Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng elisa

lOMoARcPSD|17160101 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG CHỦ ĐỀ: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG ELISA GVHD: Đặng Thị Phước Tồn Nhóm: Lớp: 62 – QTKS2 lOMoARcPSD|17160101 GIỚI THIỆU VỀ BÀI BÁO CÁO Lý lựa chọn nhà hàng: Chắc hẳn việc lựa chọn nhà hàng để ngắm nhìn vẻ đẹp từ phong cách thiết kế bên lẫn bên nhà hàng điều mà người thích Việc tìm kiếm, lựa chọn nhà hàng dễ dàng nhiều lựa chọn Nhưng bạn quen thuộc với nhà hàng đất liền nhà hàng Elisa nhà hàng độc đáo, sống Sài Gịn khơng làm bạn thất vọng lựa chọn đến nhà hàng So với số nhà hàng sông khác, Elisa thật khác biệt nhiều yếu tố độc lạ TÀU NẰM YÊN MỘT CHỖ KHÔNG CHẠY TRÊN SÔNG SÀI GÒN Nổi tiếng với thiết kế độc lạ đẹp mắt, Elisa nhà hàng bên sơng Sài Gịn rấy nhiều khách hàng yêu quý lựa chọn làm nơi thưởng thức tiệc tối du thuyền tuyệt vời Nhà hàng bày trí chủ yếu đèn nến tạo nên khung cảnh vô đẹp mắt sang chảnh lOMoARcPSD|17160101 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát nhà hàng 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Chính thức hoạt động vào năm 2014, với vốn đầu tư 100 tỉ đồng, nhà hàng có vị trí đắc địa số Nguyễn Tất Thành, quận 4, bên trung tâm Quận sầm uất hoa lệ, bên dịng sơng Sài Gịn thơ mộng Đây tàu nhà hàng lớn Việt Nam với khả tiếp nhận 1.000 khách lúc, có tầng sử dụng với nhều không gian riêng biệt, tàu Elisa không nhà hàng sang trọng mà trở thành điểm thưởng ngoạn độc đáo vùng sông nước Sài Gịn, nhiều kiện văn hóa quan trọng Trong đó, tàu nhà hàng Elisa thuộc Cơng ty TNHH TM Hào Huy tiếp tục vinh danh nằm 10 website thương mại du lịch điện tử hàng đầu, đứng đầu danh sách nhà hàng đạt chuẩn du lịch hàng đầu Năm 2015, tàu nhà hàng Elisa xếp hạng top nhà hàng đạt chuẩn hàng đầu TP.HCM Nhà hàng Elisa đạt giải thưởng đáng kể như: • năm liên tiếp Sở Du Lịch, hiệp hội du lịch TP HCM bình chọn xếp hạng top nhà hàng đạt chuẩn hàng đầu Thành Phố Hồ Chí Minh (2014, 2015, 2016, 2017, 2018) • năm liên tiếp Bộ Văn Hóa, Thể Thao Du Lịch bình chọn Top nhà hàng hàng đầu Việt Nam (2016, 2017, 2018) • Top 10 Nhà hàng ẩm thực yêu thích 2019 – Traveler Best Choice Award báo Du lịch tổ chức 2.1.2 Sơ đồ cấu tổ chức nhân Cơng ty Hào Huy chủ tàu Elisa.Theo cổng thông tin quốc gia đăng ký doanh nghiệp, Công ty Hào Huy thành lập vào tháng 5/2005, có trụ sở tòa nhà Vietcomreal, số 68 Nguyễn Huệ, phường Bến Nghé, Quận (TP.HCM) Bà Lê Thị Túy Oanh (sinh năm 1973) người đại diện theo pháp luật, đồng thời giám đốc cơng ty Cơng ty Hào Huy có ngành nghề kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động, cụ thể kinh doanh nhà hàng ăn uống (không hoạt động trụ sở) lOMoARcPSD|17160101 - Ban giám đốc Có trách nhiệm quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải cơng việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường - Phó giám đốc Có trách nhiệm trước Giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo đạo phân công Giám đốc nhà hàng, thay mặt Giám đốc Giám đốc vắng mặt - Quản lý Nhà hàng Có trách nhiệm quản lý tồn hoạt động kinh doanh nhà hàng kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải cố, tình xảy trình làm việc, hoạt động đạo trực tiếp ban Giám đốc - Giám sát Nhà hàng Có trách nhiệm giám sát hoạt động kinh doanh nhà hàng khu vực phân công đạo quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng lOMoARcPSD|17160101 công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp vào đầu ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên , giải tình chỗ phạm vi quyền hạn công việc khác theo quy định - Bộ phận Lễ tân Chào đón, hướng dẫn tiễn khách vào nhà hàng Chịu trách nhiệm vấn đề đặt chỗ khách hàng, xếp chỗ ngồi cho khách hàng Ln có tác phong làm việc chun nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch với khách hàng Ghi nhận ý kiến phản hồi khách, giải phạm vi quyền hạn báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ chưa đặt chỗ nhà hàng vào đầu ca Hỗ trợ Giám sát, thực công việc khác theo phân công cấp Tìm hiểu thêm: Bản mơ tả cơng việc nhân viên lễ tân nhà hàng - Bộ phận Bàn Đảm bảo thực đầy đủ xác cơng việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu khách Thu dọn, vệ sinh khách tiến hành set up lại Phối hợp hoạt động với phận khác để hoàn thành nhiệm vụ - Bộ phận Bar Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu khách Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị khu vực làm việc Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy bar Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar Lập báo cáo liên quan theo quy định lOMoARcPSD|17160101 Hỗ trợ phận khác hồn thành nhiệm vụ Thực cơng việc khác theo phân công - Bộ phận An ninh Chịu trách nhiệm vấn đề an ninh, trật tự nhà hàng Bảo đảm an toàn cho KH về: tính mạng, tài sản,… Thực cơng việc khác theo phân công Phối hợp với phận khác để hồn thành cơng việc - Bộ phận Vệ sinh Đảm bảo vệ sinh cho toàn khu vực phụ trách toàn nhà hàng Lau dọn, rửa chén Thực công viêc khác theo phân cơng - Bộ phận Kế tốn/Thu ngân Chịu trách nhiệm mặt tài chính, thu – chi nhà hàng  Kế toán trưởng: Phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên kế toán Chịu trách nhiệm giám sát việc thực nhiệm vụ toàn phận Lập báo cáo tài chính, phiếu thu – chi nhà hàng Theo dõi báo cáo công việc hàng ngày lên cấp  Nhân viên Kế tốn: Thực cơng việc thu ngân Lên hóa đơn thu tiền khách Nhập liệu vào sổ, lưu hóa đơn Nộp tiền báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng - Bộ phận Bếp  Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chung cho hoạt động phận bếp lOMoARcPSD|17160101 Quản lý, điều hành, tổ chức hướng dẫn nhân viên bếp làm việc Chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng, số lượng ngun liệu đầu vào Tìm hiểu thêm: Bản mơ tả công việc bếp trưởng nhà hàng 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 2.2.1 Đặc điểm sở vật chất Điểm nhấn khác biệt du thuyền Elisa so với tàu nhà hàng sông khác tàu năm yên chỗ mà không di chuyển sơng Sài Gịn Con thuyền có điểm neo đậu Điểm thứ cảng Sài Gòn ngày từ thứ hai đến thứ năm Điểm neo lại Bạch Đằng thứ sáu đến Chủ nhật Với thiết kế tầng hoành tráng kết hợp cánh buồm lắp đặt hệ thống ánh đèn tím lung linh, bật đêm thuyền gây ấn tượng mạnh mẽ Tàu nhà hàng Elisa có cánh buồm lớn lắp đặt hệ thống chiếu sáng cao cấp Tàu có sảnh tiệc mang phong cách riêng biệt sân thượng với khơng gian thống đãng, lãng mạn Elisa tàu hoi có hệ thống thang máy đại bên tàu giúp khách dự tiệc dễ dàng việc lại Tàu có hệ thống máy lạnh trang bị sảnh, phịng VIP để khách hàng sử dụng trời nắng, nóng 2.2.2 Đặc điểm khách hàng mục tiêu - Theo độ tuổi  Ở độ tuổi 20 đến 30: Nhóm khách hàng chủ yếu giới trẻ Là người thích đây, thích khám phá nhiều nơi về: ẩm thực, văn hóa, người Điển hình có nhiều bạn trẻ thích khám phá Nên khách hàng đem đến doanh thu cao cho bạn Họ thích lạ, thích khám phá đủ màu sắc ẩm thực, “bắt trend” cực nhanh Đặc biệt, nhóm khách hàng bị thu hút nhà hàng có chiến lược marketing ăn hợp lý họ dễ dàng trở thành khách hàng trung thành nhà hàng bạn Nhóm khách dễ tính, nhà hàng dễ chiều khoản ăn uống tiếp cận họ lOMoARcPSD|17160101  Ở độ tuổi từ 30 trở lên: Nhóm khách hàng chủ yếu trung niên Là nhóm khách hàng khơng đến nhà hàng để thưởng thức ăn mà họ muốn “đánh giá” nhà hàng bạn Họ khách hàng sành ăn thường có khả thẩm mỹ thưởng thức hương vị tuyệt vời Phần lớn họ sẵn sàng chi trả hào phóng cho bữa ăn mình, họ ln mong đợi điều mẻ, từ chất lượng hương vị ăn không gian, thiết kế nhà hàng Họ đem lại nguồn thu béo bở cho nhà hàng bạn Tuy nhiên, lại khó để khiến họ trở thành khách hàng trung thành với nhà hàng bạn - Theo thu nhập  Khách hàng có thu nhập ổn định, cao: Phân khúc khách hàng đa số người “sành ăn” có địa vị cao xã hội Có thể nói họ thực khách khó tính với nhà hàng, họ ln địi hỏi đồ ăn hay chất lượng phục vụ phải mức cao Nhóm khách hàng ln mong muốn đối xử giống “thượng đế” cần chăm sóc tận tình chu đáo từ phía nhà hàng Họ quan tâm đến sức khoẻ, chất lượng Ngồi ra, cịn quan tâm đến môi trường, cộng đồng Họ quan tâm tới đảm bảo vệ sinh nhà hàng bạn Ngoài họ khắt khe nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu, cách chế biến ăn uy tín thương hiệu nhà hàng bạn Họ quan tâm chủ yếu đến không gian nhà hàng, nguồn gốc xuất xứ thực phẩm Những khách hàng có thu nhập cao thường sẵn sàng chi trả nhiều tiền cho ăn ngon hấp dẫn với họ Cùng với đó, điều mẻ từ chất lượng ăn khơng gian thiết kế điểm thu hút họ đến với nhà hàng Nhóm đối tượng đem lại nguồn thu lớn nhiên để tiếp cận họ nhà hàng bạn phải thực tạo điều đặc biệt - Theo giới tính:  Khách hàng nam giới: Do nhiều thiếu hiểu biết ăn, nên nam giới thường muốn nhân viên phục vụ tư vấn nên chọn Khi gọi thường định nhanh chóng họ quan tâm nhiều đến chất lượng ăn giá Đa số nam giới dễ ăn kiêng kị nào, họ lOMoARcPSD|17160101 gần phù hợp với tất ăn nhà hàng Nên dễ phục vụ tiếp cận với nhóm khách hàng  Khách hàng nữ giới: Nói chung phụ nữ thường hiểu biết ăn nam giới Khi ăn họ thường lựa chọn kỹ lưỡng giá cả, chất lượng đồ ăn, hay tính tốn xem nên ăn trước sau, bắt đầu order Khách hàng người khó tính ăn uống, họ thích ăn phải thật ngon giá phù hợp Ngồi ra, dịp giảm giá hay có khuyến nhà hàng thu hút phụ nữ đến ăn nam giới 2.2.3 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ chiến lược giá sản phẩm - Đặc điểm sản phẩm dịch vụ Tàu nhà hàng Elisa nhà hàng sang trọng, đẳng cấp bậc Vậy nên khơng có đáng ngạc nhiên chất lượng phục vụ ln làm hài lịng khách đến, vừa ý khách Nhà hàng elisa lựa chọn địa điểm đắc địa,mới lạ nằm sơng Sài Gịn hoa lệ với thiết kế du thuyền độc đáo thu hút du khách đến tham quan Với sức chứa lên tới 1000 khách, du thuyền Elisa lựa chọn hàng đầu cho nhiều kiện, party quy mô lớn Phục vụ thực đơn từ Á đến Âu Không gian sang trọng trang thiết bị đầy đủ tiện nghi Nhà hàng thực tốt bước để tiêu chuẩn hóa chất lượng dịch vụ: • Tuyển chọn huấn luyện tốt nhân viên • Xây dựng qui trình thực dịch vụ rõ ràng, chi tiết • Thường xuyên theo dõi mức độ hài lòng khách hàng Đối với công ty muốn thuê nhà hàng làm địa điểm để tổ chức tiệc cuối năm hay kiện trọng đại doanh nghiệp, Elisa hỗ trợ set up không gian cung cấp đội ngũ nhân viên tận tâm, chuyên nghiệp Còn kiện cá nhân cầu hôn, đám cưới du thuyền nhiệt tình chuẩn bị khơng gian đẹp cho quý khách Tại du thuyền Elisa, bạn khám phá hàng ngàn góc sống ảo tuyệt đẹp Đặc biệt, với thiết kế sang trọng đẳng cấp thuyền địa điểm tiếng bạn trẻ Sài thành Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 - Chiến lược giá: Nhà hàng elisa dựa giá trị hữu, tiếp thị đến khách hàng phải dẫn đầu giá trị, xa hoa, sang trọng chất lượng phục vụ giúp tăng cường nhu cầu sản phẩm, dịch vụ nâng cao lòng trung thành khách hàng Đảm bảo mang đến hài lòng cho khách hàng qua dịch vụ chất lượng không gian độc đáo nơi 2.2.4 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng - Môi trường vĩ mô:  Môi trường kinh tế: Theo dự báo quan nghiên cứu kinh tế giới IMF, WB OECD tăng trưởng kinh tế có xu hướng phục hồi Khu vực Châu Á dự đoán khu vực tăng trưởng kinh tế nhanh giới, với tốc độ tăng GDP trung bình khoảng 5,5%/năm Sự tăng trưởng kinh tế góp phần nâng cao đời sống người dân, dẫn đến gia tăng chi tiêu, gia tăng ngành du lịch dịch vụ Nền kinh tế phát triển ổn định, lạm phát đem lại người dân cao, mà họ ăn uống đầy đủ xuất nhiều nhu cầu cao Để đáp ứng nhu cầu họ đến nhà hàng để dùng bữa Vì đến nhà hàng Elisa họ thưởng thức ăn ngon mà họ cịn trải nghiệm cảm giác lạ dùng bữa tàu với view cực sang chảnh, thoáng mát phục vụ nhiệt tình nhân viên  Chính trị pháp luật: Chính trị: Chính trị ổn định Với nhiều sách Nhà nước phát triển kinh tế tạo điều kiện việc phát triển rộng khắp mạng lưới nhà hàng nước khơng cịn hạn chế khu vực Pháp luật: Trong q trình tồn cầu hóa, hàng loạt sách mở cửa kinh tế theo hệ thống luật pháp khơng ngừng hồn thiện cải tiến Pháp luật tương đối khắc khe giúp nhà hàng an tâm việc định hướng mục tiêu kinh doanh xây dựng thương hiệu Bảo vệ quyền lợi cho thành phần kinh doanh việc xâm phạm quyền sở hữu kinh doanh An ninh trật tự đảm bảo giúp nhà hàng có yên tâm khách hàng, yếu tố không giúp nhà hàng thu hút khách khách hàng nước mà khách hàng nước 10 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101  Công nghệ : Ngày phát minh đại, chuyển dần sang sử dụng kỹ thuật số, điều khiển tự động, giúp giảm thiểu thời gian cần thiết để nấu ăn bếp từ, làm giảm thời gian chờ đợi khách hàng, yếu tố để giữ chân phát triển thêm khách hàng tiềm Ngồi cịn hỗ trợ cho việc quản lý, kiểm soát chặt chẽ hoạt động kinh doanh nhà hàng, thu hút khách hàng qua hệ thống quảng cáo xuất lúc nơi hỗ trợ việc định nhanh chóng  Văn hố – Xã hội: Xuất phát từ nước phương Đông nơi có nên ẩm thực đa dạng phong phú Văn hoá ăn uống người Việt, đa dạng Nhà hàng Elisa với phong cách đậm chất phương Đông hướng chút phương Tây, với thực đơn đa dạng với ăn truyền thống đậm đà sắc Việt Nam Tây tinh tế giúp nhà hàng thu hút nhiều khách hàng  Mơi trường tự nhiên: Thành phố Hồ Chí Minh thuộc vùng nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, xảy bão, lũ,… thiên tai khắc nghiệt thiên nhiên Tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng Elisa phát triển - Môi trường vi mô:  Đối thủ cạnh tranh: Vì nhà hàng cao cấp, giá thành ko đáp ứng nhu cầu gia đình bình dân nên họ tìm đến nhà hàng lân cận với giá phải  Đối thủ tiềm ẩn: Du lịch ngày phát triển, sống người dân ổn định đặc biệt Sài Gòn thành phố phồn hoa nên sở kinh doanh nhà hàng sang trọng thiếu mọc lên nhiều tương lai  Nhà cung cấp: Sử dụng nhà cung cấp uy tín, đa dạng đảm bảo thực phẩm có chất lượng tốt không bị thiếu hụt số lượng  Khách hàng: Là người sành ăn, thích phong cảnh đẹp thiết kế độc đáo mẻ nhà hàng  Sản phẩm, dịch vụ thay thế: Ngồi phục vụ bữa ăn, nhà hàng cịn có không gian rộng rãi để tổ chức buổi tiệc, lễ cưới, họp đàm phán, 2.3 Kế hoạch tổ chức – nhân 2.3.1 Nhu cầu nhân viên, lương, thưởng 11 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 Môi trường làm việc động, trẻ trung, chuyên nghiệp rèn luyện phong cách làm việc, tác phong chuẩn mực nhân viên Cơ hội thăng tiến theo lộ trình phụ thuộc vào lực thực tế vị trí: Bếp trưởng, quản lý nhà hàng Hưởng chế độ BHXH, BHYT, BHTN sau thời gian thử việc Thưởng lễ, tết, thưởng nóng theo chương trình, kiện Elisa 2.4 Chiến lược Marketing 2.4.1 Chiến lược 4P  Product Elisa thương hiệu dịch vụ nhà hàng neo bến, bên bờ sông Sài Gịn với đặc trưng riêng quy mơ, ngành nghề, nhóm sản phẩm Elisa tàu độc có hệ thống thang máy máy lạnh đại toàn bên tàu để phục vụ khách Với ăn hảo hạng mang nhiều phong cách (Việt, Hoa, Âu, Nhật…), thực đầu bếp tiếng (là bếp trưởng khách sạn năm sao) địa điểm lý tưởng tổ chức event, buổi hộp nghị, họp mặt khách hàng Tàu có khả tiếp nhận 1.000 khách lúc, có tầng sử dụng sảnh tiệc Khách hàng đến dùng bữa Elisa không đơn giản ăn mà cịn là: • Tận hưởng gió mát Sơng Sài Gịn • Tận hưởng phong cách sống cá tính • Tận hưởng & thể đẳng cấp dùng bữa • Tận hưởng Cảm xúc dịp đặc biệt • Trải nghiệm cảm giác lạ không gian  Price Giá vé bao gồm: Vé tàu tham quan ăn tối tàu nhà hàng Elisa sơng Sài Gịn Ăn uống gọi theo Menu Alacarte tàu – Nhân viên đón khách lên tàu Giá vé không bao gồm: Nước uống loại thức ăn thực đơn, gửi xe, thuế giá trị gia tăng VAT 12 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 Ngồi ăn gọi riêng lẻ Menu, tàu nhà hàng Elisa cịn có set menu cho khách chọn với nhiều ăn hấp dẫn giá siêu ưu đãi, sau: SET MENU GIÁ BÁN: 1.012.000Đ/ NGƯỜI (Vui lịng đặt trước ngày) Súp Bóng Cá Thịt Cua (Fish Maw and Crabmeat Soup) Chả Giị Tơm (Shrimp Spring Rolls) Gỏi Gân Tiên Hải Sản (“Gan Tien” Salad with Seafood) Hàu Nướng Mỡ Hành (Grilled Oyster with Onion Oil) Tơm Sú Hồng Kim (Fried Tiger Prawn with Salty Egg Yolk) Cải Thìa Xào Nấm Đơng Cơ (Sauteed Bok Choy with Shiitake) Cơm Chiên Cua Sò Điệp (Fried Rice with Crab and Scallop) Trái Cây (Fresh Fruit) Giá vé giá cho người, giá bao gồm ăn set menu, miễn phí vé tàu (Qúy khách ngồi chung bàn vui lòng chọn set menu) SET MENU GIÁ BÁN: 1.012.000Đ/ NGƯỜI (Vui lòng đặt trước ngày) Súp Hải Sâm Cua (Sea Cucumber and Crabmeat Soup) Gỏi Ngó Sen Tơm Thịt (Lotus Stem Salad with Shrimp and Pork) Chả Giị Tơm (Shrimp Spring Rolls) Hàu Đút Lị Phơ Mai (Baked Oyster with Cheese) Tơm Sú Xóc Tỏi Hong Kong (Stir Fried Tiger Prawn with Garlic HK style) Ngồng Tỏi Xào Bắp Hoa (Sauteed Garlic Sprout with Beef Shank) Cơm Chiên Cá Mặn Gà Xé (Fried Rice with Salty Fish and Shredded Chicken) Yogurt Trái Cây (Yoghurt with Fresh Fruit) 13 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 Giá vé giá cho người, giá bao gồm ăn set menu, miễn phí vé tàu (Qúy khách ngồi chung bàn vui lòng chọn set menu) SET MENU GIÁ BÁN: 1.127.000Đ / NGƯỜI (Vui lịng đặt trước ngày) Súp Bóng Cá Thịt Cua (Fish Maw and Crabmeat Soup) Chả Giị Tơm (Shrimp Spring Rolls) Gỏi Hoa Chuối Sứa Biển Gà Xé (Banana Blossom Salad with Jelly Fish and Shredded Chicken) Tôm Sú Hấp Nước Dừa (Steamed Tiger Prawn with Coconut Juice) Cua Lột Xốt Chanh Dây (Fried Soft Shell Crab with Passion Fruit Sauce) Ngồng Tỏi Xào Bắp Hoa (Sauteed Garlic Sprout with Beef Shank) Miến Cua Nồi Đất (Sauteed Glass Noodles with Crabmeat in Clay Pot) Pudding Caramel (Caramel Pudding) Giá vé giá cho người, giá bao gồm ăn set menu, miễn phí vé tàu (Qúy khách ngồi chung bàn vui lòng chọn set menu) SET MENU GIÁ BÁN: 1.380.000Đ / NGƯỜI (Vui lịng đặt trước ngày) Súp Tom Yum Hải Sản Trái Dừa (Tom Yum Seafood Soup in Coconut) Gỏi Hoa Chuối Sứa Biển Gà Xé (Banana Blossom Salad with Jelly Fish and Shredded Chicken) Ức Ngỗng Nướng Rượu Sake (Grilled Goose Breast with Sake) Tôm Càng Xốt Bơ Cay + Bánh Mì Pháp (Sauteed King Prawn with Spicy Butter Sauce + Bread) Ngồng Tỏi Xào Bắp Hoa (Sauteed Garlic Sprout with Beef Shank) Cơm Chiên Cua Sò Điệp Trứng Cá (Fried Rice with Salty Fish and Shredded Chicken) 14 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 Yogurt Trái Cây (Yoghurt with Fresh Fruit) Giá vé giá cho người, giá bao gồm ăn set menu, miễn phí vé tàu (Qúy khách ngồi chung bàn vui lòng chọn set menu)  Place Nhà hàng Elisa phân phối trực tiếp website Với đặc thù khách hàng nên website sử dụng Song Ngữ Anh - Việt Hình thức website khơng phải thể đặc thù Thương hiệu (sang trọng, đẳng cấp), mà cần phải thuận lợi tiếp cận việc xem hình ảnh, bố cục rõ ràng, thơng tin xác thu hút người xem cách khéo léo, tinh tế thông qua câu chuyện riêng Elisa Khách hàng trải nghiệm cảm giác qua web tin tưởng rằng: ‘‘Cảm giác dùng bữa tuyệt vời có Elisa’’  Promotions Tàu nhà hàng Elisa quảng bá nhà hàng lớn Việt Nam sông Sài Gòn Tàu nhà hàng Elisa chuyên gia đánh giá tàu hoi Việt Nam đạt tiêu chuẩn quốc tế cho Tàu nhà hàng sao, mang đến cho thực khách thoải mái, hài lòng Nằm bên cạnh Cảng Nhà Rồng, tàu nhà hàng Elisa khốc lên vẻ đẹp cổ điển, sang trọng với bề mặt ốp hoàn toàn loại gỗ quý Với đẳng cấp chuyên nghiệp mình, Elisa nơi chọn mở cho hàng loạt kiện để kỷ niệm 10 năm - chặng đường hình thành phát triển Hội chợ Du lịch Quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh ITE – HCMC quảng bá, giới thiệu Du lịch đường thủy thành phố “Lễ hội thuyền đăng” hoạt động mở đầu thành cơng 2.6 Văn hóa đặc trưng nhà hàng Với ăn hảo hạng mang nhiều phong cách (Việt, Hoa, Âu, Nhật ), thực đầu bếp tiếng (là bếp trưởng khách sạn năm sao), với đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp, tận tâm, Elisa mang tới trải nghiệm vô đáng nhớ vượt lên mong đợi khách hàng Nhà hàng Elisa đạt giải thưởng đáng kể: 15 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 năm liên tiếp Sở Du Lịch, hiệp hội du lịch TP HCM bình chọn xếp hạng top nhà hàng đạt chuẩn hàng đầu Thành Phố Hồ Chí Minh (2014, 2015, 2016, 2017, 2018) năm liên tiếp Bộ Văn Hóa, Thể Thao Du Lịch bình chọn Top nhà hàng hàng đầu Việt Nam (2016, 2017, 2018) Top 10 Nhà hàng ẩm thực yêu thích 2019 - Traveler Best Choice Award 2.7 Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng Cùng với view khủng, mơ hình độc lạ: ăn tàu, không gian sang trọng, đầy đủ ăn đa phong cách Mơ hình làm khách hàng tị mị trải nghiệm Có chiến lược Marketing hiệu thơng qua Internet, trang mạng Với sức chứa lên tới 1000 khách, du thuyền Elisa lựa chọn hàn đầu cho nhiều kiện, party quy mô lớn Đặc biệt, Elisa có nhiều khu vực với nhiều góc sống ảo nghệ thuật giúp bạn ghi lại khoảnh khắc tuyệt vời Sài Gịn Cùng với phục vụ tận tình … => Thu hút lượng khách hàng đáng kể Nhưng không may Các tàu nhà hàng TP.HCM 'kêu cứu' ế khách, phí neo đậu q cao Tàu elisa kêu cứu Covid19 hoàn hành ảnh hưởng tới nghành du lịch Do đặc thù ngành kinh doanh, doanh nghiệp tàu nhà hàng phải đầu tư phương tiện chở khách với giá trị lớn Ngoài việc trả gốc, lãi cho ngân hàng, trả lương cho hệ thống nhân viên, trả phí bảo trì, đăng kiểm cịn phải trả phí thuê cầu cảng tháng cao TTTĐ - UBND TP HCM vừa thông báo yêu cầu di dời không bồi thường tàu nhà hàng Elisa bến Bạch Đằng (Quận 1, TP HCM) 16 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 CHƯƠNG III: GỢI Ý GIẢI PHÁP KINH DOANH NHÀ HÀNG Kinh doanh nhà hàng đánh giá an toàn nhu cầu ăn uống, đặc biệt nhu cầu ăn người ngày tăng Tuy nhiên với tình trạng nhà hàng mọc lên nấm nay, đưa định hướng để phát triển nhà hàng Elisa tương lai kế hoạch tăng doanh thu thực tốt công tác quản trị chất lượng dịch vụ để góp phần thực tốt mục tiêu đề - Chuẩn bị đầu tư cho website bạn Thời đại công nghệ thông tin phát triển, nên việc khách hàng “ghé thăm” website trước đưa định có lựa chọn nhà hàng bạn khơng, khơng cịn chuyện lạ nữa, nên việc đầu tư trang web đẹp mắt với hình ảnh menu sống động điều cần thiết Bạn tích hợp thêm tính đặt bàn trước thêm thơng tin bổ ích dinh dưỡng, công thức dạy nấu ăn,… điều tăng lượt truy cập vào trang web nhà hàng bạn ngày Để việc kinh doanh thuận lợi bạn cần gây “sự ý”, điều chắn Thế nên việc sử dụng bảng hiệu trời, bên nhà hàng, bảng menu, logo đính kèm biên lai, hộp đựng thực phẩm mang về,… ý tưởng hay giúp bạn để lại dấu ấn lòng khách hàng - Đảm bảo sở vật chất – kỹ thuật Để kinh doanh nhà hàng tốt trước tiên cần phải đảm bảo chất lượng sở vật chất trang thiết bị Bộ phận nhà hàng phải tổ chức tốt hoạt động bảo dưỡng, sửa chữa, thay nâng cấp trang thiết bị nhà hàng Các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ bị hư hỏng hay cũ cần thay để đảm bảo an toàn sử dụng - Cải thiện quy trình phục vụ Tất quy trình phục vụ khách từ khâu đón tiếp, đặt đến tốn phải phục vụ theo quy trình định Tuy nhiên, thực tế có ý kiến phàn nàn chất lượng phục vụ Do vậy, nhà hàng cần liên tục cải thiện quy trình phục vụ nhằm mang lại chất lượng tốt cho khách Không nên để khách đợi lâu, trường hợp khách đợi bàn hay đợi lâu cần chủ động gửi lời xin lỗi chân thành đến khách giải thích lý đáng để khách thông cảm 17 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 Thường xuyên tổ chức lớp huấn luyện, bồi dưỡng trình độ chuyên môn, nghiệp vụ cho nhân viên suốt trình phục vụ Đảm bảo hợp lý cân giá ăn, thức uống thực đơn mùa cao điểm, mùa thấp điểm - Cam kết, trì thực tốt cơng tác an tồn vệ sinh thực phẩm - Thực thay đổi thực đơn theo mùa Thực số sách khen thưởng, phụ cấp tạo động lực làm việc cho nhân viên 18 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com) lOMoARcPSD|17160101 KẾT LUẬN Với mơ hình kinh doanh tàu nhà hàng Nhà hàng Elisa, có nhiều đối thủ cạnh tranh tàu Indochina Queen, Tàu Nhà Hàng Saigon Princess, Nhà hàng Tàu Sài Gòn Chính việc tạo sản phẩm vừa phù hợp với tình hình kinh doanh nhà hàng mà vừa thu hút khách đến với nhà hàng Elisa yêu cầu cần thiết Với kinh tế ngày phát triển nay, nhu cầu thị hiếu khách hành ngày nâng cao ngày đa dạng ngày, đặc biệt khách hàng có thu nhập cao Muốn thu hút khách hàng "xịn" nhà hàng phải vạch kế hoạch rõ ràng, thực tế đáp ứng khách hàng muốn đến ăn nhà hàng Điều tạo nên thành công nhà hàng ngành dịch vụ khác quay trở lại khách hàng, điều mà Tàu Nhà hàng Elisa muốn hướng tới, nỗ lực để tạo sản phẩm dịch vụ phù hợp với mong đợi khách CẢM ƠN CÔ ĐÃ ĐỌC! 19 Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com)