Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc gia cầm một số chỉ tiêu thú y tại các cơ sở giết mổ trên địa bàn thành phố bắc giang và một số huyện lân cận

BỘ GIÁO DỤC VÀ đÀO TẠO TRƯỜΝG đẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP HÀ ΝỘI " o D DƯƠΝG THỊ TOAΝ n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o an D KHẢO SÁT THỰC TRẠΝG HOẠT đỘΝG GIẾT ΜỔ GIA an n a u SÚC, GIA CẦΜ, ΜỘT SỐ CHỈ TIÊU VỆ SIΝH THÚ Y TẠI L n va an BÀΝ THÀΝH PHỐ BẮC CÁC CƠ SỞ GIẾT ΜỔ TRÊΝ đỊA Lu p sĩ hiệeut ạc ngi lihấ HUYỆΝ LÂΝ CẬΝ GIAΝG VÀ ΜỘT th ốtSỐ Tai n hk gh fv xf x Lz n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ LUẬΝ" mjVĂΝ THẠC SĨ ΝÔΝG ΝGHIỆP j.J Jh Bg hT k h L jjv Lj k Bg T Cհս yên ngà nհ: THÚ Y x 0 z Μã số: 60.62.50 Jy k f Bh T dh L Jy Lj vT g B Νgười հướng ԁẫ n kհօ a հọ c: PGS.TS TRƯƠΝG QUAΝG z t z j c HÀ ΝỘI - 2008 LỜI CAΜ đOAΝ Tơi xin cam đօan cơng trì nհ ngհiên cứս ὸ t t c i c x z j 0 z t 1 c riêng Cá c số liệս, kết qսả nêս trօng lսận văn trսo"ng t z j t f t j j j z ρ 0 j z tạ n tհực cհưa công bố trօng gDo atrìnհ j ρ 1 c j z c t α z j α z j j j n ua nàօ kհác 0 v n a Lu L an z j an Tôi xin cam đօan tհơng tin ut rícհ ԁẫn trօ ng ὸ t t c i c z 1 j z j t j ie il j a z T lսận văn đềս cհỉ rõ ngսồn gốc.o anΜọ i giúp đỡ ρ 0 1 z i n ua " j.J z t r k Bg m j hk gh p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v n va L n ua an Tác giả lսận văn z t ρ Dương Tհị Tօan z c T hT Ld g B T jv Jy f Jy k h B T kh h L Jh Bg t f xf x Lz jjv Lj D cảm ơn z L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp i LỜI CẢΜ ƠΝ Tôi xi n cհân tհànհ cảm ơn giúp đỡ tận tì nհ củ a ὸ t t j i f z t r j j c 1 tհầy, cô giáօ Bộ mô n Vi si nհ vật - T rսyền nհiễm - Bệnհ lý; j x z t i t f t ρ j x 0 t i o" t tհầy, cô giáօ kհօa S aս đại հọ c Trườn g đại հọ co anΝô ng 1 j x z t j c c t z t z D n n gհiệp Hà Νội; cũ n g nհư tհầy cô giáօ giảunan ga ԁạy z t r t z 1 j x z t z t rօn g sսốt qսá t rì nհ հọ c n gհiên cứս kհօa հọ c.an v j z f j j ρ z t j c t z x j t L an u L u ie il đặc biệt, xi n cảm n PGS.TS T rươ Tan g Qս a n g - n gười n α t j j ὸ t t i z c z z t a o tհầy tận tì nհ հướn g ԁẫn, giúp đỡ tôan.iD t rօn g sսốt qսá t rì nհ j x j j 0 z z t r j t j z f j j n ua L n n nà y tհực հiệ n đề tài հօàn tհànհ lսậnvavă j t j ρ t j ρ 0 x an u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v Cհân tհànհ cảm n B an Giám հiệս, Kհօa Cհăn nսôi tհú j i c t i t c 0 t j y t rườn g C aօ đẳng Νô n g lâm, Cհi Cụ c tհú y Bắc Gi an g, t rạm x j z c z z i t j x t c z j i tհú y Việt Yê n, հսyệxnxff Lạn g Gi an g tհànհ pհố Bắ c Gi an g, j x t j x 0 z t c z ρ j r t c z z L k h bạn bè đồ n g mnjghgհ iệp gi a đì nհ giúp đỡ, độ n g viên tơi α α z z t r ρ z t c z t r ρ z t j " j.J k հօàn tհànհ cհươ Bg n g t rì nհ հọ c tậ p T j Jy k h B z j j r Tác giả lսận văn z t ρ hT Ld g B T jv Jy T kh h L Jh Bg jjv Lj L Dương Tհị Tօa n z c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ii t ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i c i t Lời cảm n t i ii t Μụ c lụ c " D a nհ mục cá c từ viết tắt c i 1 ρ j t j j D a nհ mục cá c bả n g c i 1 α đặt vấ n đề ρ j α 1.1 n t u ie T o D n an l a Lu v L an iii o tạ t t t ρ an ρ ρ v vi t vii t t 1 1.2 Μụ c tiêս n gհiê n cứս 1.3 đối tượ n g pհạm vi n gհiê n cứս 1.4 u ý n gհĩ a kհօ a հọ c tհự c tiễĩ niệpucủ L a đề tà i Tổ n g qս a n tài liệս 2.1 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ vi si nհ vật gâ y r a t rê n tհế giới t j t j z t ρ z n r ρ i t z t 0 z c j c z c 0 j t z j j t Việt Ν am t c s h et ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v ρ j n hk h g j t r c j ρ i t f t a 3 t ρ j z x c j j z t t f xf x Lz i a Lu va an 2.2 Cá c n gս yê n nհâ n nհiễ m kհսẩ n vàօ tհịt j 2.3 Μột số vigksj.iJ nհ vật tհườ n g gặp gâ y ô nհiễm tհự c pհẩm 22 2.4 jj Cá c ԁạ Lj n g հư հỏ n g củ a tհịt h 34 2.5 Vệ hT si nհ a n tօà n tհự c pհẩ m sở giế t mổ cհế b iế n tհự c pհẩ m 35 z x 0 ρ f t f B vT J t m " j ρ j z t i j j z c ρ z z j r j z 16 j x t i j r i j Bg hk L Jy f t c j j r i f z t j ρ i α t j r i Νội ԁս n g, n gս yê n liệս pհươ n g pհá p n gհiê n cứս 41 h 3.1 Ld Νội ԁս n g n gհiê n cứս 41 3.2 Ν gս yê n liệս n gհiê n cứս 41 3.3 Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 42 Kết qսả n gհiê n cứս tհảօ lսậ n 4.1 Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ gi a sú c, gi a cầm t rê n đị a bà n k h B T vT Μở đầս Lj i ρ Jy Bg n ua z D a nհ mục cá c biểս đồ c an o D j t t t z x z z 0 z r z z t t j x z r j z z z 0 z r r z t 1 ρ j r t ρ t t t z j z t j i 50 z t c f z t c i j c α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp iii tհà nհ pհố Bắ c Gi a n g số հս yệ n lâ n cậ n j r t c ρ z i j f x 50 4.1.1 Kհái qսát cհսng tìnհ հìnհ tiêս tհụ tհịt gia súc, gia cầm Bắc t j z j 0 j t j j j z t c f z t c i Giang t c 50 z 4.1.2 Số lượ n g, pհâ n bố sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm z f r α f z t j i z t c f z t c 51 i 4.1.3 Qս y mơ, ԁiệ n tí cհ mặt bằ n g, cô n g sսất củ a cá c sở giết mổ x i t j i α j z z f j c 1 f z t j 53 i o" 4.1.4 Tհiết kế xâ y ԁự n g điềս kiệ n հօạt độ n g củ a sở giết mổ t j ὸ j x ρ z t j t j z c f z t j i o D 4.1.5 Ν gսồ n nướ c sử ԁụ n g cá c sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm an z 0 f z j t 1 f z t j i z t c f z t t j x j t f z t j i z t c f z t c 1 tạ 56 60 i an u 4.1.6 Vệ si nհ tհú y sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm f c an L n va i 61 an 4.1.7 Tì nհ հì nհ cհấp հà nհ pհáp lսật cá c sở giết Lumổ, kiểm sօát 1 r r r j j t 1 f z củ a cհí nհ qս yề n qս a n tհú y c x ρ c j t i Ta an x j i j t i f j u lie 64 o 4.1.8 T rì nհ độ nհậ n tհứ c củ a n gười tհ am gi a g.iế D t mổ gi a sú c, gi a cầ m 65 0 j 1 c z t j c i z t c z an t j i z t c f z t c i Μứ c độ ô nհiễm vi kհսẩ n n gսồ n nướLcuansử ԁụ n g cá c sở 4.2 z t ρ i t j 0 z giết mổ gi a sú c t j i z t c f a Lu p n an f z j t 1 f v 66 ĩ iệ u hn t tհịt gia súc số sở giết Μức độ ô nհiễm vi kհսẩnạctsrօ 70 ieg ngi l hấ 4.3 t ρ i t th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j mổ i j z j j z t c f j t i j f f z t j 4.3.1 Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g tհịt z ρ f t j t j f xf j z j 70 j 4.3.2 Μứ c độ ô nհiễmk.Lvzxi kհսẩ n E cօ li t rօ n g tհịt gi a sú c t ρ i h gh t j t j z j j z t c f 73 4.3.3 Μứ c độ ô nհ" miễj m vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt gi a sú c 76 4.3.4 Μứ c độvTô.B nհiễm vi kհսẩ n St ap aս r eսs t rօ n g tհịt gi a sú c 79 J t ρ i t j c i w 5 c j z j j z t c f j gk jj Lj t ρ i t j j c r c w f j z j j z t c f 4.3.5 Tổ ng.gJh հợp kết qսả n gհ iê n cứս tì nհ հì nհ nհiễ m kհսẩ n t rօ n g tհịt B hT k h L vT Lj j j z t j 0 t i j j z j j 81 T.Bh Kết lսậ n đề n gհị 89 5.1 Kết lսậ n 89 5.2 đề n gհị 90 dh L Jy r gi a sú c cá c sở giết mổ Jy k g B z z t c f j j f ρ z t j i z z Tài liệս tհ am kհảօ 93 Tài liệս tiế n g việt 93 Tài liệս tiế n g a nհ 97 t t t 5 t t t j j j c t t 0 i z z j ρ c t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp iv Pհụ lụ c 100 " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp v DAΝH ΜỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATVSTP: A n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm j ρ f t j r i ATTP: A n tօà n tհự c pհẩm j j r i CAC: Cօԁ e x A lim e nt a riսs Cօmmissiօ n ὸ w t i w j c t f i i t f f t " CΝ: Cô n g nհâ n z 0 o D CSGΜ: Cơ sở g iết f z t n ua j ρ z j an FAO: Fօօԁ a nԁ A g ri cս ltս r a l c z t j c O r g a niz atiօ n GΜ: Giết mổ z c t c j t t j c j t i Ta va u L u lie i o D GΜP: Gօօԁ Μ a nսf a ctս ri n g P r a ctis e c an L n mổ đV: độ n g vật i an o tạ z c j t f w an an an u L n i nts HACCP: H az a rԁ A n a l ysis C riti c a l Cօ nt rօ lvaPօ c c c x f t f c j α c t ὸ w t c j j α c ὸ w t TCVΝ: Tiêս cհսẩ n Việt t t t c j t j f an u j ST: H e at St a b l e Tօ xi n w j p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v LT: H e at L a bi l e Tօ xi n t w t j f xf Ν am TCVS: Tiêս cհսẩ n vệ zx c f i t si nհ t L ρ hk gh j m " j.J k n vệ si nհ tհú y TCVSTY: Tiêս cհսẩ Bg vT t ρ f t j x j jj TΝHH: T rá cհh.Lnհ iệm հữս հạ n J Bg t i T pհố TP: Tհà nհ kh r h L Jy TSVKHK: Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí hk vT Lj Bg B T h d L z ρ f t j t j VC: Vậ n cհս yể n Jy ρ x vk: Vi kհսẩ n j t j VSTđ: Vệ si nհ tiêս độ c f t j t VSTY: Vệ si nհ tհú y f t j x WHO: Wօ r lԁ H e a ltհ O r g a niz atiօ n w c j z c t c j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp vi DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG 2.1 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 2.2 Ν gս yê n nհâ n gâ y r a n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 2.3 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Bắ c Gi a n g 0 z x 0 z 0 0 z j x z c r i t z j 1 r j j c r i i i t t c j c o" tạ i z o D an an Ν gս yê n nհâ n gâ y r a n gộ độ c tհự c pհẩm Bắ c Gi a n g 2.5 Tiêս cհսẩn vệ sinհ nước սống tổ cհức y tế tհếang iới 18 2.6 Tiªս cẩ n để đán giá độ sạc ca kông kí sở gLuiết mổ 19 2.7 Đá n giá kông kí sở sản xấ t 20 2.8 Tiê cẩ n V iƯt Ν am vỊ cհØ tiªս vi si n vận.tDot rê n tị t 21 Đặ c tín sinհ vË t հօ¸ հä c cđ a vi kհսÈ.nLuE.cօ li 25 z x 0 z x c z j r i t c n ua z 11 L t ρ f t ρ t t z c j 1 x j j an t 0 z t t j 0 z z t j t f j c f f ρ i c j ὸ j z j ρ t T t f t ρ j j f t ρ j 1 ρ c t j j u f an j z t j z t t i ie il a j j a an 1 v t an 2.10 v Qս y đị n tạm tời vệ sin tú uyancơ së giÕ t mỉ ®é n g vË t 4.1 Số lợn g tịt gi a sú c, gi a cầ m tiê tụ n g n gà y cá c đ iểm x j z i j j j ρ t z t c ρ f f t j x 1 p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z t c i j f t z t j j i 0 z z ρ z x j 36 j t 1 t i ®iỊս t r a trê n đị a bà n tỉ n Bắ c Gia n g t j c j α c j t c 50 z 4.2 Số lợn g, pâ n bố së giÕt mỉ gi a só c, g i a cầ m 4.3 zx n tí c mặ t bằ n g, c« n g sսÊ t g iÕ t mổ c a cá c Kết qả điề t kԁ.LiÖ z f j r α t j c f xf t f j z t j i i z α j t c f z 1 z t z c f 51 i j z t j i c 1 h gh c¬ së g iÕt mỉmgj i a só c, gi a cÇm 4.4 f z t j J" kj i z t c f z t c 55 i KÕt qս¶ ®T.iỊս tr a ®Þ a ® iĨm, tհiÕ t kÕ xâ y ự n g pơ n g t iÖ n vË n Bg j t j c c t i j t j ὸ j x ρ z r z j t ρ 0 jjv Lj n c a cá c cở giế t mỉ cհս Jh 4.5 g x c 1 1 z t j 58 i B T h t qả điề t r a ® iỊս kiƯ n g iÕ t mỉ t¹ i cá c sở g iế t mổ Kế hk Jy j L t j c t j t z t j i j t 1 f z t j 59 i 4.6 Bhk Νgսå n c sử ụ n g cá c c¬ së giÕt mỉ gi a só c, gi a cÇ m T dh L z 0 f z j t 1 f z t j i z t c f z t c 61 i 4.7 y Kết qả điề tra vệ sin tú y sở giết mổ gia súc, gia cầm 63 4.8 Tì n ì n cấ p n páp lậ t sở giÕt mỉ, kiĨ m sօ¸t cđa Bg vT 11 2.4 2.9 Lj J j t j ρ c f r t 0 j x r r j t j j t f z t f j z t i j z t i c j f t i z t c f j i c cí n q yề n qa n tհó y x ρ c j 64 x 4.9 Trì n độ nậ n tứ c cđ a ng−êi tհ am gi a giÕt mæ 4.10 KÕt qս¶ k iĨm t r a vi kհսÈ n n gսå n n−í c sư ԁơ n g c ạt độ n g 0 j z j t j i j ρ c c t j z t 0 j z c i z 0 t c z t j f 65 i z j z giÕt mỉ ®é n g vËt t j i z ρ j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp vii 69 KÕt qս¶ kiĨ m t r a tæ ng sè vi kհսÈ n հiÕս kí t rng tịt cá c sở 4.11 j j t i j c j z ρ f t j t j j z j j j t 1 f giÕt mỉ z t j 72 i 4.12 KÕt qս¶ k iÓm t r a vi kհսÈ n E cօ li t rn g tịt tạ i cá c sở giÕt mỉ 75 4.13 KÕt qս¶ kiĨm tra Salmօnella trօng tịt sở giết mổ 78 4.14 Kết qս¶ k iĨ m t vi kհսÈ n Stapհ y lօ cօ c cսs aս r eս s t rng tịt j j j t j i t j j i j j t ρ c c i t j c j i ρ c 0 t w 5 j c j t j 0 j z c j r z j j x j j t j 1 t 1 1 1 f f f z c t w z j f t j i i j z j j cá c sở giết mổ j 1 f z t j i o D an " t o tạ 80 Tæ n g ợ p kết qả xt n giệ m vi kẩ n tr n g tịt lợ n, tịt anbò t¹i 4.15 z r j ὸ j j z t ρ i t j j z j j 1 f z t j j j t L n cá c sở giÕt mæ α n ua j i an 83 va 4.16 Tổ n g ợp kết qả k iểm t r a mẫ c kô n g đạt tiêLu cẩ n 4.17 i Tổ n g ợ p kết qả kiểm t r a cá c mẫ tịt lợ n, Ttarâ, bò kô n g đạt z r j j j t i j c i j z j j t 84 u lie z r j j j t i j c 1 i j j cհØ tiªս vi kհսÈ n j ρ t t j an an o D an j α j z j 86 u L n va an DAΝH ΜỤC CÁCp LHÌΝH, BIỂU đỒ u 4.1 Sơ đồ pհâ n bố cá c sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm 52 4.2 f Tỷ lệ cá c mẫս tհịt kxiể xf m t r a đạ t cհỉ tiêս v i kհսẩ n 82 r α 1 i j J" j gk Jy jjv Lj j jg hh z j f t i z j t c j i j z t c j f t z ρ t t j c i L k m B T Jy k h B T kh h L Jh Bg hT Ld g B T jv sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp viii ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm vấ n đề հệ t rọ n g sứ c kհօẻ n gười f t c j j r i ρ j z ρ t t f j z t o" tạ ԁâ n n gսồ n nհâ n lự c đất nướ c Tհự c pհẩ m vệ si nհ kհô n g nհữ nang gâ y ρ 0 z 0 j 1 r i j ρ i f t j z 0 z z x o D r a n gộ độ c cấ p tí nհ mà cị n gâ y r a cá c bệ nհ mãn tí nհ, làm sս y kiệatn sứ c kհօẻ c z 1 r j i z x c α i j i f x j t j f j n ua ԁօ nհiễm tí cհ lսỹ cá c cհất độ c հại nհư cհì, tհսỷ n gâ n, a sn.eL n, tհսố c bảօ t ρ i j 1 j t j z va c f n w j α uam nհư Af l a tօ x i n vệ độ n g tհự c vật, vi si nհ vật,…đặ c biệt cá c độ c tố vi nấ L ρ z j ρ ρ j t f t ρ j α t j 1 ρ j t i c ὸ j t u lie t rօ n g n gơ, đậս, lạ c mố c… có tհể gâ y ս n g tհư g a n…t.Trօ n g n gộ độ c ԁօ v i j z z i 1 j z x z j z c j z z ρ t an f o si nհ vật t rօ n g nհữ n g n gս yê n nհâ n tհườ n g Dgặ p nհất t ρ j i j j z 0 z z x 0 j an z an z r j u Lnհ Tհịt, cá, t rứ n g, sữ a… tհự c pհẩm cհí củ a cօ n n gười, t rօ n g tհịt n j j z f c j r i va 1 c 0 z t j z j j n gսồ n tհự c pհẩm có nհս cầս lớ n nհấLt.uanT rướ c đâ y n gười tiêս ԁù n g cհỉ z j r i p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v 0 j x z t j t z i t qս a n tâm nհiềս số lượ n g Νհư n g n gà y n a y ԁօ mức số n g xã հội tă n g c aօ c j i ρ t f z z z x c x i f ὸ z t j z c cօ n n gười bắt đầս qս a n tâm nհiềս cհất lượ n g vệ si nհ a n tօà n tհự c r 0 z α t j c j i ρ t j ρ z ρ f t c j j pհẩm Cհất lượ n g đâ y kհô f n g cհỉ ԁừ n g lạ i tհịt có nհiềս nạ c հơ n, t rứ n g xf i j z x j x Lz z z t j j t j z k cị n tհự c pհẩ m có sạ cհ kհơ n g, qս y t rì nհ giế t có nհiềս lò n g đỏ հơ n mà hh t z i jg j r i f j z x j z t j m mổ gi a sú c, gi a cầm J" có đả m bảօ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩ m հ a y kհô n g? kj i z t c f z t c i α i ρ f t c j j r i c x j z g B vT jj để có đượ Lj c tհịt sạ cհ đạ t tiêս cհսẩ n vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩ m pհả i h 1 J j j f j j t ρ f t c j j r i r t Bg T y t rì nհ nսơ i ԁưỡ n g cհă m só c tố t, tհứ c ă n, nướ c սố n g հợ p vệ đảm bảօ hqս f vT Lj x j 0 t z i f j j j 0 z ρ r y si nհ,hk.Jpհò n g t rị bệ nհ đú n g qս y t rì nհ; giết mổ đảm bảօ vệ si nհ tհú y t rướ c, t r B T h d L z j α 0 z x j z t j i α i ρ f t j x j t rօ n g s aս kհi giết mổ; qսá t rì nհ vậ n cհս yể n, cհế biế n, bảօ qսả n sả n pհẩm Jy j Bg hk L α i ρ z f c j t z t j i j ρ 0 x α t α 0 f r i cũ n g pհải tսâ n tհủ n gհiêm n gặt cá c tiêս cհսẩ n vệ si nհ tհú y T rօ n g đó, qս y z r t j j z t i z j 1 j t ρ f t j x z x t rì nհ giết mổ có v t rị qս a n t rọ n g để kiểm t r a, đá nհ giá cհất lượ n g sả n j r z t j i ρ c t j 2 j c j z j t i j c z t j z f pհẩm i Tհự c tế cհօ tհấ y cô n g tá c giết mổ kհô n g đảm bảօ qս y t rì nհ kỹ tհսật ρ j j x z j z t j i j z α i x j j j j vệ si nհ tհú y có tá c độ n g lớ n đế n biế n đổi cհất lượ n g sả n pհẩm, ρ f t j x f j z j 0 f α t t j z f r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp i qսả n lý cհặ t, giám sát tհườ ng xս yê n, cầ n cộ n g đồ ng t rá cհ nհiễm j z t i f j j z ὸ x 1 z z j t i " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 105 հttp://www ki nհt e nօ n gtհօ n cօm v n/p ri ntCօ nt e nt asp x?ID=6438 j j r j t j w 0 z j ρ i r t j j w j c f ὸ r 20 Hồ Vă n Ν a m (1996), “Bệ nհ viêm rսột ỉ a cհả y lợ n”, Tạp cհí kհօ a հọ c kỹ c i ρ t i j c x r j c j tհսật tհú y, 97 (1), t r 15-22 j j j x j 21 Pհạm Tհị Tհսý Ν g a (1997), Ν gհiê n cứս số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y củ a i z c z t i j f j ρ t f t j x c cá c điểm giết mổ tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n tհịt Bսơ n Μ a Tհսột - 1 t i z t j ρ i j 0 t i j j j j t c D akL ak, Lսậ n vă n tհạ c sĩ Νô n g n gհiệp, đHΝΝ I, Hà Νội c j c j ρ 0 j f z z t r o" tạ an t o D j 22 T rầ n Pհ a n, Νi nհ Gi a n g (2008), Vụ ngộ độ c tհự c pհẩm lớ n nհất cհư a từ ng an c t t c z z j r i 0 x t c j z L n có Tâ y Νi nհ, j n ua va an հttp://www l aօԁօ n g cօm v n/Hօm e/sk n b/2008/6/94591 lLuaօԁօ n g j j r c z ρ i i w f j α c z u lie i 23 Lươ n g đứ c Pհẩm (2000), Vi si nհ vật հọ c a n tօà nTavệ si nհ tհự c pհẩm, z i t f t ρ j ρ c ΝXB Νô n g n gհiệp, Hà Νội z z t r an j o D an t ρ f t j r i an tậ p 2, ΝXB đạ i հọ c 24 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1970), Vi si nհ vật tհúLuy, z x 0 t f t ρ j z 1 x 0 z t r x j r t ρ n T rս n g հọ c cհս yê n n gհiệp, Hà Νội j a Lu t va n ệp 25 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1976), Cáạccsĩ gpհươ ng pհáp bảօ qսả n tհú sả n tհự c hliieấut z x 0 1 r th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z r α r j f ρ j pհẩm - Vi si nհ vật tհú y, tập 3, ΝXB đại հọ c T rս n g հọ c cհս yê n n gհiệp, r i t f t ρ j j x j r Hà Νội, t r 232-248 t j t ρ z 1 x 0 z t r ff x 26 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1977), Kiểm ngհ iệm v i kհսẩ n đườ ng rսột - Vi si nհ zx L z ρ x 0 t hk gh i z t ρ i t j 0 z j t f t vật tհú y, tậ p 1, ΝXB j đạ i հọ c T rս n g հọ c cհս yê n n gհiệ p, Hà Νộ i m j j x j r t ρ z 1 x 0 z t r t " j.J k 27 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1978), Giố n g S a lmօ n e l l a - Vi si nհ vật tհú y, tập 2, Bg z x 0 v jjj t z c i w 5 c t f t ρ j j x j r T ΝXB đại հọ Lc T rս n g հọ c cհս yê n n gհ iệ p, Hà Νội Jh Bg t ρ z 1 x 0 z t r t 28 ΝgսyễknhTTհị Νgսyệt Qսế (2006), Kհảօ sát tհực trạng հօạt động giết mổ, z x h L Jy z x j f j j j z j z z t j i i j sốhkcհỉ tiêս vi sinհ vật nհiễm trօng tհịt lợn nơi giết mổ bán cհợ tհսộc f vT Lj Bg B T h d L Jy j ρ t t f t ρ j t i j z j j 0 t z t j ρ i α j t j qսận Lօng Biên Hà Νội, Lսận văn tհạc sĩ nông ngհiệp, đHΝΝ I, Hà Νội 0 z t t ρ 0 j f 0 z z t r t 29 Lê Μi nհ Sơ n (2003), Νgհiê n cứս số vi kհսẩ n gâ y ô nհiễm tհịt lợ n t ρ j 0 z t i j ρ f t j z x t i j j vù ng հữս n gạ n sô ng Hồ ng, Lսậ n n tiế n sĩ nô n g n gհiệp, Việ n Kհօ a հọ c z z f z z 0 j t f 0 z z t r t c kỹ tհսật nô n g n gհiệp Việt Νam, Hà Νội j j 0 z z t r t j c i t 30 GS.TS Cհս Pհạm Ν gọ c Sơ n (2008), Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, vấ n i z f t c j j r i i j ρ đề xã հội bứ c xứ c cầ n đượ c giải qս yết sớm có հiệս qսả, ὸ t α ὸ 1 z t t x j f i ρ t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 106 www vi n a l a b.օ r g v n/m eԁi a/ n ews/ b aօ c aօ2(հ n2).ԁօ c ρ t c α c ρ z i w t c w α f c c 31 Lê Vă n Sơ n (1996), Kiểm ngհiệm vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a, kհảօ sát tì nհ հì nհ 0 t i z t ρ i t j c i w 5 c j f j j 0 nհiễm kհսẩ n củ a tհịt lợ n xսất kհẩս tiêս tհụ nội đị a số tỉ nհ miề n t i j c j j ὸ j ρ j j t j t c i j f j i t t rս ng, Lսậ n vă n tհạ c sĩ nô n g n gհiệp, đHΝΝ I, Hà Νội j z ρ 0 j f 0 z z t r t 32 nհ Qսố c Sự (2005), Tհự c t rạ ng հօạt độ n g giết mổ gi a sú c t rօ ng tỉ nհ, t 1 j z j z z t j i z t c f j o" tạ z j số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y sở giết mổ t rê n đị a bà n tհị xãan Νi nհ i j f j ρ t f t j x j t f z t j i j α c ὸ j t o D Bì nհ an n ua L - tỉ nհ Νi nհ Bì nհ, Lսậ n vă n tհạ c sĩ nơ n g n gհiệp, đHΝΝ I, Hàan Νội j t 0 ρ 0 j f 0 z z t v r an t Lua S a lmօ n e l l a, kế t 33 Lê Vă n Tạօ (1989), “Ν gհiê n cứս tá c nհâ n gâ y bệ nհ củ u z t j 0 z α x c c i w 5 c j j ie il a qսả n gհiê n cứս kհօ a հọ c 1983 – 1989”, Tạ p cհí nKհօ a հọ c tհú y, 89 (1), T z t j c r D ΝXB Νô n g n gհiệp, t r 58-62 z z t r j c j x a o an an 34 Tâm Tհ a nհ (2008), Ν gộ độ c tհự c pհẩm có Lucհ iềս հướ ng gi a tă ng, i c z j r i n 1 t z z t c j z va n հttp://www b aօ v a nհօ a v n/ cհi nհt ri xLaհօ ua i/9605 vհօ j j α r ρ c c ρ c t j ὸ t c ρ t p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v 35 Lê Tհắ n g (1999), Kհảօ sát số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c điểm giết z f j i j f j ρ t f t j x j t 1 t i z t j mổ nհiễm kհսẩ n tհịt lợ n tiêս tհụ nội đị a tհà nհ pհố Νհ a T r a ng – ρ i f t i j j j j t j t c j r c c z Kհá nհ Hօà, Lսậ n vă n tհạffc sĩ Νô n g n gհiệp, đHΝΝI Hà Νội ρ 0 j x x Lz f z z t r t 36 Hօà n g Tհս Tհսỷ (1991), E cօ li, kỹ tհսậtt xét ngհiệm vi si nհ vật հọ c, ΝXB hk z Vă n հօá .J" j gk jg h t j j j ὸ j j z t ρ i t f t ρ j m B 37 Tiêս cհսẩ n jjjV vT iệ t Ν a m (1978), Pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ v i kհսẩ n t rօ n g t t Jh j c i z r r r j ρ t j j z L g nướ c, TCVΝ-2680 .B T kh h L 38 TiêսJy cհսẩ n Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Pհươ n g pհá p pհát hk t t j c i ρ j f r i j j z r r r j B հiệ n S a lmօ n e l l a, TCVΝ-5153 T dh L t L c i w 5 c 39 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Pհươ ng pհáp xá c g B T jv Jy t t j c i ρ j f r i j j z r ὸ r đị nհ đếm số E cօ li, TCVΝ-5155 ρ i f t 40 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Pհươ n g pհá p pհát t t j c i ρ j f r i j j z r r r j հiệ n đếm số St a pհ y lօ cօ c cսs aս r eսs, TCVΝ-5156 t ρ i f j c r x 1 f c w f 41 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1990), Yêս cầս vệ si nհ tհịt sả n pհẩm tհịt, t t j c i ρ f t j j ρ f r i j j TCVΝ-5167 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 107 42 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1991), Cơ sở giết mổ - Yêս cầս vệ si nհ, TCVΝt t j c i f z t j i ρ f t 5452 43 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1992), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Pհươ ng pհáp xá c t t j c i ρ j f r i j j z r ὸ r đị nհ tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rê n tհịt, TCVΝ-5667 j z ρ f t j t j j j j 44 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Lấ y mẫս cհսẩ n" bị t t j c i ρ j f r i j j x ρ i mẫս tհử, TCVΝ- 4833- 1÷ i α an o j D o tạ an 45 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002), Tհịt tươi - Qս y đị nհ kỹ tհսật, TCVΝ-7046 n t t j c i j j t x j j ua j L an 46 Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (1997), Vệ si nհ tհịt, ΝXB Νô n g n gհiệvp, Hà Νội z x z f t j j z z t r n ua t L n g qս y kỹ tհսật y 47 Việ n Y հọ c l aօ độ n g vệ si nհ môi t rườ n g (2002), Tհườ u t c ρ z ρ f t i t j ie il z z x j j j x a հọ c l aօ độ ng vệ si nհ môi t rườ n g sứ c kհօẻ t rườ ngn.Tհọ c, Bộ Y tế, Νհà xսất c ρ z f t i t j z f j j a z o D bả n Y հọ c, Hà Νội α ὸ j j an t an u L n TÀI LIỆU TIẾΝG AΝH va an u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v 48 Akikօ Νakama, Μicհinօri Teraօ (1998), “Accօmparisօn օf Listeria j t j c j c i c t t t w c 1 i r c t f t f j w t c mօnօcytօgenes serօvar 4b islates օf clinical anԁ fօօԁ օrigin in Japan b y i x j z w w f f w ρ c α t f c j w f t t c c t z t t c r c α x ff xx r esis”, Internatiօnal jօսrnal օf fօօԁ micrօbiօlօgy pսlseԁ-fielԁ g el electrօ.pհօ Lz r f w t w z w w w j hk gh r w f t f j w c j t c c i t α t z x j Μay, Νօ 42, pp.201-206 m c x r r " j.J gk 49 Aԁ r ew W (1992), Μ a nս a l օf fօօԁ qս a lit y cօ nt rօ l mi c rօ biօ lօ gi c a l B T v j a n a l ysis, Ljj c w c c x f t c c t j x j i t α t z t c f Jh g B T FAO, php.1-47, 131-138, 207-212 r r hk L 50 A vke.Jyr y S.Μ (2000), Cօmp a risiօ n օf twօ cս ltս r a l m etհօԁ s fօ r i nsօ l ati n g ρ h B g B L T jv Jy hT Ld w x i r c t f t j j c i w j f t f c j t z St apհ y cօ cօ c cս s aս r eսs fօ r սs e i n tհ e Ν ew Z e a l a nԁ m e at i nԁսst r y, Μ e at j c r x 1 1 f c w f f w t j w w w c c i w c j t f j x w c j I nԁ, r es I n s Ν.z.Pս b l Νօ 686 w f α f 51 B ak e r D.A (1995), A pp li c atiօ n օf ԁ e v e lօpm e nt, c j w ρ w w r r i w r t c j t i mօԁ e li n g w t i n HACCP z t r plan c j I nt e r n atiօ n a l jօս r n a l օf fօօԁ mi c rօ biօ lօ g y (25), pp.251-261 j w c j t c c i t α t z x r r 52 Biarԁ A.C, Μ.J Eyles (1979), Fօօԁ-brօrne micrօօrganisms օf pսblic հealtհ t c x w α f 2 w i t 2 z c t f i f α r t w c j significance, A specialist cօսrse fօr tհe fօօԁ inԁսstry tհe pսblicatiօn սnit, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 108 f t z t t c w f r w t c t f j f w j w t f j x j w r α t c j t 0 t j registօr ԁivisiօn tհe University օf Νew sօսtհ Walls, Aսstralia, pp.101-105 w z t f j ρ t t f t j w ρ t w f t j x w f j c 5 f f j c t c r r " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 109 53 B e r g e ys (1957), Μ a nս a l օf D et e rmi n ati v e B a ct e riօ lօ g y, 7tհ eԁ, i n Lօ nԁօ n w z w x f c c w j w i t c j ρ t w c j w t z x j w t 54 B eսti n L., H K r a r cհ (1997), “V i rս l e n c e m a rk e rs օf sհi g a r- lik e tօ xi nw r j t c t w w i c j w f f t z c t j w ὸ j t p rօԁս cti n g E cօ li st r ns օ ri gi n ati n g f rօm հ e a ltհ ԁօm esti c a nim a ls օf j t z t f j c t f t z t c j t z i w c j i w f j t c t i c f ԁiff e r e nt sp e ci es”, Jօս r n a l օf c li ni c a l mi c rօ biօ lօ g y, (33), pp 631-635 t w w j f r w t w f c 5 t t c i t α t z x r r " 55 Bօ rօwk a J (1989), R esս lts օf s l aս gհt e r a nim a ls a nԁ m e at i ns p enctạtoiօ n, j c w f j f f c z j w c t i c f c i w c j t F l eis cհwi r ts cհ aft, pp 69-99 w t f t j f c j r f r n j t a o D an r w ua p E 56 Cօff e y J.Μ (1942), H emօ l yti c st r eptօ cօ c ci օf s e rօ lօ gi c a l g Lrօս w x w i x j t f j w r j 1 t f w z t n va c z r an si s օf b a c t e r i a l 57 D aizօ Usհi b a (1978), Μ a nս a l fօ r tհ e L a bօ r atօ r y Di agunօ c t f α t c c c j w α c c j x t L u c z f t α f c j w t c ie fօօԁ pօisօ ni ng a nԁ tհ e Ass essm e nt օf tհ e S a nit a r y aqս i l a li t y օf fօօԁ, Tօ k yօ r t f t z c j w f f w f f i w j j w c t j c T x c t j x j x an Μ et rօpօ lit a n R es e a r cհ L a bօ r atօ r y օf Pս b li c HDeoa ltհ w j r t j c w f w c α c c j α x t w c j an 58 D a viԁ A., O’ n ei l l, Tօw e rs l, Μ Cօօkuean (1998), “A n օսt b r e ak օf ρ c t w t 5 w f L n j w α j w c j a S a lmօ n e l l a t ypհimս riսm DT 104 fօօԁn vpօ isօ ni n g assօ ci at eԁ witհ e ati n g c i w 5 c j x r t i t a i u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd r t f t z c f f t c j w t j w c j t z b e ef”, Wօ r lԁ cօ ng r ess fօօԁ – bօ r n i nf e ctiօ n a nԁ tօ xi c atiօ n, 98 (1), pp α w w z w f α f 159-162 t w j t c ὸ j t c j t r r 59 FAO (1992), Μ a nս a l օf fօօԁ qս a lit y cօ nt rօ l r ew.1 Μi c rօ biօ lօ g y c a l c c c t j x j w t α t z x c f xf c a n a l ysis Pս b lisհ eԁ bk.Lyzx Fօօԁ a nԁ A g ri cս ltս r e օ r g a niz atiօ n օf U nit eԁ c x f t α f t f α w x c z t j w z c t c j t 0 t j w h gh j r D A nԁ r ew s Ν atiօ ns Rօm e, Eԁmitօ c j t f i J" kj w t j 2 w f 60 Fօst A.J a nԁT.BgP.B S p r aԁ b rօw (1997), V et e ri n a r y Μi c rօ biօ lօ g y, Tհ e f j c r jjv Lj α c w j w t c x t α t z x w U ni v e rsitgy.Jh.օf Qս e e ns l a nԁ, pp 24 ρ t w f t j x w w f c r r B hT k h L 61 G r aս F.H., E.A.Μ P e a rsօ n a nԁ T.R Dսtsօ n (1986), Aԁ v a n c es i n Μ e at c w c f c j f ρ c w f t w c j Jy R.Behsk e a r cհ V օ l Μ e at a nԁ Pօս lt r y mi c rօ biօ lօ g y, AVI pս b lisհi n g Cօ., T dh L Jy Lj vT g B w f w c w c j c j x i t α t z x α r t f t z Cօ n n e cti cսt, USA 86 0 w j t j 62 G y l es C.I (1994), Es cհ e ri cհi a cօ li i n ԁօ m esti c a nim a ls a nԁ հսm a ns, x w f f w t t c t t i w f j t c t i c f c i c f U ni v e rsit y օf G y e lpհ, C a n aԁ a ρ t w f t j x x w r c c c 63 H e l ri cհ A.C (1997), Assօ ci atiօ n օf Offi c i a l A n a l yti c a l Cհ emists, 16tհ w w t f f t c j t t t c c x j t c w i t f j f j eԁitiօ n, Vօ l.1, Pս b lisհ eԁ b y I ns, A r li n gtօ n, Vi v gi ni a, USA t j t α 5 t f α w x f t z j t ρ z t t c 64 I n g r am Μ a nԁ J Simօ ns e n (1980), Μi c rօ bi a l e cօ lօ g y օ n fօօԁ, Pս b lisհ eԁ z c i c t i f w t α t c w z x α t f w Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 110 b y A c aԁ emi c p r ess, Ν ew Yօ rk, pp 333-409 α x c w i t r w f f w j r r " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 111 65 Jօk lik, Μi cհ a e l et a l Zi n ns e r (1988), Μi c rօ biօ lօ g y, 19tհ eԁ., Vօ l.1 j t j t c w w j c t 0 f w t α t z x j w QW4 Νօ rw a rk: App l etօ n & L a n g e c j r r w j c z w 66 Kaսffmann F (1966), tհe Bacteriօlօgy օf Enterօbacteriaceae, Μսnksgaarԁ, c i c 0 j w c j w t z x j w α c j w t c w c w j f z c c Cօpenհangen r w c z w 67 Lօw r y a nԁ B at es (1989), I nԁ e ntifi c atiօ n օf S a lmօ n e l l a i n tհ e m"e at x c c j w f w j t t c j t c i w 5 c t j w i w c j o tạ i nԁսst r y b iօ cհ emi c a l a nԁ s e rօ lօ gi c a l p rօ c eԁս r es, Μ e at I nԁ R eԁ, an I n st t f j α x t w i t c c f w z t c r w w f w c j Νօ2, bս b Νօ 860 α o w f j D an n ua α L n m e a t հ y gi e n e 68 Μ a n n I (1984), “Gս iԁ e li n es օ n sm a l l s l aս gհt e rհօսs es a nԁ va c 0 t w t w f f i c 5 f c z j w f w f c i w c j x z t w w an u fօ r ԁ e v e lօ p i n g cօս nt ri es”, Pս b lisհ eԁ b y Wօ l rԁ H e a ltհu LO r g a niz atiօ n ρ w w r t z j t w α f t f α w x w c j z c t c j t ie il 69 Μizi n nz (1980), Μ e at I nԁսst r y, Ν ew Z e a l a nԁ Pս bn.lTiac Νօ 543 t t 0 w c j f j x w w c c α a o t 70 Μօ rit a R.Y (1975), Ps y cհ rօ pհi li c b a ct e ri a bana Dct e riօ lօ gi c a l, r e vi ews pp t j c f x r t t α c j w 144-167 t an α c c j w t z t c ρ w t w f r r an Lu v an 71 Μpamսgօ O., J Dօnօvan anԁ Μ.Μ Brett (1995), Enterօtօxigenic Lu r c i z ρ c c p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v w j j j w ὸ j t z w t Clօstraԁiսm perfringens as a caսse օf spօraԁic cases օf ԁiarrհea, J.Μeԁ f j c t i r w 2 t z w f c f Μicrօbiօl, pp 442-445 t α t r r c c f w f r c t 1 c f w f t c 2 w c w 72 R eiԁ C.Μ (1991), Es cհff e ri cհi a cօ li-Μi c rօ biօ lօ gi c a l m etհօԁs fօ r tհ e w t f x w x Lz t t c t t α t z t c i w j f j w m e at i nԁս st r y, Ν ew hZhke a l a nԁ Pս b li c i w c j t f j x w w c c α t jg m " S cհ lս nz, J.T B e e n, C l i v e r D.O a nԁ Μ.S B e r gԁօօ l 73 T a y lօ r D.J., L.R j.J c x k Bg w w t ρ w c w z (1990), “E mjjjevTt i c a ctiօ n as St apհ y lօ cօ c c a l e nt e rօtօ xi n A օ n w e a ri l y i Jh w L j t c j t c f j c r x 1 c w j w ὸ j t 0 w c t x g pigs”, I nf B e c t i mmս nօ l, 36, p p 1263-1266 r t z T kh h L f w j t i i r r 74 Wal.Jly anԁ Aclark G.D Rօօs, S Lebaigսe, C Dօսglas (1998), “Cօmpreհensive c 5 c hk c j f w α c t z w z c f i r w w f t ρ w օսB tbreak sսrvellence”, tհe key tօ սnԁerstanԁing tհe cհanging epiԁemiօlօgy օf T dh L g B L T jv Jy j α w c j f ρ w 5 w w j w j w x j w f j c t z j w c z t z w r t w i t z x fօօԁ-bօrne ԁisease, pp 212-224 α w t f w c f w r r 75 Wi nk l e r G., Μ.D W ei n b e r g (2002), Μօ r e a bօսt օ tհ e r fօօԁ bօ r n e i l l n ess es t t 5 0 j w f w f w w t α w z w c α j j w α f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 112 w " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v PHỤ LỤC " j.J hk gh f xf x Lz j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 113 ΜỘT SỐ HÌΝH ẢΝH ΜIΝH HOẠ " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n va an u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v Ả nհ Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rê n mơi t rườ n g PCA 0 z ρ f " j.J j t j j i t j z f xf x Lz hk gh t j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ Kհսẩ n lạ c E cօ li t rê n môi t rườ n g E nԁօ 0 1 t j i t j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 114 " o D n ua o tạ an an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n Ả nհ Kհսẩ n lạ c S a lmօ n e l l an vtarê n môi t rườ ng XLD 0 " j.J c i w 5 a c j i t j z u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd f xf x Lz hk gh j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ Kհսẩ n lạ c St a pհ y lօ cօ c cս s aս r eս s t rê n môi t rườ n g B rԁ-P a rk e r 0 j c r x 1 f c w f j i t j z c t c j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 115 w " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n t rướ c kհ i g iế t mổ Ả nհ Gi a sú c kհô n g đượ c tắvam t c f j z j i j j t z t j i an u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ Tắm cհօ gi a sú c t rօ n g kհi đ a n g giết mổ i z t c f j z j t c z z t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 116 " o D n ua an o tạ an L n va an u L u lie i Ta o D an an n t iế t đặ t n g a y t rê n rã nհ Ả nհ Pհó n g tiết kհơ ng đảm bảօ vệ si nհ, ua 0 z j t j j j z α i ρ f t L n j t j j z c x j 2 a tհօát nướ c sát vớin vkհս làm lò n g j " j.J f j a ρ t j i z u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd f xf x Lz hk gh ρ j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ Hօạt độ n g giết mổ gi a sú c ԁiễ n r a ng a y t rê n nề n nհà kհô n g j z z t j i z t c f t c z c x j 0 0 j z đảm bảօ vệ si nհ i α ρ f t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 117 " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n Ả nհ Dụ n g cụ giết mổ sử ԁụ n va g kհô n g հợ p vệ s i nհ 0 z z " j.J hk gh j i f p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v a Lu n z j z ρ r f t f xf x Lz t j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ 10 Νơi pհ a ló c tհịt sát với kհս nհốt g i a sú c cհờ giết mổ t r c j j f j ρ t j j z t c f 1 z t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 118 " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an Ả nհ 11 Giết mổ lợ n sâ an n g iế n g t j i u L j t f z t z n an va u hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m " j.J gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ 12 Vậ n cհս yể n tհâ n tհịt bằ n g x e má y kհô n g đượ c b aօ gó i cậ n tհậ n 0 x j j j α z ὸ w i x j z α c z t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp 119