(Skkn 2023) một số kinh nghiệm chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng hơn trong trường mầm non

I ĐẶT VẤN ĐỀ “ Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Quả vậy, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc- xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá toàn diện.Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí, thể, mĩ Qua thực tiễn trường, đội ngũ nhân viên nhiệt tình yêu nghề nhiên hạn chế cách chế biến, sáng tạo ăn dẫn đến đa số trẻ trường ăn không hết xuất, trẻ sợ ăn trường Là nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non trăn trở suy nghĩ cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm chế biến để trẻ ăn ngon miệng, hết định xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng số phát triển hài hòa theo độ tuổi trẻ cá biệt để giúp trẻ lớn lên trở thành người mạnh thể chất, đẹp tâm hồn, cao trí tuệ Do chọn đề tài: “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng trường mầm non” II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lí luận: Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn Các chất dinh dưỡng vật liệu xây dựng thể Các vật liệu thường xun đổi thay thơng qua q trình chuyển hóa chất thể Ngược lại thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng khơng phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, thiếu máu, cịi xương Do ăn uống có ảnh hưởng lớn đến cân nặng sức khỏe trẻ Nếu trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ mắc số bệnh như: Tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt thiếu VitaminA Như vậy, ăn ngon, hấp dẫn có tầm quan trọng trẻ mầm non, nhằm giúp cho thể trẻ phát triển tốt, tránh bệnh tật tạo điều kiện phát triển tồn diện giúp trẻ có tâm vững bước vào ngưỡng cửa trường tiểu học Do nhân viên ni dưỡng việc chế biến ăn hợp lý, vệ sinh, đảm bảo chất dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng nhiệm vụ quan trọng thân tơi nói riêng chị em tổ ni nói chung Thực trạng: a Thuận lợi: Được đạo sát phòng Giáo dục & Đào tạo cung cấp trang bị nhiều tài liệu hướng dẫn thực chăm sóc ni dưỡng phịng chống suy dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ Và quan tâm UBND , BGH tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhân viên tổ ni ln nhiệt tình, u nghề, chịu khó Đa số phụ huynh học sinh quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm phối kết hợp với nhà trường công tác nuôi, dạy trẻ Trường trung tâm y tế công nhận bếp ăn vệ sinh an tồn thực phẩm b.Khó khăn: - Bếp ăn thiếu nhiều trang thiết bị - Một số nhân viên ni dưỡng cịn chưa sáng tạo chế biến, cải tiến ăn co trẻ - Chế biến ăn cịn chưa phù hợp với độ tuổi để trẻ ăn hết xuất, phải cân đối tỷ lệ chất P-L-G - Công tác tuyên truyền hạn chế Số liệu điều tra trước thực đề tài: Khảo sát đầu năm: Tổng số trẻ toàn trường là: 485 trẻ TT Đầu năm Mục đánh giá Số trẻ 440 45 400 Số trẻ ăn hết xuất Số trẻ không ăn hết xuất Số trẻ thích ăn cơm lớp Số trẻ thích ăn cơm lớp 85 Tỷ lệ % 68,9% 31,1% 66,1% 33,9% Qua khảo sát điều tra đầu năm kết cho thấy tỉ lệ trẻ ăn hết xuất thích ăn cơm lớp cịn thấp Cho nên tơi tìm biện pháp sau nhằm tạo cho trẻ thích ăn giúp trẻ ăn ngon miệng giảm tỉ lệ trẻ mắc bệnh: Suy dinh dưỡng thấp còi, thiếu Vitamin nguy béo phì Biện pháp thực hiện: Qua kiến thức học trường năm trực tiếp làm công tác nấu ăn cho trẻ giúp phần nắm đặc điểm tâm sinh lý trẻ mầm non Và nhạn thức sâu sắc nhu cầu dinh dưỡng trẻ giữ vai trò quan trọng giúp cho trẻ phát triển, lớn lên khỏe mạnh Nên tơi tìm biện pháp sau: * Biện pháp 1: Cải tiến, sáng tạo cách chế biến ăn cho trẻ Từ phân cơng trực tiếp làm công tác nấu ăn cho trẻ, khơng ngừng học tập nâng cao trình độ đặc biệt nâng cao kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ qua phương tiện tìm sách báo, truyền hình, khai thác mạng tham gia học tập lớp tập huấn chế biến ăn cho trẻ mầm non, học hỏi đồng nghiệp kết hợp giáo lớp tìm hiểu tâm lý, sở thích trẻ để chế biến cho phù hợp, cho trẻ làm quen với loại thực phẩm theo thực đơn áp dụng số cách chế biến thực phẩm nấu ăn cho trẻ yêu thích, ăn hết xuất Ví dụ: Tâm lý trẻ đa số thích đẹp, thích khen tơi tham gia với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình, cánh hoa từ cà rốt, khoai tây, su hào, bí đỏ…Nấu canh xương, thịt nhừ khơng nát, nước Khi trẻ ăn thấy cánh hoa, hình vng, hình trịn… Trơng ngộ nghĩnh, hịa với màu đỏ cà rốt, vàng khoai tây, trắng su hào… bát canh, trẻ cho vào miệng tan biến, trẻ thích Hay chế biến ăn từ tịt lợn với trẻ thường phải băm xay để trẻ dễ ăn, viên, nặn kết hợp với thực phẩm rau, củ, hấp xào, thịt sốt cà chua với màu sắc hấp dẫn kích thích trẻ hứng thú với ăn Hoặc trẻ ăn ăn bánh bao để trẻ ăn ngon miệng tơi đồng chí tổ sưu tầm khn hình để nặn bánh bao có hình ngộ nghĩnh hình vật, bơng hoa…Hoặc ăn hoa trang miệng tơi cắt thành hình, từ trẻ nhìn thấy trẻ hứng thú thích ăn Ngồi ăn có ăn nhiều trẻ khơng thích ăn chế biến từ tơm tơi đồng nghiệp chế biến thử nhà với thịt lợn xay bao quanh tơm thị đuôi trông ngọ nghĩnh thường thay đổi cách chế biến để trẻ ăn hết xuất Còn trẻ từ 18-24 tháng chúng tơi chế biến nhiều loại thực phẩm dẻ sẵn có địa phương cháo lạc vừng, cháo rau củ… Từ cách cải tiến, sáng tạo chế biến ăn cho trẻ thấy cháu trường hứng thú bữa ăn, ăn ngon miệng, hết xuất và điều đặc biệt cháu thích ăn cơm trường với lý do: “Vì trường cô nuôi chế biến ngon bố mẹ chế biến ăn nhà” * Biện Pháp 2: Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm Như đã, tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non Vì bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải biết kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Tuy nhiên phải đảm bảo cân đối chất P- L- G theo tỷ lệ thích hợp trẻ là: 14:16:70 Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt… Thực phẩm từ cua đồng ngồi nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau rền, rau muống, khoai sọ…chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều Từ cách kết hợp thực phẩm đa dạng phong phú giúp trẻ tăng cân giảmtỉ lệ suy dinh dưỡng thấp còi mặc khác xây dựng thực đơn tổ nuôi kết hợp với đồng chí kế tốn tính phần ăn cho cháu phải cân đối theo ngày tránh tình trạng thiếu thừa chất, thực đơn phải phù hợp, thực phẩm phù hợp theo tuần, mùa, theo thời kỳ, thực phẩm phải sạch, không độc, khơng có vi khuẩn gây bệnh Bên cạnh nhà trường phải có ký kết hợp đồng với ngưòi cung ứng thực phẩm cho nhà trường nhằm đảm bảo chất lượng tươi ngon nhiều dinh dưỡng giúp ăn ngon miệng, ăn hết xuất Bởi giúp cho thể khỏe mạnh, cân lứa tuổi, cân nặng chiều cao, thể phát triển giúp trẻ tránh nhiễm trùng, tinh thần mở mang, điều hịa, khn mặt vui tươi tuổi thơ * Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh Thực phẩm sản phẩm dạng rắn, lỏng bột phục vụ nhu cầu ăn uống người với mục đích ding dưỡng thị hiếu, thực phẩm yếu tố quan trọng để trì sống, việc lựa chọn sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo yuế tố vệ sinh không đem lại hiệu kinh tế cho người mà cịn có gây nguy hiểm đến tính mạng Do lựa chọn thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu sau: * Thực phẩm phải có giá trị dinh dưỡng chất lượng tốt * Thực phẩm ăn vào không gây độc hại cho thể trước mắt lâu dài Như thực phảm khơng có vi khuẩn độc tố vi khuẩn, không nhiễm chất độc thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phẩm màu, thuốc thú y, không nhiễm trứng giun sán, không bị biến đổi thành phần hóa họchay nói cách khác thực phẩm khơng bị ôi hỏng nghi ôi hỏng * Thích hợp cho tiêu hóa hấp thu * Phù hợp với lứa tuổi mầm non Chính để tổ cức bữ ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo an tồn vệ sinh cho trẻ vấn dề chọn mua thực phẩm khâu quan trọng cô nuôi Cho nên ni phải có kinh nghiệm chọn mua thực phẩm, thực phẩm chọn mua động vật phải qua kkiểm dịch, phải đảm bảo vệ sinh Ví dụ: Chọn mua rau tươi Khi chọn mua rau rau phải tươi, sáng màu, khơng dập nát, khơng úa vàng, khơng có sâu, nên chọn rau có mầu xanh non xanh thẫm, củ, có mầu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn (vì chứa nhiều VitaminC, Caroten …) Ví dụ: Chọn mua thủy sản * Chọn cá: Cá tươi tốt cá bơi chậu, cứng( Riêng cá bống cứng đục cá chết), vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy sạch, mang cá màu đỏ tươi, khơng nhớt, thịt cá có tính đàn hồi Để đảm bảo an tồn thực phẩm hàng ngày có kiểm tra giám sát Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán, truớc giao thực phẩm để chế biến, thực phẩm phải phù hợp theo mùa, trọng đến nguồn thực phẩm sẵn có địa phương loại rau, củ, quả… Tóm lại để nâng cao sức khỏe giúp trẻ phát triển tốt tăng cân đều, yêu cầu trẻ ăn đủ số lượng chất lượng địi hỏi ni phải biết mua thực phẩm tươi ngon chế biến thực phẩm phải đảm bnảo vệ sinh mà giữ nguyên chất dinh dưỡng Điều quan trọng khơng mua thực phẩm chín bày bán gần cống rãnh buụi bẩn, để lẫn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, mầm mống cho vi khuẩn gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe người * Biện pháp 4: Vệ sinh khu bếp, dụng cụ nơi chế biến thức ăn phải an toàn Nhân dân ta có câu: “ Nhà mát, bát ngon cơm” Chính lẽ nhân viên tổ nuôi chị em tổ giữ vững nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thực phẩm, đặc biệt khơng để thực phẩm lẫn lộn, nhà trường có khu vực sơ chế thực phẩm sống, khu để nấu chín khu để chia thức ăn chín Mặc khác chị em phải nắm rõ 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Nhà bếp giữ vấn đề quan trọng, thức ăn dễ bị nhiễm bẩn nên dụng cụ dành cho việc chế biến thứcc ăn phải đảm bảo vệ sinh Bếp náu ăn đảm bảo đủ ánh sáng không khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo không bị bụi, cod đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Tổ ni có kế hoạch phân cơng cụ thể khâu chế biến theo thực đơn theo số lượng quy định nhà trường đảm bảo dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe trước làm việc vào đầu năm học sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Bếp trng bị sử dụng bếp gakhông gây độc hại cho nhân viênvà khói bụi cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phaamr hàng ngày sau sử dụng, thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: Đeo trang, đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng 10 Hàng ngày trước bếp hoạt động, tổ ni có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tácthơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiêmt tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an rồn nhân viên ni báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời sử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín * Biện pháp 5: Phối kết hợp gia đình nhà trường tạo tâm lí thoải mái giúp trẻ ăn hết xuất thích ăn cơm lớp Như biết, dinh dưỡng có vai trò quan trọng việc bảo vệ nâng cao sức khoẻ cho người, phải ăn để sống Đối với trẻ ăn để sống mà ăn để lớn phát triển, trẻ thường nhạy cảm với tình trạng thiếu dinh dưỡng, sai lầm nuôi dưỡng thời kỳ thường đưa tới hậu xấu, ảnh hưởng nặng nề đến việc phát triển sau trẻ Chính vấn đề nâng cao chất lượng ni dưỡng phịng chống suy dinh dưỡng thấp còi vấn đề nhà trường tổ nuôi quan tâm thường xuyên tuyên truyền tới ban ngành, đoàn thể bậc phụ huynh nhiều hình thức Nhà trường kết hợp với đồng chí giáo viên thơng báo tình hình sức khỏe trẻ qua đợt cân trẻ, thông báo chế độ ăn uống, thực đơn chế biến nhà trường để bậc phụ huynh nắm 11 Nhân viên nuôi với giáo viên lớp trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khỏe cho trẻ chọn thực phẩm, cách chế biến thực phẩm tạo cảm giác thèm ăn, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi Tơi ni ln sáng tạo chế biến ăn cho trẻ từ thực phẩm đa dạng mà giữ mùi vị màu sắc đặc trưng thực phẩm gây kích thích thèm ăn trẻ Đối với trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi có nguy béo phì ni, giáo viên lớp gặp trực tiếp phụ huynh trao đổi kịp thời tình hình trẻ để phụ huynh tư vấn “Sức khoẻ , dinh dưỡng trẻ” tuyên truyền tới bậc phụ huynh 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý 4.Kết thực có so sánh đối chứng Kết sau năm thực biện pháp sau: TT Cuối năm Số trẻ Tỷ lệ % Số trẻ ăn hết xuất 480 68,9% Số trẻ không ăn hết xuất 31,1% Số trẻ thích ăn cơm lớp 483 99.5% Số trẻ Ko thích ăn cơm 0.5% Mục đánh giá Đầu năm lớp IV NHỮNG BÀI HỌC KINH NGHIỆM, KIẾN NGHỊ * Bài học kinh nghiệm: Qua trình nghiên cứu thực tế trường, thân tơi rút cho học bổ ích giúp tơi có kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ xây dựng thực đơn đa dạng hợp lý, cân đối đảm bảo cho trẻ tăng cân, 12 giảm suy dinh dưỡng, thấp còi Để làm tốt đưa biện pháp hữu hiệu: Cải tiến, sáng tạo cách chế biến ăn cho trẻ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh Vệ sinh khu bếp, dụng cụ nơi chế biến thức ăn phải an toàn vệ sinh Phối kết hợp gia đình nhà trường tạo tâm lý thoải mái giúp trẻ ăn hết xuất Tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học hỏi bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm cơng việc chăm sóc giáo dục trẻ * Những ý kiến đề xuất - Đề nghị cấp lãnh đạo đầu tư cho sở vật chất trang thiết bị để nhà trường làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng Trên biện pháp thực tế Tôi mong Ban giám hiệu, đồng nghiệp Hội đồng xét duyệt sáng kiến kinh nghiệm xem góp ý kiến cho tơi để biện pháp có tính khả thi cao hơn, góp phần thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ./ Xin chân thành cảm ơn! 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II(2007-2008 Vụ Giáo dục mầm non) Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phịng) Giáo trình dinh dưỡng trẻ em( Nhà xuất Đại học sư phạm2008) Dinh dưỡng phát triển trẻ thơ – TS: Lê Minh Hà, TS: Nguyễn Công Khẩn 14 Tài liệu bồi dưỡng CBQL GVMN năm học 2009 – 2010 ( nhà xuất giáo dục Viêt Nam) Cách chế biến ăn cho trẻ từ đến tuổi trường mầm non 15