Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu lựa chọn chủng nấm men thích hợp trong lên men rượu vang mận

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  NGUYỄN VĂN KIÊM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN CHỦNG NẤM MEN THÍCH HỢP TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG MẬN Hà Nội – 8/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN CHỦNG NẤM MEN THÍCH HỢP TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG MẬN Người thực : NGUYỄN VĂN KIÊM MSV : 620687 Lớp : CNSTHA Khóa : K62 Ngành : CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS NGUYỄN THỊ BÍCH THỦY Địa điểm thực tập : VIỆN NGHIÊN CỨU RAU QUẢ Hà Nội – 8/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 22 tháng 08 năm 2021 Sinh viên i LỜI CẢM ƠN Trong q trình thực khóa luận tốt nghiệp này, ngồi nỗ lực học hỏi thân, tơi nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ, động viên thầy giáo, gia đình bạn bè Trước hết, xin gửi lời cảm ơn tới Bộ môn Bảo quản Chế biến - Viện nghiên cứu Rau Khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam cho phép thực đề tài Tôi xin bày tỏ biết ơn sâu sắc tới ThS Nguyễn Hoàng Việt - Viện Nghiên cứu Rau quả, tận tình hướng dẫn bảo tơi suốt q trình thực đề tài, với cô chú, anh chị mơn động viên, nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt đề tài nghiên cứu Tôi xin bày tỏ biết ơn sâu sắc đến PGS TS Nguyễn Thị Bích Thủy - Bộ mơn Cơng nghệ sau thu hoạch - Khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam, giúp đỡ hướng dẫn tơi hồn thành khóa luận Bên cạnh đó, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới tồn thể thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè ln động viên, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập thực khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 22 tháng 08 năm 2021 Sinh viên ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu nguyên liệu mận 2.1.1 Nguồn gốc giống mận Việt Nam 2.1.2 Giới thiệu mận Tam Hoa 2.1.3 Thành phần hóa học lợi ích mận 2.2 Giới thiệu chủng nấm men phổ biến sản xuất rượu vang 2.3 Giới thiệu rượu vang 10 2.3.1 Định nghĩa, phân loại lợi ích rượu vang 10 2.4 2.3.1.1 Định nghĩa rượu vang 10 2.3.1.2 Phân loại rượu vang 11 2.3.1.3 Lợi ích rượu vang 11 Khái quát trình lên men rượu vang 12 2.4.1 Các điều kiện trình lên men 13 iii 2.4.2 Các giai đoạn trình lên men 13 2.5 2.4.2.1 Quá trình lên men 13 2.4.2.2 Quá trình lên men phụ 14 Một số nghiên cứu sử dụng chủng nấm men để lên men rượu vang 15 2.5.1 Các nghiên cứu nước 15 2.5.2 Các nghiên cứu nước 18 PHẦN III VẬT LIỆU, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Vật liệu 20 3.1.1 Mận nguyên liệu 20 3.1.2 Chủng nấm men 20 3.2 Hóa chất thiết bị thí nghiệm 21 3.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 22 3.4 Nội dung nghiên cứu 22 3.5 Phương pháp nghiên cứu 22 3.5.1 Sơ đồ lên men rượu vang mận 22 3.5.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 23 3.5.3 Phương pháp phân tích, đánh giá xử lý số liệu 24 3.5.3.1 Xác định tổng lượng chất khơ hịa tan chiết quang kế 24 3.5.3.2 Xác định axit hữu tổng số chuẩn độ NaOH 0,1N 24 3.5.3.3 Xác định độ cồn dịch lên men 25 3.5.3.4 Xác định mật độ tế bào nấm men 26 3.6 Thống kê xử lý số liệu 26 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Biến động mật độ nấm men thời gian lên men dịch mận 27 iv 4.2 Sự biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan thời gian lên men dịch mận 28 4.3 Sự biến đổi hàm lượng axit thời gian lên men dịch mận 30 4.4 Sự thay đổi hàm lượng cồn trình lên men dịch mận 31 4.5 Đánh giá cảm quan sau ngày lên men chủng nấm men 32 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 35 5.1 Kết luận 35 5.2 Kiến nghị 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 Tài liệu Tiếng Việt: 36 Tài liệu Tiếng Anh: 36 Tài liệu Internet: 37 PHỤ LỤC 38 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa lý mận Tam Hoa Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng có 100g mận Bảng 4.1 Điểm đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm lên men chủng nấm men khác 32 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây mận Tam Hoa Hình 2.2 Chủng nấm men Saccharomyces vini Hình 2.3 Chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae Hình 2.4 Chủng nấm men Saccharomyces oviformis 10 Hình 2.5 Sự chuyển hóa dịch (nho) thành rượu tác dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae 12 Hình 3.1 Mận Tam Hoa 20 Hình 3.2 Sơ đồ lên men rượu vang mận 22 Hình 4.1 Biến động mật độ nấm men thời gian lên men dịch mận 27 Hình 4.2 Sự biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan thời gian lên men dịch mận 29 Hình 4.3 Sự biến đổi hàm lượng axit thời gian lên men dịch mận 30 Hình 4.4 Sự thay đổi hàm lượng cồn trình lên men dịch mận 31 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT KÝ HIỆU Ý NGHĨA STC Saccharomyces cerevisiae (chủng tạo cồn nhanh mạnh) STH Saccharomyces vini (chủng tạo cồn tạo hương) SO Saccharomyces ovifomis HSCT Hệ số tiêu viii Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower 0,00000 -0,19303 -0,28303 Center 0,11333 -0,11333 -0,20333 Upper 0,19303 0,00000 0,00000 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -0,24 -0,12 0,00 0,12 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men SO STC STH N 3 Mean 0,90333 0,79000 0,70000 Grouping A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% Hàm lượng cồn ————— 06/09 8:48:31 ——————————————————— — Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: Ngày versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total S = 0,07454 Level SO STC STH N 3 DF SS 0,50667 0,03333 0,54000 R-Sq = 93,83% Mean 0,13333 0,66667 0,60000 StDev 0,05774 0,05774 0,10000 MS 0,25333 0,00556 F 45,60 P 0,000 R-Sq(adj) = 91,77% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0,20 0,40 0,60 0,80 Pooled StDev = 0,07454 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 50 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,67555 -0,07555 -0,20889 Center -0,53333 0,06667 -0,06667 Upper 0,00000 0,20889 0,07555 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0,50 -0,25 0,00 0,25 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 0,66667 0,60000 0,13333 Grouping A A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: Ngày versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total S = 0,08819 Level SO STC STH N 3 DF SS 3,36889 0,04667 3,41556 MS 1,68444 0,00778 R-Sq = 98,63% Mean 1,3000 2,7667 2,3000 StDev 0,1000 0,0577 0,1000 F 216,57 P 0,000 R-Sq(adj) = 98,18% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*-) (-* ) (-*-) + -+ -+ -+ 1,50 2,00 2,50 3,00 Pooled StDev = 0,0882 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -1,6349 0,0000 -0,6349 Center -1,4667 0,4667 -0,4667 Upper 0,0000 0,6349 0,0000 -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1,20 -0,60 0,00 0,60 Grouping Information Using Tukey Method Chủng 51 nấm men STC STH SO N 3 Mean 2,7667 2,3000 1,3000 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: Ngày versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total S = 0,08819 DF Level SO STC STH N 3 SS 6,24889 0,04667 6,29556 MS 3,12444 0,00778 R-Sq = 99,26% Mean 2,7667 4,7000 4,3000 StDev 0,0577 0,1000 0,1000 F 401,71 P 0,000 R-Sq(adj) = 99,01% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*-) (-*-) (-*-) + -+ -+ -+ 3,00 3,60 4,20 4,80 Pooled StDev = 0,0882 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -2,1016 0,0000 -0,5683 Center -1,9333 0,4000 -0,4000 Upper 0,0000 0,5683 0,0000 + -+ -+ -+ (-* -) ( -*-) (-* -) + -+ -+ -+ -2,10 -1,40 -0,70 0,00 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 4,7000 4,3000 2,7667 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% 52 One-way ANOVA: Ngày versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total DF S = 0,07454 Level SO STC STH N 3 SS 8,61556 0,03333 8,64889 R-Sq = 99,61% Mean 3,5667 5,8667 5,3000 MS 4,30778 0,00556 F 775,40 P 0,000 R-Sq(adj) = 99,49% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -(-*) (-*) (-*) -+ -+ -+ -+ -3,50 4,20 4,90 5,60 StDev 0,0577 0,0577 0,1000 Pooled StDev = 0,0745 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -2,4422 0,0000 -0,7089 Center -2,3000 0,5667 -0,5667 Upper 0,0000 0,7089 0,0000 -+ -+ -+ -+ -(-* ) ( *-) (-* ) -+ -+ -+ -+ 2,40 -1,60 -0,80 -0,00 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 5,8667 5,3000 3,5667 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: Ngày versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total S = 0,05774 DF SS 9,18222 0,02000 9,20222 MS 4,59111 0,00333 R-Sq = 99,78% F 1377,33 P 0,000 R-Sq(adj) = 99,71% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev 53 Level SO STC STH N 3 Mean 3,9667 6,4333 5,3667 StDev 0,0577 0,0577 0,0577 + -+ -+ -+ (*) (*) (*) + -+ -+ -+ 4,20 4,90 5,60 6,30 Pooled StDev = 0,0577 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -2,5768 0,0000 -1,1768 Center -2,4667 1,0667 -1,0667 Upper 0,0000 1,1768 0,0000 + -+ -+ -+ (* ) ( *) (* ) + -+ -+ -+ -2,0 -1,0 0,0 1,0 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 6,4333 5,3667 3,9667 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% Chủng nấm men = SO subtracted from: Chủng nấm men STC STH Lower 2,3220 1,2553 Center 2,4667 1,4000 Upper 2,6113 1,5447 + -+ -+ -+ (-*) (*) + -+ -+ -+ -1,0 0,0 1,0 2,0 Chủng nấm men = STC subtracted from: Chủng nấm men STH Lower -1,2113 Center -1,0667 Upper -0,9220 + -+ -+ -+ (*-) + -+ -+ -+ -1,0 0,0 1,0 2,0 Mật độ nấm men ————— 06/09 9:51:07 ——————————————————— — 54 Welcome to Minitab, press F1 for help One-way ANOVA: 12h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total DF S = 0,001599 R-Sq = 99,95% Level SO STC STH N 3 SS 0,0313307 0,0000153 0,0313460 Mean 0,29467 0,42333 0,41600 MS 0,0156653 0,0000026 F 6129,91 P 0,000 R-Sq(adj) = 99,93% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ *) (*) (*) + -+ -+ -+ 0,315 0,350 0,385 0,420 StDev 0,00153 0,00208 0,00100 Pooled StDev = 0,00160 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,13172 0,00000 -0,01038 Center -0,12867 0,00733 -0,00733 Upper 0,00000 0,01038 0,00000 -+ -+ -+ -+ -(* -) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ 0,120 -0,080 -0,040 0,000 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 0,42333 0,41600 0,29467 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 24h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total DF SS 0,1123216 0,0000113 0,1123329 S = 0,001374 R-Sq = 99,99% MS 0,0561608 0,0000019 F 29732,18 R-Sq(adj) = 99,99% 55 P 0,000 Level SO STC STH N 3 Mean 0,76267 1,03500 0,87567 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -* * * -+ -+ -+ -+ -0,770 0,840 0,910 0,980 StDev 0,00153 0,00100 0,00153 Pooled StDev = 0,00137 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,27496 0,00000 -0,16196 Center -0,27233 0,15933 -0,15933 Upper 0,00000 0,16196 0,00000 -+ -+ -+ -+ -* ) ( * * ) -+ -+ -+ -+ 0,24 -0,12 0,00 0,12 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 1,03500 0,87567 0,76267 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 36h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total S = 0,001 Level SO STC STH N 3 DF R-Sq = Mean 1,01700 1,27600 1,13600 SS 0,1008420 0,0000060 0,1008480 99,99% StDev 0,00100 0,00100 0,00100 MS 0,0504210 0,0000010 F 50421,00 P 0,000 R-Sq(adj) = 99,99% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -* * * -+ -+ -+ -+ -1,050 1,120 1,190 1,260 Pooled StDev = 0,00100 56 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,26091 0,00000 -0,14191 Center -0,25900 0,14000 -0,14000 Upper 0,00000 0,14191 0,00000 + -+ -+ -+ * -) ( -* * -) + -+ -+ -+ -0,24 -0,12 0,00 0,12 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 1,27600 1,13600 1,01700 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 48h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total DF S = 0,001202 R-Sq = 100,00% Level SO STC STH N 3 Mean 1,23300 1,78633 1,52700 SS 0,4598676 0,0000087 0,4598762 StDev 0,00100 0,00153 0,00100 MS 0,2299338 0,0000014 F 159184,92 P 0,000 R-Sq(adj) = 100,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+* * * + -+ -+ -+1,35 1,50 1,65 1,80 Pooled StDev = 0,00120 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,55563 0,00000 -0,26163 Center -0,55333 0,25933 -0,25933 Upper 0,00000 0,26163 0,00000 + -+ -+ -+ * -) ( -* * -) + -+ -+ -+ - 57 -0,50 -0,25 0,00 0,25 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 1,78633 1,52700 1,23300 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 60h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total S = 0,001 Level SO STC STH DF SS 0,6829940 0,0000060 0,6830000 MS 0,3414970 0,0000010 R-Sq = 100,00% N 3 Mean 1,64400 2,31600 2,03300 StDev 0,00100 0,00100 0,00100 F 341497,00 P 0,000 R-Sq(adj) = 100,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+* * * + -+ -+ -+1,80 2,00 2,20 2,40 Pooled StDev = 0,00100 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,67391 0,00000 -0,28491 Center -0,67200 0,28300 -0,28300 Upper 0,00000 0,28491 0,00000 -+ -+ -+ -+-* ) ( * * ) -+ -+ -+ -+ 0,50 -0,25 0,00 0,25 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 2,31600 2,03300 1,64400 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different 58 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 72h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total DF S = 0,001202 R-Sq = 100,00% Level SO STC STH N 3 SS 0,5981769 0,0000087 0,5981856 Mean 1,85500 2,48633 2,18300 MS 0,2990884 0,0000014 F 207061,23 P 0,000 R-Sq(adj) = 100,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ * *) *) + -+ -+ -+ 1,92 2,08 2,24 2,40 StDev 0,00100 0,00153 0,00100 Pooled StDev = 0,00120 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,63363 0,00000 -0,30563 Center -0,63133 0,30333 -0,30333 Upper 0,00000 0,30563 0,00000 -+ -+ -+ -+ -* ) ( -* * -) -+ -+ -+ -+ 0,50 -0,25 0,00 0,25 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 2,48633 2,18300 1,85500 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 84h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total DF SS 0,4028042 0,0000087 0,4028129 MS 0,2014021 0,0000014 F 139432,23 59 P 0,000 S = 0,001202 Level SO STC STH N 3 R-Sq = 100,00% Mean 2,03700 2,55200 2,24467 R-Sq(adj) = 100,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ * * * + -+ -+ -+ 2,10 2,25 2,40 2,55 StDev 0,00100 0,00100 0,00153 Pooled StDev = 0,00120 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,51729 0,00000 -0,30963 Center -0,51500 0,30733 -0,30733 Upper 0,00000 0,30963 0,00000 -+ -+ -+ -+ -* ) ( -* * -) -+ -+ -+ -+ 0,50 -0,25 0,00 0,25 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 2,55200 2,24467 2,03700 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 96h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total DF S = 0,001202 R-Sq = 100,00% Level SO STC STH N 3 Mean 2,12500 2,76667 2,39800 SS 0,6221802 0,0000087 0,6221889 StDev 0,00100 0,00153 0,00100 MS 0,3110901 0,0000014 F 215370,08 P 0,000 R-Sq(adj) = 100,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ * * * + -+ -+ -+ 2,20 2,40 2,60 2,80 60 Pooled StDev = 0,00120 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,64396 0,00000 -0,37096 Center -0,64167 0,36867 -0,36867 Upper 0,00000 0,37096 0,00000 -+ -+ -+ -+ -* ) ( -* * -) -+ -+ -+ -+ 0,60 -0,30 0,00 0,30 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 2,76667 2,39800 2,12500 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 108h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total S = 0,1662 Level SO STC STH N 3 DF SS 0,1605 0,1657 0,3261 R-Sq = 49,20% Mean 2,3060 2,6293 2,4250 StDev 0,0010 0,2878 0,0010 MS 0,0802 0,0276 F 2,91 P 0,131 R-Sq(adj) = 32,27% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 2,20 2,40 2,60 2,80 Pooled StDev = 0,1662 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC Lower -0,6404 -0,1127 Center -0,3233 0,2043 Upper 0,0000 0,5214 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) 61 STH -0,5214 -0,2043 0,1127 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0,60 -0,30 0,00 0,30 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 2,6293 2,4250 2,3060 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 108h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total S = 0,001 Level SO STC STH DF SS 0,3919020 0,0000060 0,3919080 R-Sq = 100,00% N 3 Mean 2,30600 2,79600 2,42500 StDev 0,00100 0,00100 0,00100 MS 0,1959510 0,0000010 F 195951,00 P 0,000 R-Sq(adj) = 100,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ * * * + -+ -+ -+ 2,40 2,55 2,70 2,85 Pooled StDev = 0,00100 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,49191 0,00000 -0,37291 Center -0,49000 0,37100 -0,37100 Upper 0,00000 0,37291 0,00000 + -+ -+ -+ * -) ( * * ) + -+ -+ -+ -0,50 -0,25 0,00 0,25 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 2,79600 2,42500 2,30600 Grouping A B C 62 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% One-way ANOVA: 120h versus Chủng nấm men Source Chủng nấm men Error Total DF S = 0,001202 R-Sq = 100,00% Level SO STC STH N 3 SS 0,3572829 0,0000087 0,3572916 Mean 2,38367 2,85400 2,50600 StDev 0,00153 0,00100 0,00100 MS 0,1786414 0,0000014 F 123674,85 P 0,000 R-Sq(adj) = 100,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (* * * + -+ -+ -+ 2,40 2,52 2,64 2,76 Pooled StDev = 0,00120 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,34 Intervals for level mean minus largest of other level means Level SO STC STH Lower -0,47263 0,00000 -0,35029 Center -0,47033 0,34800 -0,34800 Upper 0,00000 0,35029 0,00000 -+ -+ -+ -+ * ) ( -* * -) -+ -+ -+ -+ -0,25 0,00 0,25 0,50 Grouping Information Using Tukey Method Chủng nấm men STC STH SO N 3 Mean 2,85400 2,50600 2,38367 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chủng nấm men Individual confidence level = 97,80% ————— 06/09 14:53:58 —————————————————— —— 63 Welcome to Minitab, press F1 for help Retrieving project from file: 'C:\Users\Hanhh\Dropbox (Old)\My PC (DESKTOP-4OB7D5G)\Documents\Minitab(nấm men).MPJ' 64