Thịt heo phải lựa thịt mông loại ngon, chân giò, móng, sau khi làm sạch thì chặt miếng to, áp chảo cho thịt săn lại rồi ướp chung vào với măng đã ngấm gia vị, cho tất cả vào một xoong to[r]
(1)MiềnBắc
Xuân hoa cải nở vàng hoe Gạo nếp ngày xuân gói bánh chưng, Cả đêm cuối chạp nướng than hồng Quần đào, áo đỏ, tranh gà lợn, Cơm tám, dưa hành, thịt mỡ đông
Bên cạnh hai loại bánh truyền thống bánh chưng bánh dày Món Tết miền Bắc đa dạng Trong đó, phải kể đến dưa hành, thịt đơng, thịt bị kho quế
Dưa Hành
Đây ăn phổ biến ngày Tết, vào kho tàng ca dao "Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh" nhắc ngày Tết Trước hết, bạn cần lựa loại hành già, củ chắc, cắt bỏ phần đuôi chừa lại phần rễ Sau đó, ngâm hành vào nước tro có pha hàn the khoảng thời gian ngày đêm Tiếp theo, vớt hành ra, cắt bỏ rễ, lột vỏ lại khoảng 5cm xếp hành vào khạp, rải muối, bỏ lớp mía chẻ mỏng, đến lớp hành gài lại vỉ tre Sau tuần, bạn lấy hành cho vào keo thủy tinh, nấu nước dấm đường để nguội cho vào Khoảng ngày ăn
(2)Thịt đơng riêng có mùa xn Bắc Trong khơng khí lạnh, thịt đơng trở nên ngon Món làm từ thịt heo ba chỉ, sử dụng gà, cộng thêm mảng bì lợn Tất ninh nhừ Sau nấu xong, bạn lấy khỏi bếp đặt nồi thịt ngồi sân, đậy kỹ cho ăn gió uống sương, thu lấy rét mướt từ trời cao đất thấp vào để sớm hơm sau, nhà ta có nồi thịt đơng kỳ diệu Trên mặt nồi thịt đơng lớp ván mỡ có màu trắng tuyết pha sắc vàng mịn mặt hồ khơng gợn sóng Một miếng thịt đơng kèm củ dưa hành, thật nghĩa Tết miền Bắc
(3)Thơng thường, chuẩn bị từ ngày 29 Tết để kịp cúng trưa 30 ngày Tết Để làm này, người ta chọn loại thịt bị nạm Sau ướp với chút nước cốt tỏi, chút mắm muối cho thịt ba cắt mỏng vào giữa, cuộn tròn lại, dùng lạt buộc chặt chiên sơ trước cho vào nồi kho Tiếp theo bạn thả miếng thịt bị vào nồi nước sơi có sẵn nước tương, chút đường miếng quế nhỏ rang thơm, nấu thịt mềm vớt ra, để nguội Gỡ bỏ cọng lạt cắt thịt thành khoanh, miếng thịt bị mềm mà khơng nát, lẫn vào mầu nâu thịt bò màu trắng mỡ heo Món bạn ăn kèm với bánh chưng hay cơm nếp vào ngày Tết tưởng khơng có ngon Miền Trung
Măng khô kho
Trước Tết nguyên đán, đem măng khô ngâm nước khoảng ngày luộc kỹ, xả nước nhiều lần măng trắng ngon Khi thấy măng mềm, xé nhỏ miếng, ướp gia vị gồm tiêu, tỏi, đường, muối, bột ngọt, tùy theo vị người thêm ngũ vị hương cho thơm, màu đường cho thêm phần hấp dẫn Thịt heo phải lựa thịt mông loại ngon, chân giị, móng, sau làm chặt miếng to, áp chảo cho thịt săn lại ướp chung vào với măng ngấm gia vị, cho tất vào xoong to, đặt lên bếp lửa nhỏ cho thấm, nêm thêm muối bột cho vừa, đặc biệt khơng nêm nước mắm măng có vị chua, khơng để lâu ngày Tết
Bánh tráng phải loại bánh tráng Phú Yên, mềm không bở Khi ăn: măng, rau sống với bánh tráng, chấm với nước măng kho
(4)Món tré ăn dân dã, xưa vốn cung đình, vương phủ, từ cung đình vương phủ mà dân gian
Tré ăn khác với nem chua chế biến theo quy trình lên men, người yếu đường ruột ăn vào dễ bị đau bụng, dùng tré yên tâm loại nguyên liệu làm chín Thịt đầu heo luộc xong để nước, khơ da Thịt ba vừa có nạc vừa có mỡ, có da, ram vàng Riêng thịt đầu, lạng hai má, tai, môi mép, ăn nghe sần sật, hấp dẫn, vừa vui miệng vừa vui tai
Tré Huế ngon nhờ kết hợp tinh tế gia vị khâu chế biến Lọn tré thơm nhờ hương vị riềng, tỏi, thính, ổi Tất bàn tay khéo léo, thục, thái thành sợi nhỏ đều; ướp gói theo cơng thức, cách làm truyền thống, khơng có can thiệp máy móc, cơng nghệ đại Ngày Đà Nẵng có phố nem tré đối diện bệnh viện đa khoa, đường Hải Phòng Nổi tiếng tré Bà Đệ Tré Bà Đệ có bán siêu thị phịng
đợi ga hàng không Đà Nẵng
(5)Người miền Nam ln có thịt kho tàu hay cịn gọi thịt kho trứng thịt kho dừa vào ngày tết cổ truyền Chữ "tàu", đây, theo nghĩa người miền Nam “lạt” Như thịt kho tàu thịt kho người Trung Hoa, mà đơn giản thịt kho lạt Món thịt kho tàu với miếng thịt vng, trứng trịn biểu cho tính hài hịa âm dương, vng trịn cho năm
Khổ qua nhồi thịt
Trong ngày Tết người miền Nam thường có canh khổ qua nhồi thịt khơng thơm ngon, bổ dưỡng mà mang ý nghĩa đặc biệt Đằng sau vị đăng đắng chất đậm đà thịt nước súp Ăn khổ qua đầu năm để tiễn khổ qua chào đón ngào phía trước
(6)