(Luận văn) nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm linh chi

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - NGUYỄN TÁ LỢI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HÕA TAN TỪ NẤM LINH CHI an lu va n KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC p ie gh tn to : Chính quy d oa nl w Hệ đào tạo Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH-CNTP a lu Khóa học : 2013-2017 ll u nf a nv oi m tz a nh z Thái nguyên – năm 2017 om l.c gm @ ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - NGUYỄN TÁ LỢI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HÕA TAN TỪ NẤM LINH CHI an lu va n KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC p ie gh tn to : Chính quy d oa nl w Hệ đào tạo Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K45 - CNTP a lu Khoa : CNSH-CNTP a nv : 2013-2017 u nf Khóa học ll Giảng viên hƣớng dẫn : ThS Nguyễn Văn Bình oi m tz a nh z Thái nguyên – năm 2017 om l.c gm @ i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân nhận giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo hướng dẫn ThS Nguyễn Văn Bình – Khoa CNSH – CNTP, người tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo Khoa CNSH – CNTP giúp đỡ thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin cảm ơn trại nấm Viện Khoa Học Sự Sống cung cấp cho sản phẩm nấm linh chi đỏ tốt để thực nghiên cứu đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên thực tập phịng Thí Nghiệm Khoa CNSH – CNTP sinh viên thuộc an lu lớp K45CNTP giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin cảm ơn Khoa CNSH – CNTP cung cấp địa điểm thực tập cho tơi n va hồn thành khóa luận tốt nghiệp to gh tn Trong suốt q trình thực tập tơi xin cảm ơn động viên gia đình ie bạn bè p Dù cố gắng nhiều, xong khóa luận khơng thể tránh khỏi d oa nl w thiếu sót hạn chế Kính mong nhận chia sẻ ý kiến đóng góp quý báu thầy, cô giáo bạn a nv a lu Thái Nguyên, ngày… tháng… năm 2017 Sinh viên ll u nf oi m Nguyễn Tá Lợi tz a nh z om l.c gm @ ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Đặc điểm số loại nấm linh chi Đài Loan Bảng 2.2: Biến động kích thước bào tử đảm nấm linh chi chuẩn mẫu vật khác [20] Bảng 2.3: Lục bảo linh chi tác dụng điều trị (Lý Thời Trân (1590) 16 Bảng 2: Mức chất lượng sản phẩm theo điểm đánh giá chất 38 lượng cảm quan 38 Bảng 3.3: Phân chia hệ số trọng lượng cho tiêu cảm quan 38 Bảng 1: Thành phần hóa học nấm linh chi 40 Bảng 2: Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến hiệu trích ly polysaccharide nấm linh chi 41 Bảng 3: Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/dung mơi đến hiệu trích ly polysaccharide nấm linh chi 42 an lu Bảng 4.4: Ảnh hưởng thời gian đến hiệu trích ly polysaccharide nấm linh chi (giờ) 43 va n Bảng 5: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn linh chi/ lactose đến chất lượng cảm to gh tn quan sản phẩm 45 ie Bảng 6: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến sản phẩm 46 p Bảng 7: Ảnh hưởng nhiệt độ đến khả hòa tan sản phẩm 46 d oa nl w Bảng 4.8: Kết phân tích chất lượng sản phẩm 47 ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Các loại nấm linh chi Hình 2.2: Cơng thức số triterpenen nấm linh chi 14 Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất trà hòa tan 21 Hình 2.4: Quy trình cơng nghệ sản xuất trà hịa tan 22 Hình 2.5: Một số sản phẩm trà thảo dược hòa tan 24 Hình 2.6: Một số sản phẩm trà hòa tan Ice Tea 24 Hình 3.1: Quả thể nấm Linh chi 28 an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ iv DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT CKHT Chất khơ hịa tan TB Trung bình TL Trọng lượng HSQT Hệ số quan trọng TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC CÁC HÌNH iii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT iv MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài an lu 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU n va 2.1 Tổng quan nấm linh chi to gh tn 2.1.1 Nguồn gốc phân loại ie 2.1.2 Đặc điểm sinh học p 2.1.3 Thành phần hóa học 10 d oa nl w 2.1.4 Tác dụng dược liệu nấm linh chi 15 2.2 Cơng nghệ chế biến trà hịa tan 20 a nv a lu 2.2.1 Nguồn gốc trà hòa tan 20 2.2.2 Một số sản phẩm trà hòa tan 23 u nf 2.3 Tình hình nghiên cứu nước ngồi nước 25 ll oi m 2.3.1 Tình hình nghiên cứu giới 25 a nh 2.3.2 Tình hình nghiên cứu nước 26 tz PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU z om l.c gm @ 28 vi 3.1 Đối tượng, hóa chất thiết bị nghiên cứu 28 3.1.1 Đối tượng 28 3.1.2 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 28 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 29 3.3 Nội dung nghiên cứu 29 3.3.1 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly hàm lượng polysaccharide từ nấm linh chi 29 3.3.2 Nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chiết nấm linh chi 29 3.3.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm trà hòa tan 30 3.4 Phương pháp nghiên cứu 30 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 30 3.2.1.1 Xác định thành phần nguyên liệu 30 3.4.2 Phương pháp xác định tiêu hóa lý 33 an lu 3.5 Phương phám xử lý số liệu 39 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 va n 4.1 Kết nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng trình trích ly đến hàm to gh tn lượng polysaccharide từ nấm linh chi 40 ie 4.1.1 Kết phân tích thành phần hóa học nấm linh chi 40 p 4.1.2 Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến hiệu trích ly hàm lượng d oa nl w polysaccharide nấm linh chi 40 4.1.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu a nv a lu trích ly polysaccharide nấm linh chi 42 4.1.4 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian trích ly tới hiệu trích u nf lypolysaccharide nấm linh chi 43 ll oi m 4.2 Kết nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chiết nấm linh chi 44 a nh 4.2.1 Kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn dịch chiết tá dược 44 tz 4.2.2 Kết nghiên cứu nhiệt độ sấy 45 z om l.c gm @ vii 4.2.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến khả hòa tan sản phẩm 46 4.3 Kết đánh giá chất lượng sản phẩm 47 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 I Tiếng việt 51 II Tiếng Anh 52 Phụ lục an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ 50 Nghiên cứu phương pháp trích ly khác để trích ly triệt để hàm lượng hợp chất polysaccharide có nấm linh chi Nghiên cứu chế độ cô đặc dịch chiết phương pháp cô đặc chân không để nâng cao chất lượng sản phẩm Nghiên cứu chế độ sấy phương pháp sấy phun để nâng cao chất lượng hiệu suất thu hồi sản phẩm Nghiên cứu ảnh hưởng bao bì đóng gói đến chất lượng sản phẩm, cần có đơn vị bao gói lớn cho sản phẩm hộp carton Sản xuất sản phẩm với quy mơ lớn, tính tốn chi phí giá thành cho sản phẩm an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt I Đỗ Tất Lợi (1995), Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Nxb Khoa học – Kỹ thuật Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuật phân tích cảm quan sản phẩm, Nxb Khoa học Kỹ thuật Lê Xuân Thám (1996), Nghiên cứu đặc điểm sinh học đặc điểm hấp thu khoáng nấm linh chi Ganoderma lucidum (Leyss,ex Fr).Karst, luận án phó tiến sỹ khoa học sinh học, Đại học Khoa Học Tự Nhiên, Đại học Quốc Gia Hà Nội, Việt Nam Nguyễn Đức Tiến (2006), Nghiên cứu tận dụng hạt nhãn vỏ nhãn làm thức ăn chăn nuôi trồng nấm, Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, Báo cáo cấp Bộ lu an Nguyễn Đức Tiến (2006), Nghiên cứu công nghệ sản xuất số sản n va phẩm chức năng, Viện điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu Nguyễn Lân Dũng (2011) Công nghệ trồng nấm , tập 2, Nxb Nông nghiệp Hà Nội p ie gh tn to hoạch, báo cáo kết đề tài cấp Bộ, năm 2003 – 2005 d oa nl w Nguyễn Thị Chính, Vũ Thành Cơng, Ick-Dong Yoo, Jong-Pyung Kim, Đặng Xuyến Như, Dương Hồng Dinh (2005) Nghiên cứu số thành a lu phần hoạt chất sinh học nấm linh chi Ganoderma lucidum nuôi a nv trồng Việt Nam, báo cáo hội nghị sinh học toàn quốc, Hà Nội,429-432 u nf Nguyễn Thị Minh Tú (2009), “Quy trình chiết tách hoạt chất sinh học ll từ nấm Linh chi”, Tạp chí Khoa học Công nghệ, tập 47 (số 1),45 – 53 m oi Trương Thị Hòa, Trương Thị Lan, Nguyên Thu Hà, Nguyễn Thị Thi, a nh Lại Quốc Phong (2001) Nghiên cứu trích ly hoạt chất sinh học từ nấm tz z linh chi Viện Công nghệ thực phẩm om l.c gm @ 52 Tiếng Anh II 10.Bao X, Liu C, Fang J, Li X (2001) “Structural and immunological studies of a major polysaccharide from spores of Ganoderma lucidum”, (Fr.) Karst, Carbohydr Res,(332),67–74 11.Bao X, Wang X, Dong Q, Fang J, Li X(2002), “Structural features of immunologically active polysaccharides from Ganoderma lucidum”, Phytochemistry, (59),175–81 12.Benzie I F F, Wachtel-Galor S( 2009), “Biomarkers of long-term vegetarian diets”, Adv Clin Chem,(47),169–220 13.Boh B, Berovic M, Zhang J, Zhi-Bin L(2007), “Ganoderma lucidum and its pharmaceutically active compounds”, Biotechnol Annu Rev, (13), 265–301 14.Borchers A T, Stern J S, Hackman R M, Keen C L, Gershwin lu an M.E(1999), “Minireview: Mushrooms, tumors and immunity”, Proc va Soc Exp Biol Med ,(221),281–93 n tn to 15.Cao Q Z, Lin S Q, Wang S Z(2007), “Effect of Ganoderma lucidum gh polysaccharides peptide on invasion of human lung carcinoma cells in p ie vitro”, Beijing Da Xue Xue Bao, (39), 653–6 d oa nl w 16.Cao L Z, Lin Z B(2002), “Regulation on maturation and function of dendritic cells by Ganoderma lucidum polysaccharides”, Immunol Lett, a lu (83), 163–9 a nv 17.Chang S T, Buswell J(2008) A Safety, quality control and u nf regulational aspects relating to mushroom nutriceuticals, Proc 6th Intl ll Conf Mushroom Biology and Mushroom Products:188–95 GAMU oi m Gmbh, Krefeld, Germany tz a nh z om l.c gm @ 53 18.Chang S T, Buswell J(1999), “ A Ganoderma lucidum (Curt.: Fr.) P”, Karst (Aphyllophoromycetideae): A mushrooming medicinal mushroom Int J Med Mushrooms, (1),139–46 19.Chang S T, Buswell J(1996), “A Mushroom nutriceuticals”, World J Microbiol Biotechnol, (12),473–6 20.Chen D H, Shiou W Y, Wang K C, editors et al(1999), “Chemotaxonomy of triterpenoid pattern of HPLC of Ganoderma lucidum and Ganoderma tsugae”, J Chin Chem Soc, (46), 47–51 21.Chen Y, Zhu S B, Xie M Y, editors et al(2008), “Quality control and original discrimination of Ganoderma lucidum based on highperformance liquid chromatographic fingerprints and combined chemometrics methods” Anal Chim Acta, (623),146–56 22.Chen T Q, Li K B, He X J, Zhu P G, Xu J(1998), Micro-morphology, lu an chemical components and identification of log-cultivated Ganoderma va lucidum spore, Lu M, Gao K, Si H -F, Chen M -J Proc '98 Nanjing n tn to Intl Symp Science & Cultivation of Mushrooms 214 Nanjing, China ie gh JSTC-ISMS p 23.Chien C M, Cheng J L, Chang W T, editors et al(2004) d oa nl w “Polysaccharides of Ganoderma lucidum alter cell immunophenotypic expression and enhance CD56+ NK-cell cytotoxicity in cord a lu blood” Bioorg Med Chem, (12), 5603–9 a nv 24.Collins A R(2005), “Antioxidant intervention as a route to cancer u nf prevention”, Eur J Cancer, (41),1923–30 ll 25.Hikino H, Ishiyama M, Suzuki Y, Konno C(1989 “Mechanisms of oi m hypoglycemic activity of ganoderan B: A glycan of Ganoderma a nh lucidum fruit body”, Planta Med, (55),423–8 tz z om l.c gm @ 54 26.Hikino H, Konno C, Mirin Y, Hayashi T(1985) “Isolation and hypoglycemic activity of ganoderans A and B, glycans of Ganoderma lucidum fruit bodies”, Planata Med, (4), 339–40 27.Kim S D, Nho H J(2004) “Isolation and characterization of alphaglucosidase inhibitor from the fungus Ganoderma lucidum”, J Microbiol, (42), 223–7 28.Kolesnikova O P, Tuzova M N, Kozlov V A(1997), “Screening of immunoactive properties of alkanecarbonic acid derivatives and germanium-organic compounds in vivo”, Immunologiya, (10),36–8 29.Kubota T, Asaka Y, Miura I, Mori H(1982), “Structures of ganoderic acids A and B, two new lanostane type bitter triterpenes from Ganoderma lucidum (Fr.) Karst” Helv Chim Acta, (65),611–9 30.Lee J M, Kwon H, Jeong H, editors et al(2001), “Inhibition of lipid lu an peroxidation and oxidative DNA damage by Ganoderma va lucidum” Phytother Res, (15), 245–9 n tn to 31.Lee K M, Lee S Y, Lee H Y(1999) “Bistage control of pH for ie gh improving exopolysaccharide production from mycelia of Ganoderma p lucidum in an air-lift fermentor” J Biosci Bioeng, (88), 646–50 d oa nl w 32.Lin S C Beijing, China(2000), Chinese Agricultural Press, Medicinal Fungi of China-Production and Products Development a lu 33.Lindequist U, Niedermeyer T H, Jülich W D(2005) “The Alternat Med, (2),285–99 u nf a nv pharmacological potential of mushrooms” Evid Based Complement ll 34.Mau J L, Lin H C, Chen C C(2002), “Antioxidant properties of oi m several medicinal mushrooms”, J Agric Food Chem, (50), 6072–7 F, Okamoto H, a nh 35.Mayzumi Mizuno “Cultivation tz z Reishi” Food Rev Int, (13), 365–73 T(1997), of om l.c gm @ 55 36.Sanodiya B S, Thakur G S, Baghel R K, Prasad G B, Bisen P S(2009) “Ganoderma lucidum: A potent pharmacological macrofungus” Curr Pharm Biotechnol,10(8),717–42 37.Shi Y L, James A E, Benzie I F, Buswell J(2002) “A Mushroomderived preparations in the prevention of H2O2-induced oxidative damage to cellular DNA” Teratog Carcinog Mutagen, (22),103–11 38.Su C H, Yang Y Z, Ho H, Hu C H, Sheu M T(2001), “Highperformance liquid chromatographic analysis for the characterization of triterpenoids from Ganoderma” J Chromatogr Sci,39,93–100 39.Tomoda M, Gonda R, Kasahara Y, Hikino H(1986) “Glycan structures of ganoderans B and C, hypoglycemic glycans of Ganoderma lucidum fruit bodies” Phytochemistry,25, 2817–20 40 Upton R(2000) American Herbal Pharmacopeia and Therapeutic lu an Compendium: Reishi Mushroom, Ganoderma lucidum Standards of va Analysis, Quality Control, and Therapeutics U.S.A Canada: Santa Cruz n tn to 41.Woo Y A, Kim H J, Cho J H, Chung H(1999), “Discrimination of reflectance spectroscopy and pattern recognition techniques”,.J Pharm p ie gh herbal medicines according to geographical origin with near infrared d oa nl w BiomedAnal, (21),407–13 42.Yang F C, Liau C B(1998) “The influence of environmental a lu conditions on polysaccharide formation by Ganoderma lucidum in a nv submerged cultures” Process Biochem, (33), 547–53 u nf 43.Yuen J W, Gohel M D(2005), “Anticancer effects of Ganoderma ll lucidum: A review of scientific evidence” Nutr Cancer,(53),11–7 oi m 44.Zhao J D, Zhang X Q(1994) Importance, distribution and taxonomy Ganodermataceae a nh of in China Proceedings of Contributed tz z om l.c gm @ 56 Symposium, B 5th International Mycological Congress, Vancouver 1994 August 14-21; 45.Zhou X, Lin J, Yin Y, Zhao J, Sun X, Tang K(2007) “Ganodermataceae: Natural products and their related pharmacological functions” Am J Chin Med, (35), 559–74 an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ Phụ lục 1: Phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm trà hòa tan PHIẾU CHO ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử cho điểm chất lƣợng (TCVN 3215-79) Họ tên: Ngày thử: Thí nghiệm: Trả lời: Mẫu Chỉ tiêu Công thức Công thức Công thức Trạng tháisắc Màu an lu Mùi n va Vị p ie gh tn to Cách cho điểm theo thang điểm Công thức d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ Phụ lục 2: Bảng tiêu cho điểm đánh giá cảm quan sản phẩm trà hịa tan STT Tên tiêu HSQT Điểm Mơ tả Rất trong, bột trà tan hoàn toàn Trong, bột trà tan hồn tồn Khá trong, cịn vài hạt bột trà chưa Trạng thái tan an lu Ít trong, cịn bột trà chưa tan Hơi đục, nhiều bột trà chưa tan Rất đục, nhiều bột trà chưa tan Màu nâu đỏ, viền sáng đặc trưng va Màu nâu đỏ, viền vàng nâu, sáng, n Màu sắc Màu nâu đỏ sáng Màu nâu vàng, sáng Màu nâu đậm, sáng 0,6 p ie gh tn to đặc trưng d oa nl w Màu nâu đen tối hoăc màu vàng nâu nhạt, không đặc trưng a nv a lu Mùi thơm mạnh, đặc trưng nấm linh chi, độ lưu mùi lâu ll u nf 1,2 Mùi thơm mạnh, đặc trưng nấm oi Mùi m a nh linh chi, độ lưu mùi lâu Mùi thơm tương đối mạnh, tương đối đặc tz z trưng, độ lưu mùi tương đối lâu om l.c gm @ Mùi thơm, đặc trưng Mùi không thơm Xuất mùi lạ Vị 1,2 Vị đắng đặc trưng, vị dịu Vị đắng, thoang thoảng Vị tương đối đắng, khơng có vị Vị hài hịa, bị pha tạp Khơng có vị đắng nguyên liệu, vị Xuất vị lạ, đắng, an lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf a nv a lu oi m tz a nh z om l.c gm @ Phụ Lục 3: Kết xử lý số liệu 1.Ảnh hưởng kích thươc nguyên liệu đến hiệu trích ly nấm linh chi ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 001 001 Within Groups 000 000 Total 002 Sig 21.000 002 VAR00002 Duncan VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 3.00 8267 2.00 8467 1.00 8567 lu an Sig 1.000 078 va Means for groups in homogeneous subsets are displayed n a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 tn to ie gh 2.Ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/dung mơi đến hiệu trích ly p ANOVA Sum of Squares d oa nl w VAR00002 df Mean Square Between Groups 009 003 Within Groups 000 000 a lu Total 009 F Sig 87.583 11 000 ll u nf a nv oi m tz a nh z om l.c gm @ VAR00002 Duncan VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 1.00 8267 2.00 3.00 8833 4.00 8933 8467 Sig 1.000 1.000 067 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 3.Ảnh hưởng thời gian trích ly tới hiệu trích ly nấm linh chi ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square an lu 019 006 Within Groups 000 000 Total 019 11 186.000 n va Between Groups F tn to gh VAR00002 ie Duncan p VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 d oa nl w 1.00 2.00 a lu 3.00 8333 8833 9233 9333 u nf Sig a nv 4.00 1.000 1.000 067 ll m Means for groups in homogeneous subsets are displayed oi a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Sig .000 tz a nh z om l.c gm @ 4.Kết nghiên cứu nhiệt độ sấy ANOVA VAR00002 Between Groups Within Groups Sum of Squares 010 000 Total df Mean Square 003 000 010 F 98.250 Sig .000 11 VAR00002 Duncan VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 4.00 3.00 2.00 1.00 0933 1267 1567 1667 Sig 1.000 1.000 067 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 5.Kết ảnh hưởng nhiệt độ đến khả hòa tan sản phẩm lu ANOVA an VAR00002 va Sum of Squares n tn to Between Groups Within Groups gh Total df Mean Square F 8364.000 2788.000 2.667 333 8366.667 11 Sig 8364.000 000 p ie VAR00002 d oa nl w Duncan VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 a nv a lu 113.6667 3.00 118.3333 2.00 1.00 142.3333 ll m 180.3333 oi 1.000 a nh Sig 118.3333 u nf 4.00 1.000 1.000 1.000 tz Means for groups in homogeneous subsets are displayed z a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 om l.c gm @ 6.Đánh giá chất lượng cảm quan a.Màu sắc ANOVA mausac Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups 2.107 702 Within Groups 4.857 24 202 Total 6.964 27 3.471 032 mausac CT N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 3.5714 3.8571 4.1429 4.2857 lu Sig 3.8571 246 104 an Means for groups in homogeneous subsets are displayed va a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 n b.Mùi to tn ANOVA ie gh mui Sum of Squares df Mean Square 2.107 702 Within Groups 4.000 24 167 Total 6.107 27 d oa nl w p Between Groups 3.43 3.71 4.14 a nh 4.00 oi 3.71 m Sig ll Duncan Subset for alpha = 0.05 u nf a N a nv 4.214 mui a lu CT F 203 074 tz Means for groups in homogeneous subsets are displayed z om l.c gm @ a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 Sig .016 c.Vị ANOVA vi Sum of Squares df Mean Square Between Groups 1.857 619 Within Groups 4.000 24 167 Total 5.857 27 F Sig 3.714 025 vi CT N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 3.57 3.86 3.86 4.00 4.00 4.29 Sig .074 074 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 an lu d.Trạng thái va ANOVA n trangthai to Sum of Squares df Mean Square tn 2.000 667 Within Groups 3.714 24 155 Total 5.714 27 p ie gh Between Groups Duncan 3.71 4.308 3.71 3.86 4.00 053 211 u nf Sig 3.29 a nv a a lu Sig trangthai N Subset for alpha = 0.05 d oa nl w CT F ll Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 .014 oi m tz a nh z om l.c gm @