MỤC LỤC Mục lục nội dung: Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ BÀI BÁO CÁO 5 Lí do lựa chọn nhà hàng 5 Chương 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 6 2.1 Khái quát về nhà hàng 6 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 6 2.1.2 Logo và hình ảnh 7 2.1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự 7 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà hàng 8 2.2.1 Đặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuật 8 2.2.2 Đặc điểm thị trường nhà hàng 8 2.2.3 Đặc điểm khách hàng mục tiêu 10 2.2.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ và chiến lược giá sản phẩm 10 2.2.5 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng 12 2.3 Kế hoạch tổ chức nhân sự 13 2.3.1 Nhu cầu nhân viên, lương, thưởng 13 2.4 Chiến lược marketing 13 2.4.1 Chiến lược 4P 13 2.5 Văn hóa đặc trưng nhà hàng 15 2.6 Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng 16 Chương 3: GỢI Ý GIẢI PHÁP KINH DOANH NHÀ HÀNG 18 Nguồn tham khảo 20 Mục lục hình ảnh: Hình 1 – Logo 7 Hình 2 – Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự 7 Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ BÀI BÁO CÁO Lí do lựa chọn nhà hàng: I dont like looking back. Im always constantly looking forward. Im not the one to sort of sit and cry over spilt milk. Im too busy looking for the next cow, câu nói nổi tiếng của Gordon Ramsay – một trong những đầu bếp có tầm ảnh hưởng nhất trên thế giới. Có thể dịch câu nói ấy một cách sát nghĩa như sau: Tôi không thích nhìn lại. Tôi luôn không ngừng mong đợi. Tôi không phải là người thích nuối tiếc vì những chuyện trong quá khứ. Bởi vì tôi bận kiếm tìm cơ hội tiếp theo. Vốn xuất thân trong một gia đình không có truyền thống ẩm thực, bên cạnh đó lại có một người cha nghiện rượu và bạo lực, Gordon Ramsay đã gặp nhiều khó khăn hơn bất cứ ai có thể tưởng tượng để có được ngày hôm nay. Đúng như ông nói, Gordon không phải là người thích buồn bã vì những chuyện đã qua mà luôn tìm kiếm hi vọng ở phía trước. Điều đó có thể được thấy rõ qua một trong những cột mốc quan trọng nhất cuộc đời ông – năm 1998. Tại thời điểm ấy, những đối tác đang cùng với ông kinh doanh Aubergine – một trong những nhà hàng rất thành công thời bấy giờ, muốn biến nhà hàng này thành một chuỗi, và ước mơ điều hành nhà hàng của riêng mình đã khiến Ramsay phải rời bỏ mối quan hệ đối tác. Nhưng rất nhanh ông đã tìm kiếm cho mình lối đi khác, cũng trong năm 1998, ông mở nhà hàng đầu tiên của mình tại Chelsea, London, nước Anh, đó là Restaurant Gordon Ramsay. Nhà hàng đã giành được ba sao Michelin vào năm 2001, khiến Ramsay trở thành người Scotland đầu tiên đạt được thành tích này. Năm 2011, The Good Food Guide – một trong những tạp chí uy tín trong giới ẩm thực đã đánh giá Restaurant Gordon Ramsay là nhà hàng tốt thứ hai ở Anh. Là nhà hàng mở đầu cho sự nghiệp của một vị đầu bếp vĩ đại, mặt khác, với vị thế hiện tại thì Restaurant Gordon Ramsay là sự lựa chọn lí tưởng cho việc nghiên cứu các hoạt động kinh doanh của một nhà hàng một cách cụ thể và rõ ràng nhất. Chương 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát về nhà hàng:
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐOÀN KHOA DU LỊCH BÁO CÁO QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG CHỦ ĐỀ: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH RESTAURANT GORDON RAMSAY GVHD: ThS Đặng Thị Phước Tồn Nhóm: Lớp: 62.QTKS-2 Khánh Hịa, ngày 20 tháng 10 năm 2022 Danh sách thành viên: STT TÊN MSSV Bùi Mai Gia Thảo 62131920 Lê Đặng Thu Ngân 62131215 Não Thị Tiên Tiên 62132187 Lê Thị Ngọc Hoa 62130579 Nguyễn Thị Uyển Nhi 62134055 Nguyễn Thị Mỹ Hương 62133778 Đinh Vũ Hiền Lương 62131057 MỤC LỤC Mục lục nội dung: Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ BÀI BÁO CÁO Lí lựa chọn nhà hàng Chương 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát nhà hàng 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 2.1.2 Logo hình ảnh 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức nhân 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng .8 2.2.1 Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật 2.2.2 Đặc điểm thị trường nhà hàng 2.2.3 Đặc điểm khách hàng mục tiêu 10 2.2.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ chiến lược giá sản phẩm .10 2.2.5 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng 12 2.3 Kế hoạch tổ chức nhân 13 2.3.1 Nhu cầu nhân viên, lương, thưởng 13 2.4 Chiến lược marketing 13 2.4.1 Chiến lược 4P 13 2.5 Văn hóa đặc trưng nhà hàng 15 2.6 Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng .16 Chương 3: GỢI Ý GIẢI PHÁP KINH DOANH NHÀ HÀNG 18 Nguồn tham khảo .20 Mục lục hình ảnh: Hình – Logo Hình – Sơ đồ cấu tổ chức nhân .7 Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ BÀI BÁO CÁO Lí lựa chọn nhà hàng: "I don't like looking back I'm always constantly looking forward I'm not the one to sort of sit and cry over spilt milk I'm too busy looking for the next cow", câu nói tiếng Gordon Ramsay – đầu b ếp có tầm ảnh hưởng giới Có thể dịch câu nói cách sát nghĩa sau: "Tơi khơng thích nhìn lại Tơi ln khơng ngừng mong đợi Tơi khơng phải ng ười thích nuối tiếc chuyện q khứ B ởi tơi b ận ki ếm tìm c h ội tiếp theo." Vốn xuất thân gia đình khơng có truyền th ống ẩm th ực, bên c ạnh lại có người cha nghiện rượu bạo lực, Gordon Ramsay gặp nhi ều khó khăn tưởng tượng để có ngày hơm Đúng nh ơng nói, Gordon khơng phải người thích buồn bã chuy ện qua mà ln tìm kiếm hi vọng phía trước Điều đ ược thấy rõ qua m ột cột mốc quan trọng đời ông – năm 1998 Tại thời điểm ấy, đối tác với ông kinh doanh Aubergine – nhà hàng thành công thời giờ, muốn bi ến nhà hàng thành chuỗi, ước mơ điều hành nhà hàng c riêng ến Ramsay phải rời bỏ mối quan hệ đối tác Nhưng nhanh ơng tìm ki ếm cho lối khác, năm 1998, ông mở nhà hàng c t ại Chelsea, London, nước Anh, Restaurant Gordon Ramsay Nhà hàng giành ba Michelin vào năm 2001, ến Ramsay tr thành người Scotland đạt thành tích Năm 2011, The Good Food Guide – tạp chí uy tín gi ới ẩm th ực đánh giá Restaurant Gordon Ramsay nhà hàng tốt thứ hai Anh Là nhà hàng mở đầu cho nghiệp c v ị đ ầu b ếp vĩ đ ại, m ặt khác, v ới v ị Restaurant Gordon Ramsay lựa ch ọn lí t ưởng cho vi ệc nghiên cứu hoạt động kinh doanh nhà hàng cách cụ thể rõ ràng Chương 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát nhà hàng: 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển: Sau nhiều năm không ngừng làm việc h ọc hỏi n ền ẩm th ực t ại nhi ều qu ốc gia khác nhau, năm 1993, Gordon Ramsay trở lại London đ ược giao cho v ị trí bếp trưởng nhà hàng La Tante Claire Năm 1997, Aubergine đạt đ ược Michelin thứ hai Bất chấp thành công nhà hàng, cu ộc tranh ch ấp v ới đối tác khác điều hành kinh doanh nhà hàng - nh ững người mu ốn biến Aubergine thành chuỗi diễn ra, điều ng ược v ới ước muốn Gordon, ơng dẫn theo phần lớn nhân viên c r ời b ỏ Aubergine Nhà hàng phải đóng cửa suốt ba tháng sau đó, cu ối Aubergine chuy ển sang kinh doanh địa điểm khác Còn sở ban đ ầu đ ường B ệnh vi ện Hoàng gia Anh bán cho Gordon, nơi trở thành nhà hàng ông – Restaurant Gordon Ramsay Năm 1998, Restaurant Gordon Ramsay thành l ập 68 đ ường B ệnh viện Hoàng gia, Chelsea, London Năm 2001, nhà hàng giành ba Michelin giữ ngày hôm Năm 2007, Clare Smyth MBE bổ nhiệm vào v ị trí Chef Patron – đ ầu b ếp kiêm đồng quản lí điều hành nhà hàng, trở thành nữ đầu bếp V ương quốc Anh điều hành nhà hàng đạt ba Michelin Năm 2015, Matt Abé bổ nhiệm làm bếp trưởng Năm 2020, anh thăng chức lên Chef Patron. Matt trì lịch sử uy tín nhà hàng suốt nhiều năm cách không ngừng theo đuổi hồn hảo. 2.1.2 Logo hình ảnh: Figure - Logo 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức nhân sự: Figure - Sơ đồ cấu tổ chức nhân 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng: 2.2.1 Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật: Restaurant Gordon Ramsay mang đậm phong cách châu Âu t cách trí nhà hàng ăn, thức uống phục vụ Nhà hàng có sức ch ứa 44 khách, nội thất mang phong cách đại không phần ấm cúng tao nhã, thiết kế độc đáo Fabled Studio – sở thiết kế nội th ất quốc tế có trụ sở London Nhà hàng chủ yếu sử dụng hai tông màu trắng đen, kết h ợp v ới n ội th ất đại ánh sáng tự nhiên từ khung cửa kính rộng lớn làm cho không gian vô thoáng đãng sang trọng Bên khu vực bếp, tất bếp điện thiết kế giấu kín bên bàn làm việc - khơng có bảng điều khiển, ống dẫn, máy hút mùi ho ặc thiết bị khác từ trần nhà xuống Khu vực bếp bố trí r ất thơng minh sáng tạo mà mảng, ví dụ mảng làm bánh, làm nước s ốt,… xây dựng tách biệt nhau, tạo khu vực nhỏ riêng bên b ếp đ ể đầu bếp phát huy tốt khả mà khơng b ị làm phiền q nhiều Mảng bánh cần sáng tạo cao nằm phía xa bên trái c b ếp, tách bi ệt khỏi nóng khu vực bị quấy nhiễu nh ững ti ếng ồn b ếp nh ất tất Ở trung tâm bếp khu vực thịt cá Cu ối cùng, n ăn thực hồn tất, nằm bên phải bếp khu vực rau đồ trang trí 2.2.2 Đặc điểm thị trường nhà hàng: Restaurant Gordon Ramsay mở cửa từ thứ Ba đ ến th ứ Bảy, bu ổi tr ưa ho ạt động từ 12h-14h15, buổi tối từ 18h-23h Nhà hàng có quy định vấn đề đặt bàn cách có h ệ thống r ất ch ặt chẽ, cụ thể: đặt chỗ trực tuyến cho từ 1-6 khách; tr ường h ợp t 7-8 khách phải gọi điện thoại cho phận đặt chỗ nhà hàng qua số 0207 352 4441; muốn đặt bàn trước cho nhóm khách từ người trở lên ph ải ền form yêu cầu trang web nhà hàng gọi qua s ố ện tho ại 0207 592 1373 (lưu ý số điện thoại khác với số điện thoại dùng để đặt bàn cho số lượng khách hơn) Khi đặt bàn, khách yêu cầu cung c ấp m ột vài thơng tin th ẻ tín dụng, để việc hủy đặt chỗ xảy vòng 48 tiếng trước ngày đ ặt ch ỗ bị trừ khoản phí Chú ý đặt bàn, cần đặt phòng riêng bàn ăn nhà bếp phải nói cụ thể từ trước, khách phải chờ tiếng có nhu cầu trải nghiệm bàn ăn bếp Điều đặc biệt, Restaurant Gordon Ramsay có m ột lo ại hình bàn r ất sáng tạo độc đáo – Ispiration Table – Chi ếc bàn Cảm H ứng, ch ỉ có đ ộc quy ền nhà hàng với bàn bốn chỗ ngồi Nếu muốn đặt trước đ ể tr ải 10 nghiệm bàn Cảm Hứng, thực khách phải gọi điện đ ặt bàn qua m ột s ố ện thoại riêng dùng để đặt chỗ cho bàn mà Lưu ý ph ải tốn trước lúc đặt bàn có sách hủy vịng hai tu ần Bên cạnh đó, khách, Restaurant Gordon Ramsay có quy t ắc v ề ăn m ặc lịch sự: ưu tiên trang phục có áo khốc ngồi; đàn ơng bắt bu ộc ph ải m ặc áo có cổ; khơng mặc áo phông, quần đùi, quần áo thể thao giày th ể thao hình thức nào; quần jean đính đá rách khơng đ ược ch ấp nhận Trẻ em chào đón, nhà hàng không cung c ấp thực đ ơn riêng sở vật chất cho chúng, trẻ em khơng có kho ản ưu đãi giảm giá dùng bữa nhà hàng mà tính phí người lớn Ngồi ra, nhà hàng cấm việc hút thu ốc d ẫn thú c ưng theo Tuy nhiên, có quy định nhân đạo họ cho phép chó d ẫn đ ường đ ược vào bên Restaurant Gordon Ramsay có lưu ý trang web nhà hàng r ất rõ th ực đơn A La Carte, Prestige Carte Blanche có sẵn cho t ối đa khách Thực đơn A La Carte cung cấp từ thứ Ba đến thứ Sáu Còn Prestige Carte Blanche có sẵn từ Thứ Ba đến Thứ Bảy 2.2.3 Đặc điểm khách hàng mục tiêu: Với mức giá trung bình £160 cho bữa ăn, th ị tr ường khách hàng mà nhà hàng hướng đến nhóm người có thu nhập cao, thu ộc t ầng l ớp trung lưu thượng lưu Bên cạnh đó, với dịch vụ mang tính độc đáo, sáng tạo nh đặt bàn "Inspiration Table"-"chiếc bàn cảm hứng" để chứng kiến q trình làm ăn bàn, thưởng thức thực đơn thiết kế riêng, đầu b ếp trao 11 đổi nguồn cảm hứng tạo nên ăn… đối tượng khách thích s ự tr ải nghiệm phù hợp với nhà hàng Và độ tuổi, với nhóm tuổi có tài ổn đ ịnh, l ại v ẫn độ tuổi yêu thích lạ, hứng thú với việc nghiên c ứu v ề ẩm th ực kết luận nhóm khách hàng độ tuổi 30-55 đối tượng khách hàng m ục tiêu nhà hàng 2.2.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ chiến lược giá sản phẩm: Restaurant Gordon Ramsay cung c ấp ăn Âu hi ện đ ại l ịch b ằng cách sử dụng nguyên liệu tốt theo mùa kết h ợp s d ụng kĩ thu ật c ả c ổ điển đại việc chế biến ăn Các ăn nhà hàng kiểm nghiệm r ất chặt chẽ v ề t ừng lo ại nguyên liệu để ln bảo đảm chất lượng ăn, với ngun li ệu t ươi ngon từ khắp nơi giới Với cách trang trí h ấp d ẫn, b m nh ưng không phần tinh tế, ăn nhà hàng khơng ch ỉ đ ỉnh cao c ẩm thực mà đỉnh cao nghệ thuật theo lời nh ận xét c nhi ều ng ười có uy tín giới ẩm thực, phản hồi thực khách t ừng tr ải nghiệm để lại Và mức giá ăn nói đắt, m ức chi r ẻ nh ất cho m ột bữa ăn nhà hàng £140 ăn uống ti ết kiệm m ức giá ch ỉ dành cho bữa ăn trưa, thực đơn bữa tối đắt Đặc biệt, nhà hàng có loại thực đ ơn mẻ thú v ị - th ực đ ơn Carte Blanche Thực đơn cịn có slogan riêng r ất hay, th ể hi ện tinh th ần nội dung thực đơn – "Complete freedom to act as one wishes" – "Hoàn toàn tự để hành động mong muốn" 12 Carte Blanche tập trung vào khám phá y ếu tố b ất ng ờ, m ột th ực đ ơn hoàn toàn thiết kế riêng bếp trưởng Matt Abé từ nguồn cảm hứng, sáng tạo tính thời vụ Với trải nghiệm lạ, mang đầy yếu tố bất ngờ khiến cho thực khách cảm thấy hứng thú mong chờ, muốn dùng b ữa Carte Blanche phải bỏ £220 cho người Và loại bàn độc quyền Restaurant Gordon Ramsay – Inspiration Table – bàn Cảm Hứng, trung tâm sáng tạo, nơi phục v ụ nh ững ăn h ấp dẫn đại nhà hàng Thực khách trải nghiệm thực đơn làm riêng, chí nhà hàng v ừa th nghi ệm khách hàng nếm thử để đưa lời góp ý ăn Sức chứa bàn Cảm Hứng có bốn ch ỗ ng ồi, đ ược thi ết k ế theo hình bán nguyệt giúp thực khách v ừa ăn vừa d ễ dàng quan sát q trình tạo ăn, trao đổi với đ ầu bếp v ề ngu ồn cảm hứng cách th ực ăn Ngồi ra, điều mang lại cảm giác tinh t ế cho khách hàng trải nghiệm bàn Cảm Hứng, James Lloyd – trưởng sommelier nhà hàng đội ngũ nhân viên túc trực bên bàn đ ể đ ưa nh ững g ợi ý l ựa chọn rượu vang thích hợp cho ăn phục v ụ Và đ ể có đ ược nh ững trải nghiệm tuyệt vời độc đáo với bàn C ảm H ứng, th ực khách ph ải chi tối thiểu £1000 Giá bình quân Restaurant Gordon Ramsay đ h ơn so v ới đ ối th ủ khác London, ví dụ số tiền chi tiêu trung bình c m ột khách t ại nhà hàng đối thủ Core By Clare Smyth mức £90, Restaurant Gordon Ramsay lên tới £160 Có thể thấy, nhà hàng định giá sản phẩm không dựa mức giá đối thủ cạnh tranh mà ưu tiên vào ch ất l ượng ăn dịch vụ kèm 13 Tuy nhiên, với trải nghiệm bậc mang lại cho cho t ừng khách hàng, Restaurant Gordon Ramsay giữ phong độ vị c nhiều năm với mức giá cho thuộc hàng top đắt đỏ giới 2.2.5 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng: Những yếu tố có tác động tới mơi trường kinh doanh nhà hàng có th ể k ể đến như: Thứ đối thủ cạnh tranh Hiện nay, Restaurant Gordon Ramsay có hai đối thủ cạnh tranh mạnh kể đến nhà hàng Alain Ducasse at the Dorchester nhà hàng Core, hai nhà hàng London v ới ch ủ s hữu hai người tiếng không Gordon Ramsay, với danh hiệu ba Michelin hai nhà hàng có vị cao ngành Đi ều quan tr ọng m ức giá bình quân Restaurant Gordon Ramsay cao h ơn hai nhà hàng đ ối th ủ, gây b ất lợi cho việc cạnh tranh Bên cạnh đó, yếu tố khơng thể bỏ qua mơi tr ường kinh t ế Sau đ ại dịch COVID-19, kinh tế suy giảm khiến nhà hàng phải chịu thiệt h ại đáng kể Ngoài ra, lạm phát nước Anh gia tăng giá l ượng tăng đ ột bi ến, từ tháng năm 2021 đến tháng năm 2022 giá gas nước tăng 96% giá điện tăng 54% Vậy nên mức chi tiêu người dân giảm tác động tiêu cực đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Yếu tố tác động thứ ba lên mơi trường kinh doanh nhà hàng có th ể k ể đ ến văn hóa xã hội Với trình độ dân trí cao người dân khu Chealsea n ổi ti ếng giàu có, họ dễ dàng chi số tiền không nh ỏ đ ể tr ải nghi ệm thưởng thức bữa ăn mang tính nghệ thuật Điều có l ợi cho hi ệu qu ả kinh doanh Restaurant Gordon Ramsay 2.3 Kế hoạch tổ chức nhân sự: 14 2.3.1 Nhu cầu nhân viên, lương, thưởng: Cụ thể mức lương trung bình chức vụ khu vực b ếp là: người dọn bếp - £11; đầu bếp phụ trách phận - £13; bếp phó - £14 Mức lương bình qn ban quản lí nhân viên khu vực bàn: lễ tân -£12; phục vụ - £12,24; quản lí - £12,34; trợ lí giám đốc - £13,36 t giám đốc lên tới £40 Ngồi ra, người trơng xe trả £8,22 cho Tiền thưởng năm đội ngũ nhân Restaurant Gordon Ramsay dao động từ £100 đến £200 Và nhân viên giảm giá 50% dùng bữa t ại nhà hàng Tuy nhiên, khoảng 52% người lao động nhà hàng cảm thấy họ đ ược trả công xứng đáng Với cường độ công việc cao, phải làm việc xuyên su ốt 10-12 tiếng ngày môi trường làm việc căng thẳng khiến nhân viên cảm thấy áp lực, số đơng nhân viên cho mức lương chưa th ực ổn với họ Do vậy, đội ngũ lao động nhà hàng có nhu c ầu đ ược ngh ỉ ng nhi ều trình làm việc, mức l ương trả cho h ọ có th ể cao h ơn ho ặc tăng tiền thưởng để họ cảm thấy xứng đáng với cơng sức bỏ 2.4 Chiến lược marketing: 2.4.1 Chiến lược 4P: * Product – sản phẩm: Với 20 năm hoạt động, nhà hàng ln mang đ ến nh ững ăn r ất lôi lịch ẩm thực Pháp hay giản dị tinh tế đến t ẩm thực Anh Một vài ăn tiếng yêu thích Restaurant Gordon Ramsay kể đến bị Wellington với nấm d uxelles, ravioli tơm hùm, sị điệp đảo Skye, bít tết cừu Herdwick hay bánh soufflé hạt phỉ… 15 Ở Restaurant Gordon Ramsay có nhiều khác chia theo lo ại thực đơn – A la carte, Carte Blanche Prestige, tùy vào s thích nhu c ầu mà thực khách lựa chọn dùng bữa theo thực đơn Việc kết hợp hai ẩm thực tưởng chừng khơng q hịa nh ập, ẩm th ực Pháp cầu kì - ẩm thực Anh giản đơn nhà hàng thành công k ết h ợp chúng cách thành thạo tự nhiên * Price – giá cả: Giá Restaurant Gordon Ramsay dao động từ £135-£1000 Nhìn chung, mức giá đắt đỏ so với mặt chung Tuy nhiên, khách quan mà nói, với chất lượng ăn ch ất l ượng dịch vụ nhà hàng đem lại mức hợp lí * Place – địa điểm: Restaurant Gordon Ramsay nằm đường xem m ặt b ằng đ ẹp t ại thành phố London - đường Bệnh viện Hồng gia, Chealsea Thêm vào đó, Chealsea cịn tiếng khu dân cư giàu có Điều thuận lợi cho nhà hàng việc xây dựng hình ảnh sang trọng mắt khách hàng d ễ dàng thu hút ý * Promotion – xúc tiến: Restaurant Gordon Ramsay thực việc xúc ti ến qu ảng bá hình ảnh r ất thành công Hiện tại, nhà hàng quảng bá khắp trang m ạng xã h ội v ới fanpage Facebook, Instagram,Twitter nhiều video xuất hi ện Youtube Bên cạnh đó, Restaurant Gordon Ramsay cịn có trang web riêng, giúp cho có nhu cầu dễ dàng tìm hiểu thơng tin nhà hàng liên h ệ đặt bàn thuận tiện (https://www.gordonramsayrestaurants.com/restaurant-gordon-ramsay) 16 Điểm đặc biệt thân chủ s hữu nhà hàng – Gordon Ramsay người tiếng phạm vi tồn cầu Vì nhà hàng ông nh ận ý cao Vậy nên Gordon tham gia ch ương trình TV hay buổi vấn… dễ dàng đưa hỉnh ảnh nhà hàng đến gần với công chúng 2.5 Văn hóa đặc trưng nhà hàng: Gordon Ramsay vốn tiếng người khắt khe khó tính, b ởi ơng có u cầu cao chất lượng ăn chất l ượng dịch v ụ Vậy nên, đội ngũ lao động Restaurant Gordon Ramsay làm vi ệc ln phải hồn thành thứ đạt mức tiêu chuẩn Gordon Điều thể rõ qua việc Matt Abé ng ười đích thân giám sát t ừng khâu, từ nguồn cung đầu vào đĩa thức ăn trước đ ưa đ ến tay khách phải qua kiểm định ông Kim Ratcharoen – b ếp tr ưởng nhà hàng Đèn phần lại nhà bếp làm mờ chút thời gian phục vụ để giảm độ chói, đồng thời tạo điểm nhấn đ ường tạo cho Matt mơi trường thích hợp để kiểm tra xem ăn có hồn h ảo hay khơng Cũng điều mà Restaurant Gordon Ramsay n có mơi tr ường làm việc áp lực Tuy nhiên, điều khơng đồng nghĩa với việc m ọi thứ phải th ực hi ện rập khuôn, máy móc mà ngược lại, nhà hàng ln đề cao s ự sáng t ạo Gordon Ramsay để đội ngũ nhân viên phát huy tư sáng t ạo hết s ức Mỗi nhân viên, dù đầu bếp làm bánh hay nhân viên pha ch ế… đ ều có hội phát triển thân sáng tạo cống hiến Một đặc điểm văn hóa doanh nghiệp nhà hàng đ ịnh ph ải k ể đến, gắn kết tinh thần đồng đội Điều thể m ọi yếu tố nhà hàng, từ người, quy trình làm vi ệc cho đ ến 17 thiết kế nhà bếp Như Matt Abé nói "Tất chúng tơi lí Và chúng tơi thực tự hào nh ững chúng tơi v ới Gordon tạo ra" 2.6 Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng: Phân tích SWOT để đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng: * Strenghts – điểm mạnh: Điểm mạnh Restaurant Gordan Ramsay có th ể đ ề c ập đ ến vị trí kinh doanh tốt, tọa lạc đường đắc địa t ại th ủ n ước Anh Bên cạnh đó, sở vật chất nhà hàng đầu tư t ốt nh ất phù hợp nhất, tạo cho nhà hàng không gian đẹp đẽ sang tr ọng, d ễ dàng yêu thích Tiếp theo, với 21 năm giữ ba Michelin, nhà hàng thành công việc tạo nên danh tiếng mạnh xây dựng thương hiệu tốt Mặt khác, ăn Restaurant Gordon Ramsay r ất đa d ạng phong phú, giúp khách hàng có nhiều lựa chọn phù h ợp v ới b ản thân Ngoài ra, nguyên liệu đảm bảo tươi thay đổi đặc sắc theo mùa ến thực khách cảm thấy mẻ dùng bữa nhà hàng, tránh s ự đ ơn ệu nhàm chán Điểm mạnh đội ngũ lao động t ại nhà hàng có trình đ ộ chun mơn cao, đặc biệt phải nói đến Matt Abé, Kim Ratcharoen James Lloyd – người có danh tiếng định thương trường Cuối cùng, chất lượng dịch vụ Restaurant Gordon Ramsay đ ược đánh giá cao điều tinh tế tận tâm mà nhà hàng đem l ại đ ược cho khách hàng 18 * Weaknesses – điểm yếu: Vì ln trọng vào chất lượng ăn, sử d ụng nguyên li ệu đ đ ỏ phí bỏ cao so với mặt chung Giá ăn mức cao, khiến đối tượng khách tiếp c ận hạn ch ế nhà hàng đối thủ Ngồi ra, mơi trường làm việc áp lực khiến nhân viên th ường xuyên b ị căng thẳng, gây ảnh hưởng xấu đến hiệu công việc * Opportunities – hội: Với vị tại, Restaurant Gordon Ramsay có r ất đ ối th ủ c ạnh tranh mạnh Bên cạnh đó, có sản phẩm hay dịch vụ mà thị trường chưa m ột nhà hàng có (điển Inspiration Table) Tiếp theo, với độ tiếng Gordon Ramsay nh danh ti ếng c nhà hàng suốt 20 năm, truyền thơng báo chí chưa ngừng ý đ ến nhà hàng Đây hội tốt để quảng bá hình ảnh nhà hàng cách dễ dàng Thực đơn mẻ, hấp dẫn sáng tạo liên tục, đáp ứng nhu c ầu ngày thay đổi đa dạng khách hàng * Threats – rủi ro: Với mức giá cao, nhiều khách hàng sau dùng b ữa c ảm th ăn đ đỏ, họ để lại đánh giá trang mạng xã hội t ạo nên hi ệu ứng truyền thông bất lợi cho nhà hàng Thêm vào đó, nhân viên cũ ngh ỉ việc khơng thể chịu áp lực lên trang web liên quan đ ến nhà hàng chia sẻ tiêu cực họ cảm thấy làm việc, ến hình ảnh c nhà hàng bị xấu Rủi ro chi phí ch ất lượng nguyên li ệu ch ế bi ến ăn không ổn định 19 Mặt khác, nhà hàng xây dựng sau ngày nhi ều đ ược đầu tư công nghệ kĩ thuật đại hơn, nhà hàng lâu năm nh Restaurant Gordon Ramsay bị "lỗi thời" khơng nắm bắt kịp xu h ướng phát tri ển xã hội Và hậu đại dịch COVID-19 để lại, quy định phòng chống dịch đặt khiến kinh tế có nhiều biến động, dẫn đ ến vi ệc nhà hàng phải chịu tổn thất lớn mà doanh thu bị giảm đáng kể Chương 3: GỢI Ý GIẢI PHÁP KINH DOANH NHÀ HÀNG * Dựa vào phân tích SWOT, đưa vài gi ải pháp kinh doanh sau: Thứ nhất, mở rộng thêm chi nhánh để đáp ứng nhu cầu ngày tăng khách hàng Tận dụng lợi sẵn có để tăng độ nhận di ện th ương hi ệu thu hút khách hàng Tiếp theo, nghiên cứu sản phẩm signature m ới để tạo c ảm giác m ới m ẻ cho thực khách Phát triển thực đơn bắt kịp xu hướng đ ảm b ảo tính đ ặc sắc riêng Với vị tại, phận quản lí nhà hàng ph ải giám sát ch ặt chẽ để tránh lỏng lẻo hoạt động, trì s ự thành cơng c nhà hàng Bên cạnh đó, cần để tâm tới nhu cầu nhân viên nhiều hơn, giảm thi ểu s ự áp lực để tăng suất hiệu công việc Cuối khơng ngừng tìm hiểu, nghiên cứu thị tr ường đ ể b k ịp s ự phát triển xu hướng xã hội, nhằm đảm bảo sách phù hợp ho ạt động kinh doanh nhà hàng 20 ... 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng: 2.2.1 Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật: Restaurant Gordon Ramsay mang đậm phong cách châu Âu t cách trí nhà hàng ăn, thức uống phục vụ Nhà hàng có sức... tơi v ới Gordon tạo ra" 2.6 Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng: Phân tích SWOT để đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng: * Strenghts – điểm mạnh: Điểm mạnh Restaurant Gordan Ramsay có... tăng 54% Vậy nên mức chi tiêu người dân giảm tác động tiêu cực đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Yếu tố tác động thứ ba lên môi trường kinh doanh nhà hàng có th ể k ể đ ến văn hóa xã hội Với trình