Giải pháp marketing mix cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng khang mỹ lạc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM Khoa Thương Mại-Du Lịch-Marketing CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP Đề tài: Giải pháp marketing mix cho hoạt động kinh doanh nhà hàng Khang Mỹ Lạc GVHD: Nguyễn Thanh Minh SVTH: Lý Mẫn Nhi Lớp: Marketing3 Khóa: 31 Lời nói đầu: Cạnh tranh đặc trưng kinh tế thị trường kinh tế thị trường vận hành phải tuân theo quy luật cạnh tranh Các doanh nghiệp cạnh tranh với nhau, không ngừng tiến để đạt ưu tương đối so với đối thủ cạnh tranh với Với dân số 84 triệu dân, Việt Nam quốc gia có kinh tế phát triển cao giới vào khoảng từ đến 8% điều có nghĩa mức sống quốc gia có dân số đơng thứ 13 giới ngày nâng cao Ngày việc tổ chức bửa tiệc gia đình, bửa tiệc liên hoan công ty, hay đám cưới thật sang trọng khơng cịn việc q tầm tay người thế, mơ ước làm giàu từ kinh doanh nhà hàng nhen nhóm lịng bao người, nay, Việt Nam ngày tham gia toàn diện vào sân chơi giới cạnh tranh điều tránh khỏi môi trường kinh doanh Một công ty muốn cạnh tranh tốt việc giải vấn đề tiềm lực tài chính, sản xuất cơng nghệ kỹ thuật chưa đủ mà cần thiết đặc biệt quan trọng tổ chức hợp lý phát huy hiệu tối đa hệ thống marketing mix công ty cơng ty kinh doanh dịch vụ hệ thống marketing mix lại quan trọng Trong thời gian thực tập nhà hàng Khang Viên với mong muốn phát tiển hoạt đông nhà hàng, thoả mãn tối đa nhu cầu khách hàng nâng cao tính cạnh tranh nhà hàng, phạm TP.HCM ngày có nhiều loại hình kinh doanh nhà hàng Khang M ỹ L ạc mở Em định chọn đề tài: “Giải pháp marketing-mix cho hoat động kinh doanh nhà hàng Khang M ỹ L ạc” Mục đích nghiên cứu: sở lý luận nhận thức chuyên ngành marketing, với phương pháp nghiên cứu tiếp cận khoa học, em tiến hành nghiên cứu phân tích đánh giá thực trạng marketing nhà hàng Khang M ỹ Lạc, từ ưu điểm, hạn chế đưa đề xuất nhằm hoàn thiện hệ thống marketing mix nhà hàng Phạm vi nghi ên cứu: hạn chế thời gian nên việc nghiên cứu hạn chế Trong này, em đưa hoạt động marketing mix nhà hàng dựa vào 7P ( Produce, Price, Promotion, People, Physical evidence, Process) Phương pháp nghiên cứu: với mục đích phạm vi nghiên cứu trên, q trình nghiên cứu em có sử dụng phương pháp SPSS, phân tích tổng hợp vận dụng hiểu biết thông qua khảo sát thực tế nhà hàng Khang Mỹ Lạc Ngoài phần mở đầu kết luận luận văn bố cục gồm phần: Phần 1: Lý luận chung hệ thống marketing mix nhà hàng Phần 2: Phân tích chiến lược marketing mix nhà hàng Phần 3: Những ý kiến đề xuất để hoàn thiện hệ thống marketing mix nhà hàng thời gian tới Chúng ta thấy rằng, yêu cầu chiến lược marketing công ty phải bao quát toàn thị trường mục tiêu doanh nghiệp, ứng với mõi đoạn thị trường mục tiêu người ta triển khai chiến lược marketing mix hữu hiệu cách thay đổi phối thức 7P ( produce, price, place, promotion, people, physical evidence, process) cho phù hợp với biến động hoàn cảnh thực tế thị trường mục tiêu, nội dung chuyên đề nhằm đưa chiến lược marketing mix phù hợp cho nhà hàng Khang Mỹ Lạc Phấn 1: lý luận chung hệ thống marketing mix nhà hàng 1.1 Giới thiệu dịch vụ nhà hàng 1.1.1 Khái niệm lịch sử đời dịch vụ nhà hàng Thuật ngữ retaurant ( nhà hàng) từ tiếng pháp retaurer, có nghĩa hồi phục lại, xuất lần vào kỷ 16 để gọi loại thực phẩm có khả “ phục hồi sức khẻo” tức loại súp có mùi vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng Nhà hàng có ý nghĩa đầy đủ từ - nơi công cộng phục vụ ăn uống cho người- gọi sản phẩm người Pháp, nguyên có lịch sử Cuộc cách mạng Pháp nổ cuối kỷ 18 với việc lật đổ nhà nước quân chủ chuyên chế dòng họ Bourbon đẩy đội ngũ đầu bếp trứ danh vào cảnh thất nghiệp trước họ làm việc cho bếp ăn vương giả nhất, đầu tư tài nghệ trí tuệ vào việc sáng tạo móm ăn làm vừa miệng cậu ấm cô chiêu bật cha mẹ quyền quý Cách mạng tư sản pháp xếp giai cấp quý tộc vào hàng “ di sản” , họ không cịn tiền để ni dưỡng đội ngũ nấu ăn nhà nghề người trước họ dùng tài nghệ để phục vụ cho giới quý tốc quân chủ, hó dùng vào việc phục vụ cơng dân cơng hồ việc mở nhà hàng thưởng thức móm ăn mà cách khơng lâu có tên bàn ăn giới q tộc Một điều đơn giản xảy sau cách mạng thật Tuy nhiên, nhà hàng có tiền đề để phát triển có số lượng lớn người dân tỉnh lẻ đổ xơ đến Paris kiếm sống, người khơng có nhà bếp để nấu ăn Nhà hàng kiểu lai tạo có sáng tạo giũa quán trọ quán rựơu- đời tuyền thống ăn ngồi người Pháp bắt đầu Từ đến nay, nhiều kiểu nhà hàng khai sinh, đáp ứng nhu cầu ăn uống người khắp giới nhà hàng trở thành thứ “văn hoá” với vận động lên loài người 1.1.2 Các loại nhà hàng Tuỳ thuộc vào tiêu chí mà người ta có loại nhà hàng khác Có nhà hàng phục vụ ăn trưa hay ăn tối với quy mô khiêm tốn nằm gần cụm dân cư hay nơi công sở, với móm ăn giá rẻ; có sở bày trí sang có khn viên rộng lớn phục vụ thức ăn rượu ngon với giá cực đắt theo cách có nhà hàng bình dân nhà hàng cao cấp Nhiều nhà hàng chuyên phục vụ laọi thức ăn cụ thể theo chủ đề đặc biệt, ví dụ loại nhà hàngphục vụ đồ hải sản, móm chế biến từ thịt châu, thịt bị hay dê có nhà hàng chun phục vụ móm ăn chay móm ăn dân tộc từ ta phân loại số loại hình nhà hàng bản: Nhà hàng cao cấp: cung cấp bửa ăn từ nguồn thực phẩm chọn kỹ chất lượng, trình bày đẹp đồ ăn cao cấp, mơi tường sang trọng điều đồng nghĩa với việc khách phải trả với giá cao Nhà hàng bình dân: thuật ngữ nhà hàng bình dân dùng để loại sở phục vụ ăn uống dành cho đối tượng đông đảo tong xã hội nới bạn có bửa ăn ngon, nhận phục vụ tốt với giá hợp lý Nhìn chung, bình dân nhấn mạnh đến môi tường phong cách chất lượng nấu nướng bạn thưởng thức móm ăn tươi ngon bất ngờtong ăn bát sứ bình thường ngối ghế gỗ ghế nhựa Nhà hàng bình dân thường ồn náo nhiệt nhà hàng cao cấp, đơn giản giá phù hợp với nhiều người nhạc mở lớn hớn, khách àhng cười nói to hơn, chí nhân viên nhà hàng ồn hơn: nhân viên phục vụ, pha chế, chạy bàn gọi í ới phục vụ Cơm trưa văn phòng: nhiều nhà hàng mở để phục vụ nhu cầu ăn trưa công nhân viên chứctong khoản thời gian nghỉ trưa Vì thời gian có hạn nên khách khơng thể đặt móm để nhà hàng nấu mà phải chọn móm ăn chế biến sẵn sở cung cấp móm ăn mang đến tận nới khách hàng yêu cầu thường cửa hàng ăn loại nấu ăn móm theo ngày đặc điểm nhà hàng phục vụ cơm tưa văn phịng tính động hiệu phận nhận đặt hàng ( qua diện thoại e mail) Nhà hàng tự phục vụ: nhiều nhà hàng tự phục vụ , bán thức ăn chế biến sẳn hay thức ăn nhanh thông qua nhượng quyền kinh doanh, bạn không thiết phải gia nhập chuổi cửa hàng Lotteria, KFC sau Mc Donald ( tập đàon định đầu tư vào Việt Nam, Pizza, móm ăn Trung Quốc, Thái loại kem đêm lại nhiều lựa chọpn cho nhà hàng tự phục vụ, không phụ thuộc vào chuổi cửa hàng Các cửa hàng tự phục vụ đồi hỏi nhà đầu tư phải tạo khác biệt chất lượng so với đối thủ, hấu cửa hàng khơng thể cạnh tranh thời gian đầu Quán bar: laọi hình du nhập từ nước ngoài, xuất khu vực tung tâm thành phố lớn như: Hà Nội, Hải Phòng, TP.HCM, chủ yếu phục vụ cho giới trẻ người nước ngồi, có qn bar hồn tồn khơng phục vụ móm ăn có móm ăn đơn giản Cơ sở thuê nấu ăn: nhà hàng hay sở chuyên nấu thuê phục vụ đám tiệctại nhà hày đám cưới nhìn chung sở nhận nấu ăn theo đơn đặt hàng với lượng thực khách dao động từ bửa tiệc gia đình có đến bàn ăn đến đám cưới hội nghị lên đến trăm bàn để điều hành sở nấu ăn lớn cần phải có nguồn cung ứng thực phẩm, phương tiện, bàn ghế, bát đĩa Nhà hàng tổng hợp: kết hợp laọi hình nhà hàng khác nhau, phục vụ cho nhiều đối tượng khác cần đảm bảo nhà hàng phải đạt mức độ hàu hồ chủ thể, thiết kế, trang trí, móm ăn phong cách phục vụ 1.2 Một số khái niệm chung hệ thống marketing mix nhà hàng 1.2.1 Vai trò marketing nhà hàng Marketing tham gia vào việc giải vấn đề hoạt động kinh doanh nhà hàng Giống doanh nghiệp, nhà hàng phải lựa chọn giải vấn đề kinh tế hoạt động kinh doanh nhà hàng  Phải xác định loại sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng cần cung ứng thị trường Bộ phận marketing giúp chủ nhà hàng giải tốt vấn đề thông qua hoạt động tổ chức thu thập thông tin thị trường, nghiên cứu hành vi tiêu dùng, cách thức sử dụng sản phẩm dịch vụ lựa chọn nhà hàng khách hàng, nghiên cứu xác định nhu cầu sản phẩm dịch vụ nhà hàng khách hàng cá nhân khách hàng doanh nghiệp xu thay đổi chúng, nghiên cứu chủng loại sản phẩm dịch vụ khác cung ứng thị trường…  Tổ chức tốt trình cung ứng sản phẩm dịch vụ  Giải hài hòa mối quan hệ lợi ích khách hàng, nhân viên chủ nhà hàng Marketing trở thành cầu nối kết giửa nhà hàng với thị trường  Marketing giúp chủ nhà hàng nhận biết yếu tố thị trường, nhu cầu khách hàng, sản phẩm dịch vụ biến động chúng  Marketing giúp chủ nhà hàng phối kết hợp định hướng hoạt động tất phận toàn thể nhân viên nhà hàng vào việc đáp ứng ngày tốt nhu cầu khách hàng Marketing góp phần tạo vị cạnh tranh nhà hàng: Đề tạo vị cạnh tranh, phận Marketing nhà hàng thường tập trung giải vấn đề lớn:  Phải tạo tính độc đáo sản phẩm dịch vụ tính độc đáo phải mang lại lợi khác biệt  Phải làm rõ tầm quan trọng khác biệt khách hàng lợi khác biệt khách hàng thông qua chiến dịch tuyên truyền, quảng cáo  Khả trì lợi khác biệt nhà hàng Thông qua việc rõ trì lợi khác biệt, marketing giúp nhà hàng phát triển ngày nâng cao vị cạnh tranh rên thị trường 1.2.2 Hệ thống chiến lược marketing mix nhà hàng Trong hoạt động kinh doanh nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng, hệ thống chiến lược marketing mix nhà hàng loại chiến lược phận, thể mối quan hệ doanh nghiệp với môi trường kinh doanh, với thị trường, với khách hàng với đối thủ cạnh tranh Nó bao gồm chiến lược cụ thể thị trường mục tiêu, marketing mix chi phí marketing Từ quan điểm trên, ta khái quát hệ thống chiến lược marketing mix sau: “ hệ thống chiến lược marketing mix tập hợp phối thức định hướng biến số marketing kiểm sốt mà cơng ty lựa chọn sử dụng cách thích hợp, hổ trợ lẫn nhầm định vị sản phẩm dịch vụ đoạn thị tường mục tiêu xác định để đạt lợi cạnh tranh Nội dung chiến lược marketing mix Chúng ta thấy yêu cầu chiến lược marketing công ty phải bao quát toàn thị trường mục tiêu doanh nghiệp ứng với đoạn thị tường mục tiêu tên, người ta chiển khai chiến lược marketing mix hửu hiệu cách thay đổi phối thức 7P ( Price, place, produce, promotion, people, physical evidence, proces ) cho phù hợp với biến động cảnh thực tế với thị tường mục tiêu, bước ngần tương tự thiết lập chiến lược marketing mix thị trường tọng điểm cuối đánh giá chuẩn bị ngân sách cho chiến lược marketing mix 1.2.2.1 Phân đoạn thị trường Phân đoạn thị trường trình chi tiết nhằm phân định thị tường tổng hợp để trở thành cấu trúc nhỏ ( thường gọi là: đoạn, mãnh, lát, cắt…)có thơng số đặc tính hành vi khác biệt nhau, tonh nội dung đoạn lại đồnh với nhau, doanh nghiệp vận dụng marketing mix hữu hình tên đoạn thị trường mục tiêu Mục tiêu phân đoạn thị trường sở phân tích tập khách hàng hiệu marketing doanh nghiệp, tìm kiếm thoả mãm tối đa nhu cầu khách hàng thích ứng sản phẩm chiêu thị mình, q khai thác tối đa dung lượng thị trường nâng cao vị doanh nghiệp tên phân đoạn lựa chọn vậy, phân đoạn tồn khách quan khơng có xu hướng tự thân Vì vậy, nghiên cứu lựa chọn phân đoạn thị trường trọng điểm cần phải ý yêu cầu trọng điểm:  Thứ nhất, tính xác đáng: phân đoạn thị tường cần phải đãm bảo khả nhận dạng rõ ràng qua tiêu thứ lự chón phù hợp tiêu thức lưa chọn với mục tiêu phân đoạn thị trường, phân đoạn phải xác định đúng( phân đạon phải khác biệt đoạn phải đồng đặc tính cấu trúc), đoạn thị trường phải đo lường thông số đặc trưng, quy mô đoạn thị tường mục tiêu phải đủ lớn để đáp ứng mục tiêu khai thác doanh nghiệp  Thứ hai, tính tiệp cận được: điều cốt lỗi phân đoạn thị tường chọn lựa tiếp cận với nhóm khách hàng định Vì đoạn phải đãm bảo vươn tới phục vụ  Thứ ba, tính khả thi: phân đoạn phải đãm bảo khả chấp nhận tập khách hàng với marketing mục tiêu doanh nghiệp đãm bảo ổn định thời gian dài đoạn mục tiêu Có khả thực thi thuận lợi đồng yếu tố marketing mix không sản phẫm mà bao gồm gía luồng phân phối, phương tiện kênh quản cáo  Thứ tư, tính hửu hiệu khả thi: đoạn thị tường mục tiêu phải phù hợp phát huy hiệu marketing, tạo sức mạnh tấp tung ưu tương đối doanh nghiệp với đối thủ cạnh tranh chi phí thực thi marketing mix phân đoạn thị trường phải có tiềm bù đắp sinh lợi tạo tiền đề, tận dụng tối đa suất kinh doanh, phát triển thị phấn vị cạnh tranh doanh nghiệp đạon thị trường mục tiêu tên đoạn thị trường tổng thể Để đãm bảo yêu cầu phân định thị trường trình bày tên đây, việc lựa chọn tiêu thức phân đoạn có vai trị vơ quan trọng tiêu thức phân đọan thị trường phong phú, song tiêu thức thướng thường doanh nghiệp nhà hàng sử dụng là:  Phân đoạn thị tường theo địa lý  Phân đoạn thị tường theo địa lý nhân học  Phân đoạn theo tâm đồ địa lý  Phân đoạn theo hành vi ứng xử củ tập khách hàng  Phân đoạn theo mục đích  Phân đoạn theo sản phẩm 1.2.2.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu việc phân đoạn bày hội đoạn thị trường trước mắt doanh nghiệp sau phân tích điểm mạnh điểm yếu đoạn, doanh nghiệp phải định bao quát đoạn đoạn thích hợp vấn đề lựa chọn thị trường trọng điểm Để đáp ứng thị trường, doanh nghiệp chọn ba cách sau: A: marketing không phân biệt Marketing công ty thị trường  Tiết mục thường thức gia đình, kéo tay hay làm, nấu ăn chương trình: khả tác động chương trình lớn xu hướng ẩm thực mua sắm người dân, dân thành thị Nhà làm marketing tham khảo phối hợp với nhà bếp để xây dựng thực đơn phong phú hơn, đáp ứng nhu cầu ngày cao khách 3.2.2 Chính sách giá: Nhìn nhận cách sâu sắc công ty, đôi cưới nói chung chủ bửa tiệc người định sử dụng dịch vụ nhà hàng họ không người tiêu dùng cuối họ người định họ không quan tâm nhiều đến chất lượng sản phẩm mà họ quan tâm đến giá sản phẩm có phù hợp hay khơng dịch vụ công thêm Hiện nhà hàng áp dụng chiến lược giá thấp theo khảo sát vừa có đa số khách hàng khảo sát cho giá mõi bàn tiệc họ hài lịng nhiên theo nhận thấy tâm lý khách hàng thường khơng thích q mắc khơng thích q rẻ đó: mức họ chọn thường mức vừa nhiên với mức thực đơn nhà hàng đưa cho khách hàng phong phú, đặc sắc điều tất nhiên, Nhà hàng Khang Mỹ Lạc so với nhà hàng khác loại mức giá thấp nhà hàng thấp nhà hàng khác 100.000 VNĐ mức cao nhà hàng Khang Mỹ Lạc thấp nhà hàng khác khoản 500.000 VNĐ nhằm giúp khách hàng có nhiều lựa chọn nhà hàng nên đưa cho khách hàng nhiều lưa chọn giá, mức giá thấp nhà hàng giử nguyên mức cao nhà hàng ta tăng lên thêm 500.000 VNĐ với nhà hàng khác, nhà hàng ta đãm bào thấp nhà hàng khác thực đơn nhà hàng ta đưa phong phú lúc ban đầu Nhà hàng Khang Mỹ Lạc giúp khách hàng có nhiều lựa chọn doanh thu cao 3.4.3 Chính sách phân phối: Hiện kênh phân phối nhà hàng cịn kém, chưa có chiến lược phân phối tốt hợp lý Khách hàng đến đặt tiệc nhà hàng chủ yếu khách mời bửa tiệc nhà hàng cần phải thực sách cho kênh phân phối Sự dụng trang Blog, máy Fax: Nhà hàng áp dụng hình thức kinh doanh như: khách hàng đặt tiệc nhà hàng máy fax,trang blog nhà hàng nhiên hình thức kinh doanh đồi hỏi nhà hàng phải xây dựng kênh thông tin cho khách hàng thật chi tiết cụ thể (sẽ đề xuất phần chiêu thị) Tuy nhiên nhà hàng áp dụng hình thức kinh doanh thuận tiện thu hút khách hàng doanh nghiệp bận rộn Hợp tác với tiệm áo cưới: Nhà hàng nên đề nghị hợp tác với nhiều tiệm áo cưới hơn, tiệm áo cưới trở thành kênh phân phối trung gian nhà hàng, khách hàng đăng ký đặt tiệc nhà hàng tiệm áo cưới này: Theo nghiên cứu khu vực quận có tiệm áo cưới nhà hàng nên đề nghị hợp tác là:  Tiệm áo cưới Châu Doanh: Địa chỉ: 486 đường số P Tân Tạo A, Q Bình Tân  Tiệm áo cưới Yến Linh: Địa chỉ: 719 đường Bà Hom, P Bình Trị Đơng, Q Bình Tân  Tiệm áo cưới Kim Ngân: Địa chỉ: 877 tỉnh lộ 10 P Bình Trị Đơng, W Bình Tân  Tiệm áo cưới Bảo Ngọc: Địa chỉ: 669 Tỉnh Lộ 10 P Bình Trị Đơng, Q Bình Tân  Tiệm áo cưới Kim Kiều: Địa chỉ: 323 Tỉnh Lộ 10, P An Lạc, Q Bình Tân Các tiệm áo cưới hoạt động tốt đối tượng khách hàng nhắm đến phù hợp với đối tượng khách nhà hàng, đặt biệt tiệm áo cưới có vị trí kinh doanh thuận tiện Do cịn nhiều mặt hạn chế nên nhà hàng trước hết nên xúc tiến việc hợp tác với tiệm trước tiên Để cho việc hợp tác thuận lợi Nhà hàng chia phần trăm hoa hồng doanh thu cho họ, mức hoa hồng đưa nên 3% , họ có lợi nhuận họ vui vẻ nhiệt tình quảng cáo với khách hàng nhà hàng Nhà hàng cần thiết kế thực đơn hình ảnh ăn, nghi đầu đủ thơng tin ăn như: tên, tóm tắt đặc điểm ăn Ngồi nhà hàng cần cử nhân viên nhà hàng đến cung cấp đầy đủ thông tin nhà hàng cho nhân viên tiệm áo cưới, đãm bảo họ có đầy đủ thơng tin cung cấp cho khách hàng khách hàng có đặt vấn đề hay nhu cầu Sơ đồ hướng dẫn đến nhà hàng: Ngoài khảo sát vừa qua, đa phần khách đánh giá nhà hàng dễ tìm thấy, nhiên có số khách xa đến tham dự tiệc nhà hàng có ý kiến nhà hàng khó tìm thấy, nhà hàng nên in sơ đồ hướng dẫn đến nhà hàng vào thiệp cưới, hay tờ rơi( đề xuất chi tiết phần chiêu thị) để khách mời dễ dàng tìm thấy nhà hàng thơng qua thiệp, nhà hàng vẽ sơ đồ đường lớn Kinh Dương Vương Dẫn tới nhà hàng sử dụng địa điểm bất công viên Phú Lâm, hay Siêu Thị Coomart, bùng binh Phú Lâm vào sơ đồ 3.2.4 Chính sách chiêu thị: Chiêu thị marketing mix vô quan trọng, thực tế nhà hàng Khang Mỹ Lạc chưa xem xét vấn đề cách mức, hình thực chiêu thị cịn đơn giản, chưa đạt hiệu cao chưa có sách rõ ràng Có thể nhà hàng cịn xa lạ với khách hàng, khách hàng xa Để tăng doanh thu nhà hàng, thu hút nhiều khách hàng, nhà hàng cần phải tổ chức nhiều hình thức chiêu thị Tuy nhiên để triển khai kế hoạch quảng cáo lớn việc nhà hàng cần phải có nguồn nhân lực, ngân sách nhà hàng cịn phải có thời gian thích hợp để tổ chức nhà hàng hoạt động với quy mô nhỏ, nguồn ngân sách cịn hạn chế đó, Các hình thức quảng cáo: Các hình thức quảng cáo mà nhà hàng nên áp dụng thời gian là:  Khuyến mãi: Nhà hàng nên thực chương trình khuyến thật cụ thể vào tháng tới này: thời gian tới thời điểm giửa năm, số cơng ty thường có nhu cầu khuyến khích nhân viên họ bửa tiệc hay chuyến du lịch, mùa cưới tới thích hợp cho nhà hàng tổ chức chương trình khuyến giảm giá số món, hay miễn phí khai vị… nhà hàng gửi phiếu khuyến đến các tiệm áo cưới nhờ họ giới thiệu đến khách hàng họ chia phần trăm huê hồng cho họ, gửi phiếu cho công ty, xí nghiệp…đó nhóm khách hàng tiềm mà nhà hàng tiếp cận  Tổ chức câu lạc khách hàng: Tham gia vào câu lạc khách hàng, khách hàng nhận phiếu ưu đãi vào máy sổ sách khách hàng đến đặt tiệc, bàn thực khách công điểm thực khách đạt số đỉêm theo yêu cầu nhận phần thưởng trị giá nhà hàng Như vậy, thực khách đặt tiệc cưới họ khuyến khích người than gia đình họ đến đặt tiệc lần nửa để nhận phần thưởng, công ty, chủ doanh nghiệp bửa tiệc gia đình họ trở lại đặt tiệc thường xun có nhu cầu nhiên chương trình nhà hàng phải tổ chức thời gian dài khách trở lại đặt tiệc nhà hàng thường khoảng thời gian cách xa Và phần thưởng phải có giá trị cao để thu hút khách hàng: chuyến chơi hay bửa ăn…  Phát tờ rơi tiệm đồ cưới: Nội dung tờ rơi phải thiết kế đẹp, bắt mắt có đầy đủ thơng tin nhà hàng, ngồi tờ rơi cịn phải nêu tóm gọn điễm bật, nét đặc trưng nhà hàng, nhà hàng mang phong cách trung hoa  Đối với công ty lớn nhà hàng cần phải fax chương trình sang thông tin phải đầy đủ tờ rơi Công tác chào hàng: Đây phương pháp hoạt động chiêu thị, nhà hàng nên sử dụng nhân viên marketing đến đến giới thiệu chào hàng trực cho khách hàng công tác nhà hàng hiệu chưa cao lực lượng nhân viên marketing mỏng, nên hoạt động dàn trải, đặc biệt thông tin nhà hàng xây dựng chưa có bật thời gian tới nhà hàng nên tuyển dụng thêm nhân viên maketing để thực công tác tiếp thị, phải xây dựng thông tin nêu lên đặc sắc riêng tạo sức thuyết phục như: trang web, blog riêng cho nhà hàng Nhà hàng thành lập lâu, nhiên nhà hàng chưa có thành lập trang web để giới thiệu nhà hàng với khách hàng, thiếu sót vơ quan trọng nhà hàng Nhà hàng nên thành lập trang web riêng nêu rõ thông tin:  Thông tin chung: địa chỉ, số điện thoại, thực đơn bảng giá ăn  Cịn kèm ảnh khu vực nhà hàng, ảnh ăn nhà hàng  Ngoài nhà hàng nên nêu rõ bật lên hướng kinh doanh nhà hàng ăn trung quốc: đặc đỉêm ý nghỉa ăn Qua nhà hàng nhận nhiều đơn đặt hàng quảng bá nhà hàng với thực khách nhiều Nhà hàng lập địa Blog nhà hàng, nơi nhà hàng có thể:  Giới thiệu với người nhà hàng  Nhận đặt bàn  Chia mối quan tâm với người nhiều lỉnh vực: ẩm thực, du lịch nước , đặc biệt trung quốc Nguyên nhân đề xuất:  Blog nhiều người sử dụng, sức lan toả blog mạnh  Chi phí thấp, cần đầu tư chất lượng viết  Có thể nhận thong tin phản hồi khách hàng cảm nhận nhà hàng thong qua comment khách hàng blog 3.4.5 Chính sách người: Nhân viên: Nhà hàng nên có chế độ nhằm khích lệ nhân viên làm việc có hiệu Theo khảo sát phần đông khách hàng đánh giá nhân viên phục vụ khơng nhiệt tình thân thiện, họ đánh viên nhà hàng tốt độ lịch nhà hàng sử dụng sách khích lệ động viên nhân viên cịn ít, chưa thật cụ thể rõ ràng Do nhà hàng nên xây dựng sách ken thưởng giúp nhà hàng có đội ngũ nhân viên phục vụ tốt đồng thời sách động viện khích lệ nhân viên việc khen thưởng giúp họ tránh sai lầm mà cịn khuyến khích họ học hỏi lẫn tạo mối quan hệ lành mạnh, đoàn kết, tin tưởng lẫn việc giữ vững tinh thần chung nhà hàng việc quan trọng  Những sách động viên, khen thưởng mà nhà hàng nên sử dụng là: Có chương trình khuyến khích nhân viên: khơng nên tổ chức hoạt động chung chung mang tính hình thức mà nhà hàng cần tổ chức chương tình thật cụ thể nhà hàng nên thực tổ chức thi nấu ăn dành cho nhân viên, giải thưởng không cần có giá trị cao, trai rượu, cộng với ngày nghỉ khuyến khích nhà hàng nhận nhiều hiệu tốt  Ngồi nhà hàng nên có khố học huấn luyện nhân viên tuyến trước, nhân viên làm việc nhà hàng hai mà q trình liên tục, nhằm giúp họ có kỹ thao tác thành thục thái độ phục vụ tốt nhà hàng nên thực huấn luyện cách từ ban đầu: khoá học cịn giúp nhân viên nhà hàng có phong cách phục vụ chung Đối với nhân viên công tác với nhà hàng ngày nhà hàng có đơng tiệc nhà hàng nên sử dụng lao động th có chun nghiệp, người phục vụ khơng tốt gây ảnh hưởng đến danh tiếng nhà hàng Vì nhà hàng nên tuyển chọn người cơng tác tốt nhất, nhân viên có biểu không tốt cần ngưng công tác để tránh sai sót lớn sau Một nguyên nhân làm cho khách hàng khơng hài lịng phong cách phục vụ nhà hàng nhà hàng thường xuyên phải thay đổi nhân viên phục vụ nhiên nhân viên thường gây nhiều sai sót cơng việc, họ thường khơng có hiểu biết đầy đủ công việc kinh doanh nhà hàng, kể họ có kinh nghiệm nhà hàng khác, nhà hàng cần phải có biện pháp huấn luyện họ trước bắt đầu họ nhận công việc Hiện nhận viên nhà hàng thiếu kiến thức vấn đề sức khẻo an tồn: để phịng ngừa tình trạng xấu xãy trình kinh doanh nhà hàng, kinh doanh nhà hàng ln có tình trạng khẩn cấp việc chuẩn bị sẳn kiến thức cho nhân viên khơng dư thừa nhà hàng nên có biện pháp phổ biến cho nhân viên biện pháp phòng bị y tế nhân viên khách hàng, cách phịng cháy chửa cháy bản, phục bếp đầu bếp lúc bất cẩn bị cứa vào ngón tay, làm đổ nồi nước sôi vào người, khách hàng bị ngộ độc thức ăn, cầu dao điện gây cháy nổ… Trong trường hợp có xảy nhân viên nhà hàng nên biết biện pháp sử lý kịp thời tránh gây hậu nghiệm trọng Một điều vô quan trọng mục tiêu chiến lược phát triển người nhà hàng cần có buổi nói truyện, trao đổi kinh nghiệm giửa cán quản lý với nhân viên hay giửa nhân viên với Khách hàng: Trong khảo sát người khảo sát phần đơng khách hàng có sở thích ăn có nước dùng khơng ngán ăn chiên xào có nhiều dầu mở, bửa tiệc thường có thực đơn từ đến dễ làm cho họ vị khơng ngon miệng, để giúp họ có vị ngon nhà hàng nên phát triển mạnh canh, lẩu 3.4.6 Chính sách vật chất hửu hình: Trang phục: Cần thiết kế cho đồng phục nhân viên đồng kiểu dáng màu sắc mang đậm phong cách trung quốc Đồng phục nhà hàng góp phần thể phong cách, uy tín nhà hàng đến khách hàng, đồng phục nhà hàng chưa đồng chưa thể rõ phong cách nhà hàng  Có thể sử dụng trang phục có hoa văn trung hoa  Hay trang phục theo truyền thống trung hoa Nhà giử xe: Hiện khu vực giử xe cho khách nhà hàng rộng, nhiên lượng khách q đơng thường có trạng kẹt xe, nhà hàng bải giử xe có cửa vào nên việc lấy gửi khó, nhà hàng nên thông thêm cửa vào hướng sau giúp khách vào gửi mau hơn, số khách phân làm hai luồng nên không gây trạng kẹt xe nửa yêu cầu cần thiết nhà giử xe tương lai:  Sắp xếp xe khách hàng gọn gang, trật tự  Có thể thay vé xe mà nhà hàng sử dụng loại vé sử dụng lần, khách gửi xe ghi rõ số xe cho khách, tránh tình trạng xe, nhà hàng khơng kiểm sốt xe bồi thường cho khách, làm nhà hàng phải bồi thường lẻ, làm nhà hàng uy tín khách hàng việc nghiêm trọng 3.2.7Chính sách quy trình: Để đặt bửa tiệc nhà hàng, có phương pháp đến trực tiếp để thực hiện, nhà hàng nên phát tiển thêm phương pháp đăng ký đơn giản như:  Khách hàng đăng ký qua Fax, blog điện thoại,  Sau nhà hàng liên lạc cho biết số tiền khách hàng cần cho việc chuyển khoảng để đặc cọc phương pháp giúp khách hàng tốn thời gian thuận tiện cho khách hàng người bận rộn Cách phục vụ: bửa tiệc, nhà hàng cần phân công nhân viên đãm nhận công cách cụ thể để đãm bảo cho việc phục vụ đặt yêu cầu nhân viên phải hoàn thành nhiệm vụ, phân khu vực giao Về cách xếp tổ chức bửa tiệc đa số khách hàng đánh giá việc tổ chức, xếp được, điều cho thấy việc tổ chức chưa có đặt biệt bật Nhà hàng thay đổi như: Đối với đám cưới điều cần thiết mà đôi mong muốn lãng mạng, không thiếu nhà hàng tổ chức cưới tạo khác biệt, bật đám cưới lảng mạng sang trọng nhà hàng Khang Mỹ Lạc với việc tổ chức tiệc cưới bình dân, nhiên tính lảng mạng thiếu để tạo khác biệt với nhà hàng, nhà hàng Khang Mỹ Lạc nên tổ chức đội múa theo phong cách trung quốc, để phục vụ tiệc cưới, đội múa bước sân khấu theo sau cô dâu dễ bước sân khấu, khách hàng thực bửa tiệc với giá thấp đó, đội múa nhà hàng khơng cần đơng người, cần hai người 3.2.8 Chuẩn bị ngân sách cho hoạt động marketing: Như trình bày xuyên suốt chương phần đây, marketing giữ vai trò chủ đạo công tác quản lý kinh doanh, kinh tế thị trường, cạnh tranh ngày trở nên gay gắt, sách, chiến lược marketing khẳng định ảnh hưởng to lớn tồn phát triển doanh nghiệp để phát huy hết khả mình, marketing đồi hỏi phải quan tâm khách thích đáng đồng thời hoạt động khác cần phải cấp kinh phí hoạt động việc chích lập danh sách dành cho hoạt động marketing xem đầu tư có hoàn lại hiệu đầu tư phụ thuộc hoàn toàn vào việc thiết lập chiến lược marketing Thực tế cho thấy nhà hàng Khang Mỹ Lạc chưa quan tâm nhiều đến vấn đề này, kinh phí chi cho hoạt động marketing cịn hạn chế nhiều khoản chi phí cần thiết dành hoạt động marketing hiệu quả, nhà hàng lại bỏ qua nên hội kinh doanh bị đi, số khó khăn chưa tháo gở Để đưa tình hình kinh doanh tốt máy kinh doanh vào nề nếp hơn, chiến lược kinh doanh xây dựng sở khao học thực tốt hơn, nhà hàng nên điều chỉnh lập cấu chi phí lập ngân sách cho hoạt động marketing cho hợp lý hơn, thực tế có nhiều phương pháp lập ngân quỷ cho hoạt động công ty cần chọn lựa phương pháp mà công ty dễ tiếp cận có tính khả thi Như vầy dựa vào bảng đề xuất trên, nhà hàng cần cấp ngân sách cho hoạt động marketing thời gian từ tháng 5/2009 đến tháng cuối tháng 12/2009 Bảng ngân sách cho kế hoạch có tính ngắn hạn: STT tiêu phận marketing phí tổn theo kế hoạch 100.000.000 VN Đ Tạp chí 3.000.000 VN Đ Tờ rơi 3.000.000 VN Đ Các khồn kinh phí 30.000.000VNĐ dự trù Ghi Giámđốcmarketing: 5.000.00 VN Đ/tháng người cịn lại trung bình từ đến triệu tháng tổng cơng tháng Trung bình 30.000 Tổng cộng: 136.000.000 VNĐ Bảng ngân sách cho kế hoạch có tính dài hạn: STT tiêu Máy Fax Phí tổn theo kế hoạch 5.000.000VNĐ Ghi Sửa chửa khu vực giữ xe Đồng phục nhân viên Đào tạo nhân viên thực đơn 15.000.000VNĐ 5.000.000 VNĐ 10.000.000VNĐ 15.000.000VNĐ Tổng công: 50.000.000 VNĐ Tổng số tiền cho hoạt động marketing tới nhà hàng Khang Mỹ Lạc là: 186.000.000 VNĐ Kết luận: Mặc dù việc vận dụng sách marketing mix vào hoạt động kinh doanh nhà hàng chưa triệt để phát huy cách tốt nhiên với nổ lực toàn thể nhân viên nhà hàng năm qua nhà hàng có thành tựu đáng kể việc kinh doanh tiến cách rõ rệt Chuyên đề đề cập đến số nét vào thực trạng vận dụng marketing vào việc kinh doanh nhà hàng, đồng thời chuyên đề đưa số giải pháp marketing mix nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Do hạn chế hiểu biết thời gian thực tập, chắn chuyên đề tránh khỏi thiếu sót, em kính mong góp ý thầy cô cán nhà trường nhân viên cơng tác nhà hàng để chun đề hồn thiện cuối em xin có lời cám ơn đến thầy Nguyễn Thanh Minh, nhân viên nhà hàng Khang Mỹ Lạc tạo điều kiện cho em hồn thành chun đề, q trình làm cho em nhiều ý kiến nhằm hoàn thiện đề tài Bảng câu hỏi: Nhà hàng Khang Mỹ Lạc với mong muốn mang đến cho quý khách hàng phục vụ tốt nhất, mong nhận giúp đở quý khách Thông tin cá nhân : Họ&Tên:………………………………………………………… Giới tính: Nam/Nử Nghề nghiệp:………………………… Tuổi……………………………………… Địa chỉ:………………………………………………………………………………… Trong bảng câu hỏi đây, với câu hỏi đo lường, quý khách vui lòng cho điểm từ đến 5, cho điểm thấp cho điểm cao ( 1: hoàn tồn khơng tốt, 2: khơng tốt, 3: được, 4: tốt, 5: tốt) Anh/chị có đánh tiêu sau: Mùi vị ăn nhà hàng Cách trình bày các ăn nhà hàng Nhiệt độ ăn nhà hàng Độ lịch nhân viên nhà hàng Tốc độ phục vụ nhân viên nhà hàng Thái độ ân cần nhân viên nhà hàng Mức độ dễ tìm nhà hàng Cách xếp, tổ chức bửa tiệc nhà hàng 10 Khu vực giữ xe nhà hàng 11 Đồng phục nhân viên nhà hàng 12 Cách trang trí nhà hàng 13 Sở thích anh/chị loại thức ăn? a Các nướng b Các có nước dung ( lẩu) 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 c Các chiên giịn d Các hấp e Các xào 14 Anh/chị có đặt tiệc qua nhà hàng hay khơng? a Có b Khơng Nếu có anh/chị trả lời tiếp câu hỏi 15 Lý anh/chị chọn nhà hàng Khang Mỹ Lạc đặt tiệc? a Giá bàn tiệc rẻ so với nhà hàng khác b Có khơng gian đẹp nhà hàng khác c Các ăn ngon phong phú d Nhân viên phục vụ tốt, thân thiện e Có nhiều trương trình khuyến 16 Thu nhập anh/chị tháng là? a Dưới triệu b Từ đến triệu c Từ đến triệu d Trên triệu 17 Thực đơn nhà hàng đưa ra, anh/ chị nhân xét nào? 18 Anh/chị có hài lịng mức độ rẻ bàn tiệc nhà hàng đưa ra? 19 Anh/ chị đến đặt tiệc nhà hàng do: a Người thân giới thiệu b Ngang qua thấy c Đã tham gia bửa tiệc nhà hàng d Tiệm áo cưới giới thiệu 20 có đặt tiệc nhà hàng anh/chị có tham gia chương trình khuyến hay khơng? a Có b Khơng Xin cảm ơn quý khách giúp đỡ Hẹn gặp lại lần sau Mục lục: Lời mở đầu……………………………………………………………… .1 Phần 1: Lý luận chung hệ thống marketing mix nhà hàng………… …….3 1.1 Giới thiệu dịch vụ nhà hàng………………………………………………………4 1.1.1Khái niệm lịch sử đời dịch vụ nhà hàng…………………… .4 1.1.2 Các loại nhà hàng…………………………………………………… 1.2 Một số khái niệm chung hệ thống marketing mix nhà hàng………… 1.2.1 Vai trò marketing nhà hàng……………………………………….6 1.2.2 Hệ thống chiến lược marketing mix nhà hàng………………… 1.2.2.1 Phân đoạn thị trường……………………………………………….8 1.2.2.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu………………………………………9 1.2.2.3 Định vị sản phẩm thị trường mục tiêu………………… 10 1.2.2.4 Chính sách sản phẩm…………………………………………10 1.2.2.5 Chính sách giá……………………………………………… 12 1.2.2.6 Chính sách về phân phối………………………………………13 1.2.2.7 Chính sách quảng cáo khuếch trương………………………….15 1.2.2.8 Chính sách người………………………………………… 16 1.2.2.9 Chính sách vật chất……………………………………………17 1.2.2.10 Chính sách quy trình………………………………………….18 Phần 2: Phân tích chiến lược maketing mix nhà hàng Khang Mỹ Lạc……… 19 2.1 giới thiệu nhà hàng Khang Mỹ Lạc…………………………………………… .20 2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh…………………………………………………………25 2.3 Phân tích sách marketing nhà hàng Khang Mỹ Lạc…………….28 2.3.1 Mục tiêu sách marketing thời gian tới nhà hàng………28 2.3.2 Định vị sản phẩm dịch vụ thị trường……………………………….28 2.3.3 Công tác triển khai chiến lược marketing mix…………………………….29 2.3.3.1 Chính sách sản phẩm…………………………………………29 2.3.3.2 Chính sách giá…………………………………………… 33 2.3.3.3 Chính sách phân phối…………………………………………34 2.3.3.4 Chính sách chiêu thị………………………………………… 35 2.3.3.5 Chính sách vật chât hửu hình…………………………………37 2.3.3.6 Chính sách quy trình………………………………………… 40 2.3.3.7 Chính sách người…………………………………………41 Phần 3: Những ý kiến đề xuất để hoàn thiện hệ thống marketing mix nhà hàng Khang Mỹ Lạc thời gian tới………………………………………………… 44 3.1 Kiện tồn cơng tác tổ chức…………………………………………………………45 3.2 Chính sách marketing mix…………………………………………………………46 3.2.1 Chính sách sản phẩm……………………………………………… .46 3.2.2 Cính sách giá……………………………………………………… .47 3.2.3 Chính sách phân phối……………………………………………… 47 3.2.4 Chính sách chiêu thị……………………………………………………49 3.2.5 Chính sách người……………………………………………… .51 3.2.6 Chính sách vật chất hửu hình……………………………………… .52 3.2.7 Chính sách quy trình……………………………………………………53 3.2.8 Chuẩn bị ngân sách cho hoạt động marketing………………………… 53 Kết luận ……………………………………………………………………………… 56 Bảng câu hỏi ………………………………………………………………………… 57 Tài liệu tham khảo: Marketing Dịch Vụ, tác giả Hà Nam Khách Giao, NXB Thống Kê Kinh Doanh Nhà Hàng, tác giả Hồng Vân-Cơng Mỹ- Hồng Giang, NXB Trẻ