Tình hình thực trạng về doanh nghiệp và sự cần thiết phải đầu tư

Nguyễn Hồng Phong KTHK - K41 Chơng : Tình hình thực trạng doanh nghiệp cần thiết phải đầu t 2.1 Thực trạng doanh nghiệp Dịch vụ cung ứng suất ăn hàng không Nội Bài Xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài đảm nhiệm Xí nghiệp suất ăn Nội Bài đợc thành lập theo định số 444/CAAV ngày 1/6/1993 Cục HKDD Việt Nam, đơn vị hạch toán phụ thuộc HÃng HKQGVN Trên thực tế dịch vụ cung ứng suất ăn hàng không Nội Bài đà hoạt động đợc 20 năm kể từ Sân bay Nội Bài bắt đầu khai thác hoạt động bay thơng mại Thời kỳ đầu đợc thành lập, sở chế biến suất ăn Nội Bài cửa hàng ăn uống sau đợc sửa chữa, cơi nới nhiều lần để đáp ứng yêu cầu hoạt động Từ năm 1993 với thay đổỉ vỊ c¬ cÊu tỉ chøc cđa HKDD ViƯt Nam, XÝ nghiệp suất ăn Nội Bài thức đợc thành lập sở đội suất ăn Xí nghiệp thơng nghiệp hàng không cũ trở thành đơn vị thành viên hạch toán phụ thuộc hÃng hàng không quốc giaViệt Nam Về sở vật chất tồi tàn, khu nhà xởng rộng khoảng 800 m2 (chØ b»ng 1/3 diƯn tÝch theo tiªu chn sở cung ứng suất ăn Hàng không với công suất tơng tự) Do Xí nghiệp phải thuê thêm địa điểm sản xuất bánh cách khu nhà xởng 500 m khu văn phòng khách sạn Nội Bài Do đà xây dựng từ lâu nên thiết kế khu nhà xởng không phù hợp với yêu cầu sở chế biến suất ăn hàng không mặt kết cấu, chất lợng xây dựng nh bố trí khu vực sản xuất Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Hồng Phong KTHK - K41 Trừ xe đặc chủng nâng suất ăn lên máy bay lại trang thiết bị sản xuất thô sơ cũ kỹ không đợc đầu t mua sắm năm gần chờ bớc sang liên doanh với Servair Dự án liên doanh với Servair Sats nhằm xây dựng đa vào hoạt động sở chế biến suất ăn Nội Bài sau nhiều năm triển khai kể từ đợc cấp giấy phép đầu t (ngày 23/05/1995) không thực đợc gặp khó khăn khách quan chủ quan nh : thủ tục hành phức tạp, thay đổi đối tác liên doanh, thay đổi nhân bên liên doanh đặc biệt khủng hoảng kinh tế đà gây tác động xấu tới tình hình kinh doanh hÃng Hàng không khu vực có VNA khiến cho dự tính ban đầu nh ; dự đoán mức tăng trởng sản lợng, sách giá khả thu hồi vốn đầu t (tổng số vốn ban đầu 3,180,000 USD sau đợc nâng lên 5,147,574 USD) đà không phù hợp bối cảnh buộc đối tác liên doanh phải định giải thể liên doanh vào tháng 6/1998 sau đà triển khai đợc số công việc nh xây dựng sở hạ tầng, xin giấy phép quyền sử dụng đất cấp phép xây dựng đấu thầu Tóm lại : Xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài với sở vật chất : chật hẹp diện tích, phân tán địa điểm, chất lợng xây dựng thiết kế không đạt yêu cầu sở suất ăn với trang thiết bị lạc hậu thô sơ, đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt ngành dịch vụ cung ứng suất ăn Hàng không Do đà từ lâu yêu cầu phải đầu t để xây dựng sở sản xuất chế biến suất ăn đại cần thiết Sau Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Hồng Phong KTHK - K41 vài nét tình hình hoạt động Xí nghiệp năm qua : 2.1.1 Về nguồn nhân lực tại: a) Phòng kế hoạch tổng hợp: - Số lợng nhân : 23 ngời - Chức : Xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh tổ chức thực đợc phê duyệt Đánh giá báo cáo kết hoạt động sản xuất kinh doanh Giải thủ tục liên quan đến quan hệ lao động Xí nghiệp b) Phòng Tài kế toán: - Số lợng nhân : ngời - Chức : Thực công tác tài kế toán Xí nghiệp, tham mu cho giám đốc việc quản lý tài Xí nghiệp theo đạo chuyên môn nghiệp vụ Kế toán Tổng công ty c) Bộ phận đảm bảo chất lợng - Số lợng nhân : ngời - Chức năng: Tham gia đàm phán hợp đồng cung ứng suất ăn, giao dịch với khách hàng yêu cầu dịch vụ, tổ chức triển khai hợp đồng cung ứng suất ăn tới đơn vị Xí nghiệp Kiểm soát trình sản xuất, phục vụ nhằm trì đảm bảo chất lợng sản phẩm dịch vụ theo yêu cầu khách hàng d) Phòng điều hành : Luận văn tốt nghiƯp Ngun Hång Phong KTHK - K41 - Số lợng nhân : 12 ngời - Chức : Vận chuyển giao nhận suất ăn Vệ sinh , xử lý dụng cụ đồ uống máy bay về, chuẩn bị dụng cụ đồ uống cho máy bay từ Nội Bài e) Phân xởng sản xuất - Số lợng nhân : 140 ngời - Chức : Sản xuất chế biến thức ăn theo hớng dẫn phận đảm bảo chất lợng yêu cầu khách hàng *Trong cấu nh sau : - Phòng kế hoạch tổng hợp : bao gồm phận : kế hoạch hàng hóa, trang thiết bị, lao động tiền lơng, quản lý kho, bảo vệ - Phòng tài kế toán : - Phân xởng sản xuất : gồm tổ : Sơ chế nguyên vật liệu, nấu bếp, nớng bánh, chia khay suất ăn, định lợng, căng tin - Phòng điều hành : gồm tổ : giao nhận suất ăn máy bay, lái xe, chuẩn bị đồ uống dụng cụ, thu håi phÈm vËt tõ m¸y bay, vƯ sinh dơng cụ suất ăn - Bộ phận đảm bảo chất lợng : gồm tổ : thực đơn, kiểm soát chất lợng - Về trình độ : + Đại học : 32 + Trung cấp : 16 Luận văn tốt nghiệp Ngun Hång Phong KTHK - K41 + S¬ cấp : 134 Tuổi bình quân CB- CNV ; 34, lao động nữ chiếm số đông (110/192) Trong năm gần đội ngũ nhân lực Xí nghiệp đợc đào tạo bồi dỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ nh trình độ ngoại ngữ để đáp ứng yêu cầu sản xuất kinh doanh, nhng đợc làm việc với phơng pháp thủ công công cụ sản xuất thô sơ nên trình độ nhiều hạn chế Để đảm nhiệm tốt công việc sở chế biến suất ăn đại cung ứng dịch vụ suất ăn cho nhiều hÃng hàng không quốc tế đội ngũ nhân lực cần phải đợc đào tạo lại bổ sung thêm nhân viên có khả chuyên môn cao đặc biệt lĩnh vực nh: NÊu níng, VƯ sinh thùc phÈm, Marketing vµ phơc vụ khách hàng, kỹ thuật, ngoại ngữ, quản lý Trong bối cảnh kinh tế nớc ta gặp nhiều khó khăn, tình hình sản xuất kinh doanh Xí nghiệp nhiều bất cập, thu nhập cán công nhân viên Xí nghiệp nh toàn Tổng công ty giảm sút nhng lÃnh đạo xí nghiệp ban chấp hành công đoàn đảm bảo cho công nhân viên có việc làm, thu nhập ổn định Lơng bình quân đội ngũ cán làm công tác quản lý điều hành 1.353 351 đồng / tháng, công nhân trực tiếp sản xuất 1.242.309 đồng/tháng Một số lao động thuê thời vụ đợc trả công thoả đáng 450.000 đồng/ tháng Lơng nhân viên có trình độ đại học thời gian thử việc trung bình 800.000 đồng/ tháng Đây mức lLuận văn tốt nghiệp Nguyễn Hồng Phong KTHK - K41 ơng tính vào thời điểm tháng 2- 2000, so với trớc có giảm sút nhng đủ đảm bảo đời sống cán công nhân viên Xí nghiệp quan tâm đến sách chế độ, quyền lợi hợp pháp ngời lao động nh: đảm bảo chế độ nghỉ ngơi, bảo hiểm xà hội, chế độ khám chữa bệnh định kỳ, đột xuất, bệnh nghề nghiệp đợc quan tâm mức Các chế độ nữ công nhân viên nh chế độ thai nghén, sinh đẻ, ốm đau, bệnh tật đợc ban lÃnh đạo Xí nghiệp quan tâm Tính năm Xí nghiệp đà bỏ 40.000.000 đồng cho hoạt động từ thiện, xà hội Xí nghiệp thờng xuyên tổ chức đoàn trao đổi học tập kinh nghiệm tổ chức Công ty liên doanh suất ăn Tân Sơn Nhất, tổ chức lớp học nâng cao trình độ cho đội ngũ cán làm công tác quản lý 2.1.2 Về sản phẩm, chất lợng sản phẩm 2.1.2.1 Sản phẩm Nh đà nêu Xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài chủ yếu sản xuất & chế biến suất ăn Hàng không phục vụ chuyến bay nội địa, quốc tế, cung cấp dịch vụ liên quan cho hÃng Hàng không sân bay quốc tế Nội Bài Do đó, mục tiêu Xí nghiệp cung cấp đầy đủ thực đơn suất ăn yêu cầu chủng loại phù hợp với chuyến bay nội địa quốc tế (đờng bay dài, trung hay ngắn) Sau vài thực đơn: * Nội địa Menu A Đờng bay Luận văn tốt nghiệp Nội địa Nguyễn Hồng Phong KTHK - K41 Bữa ăn Sáng nóng Hạng khách C Nội dung TL Đvt % hao Ghi hụt Salát hoa Hoa cắt lát (3 loại theo 210 gr mùa) Lá chuối trang trÝ Mãn chÝnh 16 gr 50 A/ Trøng cuén mát, khoai tây, gà xiên Trứng cuộn mát,hành tây gr Trứng gà CN(58-62 gr/quả) 34 gr Phomát Moniazella n¹o 34 gr 96 gr ml 7ml=6,3 gr 50 gr nhỏ Hành tây thái nhỏ Thịt gà ta không da xiên nớng Dầu rán rới lên gà nớng Khoai tây nạo rán vàng Khoai tây nạo chỉ/ Bột mỳ Trứng vịt Luận văn tốt nghiệp 48 90/5 gr 0,3 qu¶ 25 gr 100 gr 20 Ngun Hång Phong KTHK - K41 NÊm hép ®Ĩ nguyên xào Gia vị, dầu rán B/ Bánh cuốn, ruốc tôm, chả quế Ruốc tôm rắc lên bánh 11 gr Chả quế 59 gr 15 Bánh nhân thịt 167 gr 10 Nớc mắm có da góp hép 30 nhùa m¾m gr 1.00 hép Hép nhùa cã nắp đựng nớc 2-3 lát 0.80 gr 20 gr 35 25 Rau thơm loại C/ Cháo cá Cá phi lê không da xào 92 rắc lên Cháo trắng gr Gạo nếp / gạo tám 35/3 gr Thì gr Rau mùi, hành hoa cắt ngắn gr ớt cay thái lát 5/5 gr Gia vị, dầu rán 1.25 20 20 Tráng miệng Sữa chua thờng Vinamilk 1.00 hộp 0.80 Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Hồng Phong KTHK - K41 Phần kèm Sữa hũ 1.00 hũ 0.80 Tơng ớt vỉ 0.80 Bơ Anchor 1.00 vỉ gói 1.00 0.80 Đờng, tăm, tiêu muối(3 in 1) 0.80 1.00 Menu B Đờng bay Nội địa Bữa ăn Sáng nóng Hạng khách Y Nội dung TL Đvt % hao Ghi hụt Salát hoa Hoa cắt lát (3 loại theo 210 gr mùa) Món A/ Thịt gà tam hoàng có da quay bơ, mỳ xào Thịt gà tam hoàng có da, lọc 151 gr xơng gr 147 Bơ ngoại Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Hồng Phong KTHK - K41 Whole thyme leaves 0.02 gr Xµo tái Lá thơm(Bay leaf) 0.10 Nớc sốt gà, bơ rới lên 15 gr Mỳ Spaghetty luộc trộn 45 gr Mùi ta thái nhỏ trộn vào mỳ gr Rau cải xanh xào 62 gr Gia vị, nớc sèt 20 gr Trøng cuén rau Spinach 100 gr Trøng gà CN Rau Spinach thái nhỏ 68 gr Lá hành hoa thái nhỏ gr Nấm hộp 25 gr 20 Xúc xích gà Vissan 33 gr (Để nguyên Đậu Hà lan 22 gr 10 chiếc) Khoai tây rán vàng 96 gr 48 4- miếng Gia vị dầu rán 10 gr 122 Nếu có 35 B/Trứng cuộn rau Spinach, xúc xích gà, đậu Hà lan Phần kèm Tơng ớt 1.00 vỉ Bánh mỳ chiế Bơ Anchor c Đờng, tăm, tiêu muối(4 in 1) 1.00 vỉ 0.80 35 gr 0.80 0.80 Luận văn tèt nghiÖp 4