Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu tuyển chọn giống vi sinh vật lên men sinh đường 5 cacbon phục vụ sản xuất kẹo cao su

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🕮 ĐẶNG THỊ HỒNG NHUNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TUYỂN CHỌN GIỐNG VI SINH VẬT LÊN MEN SINH ĐƯỜNG CACBON PHỤC VỤ SẢN XUẤT KẸO CAO SU Hà Nội - 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🕮 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TUYỂN CHỌN GIỐNG VI SINH VẬT LÊN MEN SINH ĐƯỜNG CACBON PHỤC VỤ SẢN XUẤT KẸO CAO SU Người thực : Đặng Thị Hồng Nhung Mã SV : 620902 Khóa : 62 Ngành : Công nghệ Thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Thị Minh Th.S Lê Minh Nguyệt Địa điểm thực tập : Học viện Nông nghiệp Việt Nam Hà Nội - 2021 THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên: Đặng Thị Hồng Nhung Tel: 0386254119 Mã SV: 620902 Email:hongnhung121099@gmail.com Địa liên hệ: số 24 ngách 367/100 Cửu Việt 2, Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: K62_ CNTPB – Khoá 62 Giáo viên hướng dẫn: Th.S Lê Minh Nguyệt PGS.TS Nguyễn Thị Minh Địa điểm thực tập: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Đặng Thị Hồng Nhung LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan kết q trình nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu tuyển chọn giống vi sinh vật lên men đường Cacbon phục vụ sản xuất kẹo cao su” em thực hiện, số liệu trích dẫn có nguồn gốc rõ ràng, kết trình bày khóa luận thu thập từ trình thực nghiên cứu chưa công bố nghiên cứu trước Em xin hồn tồn chịu trách nhiệm trước nội dung trình bày khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Đặng Thị Hồng Nhung i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp, cố gắng thân em nhận nhiều quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thầy cơ, bạn bè người thân Trước tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Thị Minh – Khoa Tài nguyên Môi trường – Học viện Nông nghiệp Việt Nam tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em q trình thực đề tài hồn thành luận văn Đồng thời, em xin cảm ơn ThS Lê Minh Nguyệt – Khoa Công nghệ Thực phẩm nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình làm luận văn Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô giáo Khoa Công nghệ Thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam Trong q trình nghiên cứu cịn hạn chế kiến thức, tài liệu thời gian nên không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận góp ý thầy để nội dung khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Đặng Thị Hồng Nhung ii MỤC LỤC Trang MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii I.ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài .2 II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan ngành sản xuất kẹo cao su 2.1.1 Giới thiệu kẹo cao su 2.1.2 Vai trò kẹo cao su 2.1.3 Tình hình ngành kẹo cao su giới Việt Nam .5 2.2 Tổng quan đường Cacbon ( đường Xylitol ) 2.2.1 Tổng quan 2.2.2 Tổng quan vi sinh vật có khả lên men sinh đường Cacbon( đường Xylitol) .11 2.2.3 Sơ đồ quy trình lên men sản xuất Xylitol 16 III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 Đối tượng nghiên cứu 17 3.2 Phạm vi nghiên cứu 17 3.3 Nội dung nghiên cứu 17 3.4 Nguyên vật liệu hóa chất 17 3.4.1 Nguyên liệu thí nghiệm 17 3.4.2 Thiết bị, dụng cụ 17 3.4.3 Hóa chất môi trường sử dụng 18 iii 3.5 Phương pháp nghiên cứu 18 3.5.1 Phương pháp lấy mẫu 18 3.5.2 Phương pháp phân lập làm 19 3.5.3 Phương pháp tuyển chọn chủng vi sinh vật 19 3.5.4 Xác định đặc tính lý hóa chủng vi sinh vật chọn .22 3.5.5 Đánh giá chất lượng chế phẩm vi sinh 23 3.5.6 Phương pháp bố trí thí nghiệm đánh giá hiệu lên men đường Cacbon chủng vi sinh vật tuyển chọn 24 3.5.7 Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm 24 3.5.6 Phương pháp phân tích xử lí số liệu 27 IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Kết phân lập chủng vi sinh vật có khả lên men đường Cacbon phục vụ sản xuất kẹo cao su 28 4.2 Kết tuyển chọn chủng vi sinh vật có khả lên men đường Cacbon phục vụ sản xuất kẹo cao su 34 4.2.1 Kết xác định hoạt tính phân giải .34 4.2.2 Kết xác định khả lên men 37 4.2.3 Kết xác định khả thích ứng nhiệt độ 40 4.2.4 Kết xác định khả thích ứng pH 41 4.2.5 Kết xác định khả kháng vi sinh vật gây bệnh 42 4.2.6 Kết xác định độ thông khí 45 4.3 Các chủng tuyển chọn qua tiêu đặc tính lý hóa chủng VSV 46 4.3.1 Khả đối kháng tương ứng tổ hợp VSV chọn 46 4.3.2 Đặc tính lý hóa chủng VSV tuyển chọn làm chế phẩm 46 4.3.3 Chất lượng chế phẩm .49 iv V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 5.1 Kết luận .54 5.2 Kiến nghị 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO .55 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CNTP Công nghệ thực phẩm g gam l lít ml mililit V/ph Vịng/phút KH Kí hiệu VSV Vi sinh vật VK Vi khuẩn XK Xạ khuẩn N.men Nấm men N.mốc Nấm mốc vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Hàm lượng xylitol số loại rau (củ) Bảng 2.2: Lượng sản xuất giá loại đường giới 14 Bảng 3.1: Bảng hóa chất sử dụng 18 Bảng 3.2: Thành phần môi trường xác định khả lên men 20 Bảng 3.3: Thành phần mơi trường xác định hoạt tính enzyme ngoại bào 21 Bảng 3.4: Bảng đánh giá chất lượng sản phẩm 25 Bảng 3.5: Danh mục tiêu quan hệ số quan trọng tương ứng 26 Bảng 3.6: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 26 Bảng 4.1: Kết chủng VSV phân lập 29 Bảng 4.2: Kết hoạt tính enzyme 35 Bảng 4.3: Kết khả lên men chủng VSV 37 Bảng 4.4: Kết khả thích ứng nhiệt độ chủng VSV .40 Bảng 4.5: Kết khả thích ứng pH chủng VSV 41 Bảng 4.6: Khả đối kháng vi sinh vật gây bệnh VSV .43 Bảng 4.7: Khảo sát điều kiện thơng khí VSV .45 Bảng 4.8: Đặc điểm sinh học chủng VSV tuyển chọn 47 Bảng 4.9: Chất lượng chế phẩm 49 Bảng 4.10: Hiệu lên men .50 Bảng 4.11: Đánh giá cảm quan dịch đường 50 Bảng 4.12: Điểm thị hiếu mẫu đường CT1 51 Bảng 4.13: Điểm thị hiếu mẫu đường CT2 51 Bảng 4.14: Điểm thị hiếu mẫu đường CT3 52 Bảng 4.15: Kết đánh giá cảm quan 53 Bảng 4.16: Đánh giá chất lượng sản phẩm Error! Bookmark not defined vii sinh trưởng tế bào có dịch thủy phân sau lên men xác định cách đo OD bước sóng 620 nm CT, kết bảng 4.10: Bảng 4.10: Hiệu lên men Cơng thức Hàm lượng đường xyliol có Sự sinh trưởng dịch lên men (g/l) tế bào ( x 108CFU/ml ) CT1 1,93 0,37 CT2 25,58 2,50 CT3 41,70 4,44 Như vậy, sau 96h lên men hàm lượng đường dịch lên men cao ( từ 1,93 – 41,70 g/l), kết tương đồng với Nguyễn Quốc Lâm (2004) Bảng 4.11: Đánh giá cảm quan dịch đường Chỉ tiêu CT1 CT2 Màu sắc Màu vàng Màu vàng đậm Màu vàng nâu mật CT1 ong Mùi Mùi khó chịu Mùi dễ chịu, khơng Mùi thơm, khơng có mùi lạ có mùi lạ Vị Gần không cảm nhận vị Hơi Hình 4.8 Dịch đường Xylitol lên men 50 CT3 Ngọt sản phẩm CT2 Dựa vào kết bảng 4.9 4.10, thấy dịch lên men CT1 có hàm lượng đường thấp nhất, mùi khó chịu nên khả sản xuất đường Cịn CT2 CT3 có hàm lượng đường dịch lên men cao (25,58 g/l 41,70 g/l ), mùi dễ chịu  Đánh giá cho điểm chất lượng Sau thành lập hội đồng người thu kết đánh giá mùi – vị sản phẩm đưa kết biểu thị bảng 4.11: Mùi vị sản phẩm tốt CT3 người sử dụng cảm thấy rõ rệt vị đặc trưng đường Mùi vị sản phẩm CT2 rõ sản phẩm CT3 vị biểu Mùi vị CT1 - Điểm thị hiếu: Sử dụng phương pháp phép thử cho điểm theo TCVN 3215-79 ta kết bảng 4.12; 4.13; 4.14: Bảng 4.12: Điểm thị hiếu mẫu đường CT1 Chỉ Điểm thành viên tiêu A B C D E F G H Màu TB không Tổng có HSQT HSQT TB có HSQT 1 2 2 13 1,6 1,2 1,9 Mùi 1 2 12 1,5 1,4 2,1 Vị 0 0 0,8 1,4 1,1 sắc Điểm tổng chất lượng 5,1 Bảng 4.13: Điểm thị hiếu mẫu đường CT2 Chỉ Điểm thành viên tiêu A B C D E F G H Màu sắc 4 3 TB khơng Tổng có HSQT 25 3,1 51 HSQT 1,2 TB có HSQT 3,7 Mùi 3 4 3 27 3,4 1,4 4,7 Vị 4 3 24 3,0 1,4 4,2 Điểm tổng chất lượng 12,6 Bảng 4.14: Điểm thị hiếu mẫu đường CT3 Chỉ Điểm thành viên tiêu A B C D E F G H Màu TB khơng Tổng có HSQT HSQT TB có HSQT 3 4 28 3,5 1,2 4,2 Mùi 4 4 34 4,3 1,4 6,0 Vị 4 4 35 4,3 1,4 6,0 sắc Điểm tổng chất lượng 16,2 Bảng 4.15: Kết đánh giá cảm quan Màu sắc Mùi Vị CT1 1,6a 1,5a 7,5a CT2 3,1b 3,4b 3,2b CT3 3,5b 4,3c 4,3c Dựa vào kết bảng trên, CT3 có điểm chất lượng (16,2) thuộc khoảng (15,2 – 18,5) theo TCVN 3215 - 79 nên sản phẩm xếp loại chất lượng Khá CT2 có điểm chất lượng (12,6) thuộc khoảng (11,2 – 15,1) theo TCVN 3215 - 79 nên sản phẩm xếp loại chất lượng Trung bình CT1 có điểm chất lượng (5,1) thuộc khoảng (4,0 – 7,1) theo TCVN 3215 - 79 nên sản phẩm xếp loại chất lượng 52  Chỉ tiêu chất lượng: Bảng 4.16: Đánh giá chất lượng sản phẩm CT pH CT1 4,92 CT2 6,32 CT3 6,60 Kết bảng cho thấy: - Chỉ tiêu Hàm lượng Hàm lượng chì xylitol (%) (mg/kg) 9,37 38,86 61,30 0,76 0,63 0,61 Hàm lượng nước (%) 70,57 29,81 13,13 Hàm lượng Xylitol công thức có xu hướng tăng Cụ thể: CT1 để lên men tự nhiên đạt hàm lượng xylitol thấp ( 9,37%), CT2 CT3 bổ sung chế phẩm vi sinh từ chủng VSV chọn cho sản phẩm có hàm lượng Xylitol cao hẳn với CT1 38,86% 61,86% - Cùng với việc hàm lượng Xylitol tăng theo thứ tự: CT1, CT2, CT3 hàm lượng nước CT giảm dần - Tại CT1 hàm lượng chì q ngưỡng TCVN, cịn hàm lượng chì CT2 CT3 đạt TCVN Như thơng qua thí nghiệm lên men đường Xylitol cho kết sử dụng chế phẩm từ nghiên cứu CT2 CT3 giúp trình lên men tổng hợp đường nhanh hơn, đồng thời nâng cao hàm lượng đường sản phẩm 53 V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Các chủng VSV phân lập từ mẫu môi trường (Thạch dinh dưỡng, MRS, Czapek, Sabouraund) Kết phân lập 44 chủng VSV từ mẫu trên, có 16 chủng vi khuẩn (chiếm 36,4%), chủng xạ khuẩn (chiếm13,6%), nấm men nấm mốc chủng có 11 chủng (chiếm 25%) Đa số chủng trơn nhầy, màu sắc chủ yếu trắng ngà trắng trong, số chủng có màu vàng màu cam nhạt; chủng nấm mốc đa phần màu đen, màu nâu ngồi cịn có màu xanh Phần lớn sinh trưởng nhanh khoảng 18 – 24h Kích thước khuẩn lạc chủng VSV dao động khoảng 1,6 – 3,6 mm vi khuẩn xạ khuẩn nấm men Đã tuyển chọn chủng để sản xuất chế phẩm: T.Đ2, T.X7, T.Đ5, S.X1, S.Đ4 có hoạt tính enzyme cellulose, amylase có khả lên men cao nhất, đồng thời có khoảng thích ứng nhiệt độ rộng (200C đến 400C) pH từ - 8, có khả đối kháng với vi sinh vật gây bệnh khả lên men sinh đường Xylitol cao Kết phân loại sơ chủng thuộc có chủng thuộc chi Bacillus: Bacillus sp.T.Đ2, chủng thuộc chi Streptomyces: Streptomyces.T.X7, chủng thuộc chi Candida: Candida sp.T.Đ5 Candida sp.S.Đ4, chủng thuộc chi Aspergillus: Aspergillus sp.S.X1 Kết cho thấy khả lên men vượt trội chủng VSV nghiên cứu: Sau 96h lên men đường từ dịch thủy phân (bã mía, lõi ngơ), sản phẩm dịch đường thu chứa hàm lượng đường mức cao đạt 61,30% chất lượng sản phẩm qua điều tra xếp loại 5.2 Kiến nghị - Tiếp tục nghiên cứu, khảo sát chủng VSV lên men đường Cacbon để tăng khả thu nhận đường Xylitol áp dụng vào quy trình lên men sản xuất đường Cacbon phát triển quy mô công nghiệp - Ứng dụng khả lên men vật liệu hữu khác lĩnh vực khác 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Vũ Nguyên Thành, “ Nghiên cứu công nghệ xây dựng sản xuất đường Xylitol từ phụ phẩm phế thải nơng nghiệp ( rơm rạ, bã mía ) để ứng dụng thực phẩm dược phẩm”, Bộ khoa học công nghệ ( 3/2006) Ngô Thị Kim Thương, “Xylitol sản xuất công nghệ sinh học đánh giá độ an tồn, lợi ích sức khỏe ứng dụng”, (2015) Nguyễn Văn Mùi, “ Thực hành hóa sinh”, NXB Kỹ thuật, Hà Nội ( 2001), tr 112 Nguyễn Quốc Lâm, “ Phân lập tuyển chọn chủng nấm men có khả chuyển hóa Xylose thành Xylitol”, Khóa luận tốt nghiệp – Đại học Dược Hà Nội (6/ 2004) Lương Đức Phẩm, “ Giáo trình Công nghệ lên men”, NXB Giáo dục Việt Nam ( 2017), tr 39 Tạp chí khoa học cơng nghệ 54 ( 4A) (2016) 267-274, “ Phân lập đánh giá đặc tính chủng Aspergillus brunneoviolaceus fec 156 sinh tổng hợp hệ enzyme thủy phân xylan” Tạp chí The Leader, “ Lotte Việt Nam thu trăm tỷ năm nhờ bán kẹo cao su” (29/08/2018) Food Processing, Pan Demetrakakes ( 01/09/2020), “ Candy Sales Rise During Pandemic” Tạp chí KH-CN Nghệ An, số ( 2015 ) tr 27-30, “ Xylitol chất có lợi cho sức khỏe” 10 Tạp chí khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 2017, 15 (11) 1556-1564, “ Tuyển chọn vi khuẩn Lactic có số hoạt tính sinh học để ứng dụng xử lý phế phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn chăn nuôi cho gia súc nhai lại” Tài liệu tiếng Anh 11 Affleck R P (2000), “ Recovery of Xylitol from Fermentation of Model Hemicellulose Hydrolysates Using Membrane Technology, Blacksburg – Virginia” 12 Kang S W, Park Y S, Lee J S, Hong I H, Kim S W (2004), “ Production of cellulase and hemicellulase by Aspergillus niger KK2 from lignocellulosic biomass ”, Bioresour Technol, 91, tr 153-156 55 13 Lichtenthaler F W (2002), “ Usaturated O- and N-Heterocycles from Carbohydrate Feedstocks” , Account of Chemical Research, 35, tr 728-737 14 Izumori, K., Tuzaki, K.(1988), “ Producion of Xylitol from D- Xylose by Mycobacterium smagematis.J Ferment.Technol”, 66(1), tr 33-36 15 Heikkila, H., Puuppo, O., Tylli, M., Nikander, H., Nygren, J., Lindroos, M., Eroma, O.,(1999), “ Method for Producing Xylitol” 16 Vourinen T (1996), “ Production of Xylitol” 17 Ooi B.G., Le.T.T.B, Markuszewski B.M (2002), “The effect of glucose on the yeast coversion of xylose to xylitol by C.Guillỉermondii and C.Tropicalis”, Electronic journal of Environmental.2, tr 1579 Tài liệu Internet 18 Bùi Lan (2014), “Quy trình sản xuất kẹo cao su” Truy suất từ https://tailieu.vn/doc/baigiang-quy-trinh-san-xuat-keo-cao-su-1604868.html 19 Thiên Lan ( 05/09/2019), “ Những lợi ích bất ngờ việc nhai kẹo cao su” Truy xuất từ https://www.baogialai.com.vn/channel/12372/201909/nhung-loi-ich-bat-ngo-cua- viec-nhai-keo-cao-su-5648322/ 20 https://tailieuchung.com/vn/dlID976263_de-tai-cong-nghe-san-xuat-xylitol-bangphuong-phap-len-men.html 21 https://vdocuments.mx/phenol-red-agar-media-phenol-red-agar-base-bbl-manual-2ndedition-phenol.html 22 https://baigiang.violet.vn/present/thu-nghiem-sinh-hoa-4050233.html 56 PHỤ LỤC Danh mục thành phần hóa chất mơi trường sử dụng Bảng Môi trường thạch thường (Thạch dinh dưỡng) Thành phần Theo gm/L NaCl Peptone 10 Agar 20 Distilled Water 1000 Cao thịt Khử trùng 15 phút 121oC, pH= Bảng Thành phần môi trường MRS( Tiêu chuẩn ISO 15214) Thành phần Hàm lượng (g/l) Thành phần Hàm lượng (g/l) Glucose 20 CH3COONa Cao thịt 10 MgSO4.7H2O 0,04 Pepton 10 Nước cất vừa đủ 1000 Cao nấm men C6H14N2O7 Tween 80 Na2HPO4 Agar 14 Lên thể tích 1000 ml nước cất , pH =6 khử trùng 1210C/15 phút Bảng Thành phần môi trường Czapek Thành phần Theo gm/L Saccharose 30 NaNO3 KH2PO4 57 KCl 0.5 MgSO4.7H2O 0.5 FeSO4.7H2O 0.01 Agar 20 Nước cất 1000 pH= 6, khử trùng 1atm/30 phút Bảng Thành phần môi trường Sabouraund Thành phần Theo gm/L Peptone 10 Glucose 40 Agar 20 Distilled Water 1000 pH= 5,6 – 6,0 khử trùng 1atm/20 phút Phiếu đánh giá cảm quan Tên sản phẩm kiểm tra: Ngày Họ tên người kiểm tra: Chữ ký: Mẫu Các tiêu Điểm từ đến Màu Mùi Vị Các tiêu chuẩn TCVN 58 tháng năm 2021 Ghi (Nhận xét từ) - TCVN 11598:2016 Phụ gia thực phẩm – Xylitol - TCVN 3215-79 Sản phẩm thực phẩm phân tích cảm quan - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6507-1:2019 ( ISO 6887-1:2017) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - TCVN 8900-1: 2012 Phụ gia thực phẩm – Xác định thành phần vô - TCVN 8900-8:2012 Phụ gia thực phẩm – Xác định thành phần vô - TCVN 6189-2: 2009 Chất lượng nước – Phát đếm khuẩn đường ruột - TCVN 4829: 2005 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - TCVN 7304-2003 Chế phẩm sinh học Một số hình ảnh trình nghiên cứu Một số chủng VSV phân lập Nguyên liệu để thủy phân Dịch thủy phân lên men 59 Số liệu thơ thí nghiệm Hiệu lên men Cơng thức Hàm lượng đường xyliol có dịch lên men (g/l) Sự sinh trưởng tế bào ( x 108CFU/ml ) L1 2,13 0,46 L2 1,54 0,13 CT1 L3 2,19 0,57 L4 2,03 0,39 L5 1,78 0,28 L1 31,08 3,01 L2 29,43 2,94 CT2 L3 24,15 2,66 L4 23,52 2,27 L5 19,71 1,63 L1 48,57 5,36 L2 40,39 4,28 CT3 L3 36,81 3,62 L4 42,74 4,73 L5 40,01 4,19 Chất lượng sản phẩm lên men CT pH Hàm lượng Hàm lượng Hàm lượng xylitol (%) chì (mg/kg) nước (%) L1 5,4 5,91 0,87 87,72 L2 4,5 10,50 1,13 76,40 60 CT1 CT2 CT3 L3 5,2 11,32 0,98 58,14 L4 4,6 7,90 1,35 72,23 L5 4,9 11,24 0,98 58,35 L1 6,0 32,32 0,53 33,12 L2 6,4 38,59 0,76 32,68 L3 5,5 31,73 0,45 35,05 L4 6,9 47,32 0,82 21,74 L5 6,8 44,32 0,59 26,47 L1 6,8 62,11 0,47 12,33 L2 6,6 53,78 0,39 18,24 L3 6,9 64,37 0,51 10,46 L4 6,2 69,81 0,29 8,52 L5 6,5 56,43 0,40 16,11 Bảng xử lý thống kê  Hiệu lên men: Hàm lượng đường có dịch lên men Tukey HSD a Stage N Subset for alpha = 0.05 CT1 CT2 CT3 Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 61 1.934 25.578 41.704 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1 Sự sinh trưởng tế bào Tukey HSD a Stage N Subset for alpha = 0.05 CT1 CT2 CT3 0.366 2.502 4.436 Sig 1 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000  Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Độ pH Tukey HSD a Stage Subset for alpha = 0.05 N CT1 4.92 CT2 6.32 CT3 6.6 Sig 0.576 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Hàm lượng xylitol Tukey HSD a Stage Subset for alpha = 0.05 N CT1 CT2 CT3 Sig a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 62 9.374 38.856 61.3 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1 Hàm lượng chì Tukey HSD a Stage N Subset for alpha = 0.05 CT3 0.412 CT2 0.63 CT1 1.062 Sig 0.09 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Hàm lượng nước Tukey HSD a Stage N Subset for alpha = 0.05 CT3 CT2 CT1 13.132 29.812 70.568 Sig 1 1 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000  Chất lượng cảm quan Màu Tukey HSD a Stage N Subset for alpha = 0.05 CT1 CT2 3.1250 CT3 3.5000 Sig 1.6250 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000 63 488 Mùi Tukey HSD a Stage N Subset for alpha = 0.05 CT1 CT2 CT3 Sig 1.5000 3.3750 4.2500 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000 Vị Tukey HSD a Stage N Subset for alpha = 0.05 CT1 CT2 CT3 Sig 7.500 3.2000 4.2500 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000 64 1.000 1.000