Kiến thức, thực hành sử dụng dầu mỡ an toàn của người chế biến thực phẩm ở các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống quận bình thủy, cần thơ, năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG LA THỊ TỐ NHƯ H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH SỬ DỤNG DẦU MỠ AN TOÀN CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở CÁC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG QUẬN BÌNH THỦY, CẦN THƠ, NĂM 2017 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 Hà Nội, 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG LA THỊ TỐ NHƯ H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH SỬ DỤNG DẦU MỠ AN TOÀN CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở CÁC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG QUẬN BÌNH THỦY, CẦN THƠ, NĂM 2017 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN VĂN LÀNH Hà Nội, 2017 i MỤC LỤC Trang ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm nghiên cứu dầu mỡ: .3 1.2 Vai trò dầu mỡ tác hại việc sử dụng dầu mỡ khơng an tồn sức khỏe người: 1.2.1 Vai trò .4 1.2.2 Tác hại việc sử dụng dầu mỡ khơng an tồn sức khỏe người: H P 1.3 Qui định an toàn thực phẩm sử dụng dầu mỡ chế biến: 1.4 Thực trạng số nghiên cứu sử dụng dầu mỡ Thế Giới Việt Nam: 1.4.1 Trên Thế Giới: 1.4.2 Tại Việt Nam: U 1.5 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu: .11 1.5.1 Tình hình kinh tế, văn hóa - xã hội: 11 1.5.2 Vị trí điạ lý : 12 H KHUNG LÝ THUYẾT .13 Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 2.1 Đối tượng nghiên cứu: .14 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu: 15 2.3 Thiết kế nghiên cứu: 15 2.4 Cỡ mẫu: 15 2.5 Phương pháp chọn mẫu: .15 2.6 Phương pháp thu thập số liệu: 16 2.6.1 Tại sở kinh doanh dịch vụ ăn uống: 16 2.6.2 Quy trình thu thập số liệu: .16 2.6.3 xác định độ ôi khét dầu mỡ: 17 ii 2.7 Các biến số nghiên cứu: .19 2.8 Các tiêu chuẩ n đánh giá .19 2.8.1 Cách tính điểm đạt kiế n thức đúng về sử du ̣ng dầu mỡ an toàn chế biến 20 2.8.2 Cách tính điểm đạt kiế n thức đúng về tác hại việc sử dụng dầu mỡ khơng an tồn chế biến .20 2.8.3 Cách tính điểm đạt kiế n thức đúng quy định ATTP về sử dụng dầu mỡ chế biến .20 2.8.4 Cách tính điểm đạt kiế n thức chung 20 2.9 Xử lý và phân tích số liệu 21 H P 2.10 Đa ̣o đức nghiên cứu 22 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 23 3.1 Tỷ lệ ôi khét dầu mỡ 23 3.2 Đặc điểm người chế biến thực phẩm 24 3.3 Kiến thức, thực hành số yếu tố liên quan đến sử dụng dầu mỡ an toàn U người CBTP sở kinh doanh dịch vụ ăn uống .26 3.3.1 Kiến thức sử dụng dầu mỡ người CBTP 26 H 3.3.1.1 Kiến thức sử dụng dầu mỡ an toàn 26 3.3.1.2 Kiến thức tác hại sử dụng dầu mỡ khơng an tồn 28 3.3.1.3 Kiến thức quy định ATTP sử dụng dầu mỡ 29 3.3.2 Thực hành sử dụng dầu mỡ an toàn người CBTP .31 3.3.3 Một số yếu tố liên quan đến sử dụng dầu mỡ an toàn người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống .33 3.3.3.1 Một số yếu tố liên quan đến độ ôi khét dầu mỡ 33 3.3.3.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành sử dụng dầu mỡ người CBTP 37 Chương BÀN LUẬN .40 4.1 Tỷ lệ ôi khét dầu mỡ 40 iii 4.2 Kiến thức, thực hành số yếu tố liên quan đến sử dụng dầu mỡ an toàn người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 41 4.2.1 Kiến thức sử dụng dầu mỡ người chế biến thực phẩm 41 4.2.1.1 Kiến thức sử dụng dầu mỡ an toàn 41 4.2.1.2 Kiến thức tác hại việc sử dụng dầu mỡ khơng an tồn .43 4.2.1.3 Kiến thức quy định ATTP sử dụng dầu mỡ 44 4.2.2 Thực hành sử dụng dầu mỡ người CBTP 46 4.2.3 Một số yếu tố liên quan đến sử dụng dầu mỡ an toàn người chế biến thực phẩm 48 H P 4.2.3.1 Một số yếu tố liên quan đến độ ôi khét dầu mỡ 48 4.2.3.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành sử dụng dầu mỡ .52 KẾT LUẬN .54 Tỷ lệ ôi khét dầu mỡ .54 U Kiến thức, thực hành số yếu tố liên quan đến sử dụng dầu mỡ an toàn người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 54 2.1 Kiến thức sử dụng dầu mỡ người chế biến thực phẩm 54 H 2.2 Thực hành sử dụng dầu mỡ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 54 Một số yếu tố liên quan đến sử dụng dầu mỡ an toàn người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống .54 3.2 Liên quan đến thực hành sử dụng dầu mỡ người chế biến thực phẩm 54 3.3 Liên quan đến độ ôi khét dầu mỡ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống…………………… 55 KHUYẾN NGHỊ .56 Đối với cán Trung tâm Y tế .56 Đối với cán Trạm Y tế phường 56 Đối với người chế biến thực phẩm 56 iv TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 Phụ lục 1: Bộ câu hỏi vấn kiến thức sử dụng dầu mỡ người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 60 Phụ lục 2: Bảng kiểm quan sát thực hành sử dụng dầu mỡ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 65 Phụ lục 3: Đánh giá điểm kiến thức sử dụng dầu mỡ an toàn người chế biến thực phẩm 66 Phụ lục 4: Đánh giá điểm kiến thức tác hại việc sử dụng dầu mỡ khơng an tồn chế biến thực phẩm .67 Phụ lục 5: Đánh giá điểm kiến thức quy định ATTP sử dụng dầu mỡ H P chế biến thực phẩm 68 Phụ lục 6: Các biến số nghên cứu .69 Phụ lục 7: Danh sách sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có sử dụng dầu mỡ chiên rán 75 H U v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BYT Bộ y tế CBTP Chế biến thực phẩm DVAU Dịch vụ ăn uống H P H U vi DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 3.1: Phân bố loại sở kinh doanh dịch vụ ăn uống .23 Bảng 3.2: Tỷ lệ ôi khét phân theo loại sở 24 Bảng 3.3: Thông tin chung người CBTP 24 Bảng 3.4: Thông tin tập huấn kiến thức ATTP tập huấn kiến thức ATTP sử dụng dầu mỡ 25 Bảng 3.5: Thông tin số năm hành nghề, hình thức kinh doanh, kiểm tra ATTP truyền thông ATTP sử dụng dầu mỡ .26 H P Bảng 3.6: Kiến thức sử dụng dầu mỡ an toàn CBTP tiêu chuẩn lựa chọn dầu mỡ để chế biến 26 Bảng 3.7: Kiến thức sử dụng dầu mỡ an tồn cho sức khỏe, lợi ích ảnh hưởng từ việc sử dụng dầu mỡ không cách 27 Bảng 3.8: Kiến thức tác hại sử dụng dầu mỡ khơng an tồn 28 U Bảng 3.9: Kiến thức qui định ATTP sử dụng dầu mỡ, hiểu biết độ ôi khét dầu mỡ CBTP 29 Bảng 3.10: Kiến thức quan kiểm tra biện pháp kiểm tra dầu mỡ bị ôi khét 30 H Bảng 3.11: Thực hành sử dụng dầu mỡ sở sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 31 Bảng 3.12: Thực hành sử dụng dầu mỡ chế biến thực phẩm 32 Bảng 3.13: Liên quan kiến thức chung độ ôi khét dầu mỡ 33 Bảng 3.14: Liên quan giới tính người trực tiếp chế biến độ ôi khét dầu mỡ .33 Bảng 3.15: Liên quan trình độ học vấn người trực tiếp chế biến độ ôi khét dầu mỡ 34 Bảng 3.16: Liên quan tập huấn kiến thức ATTP người trực tiếp chế biến độ ôi khét dầu mỡ .34 Bảng 3.17: Liên quan hình thức kinh doanh độ ôi khét dầu mỡ 35 vii Bảng 3.18: Liên quan tần suất kiểm tra quan quản lý nhà nước với độ ôi khét dầu mỡ 35 Bảng 3.19: Liên quan nghe truyền thông ATTP sử dụng dầu mỡ độ ôi khét dầu mỡ 36 Bảng 3.20: Liên quan thời gian hành nghề người chế biến thực phẩm độ ôi khét dầu mỡ 36 Bảng 3.21: Liên quan kiến thức chung thực hành sử dụng dầu mỡ người trực tiêp chế biến .37 Bảng 3.22: Liên quan giới tính, trình độ học vấn thực hành sử dụng dầu mỡ người trực tiếp chế biến 37 H P Bảng 3.23: Liên quan hình thức kinh doanh, số lần kiểm tra nghe truyền thông ATTP sử dụng dầu mỡ với thực hành sử dụng dầu mỡ người trực tiếp chế biến 38 Bảng 3.24: Liên quan tập huấn kiến thức ATTP với thực hành sử dụng dầu mỡ người trực tiếp chế biến 39 H U viii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Trang Biểu đồ 3.1: Tỷ lệ ôi khét dầu mỡ .23 Biểu đồ 3.2: Kiến thức chung sử dụng dầu mỡ CBTP .27 Biểu đồ 3.3: Kiến thức tác hại sử dụng dầu mỡ không an toàn 28 Biểu đồ 3.4: Kiến thức chung tác hại sử dụng dầu mỡ không an toàn .29 Biểu đồ 3.5: Kiến thức định ATTP sử dụng dầu mỡ CBTP 30 Biểu đồ 3.6: Kiến thức chung sử dụng dầu mỡ 31 H P Biểu đồ 3.7: Tỷ lệ thực hành chung đạt sử dụng dầu mỡ 32 H U 74 Là người chế biến biết Biện pháp kiểm tra 22 xác dầu mỡ bị ôi khét biện pháp để kiểm ta tra dầu mỡ bị ôi khét như: + Gửi mẫu xét nghiệm Định danh Phỏng vấn + Sử dụng test kiểm tra nhanh Hành vi vi phạm quy 23 định ATTP tái sử dụng dầu mỡ nhiều lần E 24 Là người chế biến có biết hay khơng biết tái sử dụng dầu mỡ nhiều lần vi phạm Nhị phân Phỏng vấn quy định ATTP H P Thực hành sử dụng dầu mỡ an toàn người CBTP Sử dụng mỡ động vật để chế biến Là người chế biến có hay khơng có sử dụng mỡ động Nhị phân Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn Nhị phân Phỏng vấn Liên tục Phỏng vấn vật để chế biến Là lợi ích mà người U chế biến chọn mỡ động vật Lợi ích chọn mỡ động để chế biến như: 25 vật để chế biến + Mỡ động vật rẻ tiền H + Mỡ béo dầu + Khác Tái sử dụng dầu mỡ để Là người chế biến có hay 26 xào hay chế biến thực khơng có tái sử dụng dầu mỡ phẩm CBTP Số lần người chế biến sử Số lần sử dụng dầu mỡ 27 (chưa chiên) để chiên thực phẩm dụng dầu mỡ chưa chiên để bắt đầu chiên thực phẩm là: + lần + lần + ≥ lần 75 PHỤ LỤC 7: DANH SÁCH CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ SỬ DỤNG DẦU MỠ CHIÊN RÁN Số người trực tiếp chế biến Loại hình kinh doanh TT Họ tên chủ sở Dịch vụ ăn uống Thức ăn Tàu hủ chiên Chỉ 01 người ≥ 02 người Nguyễn Thị Nga Lê Thị Thoa Trần Văn Hóa Quán Mai Phương x Phạm Tấn Hưng Quán Hải Hưng x Phạm Thị Thắm Đặng Thị Phượng Lê Hồng Hòa Bửu Thị Kim Thùy Cơm A Đồn Bùi Thị Bích Ngọc Cơm Bảo Ngọc 10 Phạm Trung Dũng Cơm Dũng 11 Võ Thị Ngọc Bắc Cơm x 12 Bùi Thị Xuân Trang Cơm Kim Trang x 13 Cao Quốc Triệu Chuối chiên x 14 Trần Trường Thịnh Gà rán x 15 Nguyễn Thị Hồng Vân Gà rán x 16 Vũ Văn Diện Quán Cầy số x 17 Sái Hồng Thám Quán Tứ Hải x 18 Lương Thị Phượng Cơm H P Cá viên chiên Bò viên chiên Cơm Kim Phượng U Cá viên chiên x x x x x x H x x x 76 19 Nguyễn Phú Tước Tàu hủ chiên 20 Nguyễn Duy Linh Gà rán x 21 Dương Thị Ngọc Tuyết Cá viên chiên x 22 Lương Lệ Hoa 23 Nguyễn Văn Nam 24 Lê Thị Duyên 25 Trần Thị Vinh 26 Nguyễn Thị Mười 27 Diệp Thị Dung 28 Lê Minh Cường 29 Huỳnh Văn Đông 30 Hồ Thanh Chân Quán Ăn Đồng Quê x 31 Nguyễn Thị Hai Quán 789 x 32 Nguyễn Quốc Lệ Trang Quán Đồng Quê 33 Nguyễn Thị Bích Hạnh 34 Nguyễn Thị Ngọc Hân 35 Lê Thị Thúy 36 Trần Thị Mỹ Lệ 37 Cơm x x Chuối chiên x Quán Hai Lúa x Cá viên x DV nấu ăn Chín Lành x H P U H Cá viên x Cá viên x Cá viên x x Chuối chiên x Chuối chiên, khoai chiên x Bánh tiêu x Cơm Nhật Anh x Nguyễn Thị Thu Hường Cơm x 38 Lê Thị Thúy Hoa Bún chả giò 39 Nguyễn Thị Kim Huệ Chuối chiên, khoai chiên x 40 Võ Thị Minh Hương Cá viên x 41 Nguyễn Phúc Hậu Cơ sở tàu hủ BắcNinh x 42 Nguyễn Thị Quảng Cơm Nga x x 77 43 Huỳnh Thị Thùy Trang Cơm 44 Nguyễn Thị Mỹ Châu Cá viên chiên x 45 Võ Thị Mỹ Chuối, khoai chiên x 46 Võ Thị Kim Thúy Cá viên chiên x 47 Phan Thị Kim Thu Cơm Lành x 48 Trần Bá Hậu Cơm Phúc Ký x 49 Huỳnh Văn Dương 50 Phạm Vương Thanh Cơm gà xối mỡ Phương Dung x 51 Nguyễn Mạnh Hùng Cơm Năm Be x 52 Diệp Thị Kệt Cơm Ngân 53 Lê Hải Như Qn Alơ 100 x 54 Nguyễn Thị Hồng Oanh Qn 3000 x 55 Trương Thị Tú Dung Cơm 266 56 Kha Tuấn Hùng Cơm 57 Trần Thị Thu Thủy 58 Nguyễn Thị Bích Tuyền 59 Huỳnh Thị Bích Thùy 60 Võ Ngọc Hương 61 Lê Hoàng Vũ 62 x Chuối chiên x H P U H Bò viên, cá viên Quán cơm Tuyền x x x x x Bò viên, cá viên x Cơm Phương Uyên x Quán Miền Nam x Huỳnh Quốc Tuấn Cơm Công Nhân x 63 Hồ Thị Thanh Êm Cơm Mỹ Linh x 64 Lý Thị Hồng Loan Cơm phần x 65 Phạm Quang Giang Quán Bắc Nam x 66 Nguyễn Thanh Phong Quán Gà đốt x 78 67 Lê Thị Phi Tuyền Bò viên, cá viên x 68 Nguyễn Thị Nga Chuối chiên x 69 Trương Thanh Tùng Quán Tùng Xí x 70 Lê Thị Mộng Thường Quán Socola x 71 Nguyễn Thị Tuyết Mảnh 72 Trần Thị Hồng Vân Bia sệt 73 Nguyễn Thị Thu Thủy Quán Thiết Giáp x 74 Trần Thị Thu Nga Quán Cây Trứng Cá x 75 Lê Kim Cho Cơm Việt Anh x 76 Võ Văn An Cơm gà Thanh Ngân x 77 Hồ Xuân Mai Quán Ngọc NamPhương x 78 Nguyễn Quốc Tín Quán Đời 79 Phạm Hải Đăng Quán Đăng 80 Nguyễn Thị Thanh Phương 81 Võ Vũ Khanh 82 Dương Diệu Ngọc 83 Trần Thị Hồng Thúy 84 Nguyễn Thị Kim Hoàng 85 Trần Ngọc Minh 86 Võ Văn Việt Nhà Hàng phố nướng Nam Kỳ x 87 Nguyễn Thị Hà Quán Tại Bàn x 88 Tơ Đề Hịa Qn SáuHịa x 89 Viên Thị Ngọc Minh Căn Tin P31 x 90 Nguyễn Thị Ánh Tuyết Quán Cây Xoài x x x H P U Chuối, khoai chiên x x x Bia Hơi Sài Gòn H x Khoai chiên, bánh tiêu Chuối,khoai chiên Chuối, khoai chiên Chuối, khoai chiên x x x x 79 91 Lê Uyên Nhi Dịch vụ nấu ăn Uyên Nhi x 92 Nguyễn Thị Nhựt Linh Cơm phần Nguyệt x 93 Phạm Thị Loan Cơm Mai Phương x 94 Huỳnh Khánh Linh 95 Huỳnh Minh Nhựt 96 Huỳnh Văn Được 97 Khưu Thị Hoàng Oanh 98 Lý Lệ Cúc 99 Lê Anh Khoa Dịch vụ nấu ăn Khánh Linh Dịch vụ nấu ăn Huỳnh Nhựt Dịch vụ nấu ăn Bảy Được Dịch vụ nấu ăn Hoàng Oanh Dịch vụ nấu ăn Lý Lệ Cúc x x x x x H P Cơm Anh Khoa x 100 Phạm Đức Vinh Quán Cà Sao x 101 Lê Thị Vui Bếp ăn tập thể x 102 Đỗ Trung Tín Quán Tín Đỗ x 103 Võ Văn Hải Cơm Minh Thảo x 104 Mạc Lục Thanh Tâm Cơm Phức Ký x 106 Trần Thị Thúy Kiều U 107 Nguyễn Văn Dũng Quán U Minh 108 Đăng Quang Phục Quán Phi Trường 31 x 109 Nguyễn Văn Hùng Qn Chng Gió x 110 Nguyễn Thị Dơn Cơm Khanh Nghi x 111 Lâm Anh Tuấn Cơm Nhật Anh x 112 Nguyễn Thị Oanh Quán cơm x 113 Văn Công Duy Quán cơm 147 x 114 Nguyễn Thị Ngọc Loan Quán Kim Loan x H 105 Nguyễn Thị Phương Cơm Hoàng Phương x Chuối chiên x x 80 115 Huỳnh Thị Mỹ Anh Cơm Mỹ Anh 116 Hoàng Phú Thơm Gà xối mỡ Nam Định x 117 Lâm Mộc Hưng Cơm Mộc Hưng x x H P H U TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NHẬN XÉT PHẢN BIỆN LUẬN VĂN THẠC SỸ Tên đề tài: KIẾN THỨC, THỰC HÀNH SỬ DỤNG DẦU MỠ AN TOÀN CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở CÁC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN QUẬN BÌNH THỦY, CẦN THƠ NĂM 2017 Mã số đề tài: 03 Hà Nội, Ngày.20 tháng 11năm 2017 Tên đề tài nghiên cứu: 1.1 Nhận xét: Đạt H P 1.2 Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Khơng 1.3 Tóm tắt nghiên cứu: 1.4 Nhận xét: Đa ̣t Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có):Số liệu kiến thức chung đạt 47,9% chỉnh sử tốt U Đã sửa Phần đặt vấn đề: 1.5 Nhận xét: Đa ̣t H Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Khơng nên đặt đấu chấm hỏi phần đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu: 2.1 Nhận xét: Đa ̣t 2.2 Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Khơng Tổng quan tài liệu: 3.1 Nhận xét: Đa ̣t 3.2 Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Khơng Đối tượng phương pháp nghiên cứu: 4.1 Nhận xét: Đa ̣t 4.2 Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Chương Đối tượng phương pháp nghiên cứu: 2.1 đối tượng; 2.1.1 Tiêu chuẩn chon; 2.1.2 Tiêu chuẩn loại trừ Đã chỉnh sửa Kết nghiên cứu: 5.1 Nhận xét: Đa ̣t 5.2 Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Nên có câu dẫn qua nghiên cứu số lương có kết sau: Đã chỉnh sử tốt H P Bàn luận: 6.1 Nhận xét: Đạt 6.2 Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Khơng Kết luận: 7.1 Nhận xét: Đạt U 7.2 Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Khơng Khuyến nghị: 8.1 Nhận xét: Đươ ̣c H 8.2 Những điểm cần chỉnh sửa (nếu có): Tiêu đề cần viết ngắn gọn Đã chỉnh sửa KẾT LUẬN: ĐỀ NGHỊ PHẢN BIỆN GHI RÕ: 10 Đồng ý luận văn bảo vệ GV phản biện (ký ghi rõ họ tên) PGS.TS NGUYỄN VĂN QUI TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NHẬN XÉT PHẢN BIỆN LUẬN VĂN THẠC SỸ Tên đề tài: KIẾN THỨC, THỰC HÀNH SỬ DỤNG DẦU MỠ AN TOÀN CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở CÁC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN QUẬN BÌNH THỦY, CẦN THƠ NĂM 2017 Mã số đề tài: 03 (Ghi góc bên phải LV) Hà Nội, Ngày 13 tháng 11năm 2017 Tên đề tài nghiên cứu: H P Tóm tắt nghiên cứu: - Cần tuân thủ nguyên tắc viết tắt - Khuyến nghị chưa sát với kết nghiên cứu Phần đặt vấn đề: Mục tiêu nghiên cứu: đạt yêu cầu Tổng quan tài liệu: - Mục 1.1 tác giả trình bày khái niệm khơng trình bày rõ áp dụng khái niệm nghiên cứu Đặc biệt ý nghĩa trị số peroxit - Tác giả cần tăng cường tổng quan mục nghiên cứu liên quan Việt Nam giới thấy rõ nghiên cứu trước cho kết kiến thức, thực hành đặc biệt yếu tố liên quan, làm sở mà xây dựng lý thuyết Tóm lại: tác giả cần cấu trúc tổng quan cho hợp lý, trình bày nội dung cho nội dung tổng quan thực liên quan đến nghiên cứu, định hướng cho nghiên cứu Cố gắng tránh có viết nấy, thiếu logic U H Đối tượng phương pháp nghiên cứu: - Cần mô tả rõ phương pháp thu thập số liệu, đặc biệt quan sát nào, nào, lần,… - Tiêu chí đánh giá kiến thức đạt dựa sở - Thiếu tiêu chí đánh giá thực hành đạt Nội dung thực hành chưa rõ ràng Kết nghiên cứu: - Vì khơng rõ nội dung thực hành nên kết gồm (i) sử dụng dầu mỡ (ii) tái sử dụng dầu mỡ - khơng phản ánh khung lý thuyết thiếu logic - Phân tích nhiều mối liên quan mà không dựa sở tổng quan tài liệu mối liên quan có ý nghĩa dựa thực tế, ý kết nghiên cứu hạn chế , yếu tố có ý nghĩa thật Tác giả nên bỏ bớt phân tích yếu tố liên quan, lựa chọn số yếu tố phù hợp, đặt biệt ý nghĩa thực tế Bàn luận : - Bàn luận sơ sài, chủ yếu nhắc lại số kết nghiên cứu, thiếu so sánh với kết nghiên cứu khác, thiếu giải thích - H P Chưa có bàn luận yếu tố liên quan đến thực hành mà nhắc lại số kết quả, chưa có so sánh, giải thích kết Việc cho thấy việc phân tích mối liên quan, góp ý chưa hợp lý Sau tác giả sửa phần kết sửa bàn luận cho phù hợp U Kết luận : Viết ngắn gọn hơn, theo theo thứ tự kiến thức, thực hành yếu tố lên quan Khuyến nghị : sửa lại dựa nội dung sau sửa H Ý kiến khác : danh mục tài liệu tham khảo viết chưa quy định KẾT LUẬN : thông qua với điều kiện chỉnh sửa Người phản biện Hà Văn Như Bi~u mftu BIEN BAN GIAI TRINH CHiNH SUA cAc KET LU~N CUA H