Vận dụng kĩ thuật khăn trải bàn trong dh thực hành mô đun nấu ăn công nghệ 9

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA SƯ PHẠM VÀ NGOẠI NGỮ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: VẬN DỤNG KĨ THUẬT KHĂN TRẢI BÀN TRONG DH THỰC HÀNH MÔ ĐUN NẤU ĂN CÔNG NGHỆ Hà Nội – 2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA SƯ PHẠM VÀ NGOẠI NGỮ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: VẬN DỤNG KĨ THUẬT KHĂN TRẢI BÀN TRONG DH THỰC HÀNH MÔ ĐUN NẤU ĂN CÔNG NGHỆ Người thực : NGUYỄN LỆ THU Khóa : 65 Ngành : Người hướng dẫn : SƯ PHẠM KỸ THUẬT NÔNG NGHIỆP THS NGUYỄN CÔNG ƯỚC Hà Nội – 2022 LỜI CẢM ƠN Trong trình triển khai nghiên cứu làm đề tài: “Vận dụng kĩ thuật khăn trải bàn DH thực hành mô đun nấu ăn công nghệ 9”, em thường xuyên nhận giúp đỡ, hướng dẫn tận tình thầy giáo, giảng viên Với lịng biết ơn sâu sắc tình cảm chân thành cho phép em gửi lời cảm ơn chân thành tới: Học viện nông nghiệp Việt Nam, khoa Sư phạm Ngoại ngữ giảng viên tận tình dạy tạo điều kiện giúp đỡ em q trình học tập, nghiên cứu hồn thành đề tài khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Thầy Nguyễn Cơng Ước – người hướng dẫn người ln tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ động viên em suốt trình nghiên cứu hồn thành đề tài khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban Giám hiệu, thầy cô giáo em HS trường THCS Cao Xá- huyện Tân Yên- tỉnh Bắc Giang tạo điều kiện giúp đỡ cộng tác trình TN đề tài Cảm ơn gia đình, bạn bè đồng nghiệp ln khích lệ, động viên giúp đỡ tơi q trình học tập nghiên cứu đề tài Mặc dù cố gắng nhiều, luận khơng tránh khỏi thiếu sót; em mong nhận thông cảm, dẫn, giúp đỡ đóng góp ý kiến nhà khoa học, quý thầy cô, cán quản lý bạn đồng nghiệp Đây lần tơi thực khóa luận nên khơng tránh khỏi sai xót kính mong đóng góp ý kiến tận tình q thầy bạn để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, tháng 02 năm 2022 Sinh viên Nguyễn Lệ Thu i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.1.1 Xuất phát từ yêu cầu đổi phương pháp giáo dục 1.1.2 Xuất phát từ thực tiễn DH môn CN trường THCS 1.1.3 Xuất phát từ ưu điểm kĩ thuật khăn trải bàn 1.2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 1.3 GIẢ THUYẾT KHOA HỌC PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU 2.1.1 Trên giới 2.1.2 Ở Việt Nam 2.2 CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.2.1 Một số khái niệm 2.2.2 Cơ sở lý luận kỹ thuật khăn trải bàn 16 2.3 MỤC TIÊU CẤU TRÚC NỘI DUNG DH 19 2.3.1 Mục tiêu DH phần thực hành mô đun nấu ăn công nghệ trung học sở 19 2.3.2 Cấu trúc nội dung phần thực hành mô đun nấu ăn môn CN THCS 21 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ KHÁCH THỂ NGHIÊN CỨU 25 ii 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 25 3.1.2 Khách thể nghiên cứu 25 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 25 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.3.1 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết 25 3.3.2 Phương pháp quan sát sư phạm 26 3.3.3 Phương pháp điều tra 26 3.3.4 Phương pháp TN 26 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu 27 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 4.1 KHẢO SÁT THỰC TIỄN 29 4.1.1 Vài nét Trường trung học sở Cao Xá – Huyện Tân Yên – Tỉnh Bắc Giang 29 4.1.2 Tình hình giảng dạy mơn CN9 trường THCS Cao Xá 30 4.1.3 Tình hình học tập môn công nghệ HS 30 4.2 BỘ SẢN PHẨM ĐÃ THIẾT KẾ 31 4.3 KẾT QUẢ TN SƯ PHẠM 40 4.3.1 Mục đích TN sư phạm 40 4.3.2 Phương pháp TN sư phạm 40 4.3.3 Nội dung TN 42 4.3.4 Kết TN 42 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 56 5.1 KẾT LUẬN 56 5.2 KIẾN NGHỊ 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC 60 iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Nội dung phần thực hành mô đun nấu ăn môn CN 21 Bảng 4.1 Bảng thống kế số lần sử dụng khăn trải bàn 40 Bảng 4.2 Bảng thông tin chung lớp TN lớp ĐC (khơng có HS yếu) 41 Bảng 4.3 Phân loại trình độ kĩ thực hành TN 43 Bảng 4.4 Kết kiểm tra TN 44 Bảng 4.5 Phân loại trình độ kiểm tra TN 46 Bảng 4.6 Tần số tần xuất cộng dồn điểm kiểm tra TN 47 Bảng 4.7 Kết kiểm tra sau TN 49 Bảng 4.8 Phân loại trình độ kiểm tra sau TN 49 Bảng 4.9 Tần số tần suất cộng dồn điểm kiểm tra sau TN 50 Bảng 4.10 Khơng khí lớp học học có sử dụng KTKTB 53 Bảng 4.11 Thái độ học tập HS học có sử dụng KTKTB 53 Bảng 4.12 Mức độ tập trung HS vào học có sử dụng KTKTB 53 Bảng 4.13 Mức độ ghi nhớ kiến thức HS sử dụng KTKTB 54 iv DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ Biểu đồ 4.1 Phân loại học lực HS lớp TN ĐC 41 Biểu đồ 4.2 Điểm TB kết kiểm tra TN 45 Đồ thị 4.1 Tần suất cộng dồn kết kiểm tra số TN 47 Đồ thị 4.2 Tần suất cộng dồn kết kiểm tra số TN 48 Đồ thị 4.3 Tần suất cộng dồn kết kiểm tra số TN 48 Biểu đồ 4.3 Biểu đồ phân loại trình độ kiểm tra sau TN 50 Đồ thị 4.4: Tần suất cộng dồn kết kiểm tra số sau TN 51 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt CN Công nghệ CN9 Công nghệ CNH – HĐH Cơng nghiệp hóa đại hóa ĐC ĐC DH DH GD GD GD & ĐT GD đào tạo GV GV HS HS KTDH Kỹ thuật DH KTKTB Kỹ thuật khăn trải bàn NXB Nhà xuất PP Phương pháp PPDH Phương pháp DH PPDHTC Phương pháp DH tích cực PPGD Phương pháp GD PPTLN Phương pháp thảo luận nhóm SGK Sách giáo khoa THCS Trung học sở TLN Thảo luận nhóm TN TN TTC Tính tích cực XHCN Xã hội chủ nghĩa vi PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.1.1 Xuất phát từ yêu cầu đổi phương pháp giáo dục Hiện xây dựng GD nhằm phát triển toàn diện lực HS, phát triển khả tư duy, phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo người học Khổng Tử DH trị rằng: “Biết mà học khơng thích mà học, thích mà học khơng vui say mà học” Vì giải pháp đảm bảo thành cơng DH tạo hứng thú học tập cho bạn HS Chất lượng DH cao kích thích hứng thú, nhu cầu, sở thích khả độc lập, tính tích cực tư HS Luật GD Việt Nam (2005) quy định rõ điều 28, chương 2: “Phương pháp GD phổ thơng phải phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo HS Phù hợp đặc điểm lớp học, môn học, bồi dưỡng PP tự học, khả làm việc nhóm, rèn luyện khả vận dụng kiến thức học vào thực tiễn, tác động đến tình cảm, đem lại niềm vui, hứng thú học tập cho HS” Điều khẳng định vai trị tầm quan trọng đổi PPDH Nghị số 29 Hội nghị lần thứ 8, Ban Chấp hành Trung ương khóa XI đổi bản, tồn diện GD & ĐT, đáp ứng u cầu cơng nghiệp hóa – đại hóa điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa hội nhập quốc tế Trong Nghị có nêu rõ: “Tiếp tục đổi mạnh mẽ PP dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kỹ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc Tập trung dạy cách học, cách nghĩ, khuyến khích tự học, tạo sở để người học tự cập nhật đổi tri thức, kỹ năng, phát triển lực Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin truyền thông dạy học”; Điều khẳng định vai trị quan trọng đổi PPDH Chính vậy, việc đổi PPDH môn CN nhằm phát huy TTC, chủ động, sáng tạo HS cần thiết Trong bối cảnh Kinh tế - Xã hội thay đổi mạnh mẽ, yêu cầu nguồn nhân lực đào tạo ngày thay đổi nhanh chóng, PP giảng dạy truyền thống ngày trở lên lạc hậu, lộ dần khiếm khuyết Chính vậy, thách thức đặt cho hệ thống GD nói chung trường đại học nói riêng cần phải thay đổi PP giảng dạy, nội dung giảng dạy phải đổi mới, PPGD phải phát huy TTC người học, giúp họ tự GD, tự đổi suốt đời Luật GD Việt Nam 2005 Điều 28, Chương quy định rõ: “PPGD phổ thông phải phát huy TTC, chủ động, sáng tạo HS, phù hợp đặc điểm lớp học, môn học Bồi dưỡng PP tự học, khả làm việc theo nhóm, rèn luyện kỹ học vào thực tiễn, đem lại niềm vui, hứng thú học tập cho HS” Xuất phát từ yêu cầu đổi chương trình GD phổ thông 2018 nhằm phát triển phẩm chất lực cho HS, Phát huy tính tích cực, chủ động sáng tạo HS học tập Chính vậy, việc đổi PPDH Công nghệ nhằm phát huy TTC, tự giác, chủ động, sáng tạo HS cấp bách cần thiết PPDH Xét từ góc độ tâm lý lứa tuổi HS THCS, em có tư tưởng muốn tự khám phá, thích độc lập suy nghĩ, có chủ kiến riêng khơng thích bị áp đặt Các em khơng thích học gị bó, căng thẳng Cho nên cách tổ chức hoạt động theo phương châm: học mà chơi, chơi học cách hay để lôi kéo, tạo tâm thoải mái cho HS 1.1.2 Xuất phát từ thực tiễn DH môn CN trường THCS Môn CN9 môn trang bị cho bạn HS tri thức khoa học nông nghiệp, công nghiệp, kinh tế gia đình, mơ đun gắn với số nghề cụ thể kĩ thực hành bản, gắn liền với đời sống thực tiễn sản xuất thực tế - Hành khơ bóc vỏ, thái lát phi vàng, để mỡ (0.5điểm) - Lạc rang vàng giã nhỏ (0.5điểm) - Rau thơm nhặt rửa (0.5điểm) - Tỉa hoa để trang trí (0.25điểm) - Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.( 0.25điểm) - Pha nước trộn chua cay mặn ngọt: thìa nước mắm + thìa nước cốt chanh + thìa đường + thìa nước lọc + Tỏi, ớt băm nhuyễn nhỏ.(1điểm) PHIẾU KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG SAU TN Hình thức: Trắc nghiệm Thời gian: phút Hãy chọn đáp án câu sau: I Trắc nghiệm: (5 điểm) Câu 1: Quy trình thực nem gồm bước? A bước B bước C bước D bước Câu 2: Màu sắc nem phụ thuộc vào yếu tố nào? A Màu nguyên liệu C Màu nước chấm B Màu bánh đa nem D Màu hoa trang trí Câu 3: Cách sơ chế thịt nộm khác sơ chế thịt nem gì? A Luộc chín C Ướp gia vị B Thái sợi D Ướp tỏi giã Câu4: Tỉ lệ pha nước trộn vị chua, cay, mặn, giữa: “Đường- mắmnước chanh- nước cất” là: A 2-2-2-2 B 2-2-1-4 C 2-2-2-3 D 2-2-2-4 Câu 5: Nguyên nhân sau làm cho nem bị vỡ? A Thấm nước cho mềm bánh C Cho nguyên liệuthật nhiều B Thái sợi nguyên liệu nhỏ, D.Ủ bánh đa cho mềm, khéo II Tự luận: (5điểm) Em trình bày quy trình thực nem cuốn? Hướng dẫn chấm: I Phần trắc nghiệm Mỗi câu trả lời 1điểm Câu Đáp án B A C D C II Phần tự luận Quy trình thực nem 90 Bước 1: Sơ chế: -Thịt (tai lợn làm sạch) luộc chín, thái Hoặc giò thái ( 0.25 điểm) - Rau thơm nhặt rửa ( 0.25 điểm) - Rau xà lách nhặt rửa sạch, rửa qua nước muối loãng, sau vấy thật nước - Cà rốt, vỏ rửa sạch, nạo sợi ( 0.25 điểm) - Xoài gọt vỏ, thài sợi ( 0.25 điểm) - Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt băm nhỏ ( 0.25 điểm) - Trứng tráng mỏng thái ( 0.25 điểm) - Tỉa hoa trang trí ( 0.25 điểm) - Pha nước chấm chua cay mặn ngọt: thìa nước mắm + thìa nước cốt chanh + thìa đường + thìa nước lọc + Tỏi, ớt băm nhuyễn nhỏ ( điểm) Bước 2: Chế biến ( nem ) - Rải bánh đa nem, đặt rau thơm lên bánh đa nem, đặt cà rốt, xoài,thịt , trứng, bún lên bánh đa nem.( 0.5 điểm) - Gấp hai đầu cho gọn, nem cho ( điểm) Bước 3: Trình bày - Xếp nem đĩa, trang trí hoa cho đẹp ( 0.5 điểm) PHIẾU KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG SAU TN Hình thức: Trắc nghiệm Thời gian: phút Hãy chọn đáp án câu sau: I Trắc nghiệm: ( 5điểm) Câu 1: Quy trình thực thịt kho tàu gồm bước? A bước B bước C bước D bước Câu 2: Màu sắc thịt kho tàu có màu gì? A Màu đỏ C Màu vàng B Màu vàng nâu D Màu cam Câu 3: Thành phẩm thịt kho tàu phải: A Dai, giịn C Mềm, khơng nát B Nhuyễn D Mềm nhuyễn Câu4: Để thịt không bị chua, nồng kho thig không chua nguyên liệu ướp thịt? A Tỏi B Hành tím C Rượu D Gừng Câu 5: Nguyên nhân sau khơng làm cho thịt kho tàu bị nát? A Thịt thái nhỏ C Thái thịt miếngvừa ăn B Đảo nhiều kho D.Trứng bóc bị vỡ II Tự luận: (5điểm) Em trình bày quy trình sơ chế chế biến thịt kho tàu? 91 Hướng dẫn chấm: I Phần trắc nghiệm Mỗi câu trả lời điểm Câu Đáp án A B C B C II Phần tự luận Quy trình sơ chế, chế biến thịt kho tàu Bước 1: Sơ chế: -Thịt làm sạch, rửa nước muối, gừng, rượu loãng, ngâm khoảng 15 phút, rửa lại nước để Thái thịt kích thước: 2cm x 3cm.(0.5 điểm) - Tỏi, hành bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ (0.5 điểm) - Ướp thịt với củ tỏi+ bột ngọt+ thìa nước mắm+ ½ thìa đường+ thìa dầu ăn+ thìa hạt tiêu Trộn đều, ướp 30 phút (0.5 điểm) * Lưu ý: + Thịt thái miếng vừa ăn không nhỏ nấu dễ bị nát (0.5 điểm) + Khơng ướp thịt với hành tím kho lâu thịt có mùi nồng chua .(0.5 điểm) - Trứng cho vào luộc 15 phút, chín bóc vỏ để riêng Cho chảo dầu nóng già cho trứng vào rán vàng mặt gắp Không chiên kĩ lòng đỏ bị dai (0.5 điểm) - Tạo nước màu: Cho chảo nóng già, cho thìa dầu ăn vào, cho thìa đườngvào đảo thấy đường chuyển màu vàng nâu cho bát tơ khoảng 200ml nước trắng vào đun sôi trở lại (0.5 điểm) Bước 2: Chế biến ( kho thịt ) - Cho dầu ăn vào nồi kho đun nóng cho hành tỏi vào phi thơm cho thịt vào đảo tay đến thịt săn lại,cho thìa nước màu vào đảo tiếp .(0.5 điểm) - Cho nước cốt dừa vào ngập thịt, đun sôi trở lại, hạ nhỏ lửa Đun khoảng 25 phút cho trứng vào đảo nhẹ tay để khơng vỡ trứng.Đun thêm phút nữa, nêm gia vị vừa ăn bắc xuống .(0.5 điểm) - Yêu cầu thịt phải mềm, có màu vàng cánh gián ( vàng nâu) (0.5 điểm) 92 ĐỀ KIỂM TRA SAU TN NĂM HỌC : 2021-2022 MƠN: CƠNG NGHỆ ( Mơ đun nấu ăn) Thời gian: 45 phút( không kể thời gian phát đề) Đề A Phần trắc nghiệm: (3 điểm) Hãy chọn đáp án nhất: Nghề nấu ăn có đặc điểm: A.3 B.5 C.4 D.2 Thiết bị nhà bếp gồm: A Thiết bị dùng điệ n,thiết bị dùng ga B Thiết bị thô sơ, thiết bị dùng điện, thiết bị dùng ga C Thiết bị dùng dầu,thiết bị thô sơ,thiết bị dùng điện D Các dụng cụ hiết bị đại dùng điện Khi sử dụng đồ dùng điện cần đảm bảo yếu tố quan trọng nhất? A Cần đảm bảo an toàn điện C Cần phải phơi khô B Cần đảm bảo ngắt điện D Cần để nơi khô Dụng cụ dễ gây tai nạn cháy nổ nấu ăn: A Dụng cụ sắc nhọn,soong, chảo B Dụng cụ thiết bị dùng điện C Dụng cụ cầm tay, điện, dầu D Dụng cụ thiết bị dùng ga Vị trộn hỗn hợp khơng sử dụng nhiệt là: A Chua ,cay,ngọt C Chua chua,mặn.ngọt B Chua ,cay, mặn, D Vị giịn, dai, khơng nát Quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt gồm : A bước B bước C bước D bước Yêu cầu kĩ thuật sau khơng phải trộn hỗn hợp: A.Trình bày đẹp mắt,màu sác tươi ngon B Có màu vàng cánh gián, giòn, xốp C.Vị thơm ngon, chua cay mặn D Thực phẩm giịn,khơng dai,khơng nát Ngun tắc chế biến ăn có sử dụng nhiệt là: A Trộn thực phẩm động vật làm chín với thực phẩm thực vật sơ chế gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao B Trộn thực phẩm động vật với thực phẩm thực vật sơ chế gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao C Trộn thực phẩm động vật làm chín với thực phẩm thực vật gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao 93 D Trộn thực phẩm động vật làm chín với thực phẩm thực vật sơ chế tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao Nguyên liệu su hào chế biến xong nộm su hào phải đạt yêu cầu là: A Có vị thơm C Có độ giịn B Ăn phải mềm D Còn vị hăng 10 Tỉ lệ pha nước trộn vị chua, cay, mặn, giữa: “Đường- mắm- nước chanh- nước cất” là: A 2-2-2-2 B 2-2-1-4 C 2-2-2-3 D 2-2-2-4 11 Thời gian rưới nước trộn nôm trước ăn bao nhiêu? A 15 phút C 20 phút B 10 phút D 5phút Câu 12: Ngun nhân sau khơng làm cho thịt kho tàu bị nát? A Thịt thái nhỏ C Thái thịt miếngvừa ăn B Đảo nhiều kho D.Trứng bóc bị vỡ B Phần tự luận (7 điểm): Câu1(1,5 điểm) : Vì phải thực an tồn nấu ăn? Câu (5,5 điểm): Trình bày quy trình thực nộm đu đủ? HƯỚNG DẪN CHẤM Phần trắc nghiệm Câu 10 11 12 Đáp C B A C B D B A C D A C án -Phần tự luận Câu Đáp án Cần đảm bảo an tồn lao động trơng nấu ăn vì: - Khối lượng công việc nhiều,dồn dập,thời gian làm việc ngắn - Thường xuyên sử dụng dụng cụ dễ gây nguy hiểm Quy trình thực “ nộm đu đủ” Bước 1: Sơ chế - Đu đủ, cà rốt : + Gọt vỏ rửa sạch, nạo sợi ướp thìa súp muối phút, sau rửa vớt vặt kiệt nước + Cho su hào cà rốt vào âu nhựa, ướp thìa súp đường thìa cà phê nước chanh, nêm thấy vị chua -Thịt luộc chín, thái ướp gia vị chua cay, mặn - Hành khơ bóc vỏ, thái lát phi vàng, để mỡ Điểm 0,75 0,75 0,5 0,5 0,5 94 - Lạc rang vàng giã nhỏ - Rau thơm nhặt rửa - Tỉa hoa để trang trí - Tỏi bóc vỏ băm nhỏ - Pha nước trộn chua cay mặn ngọt: thìa nước mắm + thìa nước cốt chanh + thìa đường + thìa nước lọc + Tỏi, ớt băm nhuyễn nhỏ Bước 2: Chế biến ( trộn hỗn hợp ) -Trộn 1/2 rau thơm+ cà rốt+ đu đủ + thịt +1/2 lạc rang + 1/2 hành phi + nước trộn -> tạo hỗn hợp đủ vị chua cay mặn Bước 3: Trình bày - Cho hỗn hợp đĩa - Cho thịt, lạc rang, hành khơ, rau thơm cịn lại lên đỉnh - Trang trí hoa cho đẹp 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,75 0,25 0,25 0,25a 95 PHỤC LỤC III: PHIẾU QUAN SÁT, PHIẾU ĐIỀU TRA HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA SƯ PHẠM & NGOẠI NGỮ PHIẾU TÌM HIỂU Ý KIẾN CỦA GV (Phiếu tìm hiểu ý kiến GV trước TN) Với mục đích nâng cao hiệu DH môn CN9, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Vận dụng kỹ thuật khăn trải bàn DH thực hành mô đun nấu ăn công nghệ 9” Để đạt hiệu cao mong thầy (cô) dành thời gian nghiên cứu cho biết ý kiến Hướng dẫn trả lời: Đánh dấu (X) vào trống lựa chọn mà thầy (cô) cho phù hợp Thầy (cô) sử dụng PPDH chủ yếu? □ Thảo luận nhóm □ Sử dụng phiếu học tập □ Thuyết trình – giảng giải □ Vận dụng kỹ thuật khăn trải bàn (Có thể tích vào nhiều đáp án) Ý kiến khác: …………………………………………………………………………………… …….……………………………………………………………………… Thầy cô sử dụng kỹ thuật khăn trải bàn trình DH chưa □ Đã sử dụng □ Chưa sử dụng Nếu sử dụng thầy (cô) trả lời tiếp câu hỏi: 2.1, 2.2, 2.3, 2.4 2.1 Theo thầy (cô) vận dụng kỹ thuật khăn trải bàn DH có ưu điểm (Có thể tích vào nhiều đáp án) □ Tiết kiệm thời gian viết bảng □ HS tiếp cận với nhiều giải pháp khác □ Tạo hứng thú cho HS □ Phát huy tính chủ động, sáng tạo cho HS Ý kiến khác: ………………………………………………………………………………….… ……………………………………………………………………………… 2.2 Thầy (cô) thấy thái độ HS vận dụng kỹ thuật khăn trải bàn: □ Thích thú □ Bình thường □ Khơng thích 96 2.3 Mức độ vận dụng kỹ thuật khăn trải bàn DH môn CN9 thầy (cô) là: □ Thường xuyên □ Thỉnh thoảng □ Hiếm □ Không 2.4 Khi sử dụng kỹ thuật khăn trải bàn thầy (cô) gặp phải khó khăn gì? (Có thể tích vào nhiều đáp án) □ Mất thời gian, công sức chuẩn bị phương tiện □ Lớp trật tự, không chịu hợp tác □ Khó bao quát lớp □ Mất nhiều thời gian thảo luận Ý kiến khác: …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 2.5 Theo thầy (cô) việc vận dụng kĩ thuật khăn trải bàn DH mơn CN9 có cần thiết khơng? □ Rất cần thiết □ Cần thiết □ Không cần thiết Thầy (cơ) vui lịng cho biết lí lựa chọn: …………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………… Nếu chưa sử dụng kĩ thuật khăn trải bàn, thầy (cơ) cho biết lí lựa chọn …………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………… Theo thầy (cô) để vận dụng kĩ thuật khăn trải bàn thành công DH GV cần có điều kiện gì? …………………………………………………………………………………… ….………………………………………………………………………………… …….……………………………………………………………………………… ……….………………………………………………………………… Xin thầy (cơ) vui lịng cho biết vài thơng tin Trường: ……………………………………… GV dạy môn: …………………………… Xin trân thành cảm ơn giúp đỡ quý thầy (cô)! 97 PHIẾU TÌM HIỂU Ý KIẾN HS (Dùng cho HS lớp ĐC & TN, trước TN) Với mục đích nâng cao hiệu DH môn CN9 tiến hành nghiên cứu dề tài: “Vận dụng kỹ thuật khăn trải bàn DH thực hành moo đun nấu ăn công nghệ 9” Để đề tài đạt hiệu cao, mong em giành thời gian nghiên cứu trả lời số câu hỏi sau Hướng dẫn trả lời: Đánh dấu X vào ô trống lựa chọn Nếu em muốn thay ý kiến khoanh trịn lại ý kiến vừa chọn chọn ý kiến khác PHẦN CÂU HỎI Câu 1: Mức độ tình cảm em học mơn CN9 nào? □ Rất thích □ Bình thường □ Thích □ Khơng thích Câu 2: Em có đọc mơn CN9 nhà trước đến lớp không? □ Thường xuyên □ Thỉnh thoảng □ Hiếm □ Không Câu 3: Trong học mơn CN9, em có tích cực phát biểu ý kiến xây dựng khơng? □ Rất tích cực □ Ít phát biểu □ Tích cực □ Khơng phát biểu Câu 4: Em có hay đọc tài liệu liên quan đến môn CN9 không? □ Thường xuyên □ Thỉnh thoảng □ Hiếm □ Khơng Câu 5: Em có trao đổi thảo luận với bạn bè nội dung đưa học hay không? □ Thường xuyên □ Thỉnh thoảng □ Hiếm □ Khơng Em vui lịng cho biết số thông tin cá nhân: Họ tên: …………………………………………………………………… Giới tính: ……………………………………………………………………… Lớp: …………………………………Trường: ……………………………… Xin chân thành cảm ơn hợp tác em vào đề tài tơi 98 TRƯỜNG HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA SƯ PHẠM & NGOẠI NGỮ PHIẾU TÌM HIỂU Ý KIẾN HS LỚP (Dùng cho HS lớp TN, sau TN) Với mục đích nâng cao kết dạy học môn CN9 Tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Vận dụng kỹ thuật khăn trải bàn DH thực hành mô đun nấu ăn Công nghệ 9” Để đạt hiệu cao mong em nghiên cứu trả lời số câu hỏi sau: Hướng dẫn trả lời: Đánh dấu X vào ô trống lựa chọn Nếu em muốn thay ý kiến khoanh trịn lại ý kiến vừa chọn chọn ý kiến khác Câu 1: Em thấy khơng khí lớp học sử dụng KTKTB nào? □ Rất sôi □ Sôi □ Bình thường □ Khơng sơi Câu 2: Em có thấy thích học với KTKTB khơng? □ Rất thích □ Thích □ Bình thường □ Khơng thích Câu 3: Mức độ tập trung em vào học thầy (cô) sử dụng KTKTB? □ Rất tập trung □ Tập trung □ Mất tập trung Câu 4: Học mơn CN9 có sử dụng KTKTB có giúp em nhớ lâu hơn? □ Rất đồng ý □ Đồng ý □ Không ý kiến □ Phản đối □ Rất phản đối Câu 5: Khi sử dụng KTKTB DH có khuyến khích em tích cực trao đổi, thảo luận nội dung học khơng? □ Có □ Khơng Câu 6: Em có đồng ý học mơn CN9 GV DH có sử dụng KTKTB khơng? □ Rất đồng ý □ Đồng ý □ Không ý kiến □ Phản đối □ Rất phản đối Em vui lòng cho biết số thông tin cá nhân: Họ tên: Giới tính: Lớp: Trường: Xin chân thành cảm ơn em chúc em học tập tốt! 99 TRƯỜNG HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA SƯ PHẠM & NGOẠI NGỮ PHIẾU QUAN SÁT HS QUAN SÁT TÍNH TÍCH CỰC CỦA HS TRONG GIỜ HỌC MÔN CÔNG NGHỆ Tên giảng: …………… GV giảng: ……………………………………………………………… Người quan sát: ……………………………………………………………… Thời gian quan sát: …………………………Ngày: ………………………… Quan sát lớp: ……………………………….Sĩ số: ………………………… Yêu cầu người quan sát ghi chép cách đầy đủ, xác, trung thực khách quan theo thông tin sau: Quan sát tiến trình DH phút – 10, 15 – 20, 25 – 30, 35 – 40 lớp đánh dấu vào bảng Thời gian 5’ – 10’ 15’– 20’ 25’– 30’ 35’– 40’ Tổng Số câu hỏi GV đặt Số HS phát biểu Số HS ngủ gật Số HS làm việc riêng Khơng khí lớp HS có ý nghe giảng khơng? □ Có □ Khơng Khơng khí lớp học diễn nào? □ Sơi □ Trầm □ Hơi ồn □ Bình thường □ Rất ồn Thầy cô sử dụng phương pháp DH nào? □ Thuyết trình □ Trực quan tìm tịi □ Vấn đáp tìm tịi □ Thảo luận nhóm Phương pháp khác: …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Các thành viên có tích cực tham gia thảo luận nhóm điền vào khăn trải bàn theo hướng dẫn GV hay không? □ Có □ Khơng Xin chân thành cảm ơn em chúc em học tập tốt! 100 PHỤ LỤC IV: HÌNH ẢNH HOẠT ĐỘNG TRONG GIỜ TN 101 102 103 104