Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc sâm tố nữ (pueraria mirifica airy shaw et suvat)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ––––––––––––––––––––– HỒNG THỊ HUN Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC SÂM TỐ NỮ (Pueraria mirifica Airy Shaw et Suvat) KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : ĐBCL & ATTP Khoa : CNSH – CNTP K50 Khóa học : 2018 - 2022 Thái Nguyên, năm 2022 ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM ––––––––––––––––––––– HỒNG THỊ HUYÊN Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC SÂM TỐ NỮ (Pueraria mirifica Airy Shaw et Suvat) KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : ĐBCL & ATTP Khoa : CNSH – CNTP K50 Khóa học : 2018 - 2022 Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Tình Thái Nguyên, năm 2022 i LỜI CẢM ƠN Sau tháng thực tập nghiên cứu phịng thí nghiệm khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, em hồn thành xong đề tài “Nghiên cứu Quy trình Chế Biến Trà Túi lọc Sâm Tố Nữ (Pueraria mirifica Airy Shaw et Suvat)” Trong trình thực tập em dần tiếp cận sát với kiến thức học đưa vào thực tế Em chân thành cảm ơn đến ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, ban chủ nhiệm khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, thầy cô nhà trường nói chung thầy mơn Đảm bảo chất lương An tồn thực phẩm nói riêng dạy cho em kiến thức môn đại cương môn chuyên ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện cho em suốt trình thực tập Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo ThS Nguyễn Thị Tình quan tâm giúp đỡ, trực tiếp hướng dẫn bảo em suốt q trình làm đề tài Bên cạnh em xin cảm ơn gia đình, người thân bạn bè đóng góp ý kiến để em hồn thành tốt đề tài Do thân nhiều hạn chế kinh nghiệm kiến thức, bước đầu tiếp xúc với công tác nghiên cứu, nỗ lực cố gắng tránh thiếu sót Vì vậy, em mong nhận đóng góp q báu thầy để đề tài hoàn thiện Cuối em xin kính chúc Thầy, Cơ ln có thật nhiều sức khoẻ đạt nhiều thành công nghiệp cao quý Em xin chân thành cảm ơn ! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2022 Sinh Viên Hoàng Thị Huyên ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan Sâm Tố Nữ 2.1.1 Nguồn gốc phân loại đặc điểm hình thái 2.1.2 Thành phần hoá học Sâm Tố Nữ 2.1.3 Tác dụng dược lý Sâm Tố Nữ 2.1.4 Sản phẩm từ Sâm Tố Nữ 2.2 Tổng quan nguyên liệu bổ sung để chế biến trà túi lọc 2.2.1 Tổng quan Táo Tây 2.2.2 Tổng quan Dứa 11 2.2.3 Tổng quan Cát Sâm 13 2.3 Tổng quan sản phẩm trà túi lọc 15 2.4 Tình hình nghiên cứu Sâm Tố Nữ nước ngồi nước 16 2.4.1 Tình hình nghiên cứu nước 16 2.4.2 Tình hình nghiên cứu nước ngồi 18 iii 2.5 Tổng quan trình Sấy 20 2.5.1 Quá trình sấy 20 2.5.2 Biến đổi nguyên liệu trình làm khơ 24 2.5.3 Quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Tố Nữ dự kiến 25 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 26 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 26 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 26 3.2 Hoá chất dụng cụ sử dụng 26 3.2.1 Hố chất thí nghiệm 26 3.2.2 Dụng cụ thí nghiệm 26 3.3 Địa điểm nghiên cứu 27 3.4 Thời gian nghiên cứu 27 3.5 Nội dung nghiên cứu 27 3.6 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 35 3.6.1 Phương pháp xác định độ ẩm theo phương pháp sấy đến khối lượng không đổi 35 3.6.2 Phương pháp xác định hàm lượng tro 36 3.6.3 Phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79 37 3.7 Phương pháp xử lý số liệu: Sử dụng phần mềm SPSS 39 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 40 4.1 Kết xác định số thành phần 40 4.2 Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến nguyên liệu 40 4.3 Xác định kích thước nguyên liệu sau nghiền đến chất lượng sản lượng sản phẩm 42 4.4 Kết nghiên cứu tỷ lệ bổ sung 43 4.5 Kết xác định ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nước pha trà 45 4.6 Hồn thiện bao bì 47 iv 4.7 Hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Tố Nữ 51 Phần KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 53 5.1 Kết luận 53 5.2 Kiến nghị 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC v DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Các cơng thức thí nghiệm nhiệt độ sấy ngun liệu 48h phương pháp sấy hồng ngoại 28 Bảng 3.2 Bảng cho điểm đánh giá cảm quan nhiệt độ sấy ngun liệu 28 Bảng 3.3 Cơng thức thí nghiệm tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 31 Bảng 3.4 Bảng điểm đánh giá cảm quan tỉ lệ phối trộn nguyên liệu bổ sung 32 Bảng 3.5 Cơng thức khảo sát nhiệt độ trích ky gói trà 33 Bảng 3.6 Công thức thí nghiệm khảo sát thời gian trích ly gói trà 34 Bảng 3.7 Hệ số trọng lượng túi trà 37 Bảng 3.8 Thang điểm mức chất lượng 38 Bảng 4.1 Kết xác định số thành phần 40 Bảng 4.2: Bảng ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến nguyên liệu 41 Bảng 4.3 Kết đánh giá cảm quan kích thước nguyên liệu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 42 Bảng 4.4: Ảnh hưởng tỷ lệ phụ gia đến chất lượng trà 44 Bảng 4.5 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly trà đến chất lượng sản phẩm 45 Bảng 4.6 Ảnh hưởng thời gian trích ly trà đến chất lượng sản phẩm 46 vi DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Hình ảnh Sâm Tố Nữ Hình 2.2 Bột Sâm Tố Nữ Hình 2.3 Các sản phẩm Sâm Tố Nữ Việt Nam Hình 2.4 Quả Táo Tây 10 Hình 2.5 Quả Dứa 12 Hình 2.6 Cây Cát Sâm 14 Hình 2.7 Một số sản phẩm trà túi lọc Việt Nam 16 Hình 2.8 Quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Tố Nữ dự kiến 25 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá kích thước nguyên liệu 29 Hình 3.2 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối trộn 30 Hình 3.3 sơ đồ bố trí khảo sát thời gian trích ly trà 33 Hình 4.1 Đồ thị thể tổng điểm nhiệt độ sấy đến nguyên liệu 41 Hình 4.2 Đồ thị thể tổng điểm ảnh hưởng kích thước đến ngun liệu 43 Hình 4.3 Đồ thị thể tổng điểm nghiên cứu tỷ lệ bổ sung 44 Hình 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ nước pha đến chất lượng sản phẩm 46 Hình 4.5 Ảnh hưởng thời gian nước pha đến chất lượng sản phẩm 47 Hình 4.6 Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn trà túi lọc Sâm Tố Nữ với vi khuẩn Escherichia coli 48 Hình 4.7 Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn trà túi lọc Sâm Tố Nữ với vi khuẩn với Bacillus subtillis 48 Hình 4.8 Hình ảnh mẫu đối chứng kháng sinh Ampicillin 49 Hình 4.9 Hình ảnh bao bì sản phẩm trà túi lọc Sâm Tố Nữ 50 Hình 4.10 Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Tố Nữ 51 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ngày tăng trưởng kinh tế khoa học kỹ thuật khơng ngừng góp phần nâng cao chất lượng sống Đời sống người ngày cao ln có nhu cầu chọn loại thực phẩm sạch, ngon, tốt cho sức khoẻ nên vấn đề an tồn thực phẩm ngày trở nên cấp thiết Vì sản phẩm từ dược liệu có nguồn gốc từ tự nhiên ngày ưu chuộng Qua trình tìm hiểu thấy củ Sâm Tố Nữ đặc sản quý tốt cho sức khoẻ người đặc biệt chị em phụ nữ Sâm tố nữ giúp cải thiện triệu chứng mãn kinh phụ nữ bốc hoả, khó ngủ, mà khơng gây hại cho gan, thận Được tìm thấy nhiều vùng đồi núi phía bắc Thái Lan Đặc biệt vùng có độ cao 300 – 800 m so với mực nước biển Ngoài ra, thảo dược phân bố nhiều khu vực Đơng Nam Á Các nhà khoa học tìm thấy 17 hoạt chất sâm tố nữ có hoạt tính sinh học giống estrogen: 10 isoflavonoid (daizein, genistein, kwakfurin, daidzin, genistin, puerarin…), coumestan (coumestrol, mirificouestan, miricoumestan hydrate, miricoumestan glycol) chromen (miroestrol, isomiroestrol, deoxymiroestrol) Tất chất phytoestrogen có cấu trúc tương tự 17 β-estradiol Xuất phát từ thực tế cơng dụng hữu ích Sâm Tố Nữ em tiến hành thực đề tài “ Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc Sâm Tố Nữ ” với mục đích đem lại sự tiện dụng nhiều dược tính tốt cho người tiêu dùng, đồng thời giúp người tiêu dùng có nhiều lựa chọn mua hàng, nâng cao hiệu sản phẩm góp phần đưa sản phẩm từ Sâm Tố Nữ trở nên phổ biến 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc từ Sâm Tố Nữ nhằm tạo sản phẩm trà có chất lượng cao, mang lại sức khoẻ cho người góp phần làm đa dạng hoá sản phẩm trà thị trường 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm - Nghiên cứu ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm - Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ phối trộn nguyên liệu bổ sung thích hợp cho sản phẩm trà túi lọc - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thời gian pha trà đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc - Hoàn thiện quy trình chế biến sản phẩm trà túi lọc từ Sâm Tố Nữ điều kiện phịng thí nghiệm - Nghiên cứu hoạt tính kháng khuẩn hợp chất có trà túi lọc Sâm Tố Nữ - Hoàn thiện bao bì sản phẩm 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài - Cung cấp thêm thông tin khoa học Sâm Tố Nữ - Các số liệu trình nghiên cứu đề tài làm tài liệu tham khảo cho người sản xuất sản phẩm tương tự - Tìm thơng số thích hợp cho quy trình chế biến trà túi lọc từ Sâm Tố Nữ quy mơ phịng thí nghiệm 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài - Đa dạng hoá sản phẩm từ củ Sâm Tố Nữ nhằm nâng cao giá trị sử dụng cho nguyên liệu - Tạo sản phẩm có chất lượng tốt, giá thành hợp lý có lợi sức khoẻ người tiêu dùng - Tạo hướng nghiên cứu Sâm Tố Nữ 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt PGS.TS Nguyễn Thượng Dong (2018) Công bố kết nghiên cứu dược liệu Sâm tố nữ chăm sóc sắc đẹp sinh lý nữ Chuyển giao đề tài chiết xuất hoạt chất quý Sâm tố nữ” Tiến sĩ Nguyễn Quốc Huy (2017) “Nghiên cứu đánh giá tác dụng tăng cường hoạt tính estrogen thực nghiệm giống Sâm tố nữ Dược Sĩ Hoàng Cường (2022) Sâm tố nữ: Dược liệu quý hỗ trợ bổ sung cân nội tiết tố Hoàng Văn Chước (1999) kỹ thuật sấy, NXB khoa học kỹ thuật Hà Duyên Tư (2010) Phân tích đánh giá cảm quan thực phẩm, NXB khoa học kỹ thuật Hà Duyên Tư (2009) q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội ThS.BS Dư Thị Cẩm Quỳnh (2021) Sâm tố nữ: dược liệu giúp phụ giữ nét xuân xanh Nguyễn Thị Chính, Trương Thị Hồ (2005), Vi sinh vật y học NXB Đại học Quốc Gia Hà Nội Lê Ngọc Thuỵ (2009) trình sản xuất thực phẩm 10 Ds Bàng cẩm(2020) Y học cổ truyền nghiên cứu Táo tây Tài liệu tiếng Anh 11 Yagi N, Nakahashi H, Kobayashi T, Miyazawa M (2013) Characteristic chemical components of the essential oil from white kwao krua (Pueraria mirifica) J Oleo Sci.;62(3):175-9 12 Chatuphonprasert W, Udomsuk L, Monthakantirat O, Churikhit Y, Putalun W, Jarukamjorn K (2013), Effects of Pueraria mirifica and miroestrol on the antioxidation-related enzymes in ovariectomized mice J Pharm Pharmacol.; 65(3):447-56 PHỤ LỤC Phiếu cho điểm Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215 – 79) Họ tên người thử: …………………………… Ngày thử…………… Thí nghiệm:………………………………………………………… Trả lời: Chỉ tiêu Mẫu Màu Sắc CT1 CT2 CT3 CT4 Mùi Vị Trạng thái Cách cho điểm: cho điểm theo thang điểm 5: Chỉ tiêu Điểm Trong Trong sáng, sáng, màu Đạt tiêu Màu màu vàng vàng nâu chuẩn, kỹ sắc nâu đặc trưng đặc trung thuật theo sản phẩm sản yêu cầu phẩm Mùi thơm tự nhiên, hấp dẫn, dễ chịu Mùi mùi đặc trưng Khơng có mùi lạ vị lạ Màu vàng nhạt, không Màu nhạt đặc trưng nâu sản đậm phẩm Không Thơm tự nhiên, hài Đạt tiêu hoà hấo chuẩn kỹ dẫn, đặc thuật yêu trưng cầu sản phẩm thơm, có mùi lạ, khơng có đặc trưng sản phẩm Lộ rõ mùi lạ Vị Vị đặc trưng Vị đặc sản trưng phẩm, hấp Sâm, hài dẫn hoà Nước pha Trạng thái Nước trà hấp tương đối dẫn khơng có hấp dẫn, cặn lơ lửng khơng có cặn Đạt tiêu Vị nhạt Khơng có chuẩn u không đặc vị, vị lạ cầu kỹ thuật trưng, vị lạ khó uống Đạt tiêu Nước bị chuẩn yê đục, khơng cầu kỹ thuật, đặc trưng khơng có sản cặn khơng bị phẩm, có đục cặn Nước đục, nhiều cặn lơ lửng (TCVN 3218 – 1993, Bộ khoa học – Công nghệ môi trường, số 212/ QĐ ngày 12/5/1993) PHỤ LỤC HÌNH ẢNH PHỤ LỤC 3: XỬ LÝ SỐ LIỆU Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm ANOVA Sum of Squares Mau Mui Vi Trangthai Between Groups df 8,686 Within Groups 18,286 30 ,610 Total 26,971 34 4,743 Between Groups Within Groups 15,429 30 ,514 Total 20,171 34 6,571 Between Groups Within Groups 11,714 30 ,390 Total 18,286 34 Between Groups 11,600 Within Groups 14,571 30 ,486 Total 26,171 34 Mau Subset for alpha = 0.05 CT Duncana Mean Square N CT5 2,86 CT2 2,86 CT2 2,86 CT4 3,14 CT1 Sig 4,14 ,539 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 1,000 F 2,171 3,563 ,017 1,186 2,306 ,081 1,643 4,207 ,008 2,900 5,971 ,001 Sig Mui Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT4 2,86 CT5 3,00 CT2 3,00 CT3 3,43 CT1 Sig 3,43 3,86 ,183 ,272 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Vi Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT5 2,71 CT4 2,86 CT3 2,86 CT2 3,43 CT1 Sig 3,43 3,86 ,058 ,209 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Trangthai Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT5 2,14 CT3 2,57 CT2 2,57 CT4 2,71 CT1 Sig 3,86 ,171 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 1,000 Kết kích thước đến sản phẩm ANOVA Sum of Squares Mau Mui Trangthai Mean Square Between Groups 13,714 Within Groups 10,571 18 ,587 Total 24,286 20 Between Groups 3,714 Within Groups 9,429 Total Vi Df 20 Between Groups 2,381 Within Groups 4,571 18 ,254 Total 6,952 20 Between Groups 4,095 Within Groups 9,714 18 ,540 13,810 20 Mau Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT6 2,71 CT8 2,71 CT7 4,43 Sig 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Mui Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT6 3,00 CT8 3,29 CT7 Sig 3,29 4,00 ,470 ,081 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Vi Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT6 2,71 CT8 2,71 CT7 Sig 3,43 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Sig 6,857 11,676 ,001 1,857 3,545 ,050 1,190 4,687 ,023 2,048 3,794 ,042 18 ,524 13,143 Total F 1,000 Trangthai Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT8 2,71 CT6 2,86 CT7 Sig 3,71 ,720 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Kết tỷ lệ phụ gia đến chất lượng trà túi lọc Sâm Tố Nữ ANOVA Sum of Squares Mau Mui Vi Trangthai df Between Groups 10,857 Within Groups 16,286 30 ,543 Total 27,143 34 9,314 Between Groups Within Groups 16,857 30 ,562 Total 26,171 34 Between Groups 2,457 ,614 Within Groups 13,714 30 ,457 Total 16,171 34 Between Groups 13,543 Within Groups 7,429 Total 30 ,248 20,971 34 Mau Subset for alpha = 0.05 CT Duncana Mean Square N CT13 2,71 CT12 2,86 CT11 3,14 CT9 3,43 CT10 Sig 4,29 ,107 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 1,000 F Sig 2,714 5,000 ,003 2,329 4,144 ,009 1,344 ,277 3,386 13,673 ,000 Mui Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT12 2,57 CT13 3,00 CT9 3,14 CT11 3,29 CT10 Sig 4,14 ,113 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Vi Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT9 3,00 CT13 3,00 CT11 3,14 CT12 3,29 CT10 3,71 Sig ,086 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Trangthai Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT12 2,14 CT11 2,43 CT13 2,43 CT9 3,43 CT10 3,71 Sig ,320 ,291 Kết ảnh hưởng nhiệt độ tới nước pha trà ANOVA Sum of Squares Mau Between Groups 8,964 Within Groups 7,714 Total Mui Vi Trangthai df Mean Square 27 Between Groups 7,000 Within Groups 9,714 16,714 27 Between Groups 12,857 Within Groups 10,000 24 ,417 Total 22,857 27 Between Groups 8,714 Within Groups 9,714 24 ,405 18,429 27 Homogeneous Subsets Mau Subset for alpha = 0.05 Duncana N CT14 2,8571 CT15 3,4286 CT17 CT16 Sig 3,4286 3,7143 4,4286 ,072 ,355 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 2,988 9,296 ,000 2,333 5,765 ,004 4,286 10,286 ,000 2,905 7,176 ,001 24 ,405 Total CT Sig 24 ,321 16,679 Total F 1,000 Mui Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT14 2,7143 CT15 2,8571 CT17 3,2857 CT16 Sig 4,0000 ,124 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Vi Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT14 2,5714 CT15 3,1429 CT17 CT16 Sig 3,1429 3,5714 4,4286 ,111 ,226 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1,000 Trangthai Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT14 2,8571 CT15 3,0000 CT17 3,2857 CT16 Sig 4,2857 ,245 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 1,000 Kết ảnh hưởng thời gian trích ly trà ANOVA Sum of Squares Mau Mui Vi Trangthai df Mean Square Between Groups 10,107 Within Groups 10,571 24 ,440 Total 20,679 27 6,429 Between Groups Within Groups 12,571 24 ,524 Total 19,000 27 4,714 Between Groups Within Groups 11,143 24 ,464 Total 15,857 27 Between Groups 5,250 Within Groups 5,714 Total 24 ,238 10,964 27 Mau Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT20 2,71 CT21 3,00 CT18 CT19 Sig 3,00 3,57 3,57 4,29 ,429 ,120 ,055 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Mui Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT21 3,00 CT20 3,29 CT18 3,43 CT19 Sig 4,29 ,306 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 1,000 F Sig 3,369 7,649 ,001 2,143 4,091 ,018 1,571 3,385 ,035 1,750 7,350 ,001 Vi Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT20 2,57 CT21 2,57 CT18 3,00 CT19 Sig 3,00 3,57 ,278 ,130 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 Trangthai Subset for alpha = 0.05 CT Duncana N CT20 2,43 CT21 2,86 CT18 CT19 Sig 2,86 3,29 3,29 3,57 ,113 ,113 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 ,284