Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến thức ăn đường phố và một số yếu tố ảnh hưởng tại huyện chư păh tỉnh gia lai năm 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG HUỲNH QUANG TRUNG H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TẠI HUYỆN CHƯ PĂH TỈNH GIA LAI NĂM 2022 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ: 8720701 Hà Nội, 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG HUỲNH QUANG TRUNG HUỲNH QUANG TRUNG H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TẠI HUYỆN CHƯ PĂH TỈNH GIA LAI NĂM 2022 U LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ: 8720701 H HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS.BS PHẠM ĐỨC MINH Hướng dẫn khoa học: TS BS PH ẠM ĐỨC MINH TS LƯU QUỐC TOẢN CHỮ VIẾT TẮT HÀ NỘI, 2022 i MỤC LỤC TÓM TẮT NGHIÊN CỨU vi ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm, quy định liên quan đến ATTP thức ăn đường phố 1.2 Thực trạng kiến thức, thực hành ATTP ngừoi chế biến thức ăn 13 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế H P biến thức ăn đường phố .16 1.4 Sơ lược địa bàn nghiên cứu 20 1.5 Khung lý thuyết: .22 Chương .23 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .23 U 2.1 Đối tượng nghiên cứu .23 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 23 2.3 Thiết kế nghiên cứu 23 H 2.4 Cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu 24 2.5 Phương pháp thu thập số liệu .25 2.6 Các biến số nghiên cứu chủ đề nghiên cứu: 27 2.7 Các thước đo, tiêu chuẩn đánh giá sử dụng nghiên cứu 28 2.8 Phương pháp phân tích số liệu .29 2.9 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 30 Chương .31 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 31 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu .31 3.2 Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thức ăn đường phố 32 3.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thức ăn đường phố 45 Chương 4: BÀN LUẬN 56 ii 4.1 Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thức ăn đường phố huyện Chư Păh, tỉnh Gia Lai năm 2022 .56 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thức ăn đường phố huyện Chư Păh tỉnh Gia Lai năm 2022 65 4.3 Hạn chế nghiên cứu 70 KẾT LUẬN 72 KHUYẾN NGHỊ 73 Phụ lục 1: BỘ CÂU HỎI KHẢO SÁT THỰC HÀNH, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TẠI HUYỆN CHƯ PĂH TỈNH GIA LAI NĂM 2022 79 Phụ lục 2: CÁCH CHẤM ĐIỂM ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC H P PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ .89 Phụ lục 3: CÁCH CHẤM ĐIỂM ĐÁNH THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ 95 Phụ lục 4: Giấy đồng ý tham gia nghiên cứu 98 Phụ lục 5: HƯỚNG DẪN PHỎNG VẤN SÂU ĐẠI DIỆN CƠ QUAN QUẢN LÝ99 U Phụ lục 6: HƯỚNG DẪN PHỎNG VẤN SÂU NGƯỜI CHẾ BIẾN THỨC ĂN 100 Phụ lục 7: Biến số nghiên cứu 101 H iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP: BTQTP: BYT: CBTP: CDC: CHRT: DALYs: DVYT: HGĐ: NĐTP: ONTP: RTNS: RTXP: TAĐP: TPAT: TQTP: TTYTDP: TYT: VSATTP: WHO: XLRT: An toàn thực phẩm Bệnh truyền qua thực phẩm Bộ Y tế Chế biến thực phẩm Centers for Disease Control and Prevention (Trung tâm Kiểm sốt dự phịng bệnh) Cơ hội rửa tay Disability-adjusted life years (Số năm sống tàn tật hiệu chỉnh) Dịch vụ Y tế Hộ gia đình Ngộ độc thực phẩm Ô nhiễm thực phẩm Rửa tay nước Rửa tay xà phòng nước Thức ăn đường phố Thực phẩm an toàn Truyền qua thực phẩm Trung tâm y tế dự phòng Trạm y tế Vệ sinh an toàn thực phẩm World Health Organiztion (Tổ chức Y tế giới) Xử lý rác thải H P H U iv DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu (n = 140) 31 Bảng Kiến thức sử dụng thức ăn bị nhiễm bẩn (n = 140) 32 Bảng 3 Kiến thức nguồn nhiễm bẩn TAĐP (n = 140) 33 Bảng Kiến thức vệ sinh sở (n = 140) 34 Bảng Kiến thức bảo đảm vệ sinh dụng cụ, vệ sinh chế biến, bảo quản TAĐP (n = 140) 35 Bảng Kiến thức vệ sinh nguồn nước nguyên liệu thực phẩm (n = 140) 36 Bảng Kiến thức vệ sinh người chế biến thức ăn (n = 140) 38 Bảng Kiến thức ngộ độc thực phẩm (n = 140) 39 H P Bảng Thực hành người chế biến (n = 140) 41 Bảng 10 Thực hành thuộc sở (n = 140) 43 Bảng 11 Các yếu tố liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm người chế biến thức ăn đường phố (n = 140) 45 Bảng 12 Các yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm người chế biến U thức ăn đường phố (n = 140) 49 Bảng 13 Các yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thức ăn đường phố (n = 140) 51 H v DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ Hình 1 Khung lý thuyết nghiên cứu 22 Biểu đồ Kiến thức chung an toàn thực phẩm (n = 140) 41 Biểu đồ Thực hành chung (n = 140) 45 H P H U vi TÓM TẮT NGHIÊN CỨU Thức ăn đường phố (TAĐP) vai trò quan trọng mạng lưới cung cấp thực phẩm đa dạng, tiện lợi giá phải Năm 2022 địa bàn tỉnh Gia Lai xảy vụ ngộ độc thực phẩm; khơng có trường hợp tử vong Kết kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm huyện Chư Păh năm 2020 cho thấy tình trạng sở kinh doanh thức ăn đường phố vi phạm điều kiện an toàn thực phẩm, số sở kinh doanh TAĐP chưa nắm rõ kiến thức thực hành ATTP Do tiến hành nghiên cứu với đề tài: “Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thức ăn đường phố số yếu tố ảnh hưởng huyện Chư Păh tỉnh Gia Lai năm 2022”, với mục tiêu: (1) Mô tả kiến thức, thực hành an H P toàn thực người chế biến thức ăn đường phố huyện Chư Păh tỉnh Gia Lai năm 2022 (2) Xác định số yếu tố ảnh hưởng tới kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thức ăn đường phố huyện Chư Păh tỉnh Gia Lai năm 2022 Thiết kế nghiên cứu cắt ngang kết hợp định lượng định tính Nghiên cứu tiến hành vấn trực tiếp 147 người chế biến thức ăn sở kinh doanh TAĐP U tiến hành 07 vấn sâu người chế biến thức ăn TA ĐP; Lãnh đạo Trung tâm Y tế, Cán phụ trách mảng ATTP Thời gian nghiên cứu từ tháng 06/2021- 06/2022 H Kết quả: 24,29% người chế biến thức ăn đạt kiến thức chung ATTP; 15,71% người chế biến thức ăn có thực hành đạt ATTP; có mối liên quan yếu tố là: nhóm tuổi, trình độ học vấn, kinh nghiệm nấu ăn, loại hình kinh doanh, bị xử phạt hành tập huấn ATTP với kiến thức chung ATTP; có mối liên quan yếu tố trình độ học vấn, kinh nghiệm nấu ăn, loại hình kinh doanh, bị xử phạt hành tập huấn ATTP với thực hành chung ATTP (p