MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG MC LC CẤ ÀËI NÊËU CÂ RI CÂ MËI 11 MÙỈM TƯM CHUA 16 THÕT KHO 19 THÕT BÔ NÊËU SƯËT VANG 23 BN ƯËC 26 XƯI VÔ 28 CANH CHUA CẤ LỐC 31 MIÏËN LÛÚN 34 CẤ KHO 37 XƯI ÀÊÅU 41 SÛÚÂN XÂO CHUA NGỔT 44 CÚM HÏËN 46 MỊ QUẪNG 48 THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA 51 CUA RANG ME CHUA 52 CẤ CÅN THÕT NÊËM 53 GỖI MĐT TƯM THÕT 54 THÕT ÀƯNG 56 CUA BÊËY XÂO GÛÂNG, HÂNH 57 NEM HẪI SẪN 58 CÚM THÊÅP CÊÍM 60 Nhiïìu tấc giẫ NEM CẤ 61 ƯËC LEN XÂO DÛÁA 62 LÊÍU HẪI SẪN 63 CẤNH GÂ CHIÏN NÛÚÁC MÙỈM 65 CẤ BÚN TÊÍM RÛÚÅU BỖ LÔ 66 CẤ NÊËU DÊËM 67 BÔ CËN LẤ CẪI 68 CANH SÛÚÂN CHUA 70 CẤ SƯËT HÊËP TRÛÁNG 71 CHẪ CẤ 72 TƯÍ CHIM 74 CÚM CHẤY 75 TƯM CHIÏN KHOAI 76 NGƯ XÂO TƯM 77 CANH HÏËN NÊËU CHUA 78 BÔ SƯËT GAN 79 KIM TIÏÌN KÏ 80 THÕT BÔ XÂO C SEN 81 BÔ NG VÕ 83 CHẪ GIÔ MI NI 84 CẤ BAO XOÂI TÊÍM BƯÅT RẤN 85 MÛÅC HÊËP GÛÂNG 86 MÛÅC CHIÏN GIÔN 87 KHOAI TÊY CHIÏN GIÔN 88 MÛÅC TRƯÅN BƯNG CẪI 89 CẤ M CHÛNG K LÊN 90 TƯM TÊÍM BƯÅT 91 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG MÛÅC XÂO SA TÏË 92 TƯM HM LÅC 93 MÛÅC NG VÕ 94 CẤ HƯÌI XƯËT CHUA NGỔT 95 MÛÅC NÛÚÁNG TỖI ÚÁT 96 MÛÅC HOA CC 97 THÕT BA RỔI CÅN CẤ HƯÌI NÛÚÁNG 98 TRÛÁNG CT BAO QUẪN 99 HOA NG SÙỈC 101 CẤ HƯÌI NHƯÌI KHOAI TÊY 102 GỖI BÛÚÃI CHAY 103 RAU XÂO THÊÅP CÊÍM 104 CẤ HƯÌI XÂO CẪI THỊA 105 MỊ XÂO GIÔN 106 SAKÏ CHIÏN GIÔN 107 RAU SƯËT CAY 108 CHẪ NÛÚÁNG CHAY 110 CÂ TĐM CHIÏN 111 BN XÂO CHAY 112 CHËI BỔC TÂU H KY 113 LÛÚN CHIÏN GIÔN 114 LÛÚN XÂO SẪ ÚÁT 115 BƯÌ CÊU QUAY DA GIÔN 116 CHẪ LÛÚN 117 VÙÇN THÙỈN CHIÏN GIÔN 118 CHËI HÊËP MÙÅT DÛÂA 119 XƯI NÛÚÁNG CÅN 120 Nhiïìu tấc giẫ CẤ NC HÊËP 121 DÛA CHËI CHẤT 123 TƯM KHO ÀẤNH 124 CËN DIÏËP 125 ƯËC NHƯÌI NÊËU CHËI 126 CHËI XƯËT CARAMEN 127 THÕT LÅC GIÊÌM TÛÚNG 128 CANH CHUA BƯNG SO ÀA CẤ RƯ ÀƯÌNG 129 ÏËCH XÂO LẤ CẤCH 130 CẤ TAI TÛÚÅNG CHIÏN X 131 GỖI BÊÌU CẤ LỐC NÛÚÁNG 132 VÕT NÊËU CHAO 133 CẤ SƯËT HÊËP TRÛÁNG 134 CẤ CËN BN 135 BN KHƯ XÂO GIÔN 136 LÛÚÄI VÕT RANG MËI 137 CT TIÏÌM NG QUẪ 138 VÕT QUAY TRƯÅN MÙNG 139 TƯM RANG NG VÕ 140 CẤ HƯË KHO BƯÍI 141 CHÊN GÂ NÛÚÁNG NG VÕ 142 BƯNG CẪI BỔC CHẪ 143 MỊ RÛÚÁI CÂ CHUA SƯËT 144 MỊ XÂO TƯM 145 MÙỈM LỐC 147 MỊ XÂO THÕT GÂ, HẨT ÀIÏÌU 148 LÊÍU RAU 149 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG DÛÂA KHO CÂ CHUA 150 MÙỈM ÀU À 151 LÊÍU DÏ 152 NEM GÂ KIÏÍU TRUNG HOA 154 CẤNH GÂ CHIÏN BÚ 155 HOA BĐ NÚÃ 156 CÚM THẤI CÛÅC 157 CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIÔ 159 GÂ NÊËU ÀƯNG 161 MÛÚÁP ÀÙỈNG NHƯÌI THÕT 162 TAI LÚÅN NGÊM GIÊËM 164 BN RIÏU CUA 166 GÂ CHIÏN LẤ DÛÁA 168 LÊÍU THÕT BÔ 169 HOA KIM CHÊM XÂO 170 CHẪ GIÔ UN ÛÚNG 171 BÔ NÛÚÁNG CHANH VÂ BÚ 172 HOA CẪI XÂO NÊËM, CHAO 173 BƯNG HỂ XÂO SÔ LA 174 LÊÍU CẤ QUẪ 175 MÙỈM HỤË XÂO THÕT 176 NƯÅM MÛÚÁP ÀÙỈNG 177 ÀÊÅU PH MÙỈM TƯM 178 MÙỈM CẤ CÚM TRƯÅN DÛÁA 179 LÊÍU MÙỈM 180 HOA L XÂO THÕT BÔ 182 HOA BĐ XÂO NGHÏU 183 Nhiïìu tấc giẫ CANH CHUA HOA SO ÀA 184 HOA CẪI XÂO NÊËM, CHAO 185 ÀÊÅU PH NG VÕ 186 TRÂNG LÚÅN HÊËP GÛÂNG 187 HÏËN TRƯÅN VÛÂNG 188 RAU CÂNG CUA TRƯÅN CUA 189 BÊÌU LÅC TRÛÁNG 190 CẤ HÊËP MĐA 191 NƯÅM PHƯÍ TAI 192 CẤ NÛÚÁNG CHANH 193 CẤ QUẪ NÛÚÁNG ƯËNG TRE 194 CÊÌN TÊY XÂO HẨT ÀIÏÌU 195 CHËI ÀƯËT RÛÚÅU 196 SÔ HUËT XƯËT CHUA CAY 197 CHIM CT NÛÚÁNG TỖI ÚÁT 198 BÔ NÛÚÁNG BÚ 199 BÔ NÛÚÁNG M TẨT 200 PHÚÃ GÂ 201 CÚM GÂ 203 CẤ MÔI XƯËT 204 CẤ NGÛÂ HÊËP CẪI RƯÍ 205 BN TƯM - THÕT LÅC 206 BN HOA 207 THÕT GÂ CHIÏN X 208 NEM RAU 210 KHOAI TÊY BỔC THÕT BÔ 212 MỊ NG SÙỈC 213 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG BÔ TRẤI DÛÂA 214 GÂ CHIÏN XƯËT CAM 215 TƯM BẤCH HOA 216 NGHÏU NÛÚÁNG MÚÄ HÂNH 217 CHẪ TRÛÁNG HÊËP 218 CÚM TƯM 219 GÂ NÛÚÁNG ÚÁT 220 GÂ ẤC TIÏÌM THËC BÙỈC 221 CẤ ÛÚÁP XỊ DÊÌU BỖ LÔ 222 TƯM BỐ NGỐ SEN 223 Nhiïìu tấc giẫ CẤ ÀËI NÊËU CÂ RI VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HÂNH Ty chổn phêìn thõt cấ àïí nêëu: - Nïëu chó lêëy nẩc, cùỉt xếo miïëng thõt thânh lất dây chûâng 1cm nhỗ chûâng ngốn tay cấi, nïëu cùỉt dổc thúá thõt bẩn sệ cố cẫm giấc miïëng thõt bõ túi nhai - Nïëu cố àûúåc phêìn ròa cấnh búi, ty thđch lưåt bỗ da hay khưng, nïëu lêëy da phẫi dng mëi châ ngoâi da cho thêåt sẩch rưìi xẫ rûãa lẩi nûúác lẩnh Chùåt ngang thânh khc chûâng 5cm rưìi chùåt dổc theo chiïìu súá nhûäng súåi sn thânh miïëng ngang chûâng 2cm Nhû vêåy mưỵi miïëng sệ cố vâi súåi sn côn dđnh chùỉc vâo - Nïëu cố phêìn thõt tiïëp nưëi giûäa nẩc vâ cấc mư sn thò cùỉt thânh miïëng vng chûâng 3cm A NÊËU NÛÚÁC DNG CẤ: Pha hưỵn húåp gia võ cho nûúác dng cấ: mỵng sp sẫ c bùm hóåc xay bùçng xay cùỉt cho thêåt nhuín mõn + mỵng câ phï tỗi bùm + mỵng câ phï gûâng bùm + 5gr câ ri + trấi úát hiïím bùm (ty thđch) Lâm nống mỵng sp dêìu ùn, cho hưỵn húåp gia võ vâo, àẫo àïìu lâ tùỉt bïëp 200gr nẩc cấ cùỉt nhỗ àïí nêëu cho nhanh, nêëu chđn vúái khoẫng 250cc nûúác, cấ vûâa chđn, tùỉt bïëp kễo chấy, àïí ngåi búát, àưí têët cẫ vâo xay, xay nhuỵn cấ vúái nûúác nêëu cấ Cho hưỵn húåp gia võ vâo cấ xay khëy àïìu, àïí riïng phêìn nûúác dng cấ nây * Nối thïm vïì câ ri (curry): bưåt câ ri hiïåu Vianco Viïåt Nam vâ ÊËn Àưå liïn doanh sẫn xët lâ mưåt thûúng hiïåu phưí biïën tûâ Bùỉc chđ Nam vâ cố xët khêíu Tuy gổi loẩi bưåt câ ri nhûng àêy lâ mưåt MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG tưíng húåp tûâ nhiïìu loẩi gia võ khấc mâ àố lấ câ ri lâ chđnh vúái: nghïå c, úát khư, hưåt ngô, àiïìu mâu, qụë, tiïíu hưìi, àẩi hưìi, thẫo quẫ, àinh hûúng, lấ thúm Xin cấc bẩn lûu cho viïåc nây vò àậ cố bẩn àổc thùỉc mùỉc hổ cố àûúåc loẩi lấ khư ca cêy câ ri nhûng nêëu thò khưng giưëng nhû loẩi bưåt câ ri àống gối bấn trïn thõ trûúâng B.LÂM CẤ: 500gr thõt cấ àëi àậ cùỉt miïëng Têím ûúáp vúái mỵng sp sẫ bùm hóåc xay cùỉt thêåt nhuỵn + mỵng câ phï gûâng bùm thêåt nhuín + 5gr bưåt câ ri + mỵng câ phï mëi + ½ mỵng câ phï tiïu Trưån thêåt àïìu, àïí cấ qua 30 pht cho thêëm gia võ Cho cấ vâo t lẩnh thúâi gian ûúáp * Nối thïm: Nïëu mën thûã cho vui, cấc bẩn hậy ûúáp cấ àëi vúái nûúác mùỉm, cấc bẩn sệ “nghe” cấ bưëc mi amoniac C PH GIA: - Vâi trấi àêåu bùỉp cùỉt bỗ cëng, cùỉt chếo thânh khc ngùn Vâi cổng rau om (ngưí) lùåt rûãa sẩch, cùỉt khc ngùỉn - Lâm nống mỵng sp dêìu ùn, cho vâo 5gr bưåt câ ri Àẫo àïìu lâ tùỉt bïëp, àïí cho bưåt câ ri lùỉng xëng, gẩn lêëy phêìn dêìu Phêìn dêìu nây sệ dng sau nêëu xong D NÊËU CẤ: Sau ûúáp cấ dng chẫo àấy phùèng, lâm nống mỵng sp dêìu Nïëu chó dng toân lâ nẩc thò cho nẩc cấ vâo àẫo nhể tay cho cấ sùn lẩi vâi pht rưìi dng àa tẫi cho cấ sùỉp àïìu chẫo; nïëu dng vêy búi phẫi chiïn cho vúái đt dêìu rưìi vúát cho rấo dêìu; chêm phêìn nûúác dng cấ vâo, nûúác nêëu cấ phẫi sêëp mùåt cấ, nïëu thêëy thiïëu cố thïí chêm vâo cht nûúác sưi, hẩ lûãa, nêëu chđn cấ Nïëu chó dng thìn nẩc cấ thò thúâi gian nêëu chó bưën nùm pht sau nûúác sưi lâ cấ chđn, côn dng vêy búi thò cng àậ àûúåc chiïn chđn rưìi vâ cng ty vêy lúán nhỗ, nêëu vúái thúâi gian àưå chûâng gêëp àưi thúâi gian nêëu nẩc cấ lâ àûúåc Trong nêëu vêy búi, Nhiïìu tấc giẫ 10 nïëu thêëy nûúác cẩn xëng cûá chêm thïm tûâng đt nûúác sưi, sau nêëu, nûúác vêỵn sêm sêëp mùåt cấ lâ vûâa Ty khêíu võ nïm lẩi vúái cht mëi rưìi thẫ àêåu bùỉp vâo, trúã cho miïëng àêåu bùỉp thêëm àïìu nûúác nêëu cấ lâ tùỉt bïëp, àêåu phẫi úã dẩng chđn giôn; nïëu thđch thò tûúái thïm phêìn dêìu phi vúái bưåt câ ri vâo, mốn ùn sệ dêåy mi ca ri rêët mẩnh Sau mc àơa múái thẫ vâo vâi cổng rau ngưí - Ty thđch ùn vúái cúm bn hóåc bấnh mò Nïëu ùn cay àûúåc, chêëm cấ vúái cht mëi trưån vúái úát tûúi giậ nhuỵn MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 209 Pha loậng 1/2 chến xưët câ chua àùåc vúái đt àûúâng cho cố võ ngổt nhể rưìi nïm vâo đt chanh àïí thïm võ chua, sau cng thïm 1/5 mỵng câ phï mëi Phi thúm 1/2 mỵng xp dêìu ùn vúái 1/2 mỵng câ phï gûâng non bùm nhỗ, cho xưët câ vâo nêëu sưi, nïm vâo 1/2 mỵng câ phï dêìu mê àen trûúác bùỉc xëng Nhiïìu tấc giẫ 210 NEM RAU Nem rấn lâ mốn ùn àùåc sẫn ca Viïåt Nam Ngoâi nhên nem bùçng thõt côn cố cẫ nhên nem bùçng rau Vâ bêy giúâ múâi bẩn hậy thûã lâm theo cấch sau àêy NGUN LIÏÅU: - Vỗ nem rấn: gối - Thõt nẩc vai: 200 g - Dûâa nẩo: 50 g - C àêåu: 200 g - Su hâo vâ câ rưët: 100 g - Miïën: 100 g - Hẩt tiïu, dêìu rấn, hânh hoa, gia võ - Mưåc nhơ, nêëm hûúng: 100 g - Trûáng võt: quẫ - Àûúâng, dêëm, tỗi, úát - Àu xanh - Rau sưëng, dûa chåt THÛÅC HIÏÅN: Thõt lúån bùm nhỗ cng hânh hoa Mưåc nhơ vâ nêëm hûúng ngêm núã, nhùåt rûãa sẩch, thấi chó C àêåu, su hâo, câ rưët, gổt vỗ, rûãa sẩch vâ thấi chó Miïën ngêm núã cùỉt khc, dûâa nẩo cùỉt àoẩn ngùỉn Trưån têët cẫ cấc ngun liïåu trïn vâ àấnh thêåt k vúái hai lông trûáng võt Nïm thïm cht gia võ vâ hẩt tiïu Trẫi vỗ nem rïë ra, cho MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 211 mưåt cht nhên vâo rưìi gối lẩi lâm khưng àïí nhên ngoâi Khi dêìu rấn nống giâ cho tûâng chiïëc nem vâo rấn cho túái lc xåm lâ àûúåc Àu xanh gổt bỗ vỗ vâ hẩt, thấi mỗng rưìi ngêm vúái cht nûúác dêëm, àûúâng lâm dûa gốp Nem ùn nống chêëm vúái nûúác mùỉm pha àûúâng, dêëm, úát, tỗi vâ kêm vúái rau sưëng, dûa chåt Nhiïìu tấc giẫ 212 KHOAI TÊY BỔC THÕT BÔ Võ ngêåy ca khoai têy quån vúái thõt bô tẩo nïn mưåt hûúng võ múái khấ hêëp dêỵn Àïí chïë biïën thânh cưng mốn ùn nây bẩn hậy ch cấch sú chïë khoai têy NGUN LIÏÅU: - kg khoai têy, gổt vỗ, rûãa sẩch - 200 g bưåt khoai têy - 100 g thõt bô rûãa sẩch, bùm nhỗ - 100 g tưm bốc vỗ, giậ nhuỵn - Tỗi, hânh têy bùm nhuỵn - Bưåt giôn - Bú mùån - lông àỗ trûáng - Mëi, tiïu, àûúâng THÛÅC HIÏÅN: Hêëp khoai têy chđn, dng thòa nhuỵn Cho nûúác sưi tûâ tûâ vâo bưåt khoai têy, khëy àïìu cho àïën bưåt húi sïìn sïåt Trưån bưåt vúái khoai têy nhuỵn, cho mưåt đt mëi, bú vâo trưån àïìu Vo bưåt thânh viïn Ûúáp thõt vâ tưm vúái tỗi, c hânh, gia võ, àïí hưỵn húåp ngêëm gia võ khoẫng vâi pht Cho tưm thõt vâo giûäa viïn bưåt, nhng vâo lông àỗ trûáng gâ, lùn qua bưåt giôn Thẫ vâo dêìu nống, chiïn Thûúãng thûác: Dng vúái nûúác tûúng úát MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 213 MỊ NG SÙỈC Khưng nhûäng cố mâu sùỉc bùỉt mùỉt, àơa mò nây côn rêët hêëp dêỵn thûåc khấch nhúâ hûúng võ khấ àùåc biïåt Bẩn cố thïí chín bõ cho bûäa tiïåc àậi khấch vúái mốn ùn nây NGUN LIÏÅU: - vùỉt mò trûáng lúán, trng chđn, xẫ qua nûúác lẩnh - 50 g chẫ la, cùỉt hẩt lûåu - 50 g xc xđch, cùỉt hẩt lûåu - 50 g câ rưët, gổt vỗ, cùỉt hẩt lûåu, trng sú - quẫ trûáng võt, trấng mỗng, xùỉt nhuỵn - Àêåu hoâ lan hẩt låc chđn, ngêm qua nûúác ngåi cho xanh - Gia võ: nûúác tûúng, mëi, àûúâng, dêìu ùn, tiïu, rau mi THÛÅC HIÏÅN: Àùåt chẫo lïn bïëp, cho dêìu ùn vâ tỗi, phi thúm Cho chẫ la, xc xđch, àêåu hoâ lan hẩt, câ rưët vâ gia võ, xâo sú cho thêëm Mò trưån gia võ, dêìu ùn, bốp àïìu, cho thêëm vâ túi súåi mò Chẫo nống phi thúm dêìu, cho mò vâo xâo lûãa lúán cho thêëm gia võ TRỊNH BÂY: Trt mò àơa trôn lúán Xïëp xc xđch, trûáng, câ rưët, chẫ la, àêåu hoâ lan lïn trïn Rùỉc rau mi vâ tiïu Ùn nống vúái nûúác tûúng Nhiïìu tấc giẫ 214 BÔ TRẤI DÛÂA Mốn ùn nây dng nống vúái cúm trùỉng hóåc bấnh mò NGUN LIÏÅU: - 300 g thõt bô mïìm, rûãa sẩch, thấi miïëng chûä nhêåt bùçng ngốn tay - ½ lđt nûúác cưët dûâa - quẫ dûâa khư, bỗ nûúác - C hânh tđm, tỗi, sẫ, riïìng, úát, gûâng bùm nhuỵn - Dêìu ùn, mëi, nûúác mùỉm, àûúâng cất THÛÅC HIÏÅN: Ûúáp thõt bô vúái nûúác mùỉm, àûúâng, dêìu ùn, hânh, tỗi, sẫ, gûâng, riïìng, vâ úát Àïí khoẫng 30 pht cho thõt ngêëm gia võ Dêìu nống, cho thõt bô vâo xâo thúm Nïm thïm đt nûúác mùỉm, àûúâng vâ cht mëi Cho nûúác sưi vâ nûãa phêìn nûúác cưët dûâa vâo ngêåp thõt, hêìm cho thõt mïìm Cho tiïëp nûãa phêìn nûúác cưët dûâa côn lẩi vâ, àun lûãa to cho sưi lẩi khoẫng pht Cho thõt vâo quẫ dûâa khư MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 215 GÂ CHIÏN XƯËT CAM Sûå kïët húåp giûäa võ chua ca hoa quẫ vâ võ ngổt, àêåm àâ ca thõt gâ lâ nết àùåc trûng ca mốn ùn nây Khi thûúãng thûác, bẩn sệ cố cẫm giấc àang ngưìi giûäa vûúân cêy vâ hôa cng thiïn nhiïn Ngun liïåu: - 300 g ài gâ, rûãa sẩch, bỗ xûúng, thấi miïëng vûâa ùn - quẫ cam (cam M), thấi thânh lất mỗng - 200 ml nûúác cam tûúi (hóåc nûúác cam hưåp) - Bưåt bùỉp, bưåt nùng, dêìu ùn, mëi, tiïu, àûúâng THÛÅC HIÏÅN: Ûúáp gâ vúái mëi vâ đt bưåt nùng Dêìu sưi, cho gâ vâo chiïn Vúát àïí rấo dêìu Xïëp gâ àơa, xen kệ vúái cam Àưí mưåt đt nûúác sưi vâo chẫo, cho nûúác cam vâo, nïm mëi, àûúâng cho hưỵn húåp cố võ húi chua chua, vûâa miïång Nûúác cam sưi, cho mưåt đt bưåt bùỉp pha loậng vâo, khëy àïìu cho hưỵn húåp húi sấnh lẩi Rûúái nûúác xưët cam lïn àơa gâ, rùỉc tiïu, rau mi Thûúãng thûác: Dổn vúái bấnh mò hay cúm trùỉng, dng nống Nhiïìu tấc giẫ 216 TƯM BẤCH HOA Mốn nây cố thïí dng nống vúái tûúng xđ måi hóåc tûúng úát - lất bấnh mò sandwich, thấi miïëng hònh chûä nhêåt - 20 tưm s (10 vûâa, 10 lúán), rûãa sẩch - 50 g múä gấy, thấi hẩt lûåu nhỗ - Bưåt nùng - Dêìu ùn, mëi, tiïu, àûúâng Thûåc hiïån Bốc vỗ 10 tưm vûâa, chûâa ài, àïí rấo nûúác Bốc vỗ 10 tưm lúán, àêåp hóåc giậ nhuỵn Trưån múä vúái àûúâng cho Trưån múä vúái tưm giậ, nïm mëi, tiïu, àûúâng Qụët phêìn tưm nây lïn bấnh mò, rùỉc thïm mưåt đt bưåt nùng, àùåt tưm lïn trïn Dêìu thêåt sưi, cho bấnh mò àậ qụët tưm vâo chiïn Khi bấnh mò vâng, vúát bấnh giêëy thêëm dêìu MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 217 NGHÏU NÛÚÁNG MÚÄ HÂNH Lêu bẩn hậy chïë biïën mưåt mốn hẫi sẫn lâm phong ph thïm khêíu võ ca gia àònh Mốn nghïu nûúáng nây sệ àem lẩi cho bẩn sûå ngon miïång àïën bêët ngúâ NGUN LIÏÅU: - kg nghïu - thòa câ phï múä nûúác - thòa câ phï hânh lấ cùỉt nhỗ - thòa câ phï àûúâng - thòa câ phï nûúác cưët chanh - thòa câ phï nûúác mùỉm ngon - thòa câ phï nûúác àun sưi àïí ngåi - 1/3 thòa câ phï úát tỗi bùm nhỗ THÛÅC HIÏÅN: Nghïu châ rûãa sẩch sệ, àïí rấo nûúác Nêëu sưi múä cho hânh vâo khëy àïìu nhùỉc xëng Khëy tan àûúâng nûúác cho nûúác mùỉm + chanh + úát tỗi vâo khëy àïìu, nïm cố võ húi mùån, ngổt vâ chua Quẩt hưìng lô than, àùåt vó nûúáng lïn lô, xïëp nghïu lïn nûúáng, vỗ nghïu múã lâ àûúåc Khi ùn mc mưåt cht múä hânh vâ nûúác mùỉm rûúái lïn nghïu nống vúái bấnh mò Nhiïìu tấc giẫ 218 CHẪ TRÛÁNG HÊËP Mốn chẫ trûáng thûúâng dng vúái cúm nống, kêm dûa chåt vâ nûúác tûúng úát NGUN LIÏÅU: - quẫ trûáng võt - 100 g thõt nẩc dùm, bùm nhuỵn - tai nêëm mêo lúán, ngêm nûúác sưi cho núã, thấi súåi nhỗ - g bn tâu, ngêm núã, thấi nhỗ - thòa câ phï dêìu ùn - Hânh, mi - Mëi, àûúâng, nûúác mùỉm, tiïu THÛÅC HIÏÅN: Àêåp trûáng bất Dng thòa vúát ½ lông àỗ trûáng àïí riïng Àấnh tan lông trùỉng vâ lông àỗ ca phêìn trûáng côn lẩi Cho thõt, nêëm mêo, bn tâu vâo bất trûáng, trưån àïìu, nïm gia võ cho vûâa ùn Cho bất chẫ vâo nưìi, hêëp chđn Àấnh tan dêìu vâ ½ lông àỗ trûáng Chúâ chẫ chđn, thoa lông àỗ trûáng lïn mùåt chẫ, hêëp thïm vâi pht nûäa (khưng àêåy nùỉp) MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 219 CÚM TƯM Ngun liïåu dïỵ kiïëm mâ cấch chïë biïën cng tûúng àưëi àún giẫn chó vâi chc pht lâ bẩn àậ mưåt mốn ùn hêëp dêỵn NGUN LIÏÅU: - Gẩo tễ thúm: 500 g - Tưm he hóåc tưm s: 400 g - Nêëm hûúng: 20 g - Tỗi, hânh, têy, gia võ, dêìu ùn THÛÅC HIÏÅN: - Chổn loẩi gẩo tễ thúm, vo sẩch, nêëu chđn dễo Nêëm hûúng rûãa thêåt sẩch, ngêm nûúác mưåt lc cho núã rưìi vùỉt khư vâ xùỉt thânh nhûäng miïëng mỗng theo chiïìu dổc Tỗi têy nhùåt bỗ rïỵ vâ lấ giâ, rûãa thêåt sẩch tûâng lấ tỗi, vêíy khư vâ xùỉt nhỗ Lêëy 100 g tưm bốc vỗ, rang khư rưìi giậ nhỗ àïí lâm rëc - Bùỉc chẫo lïn bïëp, phi thúm hânh tỗi bùm nhỗ rưìi cho tưm, nêëm, tỗi têy vâo xâo àïën chđn, nïm gia võ thêåt vûâa ùn lâ àûúåc - Khi ùn, xúái cúm bất nến chùåt rưìi hêëp nhên tưm xâo dân thânh lúáp, rưìi lẩi xúái tiïëp cúm trùỉng ph lïn trïn cng, nến thêåt chùåt Khi ùn p ngûúåc bất cúm ra, rùỉc rëc tưm lïn trïn Mốn cúm nây ùn nống cng vúái nûúác chêëm xò dêìu Nhiïìu tấc giẫ 220 GÂ NÛÚÁNG ÚÁT Mốn ùn nây khấ cêìu k nhûng lẩi cố mưåt hûúng võ rêët àùåc biïåt, thđch húåp nhûäng bûäa ùn sum hổp vâ nïn thûúãng thûác tiïët trúâi se lẩnh NGUN LIÏÅU: - kg ài gâ - 1/2 tấch nûúác tûúng àêåu nânh - thòa canh mêåt ong - quẫ úát nhỗ bùm nhuỵn - thòa canh nûúác cưët chanh - thòa canh dêìu mê - Xâ lấch xón hóåc rau mi THÛÅC HIÏÅN: Rûãa ài gâ, àïí rấo rưìi bỗ vâo àơa Trưån chung vúái nûúác tûúng, nûúác chanh, mêåt ong, dêìu mê, úát vâ mi rưìi rûúái vâo àơa thõt gâ, àêåy lẩi ûúáp t lẩnh 90 pht Sau ûúáp, chùỉt cẩn nûúác sưët, àïí sang mưåt bïn Àưët lô khấ nống (thûã hú tay, àïëm giêy) treo xoong hûáng nûúác thõt dûúái vó rưìi àùåt thõt lïn, dân thang hưìng vêy quanh xoong hûáng nûúác thõt Nûúáng tûâ 45 àïën 60 pht cho ài gâ khưng côn lông àâo, thónh thoẫng têím xưët ûúáp lêåt thõt qua lẩi MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 221 GÂ ẤC TIÏÌM THËC BÙỈC Vúái mưåt sưë võ thëc mua tẩi cấc cûãa hiïåu àưng dûúåc, cng loẩi gâ ấc nhỗ con, thõt vâ xûúng cố mâu àen, bẩn sệ tẩo mưåt mốn ùn lânh vâ bưí dûúäng NGUN LIÏÅU: - Mưåt gâ ấc, khưng cùỉt tiïët, lâm sẩch, àïí rấo nûúác - 10 g hoâi sún, 10 g sinh àõa, 10 g c sêm, 10 g tấo tâu - quẫ dûâa tûúi - thòa nûúác mùỉm THÛÅC HIÏÅN: Ngêm cấc võ thëc bùỉc vâo nûúác cho núã Cho gâ vâo thưë, rẫi thëc bùỉc xung quanh Àưí nûúác dûâa tûúi vâo, lûu nûúác phẫi ngêåp mùåt gâ Chín bõ nưìi, cho thưë gâ vâo hêëp cấch thy Cố thïí hêëp trûåc tiïëp vúái lûãa riu riu cho gâ mïìm vâ thêëm võ thëc THÛÚÃNG THÛÁC: Àïí ngun gâ thưë Dng nống Nhiïìu tấc giẫ 222 CẤ ÛÚÁP XỊ DÊÌU BỖ LÔ Bẩn àậ cố tay mưåt cấ tûúi ngon, hậy thûã cẫi thiïån bûäa ùn gia àònh bùçng mốn nûúáng nây nhế, nố cng khấ hêëp dêỵn àêëy NGUN LIÏÅU: - Lûúân cấ: 600 g - Xò dêìu: thòa câ phï - Tûúng: thòa câ phï - Gûâng thấi nhỗ: thòa câ phï - Mëi tiïu vûâa - Lông trùỉng trûáng: quẫ - Nûúác lổc: thòa to - Dêìu vûâng: thòa câ phï THÛÅC HIÏÅN: Ûúáp cấ vúái xò dêìu, tûúng, gûâng thấi nhỗ vâ mëi, tiïu 10 pht Rấn cấ mùåt vâ bỗ vâo lô nûúáng úã nhiïåt àưå 28 àưå C pht Àấnh tan lông trùỉng trûáng vúái nûúác vâ chûng lïn cho àùåc rưìi bây cấ lïn trïn mùåt trûáng Rùỉc thïm vûâng àậ rang, thò lâ lïn trïn mùåt cấ rưìi rûúái nûúác cấ lïn trïn, ùn nống MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG 223 TƯM BỐ NGỐ SEN Nïëu àûúåc giao nhiïåm v lâm mưåt bûäa ùn àậi cẫ gia àònh, vúái nhiïìu thïë hïå ưng bâ, cha mể, cấi, tưm bố ngố sen lâ mốn rêët thđch húåp àïí bẩn lûåa chổn NGUN LIÏÅU: - 200 g tưm àêët tûúi, rûãa sẩch, àïí rấo - 200 g ûác gâ, rûãa sẩch - 50 g dûa kiïåu chua, chễ àưi - quẫ dûa chåt, bỗ råt; c câ rưët, rûãa sẩch, thấi miïëng dâi cm, ngêm dêëm, àûúâng 15 pht - 80 g gûâng, thấi súåi cm - 100 g ngố sen chua - 100 g hể, nhng nûúác sưi THÛÅC HIÏÅN: Hêëp tưm vúái nûúác dûâa tûúi, bốc vỗ, cố thïí bỗ ài Thõt gâ ûúáp gia võ vûâa ùn, chiïn Rûúái thïm nûúác dûâa cho gâ ngêëm gia võ bïn Xế miïëng dâi cm, dây cm Xïëp thânh tûâng bố gưìm tưm, dûa chåt, kiïåu, gûâng, câ rưët, thõt gâ, mưỵi thûá miïëng Dng cổng hể cưåt lẩi nhû bố ci THÛÚÃNG THÛÁC: Ùn kêm vúái nûúác mùỉm chua ngổt ... hiïåu Vianco Viïåt Nam vâ ÊËn Àưå liïn doanh sẫn xët lâ mưåt thûúng hiïåu phưí biïën tûâ Bùỉc chđ Nam vâ cố xët khêíu Tuy gổi loẩi bưåt câ ri nhûng àêy lâ mưåt MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG tưíng... 147 MỊ XÂO THÕT GÂ, HẨT ÀIÏÌU 148 LÊÍU RAU 149 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG DÛÂA KHO CÂ CHUA 150 MÙỈM ÀU À 151 LÊÍU DÏ ... 210 KHOAI TÊY BỔC THÕT BÔ 212 MỊ NG SÙỈC 213 MỐN ÙN VIÏÅT NAM TRUÌN THƯËNG BÔ TRẤI DÛÂA 214 GÂ CHIÏN XƯËT CAM 215 TƯM BẤCH HOA