Nghiên cứu một số thông số công nghệ trong sản xuất rượu cần

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT RƯỢU CẦN Hà nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT RƯỢU CẦN Người thực : DƯƠNG THỊ THẮM Mã SV : 621003 Khóa : 62 Ngành : Cơng Nghệ Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn : TS ĐINH THỊ HIỀN Địa điểm thực tập : Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Hà nội - Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên Dương Thị Thắm i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tơi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Bộ môn Công nghệ chế biến – Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam cho phép thực đề tài Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn tới TS Đinh thị Hiền người dành nhiều thời gian, cơng sức tận tình giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành đề tài Đồng thời, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy Khoa công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu vừa qua Cuối muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình ln cảm thơng, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 08 tháng 06 năm 2021 Sinh viên Dương Thị Thắm ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN II MỤC LỤC III DANH MỤC BẢNG V DANH MỤC HÌNH VI DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VII PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC ĐÍCH 1.3 YÊU CẦU PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 SƠ LƯỢC LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN RƯỢU TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 2.1.1 Lịch sử phát triển rượu giới 2.1.2 Lịch sử phát triển rượu Việt Nam 2.1.3 Tình hình tiêu thụ rượu giới nước 2.2 TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU CỦA RƯỢU CẦN 2.2.1 Tổng quan gạo 2.2.2 Tổng quan vỏ trấu 10 2.2.3 Tổng quan bánh men 13 2.3 TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU 17 2.3.1 Giới thiệu chung trình lên men 17 2.3.2 Quá trình lên men rượu 17 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men tạo rượu 19 2.4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CẦN 23 2.4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 23 2.4.2 Thuyết minh quy trình 24 PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 26 3.2 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 27 iii 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 27 3.4 PHƯƠNG PHẤP NGHIÊN CỨU 27 3.4.1 Bố trí thí nghiệm 27 3.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 30 3.5.1 Phương pháp hóa học 30 3.5.2 Xác định hàm lượng cồn 30 3.5.3 Phương pháp vi sinh 31 3.5.4 Phương pháp xử lý số liệu 32 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 KẾT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG NGUYÊN LIỆU GẠO ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU CẦN 33 4.2 KẾT QUẢ KHẢO SÁT VÀ LỰA CHỌN TỈ LỆ TRẤU ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU CẦN 34 4.3 KẾT QUẢ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ BÁNH MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU CẦN 35 4.4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH THỜI GIAN LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU CẦN 41 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1 KẾT LUẬN: 46 5.2.Đề nghị : 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học gạo nếp trắng 18 Bảng 2.2 Thành phần hóa học vỏ trấu 20 Bảng 2.3 Thành phần hóa học nấm men 23 Bảng 4.1 Kết khảo sát hai công thức gạo nguyên liệu đến chất lượng rượu cần .50 Bảng 4.2 Kết khaỏ sát ba công thức hàm lượng trấu đến chất lượng rượu cần 52 v DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Diện tích sản lượng lúa Việt Nam giai đoạn 2001-2020 Hình 2.2 Hạt gạo nếp trắng 17 Hình 2.3 Vỏ trấu lúa nếp 11 Hình 2.4 Bánh men Mai hạ 14 Hình 2.5 Tế bảo Saccharomyces cerevisiae 24 Hình 2.6 Quy trình sản xuất rượu cần 23 Hình 4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ bánh men đến hàm lượng đường tổng số 36 Hình 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ bánh men đến hàm lượng acid tổng số 38 Hình 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ bánh men đến mật độ nấm men 39 Hình 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ bánh men đến nồng độ rượu 40 Hình 4.5 Ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường tổng số 42 Hình 4.6 Ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng acid tổng số 43 Hình 4.7 Ảnh hưởng thời gian lên men đến mật độ nấm men 44 Hình 4.8 Ảnh hưởng thời gian lên men đến nồng độ rượu………………………… 45 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Kí hiệu Cách đọc CT Cơng thức S.cerevisiae Saccharomyces cerevisiae TS Tiến sĩ TCN Trước công nguyên TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam vii PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài Từ lâu, rượu trở thành phần khơng thể thiếu văn hóa người Việt Người xưa có câu “Khách đến nhà khơng trà rượu” Rượu xem thức uống quen thuộc để tiếp đãi bạn bè, người thân dịp hội hè, đình đám Phong cách uống rượu vùng miền khác thể phong tục, tập quán, thói quen, sắc văn hóa điạ phương, điều tạo nên giá trị văn hóa cho rượu Do có văn hóa uống rượu từ lâu nên sản phẩm rượu vô phong phú đa dạng Mỗi vùng miền lại có loại rượu đặc sản riêng Một nét văn hóa đặc sắc dân tộc người “Rượu Cần” - giá trị văn hóa truyền thống tồn song hành mảnh đất người Tây Nguyên từ xưa đến Rượu cần nét văn hóa nội sinh độc đáo dân tộc Tây Nguyên, đời tồn suốt trình hình thành phát triển vùng đất người điều kiện tự nhiên đầy thử thách ngày uống rượu cần trở thành nét văn hóa đẹp, phong cách sinh hoạt văn hóa mang sắc riêng Thưởng thức rượu cần nét sinh hoạt văn hóa khơng thể thiếu đời sống phản ánh sinh động văn hóa vật chất tinh thần xưa Nghiên cứu rượu cần thực việc tìm hiểu giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống với nét đặc trưng vốn có, đồng thời xem xét rượu cần mối tương quan với đời sống người, điều kiện tự nhiên, đời sống văn hóa, xã hội.từ thấy sắc riêng tộc người sinh sống giữ vai trò chủ thể văn hóa sáng tạo nên giá trị văn hóa vơ độc đáo Rượu cần loại rượu truyền thống đồng bào dân tộc người Đây loại rượu khơng qua chưng cất nên có nồng độ rượu thấp, có vị ngọt, mùi thơm đặc trưng mang nhiều giá trị dinh dưỡng Đặc biệt thức uống sử dụng qua phương tiện gọi “cần” Tuy nhiên, Việt nam rượu cần chưa thực phổ biến, để tìm mua rượu cần khó khăn Chưa kể đến việc khả cao dễ mua phải rượu cần giả chất lượng Từ vấn đề cấp thiết trên, cho phép môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam, hướng dẫn TS Đinh Thị Hiền xin nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu số thông số công nghệ sản xuất rượu cần” Từ chọn quy trình sản xuất rượu cần ngon, hương vị tốt, mang đậm sắc núi rừng Tây Nguyên Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ bánh men = CT6 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ CT7 -2.5952 -2.3033 -2.0115 *) CT8 -5.5985 -5.3067 -5.0148 *) CT9 -9.3952 -9.1033 -8.8115 (* -+ -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 Tỉ lệ bánh men = CT7 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ CT8 -3.2952 -3.0033 -2.7115 (*) CT9 -7.0918 -6.8000 -6.5082 *) -+ -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 Tỉ lệ bánh men = CT8 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ CT9 -4.0885 -3.7967 -3.5048 *) -+ -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 One-way ANOVA: Nồng độ rượu versus Tỉ lệ bánh men Source DF SS MS F P Tỉ lệ bánh men 8.165600 2.721867 5184.51 0.000 Error 0.004200 0.000525 Total 11 8.169800 S = 0.02291 R-Sq = 99.95% R-Sq(adj) = 99.93% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+-CT6 6.8267 0.0252 (* CT7 7.2267 0.0153 *) CT8 8.2200 0.0346 (*) CT9 8.9267 0.0058 (* -+ -+ -+ -+-7.20 7.80 8.40 9.00 Pooled StDev = 0.0229 85 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ bánh men CT9 CT8 CT7 CT6 N 3 3 Mean Grouping 8.9267 A 8.2200 B 7.2267 C 6.8267 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ bánh men Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ bánh men = CT6 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT7 0.3401 0.4000 0.4599 (*) CT8 1.3334 1.3933 1.4533 (*) CT9 2.0401 2.1000 2.1599 (*) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 Tỉ lệ bánh men = CT7 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT8 0.9334 0.9933 1.0533 (*) CT9 1.6401 1.7000 1.7599 (*) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 Tỉ lệ bánh men = CT8 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT9 0.6467 0.7067 0.7666 (*) + -+ -+ -+-1.0 0.0 1.0 2.0 Ngày thứ 20 One-way ANOVA: Đường tổng số versus Tỉ lệ bánh men Source DF SS MS F P Tỉ lệ bánh men 275.8604 91.9535 22382.18 0.000 86 Error Total 0.0329 0.0041 11 275.8933 S = 0.06410 R-Sq = 99.99% R-Sq(adj) = 99.98% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT6 21.1667 0.0577 *) CT7 19.4500 0.0500 (* CT8 15.4100 0.1015 * CT9 8.7100 0.0173 * -+ -+ -+ -+ -10.5 14.0 17.5 21.0 Pooled StDev = 0.0641 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ bánh men CT6 CT7 CT8 CT9 N 3 3 Mean Grouping 21.1667 A 19.4500 B 15.4100 C 8.7100 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ bánh men Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ bánh men = CT6 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower CT7 -1.8843 CT8 -5.9243 CT9 -12.6243 Center Upper -1.7167 -1.5490 -5.7567 -5.5890 -12.4567 -12.2890 Tỉ lệ bánh men CT7 CT8 CT9 -+ -+ -+ -+ -* *) *) -+ -+ -+ -+ 12.0 -6.0 0.0 6.0 Tỉ lệ bánh men = CT7 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper 87 CT8 CT9 -4.2076 -4.0400 -3.8724 -10.9076 -10.7400 -10.5724 Tỉ lệ bánh men CT8 CT9 -+ -+ -+ -+ -*) * -+ -+ -+ -+ 12.0 -6.0 0.0 6.0 Tỉ lệ bánh men = CT8 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -CT9 -6.8676 -6.7000 -6.5324 * -+ -+ -+ -+ 12.0 -6.0 0.0 6.0 One-way ANOVA: Hàm lượng acid versus Tỉ lệ bánh men Source DF SS MS F P Tỉ lệ bánh men 0.28982 0.09661 71.12 0.000 Error 0.01087 0.00136 Total 11 0.30069 S = 0.03686 R-Sq = 96.39% R-Sq(adj) = 95.03% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -CT6 3.7500 0.0265 ( * ) CT7 3.7800 0.0200 ( * ) CT8 4.1400 0.0361 ( * ) CT9 3.9467 0.0551 ( * ) -+ -+ -+ -+ -3.75 3.90 4.05 4.20 Pooled StDev = 0.0369 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ bánh men CT8 CT9 CT7 CT6 N 3 3 Mean Grouping 4.14000 A 3.94667 B 3.78000 C 3.75000 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals 88 All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ bánh men Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ bánh men = CT6 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT7 -0.06639 0.03000 0.12639 ( -* -) CT8 0.29361 0.39000 0.48639 ( -* ) CT9 0.10027 0.19667 0.29306 ( -* -) + -+ -+ -+-0.25 0.00 0.25 0.50 Tỉ lệ bánh men = CT7 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT8 0.26361 0.36000 0.45639 ( * -) CT9 0.07027 0.16667 0.26306 ( -* -) + -+ -+ -+-0.25 0.00 0.25 0.50 Tỉ lệ bánh men = CT8 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT9 -0.28973 -0.19333 -0.09694 ( -* -) + -+ -+ -+-0.25 0.00 0.25 0.50 One-way ANOVA: Mật độ tế bào nấm men versus Tỉ lệ bánh men Source DF SS MS F P Tỉ lệ bánh men 141.6011 47.2004 8504.57 0.000 Error 0.0444 0.0056 Total 11 141.6455 S = 0.07450 R-Sq = 99.97% R-Sq(adj) = 99.96% Level CT6 CT7 CT8 CT9 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -3 33.9167 0.1041 (* 32.2633 0.0551 * 29.0500 0.0500 *) 24.9167 0.0764 (* -+ -+ -+ -+ -25.0 27.5 30.0 32.5 Pooled StDev = 0.0745 89 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ bánh men CT6 CT7 CT8 CT9 N 3 3 Mean Grouping 33.9167 A 32.2633 B 29.0500 C 24.9167 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ bánh men Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ bánh men = CT6 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT7 -1.8482 -1.6533 -1.4585 (* CT8 -5.0615 -4.8667 -4.6718 *) CT9 -9.1948 -9.0000 -8.8052 * + -+ -+ -+-5.0 0.0 5.0 10.0 Tỉ lệ bánh men = CT7 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT8 -3.4082 -3.2133 -3.0185 (* CT9 -7.5415 -7.3467 -7.1518 *) + -+ -+ -+-5.0 0.0 5.0 10.0 Tỉ lệ bánh men = CT8 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper + -+ -+ -+CT9 -4.3282 -4.1333 -3.9385 (* + -+ -+ -+-5.0 0.0 5.0 10.0 One-way ANOVA: Nồng độ rượu versus Tỉ lệ bánh men Source DF SS MS F P Tỉ lệ bánh men 10.79076 3.59692 3819.74 0.000 Error 0.00753 0.00094 Total 11 10.79829 90 S = 0.03069 R-Sq = 99.93% R-Sq(adj) = 99.90% Level CT6 CT7 CT8 CT9 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -3 7.2033 0.0153 (*) 7.5900 0.0173 (* 8.9533 0.0503 *) 9.5100 0.0265 (* -+ -+ -+ -+ -7.20 7.80 8.40 9.00 Pooled StDev = 0.0307 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ bánh men CT9 CT8 CT7 CT6 N 3 3 Mean Grouping 9.5100 A 8.9533 B 7.5900 C 7.2033 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ bánh men Individual confidence level = 98.74% Tỉ lệ bánh men = CT6 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT7 0.3064 0.3867 0.4669 *) CT8 1.6697 1.7500 1.8303 (* CT9 2.2264 2.3067 2.3869 *) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Tỉ lệ bánh men = CT7 subtracted from: Tỉ lệ bánh men Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-CT8 1.2831 1.3633 1.4436 *) CT9 1.8397 1.9200 2.0003 (*) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Tỉ lệ bánh men = CT8 subtracted from: Tỉ lệ bánh 91 men CT9 Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-0.4764 0.5567 0.6369 (* -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng thời gian lên men đến chất lượng rượu cần One-way ANOVA: Đường tổng số versus Thời gian Source DF SS MS F P Thời gian 33355.3 5559.2 160.18 0.000 Error 14 485.9 34.7 Total 20 33841.2 S = 5.891 R-Sq = 98.56% R-Sq(adj) = 97.95% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ 149.80 0.26 (-*-) 124.99 0.06 (-*-) 101.81 0.19 (-*-) 11 83.87 0.12 (-*-) 14 65.20 0.03 (-*-) 17 39.20 0.03 (-*-) 20 34.51 15.58 (-*-) + -+ -+ -+ 35 70 105 140 Pooled StDev = 5.89 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 149.80 A 124.99 B 101.81 C 11 83.87 D 14 65.20 E 17 39.20 F 20 34.51 F Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.58% Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ -41.23 -24.81 -8.38 ( * ) -64.42 -47.99 -31.56 ( * ) 92 11 14 17 20 -82.36 -101.02 -127.02 -131.72 -65.93 -49.51 ( * ) -84.60 -68.17 ( * ) -110.60 -94.17 ( *-) -115.29 -98.87 ( * ) + -+ -+ -+ -120 -60 60 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ -39.61 -23.18 -6.76 ( * ) 11 -57.55 -41.13 -24.70 ( * ) 14 -76.22 -59.79 -43.36 ( * ) 17 -102.22 -85.79 -69.36 ( *-) 20 -106.91 -90.49 -74.06 ( * ) + -+ -+ -+ -120 -60 60 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 11 -34.37 -17.94 -1.52 ( * ) 14 -53.03 -36.61 -20.18 ( * ) 17 -79.03 -62.61 -46.18 ( *-) 20 -83.73 -67.30 -50.88 ( * ) + -+ -+ -+ -120 -60 60 Thời gian = 11 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 14 -35.09 -18.66 -2.24 ( * ) 17 -61.09 -44.66 -28.24 ( *-) 20 -65.79 -49.36 -32.93 ( * ) + -+ -+ -+ -120 -60 60 Thời gian = 14 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 17 -42.43 -26.00 -9.57 ( *-) 20 -47.12 -30.70 -14.27 ( * ) + -+ -+ -+ -120 -60 60 Thời gian = 17 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 20 -21.12 -4.70 11.73 ( * ) + -+ -+ -+ -120 -60 60 93 One-way ANOVA: Hàm lượng acid versus Thời gian Source DF SS MS F P Thời gian 37.35356 6.22559 18413.73 0.000 Error 14 0.00473 0.00034 Total 20 37.35830 S = 0.01839 R-Sq = 99.99% R-Sq(adj) = 99.98% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ 2.5333 0.0351 * 3.7067 0.0115 * 4.9233 0.0208 * 11 5.4000 0.0100 * 14 6.7933 0.0115 (* 17 6.1100 0.0173 * 20 5.2967 0.0058 * -+ -+ -+ -+ 3.6 4.8 6.0 7.2 Pooled StDev = 0.0184 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 14 6.7933 A 17 6.1100 B 11 5.4000 C 20 5.2967 D 4.9233 E 3.7067 F 2.5333 G Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.58% Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 1.1221 1.1733 1.2246 * 2.3387 2.3900 2.4413 * 11 2.8154 2.8667 2.9179 *) 14 4.2087 4.2600 4.3113 *) 17 3.5254 3.5767 3.6279 * 20 2.7121 2.7633 2.8146 * + -+ -+ -+ - 94 -2.0 0.0 2.0 4.0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 1.1654 1.2167 1.2679 * 11 1.6421 1.6933 1.7446 *) 14 3.0354 3.0867 3.1379 *) 17 2.3521 2.4033 2.4546 * 20 1.5387 1.5900 1.6413 * + -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 11 0.4254 0.4767 0.5279 *) 14 1.8187 1.8700 1.9213 *) 17 1.1354 1.1867 1.2379 * 20 0.3221 0.3733 0.4246 * + -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 Thời gian = 11 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 14 1.3421 1.3933 1.4446 * 17 0.6587 0.7100 0.7613 (* 20 -0.1546 -0.1033 -0.0521 *) + -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 Thời gian = 14 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 17 -0.7346 -0.6833 -0.6321 (* 20 -1.5479 -1.4967 -1.4454 (* + -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 Thời gian = 17 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper + -+ -+ -+ 20 -0.8646 -0.8133 -0.7621 * + -+ -+ -+ -2.0 0.0 2.0 4.0 One-way ANOVA: Mật độ tế bào nấm men versus Thời gian 95 Source DF SS MS F P Thời gian 26570.73 4428.46 319579.23 0.000 Error 14 0.19 0.01 Total 20 26570.92 S = 0.1177 R-Sq = 100.00% R-Sq(adj) = 100.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ 121.410 0.085 *) 130.657 0.150 * 122.157 0.140 * 11 102.223 0.197 * 14 82.383 0.085 *) 17 52.127 0.025 * 20 30.337 0.031 * + -+ -+ -+ 30 60 90 120 Pooled StDev = 0.118 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 130.657 A 122.157 B 121.410 C 11 102.223 D 14 82.383 E 17 52.127 F 20 30.337 G Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.58% Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-5 8.918 9.247 9.575 (* 0.418 0.747 1.075 * 11 -19.515 -19.187 -18.858 * 14 -39.355 -39.027 -38.698 *) 17 -69.612 -69.283 -68.955 *) 20 -91.402 -91.073 -90.745 * -+ -+ -+ -+ 60 60 120 Thời gian = subtracted from: 96 Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-8 -8.828 -8.500 -8.172 * 11 -28.762 -28.433 -28.105 * 14 -48.602 -48.273 -47.945 * 17 -78.858 -78.530 -78.202 * 20 -100.648 -100.320 -99.992 * -+ -+ -+ -+ 60 60 120 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-11 -20.262 -19.933 -19.605 * 14 -40.102 -39.773 -39.445 * 17 -70.358 -70.030 -69.702 * 20 -92.148 -91.820 -91.492 * -+ -+ -+ -+ 60 60 120 Thời gian = 11 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-14 -20.168 -19.840 -19.512 * 17 -50.425 -50.097 -49.768 * 20 -72.215 -71.887 -71.558 * -+ -+ -+ -+ 60 60 120 Thời gian = 14 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-17 -30.585 -30.257 -29.928 * 20 -52.375 -52.047 -51.718 * -+ -+ -+ -+ 60 60 120 Thời gian = 17 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-20 -22.118 -21.790 -21.462 * -+ -+ -+ -+ 60 60 120 One-way ANOVA: Nồng độ rượu versus Thời gian Source DF SS MS F P Thời gian 171.6743 28.6124 19684.19 0.000 Error 14 0.0204 0.0015 Total 20 171.6946 97 S = 0.03813 R-Sq = 99.99% R-Sq(adj) = 99.98% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+2 0.4367 0.0321 * 1.4267 0.0306 * 3.0233 0.0404 * 11 4.6133 0.0153 *) 14 5.2200 0.0200 * 17 7.4117 0.0104 (* 20 8.9833 0.0764 * + -+ -+ -+2.5 5.0 7.5 10.0 Pooled StDev = 0.0381 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 20 8.9833 A 17 7.4117 B 14 5.2200 C 11 4.6133 D 3.0233 E 1.4267 F 0.4367 G Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.58% Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -5 0.8837 0.9900 1.0963 * 2.4803 2.5867 2.6930 * 11 4.0703 4.1767 4.2830 *) 14 4.6770 4.7833 4.8897 (* 17 6.8687 6.9750 7.0813 * 20 8.4403 8.5467 8.6530 * -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -8 1.4903 1.5967 1.7030 * 11 3.0803 3.1867 3.2930 *) 14 3.6870 3.7933 3.8997 (* 98 17 20 5.8787 5.9850 6.0913 * 7.4503 7.5567 7.6630 * -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 Thời gian = subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -11 1.4837 1.5900 1.6963 * 14 2.0903 2.1967 2.3030 *) 17 4.2820 4.3883 4.4947 * 20 5.8537 5.9600 6.0663 * -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 Thời gian = 11 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -14 0.5003 0.6067 0.7130 * 17 2.6920 2.7983 2.9047 (* 20 4.2637 4.3700 4.4763 * -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 Thời gian = 14 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -17 2.0853 2.1917 2.2980 *) 20 3.6570 3.7633 3.8697 (* -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 Thời gian = 17 subtracted from: Thời gian Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -20 1.4653 1.5717 1.6780 * -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 99