Nghiên cứu đánh giá sinh trưởng và phát triển của nấm đầu khỉ (hericium erinaceus) trên một số phế phụ phẩm nông nghiệp

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ QUANG ANH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NẤM ĐẦU KHỈ (Hericium erinaceus) TRÊN MỘT SỐ PHẾ PHỤ PHẨM NƠNG NGHIỆP KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Đại học (chính quy) Khoa: Công nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm Chun ngành: Cơng nghệ sinh học Khóa học: 2018 – 2023 THÁI NGUYÊN, 2023 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ QUANG ANH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NẤM ĐẦU KHỈ (Hericium erinaceus) TRÊN MỘT SỐ PHẾ PHỤ PHẨM NƠNG NGHIỆP KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Đại học (chính quy) khoa: Cơng nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ sinh học Khóa học: 2018-2023 Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS Dương văn Cường THÁI NGUYÊN, 2023 i LỜI CẢM ƠN Được đồng ý của Ban giám hiệu nhà trường, Ban Chủ nhiệm Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, thời gian thực tập tốt nghiệp em đã thực đề tài: “Nghiên cứu đánh giá sinh trưởng phát triển nấm đầu khỉ (hericium erinaceus) số phế phụ phẩm nông nghiệp” Trong suốt q trình học tập thực đề tài khóa luận tốt nghiệp đã nhận được nhiều động viên, giúp đỡ Đầu tiên, xin Trân thành cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trường, Ban Chủ nhiệm Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm thầy cô giáo Khoa đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành đề tài nghiên cứu Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo PGS.TS Dương văn Cường giảng viên Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm đã tận tình bảo, giúp đỡ hướng dẫn em thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình đã ln hết lòng động viên, ủng hộ, tạo điều kiện vật chất tinh thần cho suốt thời gian thực tập, cảm ơn chị Hoàng Thị Yến Dung, Phạm Lệ Giang anh chị, em, bạn đã giúp đỡ suốt thời gian qua Tuy nhiên trình độ chun mơn của thân nhiều hạn chế thân thiếu nhiều kỹ năng, kinh nghiệm thực tế nên đề tài tránh được sai sót Tơi mong nhận được ý kiến đóng góp của thầy bạn để đề tài của tơi được hồn thiện Cuối cùng, xin gửi đến thầy cô, bạn bè anh chị, em khoa CNSH-CNTP lời cảm ơn chân thành Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2023 Sinh viên thực tập Vũ Quang Anh ii DANH MỤC CÁC TỪ CỤM TỪ VIẾT TẮT Ý nghĩa từ viết tắt Từ viết tắt CTDC Công thức đối chứng CT-N1,2,3 Công thức có bổ sung lần lượt 5%,10%,15% tỷ lệ lõi ngơ có cơng thức CT-R1,2,3 Cơng thức có bổ sung lần lượt 5%,10%,15% tỷ lệ rơm có cơng thức He1 Giống nấm Đầu Khỉ số (Hericium erinaceus 1) He2 Giớng nấm Đầu Khỉ só (Hericium erinaceus 2) He3 Giống nấm Đầu Khỉ số (Hericium erinaceus 3) He4 Giống nấm Đầu Khỉ số (Hericium erinaceus 4) iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC TỪ CỤM TỪ VIẾT TẮT ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC CÁC HÌNH vii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu của đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát .2 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn .3 1.3.1 Ý nghĩa khoa học của đề tài .3 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở khoa học của đề tài 2.1.1 Vị trí phân loại 2.1.2 Đặc điểm hình thái .4 2.1.3 Chu kỳ sống của nấm Đầu khỉ 2.2 Giá trị của nấm Đầu khỉ 2.2.1 Giá trị dinh dưỡng của nấm Đầu khỉ 2.2.2 Giá trị dược phẩm hoạt chất có dược tính nấm Đầu khỉ .7 2.3 Đặc điểm dinh dưỡng, sinh lý nuôi trồng .10 2.3.1 Đặc điểm dinh dưỡng sinh lý 10 2.3.2 Đặc điểm chất 11 2.4 Tổng quan tình hình nước giới .12 2.4.1 Trên giới .12 2.4.2, Tình hình nước .12 iv 2.4.3 Tình hình nghiên giới 13 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 14 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu .14 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 14 3.1.3 Vật liệu nghiên cứu 14 3.1.4 Thiết bị, hóa chất nghiên cứu 14 3.2 Thời gian, địa điểm nghiên cứu 15 3.2.1 Thời gian nghiên cứu .15 3.2.2 Địa điểm nghiên cứu 15 3.3 Phương pháp thí nghiệm .15 3.3.1 Quy trình ni trờng nấm Đầu Khỉ 15 3.3.2 Nội dung nghiên cứu 16 3.2.3 Phương pháp bớ trí thí nghiệm 17 3.2.4 Phương pháp xử lý nguyên liệu .22 3.2.5 Phương pháp xử lý số liệu 23 3.2.6 Chỉ tiêu theo dõi .23 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .24 4.1 Ảnh hưởng của hàm lượng thành phần chất đến sinh trưởng, phát triển của hệ sợi nấm Đầu khỉ 24 4.1.1 Ảnh hưởng của hàm lượng chất rơm đến sinh trưởng, phát triển của hệ sợi nấm Đầu khỉ 24 4.1.2 Ảnh hưởng của hàm lượng chất bã ngô đến sinh trưởng, phát triển của hệ sợi nấm Đầu khỉ 25 4.2 Ảnh hưởng của hàm lượng thành phần chất đến phát triển của thể nấm Đầu khỉ 26 4.2.1 Hiệu suất sinh học của nấm Đầu khỉ tươi bổ sung hàm lượng thành phần rơm .26 v 4.2.2 Hiệu suất sinh học của nấm Đầu khỉ tươi bổ sung hàm lượng thành phần thất bã ngô .28 4.2.3 Năng suất nấm Đầu khỉ sấy khô 30 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 32 5.1 Kết luận .32 5.2 Kiến nghị .32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 Tài liệu Tiếng Việt 33 Tài liệu Tiếng Anh 33 PHỤ LỤC vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng của nấm Đầu khỉ (% khối lượng khô) Bảng 2.2 Thành phần hàm lượng amino acid thể nấm Đầu khỉ Bảng 3.1 Công thức tổng quát phối trộn thêm chất rơm rạ lõi ngô theo tỷ lệ hàm lượng chất 16 Bảng 3.2 Ảnh hưởng của hàm lượng chất rơm đến sinh trưởng, phát triển của hệ sợi nấm Đầu khỉ .17 Bảng 3.3 Ảnh hưởng của hàm lượng chất bã ngô đến sinh trưởng, phát triển của hệ sợi nấm Đầu khỉ 18 Bảng 3.4 Hiệu suất sinh học của nấm Đầu khỉ tươi bổ sung hàm lượng thành phần chất rơm 19 Bảng 3.5 Hiệu suất sinh học của nấm Đầu khỉ tươi bổ sung hàm lượng thành phần thất bã ngô 20 Bảng 3.6 Năng suất của nấm Đầu khỉ bổ sung chất rơm được sấy khô .21 Bảng 3.7 Năng suất của nấm Đầu khỉ bổ sung chất bã ngô được sấy khô 22 Bảng 4.1 Tốc độ phát triển hệ sợi của chủng nấm Đầu khỉ hàm lượng chất rơm khác 24 Bảng 4.2 Tốc độ phát triển hệ sợi của chủng nấm Đầu khỉ hàm lượng chất bã ngô khác .25 Bảng 4.3 Năng suất thu hái của nấm Đầu khỉ bổ sung chất rơm 26 Bảng 4.4 Năng suất thu hái của nấm Đầu khỉ bổ sung chất bã ngô 28 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 4.1: Quả thể của nấm đầu khỉ bổ sung thêm chất bổ sung rơm 27 Hình 4.2: Quả thể của nấm đầu khỉ bổ sung thêm chất bổ sung rơm 29 Hình 4.3: Năng suất của nấm đầu khỉ có bổ sung rơm sấy khơ 30 Hình 4.4: Năng suất của nấm đầu khỉ có bổ sung ngơ sấy khơ 31 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Nấm Đầu khỉ có tên khoa học (Hericium erinaceus) hay cịn có tên gọi khác nấm Hầu thủ Đầu khỉ loài nấm ăn chúng được sử dụng loại dược liệu, chúng đã được các nước tiên tiến giới quan tâm nghiên cứu nhằm hồn thiện quy trình từ phân lập giống, nhân giống, nuôi trồng, bảo quản đến chiết suất chất có hoạt tính sinh học phục vụ y học đại Hiện nay, nấm Đầu khỉ được người dân nhiều nước giới sử dụng sản phẩm giàu dinh dưỡng có giá trị dược liệu cao Nấm Đầu khỉ được biết đến ng̀n dược liệu tự nhiên phịng chữa số bệnh Nấm Đầu khỉ không ng̀n dược liệu q mà cịn loại thực phẩm ngon bổ dưỡng Dược phẩm bào chế từ nấm Ðầu khỉ phổ biến Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc Từ lâu Trung Quốc, đã sử dụng nấm Đầu khỉ loại thuốc ức chế phát triển của khối u, ức chế vi khuẩn Helicobacter pylori (HP) gây viêm loét dày, ung thư dày Đối với người điều trị ung thư, giúp giảm thấp tác hại của xạ trị hóa trị liệu điều trị ung thư, tăng hệ thống miễn dịch chống mệt mỏi, tăng cường sinh lực đối với nam giới Có thể sử dụng nấm Đầu khỉ phịng chớng bệnh viêm dày đại tràng mãn tính, đặc biệt chớng hệ thớng u đường tiêu hoá …[9] Điều kiện định khả nuôi trồng nấm nước ta chất, nhiệt độ, độ ẩm, giống công nghệ nuôi trồng Về chất, Việt Nam nước nông nghiệp nhiệt đới, vậy chất giàu chất xơ (cellulose) dùng để ni trờng nấm phong phú: mùn cưa, rơm, rạ, phế thải, Về giống cơng nghệ, nhà khoa học Việt Nam đã có tay số lượng phong phú giống nấm cơng nghệ ni trờng thơng qua q trình nghiên cứu trao đổi q́c tế Trong có số chủng thương phẩm được lưu giữ Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực vật - Viện Di truyền Nông nghiệp [10] Trung tâm nấm ăn 3.00 4.83333 4.86044 349 4.00 -57.86667* 4.86044