Các món ăn truyền thống Việt Nam
MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 1 http://ebooks.vdcmedia.com MC LC CẤ ÀËI NÊËU CÂ RI 8 CÂ MËI 11 MÙỈM TƯM CHUA 16 THÕT KHO 19 THÕT BÔ NÊËU SƯËT VANG . 23 BN ƯËC 26 XƯI VÔ 28 CANH CHUA CẤ LỐC 31 MIÏËN LÛÚN 34 CẤ KHO 37 XƯI ÀÊÅU . 41 SÛÚÂN XÂO CHUA NGỔT . 44 CÚM HÏËN 46 MỊ QUẪNG . 48 THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA 51 CUA RANG ME CHUA . 52 CẤ CÅN THÕT NÊËM . 53 GỖI MĐT TƯM THÕT . 54 THÕT ÀƯNG . 56 CUA BÊËY XÂO GÛÂNG, HÂNH . 57 NEM HẪI SẪN . 58 CÚM THÊÅP CÊÍM . 60 Nhiïìu tấc giẫ 2 http://ebooks.vdcmedia.com NEM CẤ 61 ƯËC LEN XÂO DÛÁA 62 LÊÍU HẪI SẪN 63 CẤNH GÂ CHIÏN NÛÚÁC MÙỈM . 65 CẤ BÚN TÊÍM RÛÚÅU BỖ LÔ 66 CẤ NÊËU DÊËM 67 BÔ CËN LẤ CẪI . 68 CANH SÛÚÂN CHUA . 70 CẤ SƯËT HÊËP TRÛÁNG . 71 CHẪ CẤ 72 TƯÍ CHIM 74 CÚM CHẤY 75 TƯM CHIÏN KHOAI . 76 NGƯ XÂO TƯM 77 CANH HÏËN NÊËU CHUA 78 BÔ SƯËT GAN 79 KIM TIÏÌN KÏ 80 THÕT BÔ XÂO C SEN . 81 BÔ NG VÕ . 83 CHẪ GIÔ MI NI . 84 CẤ BAO XOÂI TÊÍM BƯÅT RẤN . 85 MÛÅC HÊËP GÛÂNG 86 MÛÅC CHIÏN GIÔN . 87 KHOAI TÊY CHIÏN GIÔN . 88 MÛÅC TRƯÅN BƯNG CẪI 89 CẤ M CHÛNG K LÊN 90 TƯM TÊÍM BƯÅT 91 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 3 http://ebooks.vdcmedia.com MÛÅC XÂO SA TÏË . 92 TƯM HM LÅC 93 MÛÅC NG VÕ . 94 CẤ HƯÌI XƯËT CHUA NGỔT 95 MÛÅC NÛÚÁNG TỖI ÚÁT 96 MÛÅC HOA CC . 97 THÕT BA RỔI CÅN CẤ HƯÌI NÛÚÁNG . 98 TRÛÁNG CT BAO QUẪN . 99 HOA NG SÙỈC 101 CẤ HƯÌI NHƯÌI KHOAI TÊY 102 GỖI BÛÚÃI CHAY . 103 RAU XÂO THÊÅP CÊÍM . 104 CẤ HƯÌI XÂO CẪI THỊA 105 MỊ XÂO GIÔN 106 SAKÏ CHIÏN GIÔN 107 RAU SƯËT CAY . 108 CHẪ NÛÚÁNG CHAY . 110 CÂ TĐM CHIÏN 111 BN XÂO CHAY 112 CHËI BỔC TÂU H KY . 113 LÛÚN CHIÏN GIÔN . 114 LÛÚN XÂO SẪ ÚÁT . 115 BƯÌ CÊU QUAY DA GIÔN . 116 CHẪ LÛÚN . 117 VÙÇN THÙỈN CHIÏN GIÔN 118 CHËI HÊËP MÙÅT DÛÂA 119 XƯI NÛÚÁNG CÅN 120 Nhiïìu tấc giẫ 4 http://ebooks.vdcmedia.com CẤ NC HÊËP . 121 DÛA CHËI CHẤT . 123 TƯM KHO ÀẤNH 124 CËN DIÏËP . 125 ƯËC NHƯÌI NÊËU CHËI . 126 CHËI XƯËT CARAMEN . 127 THÕT LÅC GIÊÌM TÛÚNG . 128 CANH CHUA BƯNG SO ÀA CẤ RƯ ÀƯÌNG . 129 ÏËCH XÂO LẤ CẤCH 130 CẤ TAI TÛÚÅNG CHIÏN X . 131 GỖI BÊÌU CẤ LỐC NÛÚÁNG 132 VÕT NÊËU CHAO . 133 CẤ SƯËT HÊËP TRÛÁNG . 134 CẤ CËN BN 135 BN KHƯ XÂO GIÔN . 136 LÛÚÄI VÕT RANG MËI 137 CT TIÏÌM NG QUẪ . 138 VÕT QUAY TRƯÅN MÙNG 139 TƯM RANG NG VÕ . 140 CẤ HƯË KHO BƯÍI . 141 CHÊN GÂ NÛÚÁNG NG VÕ . 142 BƯNG CẪI BỔC CHẪ 143 MỊ RÛÚÁI CÂ CHUA SƯËT 144 MỊ XÂO TƯM . 145 MÙỈM LỐC . 147 MỊ XÂO THÕT GÂ, HẨT ÀIÏÌU . 148 LÊÍU RAU 149 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 5 http://ebooks.vdcmedia.com DÛÂA KHO CÂ CHUA 150 MÙỈM ÀU À 151 LÊÍU DÏ 152 NEM GÂ KIÏÍU TRUNG HOA 154 CẤNH GÂ CHIÏN BÚ . 155 HOA BĐ NÚÃ . 156 CÚM THẤI CÛÅC 157 CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIÔ . 159 GÂ NÊËU ÀƯNG 161 MÛÚÁP ÀÙỈNG NHƯÌI THÕT . 162 TAI LÚÅN NGÊM GIÊËM . 164 BN RIÏU CUA . 166 GÂ CHIÏN LẤ DÛÁA 168 LÊÍU THÕT BÔ 169 HOA KIM CHÊM XÂO 170 CHẪ GIÔ UN ÛÚNG 171 BÔ NÛÚÁNG CHANH VÂ BÚ 172 HOA CẪI XÂO NÊËM, CHAO . 173 BƯNG HỂ XÂO SÔ LA . 174 LÊÍU CẤ QUẪ . 175 MÙỈM HỤË XÂO THÕT . 176 NƯÅM MÛÚÁP ÀÙỈNG . 177 ÀÊÅU PH MÙỈM TƯM . 178 MÙỈM CẤ CÚM TRƯÅN DÛÁA 179 LÊÍU MÙỈM 180 HOA L XÂO THÕT BÔ . 182 HOA BĐ XÂO NGHÏU . 183 Nhiïìu tấc giẫ 6 http://ebooks.vdcmedia.com CANH CHUA HOA SO ÀA . 184 HOA CẪI XÂO NÊËM, CHAO . 185 ÀÊÅU PH NG VÕ 186 TRÂNG LÚÅN HÊËP GÛÂNG . 187 HÏËN TRƯÅN VÛÂNG 188 RAU CÂNG CUA TRƯÅN CUA . 189 BÊÌU LÅC TRÛÁNG 190 CẤ HÊËP MĐA 191 NƯÅM PHƯÍ TAI . 192 CẤ NÛÚÁNG CHANH . 193 CẤ QUẪ NÛÚÁNG ƯËNG TRE . 194 CÊÌN TÊY XÂO HẨT ÀIÏÌU . 195 CHËI ÀƯËT RÛÚÅU . 196 SÔ HUËT XƯËT CHUA CAY . 197 CHIM CT NÛÚÁNG TỖI ÚÁT 198 BÔ NÛÚÁNG BÚ 199 BÔ NÛÚÁNG M TẨT 200 PHÚÃ GÂ 201 CÚM GÂ 203 CẤ MÔI XƯËT 204 CẤ NGÛÂ HÊËP CẪI RƯÍ . 205 BN TƯM - THÕT LÅC 206 BN HOA . 207 THÕT GÂ CHIÏN X . 208 NEM RAU . 210 KHOAI TÊY BỔC THÕT BÔ 212 MỊ NG SÙỈC 213 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 7 http://ebooks.vdcmedia.com BÔ TRẤI DÛÂA 214 GÂ CHIÏN XƯËT CAM . 215 TƯM BẤCH HOA . 216 NGHÏU NÛÚÁNG MÚÄ HÂNH . 217 CHẪ TRÛÁNG HÊËP . 218 CÚM TƯM 219 GÂ NÛÚÁNG ÚÁT 220 GÂ ẤC TIÏÌM THËC BÙỈC . 221 CẤ ÛÚÁP XỊ DÊÌU BỖ LÔ . 222 TƯM BỐ NGỐ SEN . 223 Nhiïìu tấc giẫ 8 http://ebooks.vdcmedia.com CẤ ÀËI NÊËU CÂ RI VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HÂNH Ty chổn phêìn thõt cấ àïí nêëu: - Nïëu chó lêëy nẩc, cùỉt xếo miïëng thõt thânh lất dây chûâng 1cm nhỗ chûâng ngốn tay cấi, nïëu cùỉt dổc thúá thõt bẩn sệ cố cẫm giấc miïëng thõt bõ túi ra khi nhai. - Nïëu cố àûúåc phêìn ròa cấnh búi, ty thđch lưåt bỗ da hay khưng, nïëu lêëy da phẫi dng mëi châ sất ngoâi da cho thêåt sẩch rưìi xẫ rûãa lẩi nûúác lẩnh. Chùåt ngang thânh khc chûâng 5cm rưìi chùåt dổc theo chiïìu súá nhûäng súåi sn thânh miïëng ngang chûâng 2cm. Nhû vêåy mưỵi miïëng sệ cố vâi súåi sn cô n dđnh chùỉc vâo nhau. - Nïëu cố phêìn thõt tiïëp nưëi giûäa nẩc vâ cấc mư sn thò cùỉt thânh miïëng vng chûâng 3cm. A. NÊËU NÛÚÁC DNG CẤ: 1. Pha hưỵn húåp gia võ cho nûúác dng cấ: 2 mỵng sp sẫ c bùm hóåc xay bùçng mấy xay cùỉt cho thêåt nhuín mõn + 1 mỵng câ phï tỗi bùm + 1 mỵng câ phï gûâng bùm + 5gr câ ri + 1 trấi úát hiïím bùm (ty thđch). Lâm nống 2 mỵng sp dêìu ùn, cho hưỵn húåp gia võ vâo, àẫo àïìu lâ tùỉt bïëp. 2. 200gr nẩc cấ cùỉt vn nhỗ àïí nêëu cho nhanh, nêëu chđn vúái khoẫng 250cc nûúác, cấ vûâa chđn, tùỉt bïëp ngay kễo chấy, àïí ngåi búát, àưí têët cẫ vâo mấy xay, xay nhuỵn cấ vúái nûúác nêëu cấ. Cho hưỵn húåp gia võ vâo cấ xay khëy àïìu, àïí riïng phêìn nûúác dng cấ nâ y. * Nối thïm vïì câ ri (curry): bưåt câ ri hiïåu Vianco do Viïåt Nam vâ ÊËn Àưå liïn doanh sẫn xët lâ mưåt thûúng hiïåu phưí biïën tûâ Bùỉc chđ Nam vâ cố xët khêíu. Tuy gổi loẩi bưåt câ ri nhûng àêy lâ mưåt MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 9 http://ebooks.vdcmedia.com tưíng húåp tûâ nhiïìu loẩi gia võ khấc nhau mâ trong àố lấ câ ri lâ chđnh vúái: nghïå c, úát khư, hưåt ngô, àiïìu mâu, qụë, tiïíu hưìi, àẩi hưìi, thẫo quẫ, àinh hûúng, lấ thúm. Xin cấc bẩn lûu cho viïåc nây vò àậ cố bẩn àổc thùỉc mùỉc hổ cố àûúåc loẩi lấ khư ca cêy câ ri nhûng khi nêëu thò khưng giưëng nhû loẩi bưåt câ ri àống gối bấn trïn thõ trûúâng. B.LÂM CẤ: 500gr thõt cấ àëi àậ cùỉt miïëng. Têím ûúáp vúái 2 mỵng sp sẫ bùm hóåc xay cùỉt thêåt nhuỵn + 1 mỵng câ phï gûâng bùm thêåt nhuín + 5gr bưåt câ ri + 1 mỵng câ phï mëi + ½ mỵng câ phï tiïu. Trưån thêåt àïìu, àïí cấ qua 30 pht cho thêëm gia võ. Cho cấ vâo t lẩnh trong thúâi gian ûúáp. * Nối thïm: Nïëu mën thûã cho vui, cấc bẩn hậy ûúáp cấ àëi vúái nûúác mùỉm, cấc bẩn sệ “nghe” cấ bưëc mi amoniac. C. PH GIA: - Vâi trấi àêåu bùỉp cùỉt bỗ cëng, cùỉt chếo thânh khc ngùn. Vâi cổng rau om (ngưí) lùåt rûãa sẩch, cùỉt khc ngùỉn. - Lâm nống 2 mỵng sp dêìu ùn, cho vâo 5gr bưåt câ ri. Àẫo àïìu lâ tùỉt bïëp, àïí cho bưåt câ ri lùỉng xëng, gẩn lêëy phêìn dêìu. Phêìn dêìu nây sệ dng sau khi nêëu xong. D. NÊËU CẤ: Sau khi ûúáp cấ dng chẫo àấy phùèng, lâm nống 2 mỵng sp dêìu. Nïëu chó dng toân lâ nẩc thò cho nẩc cấ vâo àẫo nhể tay cho cấ sùn lẩi trong vâi pht rưìi dng àa tẫi cho cấ sùỉp àïìu trong chẫo; nïëu dng vêy búi phẫi chiïn cho vâng vúái đt dêìu rưìi vúát ra cho rấo dêìu; chêm phêìn nûúác dng cấ vâo, nûúác nêëu cấ phẫi sêëp mùåt cấ, nïëu thêëy thiïëu cố thïí chêm vâo cht nûúác sưi, hẩ lûãa, nêëu chđn cấ. Nïëu chó dng thìn nẩc cấ thò thúâi gian nêëu chó trong bưën nùm pht sau khi nûúác sưi lâ cấ chđn, côn dng vêy búi thò cu äng àậ àûúåc chiïn chđn rưìi vâ cng ty vêy lúán nhỗ, nêëu vúái thúâi gian àưå chûâng gêëp àưi thúâi gian nêëu nẩc cấ lâ àûúåc. Trong khi nêëu vêy búi, Nhiïìu tấc giẫ 10 http://ebooks.vdcmedia.com nïëu thêëy nûúác cẩn xëng cûá chêm thïm tûâng đt nûúác sưi, sau khi nêëu, nûúác vêỵn sêm sêëp mùåt cấ lâ vûâa. Ty khêíu võ nïm lẩi vúái cht mëi rưìi thẫ àêåu bùỉp vâo, trúã cho miïëng àêåu bùỉp thêëm àïìu nûúác nêëu cấ lâ tùỉt bïëp, àêåu phẫi úã dẩng chđn giôn; nïëu thđch thò tûúái thïm phêìn dêìu phi vúái bưåt câ ri vâo, mốn ùn sệ dêåy mi ca ri rêët mẩnh. Sau khi mc ra àơa múái thẫ vâo vâi cổng rau ngưí. - Ty thđch ùn vúái cúm bn hóåc bấnh mò. Nïëu ùn cay àûúåc, chêëm cấ vúái cht mëi trưån vúái úát tûúi giậ nhuỵn. . (curry): bưåt câ ri hiïåu Vianco do Viïåt Nam vâ ÊËn Àưå liïn doanh sẫn xët lâ mưåt thûúng hiïåu phưí biïën tûâ Bùỉc chđ Nam vâ cố xët khêíu. Tuy gổi loẩi bưåt. BƯÅT............................................................................................................................ 91 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 3 http://ebooks.vdcmedia.com MÛÅC XÂO SA TÏË.........................................................................................................................