Các món ăn truyền thống của nga nói riêng và nét văn hóa trong ẩm thực nga nói chung đề tài sinh viên nghiên cứu khoa học cấp trường 2011

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Xà HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA/BỘ MƠN: NGỮ VĂN NGA CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN CẤP TRƯỜNG NĂM 2010 CÁC MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG CỦA NGA NÓI RIÊNG VÀ NÉT VĂN HÓA TRONG ẨM THỰC NGA NÓI CHUNG Sinh viên thực hiện: Chủ nhiệm: Ngơ Thụy Thanh Thảo (Nữ, lớp 4B, khóa 2007) Thành viên: Lương Thị Thu Hằng (Nữ, lớp 4B, khóa 2007) Bùi Anh Đức (Nam, lớp 4B, khóa 2007) Người hướng dẫn: Ths Dương Thị Thu Hương MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: NGUỒN GỐC VÀ NGUYÊN NHÂN HÌNH THÀNH CÁC MĨN ĂN TRUYỀN THỐNG NGA 1.1.Điềukiệntựnhiên: 1.2 Điều kiện xã hội CHƯƠNG 2: CÁC MÓN ĂN VÀ MÓN UỐNG ĐẶC TRƯNG TRONG ĐỜI SỐNG HẰNG NGÀY CỦA NGƯỜI NGA VÀ CÁC MÓN ĂN 14 MANG TÍNH NGHI LỄ 14 2.1 Các ăn đặc trưng đời sống ngày người Nga 14 2.2 Các ăn mang tính nghi lễ 43 CHƯƠNG 3: PHONG CÁCH ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI NGA, NGƯỜI VIỆT VÀ SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA ẨM THỰC NGA LÊN ẨM THỰC VIỆT 53 3.1 Một bữa cơm gia đình truyền thống người Nga người Việt 53 3.2 Sự ảnh hưởng ẩm thực Nga lên ẩm thực Việt 67 KẾT LUẬN 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Ăn uống có vai trị vị trí quan trọng đời sống người Chính người xưa có nói: “Dân dĩ thực vi tiên” có nghĩa lấy ăn làm ưu tiên Mặc dù, người xưa rõ biết khơng ăn uống khơng thể tồn tại, “có thực vực đạo”, khơng mà tổ tiến ta tuyệt đối hóa việc ăn uống, coi ăn uống hết, mục đích sống Giá trị vật chất mà ăn uống đem lại nhận thấy Vậy ngồi giá trị vật chất bên ăn uống cịn hàm chứa ý nghĩa khơng? Thật vậy, sâu vào nghiên cứu biết ăn uống hay nói cách khác ẩm thực cách thể văn hóa dân tộc Ví dụ nhắc đến nem, phở người ta liên tưởng đến nước Việt Nam, hay bánh pizza, mì spaghetti đại diện cho nước Ý, sushi đại diện cho nước Nhật, cịn kim chi đại diện cho Hàn quốc Nói tóm lại, ẩm thực điều làm nên sắc riêng dân tộc, thể nét đặc trưng văn hóa khác vùng miền Là sinh viên theo học ngành ngơn ngữ, chúng tơi ln muốn tìm tịi, nghiên cứu khám phá nét đẹp, độc đáo văn hóa nước Từ đó, chúng tơi so sánh, tiếp thu, làm giàu cho vốn kiến thức văn hóa Có nhiều đề tài, lĩnh vực mà qua khám phá nét văn hóa độc đáo định chọn ẩm thực để nghiên cứu Mặc dù đề tài không đề tài đa dạng, phong phú gần gũi với sống Từ ăn dân dã hàng ngày ăn phục vụ lễ hội gắn liền với trình phát triển lịch sử Hàm ý tầng văn hóa ẩn chứa bên ăn thúc định nghiên cứu đề tài ẩm thực Nga 2 Mục đích nhiệm vụ đề tài Việc nghiên cứu, tìm hiểu ẩm thực Nga khơng giúp ta nâng cao hiểu biết ăn mà cịn giúp mở rộng kiến thức văn hóa, tín ngưỡng nét đặc sắc tiêu biểu dân tộc Nga Đề tài nhằm giới thiệu văn hóa ẩm thực phong phú dân tộc Nga từ làm sở đề so sanh đối chiếu với ẩm thực Việt Nam Tình hình nghiên cứu đề tài Hiện có nhiều đề tài khoa học nước nghiên cứu vấn đề này, có đề tài nghiên cứu sinh viên khoa Ngữ Văn Nga K2005 trường đại học Khoa Học Xã Hội Nhân Văn thực Đề tài sinh viên K2005 tập trung nghiên cứu ăn truyền thống Nga qua giai đoạn lịch sử, vai trị ăn truyền thống đời sống người Nga Trong đề tài nghiên cứu lần này, muốn đưa số ăn đặc trưng, truyền thống đời sống hàng ngày người Nga ăn mang tính nghi lễ nhằm nhấn mạnh vai trị ăn ngày lễ hội quan trọng Nga Ngồi ra, chúng tơi đặc biệt muốn nghiên cứu phong cách ăn, uống người Nga so sánh đôi nét hai ẩm thực Nga – Việt Phương pháp nghiên cứu Đề tài tiến hành nghiên cứu dựa phương pháp tổng hợp, phân tích, so sánh Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu ăn truyền thống Nga nét văn hóa ẩm thực người Nga Ý nghĩa khoa học thực tiễn Thơng qua đề tài, chúng tơi muốn đóng góp thêm phần vào kho tàng nghiên cứu ẩm thực, giúp có nhìn tổng quan đa dạng phong phú ẩm thực Nga, mở rộng hiểu biết người đời sống nước Nga Đề tài giúp cho sinh viên học tiếng Nga người nghiên cứu Nga hiểu biết thêm phong tục, tập quán lối sống người dân Nga Nội dung đề tài Đề tài gồm ba chương: - Chương tìm hiểu nguồn gốc nguyên nhân hình thành ăn truyền thống Nga - Chương trình bày ăn đặc trưng đời sống ngày người Nga ăn mang tính nghi lễ Ngồi ra, chương cịn đề cập đến vai trị ý nghĩa ăn truyền thống dân tộc Nga, thể rõ văn hóa ẩm thực dân tộc Nga - Chương nghiên cứu phong cách ăn uống người Nga người Việt, nêu rõ ảnh hưởng ẩm thực Nga lên ẩm thực Việt, từ cho thấy mối quan hệ anh em hai dân tộc Việt – Nga Bố cục MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: NGUỒN GỐC VÀ NGUYÊN NHÂN HÌNH THÀNH CÁC MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG NGA 1.1 Điều kiện tự nhiên 1.1.1 Vị trí địa lý 1.1.2 Địa hình 1.1.3 Khí hậu 1.2 Điều kiện xã hội 1.2.1 Phong tục, tập quán, thói quen ăn uống người Nga 1.2.2 Sự thay đổi xã hội 1.2.3 Sự ảnh hưởng từ ẩm thực dân tộc khác Chương 2: CÁC MÓN ĂN VÀ MÓN UỐNG ĐẶC TRƯNG TRONG ĐỜI SỐNG HẰNG NGÀY CỦA NGƯỜI NGA VÀ CÁC MĨN ĂN MANG TÍNH NGHI LỄ 2.1 Các ăn đặc trưng đời sống ngày người Nga 2.2 Các ăn mang tính nghi lễ Chương 3: PHONG CÁCH ĂN, UỐNG CỦA NGƯỜI NGA, NGƯỜI VIỆT VÀ SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA ẨM THỰC NGA LÊN ẨM THỰC VIỆT 3.1 Một bữa cơm gia đình truyền thống người Nga người Việt 3.1.1 Bữa cơm gia đình truyền thống Nga 3.1.2 Bữa cơm gia đình truyền thống Việt Nam 3.2 Sự ảnh hưởng ẩm thực Nga lên ẩm thực Việt KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG 1: NGUỒN GỐC VÀ NGUYÊN NHÂN HÌNH THÀNH CÁC MĨN ĂN TRUYỀN THỐNG NGA Để tạo ăn đặc trưng truyền thống dân tộc cần có kết hợp nhiều yếu tố mặt tự nhiên xã hội Vị trí địa lí, địa hình, khí hậu đất nước tác động khơng nhỏ đến việc hình thành hương vị ẩm thực đặc trưng cho nước Một nước nằm vùng khí hậu nhiệt đới có ẩm thực khác so với nước nằm vùng khí hậu ơn đới Tuy nhiên, Nga tìm thấy đủ loại ăn đặc trưng hai vùng khí hậu Do vùng lãnh thổ Nga trải dài diện tích rộng lớn siêu lục địa Á-Âu Điều kiện tự nhiên vơ đa dạng đất nước góp phần hình thành nên ẩm thực phong phú Bên cạnh đó, điều kiện xã hội đóng vai trị khơng nhỏ tới nguồn gốc hình thành ẩm thực Những phong tục, tập quán, thói quen người dân vùng nguyên nhân tạo nên mùi vị đặc trưng cho ăn truyền thống Sự thay đổi xã hội làm ảnh hưởng khơng đến đời ăn đặc trưng Nga, điển hình di dân từ vùng khác đến giúp phổ biến ăn địa phương Ngồi ra, số ăn đời ảnh hưởng giao thoa văn hóa với ẩm thực dân tộc khác, đặc biệt ẩm thực Pháp Đức Đi sâu vào yếu tố điều kiện tự nhiên xã hội giúp ta có khái niệm rõ nguồn gốc hình thành ăn đặc trưng Nga 1.1 Điều kiện tự nhiên: 1.1.1 Vị trí địa lý Liên bang Nga trải dài phần phía bắc siêu lục địa Á-Âu Tuy Nga chiếm phần lớn khu vực Bắc cực cận Bắc cực có dân số, hoạt động kinh tế đa dạng vật lý đơn vị diện tích so với phần lớn khu vực khác, phần lớn diện tích phía nam khu vực có phong cảnh khí hậu đa dạng Đa số đất đai Nga đồng rộng lớn, châu Âu châu Á, biết đến vùng Siberi Các đồng chủ yếu thảo nguyên phía nam rừng rậm phía bắc, với đài nguyên dọc theo bờ biển phía bắc Chính điều tạo nên ẩm thực phong phú đa dạng nước Nga 1.1.2 Địa hình Địa hình Liên Bang Nga cao phía đơng, thấp dần phía tây Dịng sơng Ê-nít-xây chia Liên Bang Nga thành phần rõ rệt: Phần phía Tây: Đại phận đồng (đồng Đông Âu đồng Tây Xi-bi-a) vùng trũng Đồng Đông Âu tương đối cao, xen nhiều đồi thấp, đất đai màu mỡ, nơi trồng lương thực, thực phẩm chăn nuôi Liên Bang Nga Các loại hạt ngũ cốc chủ yếu lúc lúa mạch đen, đại mạch, kiều mạch, tiểu mạch, hạt kê…cũng xuất phát từ khu vực Đồng mênh mơng phì nhiêu đồng thời tạo điều kiện cho nông nghiệp trồng trọt định canh định cư phát triển Khu vực miền nam nước Nga thuộc lãnh thổ Tây Âu nên đất chủ yếu đất đen thích hợp cho việc trồng lúa mì Ngồi ra, loại đất thích hợp cho việc trồng rau, củ, Vì thế, nói rau, củ, thành phần khơng thể thiếu ăn dân địa phương nơi Liên Bang Nga có nhiều sơng lớn, có giá trị nhiều mặt Tổng trữ thuỷ điện 320 triệu kW, tập trung chủ yếu vùng Xi-bia với sơng Ê-nít-xây, Ơ-bi, Lê-na Vôn-ga sông lớn đồng Đông Âu coi biểu tượng nước Nga Cũng có nhiều sơng hồ nên cá xem thực phẩm chủ yếu bữa ăn ngày người Nga Và lý Nga lại tiếng với loại cá muối ăn chế biến từ cá muối Đặc biệt cá muối ăn khơng thể thiếu mùa đơng Nga mùa đơng Nga khắc nghiệt gây khó khăn cho việc đánh bắt, cá muối xem thức ăn thiếu mùa đông Nga tính bảo quản lâu Từ phân tích trên, nói địa hình Nga đa dạng, góp phần khơng nhỏ tạo nên nguồn lương thực thực phẩm sản sinh ăn đặc trưng cho dân tộc Từ cánh đồng bạt ngàn, đồng phì nhiêu, thảo ngun xanh rì, rừng rậm mênh mơng hệ thống sơng ngịi rộng lớn tạo điều kiện cho người dân tận dụng nguồn thực phẩm mà thiên nhiên ban tặng để làm nên truyền thống, tạo nên sắc riêng cho dân tộc 1.1.3 Khí hậu Dễ dàng nhận thấy đồ giới Liên Bang Nga quốc gia rộng lớn trải dài từ Châu Á sang phía Đơng Âu đến 9000km, lãnh thổ nước bao gồm nhiều loại vùng khí hậu khác Lãnh thổ Liên Bang Nga bao gồm hai phần Phần thuộc Châu Âu phận trung tâm đồng Đơng Âu cịn phần thuộc Châu Á gồm ba khu vực: Tây Xibêri, cao nguyên Trung Xibêri miền núi Đơng Xibêri Mặc dù có nhiều biển đại dương bao quanh vị trí địa lý lãnh thổ rộng lớn nên Nga chủ yếu có khí hậu ơn đới lục địa Điều tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng trọt lương thực loại rau, củ, như: khoai tây, cà rốt, bắp cải… Đây lý lại dễ dàng bắt gặp ăn chế biến từ nhiều nguyên liệu khác bàn ăn ngày người Nga Nhưng điều thiếu nhắc đến khí hậu Nga, mùa đơng nước Nga Mùa đơng Nga khắc nghiệt, nhiệt độ xuống tới -20 °C Điều gây khơng khó khăn cho ngành trồng trọt loại rau Nga Do vậy, để tạo thực phẩm trì sống chống lại mùa đơng khắc nghiệt người dân nơi áp dụng hình thức chăn ni gia súc lấy, trứng sữa Chính thành phần ăn Nga khơng phải rau, mà thức ăn chế biến từ thịt, cá, trứng, sữa lúa mì Đặc biệt khơng có phải ngạc nhiên người Nga thích sử dụng mỡ loại thực phẩm giàu chất béo phần ăn ngày họ để chống lại nhiệt độ rét khắc nghiệt mùa đơng Từ phân tích, dẫn chứng trên, dễ dàng nhận thấy khí hậu đóng vai trị khơng nhỏ việc hình thành nên ăn đặc trưng vùng Nga Vị trí địa lí, địa khí hậu góp phần khơng nhỏ tạo nên tính đa dạng, phong phú ăn ngày dân tộc Nga Từ miền Nam với đồng trù phú phương bắc với khí hậu khắc nghiệt, nhận thấy nhiều loại thức ăn chế biến từ nguyên liệu khác Tuy nhiên, yếu tố góp phần tạo nên ăn đặc trưng vùng Phong tục, tập qn, tơn giáo, tín ngưỡng ảnh hưởng khơng lên xã hội, người, đất nước Nga Tất yếu tố tác động để tạo nên sắc ẩm thực dân tộc Nga góp phần tạo điều kiện cho ăn truyền thống đời 1.2 Điều kiện xã hội 1.2.1 Phong tục, tập quán thói quen ăn uống người Nga Như nêu trên, Nga quốc gia có khí hậu khắc nghiệt đặc biệt vào mùa đơng Vào mùa đơng phía bắc nước Nga có nơi nhiệt độ xuống – 30°C, khơng có đáng ngạc nhiên bàn ăn ngày người Nga thường ăn chế biến theo phương pháp lên men, ủ muối Đây phương pháp mà người Nga từ xưa đến dùng để bảo quản thức ăn cho mùa đơng Trên tồn lãnh thổ nước Nga phương bắc nơi có khí hậu khắc nghiệt nhất, lên men ủ muối phương pháp bảo quản thức ăn người dân vùng ưa chuộng Đó lý miền bắc nước Nga tiếng với loại cá muối Nơi có nhiều ăn chế biến đa dạng tùy theo loại cá nồng độ lên men chúng Ví dụ nhân bánh cu-lêbi-ac (кулебяка) làm từ loại cá có nồng độ muối nhẹ với loại cá muối lâu người ta thường đem nướng ăn kèm với bánh mì Như 57 dùng dao nĩa dao phải có kích thước khác, chiều dài dao phải xấp xỉ đường kính đĩa đựng thức ăn Cịn đồ ăn sử dụng cho thứ thứ hai khác, người ta dùng dao, nĩa thìa Riêng dao thiết kế tương tự khai vị, có nghĩa chiều dài dao xấp xỉ đường kính đĩa đựng thức ăn, cịn muỗng nĩa không dài lắm, đồng thời hai dụng cụ có nhiệm vụ múc thức ăn bát riêng cho người từ đĩa đựng thức ăn chung gia đình Bộ đồ ăn dành cho tráng miệng dao, nĩa thìa Tuy nhiên ăn tráng miệng người ta sử dụng dao có chiều dài xấp xỉ đĩa đựng tráng miệng, muỗng phải ngắn chút dao phải nhỏ so với dao dùng ăn nhẹ, đầu dao phải nhọn, nĩa phải có Trong tráng miệng dao nĩa dùng để ăn bánh ngọt, táo, dưa hấu… cịn thìa dùng cho ăn mà không cắt thành miếng kem, trái sữa kem, ngũ cốc, nước hoa quả… Muỗng cà phê Muỗng trà Muỗng ăn tráng miệng: ăn cà phê với sữa kem, ăn nước hoa Muỗng ăn cho ăn 58 Cái kẹp bánh kẹo Muỗng với tay cầm dài để làm nước uống hỗn hợp Kẹp măng tây Kẹp nước đá Kẹp bánh kẹo nhỏ đường, sôcôla 10 Kéo cắt sử dụng trang trí xì gà 59 11 Nĩa dùng để giữ chanh 12 Nĩa Kơkot có ngắn rộng dùng để xé thịt loại gia cầm 13 Bộ đồ dùng để ăn cá: nĩa có độ lõm để tách xương dao có hình dạng giống xẻng để múc cá nóng thứ hai 14 Dao nĩa tráng miệng 15 Nĩa dao dùng cho ăn nhẹ 16 Cái mơi (mi) dùng để múc thành phần riêng 17 Dao nĩa dùng cho ăn thứ hai 18 Xẻng múc kẹo dùng để múc bánh 19 Xẻng pashtet dùng để múc loại cá nhỏ 20 Xẻng múc cá, dùng để đảo đồ ăn nóng lạnh 21 Xẻng để múc trứng cá hồi: làm thép không gỉ dạng xẻng phẳng 22 Muỗng dùng để ăn kem 60 3.1.2 Bữa cơm gia đình truyền thống Việt Nam Người Việt thường ăn phụ vào buổi sáng với thức quà vặt (như loại bánh, xơi, cháo, phở) Một bữa ăn chính, đặc trưng gia đình Việt Nam diễn vào buổi trưa buổi tối, thông thường gia đình tụ họp đơng đủ Bữa ăn người Việt thường bao gồm chủ lực (một nồi cơm chung cho gia đình), gia vị (một bát nhỏ đựng nước chấm gia đình dùng chung) ba ăn đủ chất cân âm dương: mặn có chất đạm động vật chất béo luộc, rán kho thịt, cá; rau luộc xào, rau thơm, rau sống, dưa muối; canh đậm đà, cầu kỳ khơng đơn giản bát nước luộc rau Việt Nam nằm khu vực nhiệt đới gió mùa thuận lợi cho trồng nhiệt đới phát triển cho suất cao Ngồi có hệ thống sơng ngịi chằng chịt, có biển rộng, sơng dài, có núi cao rừng rậm, cao nguyên trung du rộng lớn, đặc biệt có hệ thống đồng đằng phì nhiêu màu mỡ rộng lớn Chính điều kiện tự nhiên vậy, người Việt biết tận dụng từ thiên nhiên nhiều nguồn thực phẩm tự nhiên lại rau, củ, để chế biến loại thức ăn Chính mà bữa cơm gia đình người Việt người ta thường thấy rau, củ chiếm số lượng lớn so với thịt Trong bữa ăn gia đình truyền thống người Việt, người già trẻ em đặc biệt quan tâm Bát cơm bố mẹ thường phần cơm dẻo, mềm khơng có miếng cơm cháy Thức ăn vậy, thức ăn người lớn tuổi trẻ em ưu tiên so với người cịn lại Trong bữa ăn người tơn trọng thường tạo khơng khí hịa đồng Mọi người ngồi quây quần quanh mâm tròn gắp chung thức ăn có mâm, chấm chung bát nước chấm Trong bữa ăn khơng có phân biệt thành viên gia đình, có ưu tiên, nhường nhịn quy ước 61 tự giác khơng mang tính bắt buộc Trong ăn người nói chuyện cởi mở, thân mật, chuyện nhà cửa, chuyện làng xóm… tối kỵ khơng nói chuyện căng thẳng châm chọc bữa ăn lại bất ngờ giao việc cho người đăng ăn phải bỏ mâm Khi có khách mời tham dự vào bữa cơm gia đình người khách mời ngồi mâm ưu tiên, vị trí ưu tiên chủ nhà ân cần chăm sóc khách Trong dịp giỗ tết vị trí cao thấp mâm thường phân bổ theo vai thứ họ hàng bậc cụ kỵ ngồi với cụ kỵ, cha ngồi theo cha thường mâm ơng, bà bố trí theo giới Trẻ nhỏ ngồi vào mâm riêng dành cho chúng Hiện nay, đời sống nâng cao hơn, cấu bữa ăn người Việt cải thiện đáng kể theo hướng gia tăng mặn nhiều dinh dưỡng, sử dụng nguyên liệu động vật Bên cạnh xu hướng số vùng miền (nhất vùng thơn q) cịn bày vẽ nhiều mâm tốt, nhiều gia đình thành thị lại trọng xu hướng tinh giản cách nấu trọng tâm có đủ chất đạm loại rau bày lên mâm, ăn kèm với loại rau dưa lặt vặt khác Một số gia đình làm ăn đặc biệt nhân ngày chủ nhật rảnh rỗi, cầu kỳ mà ngày thường có thời gian để làm Bát nước chấm dùng chung dần nhiều gia đình, nhà hàng cầu kỳ san riêng bát cho người để hợp vệ sinh hơn, có nhiều loại nước chấm khác tùy theo bữa có loại đồ ăn 62 Mâm cơm gia đình truyền thống người Việt Mâm cơm gia đình truyền thống người Việt Trong bàn ăn người Việt đơi đũa đóng vai trị quan trọng, thông qua đôi đũa mâm cơm tổ tiên gởi gắm triết lý sống cho cháu nhớ đến đạo nhà Trước ăn cần phải so đũa để tránh đũa dài đũa ngắn, so le, cong vênh, cầm ngược Một đôi đũa không để sử dụng mà thể nét tinh tế, cẩn thận người Ngồi ăn khơng dùng đũa gõ bát, không cắm đũa vào bát cơm, không ngậm mút đũa, không dùng đũa đào bới thức ăn… 63 hành động người khơng hiểu biết, cẩu thả, suồng sã, ích kỷ đặc biệt thiếu lịch Điều cuối ăn không dùng đũa để trỏ người khác, dù vơ tình hay cố ý hành vi bị coi coi thường người khác vào người lớn tuổi bị cho hỗn láo, thiếu phép tắc Đơi đũa! Ơng bà xưa thường nói đơi đũa tượng trưng cho đạo vợ chồng: Đầu tiên đôi đũa phải ngang Hai đũa so lệch chút đỉnh dài với ngắn gắp thức ăn hay cơm Vợ chồng thế, muốn ăn đời kiếp có hạnh phúc tối đa, phải tương xứng nghĩa ngang mặt từ vật chất đến tinh thần thời hai người có cách biệt q xa nhà khơng thể yên ấm Điều thứ hai hai đũa phải thẳng, thẳng cong hay hai cong khó mà gắp thức ăn Vợ chồng vậy, ngồi xã hội quay quắt đảo điên nhà sống với phải tuyệt đối thật thẳng Người ta thường nói “vợ chồng đũa có đơi”Ăn cơm với đũa 64 thật khó khăn Đũa có đơi nhắc ta ý nghĩa vợ chồng tương trợ thuận hịa Ngày xưa, vợ lo việc nhà chồng lo việc xã hội; ngày nay, vợ nấu ăn chồng rửa chén, hai mà thuận hịa Hơn đơi đũa phải làm chất liệu Điều khuyên vợ chồng nên chung văn hóa Làm có hạnh phúc hai vợ chồng người phật giáo người công giáo suốt ngày bênh vực đạo thống hay người sống đa cảm ưa tình nghĩa với người mở miệng tính tốn đến lợi danh Cuối tính đa dụng đôi đũa, đôi đũa mà thay cho ba thứ dao, nĩa muỗng; biết lúc gắp thức ăn thay nĩa, lúc hột cơm thay muỗng, lúc xắt miếng thịt thay dao Ngồi đơi đũa dụng cụ dùng cho bữa ăn người Việt cịn có bát, đĩa, muỗng…Loại bát mà người Việt dùng để ăn cơm thường chén sành, chén sứ có in hình hoa văn Mỗi người bàn ăn có chén (bát) đựng cơm riêng, muốn ăn tự gắp bỏ vào chén Bát ăn cơm Ngồi chén ăn cơm người Việt cịn có loại chén đựng nước chấm thường nước mắm, nước tương… Chén đựng nước mắm thiết kế theo kiểu riêng, thường nhỏ so với chén ăn cơm Vì với kích thước làm mâm cơm bắt mắt 65 Chén đựng nước mắm Đĩa đựng thức ăn thường thiết kế theo kiểu đĩa tròn đĩa dài, tùy theo loại thức ăn mà người ta sử dụng loại đĩa khác Chính vậy, thức ăn trưng bày với đĩa hợp với loại thức ăn, số lượng thức ăn tạo cho đĩa thức ăn trông ngon miệng Đĩa đựng thức ăn Đối với người Việt có hai loại muỗng muỗng múc canh hay gọi môi, vá tùy theo cách gọi miền muỗng ăn cơm hay cịn gọi thìa Muỗng ăn cơm đơi người ta cịn sử dụng để múc nước chấm, tùy theo độ tuổi tùy theo loại thức ăn mà người ta sử dụng kiểu khác 66 Môi dùng để múc canh Muỗng dùng để ăn cơm Như vậy, gia đình xã hội Ngay bữa ăn hàng ngày tổ tiên truyền cho cháu đạo sống trịn đầy lễ nghĩa, tơn ti trật tự kỷ cương khác với lối sống Âu Mỹ, ăn có phần riêng mà phịng riêng Bàn ăn hình chữ nhật hay vng có ghế ghế phụ, điều đề cao giá trị người 67 3.2 Sự ảnh hưởng ẩm thực Nga lên ẩm thực Việt Kể từ nửa sau kỉ XX, văn hóa Nga trở thành nhân tố có ảnh hưởng lớn đến đời sống tinh thần vật chất người Việt phận lớn đất nước ta Văn hóa Nga truyền bá mạnh mẽ trị, khoa học, văn hóa nghệ thuật ẩm thực Nga có ảnh hưởng đến bếp ăn thực đơn người Việt? Quả thực, bạn vào nhà hàng hay tham dự bữa cỗ gia đình Hà Nội hay Việt Nam, ăn Nga dường cịn q khiêm tốn Hầu có vài salát kiểu Nga, thịt lợn nướng kiểu Nga, rượu vodka Nga có trứng cá đen, cá muối kiểu Nga vài nhà hàng cao cấp Số lượng nhà hàng Nga Hà Nội thành phố lớn đếm đầu ngón tay Trước hết, hai dân tộc Việt Nam Nga có rào cản địa lí truyền thống văn hóa ẩm thực Nước Nga xứ lạnh tận phương Bắc xa xơi thuộc nhóm lấy lúa mì làm nguồn lương thực Thịt, sữa cá thức ăn thường xuyên người Nga Chính thế, bữa ăn người Nga ta thường thấy rau quả, chủ yếu thịt, cá thức ăn nhiều đạm Người Việt nhóm cư dân sống vùng nhiệt đới nhiệt đới Thuộc văn minh lúa nước, lấy lúa làm nguồn lương thực thức ăn chủ yếu rau cá Sữa thực phẩm truyền thống Hai hệ sinh thái khác xa khiến hai dân tộc có điểm khác biệt rõ rệt văn hóa ăn uống Có người đặt câu hỏi: Tại nước Pháp tận châu Âu xa xơi có ảnh hưởng ăn uống tới người Việt? Cần nhớ miền nam nước Pháp có khu vực nóng khơng khác khí hậu nước ta Nhiều người Pháp sống Việt Nam vốn dân vùng nóng phương Nam dễ thích nghi với ăn Việt Có ơng Tây sống lâu đất Việt ăn nước mắm, mắm tơm thịt chó người Việt sành ăn Đồng thời, bánh Tây kiểu 68 Pháp, patê Pháp, mát Pháp rượu vang, cà phê Pháp nhiều thức ăn đồ uống Pháp qua đường dễ dàng xâm nhập vào đời sống tầng lớp trung lưu công chức người Việt phận binh lính đội quân thuộc địa Trong chục năm qua, người Nga Việt Nam không nhiều thường sống tập trung cư xá tách biệt Người Việt sang học tập, công tác lao động Nga đông người Việt nhiều nước khác, sống nước ngồi, nhóm người Việt thường trì lối sống cộng đồng sinh hoạt cộng đồng quan trọng người Việt nước ngồi tụ tập dịp lễ tết hay ngày nghỉ để nấu cơm Việt nhớ cội nguồn Chính nên có lẽ cộng đồng người Việt Nga trở nước không người đem theo Nga để truyền bá cho cộng đồng Hơn nữa, nguyên liệu để chế biến ăn kiểu Nga không phổ biến Việt Nam 69 KẾT LUẬN Với bề dày lịch sử ngàn năm, ẩm thực Nga trải qua bao thay đổi thăng trầm Qua giai đoạn, ẩm thực Nga lại hình thành nên ăn đặc trưng vùng Từ đó, ăn theo người dân di cư từ vùng sang vùng khác, dần phổ biến khắp nước Nga trở thành ăn truyền thống cho dân tơc Kể từ đó, ẩm thực truyền thống Nga bước khẳng định vị trí xã hội Xét cho cùng, ách đô hộ quân Mông Cổ kéo dài hai kỉ, việc du nhập đạo thiên chúa giáo vào nước Nga ki X với thời kì mở cửa Piơt Đại đế khiến cho ẩm thực Nga phải chịu ảnh hưởng không nhỏ từ ẩm thực dân tộc khác Nhưng khơng mà người Nga lại nét đặc trưng ẩm thực nước mình, mà trái lại người Nga ln tìm cách chế biến thức ăn cho phù hợp với vị dân tộc mình, đồng thời cố gắng giữ lại hương vị đặc trưng riêng Có thế, ẩm thực Nga đứng vững mà người thưởng thức chúng dù lần nhầm lẫn với với ăn ẩm thưc khác Có thể nói ẩm thực Nga gắn liền với sống người dân Nga từ lúc sinh họ qua đời Các ăn đặc trưng người Nga từ xưa tới xuất ngày bàn ăn họ Món cháo kasha chọn làm điểm tâm ưa thích nhiều người, kvas nước giải khát hiệu ngày hè oi bức, bánh mì đen thơm lừng mùi lúa mạch cho lò ngày để phục vụ nhu cầu ăn uống người dân Các ngày lễ hội Nga, điển hình lễ hội "Tống tiễn mùa đông" truyền thống dân tộc, hội để người dân nước khách du lịch có dịp thưởng thức đủ loại bánh nướng pirog đặc trưng xứ Trong khơng thể khơng kể đến bánh blin, loại bánh có tính biểu tượng cao ngày lễ Có thể nói ăn kể ăn khơng thể thiếu bữa ăn truyền thống người Nga không đơn 70 ăn ngon, hợp vị họ hay phù hợp với điều kiện tự nhiên nói chung mà ăn góp phần hình thành nên sắc văn hóa riêng cho nước Nga 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO SÁCH Вильям Васильевич Похлёбкин (2004) Национальные кухни наших народов Изд Центрполиграф Москва Симченко Ю Б – доктор исторических наук, В А Тишков – доктор исторических наук (1992) Серия «Народы и культуры» Института этнологии и антропологии РАН Москва Комсомольская Правда (2010) Кухни народов мира Русская кухня Том I Изд «Директ – Медиа» Москва WEBSITE http://www.supercook.ru http://www.ru.wikipedia.org http://www.banketpiter.ru http://www.worlds.ru http://www.ruscook.com http://www.kuking.net http://www.lastsunrise.ru http://www.vi.wikipedia.org http://www.vnnavi.com 10 http://www.koveco.info 11 http://www.myhanoigroup.com