ô nhiễm thực phẩm

Các con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm Súc vật bị bệnh MôI trường Sinh vật có độc tố chế biến thực phẩm Bảo quản thực phẩm ễ nhi宇m G G G mổ thịt Nấu không kỹ Hđộng vật có độc H

GVHD : Hà D 逢挨ng Xuân B違o

THÀNH VIÊN NHÓM 15:

Hu nh Nguy 宇n B違o Linh

Nguy 宇n Mai Khanh

Lý Th 鵜 Ng丑c M悦

A厩 Khánh Vi

A・ tài 16

1 Ô nhi！

m si nh h

いc

2 Ô nhi！m hóa hいc

3 Ô nhi！

m v t lý

1.1 Các con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm

Súc vật

bị bệnh MôI trường

Sinh vật

có độc tố

chế biến thực phẩm

Bảo quản thực phẩm

ễ nhi宇m

G G G

mổ thịt

Nấu

không kỹ Hđộng vật có độc

HThực vật

có độc

Hđộc tố nấm mốc

Vệ sinh cá nhân

(Tay ng- ời lành mang trùng, ho hắt hơi)

ÊĐiều kiện

mất vệ sinh.

ÊKhông che

đậy ruồi, bọ, chuột.

1 ễ nhi！m sinh hいc

1.2 Các tác nhân sinh học gây ô nhiễm thực phẩm

1.2.1 Vi khu n:

Các vi khuẩn có trong thực phẩm có thể gây bệnh nhiễm khuẩn hoặc ngộ độc thực phẩm.

1.2.2 Vi rus:

-Virus viêm gan A -Virus viêm gan E -Rotavirus

-Norwalk virus

-Virus b i li゜t

-…

1.2.3 Ký sinh trựng:

ĩ Ký sinh trùng đơn bào

ĩ Giun đũa

ĩ Giun tóc

ĩ Giun móc

ĩ Giun xoắn

ĩ Sán lá gan nhỏ

ĩ Sán lá phổi

ĩ Sán dây lợn

ĩ Sán dây bò

1.2.4 Các sinh v t có"8ぐc tえ:

AくC Tぇ P M AくC:

-Aflatoxin: là"8ぐc tえ eぞa n m

Aspergillus flavus

và Aspergillus parasiticus, hay

có trong ngô, 8 u là"8ぐc tえ gây

ung th gan, gi m n<ng su t

eぞa sてa, trだng.

-Ochratoxin: là"8ぐc tえ eぞa n m

Aspergillus ochraccus hay có

trong ngô, lúa mì, lúa m ch ,

dぐt 8 u, h t cà phê Aぐc tえ này

eﾒng có kh n<ng gây ung th

•DSP (Diarrhetic ShellfÝh Poisoning): G©y tiªu ch¶y

•NSP: G©y liÖt thÇn kinh

•ASP (Amnesic Shellfish Poisoning): G©y ®฀ng trÝ

•PSP (Paralytic Shellfish Poisoning): G©y liÖt c¬.

•DSP (Diarrhetic ShellfÝh Poisoning): G©y tiªu ch¶y

•NSP: G©y liÖt thÇn kinh

•ASP (Amnesic Shellfish Poisoning): G©y ®฀ng trÝ

•PSP (Paralytic Shellfish Poisoning): G©y liÖt c¬.

AくNG V T CÓ CH T AくC:

-Cóc.

-Cá nóc.

/Aぐc tえ trong nhuy！n th；

THでC V T CÓ"AくC:

- U n

-Lá ngón

-M<ng

- Khoai tây mいc m m…

2 Ô NHI？M HÓA HぃC

NHづNG CH T HÓA HぃC

CHO THÊM VÀO THでC

PH M THEO Ý MUぇN

NHづNG HÓA CH T

N N VÀO THでC PH M

HÓA CH T B O V゛

THでC VÂT

NHづNG CH T HÓA HぃC CHO THÊM VÀO THでC PH M THEO Ý MUぇN

Ü Ch t t o ngいt vがng hずp

ÜCác ph m màu

ÜCh t sát khu n.

ÜCác ch t kháng

sinh.

ÜCác ch t kích

thích t<ng trいng.

ÜCác ch t chえng

oxy hóa.

ÜCh t chえng

oえc.

D o

qu n thとc

ph m

V<ng tính

j p

f n

Cho thêm, ch， bi，n

"8 c bi゜t

ÜCh t làm tr ng dぐt.

ÜCh t t<ng kh p<ng thành bánh, dai giòn cぞa bぐt.

ÜCh t làm t<ng 8ぐ eだng thとc ph m ÜV<ng kh u v＾

Các hóa ch t công nghi゜p, các

hóa ch t trong 8 t: dioxin, styrence…

Các hóa ch t công nghi゜p, các

hóa ch t trong 8 t: dioxin, styrence…

Các kim lo i n ng: thぞy ngân, chì,

m、m,"8おng…

Các kim lo i n ng: thぞy ngân, chì,

m、m,"8おng…

Ch t ô nhi！m trong n u n げng, ch，

bi，n: acrylamide, chloropropanols.

Ch t ô nhi！m trong n u n げng, ch，

bi，n: acrylamide, chloropropanols.

NHづNG HÓA

CH T L N

VÀO THでC PH M

NHづNG HÓA

CH T L N

VÀO THでC PH M

Nguyên nhân:

-Ch a ki；m soát 8 ずc tình

tr ng nh p l u, buôn bán các

lo i HCBVTV c m qua biên giげi

HCBVTV 8，n n i 8，n chえn cho

nh các ngành chだc n<ng ch a thとc sと các bi゜n pháp qu n lý nghiêm ng t.

HÓA CH T B O V゛ THでC VÂT

Ô nhi！m v t lý

phóng x

X・ phía ng ごi tiêu dùng

X・ phía nhà s n xu t

X隠 phía qu違n lý