Điều kiện an toàn thực phẩm và kiến thức thực hành của người sản xuất tại các cơ sở sản xuất bún ở phường 9, thành phố mỹ tho, tiền giang, 2018

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG - - PHAN CƠNG THANH H P ĐIỀU KIỆN AN TỒN THỰC PHẨM VÀ KIẾN THỨC – THỰC HÀNH CỦA NGƢỜI SẢN XUẤT TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN U Ở PHƢỜNG 9, TP MỸ THO, TIỀN GIANG, 2018 H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 Hà Nội - 2018 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG - - PHAN CÔNG THANH H P ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ KIẾN THỨC – THỰC HÀNH CỦA NGƢỜI SẢN XUẤT TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN Ở PHƢỜNG 9, TP MỸ THO, TIỀN GIANG, 2018 U LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG H MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN HÙNG VĨ Hà Nội - 2018 i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập hồn thành luận văn này, tơi nhận đƣợc giúp đỡ quý báu quý thầy cơ, q đồng nghiệp, bạn bè gia đình Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tơi xin đƣợc bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới: Ban Giám hiệu, Phòng Quản lý Đào tạo sau đại học Trƣờng Đại học Y tế cơng cộng nhiệt tình hƣớng dẫn nhƣ tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tơi q trình học tập, hồn thiện bảo vệ luận văn Đặc biệt, xin đƣợc bày tỏ lòng biết ơn chân thành, sâu sắc đến ngƣời H P thầy TS Nguyễn Hùng Vĩ trực tiếp hƣớng dẫn, bảo, hỗ trợ cung cấp kiến thức quý báu cho suốt trình thực luận văn Ngƣời hƣớng dẫn ThS Nguyễn Thị Thúy Nga bảo, đóng góp kiến thức q báu giúp cho tơi nhiều ý kiến đáng quý suốt trình thực luận văn U Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu, quý thầy cô giáo Trƣờng Đại học Y tế công cộng, anh, chị, bạn bè đồng nghiệp giúp nhiều suốt q H trình học tập hồn thành khóa luận Các anh, chị tạo điều kiện thuận lợi cho thời gian làm việc thực địa lấy số liệu sở sản xuất bún Cám ơn anh chị sở sản xuất bún nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình lấy số liệu sở sản xuất bún Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn ngƣời thân thiết gia đình bạn bè xung quanh hỗ trợ, khuyến khích tơi học tập hồn thành luận văn! Mỹ Tho, ngày … tháng … năm 2018 ii MỤC LỤC MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU viii ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU H P 1.1 Một số khái niệm chung 1.1.1 Thực phẩm 1.1.2 An toàn thực phẩm 1.1.3 Ngộ độc thực phẩm 1.1.4 Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm U 1.1.5 Chế biến thực phẩm 1.1.6 Sản xuất thực phẩm 1.1.7 Phụ gia thực phẩm H 1.1.8 Ô nhiễm thực phẩm 1.1.9 Bảo quản thực phẩm 1.2 Điều kiện an toàn thực phẩm 1.2.1 Các quy định ATTP sở sản xuất – chế biến thực phẩm 1.2.2 Quy định điều kiện chung đảm bảo ATTP CSSX, kinh doanh thực phẩm 1.3 Kiến thức – thực hành ATTP ngƣời sản xuất 1.3.1 Kiến thức ngƣời sản xuất 1.3.2 Thực hành ngƣời thực hành sản xuất 1.4 Cơ chế quản lý, kiểm tra ATTP sở sản xuất kinh doanh 11 iii 1.4.1 Kiểm tra định kỳ 11 1.4.2 Kiểm tra đột xuất 11 1.4.3 Quy định xử phạt vi phạm ATTP 12 1.5 Tình hình nghiên cứu nƣớc ATTP 12 1.5.1 Nghiên cứu điều kiện an toàn thực phẩm giới 12 1.5.2 Một số nghiên cứu nƣớc điều kiện ATTP 14 1.5.3 Kiến thức – thực hành ATTP ngƣời sản xuất 18 1.6 Tình hình sản xuất bún Việt Nam 20 1.7 Một số đặc điểm tình hình địa bàn nghiên cứu 22 H P 1.8 Khung lý thuyết nghiên cứu 23 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 25 2.1.1.Tiêu chuẩn lựa chọn: 25 U 2.1.2 Tiêu chuẩn loại trừ 25 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 25 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 25 H 2.4 Cỡ mẫu nghiên cứu 25 2.5 Công cụ phƣơng pháp thu thập số liệu 26 2.5.1 Công cụ thu thập số liệu 26 2.5.2 Phƣơng pháp thu thập số liệu 26 2.6 Các biến số nghiên cứu 27 2.6.1 Các biến số nghiên cứu định lƣợng (xem chi tiết phụ lục trang 75 đến trang 87) 27 2.6.2 Tiêu chuẩn đánh giá 29 2.7 Sai số biện pháp khắc phục 31 iv 2.7.1 Sai số 31 2.7.2 Biện pháp khắc phục 32 2.8 Phân tích xử lý số liệu 33 2.9 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 33 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 34 3.1 Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất bún 34 3.1.1 Đặc điểm chung sở sản xuất bún 34 3.2 Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm ngƣời sản xuất bún 40 H P 3.2.1 Đặc điểm nhân học ngƣời sản xuất bún 40 3.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm ngƣời sản xuất CSSX bún 41 3.2.3 Thực hành ATTP ngƣời sản xuất 45 CHƢƠNG 4: BÀN LUẬN 49 4.1 Điều kiện an toàn thực phẩm CSSX bún 49 U 4.1.1 Điều kiện sở vật chất 49 4.1.2 Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ 51 4.1.3 Điều kiện ngƣời 53 H 4.1.4 Điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm CSSX bún 55 4.2 Kiến thức, thực hành ATTP ngƣời sản xuất CSSX bún 56 4.2.1 Thông tin chung ngƣời sản xuất CSSX 56 4.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm ngƣời sản xuất CSSX 57 4.2.3 Thực hành an toàn thực phẩm ngƣời sản xuất CSSX 60 4.3 Hạn chế nghiên cứu 65 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN 66 5.1 Điều kiện ATTP sở sản xuất bún 66 5.2 Kiến thức, thực hành ATTP ngƣời sản xuất CSSX bún 66 v CHƢƠNG 6: KIẾN NGHỊ 67 6.1 Đối với sở sản xuất bún 67 6.2 Đối với ban ngành Tiền Giang 67 PHỤ LỤC 1: CÁC BIẾN SỐ TRONG NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƢỢNG 73 PHỤ LỤC 2: BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC CSSX XUẤT BÚN 85 PHỤ LỤC 3: PHIẾU ĐIỀU TRA PHỎNG VẤN KẾT HỢP QUAN SÁT KIẾN THỨC - THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI SẢN XUẤT TẠI CÁC H P CSSX BÚN 89 PHỤ LỤC 4: QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÚN 97 H U vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Điều kiện ATTP CSSX bún 30 Bảng 2.2 Kiến thức ATTP ngƣời sản xuất 30 Bảng 2.3.Thực hành ATTP ngƣời sản xuất 31 Bảng 3.1 Đặc điểm chung sở sản xuất bún (n=26) 34 Bảng 3.2 Các điều kiện ATTP CSSX bún (n=26) 35 Bảng 3.3 Điều kiện trang thiết bị dụng cụ (n=26) 37 H P Bảng 3.4 Điều kiện ngƣời (n=26) 38 Bảng 3.5 Điều kiện an toàn thực phẩm chung CSSX bún (n=26) 40 Bảng 3.6 Đặc điểm nhân học ngƣời sản xuất bún (n=81) 40 Bảng 3.7 Kiến thức vệ sinh sở ngƣời sản xuất (n=81) 42 Bảng 3.8 Kiến thức vệ sinh cá nhân ngƣời sản xuất 42 U Bảng 3.9 Kiến thức vệ sinh dụng cụ ngƣời sản xuất (n=81) 43 Bảng 3.10 Kiến thức vệ sinh sản xuất bảo quản ngƣời sản xuất (n=81) 44 H Bảng 3.11 Bảng tổng hợp kiến thức chung ATTP (n=81) 45 Bảng 3.12 Thực hành thuộc cá nhân ngƣời sản xuất (n=81) 46 Bảng 3.13 Thực hành sở ngƣời sản xuất (n=81) 47 Bảng 3.14 Thực hành chung ATTP ngƣời sản xuất sở sản xuất (n=81) 48 vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An tồn thực phẩm CDC Trung tâm kiểm sốt phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ (Centers for Disease Control and Prevention) CSSX Cơ sở sản xuất NĐTP Ngộ độc thực phẩm P9 Phƣờng TP Thực phẩm WHO Tổ chức Y tế giới (World Health Organization) H P H U viii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU Vấn đề an toàn thực phẩm đƣợc quan tâm xã hội ảnh hƣởng trực tiếp đến sức khỏe ngƣời Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày diễn biến phức tạp với nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy có vụ ngộ độc bún gây Vì thế, tiến hành nghiên cứu đánh giá “Điều kiện an toàn thực phẩm kiến thức – thực hành ngƣời sản xuất sở sản xuất bún phƣờng 9, thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang, 2018” với mục tiêu: (1) Mô tả điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất bún; (2) Đánh giá kiến thức - thực hành an toàn thực phẩm ngƣời sản xuất bún sở sản xuất bún Phƣờng 9, thành phố Mỹ H P Tho, tỉnh Tiền Giang năm 2018 Đây nghiên cứu cắt ngang, kết hợp nghiên cứu định lƣợng Đối tƣợng nghiên cứu sở sản xuất bún ngƣời sản xuất bún phƣờng 9, thành phố Mỹ Tho, đƣợc thực từ 4/2018 đến 9/2018 Tổng số có 26 sở sản xuất 81 ngƣời sản xuất đƣợc vấn kiến thức - thực hành sản xuất bún Số liệu đƣợc nhập phần mềm Epidata 3.1 phân tích phần mềm SPSS 18.0 U Kết nghiên cứu cho thấy: Tỉ lệ sở sản xuất bún đạt điều kiện an toàn thực phẩm chung theo quy định chiếm tỉ lệ 76,9% (20/26 sở sản xuất bún); H đạt điều kiện sở vật chất chiếm tỉ lệ 76,9%, điều kiện trang thiết bị, dụng cụ chiếm tỉ lệ 80,8%, điều kiện ngƣời chiếm tỉ lệ 92,3% Tỉ lệ ngƣời sản xuất đạt tiêu chuẩn kiến thức chung an toàn thực phẩm chiếm tỉ lệ 75,3% Tỉ lệ ngƣời sản xuất đạt thực hành chung an toàn thực phẩm chiếm tỉ lệ 53,1% Qua kết nghiên cứu đƣa số kiến nghị sở sản xuất bún nhƣ sau: Chủ sở cần trang bị sở vật chất cho sở sản xuất bún, tăng cƣờng phổ biến kiến thức an toàn thực phẩm khám sức khỏe cho ngƣời sản xuất Ngƣời sản xuất cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất bún vệ sinh cá nhân Đối với ngành chức cần tăng cƣờng kiểm tra, xử lý nghiêm sở sản xuất bún chƣa đạt an toàn thực phẩm 93 3 Không biết/không trả lời Kiến thức vệ sinh dụng cụ D1 Theo Anh/Chị nên sử dụng 1 Dùng chung dụng cụ sản xuất bún (thúng, 2 Dùng riêng nồi thùng) chung hay riêng với TP sống? Câu hỏi lựa chọn D2 Theo Anh/Chị chất tẩy rửa 1 Chất tẩy rửa công nghiệp dụng cụ, trang thiết bị dùng 2 Chất tẩy rửa đƣợc phép D3 sản xuất loại nào? sử dụng Bộ Y tế Câu hỏi lựa chọn 3 Không biết/không trả lời H P Theo Anh/Chị rửa dụng cụ 1 Có sản xuất có cần thiết phải rửa 2 Khơng dƣới vịi nƣớc chảy? Câu hỏi lựa chọn D4 D5 sinh dụng cụ sau sản xuất 2 Không D6 xong? D5 U Theo Anh/Chị có cần thiết vệ 1 Có H Vì dụng cụ sau chế 1 Thu hút côn trùng, động biến xong phải vệ sinh vật gây hại 2 Giữ gìn vệ sinh sở 3 Vi khuẩn phát triển gây ô nhiễm TP 4 Không biết/không trả lời D6 Theo Anh/Chị dụng cụ tiếp 1 Không bị ăn mịn, khơng xúc trực tiếp với TP phải đƣợc nhiễm vào TP thiết kế chế tạo nhƣ 2 Không gây mùi vị lạ so nào? với mùi vị ban đầu TP Câu hỏi nhiều lựa chọn 3 Phải dễ làm vệ sinh 94 4 Không biết/không trả lời Kiến thức vệ sinh sản xuất, bảo quản E1 Theo Anh/Chị bảo quản bún 1 Để riêng bún thành phẩm E2 thành phẩm bột chƣa nấu bột chƣa nấu chín E3 chín nhƣ cách? 2 Để chung bún thành phẩm bột chƣa nấu chín Câu hỏi lựa chọn 3 Khơng biết/khơng trả lời E2 Vì phải bảo quản riêng 1.Tránh nhiễm chéo chất bún thành phẩm bột chƣa bẩn, vi sinh vật gây hại từ nấu nguyên liệu sống sang TP Câu hỏi nhiều lựa chọn chín H P 2 Khơng đảm bảo vệ sinh 3 Không biết/không trả lời E3 Theo Anh/Chị bảo quản bún 1 Che đậy kín nhƣ hợp vệ sinh? 2 Dùng vải mùng đậy trực U Câu hỏi lựa chọn tiếp lên thức ăn 3 Không biết/không trả lời E4 Theo Anh/Chị nguồn nƣớc 1 Nguồn nƣớc giếng tập H dùng để sản xuất bún? Câu hỏi lựa chọn trung (nhà máy nƣớc) đạt QCVN 01:2009/BYT 2 Nƣớc mƣa, nƣớc ao hồ 3 Không biết/không trả lời III THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI SẢN XUẤT (Quan sát trực tiếp Ngƣời sản xuất) Thực hành thuộc cá nhân F1 Có mang tạp dề sản xuất F2 Có mang trang sản xuất 1 Có 2 Khơng 1 Có 2 Khơng 95 1 Có F3 Có đội mũ sản xuất bún F4 Có mang găng tay sản xuất bún F5 Móng tay có đƣợc cắt ngắn F6 Có mang đồ trang sức sản xuất F7 Có để riêng bún thành phẩm bột chƣa nấu chín F8 Có rửa dụng cụ sản xuất dƣới vịi nƣớc chảy F9 F10 F11 2 Khơng 1 Có 2 Khơng 1 Có 2 Khơng 1 Có 2 Khơng 1 Có 2 Khơng H P 1 Có 2 Khơng Có sử dụng dụng cụ thúng, thao, rổ… riêng biệt cho 1 Có 2 Khơng cơng đoạn sản xuất Theo anh/chị thức ăn chứa hàn the có gây hại đến sức  Có khoẻ ngƣời sử dụng  Khơng U H  Có Sản phẩm anh/chị có dùng hàn the  Không Thực hành thuộc sở G1 Bún thành phẩm có để kệ cao cách mặt đất 1 Có 60cm G2 Bún thành phẩm có đƣợc che đậy kín, đảm bảo vệ sinh G3 Dụng cụ sau sản xuất có rửa G4 2 Khơng 1 Có 2 Khơng 1 Có 2 Khơng Giấy xác nhận kiến thức ATTP cịn thời hạn khơng? 1 Có (xem Giấy xác nhận) 2 Khơng 96 G5 G6 G7 Có khám sức khỏe định kỳ năm qua khơng? 1 Có (xem Giấy chứng nhận khám sức khỏe) 2 Khơng Có sử dụng dung dịch tẩy rửa theo khuyến cáo Bộ 1 Có 2 Khơng Y tế Hồ sơ khám sức khỏe chủ sở ngƣời sản xuất  Có  Khơng Giấy xác nhận kiến thức ATTP chủ sở ngƣời  Có G8  Khơng sản xuất Anh/Chị hoàn thành câu hỏi vấn H P Nhóm nghiên cứu đánh giá cao tham gia Anh/Chị nghiên cứu H U 97 PHỤ LỤC 4: QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÚN Gạo tẻ Nƣớc Vo kỹ Ngâm gạo 24 giờ/ T0 thƣờng Nƣớc lạnh Vo kỹ cho nƣớc chua Nƣớc lạnh Xay gạo thành bột nƣớc Ủ men thùng ngày – mùa hè ngày – mùa đông H P Chắt bỏ nƣớc Nén khô bột Nƣớc sôi U Luộc bột 20 phút (nƣớc sôi cho bột vào) H Nƣớc ấm 700C Vớt bột để nguội Khuấy bột hồ Lọc bột qua túi Ép Nƣớc ấm 450C Vớt chậu nƣớc ấm Dải bún rổ/ thúng phút cho khô BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG Biểu mẫu BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA CÁC GÓP Ý ĐỀ CƯƠNG/LUẬN VĂN/LUẬN ÁN/CHUYÊN ĐỀ LUẬN ÁN Họ tên học viên: Phan Công Thanh Tên đề tài: Điều kiện an toàn thực phẩm kiến thức – thực hành người sản xuất sở sản xuất bún Phường 9, thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang, 2018 TT Nội dung góp ý Phần giải trình học viên (Liệt kê nội dung góp ý theo thứ tự phần đề cương/luận văn/luận án/chuyên đề) (Nêu rõ chỉnh sửa nào, phần nào, trang Nếu không chỉnh sửa,giải thích lý khơng chỉnh sửa) Định hướng chuyên ngành luận văn/luận án Tên đề tài luận văn/luận án/chuyên đề Tóm tắt Đặt vấn đề H P U H Cần tập trung nêu vấn đề ATTP sở sản xuất bún Mục tiêu nghiên cứu Khung lý thuyết/cây vấn đề Đối tượng phương pháp nghiên cứu - Học viên chỉnh sửa phần đặc vấn đề tập trung vào sở sản xuất bún - Phần thực hành: cần nêu rõ - Học viên chỉnh sửa lại phần thực hành nêu rõ là quan sát hay vấn vừa quan sát vừa vấn thực hành trang 26 thực hành - Chấm điểm kiến thức thực hành đạt: cần tổ hợp nhóm nội dung gồm điều - Học viên chỉnh sửa phần chấm điểm kiến thức thực hành đạt có kết hợp nội dung CSVC, người trang thiết bị trang mục 2.6.2 Tiêu chuẩn đánh gia kiện CSVC, người, trang thiết bị trang 30 – 31 Kết nghiên cứu - Cần tính tốn lại bảng cho (mẫu số người hay mẫu số sở sản xuất bún) - Học viên chỉnh sửa lại bảng từ trang 34 đến trang 46 mẫu số người - Học viên bỏ phần định tính kết nghiên - Phần định tính viết yếu, cứu theo ý kiến hội đồng phần định tính cịn yếu khơng sửa nên khơng có giá trị bổ sung cho kết định lượng bỏ Cần so sánh KQNC với sở SX bún, không nên so sánh với sở khác (SX bánh kẹo, ) 10 H P Bàn luận Học viên chỉnh sửa lại phần bàn luận theo ý kiến đóng góp Hội đồng so sánh với sở sản xuất bún khác trang 49 -64 U Kết luận Viết lại kết luận sau phân tích lại kết nghiên cứu Học viên chỉnh sửa lại kết luận cho rõ ràng, cụ thể theo mục tiêu nghiên cứu sau phân tích lại kết nghiên cứu trang 66 H 11 Khuyến nghị 12 Tài liệu tham khảo 13 Công cụ nghiên cứu 14 Các góp ý khác Tổng quan tài liệu Cần tổng quan theo mục tiêu nghiên cứu Các nội dung phần tổng quan cần phù hợp tương ứng với tên đề mục Học viên chỉnh sửa phần tổng quan tài liệu phù hợp với mục tiêu nghiên cứu Học viên chỉnh sửa mục 1.3 Kiến thức – thực hành người sản xuất Phần 1.3.1 Kiến thức người sản xuất từ trang đến trang 11: gồm kiến thức kiến thức vệ sinh sở trang 9, kiến thức vệ sinh cá nhân trang 10 kiến thức vệ sinh dụng cụ sản xuất, bảo quản trang 11 Lưu ý: - Có dịng kẻ góp ý phần giải trình thẳng hàng với góp ý - Học viên/NCS giải trình theo thứ tự phần (nếu có) đề cương/luận văn/luận án/chuyên đề, khơng nêu tên chức danh người góp ý - Đối với giải trình Hội đồng bảo vệ luận án cấp sở cần có thêm xác nhận phản biện chủ tịch hội đồng - Đối với giải trình Hội đồng luận án cấp trường, cần có thêm xác nhận chủ tịch hội đồng Ngày 22 tháng 12 năm 2018 Học viên (ký ghi rõ họ tên) Phan Công Thanh H P Xác nhận GV hướng dẫn Xác nhận GV hướng dẫn (nếu có) Xác nhận GV hỗ trợ (nếu có) (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) U TS Nguyễn Hùng Vĩ ThS Nguyễn Thị Thúy Nga Ý kiến thành viên HĐ/chủ tịch HĐ (Nếu phân công): H ………………………………………………………………………………………… …… ………………………………………………………………………………………… …… Ngày 24 tháng 12 năm 2018 Đại diện hội đồng (ký ghi rõ họ tên) / TRU'ONG9~r HQC Y TE CONG CONG ' NHAN xET PHAN BntN LuAN VAN THAC SY YTCC KHOA 20 TG-UD Ten d~ tai: E>i€ukien an toan thuc pham va kien thirc thuc hanh cua ngiroi san xu~t ~i cac co sa san xuAt bun (1 phuong 9, ph6 My Tho, Ti~n Giang, 2018 Ma s6 d~ tai: 02 (Ghi a goc tren ben phdi quyen ludn win) Ha N9i, 18 thang 11 nam 2018 Nh~n Nh~n xet chinh sfra san phan bi~n lin 1: HQc vien vi~t giai trinh khong phu hop HQc vien khong sua luan van theo g6p y xet ph§n trinb bay chung: o Con nhi€u /tii chinh fa luan van o Cdch trich ddn TLTK chua dung qui dinh, khong du thong tin o Sai cac trlch ddn TLTK, trlch khong phil hop, khong dung tat li~u o H P Van viit lung cung, khong sang o Xem lai hinh thtrc, dinh dang cua ludn van va cac d€ muc Ten d~ tili nghien ciru - Nhin chung phil hop chuyen nganh Tom tiit d~ tai nghien ciru 2.1 Nh?n xet: 2.2 Nhtmg di~m d.n chinh sua (neu e6): ni« sua Phin d~t vin d~ - y C1:t thi a duoi H Nhin chung phil hap Muc tieu nghien ciru - U lai sau dli sua ludn van thea cac gop Nhin chung phil hap Tang quan tili li~u 5.1 Nh~ xet Chua phil h9'P ca v€ each viit va n9i dung viiI 5.2 Nhtrng diem can ti~p tuc chinh sua (neu c6): Cac n9i dung khong dung d€ muc: vi du 1.2.2, 1.2.3 khong thi thuoc muc 1.2 can so at va sdp xip lai noi dung cho dung T6ng quan viiI rai rae, chua logic Van viiI cut cs« true lai t6ng quan g6m cdc phdn: (1) Khat niem chung; (2) Di€u kien an toan thuc phdm; (2) Cdc nghien cUu v€ di€u kien an toan thuc phdm co sa san xudt bun marc va quac ti; (4) Cdc nghien cUu v€ kiin thuc, thuc hanh v€ AITP cua nguoi san xudt bun; (5) Thong tin chung vJ dia ban nghien cUu - T6ng quan ean phai viit mang tinh t6ng h9'P, khong phai li~t ke timg NC can trinh bay thea nhom noi dung, nhom yiu t6 I arm le, - Khong t6ng quan Ian man cae d6i IU(1ng, tdp trung VaG nguoi san xudt BUN nhu nghien cUu dang lam - Can b6 sung trich ddn cho cac n(Jidung khong phai h9C vien viit ra! nghi fa rna tham khao fir cac tai lieu khdc - Xem lai khung Iy thuyet: xac dinh ro ddu la biin dau ra, m6i quan h¢ cua cac bi€n D6i nrong va phuong phap nghien ciru 4.1 Nhan xet: Con nQidung chua h9P [y 4.2 Nhimg di~m c~n ti€p tuc chinh sua (n€u co): D6i tuang nghien Cllu - Sua IQilieu chi chon/ 10QiDTNC, hi?n tai trung [gp - B6 sung lieu chi chon/ loai d6; tuong NC dinh tinh Thiit ki NC: - Sua lai thiit Jd cho dung Mdu nghien Cllu: CfI mdu va chon dinh tinh khong phu h9P niu dli Lam nhu vtjy thi can b6 sung ban ludn v€ han chi cua mdu nghien Cllu phan ban ludn Phuong phdp thu Ihqp s6 lieu Cac buoc thu th(,ips6 lieu can vi€t theo thuc ti, viec chep/ viit gi6ng bai cua cac lac gia khac/ ngirai khac fa khong duac phep Hien co nhi€u n(Jidung each viitl hann win duac chep/ gi6ng cua HV cung lap Can viiI theo dung thuc Ii dli lam Tieu chi danh gitil cham di€m /din thtrc, thuc hanh: - Ra sodt xem IQieach cho di€m dang duac dua tren huang dfin nao, qui dinh nao Theo toi hi€u, cac nQidung danh gia duac dua theo qui dinh, nguiing di€m thi khong biit lac gia dua vaGdau Cdch cho diim hien tai chua thich hap, vi du bang 2.1 chi can co ai€m t6i da a ai€u ki~n co sa va au« kien ITB fa dli co s6 di€m 26 va dQt theo hoc vien danh gia ki ea COdi€m a lieu chi v€ ngutri ~ H P U H khong phu hap Sai s6 va bi~n phdp khac phuc theo dUng sai s6/ han chi cUaNC nay, khong viit Iy thUY€I.Phan viit vJ han chi nghien Cllu can duac chink sua cho phil hap va viit duoi dang ban luan -? Chuyen sang viiI ml,JCHQnchi cua NC cUaphdn Ban lutjn Kit qua oghien ctiu 5.1 Nh~ xet: ru Can chinh sua cho phil h9P han 5.2 NhUng di€m c~ ti€p t\lc chinh sua (n€u co): V€ hink thue: Can nhac trinh bay cac bang goi g9n !rong !rang giay - Niu biin s6 chi co gia trj (dQt/khong dqt) (hi chi canetrinh biry phan f)Qt N(>idung • Can soar tid phon licit dung ban chat thong lin: vi du cac thong tin (1 hanl{ 3.4 khong phai La tinh cho co sa ma tlnh cho nguo! scm xU&I, nguoc lai thong lin (j bang 3.13 phai tinh tren dan vi co sa san xu6r · Can soat Slta cdc phien gia', nhiJu phien giai khong phu hap, kh6ng dung ban eh61 cua bang s6 lieu: Vi du phiin giai duoi bang Thong tin da trinh bay bang being thi khong trtnh bay bi€u a6: vi du bidu d6 3.1 [rung bang 3.5; hay bidu d6 3.2 trung bang 3.11 • KQNC dinh tinh viii khong phil hap, chi la Irich dan Iran Ian ma khong co phon tlch BaD lU~D 6.1 Nhan xet: Viit y€u, h&u nhu fa nhdc lai kit qua nghien Clro v~mvÂ1 ma khong khdi qual duoô: n(ji dung nghien Clm 6.2 Nhtrng di~m e~n ti~p tuc ehinh sua (neu co): Viit lai ph&n ban ludn theo hutmg sau: viiI lai thea cae kit qua crJpnhdt (sau CIa phdn tlch lal s6 lteu) - Ra sodt lai, khong viitl trlch dan dinh tlnh Irong ban ludn Can khdi quat duac iliim chlnh eua NC va ban ludn nhiing iliim chlnh So sanh vai cac NC khac va c&n gidi thlch kit qua co duac - Khong nhde lai nhi€u kit qua nghien eUu H P K~t IU~D U 7.1 Nb~n xet: 7.2 Nhiing di€m e~ ti~p tuc ehinh sua (neu co): - Sua lai sau viet lai KQNC KhUY~D nghi: 8.1 Nhan xet: - H Chua phu h(JJJ,rat nhi€u khuyen nghi khong dua tren KQNC 8.2 Nhtrng di~m dn ti~p we ehinh sua (neu co): - Sua lai khuyen nghi, chi dua khuyen nghi XUal phdt tit KQNC, co bang chung litKQNC K~t Iu~n: HQC VieD nghiem nic chinh sua I~i Iu~n van theo cac gop y cua hQi dAng TRUONG D~J HOC Y Tit C()NG CONe NHAN xET LuAN VAN THAC SY VA CHUYEN KHOA JJ (Danh cho Danh cho Uy vien Phan bi~n HQidAng lu~n van ThS va CKIJ) Ten d~ tsi: f)i~u ki~n an toan thuc phim va ki~n thuc thuc hanh cua ngum san xuAt t\li cac cooso' san xu§t bun (y phinrng , TP My Tho, Ti~n Giang, 2018 Mil s6 d~ tai: 02 can ThO',ngay23 thong J J ndm 2018 D€ tai co dung dinh huang va rna 56 chuyen nganh (ThS YTee dinh huang nghien cuu/ ThS YTee dinh hutmg ung d{mgl ThS QLBV/ CKIf TCQLY7) H P DUng dinh huang va rna s6 chuyen nganh Ten d~ tai nghien ciru: 2.1 Nh~ xet: D~t 2.2 Nhirng di~m dn chinh sua (n€u c6): Tom tit nghien ciru: 3.1 Nhan xet: 3.2 Nhirng diem d.n chinh sira (n~u c6): ~ ~ U H ~ Phan d~t van de: Nhan xet: Nhirng dj~m d.n chinh sira (n~u 00): Vi~t ngin gon lai, khong cAn vi€t gAn trang vAn d~ ngQ d(>c thirc phcim chung Tri~n khai y "BUn IA I 10 loai thuc pharn co nguy C(J ngQ d(>c cao " trich dAn tic bao cao cua Chi Cl,ICVSA TIP tinh Ti~n Giang, n6i ro hon tai Myc tieu nghien cuu: 4.1 Nhan xet: Ro rang 4.2 Nheng di~m dn chinh sua (n~uc6): ·· ·c· · ·· · · · , ~ Tang quun raj Ij~u: 5.1 Nh6n xer {cau {rile vii n9i dung clio 16ng quan lai Ii~u co phis h(/JJlen, muc lieu wi lI{if dung nghien cuu khong, lai /ifu (ham khao cQPnhQI va trich d6n t1,illg cac gop I; khac (ndu co) : cAn (hem nhieu nghien ciru duoc trich d§n v~ di~u ki~n chung v~ ATIP lien quan d~n cac co so san xdl bun dung chu d~ nghien ciru Hien tai, tac gia chi n6i nhi~u di~u kien chung v~ AITP a quan an, CSSX banh keo, CSSX nrou v.v khong lien quan d~n thong tin dn tham khao 5.2 Nhirng diem dn chinh sua (n~u co): Bi~n s6 phu thuoc g6m thuc hanh v~ ca nhan va thuc hanh v~ co cAn di6n dat ro "ca nhan" Iii ai? Hai thuc hanh co gl khac nhau? sa CI)ITltil a6j lU'Qng va phuong phap nghien cuu: Nh~n xet (Dbi tuong nghien CUll phu h(/JJvai muc tieu nghien cuu? Cjj mau chon mdll phu hop va klui (hi khong? Sian s6/n9i dung nghien ctcu phil h(7JJv67 muc lieu thing dinh huang va phii hop vai rna nganh khong? Phuong phap thu th(ip s61i~1I ro rang kha lhi va phil hop voi n91 dung nghien ctru? Phuong phap phdn tich s6lifu, va ago auc nghien CULlduoc viii phil h(7JJ?Cdc nhtln xet khat: (n€u co): H P Thong nr 15 co mQt s6 tieu chi ap dung khai quat cho cac co sa SX thuc phfun nen bang kiern cua tac gift v~ dung vao CS SX bun cAn di~n giai rieng mot phu luc nhung quan sat bang ki~m th~ nao la "Dat" NQi dung PV sau co a phu luc cau va trung I~p v6'i NC dinh hrong, kh6ng chi! d~ nghien ciru dinh tinh nen khong cln thiet, co th~ 00 86 sung han ch~ sai s6 thu th~p thong tin d1v nguoi ch~ bien khong phai 11\chi! co sa nhu the 11