(Skkn 2023) một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BA VÌ  SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI: MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẪU GIÁO Ở TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Tác giả: Nguyễn Thị Tiến Đơn vị công tác: Trường mầm non Minh Châu Huyện Ba Vì - Thành phố Hà Nội Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng NĂM HỌC: 2019 - 2020 MỤC LỤC Stt 4.1 4.2 4.3 4.4 Nội dung Trang Phần thứ nhất: Đặt vấn đề Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Đối tượng khảo sát thực nghiệm Phương pháp nghiên cứu Phạm vi kế hoạch nghiên cứu Phần thứ hai: Giải vấn đề Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn Thực trạng vấn đề Biện pháp thực Biện pháp thứ nhất: Tìm tịi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trể mẫu giáo Biện pháp thứ nhất: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo Biện pháp thứ ba: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Biện pháp thứ tư: Xây dựng thực đơn theo mùa: Kết thực Phần thứ ba: Kết luận khuyến nghị Kết luận Khuyến nghị 11 14 14 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” PHẦN THỨ NHẤT: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp kế tục nghiệp cha anh Nói đến trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc để trẻ có thể tốt, sức khỏe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, giáo Và kế tốn phụ trách cơng việc lên thực đơn cho trẻ phải có trình độ chun mơn ni dưỡng có tinh thần u nghề mến trẻ, ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm để có ăn ngon đủ dinh dưỡng chất calo phục vụ cho công tác chăm sóc ni dưỡng trường Để trẻ phát triển tốt thể chất phải cân đối hài hòa hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miện hết suất mình, nhằm giúp tăng cường sức k hỏe làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ/ Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường nhân viên nuôi dưỡng thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, song bên cạnh tơi thấy số trẻ chưa ăn ngon miệng, ăn chưa hết suất, số trẻ không ăn thịt, không ăn rau Bản thân nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, tơi thấy phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng ni dưỡng nhà trường, đem đến cho trẻ bữa ăn ngon, hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối, hài hịa thể chất lẫn trí tuệ Tơi ln trăn trở: Làm để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, chấp nhận tất mòn ăn trường Từ suy nghĩ trăn trở đó, tơi nghiên cứu tìm tịi áp dụng số giải pháp đơn giản có hiệu trình bày đề tài Chính điều thúc đẩy tơi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo” trường mầm non Mục đích nghiên cứu: Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường để tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường Đối tượng nghiên cứu: /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Đối tượng khảo sát thực nghiệm: Là cháu mẫu giáo trường mầm non Minh Châu - Ba Vì - Hà Nội Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lý luận - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm - Phương pháp thống kê toán học - Phương pháp quan sát, trao đổi, trò chuyện Phạm vi kế hoạch nghiên cứu: - Đề tài thực trường Mầm non Minh Châu - Huyện Ba Vì Thành phố Hà Nội - Thời gian thực từ tháng năm 2019 đến tháng năm 2020 Củng cố thực năm /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” PHẦN THỨ HAI: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết người thực thể sống sống tồn người không ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Vì nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương… Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh xảy khu vực nông thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh tế thị trường cơng nghiệp hố đại hố nước ta vấn đề nẩy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh, ngồi cịn phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người Vì phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với trình lao động… Sẽ giúp cho người phát triển khoẻ mạnh phòng tránh bệnh Cơ sở thực tiễn: Thực tế trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng cao nỗi băn khoăn tồn xã hội, cấp lãnh đạo nhà trường Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt đợi trẻ lớn mà phải phòng chống trẻ trứng, thời kỳ bào thai đến sinh lớn lên Trong thực tế điều kiện đời sống nhân dân cịn khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ cịn thiếu thốn, kiến thức ni dạy trẻ chưa đồng /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” nên việc đầu tư tổ chức bữa ăn cho trẻ chăm sóc trẻ nơng thơn cịn nhiều hạn chế ảnh hưởng nhiều đến việc xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ trường mầm non Đó nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ Trường mầm non Minh Châu nơi tơi cơng tác hịn đảo nằm bãi Sơng Hồng, nên kinh tế cịn nhiều khó khăn, trình độ nhận thức người dân hạn chế Trẻ ăn bán trú trường 98% Trường có điểm: khu 1, khu trung tâm khu với 17 lớp 13 lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường 400 trẻ Trẻ mẫu giáo: 327 trẻ; nhà trẻ: 73 trẻ Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thơng qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ Nhà trường tổ chức tơt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tổ chức cân xếp kênh theo dõi biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn chiều, thực nguyên tắc bếp chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an tồn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy đủ Mức đóng góp cho trẻ ăn tăng đáng kể Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Minh Châu thực từ nhiều năm Cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng nhà trường năm qua đạt kết tương đối tốt tỉ lệ suy dinh dưỡng mức cao Trên sở tồn việc xây dựng thực đơn trường, mạnh dạn đề xuất số biện pháp nhằm giải tồn trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ nhà trường góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường xuống mức thấp Thực trạng vấn đề a Thuận lợi - Về phía nhà trường + Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc phụ huynh học sinh, đặc biệt là nguồn động viên lớn cho cô nuôi /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Đây động lực để hồn thành tốt cơng việc năm học 2019 - 2020 + Ban giám hiệu nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác chế biến ăn cho trẻ + Trường tơi nằm khu vực nông thôn địa phương tự chăn nuôi gia súc, gia cầm lại trồng nhiều loại rau, củ, nên thuận lợi cho công tác chọn mua thực phẩm sạch, tươi ngon giá lại phù hợp + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu cửa hàng cung ứng thực phẩm sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi ngày: 20/11, 26/3… + Bếp ăn xây dựng theo quy tắc chiều đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Về phía ni: + Cơ u nghề, mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn + Nhiều cô nuôi người địa phương nên hiểu mơi trường sống địa phương điều giúp cho chăm sóc tốt + Có 8/8 ni đạt trình độ chuẩn - Đối với trẻ: + Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô + Trẻ ăn bán trú 100% + Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xưn trao đổi với tình hình ăn uống nhà Để hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho cơng tác ni dưỡng trường tơi tốt b Khó khăn - Về phía ni + Tài liệu tham khảo dành cho ni cịn + Q trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn cịn gặp nhiều khó khăn + Đội ngũ nhân viên cịn trẻ tuổi đời lẫn tuổi nghề nên nhiều hạn chế cơng việc - Về phía trẻ: + Vẫn cịn số trẻ khơng ăn hết suất * Số liệu điều tra trước thực đề tài /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Ngay từ tháng năm 2019 thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo với tổng số trẻ là: 327 trẻ đánh giá theo tiêu trí (Bảng 1: Số liệu khảo sát lần 1) Từ việc khảo sát tình hình thực tế trường việc tiến hành “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” thân tơi đưa số biện pháp sau: Biện pháp thực 4.1 Biện pháp thứ nhất: Tìm tịi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trể mẫu giáo “Đi ngày đàng học sàng khơn” Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi Đối với người dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Vì phải ln ln có tâm niệm “học, học học mãi” Câu nói Lê-Nin in đậm tơi làm cho tơi ln khơng ngừng tìm tịi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thông tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn giúp tơi có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn gia đình trường Ngồi tơi thường xưn thực nghiệm nấu ăn mà tơi vừa học hỏi nhà để người gia đình thưởng thức tham khảo góp ý kiến cho tơi Điều giúp tự tin công việc sống 4.2 Biện pháp thứ hai: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao sen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả… /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hoá chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hố chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho đặc biệt trẻ thơ Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào trình lựa chọn thực phẳm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Sau số bí việc lựa chọn thực phẩm: - Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình nhà trường sử dụng thường xưyên hàng ngày chế biến ăn - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… - Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt lạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì q dày… - Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi - Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ (tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh - Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… (Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh cịi xương) + Đối với tơm: Chúng ta nên chọn cịn sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu dâu tôm dùng để nấu canh /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, nguyên vẩy không bị chầy sước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, của, - Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa - Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, khơng có chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc… - Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn cửa hàng tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the bánh phở khơng có mùi chua - Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…Khi mua chúng nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an tồn Như biết q trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày Ngồi cô nuôi phải đảm bảo vệ sinh q trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng tay phải cắt móng tay ngắn, khơng đựoc để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon bữa ăn khơng mang lại giá trị dinh dưỡng cao Qua việc nghiên cứu đề tài tơi rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường (Hình ảnh 1: Lựa chọn thực phẩm) 4.3 Biện pháp thứ ba: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo địi hỏi ni phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, ni chúng tơi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm nhân viên nuôi dưỡng chị em tổ ln phải coi trọng cơng tác chế biến năn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, chúng tơi phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.` Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà để chín q khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín q dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn khơng ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt cô nuôi chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng… Sau cách chế biến ăn mà tơi thực nghiệm trường mình: - Bữa trưa : + Cơm thịt đúc trứng + Canh khoai tây cà rốt nấu thịt - Bữa chiều: + Bánh bao + Uống sữa bột Grow - Bữa sáng: /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Để chế biến cơm thịt đúc trứng tơi cần phải sử dụng ngun liệu sau: thịt lơn, trứng vịt, nấm hương, mộc nhĩ, dầu bột canh, nước mắm, hạt nêm… Trước bắt tay vào chế biến tơi đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị Trứng vịt đập bỏ vỏ chộn thịt với trứng Nấm hương mọc nhĩ đem ngâm nước ấm rửa , xay nhỏ bỏ vào thịt trứng khuấy Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo đổ dầu vào đun sôi dầu đổ thịt, trứng rán, nhìn thấy bề mặt trứng vàng ta lật mặt bên rán vàng Để ăn thêm phần hấp dẫn để dễ ăn chế biến thêm nước xốt để lên mặt thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng dễ ăn Với khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tơi lựa chọn thực phẩm sau: Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua… Tôi đem thực phẩm lựa chọn rửa sơ chế: thịt thái nhỏ đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm đem tẩm ướp gia vị cho vào xoong sào cho khoai cà rốt mềm ngấm gia vị Cà chua thái nhỏ đổ dầu vào đun lên mầu Đun nước sôi sau khuấy thịt say vào xoong sau đun sôi , chút cà chua khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đun Và tiếp tục đun thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa bỏ hành mùi tàu vào bắc - Bữa chiều: + Bánh bao + Uống sữa bột Growe Với bánh bao tơi cần nguyên liệu sau: Thịt lợn, miến, nấm hương, bột mì, trứng cút,…Giống ăn đem thực phẩm rửa sạch, nấm hương, mọc nhĩ, miến rửa đem ngâm thái say nhỏ.Trứng cút rửa cho vào nồi luộc bóc bỏ vỏ Tơi chộn bột mỳ với bột nở, dầu, đường, nên sau cho nước vào nhào đến thấy bột mềm dẻo khơng dính tay được, sau cho vào ủ khoảng - đựơc Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào sào cho chín ngấm gia vị cho hành mùi tàu bắc Lấy bột chia nhỏ bột sau dàn bột cho thịt , miến, nấm hương, mộc nhĩ, trứng cút vào xốy miệng vào tơi bánh bao Để bánh bao ăn ngon không bị khô cho trẻ uống thêm cốc sữa để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn lại tốt cho sức khoẻ 10 /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Qua q trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết công đoạn theo nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống  làm  rửa  thái nhỏ  nấu chín  chia ăn …Đây trình phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian cơng sức Bên cạnh cịn đảm bảo an tồn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn (Hình ảnh 2: Một số ăn cho trẻ) 4.4 Biện Pháp thứ tư: Xây dựng thực đơn theo mùa: Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng ăn, tuỳ bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Thường xuyên thay đổi thực đơn để chế biến ăn đa dạng, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Ngồi ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn Chúng ta cần quan tâm đến bữa ăn trẻ phải chó đủ thực phẩm bao nhiều chất cho phù hợp cần phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi Một ngày trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin…từ mà ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ Đây thực đơn mùa đông mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường xây dựng thực q trình mà tơi nghiên cứu đề tài Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ, tai trường tơi thực (Hình ảnh 3: Thực đơn trẻ) Để chế biến ăn thực đơn mùa đông giá rét thường xuyên trao đổi với chị em tổ cô giáo lớp, rút kinh nghiệm chế biến thêm số gia vị thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng bớt số gia vị thực phẩm mà trẻ khơng thích ăn, 11 /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để trình chăm sóc trẻ đạt hiểu quả, xây dựng thực đơn phải chọn thực phẩm phù hợp với tuổi theo mùa để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng lượng calo cho trẻ ngày đạt từ 735 - 882 kcalo/ trẻ, chiếm 50% - 60% nhu cầu lượng ngày trẻ Với mùa hè oi nóng lực trường tơi chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng lực mà thời tiết tạo Trong q trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao năm học 2019 - 2020 trường Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh cần phải làm trẻ u ngơi trường hơn, lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon ni chế biến Từ chị em tổ thường xuyên trao đổi với xây dựng thực đơn để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi tơi chị em ln tìm tịi học hỏi nhiều qua trình chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, đồng thời giúp cho q trình chăm sóc ni dưỡng đạt kết cao Kết thực 5.1 Kết - Đối với thân: + Qua năm nghiên cứu đề tài kết đạt chưa cao xong thấy tay nghề nâng cao rõ rệt + Sự phối kết hợp với giáo viên lớp chặt chẽ - Đối với trẻ: Sau thời gian nghiên cứu đề tài học sinh mẫu giáo trường phát triển toàn diện, trẻ ăn ngon miệng hết xuất ăn đa dạng loại thực phẩm khơng cịn kén ăn Thấy trẻ thân chị em tổ nuôi vui mừng tâm phấn đấu cơng việc chế biến ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho trẻ - Đối với phụ huynh Với phát triển trẻ trên, phụ huynh an tâm tin tưởng cho đến lớp 5.2 So sánh, đối chứng 12 /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” - Bảng 2: Số liệu khảo sát lần (Số liệu sau thực đề tài) - Bảng 3: So sánh kết số liệu khảo sát đầu năm với cuối năm 13 /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” PHẦN THỨ BA: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Chăm sóc ni dưỡng nhiệm vụ quan trọng hàng đầu trường mầm non Đối với đồng nghiệp, mục tiêu lớn đặt sức khỏe trẻ lên hàng đầu Qua trình thực đề tài nhận thấy để đảm bảo cho bé có bữa ăn ngon miệng việc làm vơ cần thiết qua đóng góp phần nhỏ nhoi nghiệp trồng người nuôi dưỡng mầm non tương lai đất nước Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn gia đình trường mầm non Bên cạnh ln phải tìm tịi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào cơng việc đồng thời phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhiều ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Cho kinh nghiệm mua thực phẩm phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Biết xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng Khuyến nghị Qua năm thực đề tài tơi có số đề xuất sau: Đề nghị phòng giáo dục đào tạo quan tâm đến trường mầm non chúng tôi, tạo điều kiện quan tâm sở vật chất để đáp ứng nhu cầu đổi toàn diện giáo dục đặc biệt giáo dục mầm non Tơi mong phịng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng thêm chuyên môn cho cô nuôi thường xuyên để cô có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào cơng việc Rất mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành cơng việc nhà trường 14 /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Trên "Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” tôi, mong đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp để ngày thực đề tài tốt Tôi xin chân thành cảm ơn! Ba vì, ngày 01 tháng năm 2020 Tơi xin cam đoan đề tài sáng Tác giả kiến kinh nghiệm tự viết, không chép người khác Nếu sai tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Nguyễn Thị Tiến 15 /1 “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” CÁC MINH CHỨNG VÀ HÌNH ẢNH MINH HỌA Bảng 1: Số liệu khảo sát lần 1: Số liệu điều tra trước thực đề tài Bảng 2: Số liệu khảo sát lần 2: Số liệu sau thực đề tài Bảng 3: So sánh kết số liệu khảo sát lần với lần 2ng 3: So sánh kết số liệu khảo sát lần với lần 2t quảng 3: So sánh kết số liệu khảo sát lần với lần số liệu khảo sát lần với lần liệu khảo sát lần với lần 2u khảng 3: So sánh kết số liệu khảo sát lần với lần 2o sát lần với lần 2n với lần 2i lần với lần 2n Đầu năm Cuối năm Tổng Nội dung Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ số trẻ “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” 267 81.7 319 97.6 1.2 0.3 Số trẻ không ăn rau hành 2.4 0.3 Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi thơm như: nấm hương… Số trẻ không ăn hết suất 15 4.6 0.3 16 4.9 0.6 Số trẻ khơng thích chất như: Tơm cá… Số trẻ khơng thích ăn cháo 1.2 0.3 13 4.0 0.6 Số trẻ ăn ngon miệng, ức suất Số trẻ lười ăn thịt 327 Hình ảnh 1: Lựa chọn thực phẩm Thịt lợn Cà chua Tơm Rau ngót Hình ảnh 2: Một số ăn cho trẻ “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Canh bí nấu thịt Món thịt lợn, thịt gà om nấm Canh cua nấu rau mùng tơi Hình ảnh 3: Thực đơn trẻ