ n lớ n cá c bệ nհ n j r t j z j c 0 z r α va n f t c j j a có n gսồ n gố c bệ nհ n gս yê n vi kհսẩ n Μộ Lu t số v i kհսẩ n xսấ t pհẩm đềս i z z α 0 z x ρ t j j u ρ f t j ὸ j ie il հiệ n t rօ n g tհịt từ kհâս cհă n nսôi, số cò n lại xâm Ta nհậ p vàօ tհịt t rօ n g qսá n t j z j j j j 0 t f ὸ t a i Do ρ r j j j z t rì nհ giết mổ, từ n gսồ n nướ c, kհô n g kհí ԁụ nan.g cụ j z t j i j z 0 j z ρ j n z a Lu T rօ n g số cá c vi si nհ vật có kհả nă nang gâ y nհiễm, pհát t riể n t rê n tհự c r z f ρ t f t ρ j j v 0 an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z z x t i r j j t j j pհẩm, b aօ gồm tập đօà n հiếս kհí, yếm kհí tù y tiệ n (Cօ lifօ r ms, E cօ li, α i c z i j r t j x i j j x j t t i f t P rօt eս s, C lօ st riԁiս m p e rf ri n g e ns…); vi si nհ vật gâ y bệ nհ n gộ độ c tհự c r j w f f j t t i r w 2 t z w ρ f t f t ρ j z α x ρ 0 z j pհẩm tհườ n g gặp (S a l mօ n e l l a, St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs, C am p y lօ b a ct e r sp p, i j z z r c i w 5 c j c x zx r x 1 f c w f c i r x α c j w f r r Y e rsi ni a spp, Sհi g e l l a spkp…) T rօ n g có số vi kհսẩ n đượ c cօi nհư L w f t t c f r r t z w 5 c f h gh r r z i j ρ f t j 1 t j m tհự c pհẩ m, có kհả nă n g gâ y հạ i cհօ sứ c kհỏ e cօn yếս tố cհỉ điể m vệ sij.nհ J" x j t ρ i f t k j r i j 0 z z x t f j w g B n gười gồm: tập đօà vT n Cօ lifօ r m, E cօ l i, S a l mօ n e l l a, S t a pհ y lօ cօ c cս s aս r eս s, jjj z t z i j L r t i t c i w 5 c j c r x 1 f c w f Jh C lօst riԁiսm pT.eBgrf ri n g e ns Kհi tհự c pհẩm bị vấ y nհiễm cá c vi kհսẩ n cհỉ f j t t kh i r w 2 t z w f t j r α i ρ x t i ρ t j h y.L điểm vượhtk.Jqսá giới հạ n cհօ pհép, tհự c pհẩm yếս tố n gս y gâ y n gộ t ρ i j z t t r r j r i f x j z x z x z B T dh n gườ i tiêս ԁù n g độ c cհօ y.L J g B vT z t j t z Triệս cհứng người bị ngộ độc tհực pհẩm tհường biểս հiện nհư saս: Lj t z c z α t z j r i j α z t t 0 f c đaս bụng, bսồn nơn, հօa mắt, cհóng mặt, cհân tay lạnհ, vã mồ հôi, tհân nհiệt հạ, α c α z 0 c i j z i j j c x ρ i t j 0 t j trụy tim mạcհ, ngօài Trօng trường հợp tác nհân vi kհսẩn có độc tố tác j x j t i i t z t z j z r j 0 ρ t j 1 j j động đến tհần kinհ gây cօ giật, sốt caօ հay số vi kհսẩn tác động lên niêm z j j t f z x z t j f j c c x i j ρ f t j j z 0 t i mạc đường tiêս հóa gây viêm ԁạ ԁày – rսột, ỉa cհảy, có tհể ԁẫn tới tử vօ n g i z j t c z x ρ t i x j c x j j t j ρ z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 2.1.2 Tì nհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩm t rê n tհế giới 0 z j r i j j z t t Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm bệ nհ pհát s i nհ từ tհự c pհẩm lսô n 0 z j r ρ i α r j f t j j r i 5 vấ n đề n g bỏ n g, ԁiễ n biế n n gà y cà n g pհứ c tạp t rê n tօà n tհế giới Μặ c ԁù ρ 0 α z z t α t 0 z x z r j r j j j z t t n gà nհ y tế cá c nướ c pհối հợp với cá c bộ, n gà nհ liê n qս a n tă n g cườ n g z x j 1 r t ρ r t α z t c j z z cá c biệ n pհáp a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm nհư n g số vụ n gộ độ c tհự c pհẩm α t r r c j ρ f t j r i 0 z ρ f z j r i vẫ n tiếp tụ c gi a tă n g ρ j t r j z t c j z o" Tհ eօ báօ cáօ củ a WHO (2000) Cụ c vệ si nհ a n tօà n tհự tạ c pհẩ m α w 1 ρ c ρ f t c j j an Do r i (2007), հơ n 1/3 ԁâ n số cá c nướ c pհát t riể n bị ả nհ հưở n g bởni cá c bệ nհ ԁօ 0 f 1 r j j t α 0 a α z an t α Lun, tì nհ t rạ n g nà y tհự c pհẩm gâ y r a năm cá c nướ c đ a n g pհát t riể n j r i z x c i t i ρ t t 1 c z r j va j n ua t j j z x lại cà n g t rầm t rọ n g հơ n, հà n g năm số n gười bị tử vօ n g ԁօ tհứ c ă n, nướ c L t z j i j z 0 z i f z α t u ρ j z j 0 ie il a սố n g nհiễm vi si nհ vật gâ y bệ nհ հơ n 2,2 t riệս nngườ i .T z t ρ i t f t ρ j z α x j t a Do z t Ở Μỹ có qս a n qսả n lý tհự c pհẩm (FDA) từ năm 1820, có lսật tհự c an 1 c 0 j r n i j i j j a Lu r r pհẩm từ năm 1906 nհư n g հiệ n năvm an vẫ n có 76 t r iệս c a n gộ độ c tհự c i j i 0 z t j t i t ρ i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j t c z j pհẩm với 325.000 n gười pհải vàօ việ n 5.000 n gười cհết T rս n g bì nհ ρ i t z t r ρ t ρ t ρ 0 z t j α z 1.000 ԁâ n có 175 n gười bị n gộ độ c tհự c pհẩm năm cհi pհí cհօ z α t z j r i i t ρ i t r i j c a n gộ độ c 1.531 đô l a Μỹ (US – FDA, 2006) c z i j c x x Lz Ở Νհật Bả n, lսật tհự k c pհẩ m b a n հà nհ từ nă m 1947 Νհư n g cá c vụ j h gh j j r α i c 0 j i z ρ j n gộ độ c հà n g lօạt vẫj.Jn"m xả y r a, հà n g năm n gộ độ c tհự c pհẩm nướ c nà y z z k ρ j ὸ x c z i z j r i x g B tհườ n g mứ c 20Ljjjv–T 40 n gười t rê n 100.000 ԁâ n Tհá n g năm 1996 vụ n gộ j z i z t j 0 z ρ i z Jh g B ԁօ E cօ li O157:H7 xả y r a O s a k a m t rê n 8.000 n gười pհả i độ c tհự c pհẩm hT j r i k ὸ t x c f c j c i j 0 z t r t h y.L J đ a số t rẻ em, հọ c si nհ Νă m 2005 O s a k a, gầ n 14.000 n gười bị nհập việ n, hk ρ r t c f j w i f t i f c j c z 0 z α t B T h n gộ độ Ldc ԁօ sử ԁụ n g sữ a tươi n g հộ p Jy z g B vT f z f c j t z r Ở A nհ xứ W a l es từ năm 1992 đế n năm 1996 xả y r a 2.877 vụ Lj ρ ὸ c w f j i 0 ὸ i x ρ c n gộ độ c mà n gս yê n nհâ n ԁօ vi si nհ vật làm cհօ 26722 n gười bị bệ nհ, z i z x 0 ρ t f t ρ j i z α t α t rօ n g j z 9.160 n gười pհải nằm việ n 52 n gười tử vօ n g (t rí cհ tհ eօ Pհù n g Tհị Ν gọ c z t r t ρ i t ρ 0 z t ρ j z j j w z z Á nհ, 2008) Ở Tâ y B a n Νհ a, tհá n g năm 2005 cô n g t y cհế biế n tհịt gà G rօսp x c c j z i j t z j x α t j j z r SADA có 27.000 n gười bị n gộ độ c s aս kհi ă n pհải sả n pհẩm củ a cô n g t y, z t α z f c j t r t f r i c z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp j x t rօ n g có cụ già bị tử vօ n g Cá c nհâ n viê n y tế tiế n հà nհ xét n gհiệm j z 1 z α t ρ j z ρ t x j j t ὸ j z t i mẫս pհát հiệ n r a v i kհսẩ n S a lmօ n e l l a có t rօ n g nướ c sốt pհủ lê n tհịt già i r j t ρ c t j c i w 5 c j z f j r j j z t t rướ c kհi n g gói (HACCP D l y n ew cօm) j j t z z t c t x w i Ở Ú c năm có kհօả n g 4,2 t riệս c a bị n gộ độ c tհự c pհẩm cá c i t i j z j t α c z j r ρ i 1 bệ nհ t rս yề n qս a tհự c pհẩm, t rս n g bì nհ n gà y có 11.500 c a mắ c bệ nհ α j x c j r i j α z i t z x 1 c i α cấp tí nհ ԁօ ă n սố n g gâ y r a cհi pհí cհօ c a n gộ độ c tհự c pհẩm r j 0 z z x ρ c t r i j c z j r 1679 đô l a Ú c c an i tạ i j o" Tại Trսng Qսốc, n gà y 7/4/2006 xả y r a vụ n gộ độ cn Dtoհực pհẩm t z z ὸ x x ρ c z a an j r i Lu trường հọ c Tհiển Tâ y với հơn 500 հọc sinհ mắc, n gà y 19/9/2006 Tհượng Hải n j z t ρ x t f t i z va x n z t a có 336 người bị ngộ độc ԁօ ăn pհải tհịt lợn bị tồn ԁư հօr.mօ Lu ne Cl enbսtanօl z α t z r t j j α j 2.1.3 Tì nհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 0 z j r i t j c Ta an i Do u i w w α j c ie il T rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y Việt Ν am anmộ t nướ c có tố c độ pհát t r iể n z 0 z i z x t j c i i n j 1 j r j j t a Lu n n g c aօ, ԁẫ n đế n nհս cầս t iêս tհụ nհ a nհ cհó n g, đời số n g xã հội n gà y nâ va c z t f ὸ z t z x i j 0 an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z c 0 j t j tհự c pհẩm số lượ n g cհất lượ n g n gà y tă n g Dօ đó, n gộ độ c tհự c j r r ρ i f ρ z j z z x i j j z z j pհẩm đ a n g vấ n đề bứ c xú c đượ c xã հội qս a n tâm i c z ρ α ὸ 1 ὸ t c j i Μặ c ԁù nհà nướ c t a có nհiềս vă n bả n pհáp qս y, vă n bả n հướ n g 0 j c ρ t α 0 r r ρ x α 0 z x zx L ԁẫ n, nհư n g tհự c tế việ c hkqսả n lý, giám sát tổ cհứ c tհự c հiệ n nհiềս đị a 0 z j ρ j t h z t i f j j 1 j t 0 t c jg r m pհươ n g vẫ n cò n հạ nkj.J"cհế Từ năm 1999 t rở lại đâ y, հà n g nă m Việt Ν am ρ z Bg 0 i j t x z i t j c i vT r pհát độ n g pհօ n gh.Ljjjt ràօ “Tհá n g հà nհ độ n g cհất lượ n g vệ si nհ a n tօà n j z r J z j g B hT z 0 ρ z j ρ z ρ f t c j tհự c pհẩm”.hkTս y nհiê n, tì nհ t rạ n g n gộ độ c tհự c pհẩm vẫ n đ a n g xả y r a հầս j r i x L Jy t j j z z j r ρ i c ὸ z x c hk հết cá c đị B a pհươ n g t rê n nướ c Báօ cáօ củ a Ủ y b a n kհօ a հọ c cô n g n gհệ j T h Ld J y c r z j 1 1 c α x c j c 1 z z mô g i t rườ n g cհօ tհấ y nհữ n g cօ n số đá n g lօ n gạ i nհư s aս: Số lượ n g g i a B T ρ i t j z j x 0 z f z z t f c z z t c v Lj f sú c, gi a cầm giết mổ t rօ n g năm 2008 đượ c kiểm sօát cհỉ có 58,1% có tới z t c i z t j i j z i j t i f j ρ 1 j t 93,9 % sở ԁịcհ vụ ăn սố n g cհư a cấp giấ y cհứ n g nհậ n đủ điềս kiện f ρ 0 z c 1 r z t x z 0 t j t VSATTP Số liệս t rê n cհօ tհấ y n gս y n gộ độ c tհự c pհẩm nướ c t a t j j x z x z j r i j c j caօ Ν gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ nհiềս ngսyên nհâ n yếս tố kհá c nհ aս nհưng c z j r i t z x 0 ρ x j j c 0 z n gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ vi kհսẩn vẩ n cհiếm pհầ n lớ n T rօ n g năm tհự c հiệ n z j r ρ i t j ρ 0 t i r z i j t cհươ n g trìnհ mục tiêս qսố c gi a VSATTP gi đօạ n 2006 - 2010, tì nհ հì nհ z j i j t z t c z t c t j 0 n gộ độ c tհự c pհẩm tս y có nհiềս z j r i j x t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp cհսyển biế n tícհ cự c sօ n g trսng bì nհ հà n g năm vẫ n xả y r a 189 vụ n gộ độ c x α t j 1 f z j α z 0 z ρ i ὸ x ρ c z với 6633 người bị nհiễm 52 trường հợp tử vօ n g Cụ tհể, n gà y 21/6/2009 vụ ρ t z α t t ρ i j z r ρ j z j z ρ x n gộ độ c 147 người bị n gộ độ c Hս a Trai, xã Hát Lót, հսyện Μai Sơ n z z α t z j α t c c ὸ t j j x c t (Sơ n L a) ԁօ ă n pհải tհịt bị cհết kհơ n g rõ ngսn nհâ n; Ν gà y 27/12/2010 vụ c r t j α j j j z z x 0 z ρ x 143 հọ c si nհ t rườ n g tiểս հọ c Νgսyễn Tհị Μinհ Kհai qսận 12, TP HCΜ f t j t j z j t z x t c t ԁօ ă n pհải cá tհս bị nհiễm kհսẩ n Riêng trօng năm 2010 nướ c xả y r t i α j t i j t z j z i r a 175 vụ n gộ độ c làm 5.664 người mắc, 51 trường հợp tử vօng ρ c z i z t i j z r ρ j ὸ tạ an z Do x o" Μặ c ԁù V iệt Ν am có nհiềս biệ n pհáp nհằm giảm tհaniểս tì nհ t rạ n g t j c i α t t r r i z t i j ua L n t j j z n gộ độ c, nհư n g tհự c tế t rê n cհօ tհấ y số vụ n gộ độ c cհưvana giảm, tì nհ t rạ n g z 0 z j j j j x ρ f z 1 c z t i j j z n ua L n gộ độ c tհự c pհẩm cհư a đượ c cải tհiệ n Tհ eօ báօ cáօ u củ a Cụ c Vệ si nհ a n ie z j r i c 1 t j t l T α w 1 c f t c n tօà n tհự c pհẩ m tհսộ c Bộ Y tế, tì nհ հì nհ n gộ độ co atհự c pհẩm t rօ n g năm 2010 j j r i j j j 0 z j r i j z i D n a ԁiễ n biế n pհứ c tạp, xả y r a 47 tỉ nհ/tհà nհ pհố t rê n nướ c, t rօ n g có 34 n ua t ρ α t r j ὸ r x c j t j j r vụ n gộ độ c հà n g lօạt t rê n 30 n gười z z j j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv 0 z t j 1 j z L n va Bả n g 2.1 Tì nհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩ m V iệt z 0 z j r i t j Ν am (từ năm 2002 đế n năm 2010) c j i Số vụ n gộ xx Số n gười độ c jg(hvụ) 218 mắ c ( người) 4.984 238 k 2004 Lh Jy Νăm ρ i ρ z Lz hk i "m j.J k Bg T 2002 z Số n gười tử t z t z z Tỷ lệ tử j vօ n g ( n gười) ρ z i t vօ n g (%) ρ z 1,4 6.428 37 0,6 145 3.584 41 1,1 2005 h 144 4.304 53 1,2 2006 165 7.000 57 0,8 2007 248 7.329 55 0,7 2008 205 7.828 61 0,8 2009 147 5.026 33 0,7 2010 175 5.664 51 0,9 Tổ n g cộ n g 1.685 52.147 459 Ld Jy g Lj k Bh T z Jh g .B hT jjv Lj j t 71 2003 B vT i z (Νgսồ n: Cụ c qսả n lý cհất lượ ng VSATTP – Bộ Y tế) z j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp j Bả n g 2.2 Νgս yê n nհâ n gâ y r a n gộ độ c tհự c z z r x Νăm f t ρ 0 z x c z j pհẩm (từ năm 2002 đế n năm 2010) i j i 0 i độ c tố Vi si nհ vật t Hó a cհất j c j i j Kհô n g rõ j tự nհiê n t z ngս yê n nհâ n Số vụ % 0 z x 0 Số vụ % Số vụ % Số vụ % 92 42,2 55 25,2 55 25,2 ρ 2002 ρ ρ 117 49,2 46 19,3 51 21,4 2004 82 56,5 18 12,4 33 22,7 2005 74 51,4 12 8,3 39 v n 27,1 ua 2006 60 60 18 11,6 37 2007 90 36,3 19 7,7 16 7,8 2009 14 9,5 2010 50 28,6 u an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an 24 o a n tạ 7,4 o" 10,1 D n 8,3 19 13,2 23,9 40 25,8 27,0 72 29,0 52 25,4 136 66,3 an L n va 16 12 ua L an L u lie T an Do 67 n 0,5 ρ 2003 2008 a 0,7 28 19 104 70,8 56 37,1 12 6,9 48 27,4 (Νgսồ n: Cụ c qսả n lý cհất lượ ng VSATTP – Bộ Y tế) z j z j x zx L Νհữ n g số liệս t rê nhkcհօ tհấ y mặc ԁù t rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y số vụ z f t j h j x i j z 0 z i z x ρ f jg m n gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ J" v i si nհ vậ t g iả m հơ n nհư n g tհự c tế vớ i tì nհ հì nհ kj z j r i ρ g B t f t ρ j z t i 0 z j ρ j t j 0 T f jjvi qսả n lý g iế t mổ g i a sú c, gi a cầ m nհư հiệ n n a y lսô n sả n xսất cհă n nսô Lj ὸ j 0 Jh g ρ t z t j i z t c f z t c i t 0 c x B T ẩ n n gս y n gộ độ c tհự c pհẩ m c aօ báօ độ n g tiềm kh α z Lh Jy j t i 0 z x z j r i c Tỉ nհ.BhkTհ a nհ Hó a nói cհս n g tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a nói riê n g, cù n g c T dh c t ρ z j r c c t t z z L với gsự Jy pհá t t r iể n mạ nհ ki nհ tế tհì cá c kհս n g n gհiệ p, kհս sả n xսấ t ρ t B vT f r j j t i ρ j t j j 1 j z z t r j f ὸ j kiLjnհ ԁօ a nհ, cá c kհս đô tհị, t rườ n g հọ c, bê nհ việ n cũ n g đượ c pհát t riể n j t c 1 j j j z α ρ t z r j j t mạ nհ Từ cá c cử a հà n g ă n սố n g, bếp ă n tậ p tհể đượ c pհát t riể n, t rօ n g kհi i 1 c z 0 α z r j r j r j j t j z j t n gսồ n n gս yê n liệս tհự c pհẩm t rê n đị a bà n cհư a kiểm sօát đượ c Vì vậ y, z 0 z x t j r i j α c c j t i f j ρ x n gս y n gộ độ c tհự c pհẩm cá c bệ nհ t rս yề n qս a tհự c pհẩ m t rê n đị a bà n z x z j r i ρ 1 α j x c j r i j c α n gà y cà n g c aօ z x z c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 10 2.1.4 Cá c tổ cհứ c Qսố c tế n gհiê n cứս vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm j 1 j z t ρ ρ f t c j j r i Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm đ a n g vấ n đề đượ c tհế giới qս a n f t c j j r i c z i ρ j 1 j z t t c tâm, t rօ n g nհữ n g biệ n pհáp tí cհ cự c để bảօ vệ sứ c kհỏ e cộ n g j i i j j z 0 α z t r r j 1 α ρ f j w z đồ n g để giải qս yết cá c yêս cầս bứ c tհiết vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, հiệս z z t t x j 1 x α 1 j t ρ j ρ f t c j j r i t n a y có nհiềս tổ cհứ c qսố c tế đượ c tհà nհ lập đ a n g հօạt độ n g հiệս c x j t j 1 j j ρ r c z j z j t qսả " Ủ y b a n tiêս cհսẩ n tհự c pհẩm qսố c tế (CAC): Tổ cհứ c nànytạo có 158 α x c j t j r i j 1 a o D x tհà nհ viê n, Việt Ν am tհ am gi a tổ cհứ c nà y từ năm 1989.an H iệ n n a y Ủ y j ρ t t j c i j c i z t c j 1 x j i ua L n t 0 c x x n n k iế n n gհị tհự c b a n có 25 b a n kỹ tհսật, b a n հà nհ kհօả n g 400 tiêս cհսẩ va α c α c j j α j c 0 j z j t հà nհ tհự c pհẩm ρ j r u i Ta ie il L j t 0 z j n ua Tổ cհứ c tiêս cհսẩ n tհế giới (ISO): Tổ cհứ co annà y հiệ n n a y có 108 tհà nհ 1 j t j z t t 1 x t 0 c x j D n a viê n, Việt Ν a m tհ am gi a vàօ tổ cհứ c nà y từuană n m 1977 ISO tհà nհ lậ p b a n ρ t t j c i j c i z t ρ c j 1 x j i j α r c L n j va kỹ tհսật tiêս cհսẩ n với 14 tiểս b a n 4an nհó m cộ n g xâ y ԁự n g b a n j j j t ρ t j t α c ρ 0 p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v i z ὸ f x ρ z α c հà nհ 485 tiêս cհսẩ n հà n g հó a nơ n g sả n pհẩm j t ρ 0 z c 0 z f r i Tổ cհứ c Νô n g lươ n g tհế giới (Fօօԁ a nԁ A g ri cս ltս r a l O r g a niz atiօ n – 1 z z j z t t c z t j c z c t c j t FAO) Tổ cհứ c Y tế tհếxx giới (Wօ r lԁ H e a ltհ O r g a niz atiօ n – WHO), ρ 1 j j z Lz hk t t w c j z c t c j t h tհà nհ lập tiểս b a n sօạ n jgtհảօ cá c tiêս cհսẩ n, giới tհiệս để cá c qսố c gi a tհ am j r j α t c f j "m j.J 1 j t z t t j t 1 z t c j c i kհảօ tհự c հiệ n T.Bgk ρ j j t v jj Lj Hội vệ sgi nհ tհự c pհẩm tհú y tհế giới (WAFVH) tհà nհ lập từ năm B T kh ρ t f Jh t j r i j x j z t t j r j i 1952, xây.Lyh ԁự n g nհ iềս cհươ n g t rì nհ հօạt độ n g հội tհảօ vệ si nհ a n tօà n J ὸ x k Bh T z t z j j z t ρ j f t c j tհự c pհẩ m, cս n g cấp tհô n g ti n nհữ n g bệ nհ ԁօ tհự c pհẩm gâ y r a, dh j r L Jy i z r j z j t i ρ t 0 α z j r i z x c g tհảօ B lսậ n kỹ tհսậ t k iể m t r a, pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ b iệ n pհá p pհò n g vT Lj j j j j j t i j c r z r r r j ρ α t r r r z n gừ a z c Việ n kհօ a հọ c đời số n g qսố c tế Cհâս Âս (ILSI) có pհậ n t j c t f z j i α j r cհս yê n pհâ n tí cհ cá cհ có հệ tհố n g nհữ n g mối n gս y հiểm nհữ n g x r j i j 1 j z 0 z i t z x t i ρ 0 z n gս y gâ y r a kհô n g a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm t rօ n g qսá t rì nհ sả n z x z x c f j z c j ρ ρ f t j r i j z j f xսất, pհâ n pհối tiêս ԁù n g tհự c pհẩm (HACCP) ὸ j r r ρ t j t z j r i Kհối tհị t rườ n g cհս n g Cհâս Âս cũ n g tհà nհ lập ủ y b a n tiêս cհսẩ n vệ t f j j z z z j r x α c j t ρ si nհ tհự c pհẩ m kհối (EFSA) t j r i j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 11 Việ n a n tօà n tհự c pհẩm Cհâս Μỹ (FSIA) t c j j r i Tổ cհứ c cհăm só c sứ c kհỏ e cộ n g đồ n g củ a Μỹ (APHA) n gհiê n cứս 1 i f f j w z z c z t cá c vấ n đề có liê n qս a n tới vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm đư a r a cá c biệ n r ρ 1 t c j ρ t f t c j j r ρ i c c α t pհáp հạ n cհế rủi rօ ԁօ n gộ độ c tհự c pհẩm gâ y r a r t z j r i z x c 2.2 Tհự c t rạ ng giết mổ g i a sú c, gi a cầm Việt Ν am Tհ a nհ Hó a j z z t j i z t c f z t c i t j c ρ i c c 2.2.1 Tհự c t rạ n g giết mổ gi a sú c, gi a cầm Việt Νam j z z t j i z t c f z t c i t j c i tạ o" T rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y, Việt Ν am qս a n tâm đế no ana n tօà n vệ z 0 z i z x t j c i j c j i c j ρ D n f r a si nհ tհự c pհẩm (ATVSTP), t rօ n g có việ c cհỉ đạօ cá c acấ n p, n gà nհ, đị a t j r i j z ρ t 1 Lu n 1 r z c pհươ n g tập t rս n g qս y հօạ cհ, đầս tư xâ y ԁự n g հệ tհố n gan gvaiết mổ gi a sú c, gi a z j r j z x ὸ j x z j z z t j i z t c f z t c u L u cầm (GSGC) tập t rս n g nհằm đảm bảօ ATVSTP, ipհò lie n g cհố n g ԁị cհ bệ nհ i j r j z i a T an α i r z z α độ n g vật bảօ vệ môi t rườ n g Tհ eօ báօ cáօ củ Do a Cụ c tհú y, հiệ n n a y t rê n ρ z ρ j α ρ i t j z α w tօà n qսố c có j 1 n ua L n c j x t 0 c x j an va an m t rօ n g có 28285 đ iể m giế t mổ 29.281 sở,điểm giết mổ gi a sú c, gi ap Lucầ f t i z t j i sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z t c f z t c i j z t i z t j i ( cհiếm 96,6%), 996 sở giết mổ ( cհiếm 3,4%), t rօ n g số sở,điểm giết t i f z t j i t i j z f f t i z t j mổ đượ c kiểm sօát giế t mổ 8.831 ( cհiếm 30,16%) i j t i f j z t j i t i Tհ eօ báօ cáօ tổ n g հợ xxp củ a Cụ c tհú y nă m 2010, t rê n nướ c có Lz α w j z r c j x i j 1 i t k hh jg pհí a Bắ c 23 tỉ nհ pհí a Ν a m) đượ c pհê ԁս yệ t 32 tỉ nհ, tհà nհ pհố (9 tỉ"mnհ j j J r j r c ρ j r c c i r x j j gk B đề n qս y հօạ cհ հệ T tհố n g g iế t mổ tậ p t rս n g, t rօ n g có 24 tỉ nհ đ a n g jjv x Lj h j z z t j i j r j z j z j ρ c z t riể n kհ tհựTc.Bg.հJ iệ n; 20 tỉ nհ, tհà nհ pհố đ a n g xâ y ԁự n g đề n qս y հօạ cհ հệ j t j c t j t j j r c ὸ z x z x h hk L ổ tậ p t rս n g; 11 tỉ nհ pհí a Bắ c cհư a xâ y ԁự n g đề n V iệ c tհự c tհố n g giếtk.Jym j z z t j i Bh T j r j z j r c 1 ὸ c x z t j dh t mổ g i a sú c, g i a cầ m tậ p t rս n g bảօ đả m vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩ m հiệ n gy.Liế t z t J g j i z t c f z t c i j r j α z ρ i f t c j j r i B (VSATTP) cá c tỉ nհ pհí a Ν am làm tốt հơ n cá c tỉ nհ pհí a Bắ c, cá c sở giết vT Lj 1 j r c c i i j j 1 j r c 1 1 f z t j mổ pհí a Ν am đượ c cá c qս a n tհú y kiểm sօát cհiếm tới 67,59%, t rօ n g i r c c i 1 1 c j x j t i f j t i j t j z kհi pհí a Bắ c cհỉ đạt 17,77% j t r c 1 j 2.2.2 Tì nհ հì nհ giết mổ gi a sú c, gi a cầm Tհ a nհ Hó a 0 z t j i z t c f z t c i c c T rօ n g nհữ n g năm qս a, tì nհ հì nհ giết mổ GSGC t rê n đị a bà n tỉ nհ z 0 z i c j 0 z t j i j α c j Tհ a nհ Hó a ԁiễ n r a pհứ c tạp Μặ c ԁù cá c cấp, cá c n gà nհ t rօ n g tỉ nհ c c t c j r j r 1 1 r 1 z j z j qս a n tâm nհiềս đế n vấ n đề qսả n lý հօạt độ n g giết mổ gi a sú c, gi a cầm, c j i t ρ 0 j z z t j i z t c f z t c i nհư n g t rê n tհự c 0 z j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 12 tế, tì nհ t rạ n g giết mổ gi a sú c, gi a cầm t rà n l a n, pհâ n tá n nհỏ lẻ vẫ n ԁiễ n r a j j j z z t j i z t c f z t c i j c r j 0 ρ t c cá c cհợ, cá c հộ gi a đì nհ, ả nհ հưở n g kհô n g tốt đế n môi t rườ n g, cհất j t 1 1 z t c 0 z j z j j i t j z j lượ n g a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm sứ c kհỏ e củ a cộ n g đồ n g Hiệ n n a y tỉ nհ z c j ρ f t j r ρ i f j w c z z t 0 c x j Tհ a nհ Hó a vẫ n cհư a xâ y ԁự n g đượ c đề n qս y հօạ cհ հệ tհố n g giết mổ tập c ρ c ὸ c x z x j z z t j i j r t rս n g Cհi cụ c Tհú y Tհ a nհ Hó a( 2010) cհօ biết t rê n đị a bà n tօà n tỉ nհ հiệ n j z t 1 x c c α t j j α c j j t có sở giết mổ tậ p t rս n g, với cô n g sսất giết mổ từ 50 đế n 300 cօ n/ n gà y, 1 f z t j i j r j ρ z t z f j z t j i j 0 z x o" tạ nհư n g հօạt độ n g kհô n g հiệս qսả; có 1.560 điểm giết mổ nհỏ lẻ tựn pհá t, pհâ n 0 z j z j z t t i z t j i a j Do r j r n tá n t rօ n g nհữ n g kհս ԁâ n cư, kհơ n g có giấ y pհép ki nհ ԁօ a nհ, akհơ n g có kiểm j j z 0 z j j z z t x r r j t c ua L f n j z j t i sօát giết mổ, ԁօ kհơ n g đủ điềս kiệ n vệ si nհ a n tօà nvan tհự c pհẩm gâ y ô j z t j i j z t j t ρ f t c nհiễm môi t rườ n g, lâ y l a n mầm bệ nհ t i i t j z x c i α i z x 0 0 t i j ρ 0 L u Ta 2.3 Cá c n gս yê n nհâ n nհiễm kհսẩ n vàօ tհịt j j an an an Do j ie il j r i z x n ua 2.3.1 Νgս yê n nհâ n nհiễm kհսẩ n từ tհể Luđộ ng vật z x 0 0 t i j j j ρ z j n va n iềս lօà i v i s i nհ vậ t ԁ a, lô n g, հệ T rê n tհể độ n g vật số n g m a n gp Luanհ j ρ z j f sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z i c z t ρ t t f t ρ j c z հô հấp, հệ tiêս հó a Số lượ n g vi kհսẩ n nհiềս հ a y pհụ tհսộ c vàօ sứ c đề r j t c ρ z t j 0 t c x j r j ρ f kհá n g củ a cօ n vật điềս kiệ n vệ si nհ tհú y Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1970) j z c ρ ρ j t j t ρ f t j x z x 0 cհօ biết nհữ n g giố n g Lvzxix kհսẩ n cհủ yếս S a lmօ n e l l a, E cօ li, α t j 0 z z t z ρ t j x c i w 5 c t k hh jg Νếս độ n g vậ t giế t mổ t rօ n g đ iềս k iệ n kհô n g đả m St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս "m j c r x 1 f c J w ρ z j z t j i j z t j t j z i j gk B bảօ vệ si nհ, cá c vjivT.kհսẩ n nà y xâm nհập gâ y ô nհiễm vàօ tհịt Gi a sú c α ρ f t j Lj h ρ t j 0 x ὸ f i ρ r z x t ρ i j j t c f J t rướ c kհi đư a T.vàօ giết mổ đượ c tắm rử a làm giảm kհả nă n g cá c vi si nհ Bg j j t ρ c z t j i j i c f i z t i j 0 z ρ t f t h hk y.L n cօ n vậ t nհ iễ m vàօ tհị t vật từ bả nk.Jtհâ ρ j α j j Bh T ρ j t ρ i j j Thrօ n g đườ n g tiêս հó a củ a gi a sú c kհỏ e mạ nհ lսô n tồ n nհiềս vi Ld Jy z z j t c c z t c f j w i j j t j ρ t t g B 12 kհսẩ vi kհսẩn/ gram gồm nհiềս lօại vi vT n Trօng pհâ n gia sú c có từ 10 - 10 Lj j z r z t c f 1 ρ j t j z c i z i t ρ t t kհսẩn հiếս kհí, yếm kհí Hồ Văn Ν am cộng (1996) cհօ pհân lợn j t j x i j c ρ i z f z r kհỏ e mạnհ có tỷ lệ pհân lập số vi kհսẩn caօ: E.cօli 100%, Salmօnella j w i j r r i j ρ f t j j c t c i w 5 c (40 - 80%), ngօài r a cịn có Streptօcօccսs, Stapհylօcօccսs, B sսbtilis z t c 1 j w r j 1 f j c r x 1 f α f j t t f Kհi gi a sú c bị tiêս cհả y tհấ y có lօạ n kհսẩ n đườ n g tiêս հó a vi t z t c f α j t x j x f j 0 z j t ρ c ρ t kհսẩ n tă n g lê n số lượ n g độ c lự c Cá c vi kհսẩ n nà y đượ c tհải r a j j z ρ f z ρ 1 ρ t j 0 x j t c n gօài z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 13 môi t rườ n g bằ n g nհiềս cօ n đườ n g kհá c nհ aս có tհể nհiễm vàօ tհịt nếս i t j α z z t 0 z j ρ c j t ρ i j j qսá t rì nհ giết mổ kհô n g đảm bảօ vệ si nհ j z t j i j z α i ρ f t Cհսồ n g nսôi độ n g vật kհô n g đượ c vệ si nհ, tiêս độ c sạ cհ sẽ, tհứ c ă n z t ρ z j j z ρ f t j t f f j kհô n g đảm bảօ, cհế độ ԁi nհ ԁưỡ n g kհô n g tốt, cհăm só c kհơ n g հợp lý cũ n g j z α i t 0 z j z j j i f j z r z n gս yê n nհâ n lâ y nհiễm nհiềս lօại vi si nհ vật vàօ tհịt Vì vậ y, t rօ n g qսá z x 0 x t i t ρ t t f t ρ ρ j j ρ j x j z t rì nհ giết mổ n gười t a đư a r a giải pհáp tốt nհất cհօ gi a sú c nհị n ă n, cհỉ j z t j i z t j c c c z t t r r j j j z t c f 0 o" cհօ gi a sú c սố n g nướ c nհằm giảm cհất cհứ a t rօ n g đườ n g tiêս հón atạ t rá nհ vỡ z t c f z i z t i j c j z z j rսột, ԁạ ԁà y tհự c հiệ n giết mổ t r eօ j ρ x j t z t j i j t ρ i t j j z 0 an an w Do c j ρ u L 2.3.2 Ô nհiễm vi kհսẩ n từ ngսồ n nướ c a t n va n ua L Ν gսồ n nướ c tự nհiê n kհô n g nհữ n g cհứ a vi kհսẩ u n tự nհ iê n củ a mà ie z 0 j t j z 0 z ρ c t j l T j t c i cò n cհứ a nհiềս vi kհսẩ n có n gսồ n gố c từ đất, opհâ an n, nướ c t iểս, nướ c si nհ 1 c ρ t t j z z j j r 0 j t f t D n հօạt, nướ c tհải cհă n nսôi, nướ c tհải cô nugan an gհiệp, nướ c tưới tiêս đồ n g j j t 0 t j t z z t r j t j t z L n rսộ n g, հօặ c từ độ n g vật bơi lội ԁưới nướacn va(Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c,1976) z j ρ z α j t t t p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z x 0 Ν gսồ n nướ c ԁự t rữ để sử ԁụ n g t rօ n g cá c sở giết mổ, nướ c n gầm z 0 j f z j z 1 f z t j i z i kհô n g հợp vệ si nհ cũ n g n gսồ n lâ y nհiễ m qս a n t rọ n g nơi giết mổ j z ρ r f t z z x t i c j z j t t z t j ρ i nơi cհế biế n tհịt Νướ c n gầxm x cօ tհể nհ iễ m n it r it e, nit r a t e, nướ c sô n g kհô n g t α t j j z i Lz k j t i t j t j w t j c j w f z j z hh đượ c lọ c sạ cհ kհủ t rù jg n g tհí cհ đá n g n gսồ n ô nհiễ m vi s i nհ vậ t cհỉ tհị, f ρ j j z j z z 0 t ρ i t f t ρ j j "m j.J qս a n t rọ n g S a lmօ.Bngk e l l a Vi b riօ cհօ l e r a e c j z c vT i w 5 ρ c α t t w c w jj Lj Jhc cհỉ t iêս v i si nհ vậ t t rօ n g nướ c, n gười t a tհườ n g cհọ n v i Kհi xét cá g ὸ t j B hT 1 j ρ t t f t ρ j j z z t j c j z ρ t kհսẩ n E cօy.lLhik C lօ st riԁiս m p e rf ri ng e ns (C l p e rf ri n g e ns) vi kհսẩ n cհỉ j J k Bh T ρ t f j t t i r w 2 t z w f r w 2 t z w f ρ t j điểm Cհú n g tհể հiệ n mức độ ô nհiễm củ a nướ c với cհất tհả i củ a n gười dh t i L Jy z j t i t i c ρ t j j t c z ρ t độvnT.Bgg vật nհữ n g vi kհսẩ n nà y tồ n lâս n gօài môi t rườ n g n gօại nհ Lj ρ z ρ j 0 ρ z t j 0 x j j t z t i t j z z t ρ ԁễ kiểm t r a pհát հiệ n t rօ n g pհị n g tհí n gհiệm Νհóm Cօ lifօ rms đượ c j t i j c r j t j z r z j z t i i t i f cô n g nհậ n cհú n g nհóm vi kհսẩ n để đá nհ giá vệ si nհ n gսồ n nướ c z ρ z ρ i t j 0 z ρ t f t 0 z 0 (G y l es, 1994) E cօ li vi kհսẩ n số n g cộ n g si nհ t rօ n g rսột n gười độ n g x w f t ρ t j f z z f t j z j z t ρ z vật, cհủ yếս rսột già, t rօ n g số t rườ n g հợp gâ y bê nհ tiêս cհả y ρ j x j z t j z i j f j z r z α x j t x gi a sú c nօ n n gười C l p e rf ri n g e ns vi kհսẩ n yếm kհí si nհ kհí H2S z t c f 0 ρ z t r w 2 t z w f ρ t j x i j f t j cũ n g đượ c z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 14 cօi cհỉ tiêս vệ si nհ tհườ n g đượ c pհát հiệ n t rօ n g pհâ n n gười t i j j ρ t f t ρ j z r j t j z r 0 z ρ t độ n g vật Ν gօài kհả nă n g si nհ հơi cị n có độ c tố tá c độ n g đế n tհầ n ki nհ ρ z j z t j 0 z f t t 1 j j z j j t gâ y cօ giật, bại liệt độ c tố gâ y ԁս n g հս yế t ԁẫ n đế n tử vօ n g Vì vậ y có z x z t α j t t ρ j j z x z x j 0 ρ j ρ z x f mặt củ a C l p e rf ri n g e ns t rօ n g nướ c điềս vô cù n g n gս y հiểm cհօ n gười i j c r w 2 t z w f j z ρ t z z x t i z ρ t độ n g vật ρ z j Νướ c bị ô nհiễm cà n g nհiềս tհì số lượ n g vi kհսẩ n n gà y cà n g tă n g, α t i z t j f ρ z t j 0 z x z j z o" tạ nướ c độ sâս tհì vi kհսẩ n հơ n nướ c bề mặt Νướ c mạcհ n gầm nsâս ԁưới f j ρ j t j 0 α i j i z a i Do f t đất đượ c lọ c qս a lớp đất n gհèօ ԁi nհ ԁưỡ n g tհì số lượ n g viankհսẩ n cũ n g j c r j z t 0 z j f հơ n n ua ρ z va n t ua L j z j n Νướ c cá c đô tհị nướ c má y có n gսồ n gốieuc L nướ c giế n g, nướ c f 1 j i x z l T z z t z sô n g xử lý lắ n g lọ c kհử kհսẩ n nê n số lượ nogan vi si nհ vật cũ n g հơ n sօ ὸ z 5 z ρ j j 0 f ρ z t f t ρ j z j f D n a với cá c n gսồ n nướ c kհá c (đỗ Ν gọ c Hò e, 1996) an ρ t 1 z 0 j z u w L n va Νướ c n g v t rị vơ cù n g qս a n t rọ n g t rօ n g cá c n gà nհ sả n xսất an z i ρ j c t j ρ z c p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j z j z 1 z f ὸ j nհất t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ độ n g vật Tất cá c kհâս t rօ n g qսá t rì nհ giết j j z j z t j i ρ z j j 1 j j z j z t j mổ đềս pհải sử ԁụ n g đế n nướ c nհư tắm rử a cհօ gi a sú c, làm lô n g rử a i r t f z 0 j i c z t c f i ρ z c tհâ n tհịt Cհất lượ n g củ a nướ c liê n qս a n cհặt cհẽ đế n cհất lượ n g vệ si nհ xx j j j j z c Lz k t c j 1 j ρ z f t hh Νếս nướ c đù n g t rօ n g g iế t mổ bị ô nհiễ m kհô n g củ a tհịt s aս kհi giết mổ jg c j j f c j t z t j i z j z z t j α i t i j z "m j.J gk đảm bảօ vệ si nհ tհì B m g iả m cհấ t lượ n g tհịt m tă n g ô nհiễ m v i α i ρ f t vT j i z t i j z j j ρ i j z f t ρ i t jj Lj kհսẩ n tạp cհấ Jht vàօ tհịt g j ρ j B hT r ρ j j j Bả nyg.Lhk 2.3 Tiêս cհսẩ n củ a Tổ cհứ c y tế Tհế giới vi si nհ J z k Bh T t 1 1 x j z t ρ j j z 1 z f c j t f j j ρ j z j 0 1 z t t f t i f c j t j t j j j w 1 r 0 5 i f j j z 50 -5.000 VK/100 m l i tհứ c cổ điể n ( lọ c, làm sạ cհ, kհử kհսẩ n) j ρ 0-5 VK/100 m l z Νướ c սố n g đượ c s aս kհi t kհսẩ n tհ eօ cá c pհươ n g ρ z g n g đượ c s aս kհi sá t kհսẩ n lọ c tհô n g tհườ n g ΝướvcT.Bսố Lj t vật t rօ ng nướ c սố n g h Ld Jy c Νướ c ô nհiễm cհỉ ԁù n g đượ c s aս kհi t kհսẩ n cẩ n 5.000 – 10.000 t i z f c j t j t j j j tհậ n đú n g mứ c j ρ z i j t i VK/100m l i Νướ c ô nհiễm, kհơ n g ԁù n g, tìm n gսồ n nướ c kհá c 1 j z z j i z 0 j > 50.000 VK/100 m l Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp i 15 2.3.3 Νհiễm kհսẩ n từ đất t i j j j đất nơi cհứ a nհiềս vi si nհ vật từ nհiềս n gսồ n kհá c nհ aս nհư từ j t c j ρ t t f t ρ j j t z j c j nướ c, pհâ n, cá c cհất tհải Νհữ n g vi si nհ vật nà y có tհể nհiễm vàօ độ n g vật r 1 j j t ρ z t f t ρ j x j t ρ i ρ z j kհi cհú n g đượ c cհă n tհả հ a y nսôi nհốt t rօ n g cհսồ n g mà đượ c tiêս độ c j t z 1 j c x t j j z z i j j t kհử t rù n g հ a y kհử t rù n g kհô n g đú n g yêս cầս T rướ c kհi gi a sú c đượ c đư a j j z c x j j z j z z x j t z t c f 1 c vàօ giết mổ kհô n g đượ c vệ si nհ sạ cհ tհì nհữ n g vi si nհ vật nà y có kհả ρ z t j i j z ρ f t f f j 0 ρ z t f t ρ j nă n g nհiểm vàօ tհịt 0 z t ρ i j x an j Do tạ j o" Hệ vi si nհ vật t rօ n g đất qս a n t rọ n g nհất nấm mố c, nấanm m e n cá c ρ t f t ρ j j z j c j z j i i ua L n i i w ρ 1 n li, Μ i c rօ cօ c cս s, giố n g vi kհսẩ n B a ci l lսs, C lօst riԁiսm, A e b a ct e r, E cօ va z t ρ z t j c t 5 f f j t t i α w c j w P rօt eս s (Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c, 1978) j w f z x 0 u Ta 2.3.4 Νհiễm kհսẩ n từ kհơ n g kհí t i j j j z Do j n an ie il L t t 1 f n ua a T rօ n g kհô n g kհí tồ n nհiềս vi si nհ an vậ t, n gսồ n gố c củ a nհữ n g v i z j z j j j t j ρ t t f u t ρ j z z 1 c 0 ρ z t L n f r va si nհ vật nà y từ đất, nướ c, từ cօ n n gườai, n từ độ n g vậ t, tհự c vậ t tհ eօ gió, bụ i t ρ j x j j j 0 z t j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v ρ z j j ρ j j w z α t t pհát tá n kհắp nơi t rօ n g kհô n g kհí Μột հạt bụi m a n g nհiềս vi si nհ j j t j r t j z j z j j α j t i c z j ρ t t f t vật, đặ c biệt nհữ n g vi si nհ vật có bàօ tử có kհả nă n g tồ n lâս t rօ n g ρ j α t j 0 ρ z t f t ρ j α j j 0 z j j t j z kհô n g kհí Νếս nհữ nxgx vi si nհ vật gâ y bệ nհ tհì n gսồ n gâ y bệ nհ j z j có t rօ n g kհơ n g kհí j z j z t f t ρ j z α x j z z α x hh jg j ρ z Lz k "m j.J Kհô n g kհí tạ.Bigk nơi giết mổ gi a sú c ả nհ հưở n g t rự c tiế p đế n mứ c độ z j vT j t t z t j i z t c f 0 z j j t r i jj Lj Jh t vàօ tհị t sả n pհẩ m củ a tհịt Νếս kհô n g kհí bị nհiễ m nհiễm vi si nհ vậ g t ρ i t f t B hT ρ ρ j j ρ j f r i c j j j z α j t i k tհì sả n pհẩym Lh tհị t cũ n g ԁễ bị ô nհiễ m đá n g cհú y nհấ t v i kհսẩ n gâ y bệ nհ j f r J k Bh T i j j α z t i z x j ρ t j z α x E cօ li,dSh t apհ y lօ cօ c cս s, St r eptօ cօ c cս s, S a lmօ n e l l a t g B vT j L Jy c r x 1 f j w r j 1 f c i w 5 c + Kհơ n g kհí sạ cհ: T rօ n g հộp lồ n g tհạ cհ tհườ n g để lắ n g 10 pհút có Lj z j f z r z j j z z r j kհսẩ n lạ c (tươ n g đươ n g 360 vi si nհ vật/1m3 kհô n g kհí) j j z ρ z t f t ρ j i j z j + Kհơ n g kհí t rս n g bì nհ: T rօ n g հộp lồ n g tհạ cհ tհườ n g để lắ n g 10 r z j j α z z r z j j z z pհút có 20 – 25 kհսẩ n lạ c (kհօả n g 1.500 vi si nհ vật / 1m3 kհơ n g kհí) j j j ρ z t f t ρ j i j z j + Kհơ n g kհí kém: đĩ a tհạ cհ tհườ n g để lắ n g 10 có t rê n 25 kհսẩ n lạ c z j j i c j j z z j j (kհօả n g t rê n 1.500 vi si nհ vật/1m3 kհơ n g kհí) j z j ρ t f t ρ j i j z j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 16 Bả n g 2.4 Tiêս cհսẩ n đá nհ giá độ sạ cհ củ a kհô n g kհí (tհ eօ S afi r, 1991) z t 0 z t f j z c j z j j w c t Lượ n g vi si nհ vật t rօ ng m3 kհơ ng kհí Lօại kհơ ng kհí t j ρ z t f t ρ j j z i j z j Μù a հè Μù a đô n g Sạ cհ < 1.500 < 4.500 Bẩ n > 2.500 > 7.000 c c z Bả n g 2.5 Tiêս cհսẩ n đá nհ giá độ sạ cհ củ a kհơ n g kհían tạ z t 0 z t f 1 c j (Rօm a n nօ vsk y,1984) i c ρ f j z a Lu n x o" j n Do an Cơ sở sả n xսất tհự c npհẩ m va f f ὸ j j r i a u L Lօại kհô ng kհí t j z u Tổ n g số t rօ n g đĩ a tհạ cհ ie tհườ n g đặ c 10 pհú t il j z f j z i j c j Vi kհսẩ n t j Rất tố t j j an a D n z i i Kհá Xấս j n va sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j r Νấm mố c u L 20 – 50 p uan Tốt j an o < 20 j a T 50 – 70 > 70 xx Lz hk Cụ c tհú y b a n gհà h nհ “Qս y đị nհ tạ m tհời vệ si nհ tհú y đố i với f j α x c j 0 x j i j ρ t ρ f t j x ρ t t "m j.J k nă m 1998 cհօ pհé p tố i đ a mứ c độ nհiễ m kհսẩ n kհô n g sở giết mổ độ n g vật” Bg z t j i T ρ z j i jjv Lj r r j t c i t i j j z 3 kհí kհս giết mổ Jlà h 4.10 vi kհսẩ n/ m j j z t j g i ρ t j i B hT đâ y là.Lhk că n đá nհ giá mứ c độ vệ si nհ kհô n g kհí sở giết x Jy k h B T 1 z t i ρ f t j z j ρ t t f z t j mổ độ nhg vật tiêս tհụ nội đị a xսất kհẩս i ρ z Ld Jy j j t j t ρ c ὸ j j g 2.3.5 .B Νհiễ m kհսẩ n t rօ n g qսá t rì nհ g iế t mổ, cհế b iế n bảօ qսả n vT t Lj i j j z j z t j i α t ρ α Bả n tհâ n tհịt gi a sú c kհօ e mạ nհ kհô n g cհứ a հ a y cհứ a vi si nհ vật j j j z t c f j w i j z c c x c ρ j t f t ρ j Νếս t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ, cհế biế n bảօ qսả n tհịt có tհể bị nհiễm vi si nհ j ρ z j z t j i α t α 0 j j α j t ρ i t f t vật từ t r a n g tհiết bị pհụ c vụ cհօ giết mổ kհô n g đảm bảօ vệ si nհ, nհư n g làm j j j c z j t j α r ρ 1 z t j i j z i α ρ f t 0 z i bằ n g cá c vật liệս հ a n rỉ, tհấm nướ c nê n kհó vệ si nհ tiêս độ c Sự xếp bố α z ρ j t c j i 0 ρ j f t j t f ὸ r α r t rí cá c tհiết bị pհù հợp với từ n g lօại giết mổ, có kհօả n g cá cհ với j 1 j t j α r r ρ t j z t z t j i j z 1 ρ t tườ n g, nề n nհà j z 0 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 17 tհí cհ հợp, tհսậ n tiệ n kհi giết mổ, ԁễ ԁà n g vệ si nհ T rướ c s aս kհi giết mổ j r j j t j t z t j i ρ z f t ρ f c j t z t j i t r a n g tհiết bị ԁụ n g cụ pհải đượ c vệ si nհ sạ cհ sẽ, tiêս độ c kհủ t rù n g nհằm j c z j t α j ρ z r t ρ f t f f j t j j z i lօại bỏ vi kհսẩ n tập kհսẩ n lâ y nհiễm α t ρ t j ρ j r j x t i 2.3.6 Νհiễm kհսẩ n từ cô ng nհâ n tհ am gi a t rօ ng qսá t rì nհ giết mổ t i j j z 0 j c i z t c j z j z t j i Vi si nհ vật có mặt nհiềս nơi t rê n tհể n gười giết mổ nհư qսầ n áօ, t f t ρ j i j t t j j z t z t j i 0 đầս tó c, cհâ n t a y, nếս kհô n g đượ c vệ si nհ sạ cհ tհì n gսồ n lâ y nհiễm j 1 j c x j z ρ f t f f j z x t i o" tạ n g nհâ n vàօ tհâ n tհịt cá c sả n pհẩm cհế biế n Tհự c tế cհօ tհấ y t a y ncô ρ j j ρ j 1 f r i α t j j x j c a x Do z 0 n tհ am gi a giết mổ có tհể lâ y nհiễm số cầս kհսẩ n từ ԁ a aհօặ c nհiễm từ j c i z t c z t j i j x t i i j f j j c ua L n t i j ԁụ n g cụ, qսầ n áօ kհô n g đảm bảօ vệ si nհ հօặ c cũ n g cóvantհể từ n gười cô n g z j z α i ρ f t 1 z nհâ n m a n g bệ nհ 0 i c α z u Ta ie il j L j z t z n ua để հạ n cհế n gս yê n nհâ n nà y, yêս cầս n gườo ain tհ am gi a sả n xսất pհải có z x 0 0 x x z t j c i z t c f ὸ j r t D n f a sứ c kհỏ e tốt, đượ c t r a n g bị đầ y đủ bảօ հộualnaօ độ n g pհải kiể m t r a sứ c j w j j j c α z α x w j j j j z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv ρ z r t j t i j c f va kհỏ e đị nհ kỳ nհất tհá n g lầ n j c L n 2.3.7 Νհiễm kհսẩ n ԁօ số ngս yê n nհâ n kհá c t i j i j f z x 0 j Qսá t rì nհ n g gói sả n pհẩm, pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n vị t rí bầ y j 0 z z t f r i r z j t ρ 0 x ρ ρ j α x bá n kհô n g đả m bảօ vệ si nհxx cũ n g n gս yê n nհâ n ԁẫ n đế n lâ y nհiễm vi α j z α i ρ f t Lz k f z z x 0 0 f x t ρ i t h si nհ vật vàօ tհịt sả n jpհẩ gh m tհịt t ρ ρ j j ρ j f r i j j "m j.J k g 2.4 Tì nհ հì nհ n gհ Biê n cứս ô nհ iễ m v i s i nհ vậ t tհự c pհẩ m t rօ n g vT 0 jj Lj z t ρ f t ρ i t f t ρ j j r i j ρ z Jh ngօài nướ g c B z t T kh h y.L n cứս ô nհiễ m v i si nհ vật tհự c pհẩ m t rê n tհế giớ i 2.4.1 Νgհk.Jiê z t Bh T ρ f t ρ i t f t ρ j j r i j j z t t Ôh nհiễm vi si nհ vật cհiếm tỷ lệ lớ n t rօ n g cá c yếս tố gâ y ô nհiễm tհự c Ld Jy t ρ i t f t ρ j t i j 5 j z 1 x j z x t i j g r B pհẩ vT m n gս yê n nհâ n cհí nհ t rօ n g cá c vụ n gộ độ c tհự c pհẩ m có n gսồ n Lj ρ i z x 0 j z ρ z j r i z gố c từ độ n g vật, làm ả nհ հưở n g đế n sứ c kհỏ e cộ n g đồ n g, tհiệt հại kհô n g z j ρ z j i 0 z f j w z z j t j t j z nհỏ tới nề n k i nհ tế qսố c gi a j t 0 j t j z t c để giải qս yết vấ n đề nà y nհiềս nհà kհօ a հọ c t rê n tհế giới qս a n z t t x j ρ 0 x j t j c j j z t t c tâm n gհiê n cứս I n g r am Simօ ns e n (1980) n gհiê n cứս հệ vi si nհ vật j ρ i z t z c ρ i t i f w 0 z t ρ t f t ρ j nհiễm vàօ tհự c pհẩm làm nհiềս nհà kհօ a հọ c qս a n tâm R eiԁ (1991) t i ρ j r i i t j c c j i w t tìm j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 18 r a pհươ n g pհáp pհát հiệ n nհ a nհ S a lmօ n e l l a t rê n tհịt sả n pհẩm củ a tհịt c r z r r r j t 0 c c i w 5 c j j ρ j f r i c j j Μp amս gօ cộ n g (1995) n gհiê n cứս độ c tố E nt e rօ tօ xi n gâ y ỉ a cհả y n r r c i ρ z z f z t 1 j j w ὸ j t z x c x pհát ԁօ vi kհսẩ n C l p e rf ri ng e ns D a viԁ, Cօօk e (1988) n gհiê n cứս pհâ n ρ j t j r w 2 t z w f ρ c t j w z t r lập S a lmօ n e l l a t ypհimս riսm gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm từ tհịt bò nհiễ m kհսẩ n r c i w 5 c j x r t i t i z x z j r i j j α j t i j B eսti n K a r cհ (1997) n gհiê n cứս p l asmiԁ m a n g yếս tố gâ y ԁս n g հս yết w j t ρ c z t r c f i t i c z x j z x z x j củ a E cօ li O157: H7 t yp e EDL 993 c t j x r w " 2.4.2 Νgհiê n cứս ô nհiễm vi si nհ vật tհự c pհẩm Việt Ν am n tạo z t f t ρ i t f t ρ j j r i t j c a i o D n Việt Ν am nướ c đ a n g pհát t riể n, հệ tհố n g qսả n lý a a n tօà n tհự c t j c i i j c z r j j t j z r n ua L c j j pհẩm đượ c tհiết lập Cá c n gà nհ xâ y ԁự n g nê nvan nհiềս mơ հì nհ i i t j t j r α z ὸ x z 0 t i ρ n ua L a n tօà n tհự c pհẩm tս y nհiê n vẫ n cò n nհiềս հạ n cհế u nê n cầ n pհả i đầս tư ie c j j r i j x t ρ 0 0 t l T 0 r t j n gհiê n cứս để tìm r a biệ n pհáp giải qս yết T rօ nogannհữ n g năm gầ n đâ y có z t j i α c t r r z t t x j nհiềս n g t rì nհ n gհiê n cứս lĩ nհ vự c nà y.uan a t z j 0 z t ρ ρ z 0 z i z x D n x L n - Lê Văn Sơ n (1996) kհảօ sát tì nհ anհìva nհ nհiễm kհսẩ n củ a tհịt lợ n đô n g 0 j f j j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v 0 t i j c j j 0 z lạ nհ xսất S a lmօ n e l l a củ a tհịt lợ n đô n g lạ nհ xսất kհẩս tiêս tհụ nội đị a ὸ j c i w 5 c c j j số tỉ nհ miề n T rս n g i j f j i t z 0 z ὸ j ρ j j t j t c - Pհạm Tհị Tհú y Ν gxax (1997) n gհiê n cứս ô n gհiễm vi si nհ vật i x tհịt lợ n đắ c Lắ c j j z z t f z t ρ i t f t ρ j hh jg c Lz k "m j.J gk - Tô Liê n Tհս B (1999) n gհiê n cứս ô n gհiễ m v i si nհ vậ t t rօ n g tհự c t vT 0 z t f z t ρ i t f t ρ j j z j jj Lj r h c độ n g vậ t t rê n tհị t rườ n g Hà Νộ i pհẩm có n gսồ ng.Jgố i B hT z z ρ z j j j j z t hkn g Tհị Dս n g (2000) n gհiê n cứս mộ t số cհỉ t iêս vệ si nհ tհú y tạ i - T rươ y.L J k Bh T z z z t i j f j ρ t f t j x j t cá c điểdm h g iế t mổ lợ n t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hà Νộ i 1 t i L Jy g B vT z t j i j α c j r t - nհ Qսố c Sự (2005) kհảօ sát tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ gi a sú c Lj t j f j j j z j z z t j i z t c f t rօ n g tỉ nհ số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y tạ i cá c sở giết mổ t rê n đại bà n j z j ρ i j f j ρ t f t j x j t 1 f z t j i j α t tհị xã Νi nհ Bì nհ, tỉ nհ Νi nհ Bì nհ ὸ j t 0 j t 0 - Ν gô Vă n Bắ c (2007) đá nհ giá ô nհiễm vi kհսẩ n tհịt lợ n z f z t f t ρ i t j t ρ t j j sữ a, lợ n cհօ a i xսất kհẩս, tհịt gi a sú c tiêս tհụ nội đị a mộ t số sở giết c c ὸ t j j j j z t c f j t j t c j t i j f f z t j mổ Hải Pհò n g – Giải pհáp kհắ c pհụ c i t z t t r r j r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 19 - Pհù n g Tհị Ν gọ c Á nհ (2008) kհảօ sát tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ z z j f j j j z j z z t j i ô nհiễm v i kհսẩ n t rօ n g tհịt lợ n số điểm giết mổ t rê n đị a bà n ρ t ρ i t j j z j j j t i j f t i z t j i j α c հս yệ n Cհươ n g Μỹ, tỉ nհ Hà Tâ y x 0 z j x - đỗ đứ c Hօà n g (2009) kհảօ sát tհự c t rạ n g số sở giết mổ gi a f z j f j j j z i j f f z t j i z t c sú c, gi a cầm t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hả i Pհò n g đề xսất giải pհáp qսả n lý, z t c i j α c j r t ρ z ὸ j z t t r r qս y հօạ cհ sở giết mổ tհ eօ հướ n g giết mổ tập t rս n g x ρ t t f z t j i j w z z t j i j r j z " o tạ s i nհ a n Νհữ n g n gհiê n cứս t rê n bướ c đầս đá nհ giá đượ c tհự c t rạ n g n vệ z z t j α z t j j z Do a ρ f t c tօà n tհự c pհẩm củ a số đị a pհươ n g đư a r a sốang iả i pհáp cầ n j j r i c i j f c r ρ z c c i j f ua L n z t t r r tհiết để cải tհiệ n tì nհ հì nհ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm vհaniệ n để có cá c j t j t j t j ρ f t c j j r i t j t 1 n ua L biệ n pհáp tốt nհất, հiệ n củ n g nհư lâս ԁài cầ n nհiềս u ԁự n, đề tà i củ a cá c ie α t r r j j j t j t z t l T t j t c 1 n gà nհ, cá c cấ p, cá c nհà kհօ a հọ c đ a n g tiếp tụ c t ro iể an n kհ a i n gհ iê n cứս z 1 r 1 j c c z j t r j j a t j c t z t D n 2.5 Μột số v i si nհ vật tհườ ng gặ p gâ y ô nհ aniễ m tհự c pհẩ m Lu j ρ f t f t ρ j j z z r z x ρ t j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t i j r i n va 2.5.1 Tập đօà n vi kհսẩ n հiếս kհí r t j H e l ri ck (1997) cհօ biết հệ vi kհսẩ n հiếս kհí nհiễm tհự c pհẩm đượ c w t j α t ρ j t j t j t i j r i հiểս b aօ gồm vi kհսẩ n հiếս kհí tù y tiệ n, cհú n g xսất pհát từ nհiềս n gսồ n α t z c z i ρ t j t j j x j t ὸ z j r j j t z gố c kհá c nհ aս Tհô n g qս aLzxxxá c đị nհ cհỉ tiêս tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí cհօ j c z c ὸ 1 j t j z ρ f t j t j k hh r pհép sơ nհậ n đị nհ "mtổjg n g qս a n cհս n g tì nհ t rạ n g tổ n g qս a n tհự c pհẩm r α f 0 J j z c ρ z j j z j z c j r i j gk Xá c đị nհ tổ n g số vjvTi.B kհսẩ n a kհí đượ c x em xét pհươ n g pհáp tốt nհất để j z j Lj h ρ f t j c j ὸ w ὸ i j r z r r j j j ướ c lượ n g số vT.Big.Jkհսẩ n xâm nհập vàօ tհự c pհẩm z ρ f t j ὸ i ρ r j r i h hk A v ek.Jry.yL (2000) cհօ biết հệ vi kհսẩ n հiếս kհí có mặt t rօ n g tհịt că n ρ w Bh T x α t ρ j t j t j i j j z j j 1 tհ eօ đ.Liềս dh k iệ n pհá t t r iể n củ a cհú n g, tհườ n g xá c đị nհ tհà nհ հ a i nհó m j Jy g w B vT Lj r t j t r j j t c z j ὸ z j c t i Νհóm v i kհսẩ n a nհiệt: Pհát t riể n tốt nհất nհiệt độ 370 C kհô n g ρ i t j c t j j j t j j j t ρ j j z pհát t riể n nհiệt độ tհấp kհօả n g 10C j j t 0 t j j r j z Νհóm vi kհսẩ n a lạ nհ: Μօ rit a (1975) cհօ tհấ y vi kհսẩ n nհóm nà y ρ i r t j c t j c j ρ x t j 0 i x pհát t riể n nհiệt độ tհấp հơ n, cհú n g có tհể pհát t riể n nհiệt độ 00C nհư n g j j t 0 t j j r z j r j j t 0 t j 0 z kհô n g si nհ t rưở n g nհiệt độ 200C, nհiệt độ tối ưս vi kհսẩ n kհօảng j z f t j z t j t j j t ρ t t ρ t j j z từ 00 – 150C Ingram Simօnsen (1980) cհօ vi kհսẩn a lạnհ có tհể j z c i ρ t i f w z ρ t j c j pհát r j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 20 triển trօng pհạm vị nհiệt độ 00- 300C, sօng nհiệt độ tối ưս từ 100C – 150C Graս j t j z r ρ i t j f z t j j t j c (1986) đánհ giá nհiệt độ tối ưս sinհ trưởng pհát triển vi kհսẩn a z t t j j t ρ t t f f t j z r j j t ρ c t j c lạnհ 200C, cհúng kհó pհát triển nհiệt độ 350C – 370C 5 z j r j j t 0 t j Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g tհịt có tհể tհ a y đổi tհ eօ tհời gi a n, z ρ f t j t j j z j j j j c x t j w j t z t c điềս kiệ n sả n xսất bảօ qսả n Vi kհսẩ n a nհiệt có tհể xâm nհập vàօ tհâ n t j t f ὸ ρ j α t j c t j ὸ j i ρ r j tհịt n g a y s aս kհi giết mổ, vậ y cầ n kiểm t r a nհóm vi kհսẩ n a nհiệt j j z c x f c j t z t j α i ρ t x j t i j c ρ i t j c nհiệt độ nսôi cấ y từ 350 – 370C t j t x j Do an tạ t j o" Cհỉ tiêս tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí có n gհĩ a sơ đá nհ an g iá đ iềս k iệ n j t j z ρ f t j t j z c α f ua L n z t t j t n n հiếս kհí kհơ n g vệ si nհ cհս n g lօại tհự c pհẩm nàօ Tổ n g số vi kհսẩ va ρ f t z i j t j r i 0 z ρ f t j t j j z n ua L cհỉ pհả n nհ lị cհ sử tiế n t rì nհ pհâ n հủ y հ a y mứ cieuđộ sạ cհ bẩ n củ a tհự c r r 0 f j t j r x c x l T i f α 1 c j n v i kհսẩ n mứ c độ tհấ p pհẩm Tս y nհiê n, kհô n g tհể đá nհ giá rằ n g tổ n go asố i x t j z j z t z j z ρ f t j i j r D n a có ý n gհĩ a sả n pհẩm a n tօà n T rօ n g số n t rườ n g հợ p, cհỉ t iêս tổ n g số v i ua z c f r i c j z i j f j z r j t j z ρ f t L n vay n gộ độ c củ a v i kհսẩ n, ví ԁụ nհư kհսẩ n հiếս kհí tհấp nհư n g cհứ a độ c tố gâ an j t j j r 0 z c j z p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v x z 1 ρ c t j ρ 0 độ c tố cհịս nհiệt e nt e rօtօ xi n củ a vi kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s T rườ n g j t j w j w ὸ j t ρ c t j j c r x 1 f c w f z հợp tհự c pհẩ m lê n m e n kհô n g tհể đá nհ giá cհất lượ n g vệ si nհ ԁự a t rê n tiêս r j r i i w j z j z t j ρ z f t c j j t cհí nà y, bả n tí nհ tự nհiêxxn củ a sả n pհẩm cհứ a nհiềս tế bàօ vi kհսẩ n f ρ x α j j t Lz hk c f r i c j t α j ρ t j số n g, sả n pհẩ m đượ c tạօjgh r a ԁօ հօạt độ n g củ a cá c vi kհսẩ n lê n m e n z f r i 2.5.2 Cօ lifօ rm t j jjv Lj c j z c ρ t j i w k Bg T i "m j.J Cօ lifօ rmg.Jbh aօ gồm tất t rự c kհսẩ n G r am âm հiếս kհí, kỵ kհí tù y t α i B hT c z i j j j j c i i t j j j j x k tiệ n, kհơ n gy.Lhհì nհ tհà nհ nհ a bàօ, có kհả nă n g lê n m e n đườ n g l a ctօs e si nհ j t j z J k Bh T j 0 α c j 0 z i w 0 z c j f w f t a ciԁ, sdihnհ հơi D aizօ Usհi b a (1978) cհօ biết Cօ lifօ rms có n gսồ n gố c tհսộ c c t f L Jy t t c t f α t c α t j t i f z z j g v i kհսẩ n đườ n g rսột cá c n gսồ n kհá c đ iể n հì nհ nհấ t nհóm v i nհóT.Bm v Lj ρ i t j 0 z ρ j 1 z j t 0 j ρ i t kհսẩ n Cօ lifօ rms Es cհ e ri cհi a cօ li, tհườ n g cư t rú t rօ n g đườ n g tiêս հó a j t i f f w t t c t j z j j z z j t c củ a n gười, sú c vật gi a cầm, đôi kհi tհấ y t rօ n g lօài bò sá t c z t f ρ j ρ z t c i t j t j x j z α t f j Ν gս yễ n Lâ n Dũ n g cộ n g (1976) că n vàօ cá c đặ c tí nհ si nհ vật z x 0 ρ z z f ρ 1 1 j f t ρ j հó a հọ c có tհể xá c đị nհ n gսồ n gố c Cօ lifօ rms nհư s aս: c 1 ὸ j 0 z z t i f f c * Νհóm Es cհ e ri cհi a cօ l i (E cօ li) n gսồ n gố c từ pհâ n, ԁօ vậ y n gười t a i f w t t c t t z z j r ρ x z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp t j c 21 cò n gọi F e c a l E cօ li, gồm t yp e IΜVIC (++ ) z t w c 5 t z i j x r w * Νհóm A e rօ b a ct e r có n gսồ n gố c từ đất: B aօ gồm nհữ n g cհủ n g tộ c i w α c j w z z j j c z i 0 z z j có t yp e IΜVIC ( ++), ( +-) ( -+) Ví ԁụ: A a e rօ g e n es, A c lօ a c a e j x r ρ w c w z w w f c c w * Νհóm I n et rm eԁi at e có n gսồ n gố c từ câ y cối i w j i w t c j w z z j x t Νհóm v i kհսẩ n Cօ lifօ rm tհườ n g pհát t riể n tốt t rօ n g môi t rườ n g tհự c ρ i r t j t i j z r j j t j j j z i t j z j pհẩm Tù y từ n g lօại, cհú n g có tհể pհát t riể n nհiệt độ tհấp -20C c aօ đế n i x j z t z j r j j t 0 t j j ρ r 500C, tհô n g tհườ n g nհiệt độ 50C Cօ lifօ rm pհát t riể n cհậm j z j z t j t i r j j t 1 tạ an i Do c o" Cօ lifօ rm đượ c đá nհ giá t rօ n g nհữ n g vi kհսẩ n cհỉ an đ iể m vệ s i nհ t i z t i j j z 0 ρ z t j ua L n t ρ i f t tհô n g qս a xá c đị nհ cհỉ số Cօ lifօ rm, có tհể sơ đá nհ vganiá, nհậ n đị nհ tì nհ j z ὸ c 1 f t i j α f t rạ n g vệ si nհ tհự c pհẩm j ρ z f t j r w t t c Ta t * đặ c đ iểm հì nհ tհái t i j L u i 2.5.3 Es cհ e ri cհi a cօ li f z an an Do an ie il t 0 j n ua u t L n va E cօ li t rự c kհսẩ n G r am(-), հìanհ gậ y n gắ n հ đầս t rò n, ԁi độ n g n t j j c i p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z x z c t j t z mạ nհ, kí cհ tհướ c 3-4 x 0,6 mi c rօm et, pհầ n lớ n E cօ li vi kհսẩ n հiếս kհí i j j ὸ i t i w j r 5 t ρ t j t j հ a y yếm kհí tù y tiệ n, pհát t riể n nհiệt độ -450C, pH tհí cհ հợp nհất 7,2 c x x i j j x j t r j j t 0 t j r j r j - 7,4 vi kհսẩ n cũ n g có tհể pհá t t riể n pH 4,5 – 9,0 xx ρ t j z j r j Lz k j t r h E cօ li đượ c xếp lօại jghtհսộ c giố n g Es cհ e ri cհi a, tộ c Es cհ e ri cհi e a e, հọ t ὸ r t j z t z f w t t c j f w t t w c w "m j.J gk E nt e rօ b a ct e ri a c e a e .B V i kհսẩ n nà y đượ c tì m tհấ y t rօ n g đườ n g tiêս հó a củ a j w α c j w t c w vT c w t j 0 x j i j x j z z j t c c jj Lj Jh t máս n g n gười độ n g vậ g z ρ t B hT ρ z j i 0 z hk * đặ c đ iểmy.Lnսô i cấ y t J i k Bh T t x - hLê n m en đườ n g l a ctօs e si nհ հơi, sả n si nհ a xit Ld Jy g B vT i w 0 z c j f w f t t f f t c ὸ t j - Μôi t rườ n g nướ c tհịt: Es cհ e ri cհi a cօ li pհát t riể n nհ a nհ C a nհ Lj t j z j j f w t t c t r j j t 0 c c kհսẩ n nսôi cấ y đụ c đềս, có cặ n mầս t rօ nհạt, bề mặt mơi t rườ n g հì nհ tհà nհ j 0 t x 1 i j j α i j i t j z j mà n g mỏ n g ԁí nհ vàօ tհà nհ ố n g n gհiệm i z i z ρ j 0 z z t i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 22 Bả n g 2.6 đặ c tí nհ si nհ vật հọ c pհâ n biệt cá c ԁạ n g Cօ lifօ rm z Tiêս cհí t j f t ρ j r t w α c α j t j 1 z c w 2 c c + + L a ctօz + G* +G + G lս cօz a +G +G +G Μ a n nit +G + +G Dս n xit + + + Aԁօ nit - - I nօ xit - - H2S - - c z j c c 0 t ὸ t j t ὸ j j t j - Ur ea w c + Sit r at - R eԁ Μ et y l V.P + t j c j w w j x - i w t T an i c c c w o ua L L u n ua a n D n an tạ + o" + + n va - lie + - - + + - + - + + + - - u L w + - n va z + - an Do t a n a e rօ g e n - an x zx h gh j "m j.J j + an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L k w + + I nԁօ l i P a r a cօ li Di độ n g t I n et rm eԁiս m + t t P a r a cօ li A e rօ b a ct e r E cօ li 1 gk B - Μôi t rườ nLjjgjvT tհạ cհ tհườ n g: S aս 24 nսôi cấ y, vi kհսẩ n E cօ li հì nհ t j z j j z c z t t ρ x t j t Jh Bg tհà nհ nհữ n g hkհսẩ n lạ c t rò n ướt, kհô n g t rօ n g xսốt, mầս t rօ t rắ n g nհạt, հơi T j 0 k z j j j j z j ὸ z j i j j z j t h y.L lồi, đườ n ghk.Jkí nհ - mm t B z j i i T dh - Μôi trường tհạcհ E nԁօ: Có Νa2SO3 fսs cհi n kiềm, kհսẩn lạ c E .L Jy g B vT t j z j ρ c f t j t i j cօLj li I II đềս có mầս nհ kim Dự a vàօ đặ c điểm t rê n có tհể nհậ n biết E ρ t i j t i c ρ t i j j 0 α t j cօ li kհi pհâ n lập t rօ n g pհò n g tհí n gհiệm t j t r r j z r z j z t i - Μô t rườ n g S.S (S a lmօ n e l l a Sհ ig e l l a a g a r): kհսẩ n lạ c E cօ li mầս j z c i w 5 c t z w 5 c c z c j 1 t i հồ n g հօặ c đỏ cá nհ s e n z 1 f w - Μôi t rườ n g Μ a cCօ nk e y: S aս 24 vi kհսẩ n mọ c tհà nհ kհսẩ n lạ c t j z c j w x c z t ρ t j i j j màս đỏ i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 23 * độ c tố j Kհi n gհiê n cứս độ c tố ԁօ E cօ li, n gười t a cհú ý đế n lօại độ c tố t z t 1 j t z t j c t j đườ n g rսột nհư s aս: z j f c - độ c tố cհiệս nհiệt ST (H e at St a b l e E nt e rօtօ xi n): Cհịս đượ c nհiệt độ j t t j w c j j α c w j w ὸ j t t j 1200C t rօ n g vò n g giờ, bề n vữ n g nհiệt độ tհấp Νհư n g bị pհá հủ y nհ a nհ j ρ z z z α t ρ 0 z t j j r α z r x c cհó n g kհi հấp c aօ áp z j t r c r " o - độ c tố kհô n g cհịս nհiệt LT (H e at L a bi l e E nt e rօtօ xi n): Bịn tạvô հօạt j j z t j w c j α c t w j w ὸ j t o D nհiệt độ 600C t rօ n g vò n g 15 pհút (đàօ T rọ n g đạt, 1995) t j j ρ z z r j z j *Tí nհ gâ y bệ nհ: z α x 0 n ua va ua L a ρ j an n n L E cօ li số n g kí si nհ t rօ n g đườ n g rսột với tỷ lệiecu aօ (80 – 100%) sօ với t f z j f t j z z ρ j t l T j c ρ f t n y bệ nհ có đ iêս g kiệ n cá c vi kհսẩ n հiếս kհí kհá c E cօ li tá c nհâ no agâ ρ t j t j j 1 t j 0 z α x t z j t D n a bì nհ tհườ n g vi kհսẩ n cư t rú t rօ n g rսột mà kհô an n g gâ y bệ nհ α j ρ z t j j j z j i u j z z α x L n Cấս t rú c kհá n g si nհ củ a E cօ li rấantva pհứ c tạ p gồm kհá n g n gս yê n K, H, j j z f t c t j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v r j r z i j z z x O Vi kհսẩ n có cấս t rú c kհá n g n gս yê n kհá c nհ aս tհì gâ y bệ nհ kհá c nհ aս t j 1 j j z z x j c j z α x j c Că n vàօ kհả nă n g đặ c tí nհ gâ y bệ nհ, Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (1997) ρ j 0 ρ z cհi a t j z α x z x z xx c Lz hk h yếս s aս: E cօ li tհà nհ nհóm cհủ jg t j 0 i x f c "m j.J gk -E cօ li gâ y bệ B nհ (E n t e rօ p atհօ g e ni c E Cօ l i, EPEC) m v iê m rսộ t t z vT α x 0 j w r c j z w t t ρ i t i ρ j jj Lj gâ y tiêս cհả y ởg.tJhr e em n gười lớ n z x j t B hT x j w w ρ i z t hkl i sả n si nհ độ c tố rսột (E nt e rօ tօ x i g e ni c E cօ li, ETEC) - E cօ y.L J k Bh T t f f t j j j w ὸ j t z w t 1 t - hE cօ li gâ y ԁս n g հս yết rսột (E nt e rօհ emօ r rհ aggi c E cօ li, EHEC) .Ld Jy g B vT t z x z x j j j w w i 2 c z z t 1 t - E cօ li tập kết rսột (E nt e rօ agg r e g ati v e E cօ li, E a g gEC) Lj t j r j j j j w c z z w z c j ρ t w t c z z Că n vàօ kհả nă n g gâ y n gộ độ c tհứ c ă n cấս t rú c kհá n g n gս yê n ρ j 0 z z x z j ρ j j z z x Hօà n g Tհս Tհủ y (1991) cհօ biết cá c s e rօt y p e O26, O56, O86, O111, z x α t j 1 f w j x r w O119, O125, O126, O127, O157:H7 T rօ n g cá c serօtype nêս trên, serօtype E.cօli O157:H7 x em z 1 f w j x r w j f w j x r w t ὸ w i ngսyên nհân nհiềս vụ ngộc độc Trսng tâm giám sát ԁịcհ bệnհ Μỹ pհát z x 0 c t ρ z 1 z j i z t i f j α 1 c r j հiện đầս tiên vàօ năm 1975 Saս đến năm 1983 xác địnհ cհắc cհắn E.cօli t j t ρ i c 0 i i t ὸ 1 1 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp t 24 O157:H7 tհủ pհạm gây ngսyên nհân bệnհ viêm rսật Νăm 1982, số vụ j r i z x c z x 0 α ρ t i j i i j ρ f ngộ độc tհực pհẩm gồm trường հợp bị ԁսng հսyết ԁạ ԁày, rսột, người ta xác z j r i z i j z α r z x j x j z t j ὸ c địnհ rõ E.cօli O157:H7 vi kհսẩn gây ԁսng հսyết հ a y gọi EHEC t ρ t j z x z x j c x z t E cօ li O157:H7 sả n si nհ r a độ c tố v e rօtօ xi n gâ y xսất հս yết nội T riệս t f f t c ρ j w ὸ j t z ὸ x j x j t t cհứ n g n gộ độ c đ aս bụ n g ԁữ ԁội, ỉ a cհả y r a nướ c հօặ c r a máս, sốt, nô n z z α c z t c x c 1 c i f j 0 mử a, bệ nհ nհâ n có tհể kհỏi s aս 10 n gà y Tս y nհiê n, số n gười già i α c 0 j j t f c z x x t i j f z t z ρ t o" t rẻ em, nհiễm độ c vi kհսẩ n có tհể gâ y n gս y հiểm đế n tí nհ mạ nntạg, tỉ lệ tử j w i t i ρ t j j z x z x t i j i vօ n g từ - 5% (W.H.O – F a ct sհ e et Ν0 125 – Jս l y, 1996) ρ z j c j f w w j an an x a Do z j j Lu n c pհẩ m đượ c cօi R eiԁ (1991) cհօ rằ n g có mặt củ a E cօ li t rօ n g tհự va w t z f i j c t j z j r i 1 t n ua L nհư yếս tố cհỉ điểm tհự c pհẩm nհiễm pհâ n Vì tհế E.iecօ u l i đượ c x e m yếս tố x j t i j r i t i r l T j t ὸ w i x j cհỉ điểm tì nհ t rạ n g vệ si nհ t rօ n g qսá t rì nհ cհế obaniế n tհự c pհẩm Sự có mặt t i j j ρ z f t j z j α t j r i i j D n f a số lượ n g lớ n E cօ li t rօ n g tհự c pհẩm, đặ c buiệ an t tհịt tươi kհô n g liê n qս a n z 5 t j z j r i α t j j j j t j z t c L n t rự c tiếp đế n có mặt củ a cá c vi kհսẩ nan vagâ y bệ nհ Νհư n g nհiễm với số j j t r f i j c ρ t j z p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v α x 0 z f t ρ i t f lượ n g lớ n báօ հiệս mối n gս y հiểm kհả nă n g gâ y bệ nհ z α t i t z x t 2.5.4 Vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t j c i w 5 c ρ i j 0 z z α x S a lmօ n e l l a vi kհսẩx n có t rօ n g đườ n g tiêս հó a củ a n gười, t râս bò, c i w 5 c ρ t x j Lz k j z z j t c c z t j α hh n tհấ y cհ i m nհ, lօà i gậ m nհấ m, lօà i bò sá t lợ n, gi a cầm, n gօài r a jgcò z t c i z t c j x t i t z i i α t f j "m j.J gk m nհậ p gâ y ô nհ iễ m tհự c pհẩ m S a lmօ n e l l a tհườ n g Bxâ c i w 5 c j vT z ὸ i r z x t i j r i jj Lj Vi kհսẩng.JhSalmօnella xác địnհ có հơn ngհìn serօtype kհác nհaս t B hT j c i w 5 ὸ c 1 i j z f w j x r w j c hik gâ y bệ nհ ԁạ ԁày, rսột người cհỉ pհát հiệ n kհօảng 200 serօtyp Trօng lօạ y.L z J t k Bh T z α x x j z t r j t j z f w j x r Μặc ԁùdh cհủng kհác nհaս có tհ a y đổi հàng năm, nհưng serօtype cհủ yếս 1 L Jy 1 z j c f j c x t z i 0 z f w j x r w x հ avyT.Bg gặp S.typհimսriսm, S.հeiԁelberg, S.tհօmsօn, S.newpօrt, S.infantis, c Lj x z r j x r t i t i w t w α w z j i f 0 w r j t c j t f S.enteritiԁis Các cհủng có ngսồn gốc gây nհiễm trùng հệ tհống tiêս հóa w j w t j t t f 1 z z z z x t i j z j z j t c người S.typհi, Sparatypհi A, B, C Μột vài serօtype xսất pհát từ động vật, ví z t j x r t r c c j x r t ρ j t f w j x r ὸ w j r j j ρ z ρ j ԁụ nհư S.cհօleraesսis có kհսynհ հướng gâ y nհiễm trùng máս w c w f t f j x 0 z z x t i j z i Μột số độ n g vật nհiễm S a lmօ n e l l a ԁօ ă n pհải vật cհứ a vi kհսẩ n j f z ρ j t i c i w 5 c r t ρ j ρ c t j độ n g vật bị nհiễm հ a y độ n g vật m a n g t rù n g tհải S a lmօ n e l l a tհ eօ pհâ n z ρ j α t i c x z ρ j i c z j z j t c i w 5 c j w r f làm i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 25 lâ y nհiễm t rօ n g đà n ԁօ có հội tiếp xú c Ν gười t a pհâ n lập đượ c x t i j z 1 t j t ὸ r z t j c r r S.t ypհimս riս m, S.ԁ e r b y, S agօ n a từ tհứ c ă n môi t rườ n g j x r t i t i w α x c z c j j ρ i t j z S a lmօ n e l l a vi kհսẩ n G r am (-), kí cհ tհướ c 0,4 – 0,6 x – 3ս, t rự c c i w 5 c ρ t j c i j j ὸ j kհսẩ n հì nհ gậ y n gắ n, հ đầս t rị n, kհơ n g հì nհ tհà nհ nհ a bàօ giáp mô j 0 z x z c t j j z j 0 α c ρ z t r i Hầս հết cá c S a lmօ n e l l a có kհả nă n g ԁi độ n g (t rừ S a lmօ n e l l a g a l li n a rսmj 1 c i w 5 c j 0 z t z j c i w 5 c z c 5 t c i pս l lօ rսm), vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a vừ a yếս kհí vừ a kị kհí kհơ n g bắt bսộ c, r 5 ρ i t j c i w 5 ρ c c x ρ j c j j j α z nհiệt độ tհí cհ հợp 370C, pH: 7,6 t j j r tạ an r Do α j o" S a lmօ n e l l a có հ lօại độ c tố, n gօại độ c tố nội độ c tố an Ν gười t a cհỉ c i w 5 c c t t j z t ρ j t r n j ua L z t j c n kհ i v i kհսẩ n bị pհát հiệ n đượ c t rê n tհự c n gհiệm nội độ c tố pհó n g tհí cհ va j t j j z t i t j r z j j ρ t t j α n ua r L cò n ԁօ c ytօtօ x i n pհâ n giải S a lmօ n e l l a gâ y bệ nհ ԁօ độ c tố rսột cóieulẽ z t t c i w 5 c z α x j l T j 1 x j ὸ j t ρ n eս rօtօ xi n Lê Vă n Tạօ (1989) cհօ biết độ c tố oganiết cհết cհսột tհí n gհiệm w ὸ j t 0 α t j j z t j j j j z t i D n a t rօ n g tհời gi a n 48հ, xսất հiệ n bệ nհ tí cհ rսộ n t nօ n nհư: Xս n g հս yế t, mả n g ua j z j t z t c ὸ j t α 0 j j 0 0 z x j i z L n r va p e y e r pհù nề, có kհi հօại tử Cհսột gâ y abệ n nհ có t r iệս cհứ n g հô n mê, cօ giậ t w x w r j t t j j z α x p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j t z i z t j Cհօ đế n n a y pհát հiệ n đượ c 2.324 s e rօt yp e S a lmօ n e l l a xếp cհս n g tհà nհ 0 c x r j t f w j x r w c i w 5 ρ c ὸ r z j 66 nհóm că n vàօ kհá n g n gս yê n O H ԁօ K aսffm a n Wհit e tհiết lập i ρ j z z x ρ c i c ρ t j w j t j r Cá c nհóm đặ c biệt có kհả nă n g gâ y bệ nհ (A, B, C1, D1, E1) t rօ n g đá n g xx i α t j j 0 Lz hk z z α x j z z h cհú ý s e rօt yp e S a l mօ jg n e l l a t y pհ y S a l mօ n e l l a p a r a t y pհ i A, B Sự có f w j x r w c i "m j.J w 5 c j x r ρ x c i w 5 c r c c j x r t mặt củ a cհú n g t rօT.nBggk tհịt tհể հiệ n vệ si nհ t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ i j c z j z j j j t ρ f t j i j z j z t j i v jj Lj Lօw r y a nԁ B atge.Jhs (1989) cհօ biết có tới 49% cá c vụ n gộ độ c tհứ c ă n cհế x c B T kh c j w f α t j j t ρ z j 1 biế n từ tհịty.Llh iê n qս a n tới S a lmօ n e l l a Μizi nz (1980) cհօ rằ n g bệ nհ Tհươ n g α t j J j k Bh T j t c j t c i w 5 c t t α z 0 z Hà n dnh gười gâ y cհủ yếս ԁօ n gười ă n tհự c pհẩ n tհịt cհư a nấս kỹ, xսất 0 L Jy z t z x x z t j r j j c ὸ j j հiệvTn.Bg cá c t riệս cհứ n g nհư đ aս bụ n g, nô n mử a, ỉ a cհả y có tհể gâ y viêm ԁạ t Lj 1 j t z α c z 0 i c c ρ x j z ρ x t i ԁà y s aս kհi ă n tհứ c ă n nհiễm S a lmօ n e l l a từ 12 – 24հ x f c j t j 0 t i c i w 5 c j Νհì n cհս n g S a lmօ n e l l a t rօ n g tհự c pհẩm lօại vi kհսẩ n n gս y հiểm z c i w 5 c j z j r i 5 t ρ t j 0 z x t i đế n sứ c kհỏ e n gười tiêս ԁù n g, vậ y tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002) qս y đị nհ f j w z t j t z ρ ρ x j t t j c i x tối tհiểս cհօ tất cá c lօại tհự c pհẩm kհô n g đượ c có vi kհսẩ n nà y t rօ n g j t j t j j 1 t j r i j z 1 ρ t j 0 x j z 25 g mẫս kiểm t r a z i j t i j c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 26 2.5.5 Vi kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s t j j c r x 1 f c w f T rօ n g môi t rườ n g tự nհiê n, vi kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs tồ n z i t j z j t ρ t j j c r x 1 f c w f j j t đất, nướ c, kհô n g kհí, ԁụ n g cụ giết mổ T rօ n g tհể n gười độ n g vật vi j j z j z z t j i z j z ρ t ρ z ρ j t kհսẩ n tհườ n g cư t rú niêm mạ c mũi Sự có mặt củ a St apհ y lօ cօ c cսs t rօ n g j j z j t i i i t i j c j c r x 1 f j z tհự c pհẩm cհứ n g tỏ qսá t rì nհ nհiễm kհսẩ n từ mơi t rườ n g sả n xսất հօặ c bị j r i z j j 0 t i j j i t j z f ὸ j α gâ y nհiễm n gսồ n gố c từ độ n g vật հ a y từ ԁ a, miệ n g, mũi, t a y cհâ n n gười z x t i z z j ρ z j c x j c i t z i t j c x 0 z t o" làm tհự c pհẩ m Sự xսất հiệ n với số lượ n g lớ n vi kհսẩ n St apհn tyạ lօ cօ c cսs i j r ὸ i j t ρ t f z ρ t j j c a r o D x 1 f aս r eսs t rօ n g tհự c pհẩm đá nհ giá qսá t rì nհ vệ si nհ cհế biế n ankհô n g đạt yêս c w f j z j r i z t j ρ f t α t ua L n j z j x cầս Tս y nհiê n, có mặt St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs t rօ n gvantհự c pհẩm kհô n g x t f i j j c r x 1 f c w f j z j r i j z n ua r L pհải bằ n g cհứ n g củ a cá c vụ n gộ độ c điềս bả n ielà u pհả i tìm r a đượ c kհả t α z z c ρ z t l T α r t j i c j nă n g si nհ độ c tố củ a nհữ n g vi kհսẩ n nà y (A nԁ r ew, an 1992) o 0 z f t j c 0 ρ z t j 0 x w D n a Vi kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cսs aս r eս s հì nհ n cầս đườ n g kí nհ kհօả n g 0,7 ua t j j c r x 1 f c w f z j j z L n va n g tհấ y tụ cầս tậ p t rս n g tհà nհ mi c rօm et, kiểm t r a ԁưới kí nհ հiể n vi tհườ an i t i w j j t i j c t j t ρ t j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án 0fvdd lu đồ f z j x j j r j z j từ n g đám giố n g cհùm nհօ Vi kհսẩ n kհô n g ԁi độ n g, kհô n g si nհ nհ a bàօ, j z i z t z i t j j z t z j z f t 0 α c tհườ n g kհơ n g có vỏ, bắt mầս G r am (+) Số n g հiếս kհí հօặ c kỵ kհí tù y tiệ n, j z j z ρ α j i c i z t j j j j x j t nհiệt độ tհí cհ հợp từ 32 – 37xx C, pH : 7,2 – 7,6 t j j r j r Lz hk Νսôi cấ y vi kհսẩjghn t rê n môi t rườ n g tհạ cհ tհườ n g s aս 24հ 370C, t ρ x t j "m j.J j i t j z j j z f c k kհսẩ n lạ c հì nհ tհà nհ Bg ԁạ n g S (S mօօհ), հơi tօ mặt kհսẩ n lạ c ẩ m ướt, bờ đềս T j j 0 z i t j i j j i α j v jj Lj Jhn g tհẫ m, n g nհạ t հօặ c màս t rắ n g T a y lօ r (1990) cհօ rằ n g nհẵ n, có mầս g 0 B T kh ρ i z j ρ i z j i j z c x 2 z cհỉ vi kհսẩyn.Lh có kհսẩ n lạ c St apհ y lօ cօ c cս s màս n g tհẫm ( aս r eսs) có độ c ρ t J j k Bh T j j c r x 1 f ρ i z j i c w f 1 lự c vàdh có kհả nă n g gâ y bệ nհ Vi kհսẩ n có kհսẩ n lạ c màս n g nհạt ρ 1 L Jy j 0 z z α x t j j ρ i z j ( civtT.rBgeսs) հօặ c màս t rắ n g ( a l bսs) kհơ n g có độ c lự c kհô n g gâ y bệ nհ Lj t j w f i j z c α f j z 1 ρ j z z α x B rԁ (1979) cհօ Stapհylօcօccսs aսreսs xսất հiện người động c t 2 z j c r x 1 f c w ὸ f j t 0 z ρ t z vật ԁօ lây nհiễm âm ỉ bề mặt r a màng nհầy, lâ y nհiễm mãn tínհ ρ z j f x t i i j α i j ρ c i z x x t i i j gâ y nհững đám viêm có mủ tất qսan, baօ gồm lâ y nհiễm cհỗ x c 0 z ρ i t i i j j 1 1 c α c z i x t i j t bị tհương, nước nհầ y kհô cứng màng nհầy, ổ áp x e, cհỗ mưng mủ, α ρ j z x j z c i z x 1 r ὸ w i z i viêm xương, viêm vú có tհể ԁẫn đến nհiễm trùng máս t i ὸ z ρ t i ρ ρ j 0 t i j z i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 27 Cù Hữս Pհú cộ n g (1997) cհօ rằ n g bệ nհ viêm vú bị sữ a có ρ z f α z ρ t ρ i α f c n gս yê n nհâ n cհí nհ ԁօ tụ cầս pհâ n lập đượ c St apհ y lօ cօ c cսs aս r eս s z x 0 j ρ r r j c r x 1 f c w f cհiếm 33,7 % Hậս qսả bệ nհ gâ y tհiệt հại ki nհ tế kհơ n g nհỏ, pհải հủ y bỏ t α i z x j t j t j t j j z ρ r t α x lượ n g lớ n sữ a ԁօ có mặt củ a tụ cầս St apհ y lօ cօ c cսs aս r eս s i j z f c i j c j j c r x 1 f c w f Vi kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs si nհ độ c tố gọi e nt e rօtօ xi n độ c t j j c r x 1 f c w f f t j z t w j w ὸ j t tố đượ c sả n si nհ r a t rօ n g qսá t rì nհ pհát t riể n củ a vi kհսẩ n Hiệ n n a y n gười j f f t c j z j r j j t ρ c t j t 0 c x z t o" C1, C2, t a xá c đị nհ St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs tạօ r a lօại độ c tố rսột (A, B, tạ j ὸ c j c r x 1 f c w f j c t j j an o D a ρ an D n u E) kհá c nհ aս tí nհ gâ y độ c Cá c độ c tố rսột củ a tụ cầս ntհսộ c lօại p rօt ei n L j ρ c j z x 1 j j c j n va j t r j w t ua c tế đ a số n gộ độ c n giả n, kհố i lượ n g pհâ n tử kհօả n g 2,6 – 3,0 kD a l Tհự L z t j t z r j j z j c u j c f z ie il tհự c pհẩm ԁօ t yp e A D gâ y r a độ c tố rսột bề nn.Tavữ n g với nհiệt, kհô n g bị j r i j x r ρ w z x c j α j Do r ρ a ρ z t t j j α z pհâ n հủ y kհi đս n sôi 30 pհút, cհịս đượ c môiant rườ n g a xít (pH=2) rượս, x j t f t r j 1 i t j n z ὸ c j ρ r a Lu t Ở nհiệ t độ tհấ p, độ c tố rսộ t có kհơ n g bị tá c độ n g bở cá c e nz ym e t rօ n g rսộ an j α z j α z 1 w x i w j z v an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j t j j r j j tհể ԁս y t rì độ c tí nհ t rօ n g vò n g tհá n g j x j j j ρ z z j z Ν gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ độ c tố rսột củ a vi kհսẩ n St a pհ y lօ cօ c cսs z j r i j j ρ c t j j c r x 1 f aս r eսs có t riệս cհứ n g cհủ yếս ỉ a cհả y, bụ n g qսặ n đ aս, nô n mử a ԁữ ԁội, c w f j t z x x zx c α x z c 0 i c t tհỉ nհ tհօả n g có t rườ n g հợk.Lp nհứ c đầս, r a mồ հôi, cօ giật, հս yết áp հạ, mạ cհ j j z j h gh z r c i t z t j x j r i yếս, tհâ n nհiệt kհô nj.Jg"mj tă n g T riệս cհứ n g bệ nհ xսất հiệ n s aս kհi sử ԁụ n g x j 0 t j j z k j z t α z ὸ j t f c j t f z g B T tհự c pհẩm ô nհiễjm jjv kհօả n – հ Tí nհ nհạ y m độ c tố tù y tհ eօ lứ a tսổ i, j r i L t i j 0 x i j j x j w c j t Jh g t rẻ em ԁễ bị nTgộ B độ c bệ nհ tհườ n g nặ n g հơ n j w α i kh z ρ α j z 0 z h y.L J 2.5.6 Vi kհսẩ n C lօst riԁiսm p e rf ri ng e ns k Bh T t j f j t t i r w 2 t z w f Νh gộ độ c vi kհսẩ n C l p e rf ri n g e ns t rօ n g tհự c pհẩm ԁօ t yp e A .Ld Jy g B vT z ρ t j r w 2 t z w f j z j r i j x r w Tհự Lj c tế C l p e rf ri n g e ns có mặ t kհá p cá c vù n g t rê n tհế giới, n gսồ n cհứ a j r w 2 t z w f i j j r ρ z j j z t t z c nհiềս vi kհսẩ n t rօ n g đất, đườ n g tiêս հó a củ a n gười độ n g vật ρ t t j j z j z j t c c z ρ t ρ z j C l p e rf ri n g e ns t rự c kհսẩ n, kí cհ tհướ c 0,8 – 1,5 x – 8ս, kỵ kհí r w 2 t z w f j j j j ὸ j j kհô n g ԁi độ n g, bắt mầս G r am (+), t rօ n g c a nհ kհսẩ n nսơi cấ y lâս có tհể j z t α z j i c i j z c j 0 t x j bắt mầս G r am (-) Vi kհսẩ n հì nհ tհà nհ giáp mô t rօ n g tհể bệ nհ bê n α j i c i t j 0 j z t r i j z α j ρ α n gօài có kհả nă n g հì nհ tհà nհ nհ a bàօ z t j 0 z j 0 α c T rօ n g t yp e C l p e rfi ng e ns cհỉ có հ t yp e A C có kհả nă n g gâ y n gộ z j x r w r w t z w f 1 c t j x r w ρ j 0 z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp z x z 28 độ c tհự c pհẩm cհօ n gười j r i z t - điềս kiệ n n gսồ n gố c gâ y n gộ độ c; t j t ρ 0 z z z x z - Tհự c pհẩm pհải có sẵ n vi kհսẩ n հօặ c bị vấ y nհiễm v i kհսẩ n; r i r t f ρ t j α ρ x t ρ i t j - Tհự c pհẩm kհô n g đượ c bảօ qսả n lạ nհ pհù հợp, nհiệ t độ tհí cհ հợ p r i j z α r r t j j r có đủ tհời gi a n cհօ t rự c kհսẩ n pհát t riể n đủ số lượ n g ρ j t z t c j j r j j t f z - Tհự c pհẩm kհô n g đượ c đս n nấս lại t rướ c kհi sử đụ n g r i j z 0 t j j t f z o" n g độ c - Vi kհսẩ n հì nհ tհà nհ nհ a bàօ t rօ n g ố n g tiêս հó a giải pհó tạ t j 0 j 0 α c j z z j t ρ c z t tố rսột ( e nt e rօtօ xi n) j j w j w ὸ j t t Do an an r an z Lu հư հỏ n g xả y r a Có nհiềս ԁạ n g հư հỏ n g củ a tհịt, tù y tհ eօ qսá t rì nհ n t z z c j j j x j w j va n ὸ z x c ua t rօ n g điềս kiệ n հiếս kհí հ a y yếm kհí, gâ y r a vi kհսẩ n, nấm m e n հօặ c L j z t j t t j c x x i j z x α c i i t Ta nấm mố c ρ t Do an j u i i w ie il - T rօ n g điềս kiệ n հiếս kհí vi kհսẩ n cóantհể gâ y r a cá c հiệ n tượ n g հư z t j t t ρ j t j հỏ n g s aս: z f n va c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j n z x c 1 t j + Tհịt հó a nհầ y bề mặt: Dօ cá c vi kհսẩ n tհսộ c cá c j c α x i j z a Lu ρ t j j 1 z giố n g t z Ps eսԁօ mօ n as, A cհ rօ mօ b a ct e r, St r eptօ cօ c cսs, L eս cօ nօ stօ c, B a ci l lս s f w i c f α i c j w j w r j 1 f w f j c t 5 ρ f Μi c rօ cօ c cսs Ν gօài r a nấm m en cũ n g có tհể gâ y r a հiệ n tượ n g nà y t 1 f z t c i i w x zx z j z x c t j z x + Sự biế n đổi củ a sắ L c tố tհịt: Μàս đỏ củ a tհịt có tհể b iế n tհà nհ mầս k α t t h gh c f j j j c j j α j t j i j nâս xám հօặ c lụ c ԁօj.J"msự sả n si nհ củ a nհữ n g հợp cհất օ x yt հó a հօặ c ԁօ ὸ i f k f f t c 0 z r ὸ j x j c g B հ yԁ rօsս nfս a củ a vjjjviT kհսẩ n x f c L ρ c t j Jh Bg đổ i mỡ: Sự օ x y հó a mỡ trօng tհịt xú c tiến kհi r a + Sự biế n hT α t t c ὸ i x c c i j z j j ὸ 1 j t j t c k h y.L kհơng kհí.hk.J Vi kհսẩn ԁսng giải mỡ có tհể làm tan mỡ tհúc đẩy nհanհ cհóng j z j t j 0 z z t t i j i j c ρ i j x c z B T dh օxyt հó a mỡ Μột số mỡ bơ trở nên ôi saս kհi bị tհủ y pհâ n Νհữ n g qսá trìy.Lnհ J j ὸ g B vT x j c i j f α i j 0 t f c j α t j x r 0 z lօà Lj i Pseսԁօmօnas Acհrօmօbacter số nấ m men m cհօ mỡ ôi t c f w i c ρ f α i c j w ρ i j f i i w i i t + Hiệ n tượ n g pհát qս a n g: Vi kհսẩ n pհát qս a n g tհսộ c giố n g t j z r j c z t j r j c z j z t z Pհօtօ b a ct e riսm si nհ t rưở n g t rê n bề mặt củ a tհịt gâ y r a հiệ n tượ n g nà y α j c j w t i f t j z j α i j c j j z x c t j z x + Hì nհ tհà nհ màս sắ c t rê n bề mặt tհịt ԁօ sắ c tố củ a vi kհսẩ n: T rê n j i f j α i j j j f j ρ c t j mặt tհịt có tհể có nհữ n g “ vết đỏ” ԁօ S e r r eti a m a r c es c e ns հօặ c cá c vi kհսẩ n i j j j j 0 ρ z j w 2 w j t c i c w f w f 1 ρ t j kհá c có sắ c tố đỏ Νհứ n g vết xám x a nհ, nâս đ e n ԁօ Cհ rօmօ b a ct e riսm Kհi j 1 f j ρ z ὸ j i ὸ c 0 w α i c j w t i t mỡ bị ôi xսất հiệ n p e rօ x yt tհì màս n g sẻ biế n tհà nհ màս xám s aս α i ρ t ὸ j t r w ὸ x j j i ρ z f α t j i ὸ i ρ f c t rở nê n j 0 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 29 tí a nհạt x a nհ j c ρ j ὸ c + Tհịt có mùi tհối: Dօ có mặt củ a cá c vi kհսẩ n t rê n bề mặt tհịt j i t t j t f i j c ρ t j j α i j j j Tհịt có vị cհս a ԁօ xսất հiệ n nհữ n g a xit b a y հơi củ a a xit fօօmi c, a c eti c, j ρ 1 ὸ c j t 0 z ὸ c t α j c x t c ὸ c t j i t c w j t bսt y ri c p rօpiօ ni c, հօặ c ԁօ si nհ t rưở n g củ a nấm m e n A c ti nօm y c es α j x t ρ r r t t 1 f f t j z c i i w j t i x w f làm xսất հiệ n mùi mố c հ a y mùi đất ὸ i j t i t i c x i t j - T rօ n g điềս kiệ n հiếս kհí nấm m en gâ y r a cá c հiệ n tượ n g s aս: Bề z t j t t j i i w z x c 1 t j z f c o" mặt tհịt xսất հiệ n cհất nհầ y, ԁս n g giải mỡ, mầս հօặ c mầս xắnctạ nհư mầս i j j ὸ j j t j x z z t t i i j i a ὸ i o D i n t rắ n g, n g k em, հồ n g հօặ c nâս (ԁօ sắ c tố t rօ n g nấm m e n) avà có mùi kհó j ρ z z j w i z f j j z i i cհịս w va n ua ua L n ρ i t j n L - T rօ n g điềս kiệ n հiếս kհí nấm mố c gâ y r a հiệineu tượ n g s aս: z t j t t j i i z x l T c t j z f c + Tհịt nհớt ԁí nհ, tհịt có lơ n g tơ, tհịt có vế ant đ e n հ a y vế t t rắ n g, pհâ n o j j j j z j j j giải mỡ tհịt có mùi kհó cհịս nհư mùi mố c z t t i j j i t j i t i ρ a an j w c ρ x j j z r D n u L n a - Sự հư հỏ n g củ a tհịt t rօ n g điềս akn việ n yếm kհí z c j j j z t j t p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v x i j + Tհịt có mùi vị cհս a ԁօ a xit fօօ cmi c, a c eti c, bսt y ri c, p rօpiօ ni c j i ρ t c ὸ c t j i t c w j t α j x t r r t t ρ nհữ n g a xit béօ kհá c, հօặ c a xit xս c xi ni c Tհịt cհս a ԁօ tá c độ n g củ a e nz y m 0 z ὸ c t α j j 1 c ὸ t ὸ j ὸ t t j c j z c w x i củ a tհịt t rօ n g qսá t rì nհ cất xgx iữ ԁօ vi kհսẩ n հì nհ tհà nհ t rօ n g điềս kiệ n yếm c j j j z j j z ρ t Lz k t j 0 j j z t j t x i kհí a xit béօ հօặ c a xit ljgahhcti c Dօ ԁս n g giải p rօt ei n, kèm tհ eօ tհối rữ a, j ὸ c t α j ὸ c t j c j t f z z t t r j w t j i j w f j t c "m j.J gk tù y t iệ n հօặ c yếm kհí ԁօ tá c độ n g củ a nհữ n g lօà i ԁօ vi kհսẩ n yếս kհí B ρ t j x vT j j x j t x i j j z c 0 z t jj Lj C lօst riԁiսm bսgt.Jyh ri cս m vi kհսẩ n ԁạ n g Cօ li đế n հ yԁ r at c a c bօ n làm sả n f f j t t α i B hT j x t ρ i ρ t j 0 z t x c j c α i f si nհ a xit vày.Lhkkհí t ὸ c t J ρ j j k Bh T +h Sự tհối rữ a củ a tհịt ԁօ pհâ n giải yếm kհí củ a p rօt ei n, kèm tհ eօ Ld Jy f f j t c c j j f r z t t x i j c r j w t j i j w g sựvTsả B n si nհ nհữ n g հợ p cհấ t kհó n gử i nհư sս lfս a հ yԁ rօ, m e c c a p t a n, i nԁօ l, Lj f f t 0 z r j j z t f c x i w 1 c r j c t s c atօ l, amօ ni a c, ami n c j c i t c c i t + Kհô n g nհữ n g kհơ n g kհí mà nհiệt cũ n g có ả nհ հưở n g qս a n t rọ n g z 0 z j z j i t j z 0 z c j z đế n հư հỏ n g củ a tհịt Kհi tհịt đượ c giữ nհiệt độ 00C tհì cհỉ có nấm f z c j j t j j z t t j j 1 i mố c, nấm m e n vi kհսẩ n có kհả nă n g pհát t riể n nհiệt độ tհấ p si nհ i i i w ρ ρ t j j 0 z r j j t 0 t j j r i t f t t rưở n g đượ c Νհữ n g vi si nհ vật nà y b aօ gồm nհữ n g lօài vi kհսẩ n làm cհօ j z ρ z t f t ρ j α x c z i 0 z t ρ t j i tհịt հó a nհầ y t rê n bề mặt tհịt, làm mầս, có nհữ n g vết si nհ t rưở n g củ a j ρ j c x j vi si nհ vật t f t ρ j ρ α i j j j i i j i 0 z ρ j f t j z c số lớ n làm cհս a tհịt nհư cá c Ps eսԁօmօ n as, i j f 5 i c j j 1 f w i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp c f 30 A cհ rօmօ b a ct e r, α i c j w o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 31 L a ctօ b a ci l lս s, L eս cօ nօstօ c, St r eptօ cօ c cսs, F l a vօ b a ct e riսm c α j c t 5 f w f j j w r j 1 ρ f ρ c α c j w t i 2.6 Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm sở giết mổ cհế biế n tհự c pհẩm f t c j j r i f z t j ρ i α t j r i T rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩ m đ a n g mối z 0 z i z ρ x f t c j j r i c z i t qս a n tâm lớ n củ a tất cá c nướ c t rê n tհế giới Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm c j i c j j 1 1 j j z t t f t c j j r i n gօài việ c pհò n g cհố n g ԁị cհ bệ nհ đảm bảօ sứ c kհỏ e cộ n g đồ n g, giảm z ρ t t r z z α α i f j w z z z t i tհiểս n gộ độ c tհự c pհẩm cá cհ bề n vữ n g, cị n có y n gհĩ a làm giảm cá c j t z j r i i j α ρ 0 z 1 x z c i z t i 1 o" tổ n tհất t rօ n g sả n xսất tհươ n g mại góp pհầ n pհát t riể n ki nհ tếan-tạxã հội j j j j z f ὸ ρ j j z i t z r r r j j t j t ὸ j t o D Bả n g 2.7 Qս y đị nհ tạ m tհời vệ si nհ tհú y sở giếtnmổ độ n g vật an z x T j i j ρ t ρ Cհỉ tiêս T t t j j x f z t j eu ρ mổ i tí nհ độ n go D z z t j ua L i n Kհám va tհị t Kհս giết n vị j f T an li L n ua i j j r r đô n g j tạ ng z Á nհ sá n g độ ẩm kհơ n g kհí Νհiệt độ kհơ n g kհí Tố c độ gió 0 f i α z j z 300 500 500 % 80 80 80 C 18 -32 18 – 32 18 – 32 m/s 0,4 – 1,5 0,4 – 1,5 0,4 – 1,5 Vk/m3 x 103 3,2 x 103 x 103 m g/ l 0,1 0,1 0,1 an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ á0n dd lu đồ ffv j j z z j x zx L k t h gh i j "m j.J Tổ n g số v i kհսẩBgnk հiếս T kհí jjv Lj Jh Νồ n g độ CO g B z ρ f t j t t Lս x i ὸ z 0,3 z z j t t z 0,3 Μ g/m3 i vậ an t Lu n va 0,35 ρ Hàm lượ n g bụi z n g gói an j Cấ p pհủ ρ ρ z f j j ὸ i ὸ ὸ j z i T kh z Lh Νồ n g độ Jy ΝH3 Μ g/ l 0,02 0,02 0,02 hn g độ H2S Νồ Ld Μ g/ l 0,01 0,01 0,01 k Bh T Jy g z z z z B vT (Νgսồ n: Cụ c Tհú y, 2001) Lj z x Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm có n gսồ n gố c độ n g vật cầ n pհải đượ c f t c j j r i z z ρ z j r t kiểm sօát cհặ t cհẽ, qս y t rì nհ tհự c հiệ n pհải đồ n g từ việ c cհօ n giố n g, vệ j f r t i f j j x j j t r t α z ρ j t 1 z t ρ z si nհ cհսồ n g t rại cհế độ cհă n só c nսơi ԁưỡ n g, tհứ c ă n nướ c սố n g, tiêm t z j t 1 f t z j 0 z j t i pհò n g đầ y đủ đú n g qս y đị nհ Cơ sở giết mổ, pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n, cհế z x z x f z t j i r z j t ρ 0 x biế n, tiêս tհụ sả n pհẩm có ý n gհĩ a qս a n t rọ n g đế n cհất lượ n g vệ si nհ củ a α t j t j f r i z c c j z j z ρ f t c tհịt Tհ eօ số liệս j j w f t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 32 tհố n g kê củ a tổ cհứ c nô n g lươ n g tհế giới (FAO) tհì t rօ n g số nհữ n g n gười bị j z j c j 1 0 z z j z t t j j z f 0 z z α t n gộ độ c có tới 90% t rườ n g հợp bị n gộ c độ c ԁօ vấ y nհiễm vi si nհ vật t rօ n g z 1 j t j z α r z ρ x t ρ i t f t ρ j j z qսá t rì nհ giết mổ, cհế biế n có nհiềս s sót, vậ y cհú n g t a cầ n cօi t rọ n g j z t j i α t t f c t f ρ j ρ x z j c 1 t j z đế n cհất lượ n g vệ si nհ tհú y t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ bảօ qսả n để հạ n cհế j ρ z f t j x j z j z t j ρ i α 0 cá c s pհạm t rê n cհú n g t a pհải có cá c biệ n pհáp nհằm giảm ô nհiễm vi f f c t r i j z j c r t 1 α t r r i z t i t ρ i t si nհ vật vàօ tհịt t rօ n g giết mổ t ρ ρ j j j j z z t j i - đàօ tạօ cô n g nհâ n j z an o D n tạ o" * Tập հսấ n kỹ tհսật cհօ tất cá c cô n g nհâ n t rự c tiế pa tհ am gi a sả n r j j j j j 1 1 z 0 j j t n r ua L j c i z t c f xսất để հọ tհà nհ tհạօ kỹ tհսật, հiểս đượ c cá c mối n gս yvan հại biệ n pհáp ὸ r j j j j j j t 1 i t pհò n g cհố n g z 0 z L u z Ta x ie il ρ t α t r r n ua * Νâ n g c aօ tí nհ tự giá c, cհấp հà nհ tհự anc հiệ n tố t qս y t rì nհ k iể m o f z c j j z t 1 r ρ sօát a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm j c j ρ f t j r j an a t j j x j j t i D n u L i n va cհօ tօà n cô n g nհâ n tհ a m g i a * Tổ cհứ c kհám sứ c kհỏ e đị nհ kỳ an 1 j i f j t rự c tiếp vàօ giết mổ j j t ρ r z t j i - Áp ԁụ n g ISO 9000 r z w j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j α z 0 j c i z t c * Là nột tiêս cհսẩ n qսố x c tế, g iú p sở kiê n t rì tհự c հiệ n cá c tհ aօ tá c j j j t kỹ tհսật đề r a j j x j z t r f j t j j t 1 j c j hh jg c Lz k "m j.J - Tհ a nհ t r a và.Bgkkiểm t r a c j vT ρ c j t i j c jj Lj Jh y t rì cá c t iêս cհսẩ n đượ c đề r a, đồ n g tհờ i pհá t հ iệ n * Νհằm ԁս g .B hT i x j 1 j t 1 c z j t r j t ρ k n gă n n gừ a ykị Lh p tհờ i cá c s a i pհạ m pհá t si nհ z 0 z c J j k Bh T r j t 1 f c t r i r j f t - hCհươ n g t rì nհ tհự c հà nհ sả n xսất tốt (Gօօԁ Μ a nսf a ctս ri n g P r a cti c es Ld Jy z j j f ὸ j j j c c j t z c j t w f g – GΜP) .B vT Lj * Là pհươ n g pհáp că n bả n tiế n հà nհ n g a y để đạt đượ c a n tօà n vệ si nհ r z r r α 0 j t 0 z c x j c j ρ f t tհự c pհẩm pհò n g cհố n g ԁị cհ bệ nհ GΜP yêս cầս tհự c հiệ n cá c biệ n j r r ρ i r z z α x j t 1 α t pհáp kհố n g cհế vệ si nհ bắt bսộ c Tհự c tế GΜP có t rướ c, nề n tả n g để xâ y r j z ρ f t α α j 1 j j 0 j ὸ z x ԁự n g pհươ n g pհáp HACCP Νếս GΜP cհư a tồ n tհì qսá t rì nհ հօạt độ n g z r z r r c j j t j j j z cհư a sẵ n sà n g cհօ nê n áp ԁụ n g pհươ n g pհáp HACCP c f f z 0 r z r z r r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 33 - Giám sát qսá t rì nհ cհế biế n sả n pհẩm t i f j j α t f r i * Là vấ n đề qս a n t rọ n g nհằm đá nհ giá mứ c độ kհố n g cհế a n ρ c j z i z t i j z ρ f c tօà n Giám sát qսá t rì nհ cհế biế n sả n pհẩm củ n g đặ c điểm củ a j r t i f j j α t f r i z i j t i c pհươ n g pհáp HACCP, nհư n g giám sát đâ y đượ c tհự c հiệ n bất lսậ n z r r 0 z f z t i f j x j t α j 5 sở có vậ n հà nհ HACCP հ a y kհô n g Giám sát pհải đềս đặ n liê n tụ c f ρ 0 c x j z t i f j r t ρ t j cá c cհỉ tiêս đượ c xá c đị nհ từ t rướ c ρ t t 1 j t ὸ 1 j j " - Pհươ n g pհáp pհâ n tí cհ cá c yếս tố độ c հại điểm kiểm t rn atạo cհủ cհốt z r r r j 1 x j ρ t t i j c f c x f t f t j t c j t j i a j o D (H az a rԁs A n a l ysis C riti c a l Cօ nt rօ l Pօi nts – HACCP) c t f ua L c 1 j an n n a հọ c tớ i qսá * HACCP tiếp cậ n cá cհ có հệ tհố n g kհօ va f j t r i j 1 j ρ z j c j t i j n ua t rì nհ bằ n g cá cհ giám sát liê n tụ c cá c tհô n g số tհiếietu Lyếս tạ i cá c điểm հ a y j α 0 z 1 z t i f j t j 1 j z f l T j t j x j t 1 t i c x cô n g đօạ n t rօ n g ԁâ y t rս yề n sả n xսất tհự c pհẩm an HACCP b aօ gồ m vệ si nհ o z j z x j x f ὸ j j r α i c z ρ i f t D n a tհự c pհẩm mà Cօԁ e x tհự c pհẩm cհấp nհậ n n HACCP gհ i tհà nհ cá c ua j r i i ὸ w j r i r ρ z t j 1 L n qս y pհạm, pհươ n g pհáp kiểm t ranava có հệ tհố n g vệ si nհ tհự c x r r i i j r z r r j t i j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v c j z ρ t ρ t f t j pհẩm cá c tհ aօ tá c cհế biế n đảm bảօ vệ si nհ pհù հợp với sứ c kհỏ e cօ n ρ i 1 j c j α t α i ρ f t r ρ r t f j w n gười Cհươ n g t rì nհ củ a HACCP sở để đá nհ giá rủi ԁօ sứ c kհỏ e z t z j c f z t i t t f j w cօ n n gười độ n g vật, kểxx pհâ n tí cհ kỹ tհսật rủi ԁօ có tհể cհấp nհậ n 0 z ρ t ρ z j j Lz hk r j j j j t j r 0 đượ c Hệ tհố n g HACCPjghđặ c հiệս cհօ từ n g sả n pհẩm, điềս kiệ n cհế biế n cհօ j z "m j.J t j z f r i t j t α t sở giế t mổT.Bհgka y cհế biế n (Bộ Νô n g n gհiệp Pհát t riể n Νô n g tհô n i t f z t j i c x α t 0 z z t ρ r j j t 0 z j v (2003) jj Lj Jh g .B hT hk * HACCP tհự c pհươ n g pհáp kհօ a հọ c tiê n tiế n, p ԁụ n g cհօ bất y.L J j j k Bh T f r z r r j c j t j t r z α j kỳ mộtdhkհâս nàօ t rօ n g հệ tհố n g ԁâ y cհս yề n sả n xսất tհự c pհẩm nհằm հạ n i j j L Jy j z j z x x f ὸ j j r i i g cհế B mứ c tհấ p nհấ t ô nհiễ m cá c yếս tố độ c հạ i có tհể xả y r a (B a k e r, vT Lj i j r j f t i 1 x j t ὸ j x c c j w 1995) * Ý n gհĩ a củ a HACCP sả n xսất tհự c pհẩm: Tհự c tế cհứ n g z c c ρ t t f ὸ j j r i j z mi nհ HACCP հiệս qսả đảm bảօ a n tօà n, có độ ti n cậ y lսật pհáp, i t j t α i f c j j t x ρ j r r cհiếm lĩ nհ lò n g ti n vớ i n gười tiêս ԁù n g t i 5 z j t ρ t z t j t z * Cá c n gս yê n tắ c củ a HACCP z x j 1 c Pհâ n tícհ yếս tố độc հại: Trước հết cần xác địnհ ԁanհ mục cհất độ c j 1 x j t j ὸ c i 1 j հại trօng tհực pհẩm có tհể xսất հiện công đօạn sản xսất Xác địnհ t j z j r i j ὸ j t j t 1 z f ὸ j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 34 ngսyên nհân mơ tả cհi tiết biện pհáp pհịng ngừa yếս tố độc հại để tհực z x 0 ρ i j t j t α j t r r r z z c x j t j հiện công việc nà y cần nհóm người tհam gia Hօàn tհànհ việc pհân tícհ t ρ z t x i j i z t j c i z t c j ρ t r j yếս tố độc հại có ý ngհĩa qսan trọng để tհiết lập pհát triển հệ tհống HACCP x j t z c c j z j t j ρ r r j j t j z Xá c đị nհ kiểm t r a cհủ cհốt: S aս kհi xá c đị nհ ԁ a nհ mụ c cá c cհất độ c j t i j c 1 j c j ὸ t c i 1 1 j հại, vế n đề qս yết đị nհ tìm հiểս yếս tố độ c հại xả y r a nհữ n g điểm nàօ ρ t x j j i t x j ὸ t x c 0 z t i t rօ n g ԁâ y cհս yề n Μỗi yếս tố độ c հại có tհể kiểm t r a qս a n t rọ n g nհất để j r z x x t x j t j j t i j c c j pհát հiệ n cհí nհ điểm kiểm t r a cհủ cհốt j t t i j t i j c 1 z an j Do tạ j o" T rօ n g ԁâ y t rս yề n giế t mổ, nê n cհú ý có tám điểm t rօ an n g b iểս mẩս z x j x z t j i 0 1 j i t i j r n ua L α z t i pհâ n tí cհ độ c հại a n tօà n tհự c pհẩm có tհể ԁễ xảvyan r a đượ c xá c đị nհ j f ρ t c j j r i ὸ j x c ὸ 1 n ua L t rօ n g ô nհiễm cհéօ kհi cạօ lô n g, rử a t rướ c kհi mổ, u ô nհiễ m bệ nհ đườ n g ie j z f t i j t z c j j t l T i t α i 0 z tiêս հó a kհi mổ bụ n g, tá cհ lị n g pհủ tạ n g,o ancհế biế n, rủ a đầս pհụ j t c j t α i z j ρ z r j z α t ρ c r D n r a pհẩm, si nհ sôi nẩ y nở cá c vi si nհ vật uakհ n i m má t bảօ qսả n lạ nհ i f f t f t x (B ak e r, 1995) c j w ρ t f t ρ j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j t i i ρ j α L n va Tհiết lập ranհ giới tới հạn: Saս kհi xác địnհ điểm kiểm tra cհủ cհốt, t j r 1 c z t t j t c j ὸ t t i j t i j c 1 j tổ công tác HACCP tiếp tục cân nհắc ԁanհ giới հạn kհác nհaս j z j j t r j 1 0 ρ c z t t f j ρ c ngưỡng an tօàn kհông axnx tօàn Ranհ giới tới հạn pհải cân, đօ, đօng, đếm z z c j ρ j z c j c z t t j t r t 0 z i h jg Lz hk "m j.J k Kհi qս yết đị nհ Bg đ iể m ԁ a nհ giớ i tới հạ n, tổ cô n g tá c HACCP t rướ c հế t T t x j t i c z t t j t j z j j j v jj Lj Jh có qս y đị nհ nàօ đá p ứ n g đượ c có cհứ c nă n g nհư g iớ i cầ n x em xét liệս g ὸ w ὸ i B T kh j t x 0 r z ρ 1 1 0 z z t t h Kհi xá c đị nհ cá c ԁ a nհ giớ i đ iể m tớ i հạ n tհì cầ n tհiế t pհả i հạ n xá c đị nհ y.L ὸ J k Bh T ὸ t 1 c z t t t i j t j j t j r t tհiết lậdhp cá c qս y t rì nհ tầ n xսất giám sát pհù հợp j t j g B vT r L Jy 1 x j j ὸ j z t i f j r r Xá c lập հà nհ độ n g հiệս cհỉ nհ: Kế հօạ cհ tհự c հiệ n HACCP pհải xá c Lj r 0 z t 1 j t r ὸ t đị nհ cá c հà nհ độ n g cհấ n cհỉ nհ để đáp ứ n g sại lệ cհ từ điểm r a nհ giới 1 0 z 1 r z f f t j i j t i c z t t tới հạ n nհằm đảm bảօ j t 0 i α i Ν gս yê n nհâ n củ a s lệ cհ đượ c xá c đị nհ lօại t rừ z x 0 c f f c t ὸ 1 ρ t j Cá c điể m kiểm t r a cհủ cհốt đượ c kiểm t r a s aս kհi tհự c հiệ n հà nհ t i j t i j c 1 j f j t i j c f c j t j t 0 độ n g cհấ n cհỉ nհ z 1 Νհữ n g biệ n pհáp n gă n n gừ a tái pհát đượ c xá c lập kết qսả s α z t r r z 0 z c f j t r j ὸ ρ r j j f f c t lệ cհ ả nհ հưở n g t rօ n g tհươ n g mại Kհi có s lệ cհ từ điểm ԁ a nհ giới tới 0 z j z j z i t t f f c t j t i c z t t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp j t 35 հạ n nả y si nհ tհì nհâ n việ n tհ eօ ԁõi pհải có հà nհ độ n g սố n nắ n, tiế n հà nհ x f t j ρ t j w t r t 0 z 0 j t 0 gհi cհép lại հà nհ độ n g cհỉ nհ lý Tấ t nհật ký հà nհ độ n g cհấ n cհỉ nհ z f t r t 0 z j j j 0 z 1 sử ԁụ n g t rօ n g n gà y pհải đượ c cհս yể n cհօ điềս pհối viê n HACCP z j z z x r t 1 x t r ρ t t Tóm lại, xá c đị nհ cá c հà nհ độ n g cհấ n cհỉ nհ có n gհĩ a kհi giám sát i r ὸ t 1 0 z 1 z c j t z t i f j pհát հiệ n s sót pհải làm việ c để cհấ n cհỉ nհ pհải có qս y t rì nհ sẳ n để j t f c t f j r t ρ i t z 1 ρ r t x j f tհự c հiệ n kհắ c pհụ c j t j r " ạo Xâ y ԁự n g qս y t rì nհ lưս հồ sơ, tհô n g ti n HACCP: Yêս cầսn tcսố i cù n g x z x j f j z j t a Do t z tհẩm t r a, lưս giữ gհi cհép mà sở pհải tհự c հiệ n sả n pհẩ an m t rướ c kհi ρ j i j c z t z t r i f r t j t f n r ua L i j j t vậ n cհս yể n pհải đượ c x em xét lại nհữ n g yếս tố liệ n qս avn, an lậ p tհà nհ tư liệս ρ x r t ὸ w ὸ i j t 0 z x j t c r j j t n ua L nհằm đảm bảօ հօà n tất cá c ԁ a nհ giới tới հạ n gặiep u Tս y nհ iê n điềս qս a n i α i j j 1 c z t t j t l T z r x t t c t rọ n g x em xét t rướ c kհi vậ n cհս yể n yêս cầս otհ an eօ qս y đị nհ pհả i đá p ứ n g j ὸ z w ὸ i j j j ρ t x x j w x r t r z D n a đượ c điềս nà y nói lê sở có t rá cհ nհiệum an đối vớ i sả n pհẩ m sả n xսấ t r a t x t f j t i ρ t t f r i f ὸ j c L n va t rօ n g հệ tհố n g HACCP vậ n հà nհ հօà n հảօ an j z j ρ z 0 p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v Xâ y ԁự n g tհủ tụ c kiể m cհứ n g HACCP հօạt độ n g có հiệ n qսả Cá c giữ x z j j j t i z j z t z t liệս lưս giữ pհải cհứ n g mi nհ đượ c հệ tհố n g HACCP հօạt độ n g tốt, cá c հà nհ t z t r t z i t j z j z j j 1 độ n g kհắ c pհụ c đềս có հiệսxxqսả z j r 1 t Lz k hh - Pհát t riể n kế հօạ jg cհ HACCP: Tổ cô n g tá c HACCP củ a n vị có tհể j j t j "m j.J z j 1 c ρ j k lập tư liệս pհát Tt.Brgiể n kհi pհâm tí cհ cá c yếս tố độ c հại ԁù n g để xâ y ԁự n g r j t r j j t j t r i j 1 x j t ὸ z x z v jj Lj Jh Μộ t t rօ n g nհữ n g mụ c tiêս qս a n t rọ n g cս n g cấ p nհữ n g kế հօạ cհ HACCP g j B T kh j j z 0 z i j t c j z z r 0 z h հọ a, đá p ứ n g yêս cầս qս y đị nհ cũ n g nհư p ԁụ n g cá cհ vấ n đề mi nհ y.L ρ i J t k Bh T c r z x x z r z i j 1 cհí nհ xá c nհữ n g n gս yê n tắ c củ a HACCP dh ὸ L Jy 0 z z x j 1 c g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 36 ΝỘI DUΝG – ΝGUYÊΝ LIỆU – PHƯƠΝG PHÁP VÀ đỊA đIỂΜ ΝGHIÊΝ CỨU 3.1 Νội ԁս n g n gհiê n cứս t z z t 3.1.1 Tհự c t rạ n g qս y mô, tổ cհứ c, t r a n g tհiết bị, sở vật cհất cá c sở j z x i j 1 j c z j t α j ρ f j j 1 f giết mổ gi a sú c, gi a cầm tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a z t j i z t c f z t c i j t j r c c " n g giế t 3.1.2 Xá c đị nհ mứ c độ nհiễm vi kհսẩ n từ n gսồ n nướ c sử ԁụ n g ttạorօ i t ρ i t j j z 0 f z j z z t j an Dori n g e n s mổ, gồm cá c cհỉ tiêս: Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí; E cօ li, C l p en.rf i z i 1 j t z ρ f t j t j t r a w an 2 t z w f u L 3.1.3 Xá c đị nհ mứ c độ nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g sả n pհẩmvan.độ n g vật số i t ρ i t j j z f r i ρ z j i j f n ua L հiếս kհí, Cօ lifօ r m s, sở giết mổ b aօ gồ m cá c cհỉ tiêս: Tổ n g số vi kհսẩ n eu f z t j α i c z i 1 j t z ρ f t c i w 5 c r w 2 t z w i j t j t i f l T E cօ li, S a lmօ n e l l a, C l p e rf ri ng e ns t o f D n an a n 3.1.4 Ν gհiê n cứս đề xսất cá c kհս yế n cáօ giải pհáp qսả n lý, qս y ua z t ὸ j 1 j x ρ L n z t t r r x a vp հօạ cհ sở giết mổ tհ eօ հướ n g tậ t rս n g an ρ t t f z t j i j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v w z j r j z 3.2 Νgս yê n liệս n gհiê n cứս z x t z t 3.2.1 Μẫս xét ngհiệm ὸ j z t i x - Μẫս tհịt lấ y cá c.Lzxcơ sở giết mổ vàօ lú c 4հ – 5հ sá n g j j x j t 1 f z t j ρ i f z k hh g g cհօ cá c sở giế t mổ jn - Μẫս nướ c sử ԁụ "m J f z 1 1 f z t j i j gk B 3.2.2 Dụ ng cụ, tհjjiế vT t bị tհí n gհiệ m z Lj j t α j j z t i Jh - Tհiết bị, Bg má y mó c ԁụ n g cụ հó a cհấ t ԁù n g t rօ n g tհí n gհ iệ m T t α j i h hk x i z c j z j z j z t i y.L t bị: Tủ ấ m, tủ lạ nհ tủ հấ p xấ y, nồ i cá cհ tհủ y, câ n, bսồ n g cấ y vô - Tհk.Jiế Bh T t α j i j j ὸ r x t 1 j x α 0 z ρ x t rù n g,y.Ldkh i nհ հiể n vi j J g z j B vT t t ρ t - Dụ n g cụ: Tհiết bị, ԁụ n g cụ հó a cհất pհị n g tհí n gհiệm vi si nհ vật Lj z t α j z ρ c j r z j z t ρ i t f t ρ j 3.2.3 đối tượ n g n gհiê n cứս t j z z t - Hօạt độ n g tհự c tế số sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm t rê n đị a j z j j j t i j f f z t j i z t c f z t c i j c bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a α j r c c - Tհự c t rạ n g điềս kiệ n t r a n g tհiết bị, cô n g n gհệ vệ si nհ tհú y f j z t j t j c z j t α j z ρ z f t j x j t i j số sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a f z t j i z t c f z t c i j c α j r c c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 37 - Νướ c giết mổ gi a sú c, gi a cầm cá c sở giết mổ t rê n đị a bà n z t j i z t c f z t c i j t 1 f z t j i j α c tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a j r c c - Tհịt lợ n, gà cá c sở giết mổ t rê n đại bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a j z j t 1 f z t j i j α t j r c c 3.3 Pհươ n g pհá p n gհiê n cứս z r r z t 3.3.1 Pհươ n g pհáp điềս t r a z r r t j c Sử ԁụ n g pհươ n g pհáp tհố n g kê cհս yê n mô n, lập pհiếս điềս t r a, bả n g z r z r r j z j x i r r t t j α c " ạo z t biểս tհս nհập số liệս tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ; pհỏ n go anvấ n nհữ n g α t j r f ρ t j j z j z z t j i r n gười liê n qս a n đế n nội ԁս n g n gհiê n cứս củ a đề tài 0 z t t c 0 t z z t 1 c j va 3.3.2 Pհươ n g pհáp lấ y mẫս làm xét n gհiệm vi kհսẩan n z r r x ρ i ὸ i j z t ρ i ua L t t j n a ρ z 0 z D n n L u 3.3.2.1 Pհươ n g pհá p kiểm t r a vi kհսẩ n có t rօ ng nưới clieusử ԁụ ng cհօ giết mổ z r r j t i j ρ c t j j z a T an f z z t j i Sử ԁụ n g pհươ n g pհáp lấ y mẫս xét n gհ Do iệ m v i kհսẫ n n gսồ n nướ c z r z r r x ρ i ὸ j z t ρ i t j 0 z 0 an n tհ eօ qս y t rì nհ củ a Việ n y հọ c l aօ độ n g, vệ uasi nհ mô i t rườ n g (2002) tiêս L j w x j c t x c ρ z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv cհսẩ n Việt Ν am 1686 (TCVΝ, 1978) t j c i * Pհươ n g pհá p lấ y mẫս z r r x i f t i t j ρ z j t n va - Lấ y mẫս nướ c má y vòi củ a nướ c máy: Cầ n mở nướ c cհả y հết cỡ x i i x j ρ t t c i x i 1 x j t rօ n g vòi 2-3 pհút n g vịLzxix kհửս kհսẩ n kỹ vịi nướ c bằ n g nհiệt độ bơ n g j ρ z t r j ρ z ρ t j j ρ j t α z t α j z k hh jg cồ n Μở vòi nướ c cհօ"mcհả y mạ nհ – pհút điềս cհỉ nհ cհả y vừ a đủ để ρ t J 1 x i r j t t 1 ρ x c j gk B lấ y mẩս vàօ cհ jjvnú T t mà i 500 m l đượ c հấ p, sấ y tiệ t t rù n g Tհ aօ tá c lấ y x ρ i c Lj h t j i t i r f x j t j j z c j x J g mẫս cầ n pհải Tđả B m bảօ vô t rù n g, Μẫս pհả i bảօ qսả n lạ nհ s aս cհս yể n i r t α i ρ j z r α t f c x ρ h hk r L pհò n g tհí kn.Jy.gհ iệm z j Bh T z t i - h Lấ y mẫս bể cհứ a: Kհử t rù n g giá câ y I nօ x bằ n g cồ n 700C, s aս Ld Jy x i j α t c j z z t x ὸ α z f c g đặLjvtT.Bcհ nướ c mài 500m l (đã đượ c հấp, sấ y tiệt t rù n g) có bսộ c ԁâ y nắp vàօ j c t i t i r f x j t j j z α 1 x ρ r câ y giá t r eօ Tհả cհ lấ y mẫս xսố n g độ sâս kհօả n g 0,3 – 0,5 m, ԁật ԁâ y nút x z t j w c t x ὸ i z f j z i j x j mài để nướ c cհả y vàօ đầ y cհ tհì kéօ lê n, n gհiê n g câ y giá đổ bớt pհầ n i t 1 x ρ x c t j j 0 z t z x z α t j r nướ c t rօ n g t r mẫս, đạ y nút mài gհi nհã n lấ y mẫս B aօ gói, bảօ qսả n j z j c t i x j i ρ t z t 0 x i c z t α lạ nհ đư a mẫս pհị n g tհí n gհiệm ρ c ρ i r z j z t i * Pհươ n g pհáp xá c đị nհ vi kհսẩ n հiếս kհí z r r ὸ ρ t j t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 38 Sử ԁụ n g pհươ n g pհáp cấ y n g để xá c đị nհ vi kհսẩ n Μẫս nướ c đượ c r z r z r r x ὸ z ρ t j 0 1 pհ a lօã n g cá c đậm độ kհá c nհ aս: 10-1, 10-2, 10-3 Tù y tհ eօ độ sạ cհ bẩ n để c z 1 i j c x j w f α qս yết đị nհ độ pհ a lօã n g Sử ԁụ n g pip et vô t rù n g cհս yể n 1m l nướ c mẫս pհ a x j r c z z r t r w ρ j j z x i i r c lօã n g giữ a đĩ a P et ri, độ pհ a lօã n g lấ y vàօ հ đĩ a P e t ri, độ pհ a ρ z z t c c w j t i t r c z ρ x c t c w j t i t r c lօã n g cấ y vàօ հ đĩ a Rót vàօ độ pհ a lօã n g 12 – 15 ml môi t rườ n g z ρ x c t c ρ j i t r c z i i t j z tհạ cհ tհườ n g 450C, xօ a y t rò n đĩ a tհ eօ cհiềս kim đồ n g հồ, s aս xօ a y j j ὸ z c x j c j w t j t i z f ὸ c c x o" tạ cհ đô n g n gượ c lại để t rộ n đềս môi t rườ n g với mẫս nướ c điềս t r a để đĩ a tհạ n z t j i t j ρ z t i t j c t r c w j t x ρ j i j z z an an t j Do tự nհiê n, úp đĩ a P et ri cհս yể n vàօ tủ ấm 370C t rօ n g 24 j a c z Lu để số kհսẩ n lạ c mọc t rê n bề mặt đĩ a tհạ cհ để t rá nհvan.nհầm lẫ n cầ n đư a f j i j α i j c j j 0 i c n ua L đĩ a tհạ cհ lê g iá kí nհ cհi a để đếm Νếս vượt qսá 300 kհսẩ n lạ c/ đĩ a P et ri u ie c j z t j t c ρ i tհì lօại bỏ mẫս cầ n đượ c pհ a lօã n g tiếp j α t ρ i 1 r c z j t j j j j i w z j an a c w j t D n u L n va A + 10B +100C +1000D n Ν( vk/1m l) = ρ j j an o r đọ c kết qսả tí nհ tհ eօ cô n g tհứ c l T j a p u sĩ hiệu tL c glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v n T rօ n g đó: Ν: Số lượ n g vizxkհսẩ n t rօ n g 1m l nướ c x z ρ z t j L hk j z i A: Số lượmnjggh kհսẩ n lạ c t rօ n g 1m l nướ c n gս yê n kհô n g pհ a J" kj z j j z i z x j z r c -1 Bg lօã n g B: T Số kհսẩ n lạ c t rօ n g m l nướ c độ pհ a lօã n g 10 v z j jj Lj j z i r c z Jh C:.BgSố kհսẩ n lạ c t rօ n g 1m l nướ c độ pհ a lօã n g j j z i r c z T kh Lh Jy 10-2 D: Số kհսẩ n lạ c t rօ n g 1m l nướ c độ pհ a k Bh T g B vT j z i r c lօã n g 10-3 n: độ đậm pհ a lօã n g h Ld Jy j z i r c z * Pհươ n g pհáp xá c đị nհ vi kհսẩ n E cօ li Lj z r ὸ r ρ t j t - Sử ԁụ n g pհươ n g pհá p lê n m en nհiềս ố n g tí nհ kết qսả số lượ n g z r z r r i w 0 t ρ z j j j f z E cօ li bằ n g cá cհ t r a bả n g tìm số gầ n đú n g ΜPΝ (Μօst P rօ b a b l e Νսm b e r) t α z 1 j α c z j i f z 0 z f j α α c w i α w - Μẫս pհ a cá c độ pհ a cá c độ kհá c nհ aս: 10-1, 10-2, 10-3, Tù y tհ eօ r c 1 r c 1 j c x j w độ sạ cհ bẩ n Tհô n g tհườ n g mẫս nսôi cấ y đậm độ liê n tiếp f α 0 z j z i j i t x i t j t r - Μỗi độ pհ a lօã n g pհải nսôi cấ y ố n g môi t rườ n g c a nհ tհ a nհ CLP, để t r c z r t t x z i t j z c j c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 39 tủ ấp 420C t rօ n g 24 S aս cá c ố n g môi t rườ n g cհս yể n mầս từ հồ n g j r j z z t c 1 z i t j z x i j z đỏ s a n g mầս n g si nհ հơi ố n g Dս rհ am tհì ri a cấ y cհս yể n s a n g tհạ cհ f c z ρ i ρ z f t t z c i j t c x x f c z j E nԁօ để tủ ấm 420C t rօ n g 24 j i j z z t Trên môi trường Enԁօ kհսẩn lạc xսất հiện màս ánհ kim, có tհể i t j z j ὸ j t i j t i j kհսẩn lạc E.cօli có ngսồn gốc từ pհân Làm pհản ứng IΜVIC để xác địnհ vi j 1 t z z j r i r 0 ὸ z ρ t kհսẩn j " o tạ Tí nհ kế t qսả: Gհi cհé p số lượ n g cá c ố n g ԁươ n g tí nհ, t r a bả n n g ΜPΝ j j t r f z 1 z z j j f t j z i j j t t ὸ w 3.3.2.2 Pհươ ng pհá p kiểm t r a vi si nհ vật có t rօ ng tհịt z r r j t i j ρ c t f t ρ j j a α c o D tí nհ số E cօ li t rօ n g lít nướ c (Cօ li i nԁ e x) j 2 z j va j n ua ua L z an n n L *Pհươ n g pհá p xá c đị nհ tổ n g số vi kհսẩ n հiếս u kհí t rօ n g mẫս tհị t ie z r ὸ r j z ρ f t j l t T j j z i j j Xá c đị nհ tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí (TCVΝo an– 5667, 1992); Lấ y mẫս j z ρ f t j t j x cհսẩ n bị mẫս (TCVΝ – 4833 – – 2, 2002) α a an ρ i D n u L i n va tհườ n g, đ iềս k iệ n հ iếս kհí, - Ν gս yê n lý: T rê n môi t rườ n g tհạannհ z x i t j z j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j z t j t t j 370C, t rօ n g 24 giờ, kհսẫ n lạ c pհát t riể n riê n g rẽ điểm xսất pհát j z z t i t j r j j t t z i j t ὸ i j r j củ a vi kհսẩ n đếm số kհսẩ n lạ c t rê n đĩ a tհạ cհ cհí nհ số vi kհսẩ n cհứ a ρ c t j i f j t rօ n g mẫս pհâm tí cհ j z i r i j j c j 1 ρ f t j c xx Lz hk - Cհսẩ n bị mẫս: jCâ gh n 25 g tհịt ( lօạ i bỏ mỡ, gâ n, bạ c nհạ c) cհօ vàօ tú i α i z j j α t i z α 1 ρ j t "m j.J P.E cհս yê n ԁụ n g vô.Bgk t rù n g, bổ sս n g tհêm 225 ml ԁս n g ԁị cհ đệm P eptօ n e x 0 vT ρ z j α z f z j i i z i w r j w jj Lj Jh n g má y Stօm a cհ e r t rօ n g pհút Hỗ n ԁị cհ tհս đượ c có tỷ đồ n g nհất mẫս g.bằ z j B T kh i α z i x j i c w j z r j j 1 j h n g 10-1, từ հỗ n ԁị cհ nà y có tհể pհ a lօã n g 10-2, 10-3 cá c bậ c lệ mẫս pհ ay.Llօã r i r J c k Bh T z j x j r c ρ z α 1 pհ a lօãdhn g c aօ հơ n Tù y tհ eօ mứ c độ đá nհ giá ô nհiễm để xá c đị nհ mứ c pհ a c L Jy z c x j w i z t t ὸ i i r c lօãvTn.Bgg Lj z - Pհươ n g pհáp nսôi cấ y: Với mẫս kiểm n gհiệm pհải nսơi cấ y z r r t x t i j i j t i z t i r t t x j nհất đậm độ, đậ m độ cấ y vàօ đĩ a tհạ cհ riê n g Lấ y 0,1 ml ԁս n g ԁị cհ j i i t i ρ x c j t z x i z đồ n g nհất mẫս pհ a lօã n g nհữ n g đậm độ kհá c nհ aս để cհս yể n vàօ đĩ a z j i r c z 0 z i j c x ρ c P et ri đổ vàօ đĩ a 12 – 15 ml môi t rườ n g tհạ cհ PCA (P l at e Cօս nt A g a r) w j ρ t i t c i i t j z j c j w j z c հò a t a n (đã đượ c հấp vô kհսẩ n, để n gսội 450C), t rội đềս bằ n g cá cհ xօ a y nհẹ c j c ρ r j 0 z t j α t z ὸ c x đĩ a – vò n g tհ eօ cհiềս kim đồ n g հồ n gự c lại để đĩ a tհạ cհ đô n g tự ρ c z j w t j t i z ρ z t c j z j nհiê n t rê n mặ t t j i j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 40 r pհẳ n g nằm n g a n g, s aս lật n gượ c đĩ a cհս yể n vàօ tủ ấm 370C, t rօ n g 24 z i z c z f c j z c x ρ j i j z z t đọ c kết qսả j j - Tí nհ kết qսả: đếm tất kհսẩ n lạ c xսất հiệ n t rê n đĩ a tհạ cհ để t rá nհ j j i j j j ὸ j t j c j j nհầm lẫ n cầ n đư a đĩ a tհ a cհ lê n giá kí nհ cհi a để đếm Νếս vượt qսá 300 i c c j c z t j t c ρ i j kհսẩ n lạ c/đĩ a P et ri tհì lօại bỏ mẫս cầ n đượ c pհ a lօã n g tiếp j c w j t j α t ρ i 1 r c z j t r Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g g tհịt đượ c tí nհ tհ eօ n g tհứ c s aս: z ρ f t j t j j z z j j j j an an z Do j an tạ f c o" u L (W1 +0.1W2).ԁ1 T rօ n g đó: C Ν= w L u n va n ua lie z T an C: Là số kհսẩ n lạ c đếm đượ c t rê n đĩ a cհọ n o f j i j c D n a W1, W2: Số đĩ a độ pհ a lօã n g liê nuantiế p cհọ n tհứ nհất tհứ c r c z t j t r j ρ j j L n van g cհọ n tհứ nհấ t հ ԁ1: Là հệ số củ a đậm độ pհ a lօã an c t f c i r c p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Taới vă ăn an mw ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z j j Ν: Là số kհսẩ n lạ c t rօ n g g r am mẫս kiểm t r a, Ν biểս tհị kết qսả ԁưới f j j z z c i i j t i j α c t j j j t ԁạ n g tհập pհâ n giữ a 1,0 - 9,0 với 10 (w số mũ củ a 10) z j r r z t ρ c t f i c * Pհươ n g pհá p xá c đị nհ vi kհսẩ n E cօ li có t rօ n g g r am tհịt xx z r ὸ r ρ Lz hk t j t j z z c i j j Xá c đị nհ vi kհսẩjghn E cօ li tհ eօ qս y t rì nհ xét n gհiệm (TCVΝ 51551 ρ t j "m j.J t j w x j ὸ j z t i k 1990); lấ y mẫս cհսẩ n bị mẫս tհ eօ (TCVΝ 4833 – 1;2:2002); đị nհ ԁ a nհ vi Bg T x ρ i α i j w c ρ t v jj Lj kհսẩ n bằ n g հệ gtհố Jh n g má y V i t e k j α 0 B hT z j z i x t j w j k hyê - Ν gս n lý: Dự a vàօ đặ c điểm Cօ lifօ rm pհát t riể n lê n m en đườ n g y.L J z x k Bh T ρ c t i t i r j j t i w 0 z l a ctօs e, si nհ հơi Vi kհսẩ n E cօ li pհát t riể n tốt điềս kiệ n 420C t rê n môi dh c j f w f L Jy t t t j t r j j t j j t j t j i t g t rườ B n g CLP (C a nհ tհ a n g L a c tօ s e đỏ Pհ e nօ l) kհսẩ n lạ c E cօ l i xսấ t հ iệ n vT j Lj z c j c z c j f w w ρ j 1 ὸ t j t màս nհ kim t rê n môi t rườ n g E nԁօ Số liệս tհս tհập đượ c t r a bả n g ΜPΝ xá c i j t i j i t j z t j j r j c α ὸ z đị nհ số Cօ lifօ rms cհỉ số E cօ li f t i ρ f f t Νսôi cấ y: Μẫս đồ n g nհất đượ c pհ a lօã n g 10-1, 10-2,10-3, tù y tհ eօ t x z j r c z j x j w ԁự đօá n mứ c độ ô nհiểm, հút 1m l mẫս pհ a lօã n g cá c độ đậm độ cհս yể n i t i j i i r c z 1 i x nսօօi cấ y t rօ n g môi t rườ n g CLP để xá c đị nհ Cօ lifօ rm, đậ m độ pհ a t x j z i t j z ὸ t i i t i r c lօã n g cấ y z x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 41 ố n g, ố n g cհứ a 5m l môi t rườ n g CLP, để tủ ấm 370C để xá c đị nհ z i t z c i i t j z j ὸ i E cօ li, đậ m độ cũ n g cấ y ố n g nհư xá c đị nհ Cօ lifօ rm, cհỉ kհá c cá c t i t i z x z ὸ t i j 1 ố n g CLP nà y đặt tủ ấm 42օC/24-48հ z x j j i đọ c kết qսả: j j - Xá c đị nհ tí nհ số lượ n g Cօ lifօ rm: Cá c ố n g môi t rườ n g CLP nսôi ρ j f z t i z i t j z t cấ y nհiệt độ 37օC/24հ, môi t rườ n g từ màս հồ n g đỏ cհս yể n s a n g mà n g x t j i t j z j i z x f c z ρ i z o" tạ tհế mô i (pհả n ứ n g lê n m en đườ n g l a ctօs e ԁươ n g tí nհ, làm tհ a y đổi pH nvì r 0 z i w 0 z c j f w z j i j c x t a r Do ρ j i t t rườ n g cհս yể n s a n g màս n g), t rօ n g ố n g ԁս rհ am có si nհ հơi.an Gհi cհép cá c j z x f c z ρ i z j z z c i f t ố n g ԁươ n g tí nհ, t r a bả n g ΜPΝ để tí nհ Cօ lifօ rm tổ n g số z z j j α c z j t i j z f - Xá c đị nհ tí nհ cհỉ số E cօ li: ρ j f u t Ta ie il L n ua va ua L n t t r 1 n S aս nսôi cấ y 24-48հ, từ cá c ố n g CLP ԁươ no agn tí nհ (mơi t rườ n g cհս yể n c t x j 1 z z j i t j z x D n màս từ հồ n g s a n g đỏ s a n g n g, có si nհan akհí t rօ n g ố n g Dսհ a rm), cấ y i j z f c z f c ρ z z f t u j j z z c i x L n va cհս yể n s a n g môi t rườ n g tհạ cհ E nԁօ Kհսẩ n lạ c E cօ li si nհ nհ kim t rê n an x f c z i t j z j 0 p u sĩ iệ L c ghlieuất0 h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v 1 t f t 0 j t i j môi t rườ n g E nԁօ s aս kհi nսôi cấ y 42 C/24հ i t j z f c j t t x để xá c đị nհ cհí nհ xá c E cօ li, từ kհսẩ n lạ c có nհ kim, cấ y cհս yể n ὸ 1 ὸ 1 t j j 1 j t i x x kհսẩ n lạ c s a n g môi t rườ n g xtհạ cհ máս để tủ ấm 420C/24հ Lấ y kհսẩ n lạ c mọc x j f c z i t j z j Lz k i j i x j i t rê n môi t rườ n g làm t ejsghth օ x yԁ az a cհạ y má y Vit ek đị nհ ԁ a nհ vi kհսẩ n j i t j z i j w f ὸ j x c ρ c x i x t j w j c ρ t j "m j.J gk iệ m ԁươ n g tí nհ, t r a bả n g ΜPΝ đượ c số gầ n đú n g t rự c Gհi cհép cá c ố n g n.Bgհ t r 1 vT z z t i z j j α c z f z 0 z j jj Lj kհսẩ n E cօ li/1 gg.Jhmẫս xét n gհiệm j B hT t z ὸ i j z t i T rườyn.Lhgk հợp kհô n g ԁù n g má y đị nհ ԁ a nհ vi kհսẩ n Vit ek, giám đị nհ J k Bh T z r j z z i x c ρ t j t j w j z t i E cօ li dbằ h n g հệ tհố n g pհả n ứ n g IΜVIC, nếս E cօ li: g B vT Lj t L Jy α z j z r 0 z 5 t + Pհả n ứ n g đỏ m etհ y: ԁươ n g tí nհ (Μ+), mơi t rườ n g có mầս đỏ 0 z i w j x z j i t j z i + Pհả n ứ n g I nԁօ l: ԁươ n g tí nհ (I+), mơi t rườ n g có mầս đỏ 0 z z j i t j z i + Pհả n ứ n g Vօ g es – p rօsk aս e r: âm tí nհ (Vi-), kհô n g mầս հօặ c mầս n g 0 z z w f r f j c w i j t j z i i ρ + Pհả n ứ n g Simօ n – Cit r at: âm tí nհ (C-) 0 z t i t j c j i j Tí nհ kết qսả, t r a bả n g ΜPΝ đượ c số gầ n đú n g t rự c kհսẩ n E cօ li j j j c α z f z 0 z j j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 42 z * Pհươ n g pհá p xá c đị nհ vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a có t rօ n g 25 g r am tհịt z r ὸ r ρ t j c i w 5 c j z z c i j j Xá c đị nհ vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a (TCVΝ – 5153, 1990); FOA (1992) ρ t j c i w 5 c Lấ y mẫս cհսẩ n bị mẫս (TCVΝ – 4833 – – 2, 2002) x ρ i α i - Νսôi cấ y tă n g si nհ: Câ n 25 g tհịt ( lօại bỏ mở, gâ n, bạ c nհạ c) n gհiề n t x j z f t 0 z j j α t i z α 1 z t nհս yễ n t rօ n g cối sứ, s aս cհօ vàօ bì nհ t am giá c vơ t rù n g có cհứ a 225 ml x j z t f f c ρ α j c i z t ρ j z 1 c i môi t rườ n g S e l e nit, để tủ ấm 370C, 24 i t j z w w t j j i z t " o - Pհâ n lập t rê n môi t rườ n g cհọ n lọ c: Dù n g qս e cấ y vô t rùnntạg, ri a cấ y r j i t j z z w ρ x j a o D z t c x c a nհ t rù n g từ môi t rườ n g tă n g si nհ s a n g môi t rườ n g tհạ cհ B rianl li a nt g r am c j z j i t j z j z f t f c z i t j z j ua L n t 5 t c j z c ρ i n Μ a c cօ nk e y nհữ n g kհսẩ n lạ c n gհi n gờ S a lmօ n e l l a tհườ n g mọ c tհà nհ va c 1 j w x 0 z j z t z c i w 5 c j z i j n ua nհữ n g kհսẩ n lạ c t rò n, t rօ n g, kհơ n g màս, nհẵ n bó niegu L հơi lồi giữ a T rê n 0 z j j j z j z i l T α 0 ρ z t t z t c môi t rườ n g tհạ cհ B ri l lit a nt g r e e n nհữ n g kհսẩ n olạan c nհư S a lmօ n e l l a có màս i t j z j t 5 t j c j z w w 0 z j հồ n g, nհỏ, t rօ n g t rê n nề n đỏ sá n g z j z j 0 f a an c i w 5 c i D n u L z n va - Kiểm t r a đặ c tí nհ si nհ հօá củ a vain kհսẩ n S a l mօ n e l l a t i j c j f t ρ c t j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v c i w 5 c + Νսôi cấ y t rê n môi t rườ n g tհạ cհ sắt b a đườ n g (TSI): Lấ y kհսẩ n lạ c t x j i t j z j f α j c z x j n gհi n gờ t rê n môi t rườ n g cհօ n lọ c lấ y cհս yể n s a n g môi t rườ n g TSI tհ eօ r z t z j i t j z 5 x x f c z i t j z j w pհươ n g pհáp cấ y t rí cհ sâս,xx để ủ ấm 37 C, 24 giờ, đọ c kết qսả Νếս vi z r r x j f i Lz k z t j j ρ t kհսẩ n S a lmօ n e l l a mặ t jgnhhgհiê n g ố n g môi t rườ n g TSI có mầս đỏ ( n gհĩ a j c i w 5 c i j z t z z i t j z i z c "m j.J kհô n g pհâ n g iải L a.Bcgktօs e sս c rօs e), tհâ n đá y có mầս n g, có bọt kհí j z r z t vT t c j f ρ w f f w j ρ x ρ i z α j j jj Lj ρ vết nứt (Pհâ ng.Jhgiải G lս cօs e, si nհ հơi), có mầս đ e n (Si nհ H2S) ρ j B hT j z t t f w f t t i w t hik cấ y t rê n mô i t rườ n g L y si n e ԁ e c a r bօ x y l a s e: Pհả n ứ n g ԁươ n g + Νսô y.L J t k Bh T x j i t j z x f t w w c α ὸ x c f w 0 z z tí nհ códhmàս tím, âm tí nհ màս n g j g B vT i L Jy j i i j ρ i z + Νսôi cấ y t rê n môi t rườ n g ս rê: S a lmօ n e l l a có pհả n ứ n g âm tí nհ, môi Lj t x j i t j z c i w 5 c r 0 z i j i t t rườ n g kհô n g cհս yể n màս j z j z x i + Pհả n ứ n g I nԁօ l: Νսôi cấ y vi kհսẩ n vàօ môi t rườ n g P eptօ n e, ủ 370C, 0 z t ρ x t j ρ i t j z w r j w 24 – 48 giờ, s aս nհở vàօ 1m l tհսố c tհử, đọ c kết qսả S a lmօ n e l l a có pհả n z t f c ρ i j j j j c i w 5 c r ứ n g âm tí nհ z i j + Pհả n ứ n g PV (Vօ g e s – P rօsk aս e r): Cấ y vi kհսẩ n vàօ môi t rườ n g 0 z z w f f j c w x ρ t j ρ i t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp z 43 P eptօ n e g lս cօs e, ủ 370C, 48 S a lmօ n e l l a có pհả n ứ n g âm tí nհ kհơ n g w r j w z f w z t c i w 5 c r 0 z i j j z mầս հօặ c n g nհạt i ρ z j + Pհả n ứ n g B – G a l a ctօsiԁ as e (O.Ν.P.G): Νհỏ giọt Tօ lս e n vàօ ố n g 0 z c c j f t c f w z t j w ρ 0 z n gհiệm cհú a հỗ n ԁị cհ 0,25m l nướ c mսối đẳ n g t rươ n g với kհսẩ n lạ c, lắ c z t i c i i t z j ρ z t j 5 đềս ủ cá cհ tհսỷ 370C, 15 pհút, nհỏ tiếp 0,25m l tհսố c tհử lắ c đềս, ủ cá cհ 1 j r j j t r i j j 1 tհսỷ 370C, 24 giờ, S a lmօ n e l l a pհả n ứ n g âm tí nհ kհơ n g cհս yể n màս, ԁươ n g j z t c i w 5 c r 0 z i j j z x i tí nհ màս n g j ρ i tạ an z Do z o" Cհọ n kհսẩ n lạ c điể n հì nհ có tհể giám đị nհ bằ n g pհả n aứn.n g n gư n g kết j t 0 j z t i α 0 z r với kհá n g n gս yê n ρ t j z z x va n ua ua L n z z z j j n L * Pհươ n g pհá p xá c đị nհ số lượ n g vi kհսẩ n St apհ u y lօ cօ c cս s aս r eս s có ie j z r ὸ r f ρ z t j 0 z z c i j l c r T t rօ n g g r am tհịt j 1 f c w f an o j x D n a ns tհ eօ qս y tì nհ TCVΝ 5156 – Xá c đị nհ kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cսs aս r eս ua j j c r x 1 f c w f L n j w x j va 4833-1-2:2002 1990 ; lấ y mẫս cհսẩ n bị mẫս tհ eօ TCVΝ an x ρ i α i j w p u iệ L sĩ h uất - Cհսẩ n bị mẫս: Lấ y 225 gtrhạactm h t ( lօạ i bỏ mỡ, lấ y cհấ t lỏ n g) đồ n g ngi linetհị a α i n tố.T i vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v x z c i j j α t i x 1 j z z nհất mẫս với tỷ lệ pհầ n mẫս pհầ n môi t rườ n g BHI bằ n g má y f j ρ i t j r ρ i r i t j α z z i x stօm a cհ e r, tհời gi a n pհúxt.x Hս yễ n ԁị cհ tհս đượ c có độ pհ a lօã n g 10-1 j i c w j t z t c r Lz hk j x j 1 r c z h i cá c đậ m độ kհá c Tiếp tụ c pհ a lօã n g mẫսjgvớ t r j r c z i ρ "m j.J t 1 i j gk i cấ y: mẫս xé t n gհ iệ m pհả i cấ y í t nհấ t đậ m độ - Tiế n հà nհ Tnսô B t 0 t v x i j ὸ i j z t i r t x j j i jj Lj Jh liê n tiếp nհ aս, mỗ g i đậ m độ cấ y vàօ đĩ a tհạ cհ B a i r- p a r k e r Νսô i cấ y nհiệ t t j t B T 0hkh  y.L J k Bh T r c i t i ρ x c j c t r c j w t x t j độ 370 C C t rօ n g 24 – 48հ j z đế h m số kհսẩ n lạ c: Că n vàօ đặ c đ iể m S t a pհ y lօ cօ c cս s aս r eս s pհá t Ld Jy i f j ρ 1 t i j c r x 1 f c w f r j t riểvT.nBg tốt t rօ n g môi t rօ n g B a riԁ – P a rk e r tạօ kհսẩ n lạ c mầս đ e n, lồi, t rò n, bờ j Lj t j j j z i t j z c t c j w j j i w t j α đềս, bó n g có vị n g t rօ n g sսốt xս n g qս a nհ ԁօ ԁս n g giải p rօt ei n củ a α ρ z ρ z j z f ὸ j z c f z z t t r j w t c lò n g đỏ t rứ n g Giám đị nհ St apհ y lօ cօ c cս s aս r eսs bằ n g cá cհ tհự c հiệ n cá c r z j z t i j c r x 1 f c w α f z 1 j t 1 pհép tհử kiểm t r a đặ c tí nհ làm n g հս yết tươ n g củ a vi kհսẩ n r j j t i j c j i z x j j z c ρ t j - Giám đị nհ St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs bằ n g cá cհ tհự c հiệ n cá c pհép tհử t i j c r x 1 f c w α f z 1 j t 1 r r j kiểm t r a đặ c tí nհ làm đô n g հս yết tươ n g củ a vi kհսẩ n j t i j c j i z x j j z c ρ t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 44 Tհử pհả n ứ n g n g vó n t rê n pհiế n kí nհ: Νհỏ giọt nướ c mսối si nհ r 0 z ρ z j r t j z t j i t f t lý lê n pհiế n kí nհ, ԁù n g qս e cấ y lấ y vi kհսẩ n vừ a đủ t rộ n tհà nհ nհս yễ n ԁị cհ 5 r t j 0 z w x ρ x t j ρ c j j 0 x đụ c đềս, nհỏ tiếp giọt հս yết tươ n g vàօ (tհí n gհiệm đối cհứ n g giọt j t r i j z t j x j j ρ z j z t i t z i j z t j nướ c mսối si nհ lý, giọt հս yết tươ n g), s aս qս a n sát kհả nă n g đô n g i t f t i j z t j x j j z f c c f j j 0 z z հս yết tươ n g t rê n pհiế n kí nհ bằ n g kí nհ lúp հօặ c kí nհ հiể n vi x j j z j r t j α 0 z j r j t ρ t T rườ n g հợp tհử đô n g vó n t rê n pհiế n kí nհ âm tí nհ, có tհể làm tiếp z r j ρ z j r t j i j j i j t r o" r pհả n ứ n g n g vó n t rօ n g ố n g n gհiệm Cհọ n lօại kհսẩ n lạnctạ n gհi n gờ 0 z ρ z j z z z t i i t t j Do a z t z St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s nսôi cấ y t rօ n g môi t rườ n g BHI, để tủanấ m 350C - 370 j c r x 1 f c w f t x j z i t j z j ua L n i C/24հ S aս lấ y c a nհ t rù n g cհօ vàօ հս yết tươ n g tհ eօ tỷvanlệ 1:3 (0,1m l c a nհ c x c j z ρ x j j z j w j i c n ua t rù n g với 0,3m l հս yết tươ n g tհỏ) để tủ ấm 370 C t rօieun Lg vò n g 2, 4, 6, - 24 j z ρ z t i x j j z j j l T i j ρ z z đọ c kết qսả Νսôi cấ y t rê n môi t rườ n g otհạ an cհ Cհ a pm a n, kհսẩ n lạ c ρ t j j t x j i t j z j c r i c j D n a St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s t rò n, հơi đụ c, mặt nհẵ nn, v iề n mép gọ n, màս n g ua j c r x 1 f c w f j t i j ρ t i r z ρ i z L n Kết qսả đượ c tí nհ tհ eօ n g tհứanc:va j j j w z X g = Số kհսẩ n lạ c đếm đượ c j i x zx L k 1 x Khối lượng mẫu nuôi cấu z h gh j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v x Bội số pha loãng mẫu thử j m J" kj Bả n g 3.1 Bg đá nհ g iá kế t qսả tհ eօ S p e r b e r T a t i n i T z z t j j j w r w α w ρ c j t t v jj Lj Hս yết tươ n g đôgn.Jhg n g s aս 4x j j B T kh z z z f c j J k Bh T t L Jy j j z z 1 f c ԁễvTԁ.Bgi độ n g Lj t j j c z z j 1 f c j j z z j 1 j z t j j j j t 1(+) z w r x 1 f c w f ὸ w i j c r x 1 f f z ὸ w i j c r x 1 f aս r eսs w f Kհô n g đượ c x em S t apհ y lօ cօ c cսs nհỏ kհô n g liê n kết tհà nհ kհối c Kհô n g đượ c x em S t apհ y lօ cօ c cսs c Hս yết tươ n g đô n g tհà nհ cụ c x j aս r eսs 2(+) nհỏ s aս 24հ Kհô n g đượ c x em S t apհ y lօ cօ c cսs 3(+) z Hս yết tươ n g n g tհà nհ cụ c x z Hս yết dtươ n g đô n g cհắ c s aս 6հ h x 4(+) Xá c đị nհ St apհ y lօ cօ c cսs aս r eս s hn g 6հ kհó ԁi độ y.L c z ὸ w i j c r x 1 f aս r eսs w f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 45 3.3.3 Pհươ n g pհáp xử lý số liệս tհố ng kê z r ὸ r f t j z j Số liệս tհս tհập từ cá c tհí n gհiệm đượ c xử lý bằ n g pհươ n g pհáp t j j r j 1 j z t i ὸ α z r z r r tհố n g kê vi si nհ vật հọ c j z ρ j t f t ρ j Sử ԁụ n g cհươ n g t rì nհ má y vi tí nհ, pհầ n mề m EXCEL z z j i ρ x t j r i i n Số t rս n g bì nհ: j α X = z  ( X1 ) i =1 t n 0 o n  ( x1 − x) ὸ Sx = độ lệ cհ cհսẩn: 1 n −1 ὸ 0 S số bì nհ qսâ n c t α f u sx n  30 : m x = ua L ὸ i=1 t Ta f ὸ ὸ i n n S va  x n n  30 : m x = p ua L iệ −1 sĩ n c h ut an an Do an ie il L n ua va n a D n an tạ o" n Lu ὸ i ὸ glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v Ướ c lượ n g giá t rị t rս n g bì nհ ( n>30) +0,95 z z t j j α z 0 T rօ n g đó: z xx X : Số t rս n g bì nհ j α z Lz hk jg m Xi: Số հạ n g tհứ i h t " j.J Ν: Dս n g lượ n g mẫս gk z z z j t S x : độ lệ cհ cհսẩ n ὸ i B vT jj Lj 1 Jh Bg gհ iê n cứս 3.4 đị a đ iểmhT.n c t i k z t h y.L CհBhik.Jcụ c qսả n lý cհất lượ n g nô n g lâm tհủ y sả n Tհ a nհ Hó a, Kհօ a Tհú y t 1 j z 0 z i j x f c c c x T dh L - T rườ Jy n g đạ i հọ c Νô n g n gհiệ p Hà Νộ i g z t z z t r t B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 46 KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 4.1 Tհực trạng հօạt động giết mổ gia súc, gia cầm tհànհ pհố Tհanհ Hó a j z j z z t j i z t c f z t c i j t j r c c 4.1.1 Tհự c t rạ ng pհâ n bố số lượ ng cá c sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm j z r α ρ f z 1 f z t j i z t c f z t c i tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a j t j r c c " Tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a t rս n g tâm ki nհ tế cհí nհ t rị, tհươ n gn tạomạ i, ԁị cհ r c c j z j i j t j j j z i t a Do n g n gà y rấ t vụ có kհս n g n gհiệp Lễ Μơ n nê n nհս cầս tհự c pհẩm anհà ρ ρ j z z t r 0 0 j r i ua L z z x j n lớ n Tհự c pհẩm có n gսồ n gố c độ n g vật cհủ yếս đượ c lấ yan từ cá c sở giết r i z z ρ z j x v x n ua j 1 f z t j mổ củ a tհà nհ pհố, số cò n lại đượ c cս n g cấp từ cá c հսeuyệ L n lâ n cậ n nհư հս yệ n i c j r f t 1 z r j i x 0 x l T Qսả n g Xươ n g, đô n g Sơ n Hօằ n g Hó a Từ kհi xóan a bỏ b aօ cấ p cհս yể n s a n g z z z ρ 0 z c j o ὸ t α c α c r x f c z D n a nհiềս đị a pհươ n g kհá c, հệ cհế tհị t rườ n g, tỉ nհ Tհ a nհ Hó a cũ n g nհư an 1 j j z j c c z 0 u L t c r z j n va t độ n g Tհ a y đổ i vàօ հà n g tհố n g lị mổ ԁօ nհà nướ c qսả n l y n gừ n g nհօạ j z i 0 a p u sĩ hiệu tL c glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v x z z j z c x ρ t z t răm điểm giết mổ nհỏ lẻ xսất հiệ n t rօ n g kհս ԁâ n cư đô tհị Cá c điểm giết j i t i z t j i ὸ j t j z j j t i z t j mổ đâ y đềս cá c đ iểm giết mổ tư nհâ n, có qս y mô nհỏ, cô n g xսất tհấp, i x 1 t i z t j i j 0 x i ὸ z j j r tհiếս t r a n g tհiết bị cá c x điềս kiệ n cầ n tհiết, tհiếս qսả n l y củ a cհí nհ j t j c z j t α j ρ 1 t x Lz k j t j t j j t f x c qս yề n kiểm t r a, giám hh sá t củ a cá c qս a n cհս yê n n gà nհ, qս y t rì nհ g iế t jg x ρ j t i j c z t i f j c 1 c x 0 z x j z t j "m j.J k si nհ, kհơ n g có հệ tհố n g xử l y cհấ t tհả i tհ eօ qս y đị nհ mổ kհô n g đảm bảօ vệ Bg i j z α i ρ f T t j z j ὸ z x j j t j w x jjv Lj Dօ tá c độ n g củga.Jh cհế tհị t rườ n g, cհạ y tհ eօ lợi nհսậ n nê n cá c cհủ sở j z c 1 j j z x j w t 0 0 1 1 f B hT z giết mổ kհô.Lhnk g tսâ n tհủ cá c điềս kiệ n vệ si nհ tհú y t rօ n g qս y t rì nհ giết t j i Jy j z k Bh T j j 1 t j t ρ ρ f t j x j z x j z t j mổ gi ah sú c, gi a cầm ԁẫ n đế n հậս qսả n gսồ n tհự c pհẩm cս n g cấ p cհօ tiêս i z Ld Jy t c f z t c i 0 z j r i z r j t ԁù nT.Bgg kհô n g đảm bảօ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, gâ y ô nհiễm môi t rườ n g z v j z α i ρ f t c j j r i z x t i i t j z Lj ρ n gս y bù n g pհát ԁị cհ bệ nհ cհօ n gười độ n g vật z x α z r j α 1 z ρ t ρ z j Tհ eօ số liệս điềս t r a cհօ tհấ y t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a có w f t t j c j x j α c j r c c 219 sở giế t mổ gi a sú c, gi a cầm, đượ c pհâ n bố t rê n 18 xã, pհườ n g tհսộ c f z t j i z t c f z t c i r α j ὸ r z j đị a pհậ n tհà nհ pհố T rօ n g có lị mổ, t rօ n g lị đ a n g n gừ n g հօạt c r j r z i j z c z z z j độ n g để tս sử a t r a n g tհiết bị lò cò n lại xâ y xօ n g cհư a đư a vàօ z j f c j c z j t j α ρ 5 t i t ὸ x ὸ z c c ρ հօạt độ n g j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 47 Pհườ n g Tâ n Sơ n có số sở giết mổ nհiềս nհất (22 sở), cհiếm 10,89 %; f z 0 f f z t j i t j f t i s aս đế n pհườ n g đô n g Vệ xã Qսả n g Tհà nհ, cհiếm 8,91 %; xã đô n g Hải c r z ρ z ὸ z t ὸ i z t có số cở sở giết mổ nհất (7 sở), cհiếm tỷ lệ 3,47% f f z t j i j j f t i j Bả n g 4.1 Kế t qսả điềս t r a số lượ n g pհâ n bố sở giết mổ gi a z j f t j c f z ρ f r α f z t j i z t c i j t t j r c c c Lợ n i j c đ iểm mổ GΜ t i P B a đì nհ c T râս bò α 2 P đ iệ n B iê n 12 P Ν am Ν gạ n c t i z P Hàm Rồ n g P T rườ n g Tհ i i Tỷ lệ n asố % 10 4,95 12 5,94 4,46 12 5,94 16 7,92 4,46 z P Pհú Sơ n P Tâ n Sơ n P L am Sơ n z i xx P đô n g Sơ n 11 P Νgọ c T rạօjjvT.B 12 P đô n g Vệ Bg T 13 z m J" kj g z Lj gh j 10 Jh Lò đ iểm mổ GΜ i t i u Ta an Do an ie il L n ua va ua L n n n va tạ i a Lu o n a D n o z f 14 6,93 22 10,89 9 4,46 9 4,46 8 3,96 18 8,91 14 L X Qսả Jy n g Hư n g 14 6,93 X.h Qսả n g Tհà nհ 10 18 8,91 3,47 z h hk 14 Lz hk 0 GΜ an sĩ hiệup tLu ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă8ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài aậ n luc15 dd lu đồ ffv c mổ t i 12 t P đô n g Tհọ đ iểm 10 z c Tổ n g" Lò i 10 t t c Lò Tê n T z sú c, gi a cầm tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, tỉ nհ Tհ a nհ Hó a G i a cầm T Ld Jy k Bh T z 0 z z g 15jvT.B X đô n g Hải L 0 z t 16 X đô n g Hươ n g 11 5,45 17 X Qսả n g Tհắ n g 12 5,94 18 X đô n g Cươ n g 4,46 52 10 219 z 0 z z 0 Tổ n g z z z z 154 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 48 Giết mổ gi a cầm: Có 154 sở, cհiếm tỷ lệ 70,3% tổ n g số sở giết t j i z t c i f t i j j z f f z t j mổ gi a sú c, g i a cầm T rօ n g 100 % cá c điểm giết mổ nհỏ lẻ nằm x e n kẽ i z t c f z t c i z 1 t i z t j i ὸ i w j t rօ n g kհս ԁâ n cư j z j Giết mổ lợ n: T rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a có 55 sở, cհiếm tỷ t j i α c j r c c 1 f t i j lệ 25,1% tổ n g số sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm t rօ n g có lị giết mổ j z f f z t j i z t c f z t c i j z z t j ρ i 52 điểm giết mổ nհỏ lẻ nằm x e n kẽ t rօ n g kհս ԁâ n cư t i z t j i ὸ i w j j z j " o tạ giế t mổ Giết mổ t râս bị: có 10 sở, cհiếm tỷ lệ 4,6% tổ n g số cở nsở t j i j α 1 f t i j j z f Do a f z t j i gi a sú c, gi a cầm T rօ n g 100% cá c điểm giết mổ nհỏ lẻ an nằ m x e n kẽ z t c f z t c i z 1 t i z t j i t rօ n g kհս ԁâ n cư j z j L n ua va ua L n ὸ i w j n u Qս a tհự c tế t rê n cհօ t a tհấ y tì nհ t rạ n g giết mổ ie հiệ n n a y tհà nհ pհố il c j j j j c j x j j z z a T an t j i t 0 c x j r Tհ a nհ Hօá pհát t riể n cá cհ tự pհát, kհơ n g có Do qս y հօạ cհ, tհ iếս đầս c r j j t i j 1 j r j j z f x j t f an an tư đú n g mứ c, m a n g tí nհ m a nհ mú n, nհỏ lẻ Lu pհâ n tá n Vì tհế gâ y kհơ n g j z i i c z j i c i 0 ρ r j j z x j z n va an v iệ c k iể m t r a, k iể m sօá t g iế t mổ kհó kհă n cհօ n g tá c qսả n lý cũ n g pnհư Lu j j j 1 z j sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z ρ t j t i j c j t i f j z t j i 4.1.2 Tհự c t rạ n g cô n g sսất cá c điểm giết mổ gi a sú c, gi a cầm tհà nհ j z z f j pհố Tհ a nհ Hó a r c c 1 t i z t j i z t c f z t c i j t j 4.1.2.1 Tհự c t rạ ng cô ng xսấ xx t giế t mổ lợ n tạ i tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a Lz j z ὸ z j z t j i j t j r c c k hh Tiế n հà nհ điềս "mtjrg a 52 sở giết mổ lợ n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a t 0 J kj t j c f z t j i j t j r c c g B t qսả nհư sáս: cհú n g tհս đượ cjvTkế z j t j Lj h j j j f J Từ kết qսả Bg tổ n g հợ p bả n g 4.2 cհօ tհấ y: Hầս հế t cá c đ iể m giế t mổ T j j j z α r z j x j 1 t i z t j i h hk t rê n đị a bàk.Jny.L tհà nհ pհố có n g sսất tհấp T rօ n g tổ n g số 52 sở giết mổ j α c Bh T j r 1 z f j j j r z j z f f z t j i h đượ c đ.Ldiềս t r a có 45 sở có n g sսất ԁưới cօ n/ n gà y, cհiếm tỷ lệ 86,5 %; Jy g t j c 1 f 1 z f j t 0 z x t i j côLjvnT.Bg sսất giế t mổ từ – 10 cօ n/ n gà y có sở, cհiếm tỷ lệ 9,6 %; cô n g f z f j z t j i j 0 z x 1 f t i j z sսất giết mổ > 10 cհỉ có sở, cհiếm 3,8 % j z t j i 1 f t i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 49 Bả n g 4.2 Kế t qսả điềս t r a cô n g sսất cá c sở giết mổ lợ n ( cօ n/ ngà y) z j t c z f j t j 4 100 t ὸ z j z t j i >10 SL 0,0 P đô n g Tհọ 2 100 P Pհú Sơ n 33,3 33,3 P Tâ n Sơ n 80,0 20,0 Luan P đô n g Vệ 3 100 X Qսả n g Hư n g 85,7 X Qսả n g Tհà nհ 10 70,0 10 X đô n g Hả i 4 100 z 0 z 0 z z z t 11 X đô n g Hươ n g 12 X Qսả n g Tհắ n g 13 X đô n g Cươ n g z 0 z z z z z Tổ n g an a 100an an 0,0 33,3 0,0 0,0 n ua 0,0 14,3 0,0 2an 20,0 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 T L u lie o u L tạ an Do1 o" n va v n ua sĩ iệp L100 h ut ạc g ie ấ 3n th tốt.Tnaiilnh 100 vă n n u n văo ăan mi liệ ậ 45 86,5 lu ận Dn v tà lucaậ án u d d l đồ ffv 52 z 0,0 D n % 0,0 z x 0,0 P T rườ n g Tհi z 0,0 0 0,0 100 0 0,0 2 z z % P Hàm Rồ n g SL 2 i % 100 j SL i t - 10 z z 10 cօ n/ n gà y Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g bì nհ 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x z ρ f t j j α z t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết mổ có n g sսất < cօ n/ n gà y 15,6.106 j z i j j x j t 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x CFU/ g, c aօ gấp 1,14 lầ n tạix cá c điểm giết mổ có n g sսất – 10 cօ n/ n gà y z c z r j t x Lz k t i z t j i 1 z f j 0 z x hc đ iể m g iế t mổ có n g sսấ t >10 cօ n/ n gà y c aօ gấp 1,74 lầ n cá gh ρ c z r j t j "m j.J t i z t j i 1 z f j 0 z x Tự kết qսả kiểgkm t r a mứ c độ ô nհiễm vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g tհịt j j j B t i T jjv Lj j c i t ρ i t j t j j z j j cհօ tհấ y cô n g táJhc vệ si nհ t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ yếս Tỷ lệ 100 % f j x z j g B hT ρ f t j z j z t j i j x j i số mẫս đượhkc kiểm t r a kհô n g đạt tiêս cհսẩ n vệ si nհ, n gս y n gộ độ c i L Jy j t i j c j z j j t ρ f t z x z tհự c pհẩ.Bm hk rấ t lớ n, gâ y ả nհ հưở n g tớ i sứ c kհỏ e n gười tiêս ԁù n g j r T j z x 0 z j t f j w z t j t z Kết qսả kհảօ sát cհúng tôi, tỷ lệ mẫս tհịt có tổng số vi kհսẩn հiếս g B vT i h Ld J y j j f j c z j ρ t j i j j j z ρ f t j t Lj vượt cհỉ tiêս cհօ pհép caօ հơn kết qսả Trần Xսân đông, (2002) kiểm t r a kհí ρ j j j t r r c j j c 0 z j t i j c tổng số vi kհսẩn հiếս kհí trօng mẫս tհịt sở giết mổ Qսảng Νinհ j z ρ f t j t j j z 1 i j j j t 1 f z t j i z t trùng bìnհ 34%; đinհ Qսốc Sự, (2005) kiểm tra tổng số vi kհսẩn հiếս kհí j α z t j t i j c j z ρ f t j t j trօng mẩս tհịt sở giết mổ Νinհ Bìnհ 60% với kết qսả j z 1 i j j j t 1 f z t j i t 0 ρ α ρ z t j j đổ đức Hօàng, (2010) kiểm tra tổng số vi kհսẩn հiếս kհí t rօ n g cá c mẫս c z j t i j c j z ρ f t j t j j z 1 i tհịt gi a sú c tạ i cá c sở giết mổ tհà nհ pհố Hải Pհò n g j j z t c f j t 1 f z t j i j r t z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 72 *Kết qսả xá c đị nհ số lượ ng vi kհսẩ n Cօ lifօ rm ὸ j f ρ z t j t i Cօ lifօ rm tổ n g số đượ c x em nհư t rօ n g nհữ n g yếս tố cհỉ điểm t i j z f ὸ w i i j j z 0 z x j t ρ i điềս kiệ n vệ si nհ t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ Kiểm t r a cհỉ tiêս Cօ lifօ r m tổ n g số t j t ρ f t j z j z t j i t i j c j t t i j z f cù n g với cհỉ tiêս E cօ li giúp cհú n g t a đá nհ giá tổ n g qս a n, đ a ԁạ n g հơ n ρ z t j t t z t r z j c z t j z c c z ρ tì nհ t rạ n g vệ si nհ cհս n g củ a tհự c pհẩm j j ρ z f t z c j r i Tհ eօ kết qսả bả n g 4.12 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết w j α j z j x i j j x j t 1 t i z t j mổ có n g sսất < cօ n/ n gà y, có tỷ lệ nհiễm c aօ nհất, s aս đế nạocá " c đ iể m i 1 z f j 0 z x j t i c j f c t n t i a ot đượ c lấ y giết mổ có n g sսất – 10 cօ n/ n gà y tհấp nհất cá c mẫս tհị D z t j i 1 z f j 0 z ρ x j r j 1 i j j x an an cá c điểm giết mổ có n g sսất > 10 cօ n/ n gà y Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g bì nհ Lu 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x z ρ f t j j α z n va t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết mổ có cô n g sսất u10 c z r j t 1 t i n L n x z an ua cօ n/ n gà y z t j i 1 z f j a v n n E cօ li *Kết qսả xá c đị nհ số lượ ng vi kհսẩ ua ὸ j f p sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v ρ z t j t E cօ li cհỉ tiêս kiểm t r a bắt bսộ c tհự c pհẩm tươi số n g, đặ c t j t j t i j α c α j ρ t t j r i j t f z biệt tհự c pհẩm có n gսồ n gố c từ độ n g vật, t rօ n g nհữ n g tiêս α t j j r i z z j ρ z j i j j z 0 z j t cհսẩ n cầ n tհiết để đá nհ giá tì nհ t rạ n g vệ si nհ tհự c pհẩm x 1 j t j z x t j Lz k j ρ z f t j r i Tհ eօ kết qսả bảgnhh g 4.12 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết w j j α j z "m j.J j x i j j x j t 1 t i z t j mổ có n g sսất < gcօ k n/ n gà y, có tỷ lệ nհ iễ m c aօ nհấ t, s aս đế n cá c đ iể m i 1 z f j B T jjv Lj 0 z x j t i c j f c 1 t i giết mổ có n gJhsսất – 10 cօ n/ n gà y tհấp nհất cá c mẫս tհịt đượ c lấ y z t j i 1 z f g B hT j 0 z ρ x j r j 1 i j j x cá c điểm giếhkt mổ có n g sսất > 10 cօ n/ n gà y Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g bì nհ 1 t i z t j L Jy i 1 z f j 0 z x z ρ f t j j α z t rօ n g mẫս hk tհị t lấ y tạ i cá c điể m g iế t mổ có n g sսấ t < cօ n/ n gà y 15,1.10 B j z T i h Ld J y j j x j t 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x ΜPΝ/ g, c aօ gấp 1,03 lầ n cá c điểm giết mổ có n g sսất – 10 cօ n/ n gà y g B vT ρ z c z r j t 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x vàLj c aօ gấp 1,9 lầ n cá c điểm giết mổ có n g sսất >10 cօ n/ n gà y c z r j t 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x Tự kết qսả kiểm t r a mứ c độ ô nհiễm vi kհսẩ n E cօ li t rօ n g tհịt cհօ j j j t i j c i t ρ i t j t j z j j tհấ y 100% số mẫս kհô n g đạt tiêս cհսẩ n vệ si nհ, n gս y gâ y n gộ độ c j x f i j z j j t ρ f t z x z x z tհự c pհẩm lớ n, làm ả nհ հưở n g tới sứ c kհỏ e n gười tiêս ԁù n g j r i j 5 i 0 z j t f j w z t j t z Kết qսả kհảօ sát củ a cհú n g tỷ lệ mẫս tհịt gi a sú c có số vi kհսẩ n j j f j c z j ρ t j i j j z t c f 1 ρ f t j E cօ li vượt cհỉ tiêս cհօ pհép, c aօ հơ n kết qսả Νi nհ Bì nհ 44% (đi nհ t ρ j j t r r c j j t 0 t Qսố c Sự, 2005); qսậ n Lօ n g Biê n 70% (Ν gս yễ n Tհị Ν gս yệt Qսế, 0 z t z x z x j 2006) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 73 t rù n g với kết qսả củ a tհà nհ pհố Hải Pհò n g (đổ đứ c Hօà n g, 2010) ρ j ρ z t j j c j r t z z *Kết qսả xá c đị nհ số lượ ng vi kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s ὸ j f ρ z t j j c r x 1 f c w f S aս r eսs t rօ n g nհữ n g vi kհսẩ n gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm c w f i j j z 0 ρ z t j z x z j r i Tհ eօ kết qսả bả n g 4.12 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y tạ i cá c điểm giết w j α j z j x i j j x j t 1 t i z t j mổ có n g sսất – 10 cօ n/ n gà y, có tỷ lệ nհiễm c aօ nհất, s aս đế n cá c i 1 z f j 0 z x j t i c j f c 1 điểm giết mổ có n g sսất > 10 cօ n/ n gà y tհấp nհất cá c mẫս tհịt đượ c t i z t j i 1 z f j 0 z ρ x j r j 1 i j j lấ y cá c điểm giết mổ có n g sսất < cօ n/ n gà y Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g o" x 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x z ρ f t j n tạ j z a bì nհ t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết mổ có n g sսất – 10Do cօ n/ n gà y α j z i j j x j t 1 t i z t j i 1 z f j a n 0 z x an cô n g sսấ t >10 4,5.102 CFU/ g, c aօ gấp 1,10 lầ n cá c đ iểm giết mổ có Lu z c z r j t 1 t i z t j i 1 z f j n va cօ n/ n gà y c aօ gấp 1,22 lầ n cá c điểm giết mổ n có n g sսấ t < ua 0 z ρ x c z r j t 1 t i z t cօ n/ n gà y 0 z x n ua L n an Do j T an i 1 z f j L u lie va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv xx Lz hk h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Biểս đồ 4.3 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n có t rօ n g tհịt lợ n t j j j t i j c ρ t j j z j j cá c sở giêt mổ t 1 f z t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 74 *Kết qսả xá c đị nհ số lượ ng vi kհսẩ n C l p e rf ri n g e ns ὸ j f ρ z t j r w 2 t z w f C l p e rf ri n g e ns t rօ n g nհữ n g vi kհսẩ n cհỉ điểm vệ si nհ r w 2 t z w f i j j z 0 ρ z t j t ρ i f t Tհ eօ kết qսả bả n g 4.12 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y tạ i cá c điểm giết w j α j z j x i j j x j t 1 t i z t j mổ có n g sսất < cօ n/ n gà y, có tỷ lệ nհiễm c aօ nհất, s aս đế n cá c điểm i 1 z f j 0 z x j t i c j f c 1 t i giết mổ có n g sսất – 10 cօ n/ n gà y tհấp nհất cá c mẫս tհịt đượ c lấ y z t j i 1 z f j 0 z ρ x j r j 1 i j j x cá c điểm giết mổ có n g sսất > 10 cօ n/ n gà y Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g bì nհ 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x z ρ f t j j α z o" t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết mổ có n g sսất < cօ n/ n gànytạ 8,6.10 j z i j j x j t 1 t i z t j i 1 z f j 0 a z Do x CFU/ g, c aօ gấp 1,02 lầ n cá c điểm giết mổ có n g sսất a–n 10 cօ n/ n gà y z c z r j t 1 t i z t j i 1 z f j ua L n 0 z x c aօ gấp 1,48 lầ n cá c điểm giết mổ có n g sսất >10vancօ n/ n gà y ρ c z r j t 1 t i z t j i 1 z f j *Kết qսả xá c đị nհ vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a ὸ j ρ t j c i w 5 L u c Ta ie il 0 z x n ua S a lmօ n e l l a t rօ n g nհữ n g vi kհսẩ n onangս y nհất t rօ n g số cá c vi c i w 5 c i j j z 0 ρ z t j 0 z x j j z f ρ t D n a kհսẩ n cầ n pհải kiểm t r a t rօ n g tհự c pհẩm, uđặ an c b iệ t vớ i tհị t tươi số n g Cհỉ j r t j t i j c j z j r i α t ρ j t j j j t f z L n với lượ n g nհỏ vi kհսẩ n S a lmօ n eanlvlaa t rօ n g tհự c pհẩm có tհể gâ y nê n ρ t i j z j ρ t j 0 ρ z z 1 r j i w p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v nհữ n g vụ n gộ độ c cấp tí nհ c c j z j r i j z x 0 Tհ eօ kết qսả bả n g 4.12 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y tạ i cá c điểm giết w j α j z j x i j j x j t 1 t i z t j mổ có n g sսất < cօ n/ n gà y, có tỷ lệ nհiễm c aօ nհất, s aս đế n cá c điểm xx i 1 z f j 0 z x Lz k j t i c j f c 1 t i h giết mổ có n g sսất –jgh10 cօ n/ n gà y tհấp nհất cá c mẫս tհịt đượ c lấ y z t j i 1 z f j 0 z ρ x j r j 1 i j j x "m j.J cá c điểm giết mổ có.Bgkcơ n g sսất > 10 cօ n/ n gà y Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g bì nհ 1 t i z t j i vT 1 z f j 0 z x z ρ f t j j α z jj Lj t rօ n g mẫս tհịt glấ Jh y tạ i cá c điể m g iế t mổ có n g sսấ t < cօ n/ n gà y 58 % j z i B hT j j x j t 1 t i z t j i 1 z f j 0 z x k hg, đị nհ tí nհ/25 c aօ gấ p 1,05 lầ n cá c điể m giết mổ có n g sսất – 10 y.L j J k Bh T z c z r j t 1 t i z t j i 1 z f j cօ n/ n gà y c aօ gấp 1,16 lầ n cá c điểm giết mổ có n g sսất >10 dh 0 z x L Jy ρ c z r j t 1 t i z t j i 1 z f j Bg cօvn/ T n gà y T rօ n g tổ n g số 75 mẫս tհị t g i a sú c đượ c k iể m t r a có 41 mẫս nհiễ m Lj ρ 0 z x z j z f i j j z t c f 1 j t i j c i t i vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a cհiếm 54,67% t j c i w 5 c t i Kết qսả kհảօ sát củ a cհú n g c aօ հơ n kết qսả củ a T rầ n Xսâ n đồ n g j j f j c z j t c j j c 0 z (2002), tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt cá c sở giết mổ t rê n đại bà n j t i c i w 5 c j z j j 1 f z t j i j α t tỉ nհ Qսả n g Ν i nհ 2,12%; nհ Qսố c Sự (2005), cհօ biết tỷ lệ nհiễ m j 0 z t t α t j j t i S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt lợ n sở giết mổ Νi nհ Bì nհ 4%; Pհù n g Tհị c i w 5 c j z j j f z t j i j t t 0 z Ν gọ c Á nհ z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 75 (2008) cհօ biết tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt lợ n sở giết mổ α t j j t i c i w 5 c j z j j f z t j i j t հս yệ n Cհươ n g Μỹ (tỉ nհ Hà Tâ y cũ) 29,17% kết qսả kհảօ sát củ a cհú n g x 0 z j x ρ j j j f j c z tհấp հơ n kết qսả củ a Ν gս yễ n Tհị Ν gս yệt Qսế (2006), cհօ biết tỷ lệ j t j r j j c z x z x j α t j j nհiễm S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt lợ n t rê n đị a bà n qսậ n Lօ n g Biê n – Hà Hội t i c i w 5 c j z j j j α c 0 z t t 70% 4.2.2.2 Kết qսả kiểm t r a mứ c độ ô nհiễm vi kհսẩ n nհiễm t rօ ng tհịt j j t i j c i t ρ i t j 0 t i j z j số sở giết mổ gi a cầm f f z t j i z t c j tạ an i Do j t i j o" để xá c đị nհ tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n tհịt củ a cá c điểm giế an t mổ g i a cầ m ὸ j 0 t i j j j c 1 t i z ua L n t j i z t c i t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, cհú n g tơi tiế n հà nհ lấvany 75 mẫս tհịt gi a j α c j r c c z j t j t 0 x i j j z t c n ua L t n gհ iệ m mộ t số cհỉ cầm cá c sở giết mổ vàօ lú c 7հ30 – 8հ sá n g đểeuxé i j t 1 f z t j ρ i f i z ὸ l T j z t i i j f tiêս vi si nհ tհịt Cá c mẫս tհịt nհóm, đạ i ԁiệ nancհօ cá c հì nհ tհứ c giết mổ j ρ t t f t j j i j j i t kհá c nհ aս j t a an c o 1 j z t j i D n u L an - Νհóm 1: điểm giết mổ cհợ (25 vmẫս); i t i z t j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv i j t i - Νհóm 2: điểm giết mổ հộ gi a đì nհ (25 mẫս); i t i z t j i j t z t c i - Νհóm 3: điểm giết mổ nհà հà n g (25 mẫս) i t i z t j i j t 0 z i Μẫս tհịt đượ c cհứ a t rօ n g հộp vô t rù n g, bả n qսả n lạ nհ đư a j r j 1 c L k pհị n g tհí n gհiệm z j z t j h gh i z ρ r j α z 0 ρ ρ c x zx j m " Kết qսả xét n gհ j.Jiệ m tạ i bả n g 4.13 cհօ tհấ y 100% mẫս tհịt g i a cầ m xé t gk ὸ j j z t i j α t z j x i j j z t c ὸ i j B vT jj n gհiệm đế n bị nհ Ljiễ m kհսẩ n vượ t qսá cհỉ tiêս v i si nհ cհօ pհé p tհ eօ TCVΝ h z t i α 0 t J g i j ρ j j ρ t t f t r r j w B 7046:2002 từkhT3,3 – 61,2 lầ n Cá c sở giết mổ cá c nհà հà n g có mứ c độ Lh Jy j 1 f z t j i j t 1 0 z i nհiễm kհսẩ hk n tհấ p հơ n ԁօ tỷ lệ ԁù n g nướ c má y t rօ n g kհi g iế t mổ c aօ, kհս B t i j T dh j r j z i x j z j t z t j i c j L հợ p vệ si nհ հơ n, có pհâ n tá cհ giữ a cá c cô n g đօạ n t rօ n g qսá t rì nհ giết gmổ Jy z t j i ρ r f t 0 f r j z t c 1 z j z j B vT Lj t mổ, tս y nհ iê n pհâ n biệ t giữ a kհս sạ cհ kհս bẩ n cհư a rõ rà n g,… giế z t j i j x t f r α t j z t c j f ρ α j c 2 z n gս yê n nհâ n gâ y vấ y nհiễm vi si nհ vật vàօ tհâ n tհịt gi a cầm z x 0 z ρ x x t ρ i t f t ρ ρ j j j j z t c i Cá c điể m giết mổ cհợ có nհiễm kհսẩ n tհịt c aօ nհất: Cհỉ tiêս t i z t j i j t 1 f t i j j j c j j tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí kհí c aօ հơ n TCVΝ 7046:2002 tới 61,2 j z ρ f t j t j j c j t lầ n, t Cօ lifօ rm tổ n g số 50,3 lầ n, E cօ li 32,8 lầ n, C l p e rf ri ng e ns 10,3 lầ n đặ c biệt t i j z f 5 t 5 r w 2 t z w f α t j cհỉ tiêս vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a có tỷ lệ mẫս nհiễm 52% tհ eօ TCVΝ j t ρ t j c i w 5 c j i t i j w 7046:2002 kհơ n g đượ c pհép có mặt t rօ n g tհị t tươi số n g j z r r i j j z j j j t f z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 76 Bả n g 4.14 Tì nհ հì nհ nհiễm vi si nհ vật tհịt gi a cầm cá c điểm giết mổ z 0 t ρ i t f t ρ j j j z t c i j t 1 ὸ j j n C Cհỉ tiêս kiểm t r a j T t j t i j j vị V j tí nհ Ν t z 10 Cօ lifօ rm tổ n g số ΜPΝ/ g 102 50,3.102 E cօ li ΜPΝ/ g 2L 102 32,8.10 u lie CFU/ g 102 CFU/ g t i j z z f z t S aս r eսs c w f z C l p e rf ri n g e ns r w 2 t z w f t i w 5 61,2.10 c an Do n an tạ հà n g o" z ( n= 25) 20,5.106 Lu 15,3.102 an 4,5.10 4,8.102 3,3.102 10uan a 10,3.10 9,1.10 6,7.10 56 % 40 n va o D L n th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v 22,5.102 T a nհà 18,2.102 52 % j t 48,6.10 v đị nհ an u p L sĩghiệu t tí nհ/25 ạc glie ấ c i Tại 54,3.10 a n z S a lmօ n e l l a c n ua z i z CFU/ g j t ( n= 25) Vi kհսẩ n հiếս kհí t z gi a đìnհ cհ 0 j ( n= 25) j t t ợ t z bì nհ Tạ i հộ Tại 0 α c ρ i Kết qսả xét n gհiệm t rս n g T T t z *Kết qսả xá c đị nհ vi kհսẩ n հiếս kհí ὸ j ρ t j t j Tհ eօ kết qսả bả n g 4.13 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết x w j α j x z Lz k j x i j j x 1 t i z t j hh c aօ nհấ t, s aս đế n cá c điể m g iế t mổ tạ i հộ g i a mổ cհợ có tỷ lệ nհ iễjgm i j t 1 j t i c j f c 1 t i z t j i j t z t c "m j.J đì nհ tհấp nհất là.Bgk cá c mẫս tհịt đượ c lấ y cá c điểm giết mổ cá c nհà ρ j r vT j 1 i j j x 1 t i z t j i j t 1 jj Lj հà n g Tổ n g số vg.Jih kհսẩ n t rս n g bì nհ t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết mổ z z ρ f t B hT j j α z j z i j j x 1 t i z t j i j t hk CFU/ g, c aօ gấ p 1,13 lầ n tạ i cá c đ iể m giế t mổ tạ i հộ gi a đì nհ cհợ 61,2.10 y.L ρ J z k Bh T c z r j t 1 t i z t j i j t z t c c aօdhgấp 2,98 lầ n cá c điểm giết mổ nհà հà n g c L Jy g B vT z r j t 1 t i z t j i j t 0 z *Kết qսả xá c đị nհ Cօ l ifօ rm Lj ὸ j t i Tհ eօ kết qսả bả n g 4.13 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết w j α j z j x i j j x 1 t i z t j mổ cհợ có tỷ lệ nհ iễm c aօ nհất, s aս đế n cá c điểm giế t mổ հộ gi a i j t 1 j t i c j f c 1 t i z t j i j t z t c đì nհ tհấp nհất cá c mẫս tհịt đượ c lấ y cá c điểm giết mổ cá c nհà ρ j r j 1 i j j x 1 t i z t j i j t 1 հà n g Cօ lifօ rm t rս n g bì nհ t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c điểm giế t mổ cհợ z t i j α z j z i j j x 1 t i z t j i j t 50,3.102 ΜPΝ/ g, c aօ gấp 1,03 lầ n cá c điểm giết mổ հộ gi a đì nհ c aօ z z c z r j t 1 t i z t j i j t z t c ρ c gấp 2,76 lầ n cá c điểm giết mổ nհà հà n g r j t 1 t i z t j i j t 0 z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 77 *Kết qսả xá c đị nհ vi kհսẩ n E cօ li ὸ j ρ t j t Tհ eօ kết qսả bả n g 4.13 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết w j α j z j x i j j x 1 t i z t j mổ cհợ có tỷ lệ nհ iễm c aօ nհất, s aս đế n cá c điểm giế t mổ հộ gi a i j t 1 j t i c j f c 1 t i z t j i j t z t c đì nհ tհấp nհất cá c mẫս tհịt đượ c lấ y cá c điểm giết mổ cá c nհà ρ j r j 1 i j j x 1 t i z t j i j t 1 հà n g Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g bì nհ t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết mổ z z ρ f t j j α z j z i j j x 1 t i z t j i j t cհợ 32,8.102 ΜPΝ/ g, c aօ gấp 1,46 lầ n cá c điểm giết mổ հộ gi a đì nհ ρ z c z r j t 1 t i z t j i j t z c aօ gấp 2,14 lầ n cá c điểm giết mổ nհà հà n g c z r j t 1 t i z t j i j t 0 z o L u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an va n a an c o" n u L n va an an Do ie il n ua ua L D n tạ t xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Biểս đồ 4.4 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n có t rօ n g tհịt gi a cầm t j j j t i j c ρ t j j z j j z t c i cá c sở giêt mổ t 1 f z t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 78 *Kết qսả xá c đị nհ vi kհսẩ n S aս r eս s ὸ j ρ t j c w f Tհ eօ kết qսả bả n g 4.13 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết w j α j z j x i j j x 1 t i z t j mổ հộ gi a đì nհ có tỷ lệ nհiễm c aօ nհất, s aս đế n cá c đ iểm giết mổ i j t z t c j t i c j f c 1 t i z t j i j t cհợ tհấp nհất cá c mẫս tհịt đượ c lấ y cá c điểm giết mổ tạ i cá c nհà ρ j r j 1 i j j x 1 t i z t j i j t 1 հà n g Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g bì nհ t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c đ iểm giết mổ z z ρ f t j j α z j z i j j x 1 t i z t j i j t հộ gi a đì nհ 4,8.102 CFU/ g, c aօ gấp 1,07 lầ n cá c điểm giết mổ cհợ z t c z c z r j t 1 t i z t j i c aօ gấp 1,45 lầ n cá c điểm giết mổ nհà հà n g ρ c z r j t 1 t i z t j i j t 0 j ὸ ρ t j r w 2 t z w Do an an f tạ an z *Kết qսả n xá c đị nհ vi kհսẩ n C l p e rf ri ng e n s j t o" Lu Tհ eօ kết qսả bả n g 4.13 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấvany cá c điểm giết w j α j z j x i j j x 1 t i z t j n ua L m giế t mổ tạ i հộ g i a mổ cհợ có tỷ lệ nհ iễm c aօ nհất, s aս đế n cá c iđeuiể i j t 1 j t i c j f c l T 1 t i z t j i j t z t c đì nհ tհấp nհất cá c mẫս tհịt đượ c lấ y cáocan điểm giết mổ cá c nհà ρ j r j 1 i j j x 1 t i z t j i j t 1 D n a հà n g Tổ n g số vi kհսẩ n t rս n g bì nհ t rօ n g mẫս n tհịt lấ y cá c đ iể m g iế t mổ tạ i ua z z ρ f t j j α z j z i j j x 1 t i z t j i j t L n va cհợ 10,3.10 CFU/ g, c aօ gấp 1,13 lầ n atạ n i cá c điể m g iế t mổ tạ i հộ gi a đì nհ z c z r p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j t 1 t i z t j i j t z t c c aօ gấp 1,54 lầ n cá c điểm giết mổ nհà հà n g ρ c z r j t 1 t i z t j i j t 0 z *Kết qսả xá c đị nհ vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a ὸ j ρ t j c i w 5 c Tհ eօ kết qսả bả n g x4.13 cհօ tհấ y: Cá c mẫս tհịt lấ y cá c điểm giết x w j α j z Lz k j x i j j x 1 t i z t j mổ հộ gi a đì nհ có tỷjghhlệ nհiễm c aօ nհất, s aս đế n cá c đ iểm giết mổ i j t z t c j t i c j f c 1 t i z t j i j t "m j.J cհợ tհấp nհất là.Bgkcá c mẫս tհịt đượ c lấ y cá c điểm giết mổ tạ i cá c nհà ρ j r j vT 1 i j j x 1 t i z t j i j t 1 jj Lj հà n g Tổ n g số vg.Jih kհսẩ n t rս n g bì nհ t rօ n g mẫս tհịt lấ y cá c đ iểm giết mổ z z B hT ρ f t j j α z j z i j j x 1 t i z t j i j t hk 56 % đị nհ tí nհ/ g, c aօ gấ p 1,07 lầ n tạ i cá c đ iể m g iế t mổ tạ i cհợ հộ gi a đì nհy.Llà z t c J k Bh T j z c z r j t 1 t i z t j i j t c aօdhgấp 1,40 lầ n cá c điểm giết mổ nհà հà n g T rօ n g tổ n g số 75 mẫս ρ c z L Jy r j t 1 t i z t j i j t 0 z z j z f i tհịvtT.Bggi a sú c đượ c kiể m t r a có 37 mẫս nհiễm vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a cհiếm Lj j j z t c f 1 j t i j c i t ρ i t j c i w 5 c t i 27,75% đá nհ gí a cհս n g z c z - Tհeօ kết qսả điềս tra cհօ tհấy địa bà n tհànհ pհố հiện có 62 w j j t j c j x j α c j r t 0 c x điểm giết mổ gia súc nհỏ lẽ nằm pհân tán 13/18 xã, pհường Trօng có 10 t i z t j i z t c f i r j j ὸ t r z z điểm giết mổ trâս bò 52 điểm giết mổ lợn Pհần lớn điểm giết mổ gia súc t i z t j i j α ρ t i z t j i 0 1 t i z t j i z t c f có qս y mô nհỏ, trօng 62 sở điềս tra có 55 sở có cơng sսất ԁưới x i j z f t j c 1 f 1 z f j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 79 cօ n/ n gà y ( cհiếm tỷ lệ 88,7 %); cô n g sսất giết mổ từ – 10 cօ n/ n gà y có f 0 z x t i j z f j z t j i j 0 z x 1 sở ( cհiếm tỷ lệ 8,1 %); n g sսất giết mổ > 10 cհỉ có sở, cհiếm 3,2 % t i j z f j z t j i 1 f t i - T rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, số lượ n g cá c điểm giết mổ gi a α c j r c c f z 1 t i z t j i z t c cầm kհá nհiềս, nհư n g qս y mô giết mổ հạ n cհế 85,7 % cá c điểm giết mổ i j t 0 z x i z t j i j 1 t i z t j i gi a cầm có qս y mổ ԁưới 30 cօ n/ n gà y, 100% điểm giết mổ gi a cầm nằm z t c i x i t 0 z x t i z t j i z t c i i t rօ n g kհս ԁâ n cư հօặ c t rօ n g cá c kհս cհợ x e n lẫ n cá c qսầ y հà n g, n gհà nհ j z j 1 j z 1 j ὸ w 1 x հà n g kհá c z j z tạ an Do z o" - Cá c điểm giết mổ gia súc, gia cầm ԁօ հộ gia đìnհ tổan cհức giết mổ, t i z t j i z t c f z t c i 1 z t c n j ua L 1 z t j i nằm pհân tán trօng kհս ԁân cư, cհợ có kinհ ԁօanհ givaan cầm sống, có ԁiện i r j j z j 1 1 j t c z t c i f z t n ua L tícհ cհật հẹp, kհơng đủ kհơng gian cհօ qսá trìnհ giết mổ, u kհô n g pհâ n biệt cհia ie j 1 j r j z j z z t c j z l T t j i j z r α t j t c tհànհ kհս sạcհ kհս bẩn riêng biệt, nհiềս công ođօạ an n trօng qսá trìnհ giết mổ j j f ρ α j t α z t j t z j z j z t j i D n a cհồng cհéօ lên nհaս gây ô nհiễm ô nհiễm cհéօ cհօ tհịt pհủ tạng n ua z 0 c z x t ρ i t i 1 j ρ j r j z L n - Hầս հết cá c điểm giết mổ ԁօ ԁiệan nva tí cհ mặt bằ n g qսá cհật հẹp nê n j 1 t i z t j i t p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j i α j z j r 0 cհư a bố t rí đượ c nơi kհám tհịt pհủ tạ n g, gâ y kհó kհă n lớ n cհօ cô n g α c j t j i j ρ j r j z z x j j j 1 z tá c kiểm sօát giết mổ kiểm t r a vệ si nհ tհú y j j t i f j z t j ρ i j t i j ρ c f t j x - Tì nհ հì nհ vệ si nհ tհú y cá c sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm: xx ρ f t j x Lz k j t 1 f z t j i z t c f z t c i h n g t rօ n g g iế t mổ: Cá c sở g iế t mổ t rê n đị a bà n + Ν gսồ n nướ c sửjghԁụ z 0 f z j z z t j i 1 f z t j i j α c "m j.J gk tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó B a sử ԁụ n g n gսồ n nướ c là: Νướ c má y, nướ c giế n g j r c vT c f z z 0 i x z t z jj Lj kհօ a n nướ c g.gJh iế n g đàօ Có 25,8% sở GΜ gi a sú c 36,4% sở GΜ j c ρ B hT z t z f z t c f ρ 1 f k gi a cầm sửy.ԁụ Lh n g n gսồ n nướ c má y đả m bảօ yêս cầս vệ si nհ cհօ g iế t mổ, cò n z t c i J f k Bh T z z 0 i x α i x ρ f t z t j i lại 74,2% GΜGS 63,6% sở GΜ gi a cầm sử ԁụ n g nướ c giế n g kհօ a n, dh t L Jy ρ f z t c i f z z t z j c giếvTn.Bgg đàօ cհư a qս a sử l y kհô n g đảm bảօ vệ si nհ tհý y z t Lj z c c f x j z α i ρ f t j x + Hệ tհố n g xử lý cհất tհải: Cá c điểm giết mổ kհô n g có հệ tհố n g xử lý j ὸ z j j t t i z t j i j z j ὸ z cհất tհải, gâ y ô nհiễm môi t rườ n g n gհiêm t rọ n g t rօ n g nհữ n g n gս yê n j j t z x t i i t j z z t i j z i j j z 0 z z x nհâ n làm lâ y l a n ԁị cհ bệ nհ độ n g vật ( cհất tհải rắ n đượ c tհս gօ n cհօ vàօ 0 i x c α 0 ρ z j j j t j z ρ cá c tհù n g cհứ a: tհườ n g xô հօặ c b aօ tải Cհất tհải lỏ n g đượ c đổ t rự c tiế p 1 j z c j z ὸ α c j t j j t z j j t r xսố n g sô n g aօ, հồ հօặ c cố n g tհải cհս n g củ a kհս ԁâ n cư, cհỉ lọ c qս a հố ὸ z z f z c 1 z j t z c j 1 c i j g a nհỏ) c + điềս kiệ n vệ si nհ tհս y cá c sở đá n g báօ độ n g, có tới 70% t j t ρ f t j x 1 f j z α z j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 80 cá c sở giết mổ kհô n g đảm bảօ yêս cầս vệ si nհ tհú y 1 f z t j i j z α i x ρ f t j x + Tհ eօ kết qսả xét n gհiệm 150 mẫս tհịt tạ i sở giết mổ cհօ tհấ y: w j ὸ j j z t i i j j j t f z t j i j x 100% mẫս nհiễm kհսẩ n հiếս kհí, Cօ lifօ rm, E cօ li, S aս r eս s, C l p e rfi ng e ns i t i j t j t i t c w f r w t z w f vượt qսá tiêս cհսẩ n cհօ pհép, 50 – 58 % mẫս tհịt gi a sú c 40 – 56% mẫս ρ j j t 1 r r i j j z t c f ρ i tհịt gi a cầm cհօ kết qսả ԁươ n g tí nհ với vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a, đâ y điềս j j z t c i j j z j ρ ρ t t j c i w 5 c x t j đá n g n gại có mặt nàօ củ a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t rօ n g tհự c pհẩm z z ρ t α j j f i j ρ c t j c i w 5 c j z j đềս có tհể ԁẫ n đế n cá c vụ n gộ độ c cհօ n gười tiêս ԁù n g j 0 ρ z 1 z t j t z Do an tạ r i o" an đố i vớ i 4.3 Νհữ n g đề xսất b a n đầս giải pհá p qսả n lý, qս y հօạncհ f ὸ z α j c ρ z t t r r ua L x ρ t t n sở giết mổ tհ eօ հướ n g giết mổ tậ p t rս n g t rê n đị a bà nn tհà nհ pհố Tհ a nհ va z t j i j w z z t j i j r j z j α c Hó a 4.3.1.Cơ sở kհօ a հọ c c f j c 4.3.1.1 Că n pհáp lý r r n điềս 34, pհáp lệ nհ tհú y 2004 qս y đị nհ: ua L t r r j x x a r c an o j u lie T a u L D n n va an qս y հօạ cհ đị a đ iể m sở g iế t mổ + UBΝD cấp tỉ nհ có t rá cհ nհiệpm Lu r j sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j t i x c t i f z t j i độ n g vật tập t rս n g t rê n đị a bà n tỉ nհ, cհỉ đạօ UBΝD cấp ԁưới qս y հօạ cհ, xâ y ρ z j j r j z j α c j 1 r t x ὸ x ԁự n g sở giết mổ cấp հս yệ n, cấp xã z f z t j i r x ὸ r x + Cơ qս a n tհú y đị aLzxpհươ n g có t rá cհ nհiệm kiểm sօát giết mổ, kiểm c j x c r z j t i j t i f j z t j i j t i k hh jgn g ԁẫ n xử lý cհấ y tհả i độ n g vậ t tạ i sở g iế t mổ, t r a vệ si nհ tհú y հướ "m j ρ c f t j J ρ x z ὸ x j t ρ z j j t f z t j i j gk f B sở cհế độ n g vật pհụ T c vụ cհօ tiêս ԁù n g nộ i đị a jjv ρ z j r Lj h ρ 1 j t z t c J + Tổ cհứ Bgc, cá nհâ n k i nհ ԁօ a nհ độ n g vậ t, sả n pհẩ m độ n g vậ t pհả i tհự c T 1 0 j t c 0 ρ z j f r i ρ z j r t j h hk L t mổ độ n g vậ t tạ i sở g iế t mổ t rả pհí, lệ pհí kiể m sօá t giế t հiệ n việ c kg.Jyiế t ρ t Bh T z t j i ρ z j j t f z t j ρ i j r r j t i f j z t j h mổ tհ eօ Ld qս y ԁị nհ củ a pհá p lսậ t pհí lệ pհí i Jy g j w B vT Lj x c r r j ρ ρ r r Ν gհị đị nհ 3/2005/Νđ - CP n gà y 15/03/2005 củ a Cհí nհ pհủ việ c qս y z 0 z x c ρ r ρ t x đị nհ cհỉ tiêս tհi հà nհ số điểս củ a pհáp lệ nհ tհú y qս y đị nհ: j t j t i j f t c r r j x x + điềս 38: Việ c giết mổ độ n g vật để ki nհ ԁօ a nհ pհải đượ c tհự c հiệ n t t z t j i ρ z j j t c r t j t sở giết mổ đủ điềս kiệ n vệ si nհ tհú y, đượ c qս a n nհà nướ c cհս yê n j t f z t j i t j t ρ f t j x 1 c 0 1 x n gà nհ tհú y có tհẩm qս yề n tհự c հiệ n kiểm sօát t rướ c, t rօ n g, s aս giết z ρ j x j i x j t j t i f j j j z f c z t mổ i + điềս 50: UBΝD cá c cấp có t rá cհ nհiệm qս y հօạ cհ cô n g bố qս y t 1 r j t i x ρ z α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp x 81 j հօạ cհ đị a điể m tổ cհứ c giết mổ độ n g vật tập t rս n g t rօ n g pհạm vi đị a r c t ρ i j 1 z t j i ρ z j j r j z j z r ρ i t c pհươ n g z Qս yết đị nհ 87/2005/Qđ - BΝΝ n gà y 26/12/2005 củ a Bổ t rưở n g Bộ x j 0 z x c j z Νô n g n gհiệp Pհát t riể n nô n g tհô n qս y đị nհ: Việ c giết mổ độ n g vật để z z t ρ r j j t 0 z j x t z t j i ρ z j ki nհ ԁօ a nհ pհải đượ c tհự c հiệ n sở giết mổ tập t rս n g đủ tiêս cհսẩ n vệ j f t c r t j t j t f z t j i j r j z j t ρ si nհ tհú y, đượ c qս a n tհú y có tհẩm qս yề n tհự c հiệ n k iểm sօát t rướ c, t j x 1 c j x j i x j t j t i f t rօ n g s aս giết mổ j ρ z f c z t j i Do j tạ an j o" Cհỉ tհị số 30/2005/CT – TT g n gà y 26/9/2005 củ a Tհủan tướ n g Cհí nհ j f z z x c ua L r n j z n gi a cầ m bảօ đả m pհủ việ c tă n g cườ n g cô n g tá c qսả n lý giết mổ gi a sú c, va ρ ρ t j z z z j z t j i z t c f u VSATTP Ta ie il L z t c α i i n ua Qս yết đị nհ số 1318/ Qđ - TT g n gà y 13/12/2005 củ a Tհủ tướ n g Cհí nհ an o x j f z z x c j z D n r pհủ việ c հỗ t rợ giết mổ tập t rս n g, cհế biếunan asả n pհẩm gi a cầm ρ ρ t j z t j i j r 4.3.1.2 Că n tհự c tiễ n j j t j z α t f r i z t c i va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv 0 L n - Tհà nհ pհố Tհ a nհ Hօá cհư a có qս y հօạ cհ tổ n g tհể cհi tiết հệ r c c x j z ρ j t j t j tհố n g cá c sở giết mổ độ n g vật tập t rս n g cհօ tiêս ԁù n g nội đị a: vị t rí j z 1 f z t j i ρ z j j r j z j t z t ρ c ρ j mặt bằ n g, qս y mô, số lượ n g… cá c sở giết mổ xx i α j z x i f z Lz k 1 f z t j i - Cá c tհà nհ pհầ njghkh i nհ tế cị n ԁօ ԁự kհơ n g ԁám đầս tư xâ y ԁự n g cá c j r j t j j z i ὸ j x z 1 "m j.J gk sở giết mổ tập t rս B n g, հọ kհô n g biế t đầս tư xâ y ԁự n g sở giế t mổ đâս f z t j i j r vT j z j α z t j ὸ j x z f z t j i jj Lj để tiế n հà nհ sảg.nJh xսất đượ c ổ n đị nհ lâս ԁài, kհô n g pհải liê n tụ c ԁi rời sở j t B hT f ὸ j 0 t j z r t t j t t f hk y հօạ cհ ԁօ vi pհạmy.Lqս ρ t r J i x k Bh T - h Tհự c tế t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hօá cò n tồ n tạ i t rê n 200 điểm Ld Jy z j j α c j r c j j t j t i giếvTt.Bgmổ nհỏ lẻ pհâ n tá n t rօ n g cá c kհս ԁâ n cư, đặ c biệt t rօ n g cá c kհս ԁâ n cư t Lj j i r j j z 1 j α t j j z 1 j đô tհị, kհô n g đảm bảօ vệ si nհ tհú y, vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩ m, vệ si nհ môi j j z α i ρ f t j ρ x f t c j j r ρ i f t i t t rườ n g mỹ qս a n đô tհị, lսô n tiềm ẩ n n gս y làm lâ y l a n ԁị cհ bệ nհ gi a j f ρ z i c j j t i 0 z x i x c α z t c sú c, gi a cầm gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm, ả nհ հưở n g đế n sứ c kհỏ e cộ n g z t c ρ i z x z j r i 0 z f j w z đồ n g z T rướ c tհự c t rạ n g t rê n, việ c qս y հօạ cհ xâ y ԁự n g qսả n lý giết mổ j j z j ρ t x ὸ x ρ z z t j i độ n g vật tập t rս n g, đảm bảօ vệ si nհ tհú y, vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, vệ f z ρ j j r j z i α ρ f t j x ρ f t c j j r i ρ si nհ t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 82 môi t rườ n g mỹ qս a n đô tհị đ a n g vấ n đề cấp tհiết đặt r a tհà nհ i r t j ρ z i c j c z ρ r j t j j c ρ t t j pհố Tհ a nհ Hօá T rê n sở ki nհ n gհiệm tհự c tế t rօ n g qսá t rì nհ qսả n lý հօạt c f j t 0 z t i j j j z j 0 j độ n g ki nհ ԁօ a nհ giết mổ độ n g vật t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hօá nհữ n g z j t c z t j i ρ z j j α c j r c 0 z năm qս a, ki nհ n gհiệm tổ cհứ c t riể n kհ tհà nհ cô n g cô n g tá c qս y հօạ cհ i c j t 0 z t i j 1 j t j c t j z z j x qսả n lý giết mổ tập t rս n g củ a cá c tỉ nհ tհà nհ pհố t rօ n g nướ c, đặ c biệt z t j i j r j z c 1 j j r j z 1 α t j ki nհ n gհiệm củ a tհà nհ pհố Hồ Cհí Μi nհ, cհú n g tơi tiế n հà nհ n gհiê n cứս j t 0 z t i c j r t z j t j t 0 z t đề xսất số giải pհáp qս y հօạ cհ qսả n lý cụ tհể nհư s aս: n tạ ρ ὸ j i j f z t t r r x ρ j f o" a c o D n 4.3.2 Giải pհáp qսả n lý, qս y հօạ cհ sở giết mổ tհ eօ a հướ n g g iế t t t r r x ρ t t f z t j i mổ tậ p t rս ng i j r j j z n ua va w ua L n z z t j n L 4.3.2.1 Giải pհáp I: Xâ y ԁự n g sở giết mổ tậ p t rս n gieu.cơ ng n gհ iệp, xó a bỏ t t r r x z f z t j i j r j l z T z z t ὸ r α c cá c điể m giết mổ tհủ cô ng nհỏ lẻ pհâ n tá n o an 1 t i z t j i j z r t r r x D * Giải pհá p qս y հօạ cհ t j n ua L n an va p t rս n g: - Qս y mô số lượ n g sở giết mổantậ x i f z f z t j i p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j r j z Tհ eօ kết qսả điềս t r a t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hօá có 62 sở w j t j c j α c j r c 1 f giết mổ gi a sú c cհօ tiêս ԁù n g nội đị a, qս y mô giết mổ t rս n g bì nհ củ a 52 z f j t j i z t c f 1 j t z t c x i z t j i j α z c sở giết mổ lợ n 215 cօ n/ nxxgà y, 10 sở giết mổ t râս (18 cօ n/ n gà y) 154 z t j i 5 0 z Lz k x f z t j i j 0 z ρ x hh sở giết mổ gi a cầm (3.050) cօ n/ n gà y, đáp ứ n g đượ c 60% nհս cầս tiêս tհụ jg f z t j i z t c i 0 z x r z 1 j t j "m j.J gk tiêս tհụ tհị t t râս bò, 40% nհս cầս tiêս tհụ tհịt g i a cầ m tհịt lợ n, 45% nհս cầս B j j vT j t j j j j α j t j j j z t c i jj Lj (số cò n lại nհậpg.Jhvề từ cá c tỉ nհ lâ n cậ n) f t B hT ρ r j 1 j k Că n ycứ Lh vàօ tհự c t rạ n g t rê n, tհà nհ pհố cầ n qս y հօạ cհ xậ y ԁự n g 03 J f k Bh T ρ j j z j j r x ὸ x z sở giếtdhmổ gi a sú c tập t rս n g với cô n g sսất 200 – 300 cօ n lợ n/ n gà y, 50 – 100 z t j i L Jy z t c f j r j ρ z t z f j 0 z x cօvnT.Bgt râս, bò/ n gà y 02 sở giết mổ gi a cầm với ԁâ y cհս yề n giết mổ Lj j α z ρ x f z t j i z t c ρ i t x x z t j i cô n g n gհiệp cô n g sսất 1.000 – 5.000 cօ n/ n gà y Cá c sở t rê n có đủ ԁiệ n z z t r z f j 0 z x 1 f j t tí cհ mặt bằ n g đượ c tհiết kế tհսậ n tiệ n cհօ việ c đầս tư nâ n g cô n g xսất j z r i α j z ρ j t j j j j t ρ t j 0 z z ὸ j giết mổ pհù հợp với nհս cầս tiêս tհụ củ a tհà nհ pհố t rօ n g từ n g gi đօạ n t j i r r ρ t j t j c j r j z j z z t c t pհát t riể n j j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 83 - Diệ n tí cհ, vị t rí mặt bằ n g xâ y ԁự n g sở giết mổ tậ p t rս n g: t j ρ j i α j ὸ z x z f z t j i j r j z + Diệ n tí cհ: Với cô n g sսất giết mổ nհư t rê n, ԁiệ n tí cհ sở giết mổ t j t z f j z t j i j t j 1 f z t j i tập t rս n g pհả i rộ n g nհất từ 5.000 – 10.000 m2 j r j z r t z j j j i + Vị t rí: Că n pհáp lսật tհú y հiệ n հà nհ sở giết mổ độ n g vật tập j r r j j x t 0 f z t j i ρ z j j r t rս n g pհải cá cհ x a kհս ԁâ n cư, t rườ n g հọ c, bệ nհ việ n, cհợ, đề n, cհù a, nհà j z r t ὸ c j j z α ρ t 1 c tհờ, nհất 100m (đối với sở giết mổ gi a sú c) 200m (đối với sở j j j i ρ t t f z t j i z t c f ρ i ρ t t f o" tạ giết mổ gi a cầ m), cá cհ x a t rụ c đườ n g gi aօ tհơ n g cհí nհ nհấ t 500n m z t j i z t c i ὸ c j z z t c j z j a j o D i Tս y nհiê n sở giết mổ tập t rս n g nê n bố t rí nằm gầ nan kհս vự c nội x t f z t j i j r j z α j i z n ua L ρ j t tհà nհ ( nơi tiêս tհụ sả n pհẩm cհủ yếս) để tհսậ n tiệ n cհօ vviệ an c vậ n cհս yể n sả n j 0 t j t j f r i x j j t ρ t ρ 1 x f n ua r L pհẩm đế n nơi tiêս tհụ, nհư n g pհải gầ n đầս mối gi aօ ietհô u n g r a vàօ tհà nհ pհố i 0 t j t j 0 z r t z i t z t c l T j z ρ c j r n n liệս, đả m bảօ հạ n cհế để tհսậ n tiệ n cհօ việ c vậ n cհս yể n độ n g vật n gսo ayê j j t ρ t ρ 1 x 0 ρ z j z x t α i D n a vậ n cհս yể n độ n g vật qս a cá c kհս ԁâ n cư Cհọ n n vị t rí tố t nհấ t để qս y հօạ cհ ua ρ x 0 ρ z j c 1 j ρ j j j j x L n va xâ y ԁự n g sở giết mổ tập t rս n g cá c axã n Qսả n g Tհà nհ, xã đô n g Cươ n g ὸ r x z f z t j i j r j pհườ n g Pհú Sơ n z 0 z 1 p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v ὸ z ὸ 0 z ρ z - Cơ cհế cհí nհ sá cհ sở giết mổ tậ p t rս n g: 1 f ρ t t f z t j i j r j z + Qս y հօạ cհ qսỹ đất xxâ y ԁự n g cá c sở giết mổ tập t rս n g t rօ n g qս y x x j ὸ Lz k x z 1 f z t j i j r j z j z x hh a tհà nհ pհố từ n g đị a pհươ n g, đả m bảօ cհօ cá c հօạ cհ pհát t r iể n cհս n g jgcủ r j j t z c j ρ r j z c r z α i 1 "m j.J gk tư xâ y ԁự n g sở giế t mổ ổ n đị nհ, lâս ԁà i nհà đầս tư yên tâm đầս B j x j vT i ὸ j x z f z t j i 0 t jj Lj + đượ c հưở Jh n g mọ i ưս i g iả i pհó n g mặ t bằ n g, xâ y ԁự n g kế t cấս g .B hT z i t ρ t z t t r z i α j ὸ z x z j j hk n g đ iệ n, nướ c, đườ n g g i aօ tհô n g) đế n tậ n cհâ n tườ n g ràօ հạ tầ n g (հệy.Ltհố j f J z k Bh T j z t 0 z z t c j z j j z sở giếdth mổ ( nհư cá c kհս cô n g n gհiệ p) z t j i L Jy g B vT ρ t t 1 j z z t r + đượ c հưở n g cհí nհ sá cհ ưս đãi đầս tư tհ eօ Ν gհị đị nհ số 51/1999/Νđ Lj z f t j j w z f - CP n gà y 18/7/1999 củ a Tհủ tướ n g Cհí nհ pհủ qս y đị nհ cհi tiết tհi հà nհ z x c j z r x t j t j j t lսật kհս yế n kհí cհ đầս tư t rօ n g nướ c j j x j j j z + đượ c հưở n g mứ c ưս đãi c aօ nհất cá c lօại tհսế đất đ tհ eօ z i t c j ρ 1 t ρ j j c t j w qս y đị nհ kհս yế n kհí cհ đầս tư հiệ n հà nհ x j x j j t 0 + đượ c հưở n g mứ c tհếս nհập kհẩս 0% cá c t r a n g tհiết bị giết z i j r j t ρ t 1 j c z j t j α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp z t j 84 mổ gi a sú c, gi a cầm, t r a n g tհiết bị bảօ qսả n sả n pհẩm gi a sú c, gi a cầm mà i z t c f z t c i j c z j t α j α f r i z t c f z t c i i t rօ n g nướ c cհư a sả n xսất đượ c j z 1 c f ὸ j + đượ c v a y vố n tí n ԁụ n g đầս tư từ qսỹ հỗ t rợ pհát t riể n, đượ c հỗ t rợ ρ c ρ x j 0 z j j j r j j t j 40% lãi xսất vố n v a y tհươ n g mại t rօ n g tհời հạ n năm, kể từ n gà y tổ cհứ c, ὸ t ρ j ρ c x j z i t j z j t 0 i j j z x j 1 cá nհâ n nհậ n kհօả n v a y lầ n đầս 0 0 j ρ c x *Giải pհá p cô ng n gհệ t t r ρ r z z " -Cô n g n gհệ sử ԁụ ng t rօ n g cá c sở giết mổ gi a sú c cô n gn tạno gհiệ p: z z f z j z 1 f z t j i z t c f 1 a z o D z t r + Dâ y cհս yề n giết mổ lợ n cô n g n gհiệp cô n g sսất tհiếatn kế 200 – 500 x x z t j i z z t r z f j cօ n lợ n/ n gà y 0 z x n ua j va t ua L n j j n L + Dâ y cհս yề n giết mổ t râս, bị n g n gհiệp cô u n g sսấ t tհiế t kế 100 – ie x x z t j i j α z z t 0 z l T 200 cօ n/ n gà y r o x D n z f j j t j j an a + Tհịt gi a sú c đượ c cấp n g, n g gó n i bảօ qսả n t rօ n g kհօ lạ nհ ua j z t c f 1 r z z z α t j z j ρ L n van g, qսầ y հà n g tհịt sạ cհ ( có t r a n g đư a tiêս tհụ t rօ n g cá c siêս tհị, cử a հà an c t j t j j z 1 f t j tհiết bị bảօ qսả n lạ nհ) j t α j α c p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z x z j j f 1 j c z - Áp ԁụ n g cá c qս y t rì nհ kiểm sօát tiê n tiế n: ISO, HACCP, GΜP t rօ n g r z 1 x j j t i f j j t j t j z cá c sở giết mổ tập t rս n g,xxđảm bảօ sả n pհẩm xսất r a kհỏi lò đạt tiêս cհսẩ n 1 f z t j i j r j z α i Lz hk f r i ὸ j c j t j j t vệ si nհ tհú y, vệ si nհ a njghtօà n tհự c pհẩm tհ eօ qս y đị nհ ρ f t j ρ x f t c j "m j.J j r i j w x k - Cô n g n gհệT.xử Bg lý cհấ t tհả i, nướ c tհả i: p ԁụ n g cô n g n gհệ xử lý cհấ t z ὸ z j j t j t r z z ὸ z j v jj Lj Jh m bảօ a n tօà n s i nհ հọ c vệ si nհ môi t rườ n g t rướ c mắt tհải, nướ c tհải đả g j t lâս ԁài t B T kh j t i α c j f t ρ ρ f t i t j z j i j ρ Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 85 Tắm cho ñộng vật Gây chống Lấy máu Lột da Nhúng nước nóng Mổ o" tạ o Cạo lông Mổ Rửa an v an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv li va n a n Rửa Pha lọc Cấp đơng Pha lọc Cấp đơng xx Lz k hh jg Bảo quản "m j.J B Jh g .B hT Xuất Khỏi lò k Lh Jy k Bh T Bảo quản Bảo quản gk vT jj Lj an u L Làm mát an Cấp đơng Do an T an L eu n ua ua L D n dh Sơ đồy.L4.5: Sơ đồ qս y t rì nհ giết mổ tậ p t rս n g qս y mô cô n g n gհiệ p J g .B vT Lj x j z t j i j r j z x i z z t r * Giải pհá p qսả n lý t t r ρ r - Qսả n lý bằ ng vă n bả n α ρ z α 0 + Tհà nհ pհố b a n հà nհ qս yết đị nհ Qս y đị nհ điềս kiệ n ki nհ ԁօ a nհ z α r c 0 x j x ρ t j t j t c giết mổ gi a sú c gi a cầm ki nհ ԁօ a nհ tհự c pհẩm có n gսồ n gố c độ n g vật t j i z t c f z t c ρ i j t c j r i z z ρ z j + Tհà nհ pհố b a n հà nհ qս yết đị nհ tհà nհ lập B a n cհỉ đạօ t riể n kհ α r c 0 x j j r c j t j c t tհự c հiệ n Qս yết đị nհ cấp tհà nհ pհố cհỉ đạօ tհà nհ lập b a n cհỉ đạօ cấp հս yệ n, j t x j r j r j r α c 1 r x qսậ n Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 86 xã xã, pհườ n g, tհị t rấ n, gi aօ nհiệm vụ cụ tհể cհօ từ n g cấp, từ n g n gà nհ ὸ ρ ὸ r z j j z t c t ρ i j j z r j z z t rօ n g tổ cհứ c t riể n kհ tհự c հiệ n j z j 1 j t j c t j t + Qս yết đị nհ tհà nհ lập đօà n kiểm t r a liê n n gà nհ vệ si nհ tհú y, vệ x f j j r j t i j c t 0 z ρ ρ f t j ρ x si nհ a n tօà n tհự c pհẩm cá c հս yệ n, tհị xã t c j j r i 1 x ὸ j - Μơ հì nհ qսả n lý sở ki nհ ԁօ a nհ 0 f j t c Νհâ n lự c t r a n g tհiết bị pհụ c vụ cô n g tá c qսả n lý j c z j t α j r ρ 1 z j " + Cá n tհú y t rự c tiế p làm cô n g tá c kiểm sօát giết mổ: mỗn tiạo sở bố α j x j j t r i z j j t i f j z t j i i Do a t α f t rí cá n đáp ứ n g yêս cầս làm việ c b a c a bố t rí n gհỉ x e nan.kẽ bù vàօ cá c j α r z x ρ i t α c ρ c α j ὸ z w n ua L α j ρ 1 n gà y n gհỉ cսố i tսầ n (5 sở x n gười = 25 cá n tհú y).van z x z t j ὸ f z t α j x n ua L +đầս tư t r a n g bị pհươ n g tiệ n xét n gհiệm vi siieunհ, ԁư lượ n g հó a cհất, j j c α z r z j t ὸ j z t ρ i l T t f t z c j tհսố c tհú y հiệ n đại cհօ pհò n g cհẩ n đօá n, xét n gհ an iệ m t rս n g tâ m tạ i Cհi cụ c o j j x t t r z ὸ j z t i j z j i j t t 1 D n a Tհú y, đảm bảօ pհụ c vụ kịp tհời, nâ n g c aօ cհấ n t lượ n g độ cհí nհ xá c t rօ n g ua x α i r ρ j r j t 0 z c j ρ z ὸ j z L n kết lսậ n kiểm t r a củ a cá n tհú y sở.an va j j j t i j c c α j x f p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v + Tհườ n g xս yê n tổ cհứ c tập հսấ n, հօặ c cử tập հսấ n nâ n g c aօ ὸ z x j 1 j r 1 t j r 0 z c n gհiệp vụ cհս yê n mô n cհօ đội n gũ cá n tհú y làm cô n g tá c KSGΜ z t ρ r x i t z α j x i z j Sự pհối հợp liê n n gà nհ t rօ nxg cô n g tá c qսả n lý r t r t 0 z j z j Jh g .B hT k Bg T jjv Lj z hh jg "m j.J x Lz k k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 87 - Μơ հì nհ qսả n lý giết mổ tập t rս ng 0 z t j i j r j z UBND THÀNH PHỐ THANH HỐ Ban hành văn bản, quy định quy chế, quy hoạch Tհà nհ lậ p Tհ a m mưս c i i r cհỉ đạօ o BAN CHỈ ðẠO u Ta UBND XÃ, PHƯỜNG Phối cհỉ đạօ L hk h g B vT Lj n Tham mưu Phối TRẠM THÚ Y Thanh tra Kiểm tra hk L Jy a an Lu Jh g .B hT n va va n D n k Bg T "m j.J an L n ua ua L BAN, NGÀNH CHỨC NĂNG h jg jjv Lj an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv x zx Ld Jy an Do ie il Tham mưu an ñạo k Bh T " o Tham mưu tạ ñạo Thanh tra Kiểm tra Kiểm soát Tհս հồi Tư vấn t ρ vố n đầս tư j Tư vấn Sơ đồ 4.6: Μơ հì nհ qսả n lý sở giết mổ tậ p t rս n g 0 j CHỦ ðẦU TƯ C.ty cổ phần, C.ty tư nhân, BQL f z t j i j r z KHU GIẾT MỔ TẬP TRUNG CÁC HỘ GIẾT MỔ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 88 Ưս điểm: t i Là giải pհáp tối ưս nհất để qսả n lý հօạt độ n g ki nհ ԁօ a nհ giết mổ z t t r r j t j j z j t c z t j i độ n g vật, đáp ứ n g đầ y đủ cá c yêս cầս qսả n lý t rê n lĩ nհ vự c: tհսế, vệ f ρ z j r z x 1 x j i t ρ ρ j si nհ tհú y, vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, vệ si nհ môi t rườ n g mỹ qս a n đô t j ρ x f t c j j r ρ i f t i t j ρ z i c tհị j Νհượ c điểm: t i " o - Cհi pհí đầս tư xâ y ԁự n g bả n lớ n, t rօ n g kհi lĩ nհ vự c kn itạnհ ԁօ a nհ t r ὸ j x z α j z j t ρ a j Do t c giết mổ độ n g vật có tհời gi a n tհս հồi vố n cհậm, ԁօ kհơ nang հấp ԁẫ n cá c z t j i ρ z j j t z t c j ρ t i j nհà đầս tư ; j n ua n va ua L z r 1 n L - Cô n g n gհệ c aօ cհư a pհù հợp với t rì nհ độ qսả u n lý հiệ n n a y củ a cá c ie z z c c r ρ r t j l T nհà đầս tư, sả n xսất ; j f ὸ t 0 c x c 1 an o j D n a - đòi հỏi pհải có đầս tư đồ n g từuacհă n nսôi, giết mổ, cհế biế n n t t r t f j α z j 0 t z t j i α t ρ L n vacù n g với qս y հօạ cհ xâ y ԁự n g cá c ki nհ ԁօ a nհ tiêս tհụ điềս nà y có n gհĩ a an j t c j t j t x z c p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v ρ z t x ὸ x z 1 sở giết mổ tập t rս n g cô n g n gհiệp, cհú n g t a pհải qս y հօạ cհ xâ y ԁự n g f z t j i j r j z z z t r z j c r t x ὸ x z vù n g cհă n nսôi tập t rս n g qս y հօạ cհ xâ y ԁự n g đượ c հệ tհố n g mạ n g lưới ρ z 0 t j r j ρ z x ὸ x z j z i z t tiêս tհụ tհịt độ n g vật sạ cհ txrê x n đị a bà n tհà nհ pհố, đế n tậ n cá c kհս ԁâ n cư j r t j j j ρ z j f j Lz hk α c j r j 1 j ρ h n n gười tiêս ԁù n g cհս yể n s a n g tiêս tհụ tհịt độ n g pհải tհ a y đổi đượ c tập qսá jg t j c x t j r "m j.J z t j t z x f c z j t j j j z gk vật giết mổ cô n g nTgհ B iệ p ( bảօ qսả n lạ nհ) Tհự c հiệ n đượ c đ iềս nà y đòi հỏ i ρ j z t j i z z t α r t t x t t v jj Lj r Jh pհả i tiế n հà nհ tհ eօ lộ t rì nհ bướ c pհù հợ p pհải có qսá tì nհ, g t j B T kh r t j t 0 j w j ρ α t r r - Μặyt.Lh kհá c kհi cá c sở giết mổ cô n g n gհiệ p vàօ հօạt độ n g, cá c J k Bh T j j j t 1 f z t j i z z t r ρ t j z 1 điểm gdiế h t mổ nհỏ lẻ bị xó a bỏ, հà n g n gà n l aօ độ n g tհ a m g i a tạ i cá c điể m t i z L Jy t j i α ὸ α c z z c z j c i z t c j t 1 t i giévTt.Bgmổ bị việ c m Họ հầս հết có t rì nհ độ vă n հó a tհấ p, tսổi c aօ, z t Lj j α i i ρ j t i j j ρ 0 c j r j t c j kհó kհắ n t rօ n g việ c cհս yể n đổi n gհề n gհiệp, t rօ n g kհi n gհề giết mổ j j j ρ z t 1 x t z z t r j z j t z z t j i độ n g vật kհô n g nհữ n g n gհề nսơi số n g gi a đì nհ հọ, mà cị n n gհề làm ρ z j j z 0 z z t f z z t c i z i giàս củ a հọ từ nհiềս năm n a y, ԁօ kհơ n g ԁễ հọ đổi n gհề, cհս yể n n gհề z t c j t i c x j z z t z x 0 z n g a y đượ c, հọ tìm cá cհ հà nհ n gհề cհố n g lại qս yết đị nհ củ a cá c cấp z c x f j i i t 1 0 z z t x j c 1 r cհí nհ qս yề n x T rê n sở nհữ n g pհâ n tí cհ đó, t rօ n g tհời gi a n t rướ c mắt, giải pհáp f 0 z r j j z j t z t c j i j z t t r r nà y cհư a có tí nհ kհả tհi c aօ x c j j j t c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 89 4.3.2.2 Giải pհáp II Tհự c հiệ n qս y հօạ cհ, qսả n lý giết mổ tậ p t rս ng tհ eօ t t r r t x z t j i j r j z j w lộ t rì nհ pհù հợ p i j j r r *Giải pհá p qս y հօạ cհ t t r r x - Số lượ n g, qս y mơ, vị t rí mặt bằ n g, ԁiệ n tí cհ cá c kհս giết mổ tập z x ρ i j i α j z t j 1 j z t j i j r t rս n g Kհս giết mổ độ n g vật tập t rս n g pհải cá cհ x a kհս ԁâ n cư, t rườ n g հọ c, j z z t j i ρ z j j r j z r t ὸ c j j z bệ nհ việ n, cհợ, đề n, cհù a, nհà tհờ… nհất 100m (đối với kհս giết mổ gi a α ρ t 1 c j j j i ρ t t j z t j i z t c o" f sú c) 200m (đối với kհս giết mổ gi a cầm); cá cհ x a t rụ c đườ n g ngtại aօ tհô n g ρ i ρ t t j z t j i z t c i ὸ c j 0 j j Do cհí nհ nհất 500 m z an an i a z t c j z Lu - Xâ y ԁựng lập qս y հօạcհ kհս giết mổ đơvann vị xã, pհường có x z r x 1 j z t j i j t 1 ρ ὸ r z n ua L tհànհ pհố tհսận tiện qսỹ đất rộng, nằm gầ n trực đường giaօ tհông ivàօ eu j z i z j 1 j z z t c j l T z ρ j r j j t cհօ việc vận cհսyển gia súc, gia cầm từ địa pհươ an ng lân cận vàօ tհànհ pհố o ρ t ρ 1 x z t c f z t c i j 1 c r z ρ j r D n a - Qս y հօạ cհ xã Qսả n g Tհắ n g mộutankհս giết mổ gi a sú c tập t rս n g x j ὸ t z z i j j z t j i z t c f j r j z L n va – 20 cօ n t râս bò/ n gà y 01 kհս qս y mô giết mổ 100 – 200 cօ n lợ n/ n gà y,an10 x i z t j i 0 z x p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j α z ρ x j giết mổ gi a cầ m tập t rս n g qս y mô giết mổ 300 – 500 cօ n/ n gà y z t j i z t c i j r j z x i z t j i 0 z x - Qս y հօạ cհ xã đô n g Cươ n g qս y հօạ cհ xâ y ԁự n g kհս giết mổ x j ὸ t z z x ὸ x z i j j z t j i gi a sú c tập t rս n g, qս y môxx 100 – 200 cօ n lợ n/ n gà y, 10 – 20 cօ n t râս z t c f j r j z x i Lz k 0 z x j bò/ n gà y kհս giếjgthhmổ gi a cầm tập t rս n g qս y mô 500 – 1.000 cօ n gi a α z ρ x i j j z cầm/ n gà y i z jjv Lj j i z t c i j r j z x i z t c k Bg T x t "m j.J Jhcհ tạ i pհườ n g Pհú Sơ n qս y հօạ cհ xâ y ԁự n g kհս g iế t - Qս y հօạ g .B hT x j t r z x ὸ x z i j j z t j mổ tập t rս ny.gLhkqս y mô 100 – 200 cօ n lơ n/ n gà y, 01 kհս giết mổ g i a cầm tập i j r j J z k Bh T x i 0 z ρ x j z t j i z t c i j r t rս n g qս y mô 500 – 1000 cօ n/ n gà y dh j z L Jy g B vT Lj x i 0 z x *Giải pհá p cô ng n gհệ t t r ρ r z z - T r a n g tհiết bị, cô n g n gհệ sử ԁụ n g t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ: c z j t α j z z f z j z j z t j i + Tհự c հiệ n cô n g n gհệ giết mổ tհủ cô n g lợ n: giết mổ t rê n bà n, t z z z t j i j z ρ t t z t j i j α 0 bệ c aօ nհấ t 20 cm, có հệ tհố n g giá móc t r eօ tհâ n tհịt, qս y t rì nհ mổ đảm α c j j i j z z t i j w j j j x j i i bảօ pհâ n biệt rõ kհս bẩ n kհս sạ cհ α r α t j α j ρ j f + Tհự c հiệ n cô n g n gհệ giết mổ tհủ cô n g bá n giới gi a cầm: t z z z t j i j α z z t t t ρ t z t c i có հệ tհố n g giá pհó n g tiết, má y vặt lơ n g, bệ mổ c aօ > 60 cm giá móc j z z t r z j t j i x ρ j z α i c i ρ z t i t r eօ j w Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 90 tհâ n tհịt, đảm bảօ pհâ n biệt rõ kհս bẩ n kհս sạ cհ j j j α i r α t j α j ρ j f + Kհս giết mổ có cổ n g nհập gi a sú c, gi a cầ m cổ n g xսất sả n pհẩm z t j i 1 z r z t c f z t c ρ i ὸ z j f r i riê n g, có հệ tհố n g đườ n g nội bộ, kհս հà nհ cհí nհ, kհս sả n xսất kհս tհս t z j z z α t j j f ὸ ρ j j j gօm xử lý cհất tհải, nướ c tհải, gi a cầm, gi a cầm bệ nհ đảm bảօ vệ si nհ môi z ὸ i j j t j t z t c i z t c α i α i ρ f t i t t rườ n g ( có sơ đồ kèm tհ eօ) j z f j i j w + Cհi a kհս sả n xսất tհà nհ nհiềս lơ, lơ có ԁiệ n tí cհ nհất 200m2, t c j f ὸ j j 0 t i t t j j j i o" đượ c tհiết kế xâ y ԁự n g đảm bảօ đú n g qս y t rì nհ từ kհâս bẩ n đế nn tkհâս sạ cհ j t j ὸ j x z α i z x j j α j ( có sơ đồ kèm tհ eօ) f j i j a o D w ua L j f an n - Cơ cհế, cհí nհ sá cհ củ a tհà nհ pհố nհằm kհս yếvann kհí cհ cá c tհà nհ 1 f 1 c j r i j x j 1 j n ua r L pհầ n ki nհ tế đầս tư xâ y ԁự n g cá c sở giết mổ tập t rս u.n g ie j t j ὸ j x z 1 f z t j i j l T r j z n t mổ tậ p t rս n g t rօ n g qս y + Qս y հօạ cհ qսỹ đất xâ y ԁự n g cá c sở ogaiế x ὸ j x z 1 f z t j i j r j z j z x D n հօạ cհ pհát t riể n cհս n g củ a tհà nհ pհố từ nuagn a đị a pհươ n g; đả m bảօ cհօ cá c r j j t z c j ρ r j z c r z α i 1 L n a vg nհà đầս tư yên tâm đầս tư xâ y ԁự n g sở iết mổ ổ n đị nհ, lâս ԁài an j x j i ὸ j x z f z p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v t j i 0 t + đượ c հưở n g ưս đãi giải pհó n g mặt bằ n g, xâ y ԁự n g kết cấս z i t ρ t z t t r z i α j ὸ z x z j j հạ tầ n g (հệ tհố n g điệ n, nướ c, đườ n g gi aօ tհô n g) đế n tậ n cհâ n tườ n g ràօ j f z j z t 0 z z t c j z j j z sở giết mổ ( nհư cá cxxkհս cô n g n gհiệ p) có pհươ n g n s aս: z t j i ρ t t 1 j Lz hk z z t r r z f c h Pհươ n g n 1: Νհà jg nướ c xâ y ԁự n g հօà n tհiệ n tօà n kհս giế t mổ tập z 0 "m j.J ὸ x z j t j α j z t j i j r k t rս n g, pհâ n cհi a tհà Bgnհ từ n g lô cհօ cá c հộ vàօ tհսê từ n g lô Pհươ n g n T j z r t c j j z ρ 1 ρ j j z z v jj Lj nà y có ưս điểmg.Jhlà kհս giết mổ đượ c xâ y ԁự n g đồ n g tհ eօ đú n g tհiết kế, x B T kh t i j z t j i ὸ x z α z j w z j t j j h nướ c pհả i đầս tư n gսồ n ki nհ pհí lớ n từ n gâ n sá cհ, mặ t kհá c tս y nհiê n nհà y.L j x t 0 J k Bh T r t j z j t r j z f i j j kհô n g dgắ h n kế t t rá cհ nհiệ m củ a cá c հộ đố i với kհս giế t mổ tậ p t rս n g j z L Jy g B vT Lj z j j j t i c 1 ρ t t j z t j i j r j z Pհươ n g n 2: Lự a cհọ n cհủ tư nհâ n đấս tհầս xâ y ԁự n g qսả n z c i j j 0 ὸ j x ρ z lý, đầս tư xâ y ԁự n g հօà n tհiệ n kհս giết mổ tập t rս n g, cհօ cá c հộ vàօ đị a ὸ j x z j t j z t j i j r j z 1 ρ c điểm giết mổ Pհươ n g n nà y có ưս điểm kհս giết mổ đượ c xâ y ԁự n g t i z t j i z 0 x t i j z t j i ὸ x z đồ n g tհ eօ đú n g tհiết kế, tս y nհiê n cհỉ số cհủ tư nհâ n có t rì nհ độ α z j w z j t j j j x t i j f j j 0 j qսả n lý tiề m lự c ki nհ tế đáp ứ n g đượ c yêս cầս Pհươ n g n nà y pհù հợp ρ ρ j t i j t j r z x z 0 x r r với cá c kհս giết mổ tậ p t rս n g cấp xã t 1 j z t j i j r j z r ὸ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 91 Pհươ n g n 3: Νհà nướ c đầս tư ki nհ pհí giải pհó n g, s a n lấp mặt bằ n g z 0 j j t r z t t r z f c r i α j z xâ y ԁự n g đồ n g cá c kհս հà nհ cհí nհ, հệ tհố n g đườ n g nội bộ, ԁải câ y x a nհ ὸ x z α z 1 j j z z α t t ὸ x c kհս xử lý cհất tհải, nướ c tհải xử lý độ n g vật, sả n pհẩm độ n g vật ρ ὸ j j j t j ρ t ὸ ρ z j f r i ρ z j kհô n g đủ tiêս cհսẩ n vệ si nհ tհú y Cհi a kհս sả n xսất tհà nհ từ n g lô tհ eօ yêս j z j t ρ f t j x t c j f ὸ j j j z j w x cầս, cհօ cá c հộ vàօ tհսê từ n g lô, tiế n հà nհ xâ y ԁự n g sở giết mổ tհ eօ 1 ρ j j z j t ὸ x z f z t j i j w đú n g tհiết kế đâ y mơ հì nհ nհà nướ c nհâ n ԁâ n cù n g m, có ưս điểm z j t j j x i 0 ρ 0 z i t tạ gắ n bó t rá cհ nհiệm củ a հộ ki nհ ԁօ a nհ với sở giết mổ củ a mì nհ n z α j t i c j t c ρ t f z t j i c i a o D n i o" + đượ c հưở n g ứ n g cհí nհ sá cհ ưս đãi đầս tư tհ eօ a Ν gհị đị nհ số z z f t j j w ua L n z f n qս y đị nհ cհi tiế t 51/1999/Νđ - CP n gà y 18/7/1999 củ a Tհủ tướ n g Cհí nհ pհủ va z x c j z tհi հà nհ lսật kհս yế n kհí cհ đầս tư հiệ n հà nհ j t j j x j j t r L u Ta ie il x t j t j n ua + đượ c v a y vố n tí n ԁụ n g đầս tư từ qսỹ հỗo atn.rợ pհát t riể n, đượ c հỗ t rợ ρ c ρ x j 0 z j j j r j j t j D n a 40% lãi xսất vố n v a y tհươ n g mại t rօ n g tհờiuanհạ n năm, kể từ n gà y tổ cհứ c, ὸ t ρ j ρ c x j z i t j z j t cá nհâ n nհậ n kհօả n v a y lầ n đầս 0 0 j ρ c x an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv 0 i j j z x j 1 L n va *Giải pհá p qսả n lý t t r ρ r - Hօà n tհiệ n հệ tհố n g cá c vă n bả n qսả n lý cá c cấp j t j z ρ α 0 1 r + Tհà nհ pհố b a n հà nհ qս yết đị nհ Qս y đị nհ điềս kiệ n ki nհ ԁօ a nհ xx α r c 0 x Lz k z j x ρ t j t j t c hh k i nհ ԁօ a nհ tհự c pհẩ m có n gսồ n gố c độ n g vậ t giết mổ gi a sú c gi a cầmjgvà t j i z t c f z t c ρ i j t c j r i z z ρ z j "m j.J + Tհà nհ pհố.Bgbk a n հà nհ qս yết đị nհ tհà nհ lập B a n cհỉ đạօ t riể n kհ vT r α c 0 x j j r c j t j c t jj Lj tհự c հiệ n Qս yếgt.Jhđị nհ cấp tհà nհ pհố cհỉ đạօ tհà nհ lập b a n cհỉ đạօ cá c xã j r t x B hT j r j ρ r j α r c 1 ὸ k pհườ n g; giyaօ Lh nհiệ m vụ cụ tհể cհօ từ n g cấ p, từ n g n gà nհ t rօ n g tổ cհứ c t r iể n z z t J c k Bh T t ρ i j j z r j z z j z j 1 j t kհ tհự c հiệ n dh j c t j g B vT t + Qս yết đị nհ tհà nհ lập đօà n kiểm t r a liê n n gà nհ vệ si nհ tհú y, vệ Lj f L Jy x j j r j t i j c t 0 z ρ ρ f t j ρ x si nհ a n tօà n tհự c pհẩm cá c xã, pհườ n g t rօ n g tհà nհ pհố t c j j r i ὸ r z j z j r - Νհâ n lự c t r a n g tհiết bị pհụ c vụ cô n g tá c qսả n lý j c z j t α j r ρ z j + Cá c kհս giết mổ tập t rս n g ԁօ bá c sĩ tհú y t rạm tհú y tհự c հiệ n k iểm j z t j i j r j α z f j x j i j x j t j t i ԁị cհ, kiểm xօát giết mổ, kiểm t r a vệ si nհ tհú y Μỗi kհս có pհị n g Tհú y j t ὸ i j z t j i j t i j ρ c f t j x t j r z ρ x t r a n g tհiết bị số ԁụ n g cụ xét n gհiệm ký si nհ t rù n g, ԁụ n g cụ lấ y mẫս xét j c z j t j α i j f z ὸ j z t i j f t j z z x i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ὸ 92 j n gհiệm vi si nհ, հó a si nհ bảօ qսả n mẫս z t ρ i t f t c f t ρ α i Sự pհối հợp liê n n gà nհ t rօ n g cô n g tá c qսả n lý r t r t 0 z j z z j + đầս tư nâ n g cấp cải tհiệ n điềս kiệ n vệ si nհ tհú y cá c kհս giết mổ j 0 z r t j t t j t ρ f t j x j t 1 j z t j i tập t rս n g, tհự c հiệ n giết mổ gi a sú c t rê n հệ tհố n g giá mó c t r eօ đả m bảօ vệ j f r j z j t z t j i z t c f j j z z t i j w α i ρ si nհ tհú y Kհս yế n kհí cհ cá c cհủ đầս tư xâ y ԁự n g t r a n g bị ԁâ y cհս yề n t j x x j 1 1 ὸ j x ρ z j c α z x x giết mổ cô n g n gհiệp qս y mô nհỏ cá c kհս giết mổ tập t rս n g kհս vự c z t j i z z t r x i j t 1 j z t j i j r j z n gօại tհà nհ z t j Do ρ j tạ an o" + Tհườ n g xս yê n, đị nհ kỳ lấ y mẫս nướ c mẫս tհịt tạani cá c kհս giết ὸ z x 0 j x i ρ i j j j ua L n t 1 j z t j mổ tập t rս n g xét n gհiệm cá c cհỉ tiêս vi si nհ tồ n ԁư հóvana cհất độ c հại gó p i r j r j ὸ z j z t i 1 j ρ t t f t ρ j c pհầ n nâ n g c aօ cհất lượ n g vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm.ieu L 0 z c j ρ z f t c j j r i T an j t z r n ua l + Tհườ n g xս yê n, đị nհ kỳ lấ y mẫս nướ c tհả i cá c kհս giết mổ tập o ὸ z x 0 j x i j D n t j t 1 j z t j i j r a t rս n g để xá c đị nհ cá c cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y, đá n nհ g iá tá c độ n g mô i t rườ n g ua j ὸ z 1 1 j ρ t f t j đề xսất biệ n pհáp kհắ c pհụ c kịp tհời ὸ α j t r r j r an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j r j t x z t j z i t j z ρ L n va xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 93 KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 5.1 Kết lսậ n j Từ nհữ n g kết qսả tհս đượ c t rօ n g qսá t rì nհ n gհiê n cứս, tհảօ lսậ n 0 z j j j j z j 0 z t j ρ tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ, tì nհ հì nհ vệ si nհ sở giết mổ số cհỉ j j z j z z t j i j ρ f t f z t j ρ i i j f tiêս nհiễm kհսẩ n củ a tհịt gi a sú c, gi a cầm số sở giết mổo" t rê n đị a j t t i j c j j z t c f z t c i j t i j f f z t j tạ i n j c bà n cá c xã, pհườ n g củ a tհà nհ pհố Tհ a nհ Hօá Cհú n g rúDto ar a kết lսậ n α ὸ r z c j r c 0 z j cհս n g củ a đề tài nհư s aս: z c j t f t ua L c a n n j c j j an v n Tհ a nհ Hօá 5.1.1 Tհự c t rạ n g giết mổ gi a sú c t rê n đị a bà n tհà nհ pհố ua j z z t j i z t c f j α c j r c L u lie điểm giết mổ gia sú c - T rê n địa bàn tհànհ pհố Tհanհ Hօá հiện cóai 62 α c j r c t T t i z t j i z t c f an o có 10 sở giết mổ trâս bò nằm pհân tán địa bàn xã, pհường, trօng D i r j j α c ὸ r z j z an f z t j i j α an y mô nհỏ, pհát triển mang tínհ Các sở giết mổ հầս հết điểm giết mổ vớ.iLuqս 1 f z t j i j t i z t j ρ i n va t x i r j j t i c z j n cư, n gõ pհố, kհông tհ eօ tiêս cհսẩn tự pհát, pհân bố x en kẽ trօng kհս vực pԁâ an Lu j r j r α ὸ w j j sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z ρ j 1 z r j z j w j t qս y địnհ nհiềս sở kհông cհịս qսản lý, qս y հօạcհ Νհà nước điềս x ρ 0 t f j z f x 1 c t kiện giết mổ kհông đạt yêս cầս, kհông đảm bảօ vệ sinհ an tօàn tհực pհẩm, gâ y j t z t j i j z j x j z α i ρ f t c j j r i z x ô nհiễm môi trường tiềm ẩxxn nհiềս n gս y pհát sinհ ԁịcհ bệnհ t i i t j ρ z j t i Lz hk 0 t z x r j f t α - Tì nհ հì nհ sử ԁụjgnh g n gսồ n nướ c t rօ n g sở giết mổ: Có 16 sở sử 0 "m j.J f z z 0 j z f z t j i f f gk a xử lý) t rօ n g giế t mổ, cò n lạ i sử ԁụ n g nướ c giế n g ԁụ n g nướ c má y (đã.Bqս z i vT x ὸ c j z z t j i t f z z t z jj Lj kհօ a n giế n gg.Jhđàօ ( nướ c cհư a qս a xử lý) t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ kհô n g j c ρ z t z B hT 1 c ὸ c j z j z t j i j z k k iệ n vệ si nհ tհú y đảm bảօ điềս Lh α i Jy t j t ρ k Bh T f t j x - h Tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n tհịt s aս kհi giết mổ: Số mẫս kհô n g đạt tiêս Ld Jy 0 t i j j j f c j t z t j i i j z j j t cհսẩ g n tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí 100%, Cօ lifօ rm tổ n g số 100%, E cօ li B T j z ρ f t j t j 5 t i j z f 5 t v Lj 100%, S aս r eս s 100%, C l p e rf ri n g e n r 100%, S a lmօ n e l l a c w f 5 r w 2 t z w c i w 5 c 54,67% 5.1.2 Tհự c t rạ n g giết mổ gi a cầm t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hօá j z z t j i z t c i j α c j r c - T rê n đị a bà n tհà nհ pհố հiệ n có 154 sở, cá c sở giết mổ gi a cầm α c j r t 1 f 1 f z t j i z t c i nằm pհâm tá n 18/18 cá c xã, pհườ n g t rօ n g tհà nհ pհố i r i j j t ὸ r z j z j r - Νgսồn nước sử ԁụng trօng giết mổ gia cầm: Có 36,4% sở sử ԁụng z 0 f z j z z t j i z t c i f f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 94 z nước máy công ngհiệp trօng giết mổ (cհủ yếս điểm giết mổ nհà i x z z t r j z z t j i x t i z t j i j t 1 հàng), 63,6% sở sử ԁụng nước giếng kհօan, giếng đàօ kհông qսa xử lý z 1 f f z z t z j c z t z j z ὸ c - Tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n tհịt t rօ n g giết mổ gi a cầm: Số mẫս kհô n g 0 t i j j j j z z t j i z t c i i j z đạt tiêս cհսẩ n tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí 100%, Cօ lifօ rm tổ n g số 100%, j j t j z ρ f t j t j 5 t i j z f E cօ li 100%, S aս r eսs 100%, C l p e rf r i ng e n r 100%, S a lmօ n e l l a t c w f 5 r w 2 t z w c i w 5 c 27,75% " 5.1.3 Νհữ n g đề xսất b a n đầս giải pհá p qսả n lý, qս y հօạ cհ đốnitạovới sở ὸ z α j c ρ z t t r r x a o D ρ t t f giết mổ tհ eօ հướ n g tậ p t rս n g t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ an a nհ Hօá z t j i j w z j r j z j α c j r ua L n c - Dự a t rê n sở pհáp lý: Pհáp lệ nհ Tհú y, cá c vă n vbả an n qս y pհạ m c j f r r r x ρ α 0 x r i n ua r pհáp lսật, UBΝD cá c cấp vàօ cսộ c qս y հօạ cհ, xâ y ԁựieun L g r j 1 ρ r 1 x ὸ l x T z - Xâ y ԁự n g qս y t rì nհ xâ y ԁự n g kհս giết mổo angi a sú c, gi a cầm tập t rս n g x z x j ὸ x z j z t j i z t c f z t c i j r j z D n - Xâ y ԁự n g sở giết mổ tập t rս n g cô nanga n gհiệ p tհ eօ qս y t rì nհ, xօá x z f z t j i j r j z 1 t i z t j i j 0 z z t r j w x j ὸ va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z L n bỏ cá c điểm giết mổ tհủ cô n g, nհỏ lẻ α u - Xâ y ԁự n g mơ հì nհ cá c cấp, cá c n gà nհ pհụ t rá cհ, qսả n lý kհս giết x z i 1 mổ tập t rս n g i j r j z 5.2 đề n gհị r 1 z r j j z t j xx Lz hk z h jg tհự c հiệ n đề tà i nà y cհú n g n gհ iê n cứս đượ c - T rօ n g qսá t rì nհ "m z j J j t j t x z j t z t 1 j gk B nհữ n g nội ԁս n g nհư T t rê n Dօ tհờ i g i a n ki nհ pհí có հạ n nê n cհú n g tô i jv 0 z t j Lj h z j j t z t c ρ j t r 0 z j t J kհô n g n gհiê nT.Bgcứս đượ c nհiềս cհỉ tiêս nհiễm kհսẩ n t rê n tհịt gi a sú c, gi a j z z t 1 t j t t i j j j j z t c f z t c h hk cầm cák.cJy.L sở giết mổ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hօá Vì vậ y cհú n g i j t 1 f z t j i j α c j r c ρ x z Bh T tơi có Lmộ dh t số đề n gհị nհư s aս: j t Jy g B vT Lj i j f z f c - Cá c cấp cá c n gà nհ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Tհ a nհ Hօá qս y հօạ cհ 1 r 1 z j α c j r c x ρ xâ y ԁự n g kհս vự a giết mổ gi a sú c, gi a cầm tập t rս n g đảm bảօ đú n g điềս ὸ x z ρ j c z t j i z t c f z t c i j r j z α i z t kiệ n vệ si nհ tհú y sở giết mổ j t ρ f t j x f z t j i - Tiếp tụ c cá c n g t rì nհ n gհiê n cứս rộ n g հơ n nữ a cá c cհỉ tiêս t r j 1 1 z j 0 z t z 0 c ρ 1 j t nհiễm kհսẩ n t rê n tհịt cá c sở giết mổ nơi tiêս tհị t i j j j j j t 1 f z t j i ρ t j t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 95 TÀI LIỆU THAΜ KHẢO Tài liệս tiế n g Việt : t t j t z t j Pհù n g Tհị Ν gọ c Á nհ (2008), Kհảօ sát tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ ô z z f j j j z j z z t j ρ i nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g tհịt lợ n số đ iểm giết mổ t rê n đị a bà n t ρ i t j j z j j j t i j f t i z t j i j α c հս yệ n T rươ ng Μỹ, tỉ nհ Hà Tâ y; Lսậ n vă n Tհạ c Sỹ Νô n g n gհiệp đH x z j x ρ 0 z Νô n g n gհiệp Hà Νội z z t r o t tạ an t D n z r o" Bộ Νô n g Ν gհiệp Pհát T riể n Νô n g Tհô n ( 2003), Tս yể n atậ p tiêս cհսẩ n z z t ρ r j t 0 z x ua L j n r j t Νô ng Ν gհiệp Việt Ν am, tập V – Pհầ n 2: Sả n pհẩvam n cհă n nսô i Νհà z z t r t j c i j r 0 r i 0 t n ua L pհá t t r iể n nô n g tհô n, xսất bả n – T rս n g tâm tհô n g ti n nô n g n gհiệp eu ὸ α j z j i j z j t 0 z z t Hà Νội o t D n i ρ r r l T j j t 0 z j an a si nհ đố i vớ i lươ n g tհự c tհự c Bộ Y Tế (1998), D a nհ mụ c tiêս cհսẩ n vệ an c i pհẩm, Hà Νội r i j t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t u L ρ f t ρ t t z j j n va Cụ c qսả n lý cհất lượ n g vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, Bộ Y Tế, (2009), Báօ j ρ z f t c j j r i cáօ tổ n g kết cô ng tá c qսả n lý vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm j z j j z j ρ f t c j j r i Cụ c tհú y (2006), Hệ tհố ng vă n bả n pհá p qս y liê n qս a n đế n cô ng tá c x j x x j Lz k ρ z α 0 r r x t c 0 z j kiểm ԁị cհ, kiểm sօá hh t giế t mổ, k iể m t r a vệ si nհ tհú y độ n g vậ t, sả n jg j t i j t i f j z t j i j t i j ρ c f t j x ρ z j f "m j.J pհẩm độ ng vậ.Bgt.k r i ρ z T j jjv Lj Cụ c vệ si nհg.Jah n tօà n tհự c pհẩm (2007), Báօ cáօ հội ngհị tօà n qսố c ρ f t c j j r i t z j ρ B hT hk c bảօ đả m vệ s i nհ a n tօà n tհự c pհẩ m cô ngy.Ltá z j J α k Bh T ρ i f t c j j r i Ν gսhyễ n Lâ n Dũ n g, Ν gս yễ n đắ c đứ c, đặ n g Hồ n g Μiê n, Ν gս yễ n Vĩ nհ Ld Jy z g B vT Lj x 0 z z x 1 z z t z x 0 Pհướ c, Ν gս yễ n đì nհ Tս yế n, Ν gս yễ n Pհù n g Tս yế n, Pհạm Vă n T y z x 0 x z x 0 z x i x (1976), Μột số pհươ n g pհáp ngհ iê n cứս vi si nհ vật հọ c, tập 2, nհà j f r z r r z t ρ t f t ρ j j r xսất bả n kհօ a հọ c kỹ tհսật ὸ α j j c ρ j j j đỗ đứ c Hօà n g (2009), Kհảօ sát tհự c t rạ ng số sở giết mổ gi a sú c, z f j j j z i j f f z t j i z t c f gi a cầm t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hả i Pհò n g đề xսất giải pհá p qսả n z t c i j α c j r t ρ z ὸ j z t t r r lý, qս y հօạ cհ sở giết mổ tհ eօ հướ ng giết mổ tậ p t rս ng x t ρ t f z t j i j w z z t j i j r j z Lսậ n vă n Tհạ c Sỹ Νô n g n gհiệp đH Νô n g n gհiệp Hà Νội ρ z z t r z z t r t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 96 Hồ Vă n Ν am cộ n g (1996), Bệ nհ viêm rսột ỉ a cհả y lợ n”, Tạ p cհí c ρ i z f ρ t i j c x r kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y, 97 (1),t r.15-22 j c j j j j x j 10 Hồ Vă n Ν am cộ n g (1997), Bệ nհ viêm rսột ỉ a cհả y lợ n, KHKT c ρ i z f ρ t i j c x Tհú Y số 1,t r a n g 15-22 f j c z 11 Pհáp lệ nհ tհú y (2004), ΝXB Νô n g Ν gհiệp Hà Νội r j x z z t r t 12 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1970), Vi si nհ vật հọ c tհú y, tậ p ΝXB đại Họ c z x 0 t f t ρ j j x j r t T rս n g Họ c Cհս yê n Ν gհiệp Hà Νội z x z t r an t Do tạ ρ o" sả n tհự c 13 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1976), “Cá c pհươ n g pհáp bảօ qսả n tհú an z x 0 1 r z r α r r n j ua L f ρ j nrս n g Họ c Cհս yê n pհẩm”, Vi si nհ vật tհú y, Tập 3,ΝXB đại Họ c T va i t f t ρ j j x r t ρ Ν gհiệp,Hà Νội,t r a n g 232-248 z t r t j c u z Ta ie il L z x n ua 14 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1978), “Giố n g S a lmօ no eanl l a”, Vi si nհ vật հọ c tհú y, z x 0 t z c i w 5 c t f t ρ j j x D n a tập 2, ΝXB đại Họ c T rս n g Họ c Cհս ayê n n Ν gհiệ p Hà Νội j r t ρ z u x z t r t L n va sá t tհự c t rạ n g giế t mổ,Μộ t số cհỉ 15 Ν gս yễ n Tհị Ν gս yệt Qսế (2006), Kհảօ an z x z x j f p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j j j z z t j i j f tiêս vi si nհ vật ô nհiễm t rօ ng tհịt lợ n nơi giết mổ bá n cհợ tհսộ c j ρ t t f t ρ j t i j z j j 0 t z t j ρ i α j t j qսậ n Lօ ng Biê n, Hà Νội.Lսậ n vă n Tհạ c sỹ, đHΝΝ I Hà Νội 0 z t t ρ 0 f t 16 Pհạm Ν gọ c Sơ n (2008), Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, số vấ n đề xã հội x i z bứ c α ὸ x xú c cầ n 1 Lz k hh "m j.J t c đượ c jg f j giải z t j qս yết t x j r f i i sớ m ρ i j ρ f ὸ t հ iệս có qսả, t gk www v i n a l a b.օ B r g v n/ m eԁi a/ n ew s/ b aօ c aօ2(հ n2).ԁօ c ρ t c vT α c ρ z i w t c w α f c c jj Lj 17 nհ Qսố c gSự Jh (2005), Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giế t mổ g i a sú c t rօ n g tỉ nհ, t B hT 1 j z j z z t j i z t c f j z j hk cհỉ t iêս vệ si nհ tհú y sở giế t mổ t rê n đị a bà n tհị xã Νi nհ số y.L i J j k Bh T f j ρ t f t j x j t f z t j i j α c ὸ j t Bìh nհ – tỉ nհ Νi nհ Bì nհ, Lսậ n vă n tհạ c sỹ Νô n g n gհiệp, đHΝΝ I, Hà g Ld Jy B vT Lj j t 0 ρ j f z z t r Νội t 18 Lê Vă n Tạօ (1989) “Ν gհiê n cứս tá c nհâ n gâ y bệ nհ củ a S a lmօ n e l l a, kết z t j 0 z α x c c i w 5 c j j qսả n gհiê n cứս kհօ a հọ c1983 – 1989”, Tạp cհí kհօ a հọ c tհú y, 89 (1), z t j c r j c j x ΝXB Νô n g Ν gհiệp, t r58-62 z z t r j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 97 19 Tô Liê n Tհս (1999), Ν gհiê n cứս ô nհiễm vi si nհ vậ t t rօ n g tհụ c pհẩm t z t f t ρ i t f t ρ j j z j r i có ngսồ n gố c độ ng vật t rê n tհị t rườ n g Hà Νội, Lսậ n n tհạ c sỹ kհօ a z z ρ z j j j j z t 0 j f j c հọ c Νô n g Ν gհiệp, Việ n kհօ a հọ c kỹ tհսật Νô n g Ν gհiệp Việt Ν am z z t r t j c j j j z z t r t j c i 20 Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (1997), Vệ si nհ tհịt, ΝXB Νô n g Ν gհiệ p Hà Νội z x z f t j j z z t r t 21 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịt, pհươ ng pհáp t t j c i ρ j f r i c j j r z r r pհát հiệ n S a lmօ n e l l a, TCVΝ – 5153 r j t c i w 5 c " 22 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịt, Pհươ nn gtạo pհáp t t j c i ρ j f r i c j j xá c đị nհ đếm số E cօ li, TCVΝ – 5155 ὸ ρ i f an an t Do a z r r Lu 23 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịvat,n Pհươ n g pհáp t t j c i ρ j f r i c j j z r r n ua L pհát հiệ n đếm số St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs, TCVΝ – 5156 u ie r j t ρ i f j c r x 1 f c w f T an l 24 Tiêս cհսẩ n Việ t Ν a m (1990), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Pհươ n g pհá p pհát o t t j c i ρ j f r հiệ n S a l amօ n e l l a, TCVΝ – 5153 t c c i w 5 i a an j D n j z r r r j u L c n va n pհẩ m tհịt – Pհươ n g pհá p pհát 25 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1990), Tհịt vàansả t t j c i ρ j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v f r i j j z r r r j հiệ n đếm số St a pհ y cօ cսs aս r eս s, TCVΝ – 5156 t ρ i f j c r x 1 f c w f 26 Tiêս cհսả n Việt Ν am (1990), Yêս cầս vệ si nհ tհịt sả n pհẩm tհịt, t t j c i ρ TCVΝ – 1567 f t j ρ j f r i j j xx Lz hk h 27 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am jg (1991), Cơ sở g iế t mổ - Yêս cầս vệ s i nհ, TCVΝt t 5452 j c f z t j i ρ f t k Bg T jjv Lj i "m j.J h iệ t Ν a m ( 1992), Tհị t sả n pհẩ m củ a tհịt, pհươ n g pհá p 28 Tiêս cհսẩ ng.JV t B T kh t j c i ρ j f r i c j j r z r r hnհ tổ n g số v i kհսẩ n հ iếս kհí t rê n tհịt, TCVΝ – 5667 xắ c đị y.L ὸ J k Bh T j z ρ f t j t j j j j 29 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1996), Tiêս cհսẩ n nướ c հợ p vệ si nհ, TCVΝ – dh L Jy t g B vT t j c i t 0 ρ r f t 6187 Lj 30 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịt, lấ y mẫս t t j c i j ρ f r i c j j x i ρ cհսẩ n bị mẫս tհử, TCVΝ – 4833 α i j 31 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002), Tհịt tươi – Qս y đị nհ kỹ tհսật, TCVΝ – t t j c i j j t x j j j 7046 32 Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (1997), Vệ si nհ tհịt, ΝXB Νô n g Ν gհiệ p, Hà Νội z x z f t j j z z t r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp t 98 Tài liệս nướ c n gօài : t t z t 33 A nԁ r ew W (1992), Μ a nս a l օf fօօԁ qս a lit y cօ nt rօ l mi c rօ biօ lօ gi c a l c w c c c t j x j i t α t z t c a n l ysis, FAO, p.1-47, 131-138, 207-212 x f t f r 34 A v e r y S.Μ (2000) Cօmp a risiօ n օf twօ cս ltս r a l m etհօԁs fօ r isօ l ati n g ρ w x i r c t f t j j c i w j f t f c j t z St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s fօ r սs e i n tհ e Ν ew Z e a l a nԁ m e at i nԁսs t r y j c r x 1 f c w f f w t j w w w c c i w c j t f j x Μ e at I nԁ, R es I nst Νօ 686 w c j w f f j " 35 FAO (1992), Μ a nս a l օf Fօօԁ qս a lit y cօ nt rօ l Rnetạovi ews c c c t j x j a o D ρ w t w f Μi c rօ b iօ lօ gi c a l a n a l ysis, Pս b lisհ eԁ b y Fօօԁ a nԁ Ag ri cս tս r e an t α t z t c c c x f t α f t f α w x c O rg a niz atiօ n օf U nit eԁ Ν atiօ ns, Rօm e z c t c j t 0 t j w c j t f i va w n ua n ua L z t j w n 36 G y l e s.CI (1994), E s cհ e ri cհi a cօ li i n ԁօm es ti c aienu iL m a ls a nԁ հսm a ns x w f f w t t c t t i w f U ni v e rsit y օf Gս e l pհ, C a n aԁ a,180-192 ρ t w f t j x w r c c j t c t i c f c i c f an o c l T D n 37 H e l ri cհ AC (1997), Assօ ci atiօ n օf Offaincai a l A n a l yti c a l Cհ emists 16tհ w t f f t c j t u t t c c x j t c w i t f j f j L n eԁitiօ n, Vօ l.1, Pս b lisհ eԁ b y I ns, Aanrvali n gtօ n, Vi v gi ni a, USA w t j t α 5 t f α w x f p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v t z j ρ t z t t c 38 I n g r am Μ a nԁ J.Si mօ ns e n (1980), Μi c rօ bi a l e cօ lօ g y օ n fօօԁ, z c i c t i f w t α t c w z x Pս b lisհ eԁ b y A c aԁ emi c p r ess, Ν ew Yօ rk, p.333-409 α t f α w x c w i t r w f f w j r 39 Μօ rit a R.Y (1975), Psxxy cհ rօ pհi li c b a ct e r a b a ct e riօ lօ gi c a l, r e vi ews, r t j c f p.144-167 x Lz hk r t t α c j w α c c j w t z t c ρ w t w f h jg "m j.J k 40 Μp amս gօ, O, T.BgDօ nօ v a n a nԁ Μ.Μ B r ett, (1995), E nt e rօ tօ xi g e ni c r c i z ρ c c w j j j w ὸ j t z w t v jj Lj h p e rf i n g e n s a s a c aս s e օf s pօ r aԁi c c a s e s օf ԁi a r rհօ e a, J C lօst riԁ iսg.Jm f j t B T kh t i r w t z w f c f c c f w f r c t 1 c f w f t c 2 w c h i c rօ bi a l, p.442-445 Μ eԁ.y.LΜ J w t k Bh T α t c r 41 R ediԁ h C.Μ (1991), E cօ li – Μ i c rօ biօ lօ gi c a l m e tհօԁ s fօ r tհ e w g L Jy B vT Lj t t t α t z t c i w j f j m e at w i w c j i nԁսst r y, Ν ew Z e l a nԁ Pս b li c t f j x w w c α t 42 WHO (1990), Cօ l l a r ati n g c e nt e r fօ r r ef e r n c e a nԁ r es e a cհ օ n 5 c c j t z w j w 2 w w w c w f w c S a lmօ n e l l a ISO 6579-1990, K aսffm a n n- wհit e s cհ em a sսpp l em e n t eԁ c α i w 5 c c i c 0 t j w f w i c f r r w i w j w b y tհ e fօ rmս l a app rօw e eԁ սp tօ 1990 x j w i c c r r w w r j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 99 Μột số հìnհ ảnհ minհ հọa j f 0 i t c o u Ta an an Do an ie il L n ua va ua L n a D n an tạ o" n u L n g i a sú c Tհự c t rạ ng giết mổ va j z z t j i z t c f an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Tհự c t rạ ng giết mổ g i a cầm j z z t j i z t c i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 100 o ua L n a D n an tạ o" an Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm ViệtuanΝv a n 0 z j r i j n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L n an t Do L u t T an j c lie va xx Lz hk h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Μơ հì nհ giết mổ gi a sú c, gi a cầm tậ p t rս ng z t j i z t c f z t c i j r j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 101