CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 1 http://www.ebooks.vdcmedia.com MC LC Mc lc 1 Thõt kho nûúác dûâa 7 Cua rang me chua 9 Cấ cån thõt nêëm 10 Gỗi mđt tưm thõt 11 Thõt àưng 12 Cua bêëy xâo gûâng, hânh 13 Nem hẫi sẫn 14 Cúm thêåp cêím 15 Nem cấ 16 Ư’c len xâo dûáa 17 Lêíu hẫi sẫn 18 Cấnh gâ chiïn nûúác mùỉm 19 Cấ bún têím rûúåu bỗ lô 20 Cấ nêëu dêëm 21 Bô cën lấ cẫi 22 Canh sûúân chua 23 Cấ sưët hêëp trûáng 24 Chẫ cấ 25 Tưí chim 26 Cúm chấy 27 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 2 http://www.ebooks.vdcmedia.com Tưm chiïn khoai 28 Ngư xâo tưm 29 Canh hïën nêëu chua 30 Bô sưët gan 31 Kim tiïìn kï 32 Thõt bô xâo c sen 33 Bô ng võ 34 Chẫ giô mi ni 35 Cấ bao xoâi têím bưåt rấn 36 Mûåc hêëp gûâng 37 Mûåc chiïn giôn 38 Khoai têy chiïn giôn 39 Mûåc trưån bưng cẫi 40 Cấ m chûng k lên 41 Tưm têím bưåt 42 Mûåc xâo sa tïë 43 Tưm hm låc 44 Mûåc ng võ 44 Cấ hưìi xưët chua ngổt 45 Mûåc nûúáng tỗi úát 46 Mûåc hoa cc 47 Thõt ba rổi cån cấ hưìi nûúáng 48 Trûáng ct bao quẫn 49 Hoa ng sùỉc 50 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 3 http://www.ebooks.vdcmedia.com Cấ hưìi nhưìi khoai têy 51 Gỗi bûúãi chay 53 Rau xâo thêåp cêím 54 Cấ hưìi xâo cẫi thòa 55 Mò xâo giôn 56 Sakï chiïn giôn 57 Rau sưët cay 58 Chẫ nûúáng chay 59 Câ tđm chiïn 60 Bn xâo chay 61 Chëi bổc tâu h ky 62 Lûún chiïn giôn 63 Lûún xâo sẫ úát 64 Bưì cêu quay da giôn 65 Chẫ lûún 66 Vùçn thùỉn chiïn giôn 67 Chëi hêëp mùåt dûâa 68 xưi nûúáng cån 69 Cấ nc hêëp 70 Dûa chëi chất 71 Tưm kho àấnh 72 Cën diïëp 73 ƯËc nhưìi nêëu chëi 74 Chëi xưët caramen 75 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 4 http://www.ebooks.vdcmedia.com Thõt låc giêìm tûúng 76 Canh chua bưng so àa cấ rư àưìng 77 ÏËch xâo lấ cấch 78 Cấ tai tûúång chiïn x 78 Gỗi bêìu cấ lốc nûúáng 79 Võt nêëu chao 80 Cấ sưët hêëp trûáng 81 Cấ cën bn 82 Bn khư xâo giôn 83 Lûúäi võt rang mëi 84 Ct tiïìm ng quẫ 85 Võt quay trưån mùng 86 Tưm rang ng võ 87 Cấ hưë kho bưíi 88 Chên gâ nûúáng ng võ 89 Bưng cẫi bổc chẫ 90 Mò rûúái câ chua sưët 91 Mò xâo tưm 92 Mùỉm lốc 93 Mò xâo thõt gâ, hẩt àiïìu 94 Lêíu rau 95 Dûâa kho câ chua 96 Mùỉm àu à 97 Lêíu dï 98 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 5 http://www.ebooks.vdcmedia.com Nem gâ kiïíu Trung Hoa 99 Cấnh gâ chiïn bú 100 Hoa bđ núã 101 Cúm thấi cûåc 102 Canh mùng nêëu chên giô 103 Gâ nêëu àưng 104 Mûúáp àùỉng nhưìi thõt 105 Tai lúån ngêm giêëm 106 Bn riïu cua 107 Gâ chiïn lấ dûáa 108 Lêíu thõt bô 109 Hoa kim chêm xâo 110 Chẫ giô un ûúng 111 Bô nûúáng chanh vâ bú 112 Hoa cẫi xâo nêëm, chao 113 Bưng hể xâo sô la 114 Lêíu cấ quẫ 115 Mùỉm Hụë xâo thõt 116 Nưåm mûúáp àùỉng 117 Àêåu ph mùỉm tưm 118 Mùỉm cấ cúm trưån dûáa 119 Lêíu mùỉm 120 Hoa l xâo thõt bô 121 Hoa bđ xâo nghïu 122 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 6 http://www.ebooks.vdcmedia.com Canh chua hoa so àa 123 Hoa cẫi xâo nêëm, chao 124 Àêåu ph ng võ 125 Trâng lúån hêëp gûâng 126 Hïën trưån vûâng 127 Rau câng cua trưån cua 128 Bêìu låc trûáng 129 Cấ hêëp mđa 130 Nưåm phưí tai 131 Cấ nûúáng chanh 132 Cấ quẫ nûúáng ưëng tre 133 Cêìn têy xâo hẩt àiïìu 134 Chëi àưët rûúåu 135 Sô huët xưët chua cay 136 Chim ct nûúáng tỗi úát 137 Bô nûúáng bú 138 Bô nûúáng m tẩt 138 Phúã gâ 139 Cúm gâ 140 Cấ môi xưët 141 Cấ ngûâ hêëp cẫi rưí 142 Bn tưm - thõt låc 143 Bn hoa 144 Thõt gâ chiïn x 145 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 7 http://www.ebooks.vdcmedia.com Nem rau 146 Khoai têy bổc thõt bô 147 Mò ng sùỉc 149 Bô trấi dûâa 150 Gâ chiïn xưët cam 151 Tưm bấch hoa 152 Nghïu nûúáng múä hânh 153 Chẫ trûáng hêëp 154 Cúm tưm 155 Gâ nûúáng úát 156 Gâ ấc tiïìm thëc bùỉc 157 Cấ ûúáp xò dêìu bỗ lô 158 Tưm bố ngố sen 159 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 8 http://www.ebooks.vdcmedia.com THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA Cưng thûác dûúái àêy dânh àïí chïë biïën cho 6 ngûúâi ùn. Mốn nây ùn vúái cúm nống, dûa chua vâ rêët thđch húåp vúái nhûäng ngây thúâi tiïët mất mễ. Ngun liïåu: - 1/2 kg thõt mưng hóåc thõt ài heo - 1 trấi dûâa tûúi - 1 chến nûúác sưi - Nûúác mùỉm ngon - 4 tếp tỗi - 1 cc àûúâng thễ - Gia võ Thûåc hiïån: Thõt cùỉt thânh 8 hóåc 10 miïëng vng. Ûúáp thõt vúái tỗi giậ nhuỵn vâ àûúâng thễ, gia võ nûúác mùỉm chûâng 1 giúâ cho thêëm gia võ. Trûáng låc chđn, bốc vỗ. Nêëu thõt vâ trûáng võt cho nûúác sùỉt lẩi (thõt sùn), àưí nûúác dûâa vâo cng vúái mưåt chến nûúác sưi, cho lûãa to. Khi nûúác dûâa sưi thò vúát bỗ bổt, hẩ lûãa nhỗ liu riu, àêåy vung lẩi vâ hêìm cho chđn nhûâ. Nïëm cho vûâa ùn. Dổn ra àơa. Miïëng thõt lúán cố thïí cùỉt bế vûâa miïång, trûáng bưí lâm àưi hóåc cùỉt thânh bưën miïëng. CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 9 http://www.ebooks.vdcmedia.com CUA RANG ME CHUA Àêy lâ mốn hẫi sẫn àûúåc nhiïìu ngûúâi ûa thđch, tuy cấch chïë biïën húi cêìu k nhûng lẩi àem àïën mưåt hûúng võ khấ hêëp dêỵn. Ngun liïåu: - Cua thõt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con - Nûúác me chua: 1/2 chến ùn cúm - Hânh têy: 1 c bưí mi cam - Hânh hoa bùm nhỗ: 2 mỵng - Bưåt gâ: 1 mỵng nhỗ - Àûúâng: 2 mỵng nhỗ - Tiïu bưåt, mëi, úát tûúi, gûâng (thấi chó) Thûåc hiïån: Cổ sẩch cua, cho cẫ con vâo múä chiïn rưìi múái bốc bỗ mai, phưíi. Cùỉt cua lâm bưën, àïí lẩi mai àïí trang trđ. Hoâ nûúác me chua vúái àûúâng, bưåt gâ, tiïu, mëi, nïëm thêëy chua dõu vûâa ùn lâ àûúåc. Phi hânh khư, xâo hânh têy (àẫo nhanh tay) rưìi cho cua vâo àẫo àïìu. Cho nûúác me àậ hoâ vâo àẫo àïìu, rùỉc mưåt cht bưåt àao. Nïm gia võ, cho hânh hoa bùm nhỗ, gûâng, úát vâo àẫo àïìu. Xïëp cua lẩi thânh hònh ngun con, p mai lïn, bây cng rau, c tóa hoa, ngưí, thúm. CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 10 http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤ CÅN THÕT NÊËM Àêy lâ mốn ùn ngon vâ nhiïìu chêët dinh dûúäng. Thúm mi cấ, nêëm, võ àêåm àâ ca cấc gia võ. Mốn nây phẫi ùn lc nống kêm vúái rau sưëng, bấnh trấng. Ngun liïåu: - Cấ fillet: 500 gr. - Thõt lúån: 350 gr. - Nêëm hûúng: 100 gr. - Trûáng gâ: 3 quẫ. - Bưåt mò: 100 gr. - Sưët chua: 100 ml. - Nûúác mùỉm, tiïu, hânh hoa. Thûåc hiïån; Cấ lẩng lất mỗng. Thõt lúån xay nhỗ, nêëm hûúng, hânh khư bùm nhỗ. Trưån àïìu thõt lúån, nêëm hûúng, hânh khư, gia võ. Cån lẩi têím trûáng vâ bưåt m. Chiïn vâng àïìu vâ chêëm vúái nûúác sưët chua ngổt [...]...CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 11 GỖI MĐT TƯM THÕT Mốn nây thûúâng dng àïí khai võ, vâ cng cố tấc dng xoấ ài cẫm giấc ngêëy ca nhûäng mốn ùn chđnh giâu chêët múä, àẩm Chc bẩn thânh cưng vúái cưng thûác chïë biïën sau... rau rùm - 50 g tỗi Thûåc hiïån: Mđt låc rûãa sẩch bùçng nûúác lẩnh, bỗ hưåt, cùỉt lất mỗng Tưm låc bốc bỗ vỗ Thõt ba rổi låc cùỉt súåi Rau rùm cùỉt nhỗ http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 12 Nûúác chanh vùỉt pha vúái 3 mỵng àûúâng Nûúác mùỉm, àûúâng, tỗi bùçm vâ úát bùçm qëy àïìu Cho 4 mỵng sp dêìu ùn vâo chẫo rưìi cho 2 mỵng sp tỗi bùm vâo phi thúm Cấch trưån gỗi: Cho... trûúác chûâng 1 kg - 200 gr da heo - 50 gr àêåu Hâ Lan trấi - 50 gr mưåc nhơ - 15 ml nûúác mùỉm ngon - Gia võ - Câ rưët - C kiïåu trang trđ Thûåc hiïån: http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 13 Giô heo, da heo cẩo vâ rûãa sẩch Cho vâo nưìi, àưí nûúác ngêåp, låc qua, vúát ra àïí ngåi Cùỉt thânh nhûäng miïëng mỗng vûâa Àưí nưìi nûúác c, cho hïët thõt vâo mưåt nưìi nûúác múái... gûâng tûúi tóa hoa, thấi mỗng - Bưåt m, tiïu bưåt, mëi, úát tûúi - Nûúác sưët: hoâ mưåt cht nûúác vúái mưåt mỵng àûúâng, 1 mỵng bưåt gâ, 2 mỵng dêìu hâo http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 14 Thûåc hiïån: Cua bêëy lâm sẩch bốc bỗ phưíi, mai àïí rấo, ûúáp hânh khư bùm, tiïu bưåt, mëi vâ mưåt cht àûúâng àïí ngêëm (15 pht), sau àố cho trûáng àấnh tan vâo ûúáp cng Têím cua vâo... 2 thïëp - Thõt cua: 200 g - Tưm tûúi: 200 g - Miïën: 100 g - Dûâa nẩo: 30 g - Trûáng võt: 2 quẫ - Thõt nẩc vai: 200 g - Mưåc nhơ + nêëm hûúng, rau sưëng http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 15 - Câ rưët, hânh hoa, rau sưëng - Dêëm, úát, tỗi hẩt tiïu, dêìu rấn Thûåc hiïån: Mưåc nhơ, nêëm hûúng, miïën ngêm núã, cùỉt nhỗ Thõt cua ngêm cho tan àấ rưìi nhùåt hïët sẩn cûáng Tưm... sûå hêëp dêỵn àïën bêët ngúâ Ngun liïåu: - Gẩo tễ: 600 g - Nêëm hûúng: 30 g - Thõt nẩc vai: 100 g - Câ rưët, àêåu àa, ngư bao tûã: 300 g - Giô la: 100 g http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 16 - Dûa chåt, gia võ, chanh Thûåc hiïån: Àêåu nhùåt bỗ xú, ngêm rûãa sẩch thấi khc thêåt nhỗ Câ rưët gổt bỗ vỗ, thấi hẩt lûåu Ngư bao tûã rûãa sẩch, thấi hẩt lûåu Àun nûúác thêåt sưi... lẩi sûå bêët ngúâ cho mổi ngûúâi Ngun liïåu: - Mưåt khc cấ biïín to, nẩc thõt khoẫng 300 g - 50 g miïën - 1/2 múá rau cẫi (50 g) - 8 bấnh àa nem - Bưåt mò http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 17 - Dêìu rấn - Rau sưëng Thûåc hiïån: Cấ thấi lẩng thânh miïëng cúä 2,5 x 4 cm, dây 1cm Têím ûúáp vúái gia võ, hẩt tiïu Miïën ngêm trong nûúác êëm 3-5 pht, vúát ra àïí thêåt rấo nûúác,... múái khưng kếm phêìn hêëp dêỵn mâ vêỵn àẫm bẫo à chêët dinh dûúäng ƯËc len xâo lâ mưåt mốn ùn nhû vêåy Ngun liïåu: - 200 gr bưåt nùng - 200 gr àêåu nânh http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 18 - 200 gr dûâa bâo vùỉt nûúác cưët, mưåt đt bưåt khoai mưn tđm, phêím mâu thûåc phêím vâng nhẩt, rau rùm, úát, ngô Thûåc hiïån: Àêåu nânh ngêm nûúác cho mïìm xay nhuỵn, lổc lêëy nûúác... nêëm rúm - Mưåt đt mëi, chanh, sa tïë, riïìng, sẫ - Bưng cẫi, mđa lau, c sùỉn à nêëu 1 lđt nûúác dng - Rau têìn ư, thiïn l, so àa, bưng bđ Thûåc hiïån: http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 19 Lêëy bưng cẫi, mđa lau, c sùỉn rûãa sẩch nêëu lêëy 1 lđt nûúác dng cho thïm chanh, úát sa tïë, bưåt ngổt, àûúâng mëi Àêåu nânh ngêm nûúác cho núã mïìm, xay nhuỵn Lêëy mưåt nûãa lổc... mỵng; - Nûúác mùỉm: 2 mỵng; - Tiïu, àûúâng Thûåc hiïån: Cấnh gâ lâm sẩch, àïí rấo, ûúáp tỗi + nûúác mùỉm + àûúâng + 1/2 mỵng tiïu trong khoẫng 15 - 30 pht http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 20 Sau àố cho 3 mỵng bưåt nùng vâo trưån àïìu Chúâ chẫo nống, cho cấnh gâ vâo chiïn Chêëm vúái mëi tiïu chanh CẤ BÚN TÊÍM RÛÚÅU BỖ LÔ Tuy chïë biïën húi cêìu k mưåt cht nhûng b lẩi bẩn . CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 1 http://www.ebooks.vdcmedia.com MC LC Mc lc 1 Thõt kho nûúác dûâa 7 Cua. Canh sûúân chua 23 Cấ sưët hêëp trûáng 24 Chẫ cấ 25 Tưí chim 26 Cúm chấy 27 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 2 http://www.ebooks.vdcmedia.com Tưm chiïn khoai 28 Ngư xâo tưm 29 Canh hïën. 47 Thõt ba rổi cån cấ hưìi nûúáng 48 Trûáng ct bao quẫn 49 Hoa ng sùỉc 50 CẤC MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 3 http://www.ebooks.vdcmedia.com Cấ hưìi nhưìi khoai têy 51 Gỗi bûúãi chay 53