Nghiên cứu chế biến bánh tráng xoài cát chu mangifera indica l

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH TRÁNG XỒI CÁT CHU (Mangifera indica L) VÕ THỊ BÍCH NGỌC AN GIANG, THÁNG NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH TRÁNG XỒI (Mangifera indicaL) VÕ THỊ BÍCH NGỌC DTP182786 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS TRẦN THANH TUẤN AN GIANG, THÁNG NĂM 2022 Đề tài “Nghiên cứu chế biến bánh tráng xoài ” sinh viên Võ Thị Bích Ngọc thực hướng dẫn của ThS Trần Thanh Tuấn Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hồi đồng chấm điểm thông qua ngày tháng năm 2022 Phản biện Phản biện TS Trần Nghĩa Khang ThS Lê Ngọc Hiệp Cán hướng dẫn, Thư ký ThS Trần Thanh Tuấn i LỜI CẢM TẠ Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, thầy cô khu vực thí nghiệm tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn Trần Thanh Tuấn tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báu để tơi hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp cách tốt Xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị, bạn bè bên cạnh giúp đỡ, giúp đỡ động viên, cho ý kiến để đề tài hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày tháng năm 2022 Người thực Võ Thị Bích Ngọc ii TĨM TẮT NGHIÊN CỨU Nghiên cứu chế biến bánh tráng xoài từ bột gạo bổ sung thêm xồi chín nhằm tận dụng nguồn ngun liệu xồi cát chu chín mùa chín rộ, nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ ngun liệu xồi cát chu chín Tiến hành nghiên cứu với mục tiêu xây dựng quy trình chế biến bánh tráng xồi với thơng số tối ưu quy mơ phịng thí nghiệm thơng qua khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung bột mì xoài, hàm lượng gelatin, khảo sạt ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm bước đầu khảo sát mức độ chấp nhập người tiêu dùng sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy người tiêu dùng quan tâm đến chất lượng lựa chọn sử dụng sản phẩm bánh mới, hướng đến người tiêu dùng sản phẩm có cấu trúc so với sản phẩm có mặt thị trường, béo, đồng thời có giá trị dinh dưỡng Bánh thành phẩm phối trộn theo tỷ lệ bột mì 70% 4:1 xồi so với bột gạo, bổ sung 0,4% gelatin, sấy nhiệt độ 70oC đến ẩm dừng 15% bảo quản bao bì PA đóng gói chân khơng cho chất lượng sản phẩm tối ưu Tóm lại, sản phẩm bánh tráng xồi đảm bảo mặt cảm quan, chất lượng, dinh dưỡng chấp nhận người tiêu dùng iii ABSTRACT Research on processing mango rice paper from rice flour with added ripe mango in order to take advantage of the raw materials of ripe mango in the full ripening season, in order to diversify products from ripe mango The study was conducted with the goal of building a process for processing mango rice paper with optimal parameters at the laboratory scale through investigating the influence of the addition ratio of flour and mango, gelatin content, investigation examine the influence of drying temperature and humidity on product quality and initially survey the level of consumer acceptance of the product The results show that consumers care about quality when choosing to use a new bakery product, targeting consumers as a product with a new structure compared to products already on the market, less sweet and low in fat, and has nutritional value The finished cake is mixed with the ratio of 70% flour and 4:1 mango compared to rice flour, added 0.4% gelatin, dried at 70oC to 15% moisture and stored in closed PA bags Vacuum pack for optimum product quality In short, mango rice paper products are guaranteed in terms of organoleptic, quality, nutritional and are accepted by consumers iv LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu công trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố công trình khác An Giang, ngày tháng năm 2022 Người thực Võ Thị Bích Ngọc v MỤC LỤC TRANG CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG…………………………………….i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU iii ABSTRACT iv LỜI CAM KẾT v DANH SÁCH BẢNG ix DANH SÁCH HÌNH x CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Nguồn gốc phân loại 2.1.2 Nguyên liệu bột gạo 2.1.3 Bột mì (Bột năng) .6 2.1.4 Sữa đặc có đường 2.1.5 Đường saccharose 2.1.5 Gelatin 10 2.2 NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN11 2.2.1 Quá trình phối trộn 11 2.2.2 Quá trình tạo hình .12 2.2.3 Quá trình chần hấp 13 2.2.4 Quá trình sấy 14 2.3 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ CHỨA ĐỰNG 17 2.4 CÁC NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN .17 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .19 vi 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 19 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 19 3.1.2 Thời gian thực 19 3.1.3 Nguyên liệu sử dụng nghiên cứu 19 3.1.4 Dụng cụ thiết bị sử dụng 19 3.1.5 Hoá chất sửa dụng 20 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.2.1 Phương pháp nghiên cứu 20 3.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 20 3.2.3 Quy trình chế biến bánh tráng xồi cát chu dự kiến 21 3.2.4 Thuyết minh quy trình 22 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 23 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bột mì xồi so với bột gạo 23 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng gelatin so với hỗn hợp đến chất lượng bánh 24 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng trình sấy đến chất lượng sản phẩm (nhiệt độ, độ ẩm dừng) 24 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN BỘT MÌ VÀ XỒI SO VỚI BỘT GẠO 26 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bột mì xồi đến tiêu hóa lý sản phẩm 26 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bột mì xoài đến tiêu cảm quan chất lượng sản phẩm .29 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA GELATIN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 32 4.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng gelatin đến chất lượng sản phẩm 32 4.2.2 Ảnh hưởng gelatin đến chất lượng cảm quan sản phẩm 33 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ ĐỘ ẨM DỪNG KHI SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM .35 vii 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến tính chất hóa lý sản phẩm 37 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng đến tính chất cảm quan sản phẩm 41 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 46 5.1 KẾT LUẬN 46 5.2 KHUYẾN NGHỊ 46 5.3 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH TRÁNG XOÀI .47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC viii ANOVA Table for Mui by Ham luong gelatin Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14,8889 4,96296 12,11 0,0000 Within groups 13,1111 32 0,409722 Total (Corr.) 28,0 35 Multiple Range Tests for Mui by Ham luong gelatin Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0,2 2,66667 X 0,3 2,88889 XX 0,5 3,44444 X 0,4 4,33333 X Kết thống kê vị One-Way ANOVA - Vi by Ham luong gelatin Dependent variable: Vi Factor: Ham luong gelatin Number of observations: 36 Number of levels: ANOVA Table for Vi by Ham luong gelatin Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18,8889 6,2963 15,91 0,0000 Within groups 12,6667 32 0,395833 Total (Corr.) 31,5556 35 Multiple Range Tests for Vi by Ham luong gelatin Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0,2 2,44444 X 0,3 2,77778 X 0,5 2,88889 X 0,4 4,33333 X Kết thống kê cấu trúc One-Way ANOVA - Cau truc by Ham luong gelatin Dependent variable: Cau truc Factor: Ham luong gelatin pl24 Number of observations: 36 Number of levels: ANOVA Table for Cau truc by Ham luong gelatin Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19,2222 6,40741 16,19 0,0000 Within groups 12,6667 32 0,395833 Total (Corr.) 31,8889 35 Multiple Range Tests for Cau truc by Ham luong gelatin Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0,2 2,22222 X 0,3 2,77778 XX 0,5 3,0 X 0,4 4,22222 X Kết thống kê mức độ ưa thích One-Way ANOVA - MDUT by Ham luong gelatin Dependent variable: MDUT Factor: Ham luong gelatin Number of observations: 36 Number of levels: ANOVA Table for MDUT by Ham luong gelatin Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 62,75 20,9167 39,63 0,0000 Within groups 16,8889 32 0,527778 Total (Corr.) 79,6389 35 Multiple Range Tests for MDUT by Ham luong gelatin Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0,2 4,77778 X 0,3 5,44444 X 0,5 6,77778 X 0,4 8,22222 X pl25 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm Kết thống kê vitamin C Multifactor ANOVA - Viatmin C Dependent variable: Viatmin C Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 Analysis of Variance for Viatmin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 0,160741 0,0803704 12,23 0,0004 B:Nhiet 0,483519 0,241759 36,77 0,0000 AB 0,155926 0,0389815 5,93 0,0032 RESIDUAL 0,118333 18 0,00657407 TOTAL (CORRECTED) 0,918519 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Viatmin C by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 0,6 0,0270269 X 20 0,688889 0,0270269 X 15 0,788889 0,0270269 X Multiple Range Tests for Viatmin C by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 0,527778 0,0270269 X 80 0,694444 0,0270269 X 70 0,855556 0,0270269 X ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet do_Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2,40056 0,300069 60,86 0,0000 Within groups 0,355 72 0,00493056 pl26 Total (Corr.) 2,75556 80 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet do_Do am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Do am Count Mean Homogeneous Groups 60_10 0,483333 X 60_20 0,533333 XX 60_15 0,566667 X 80_10 0,65 X 70_10 0,666667 X 80_15 0,7 XX 80_20 0,733333 X 70_20 0,8 X 70_15 1,1 X Kết thống kê ấu trúc (Độ dai) Multifactor ANOVA - Do dai Dependent variable: Do dai Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 Analysis of Variance for Do dai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 81498,7 40749,4 8,58 0,0024 B:Nhiet 1,9953E6 997649, 210,03 0,0000 AB 69170,1 17292,5 3,64 0,0242 RESIDUAL 85500,7 18 4750,04 TOTAL (CORRECTED) 2,23147E6 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Do dai by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma pl27 Homogeneous Groups 60 1371,33 22,9735 X 70 1779,78 22,9735 X 80 2031,0 22,9735 X Multiple Range Tests for Do dai by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 1669,78 22,9735 X 10 1711,0 22,9735 X 15 1801,33 22,9735 X ANOVA Table for Do dai by Nhiet do_Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6,4379E6 804738, 225,89 0,0000 Within groups 256502, 72 3562,53 Total (Corr.) 6,6944E6 80 Multiple Range Tests for Do dai by Nhiet do_Do am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Do am Count Mean Homogeneous Groups 60_20 1313,33 X 60_15 1376,67 X 60_10 1424,0 X 70_10 1719,67 X 70_20 1773,33 X 70_15 1846,33 X 80_20 1922,67 X 80_10 1989,33 X 80_15 2181,0 X Kết thống kê giá trị L Multifactor ANOVA - L Dependent variable: L Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 pl28 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 15,5508 7,77539 10,44 0,0010 B:Nhiet 128,442 64,2209 86,20 0,0000 AB 14,6145 3,65363 4,90 0,0075 RESIDUAL 13,4099 18 0,744996 TOTAL (CORRECTED) 172,017 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 42,9133 0,287711 X 80 43,0356 0,287711 X 70 47,6 0,287711 X Multiple Range Tests for L by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 43,4444 0,287711 X 20 45,0044 0,287711 X 15 45,1 0,287711 X ANOVA Table for L by Nhiet do_Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 475,821 59,4777 106,45 0,0000 Within groups 40,2298 72 0,558747 Total (Corr.) 516,051 80 Multiple Range Tests for L by Nhiet do_Do am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Do am Count Mean Homogeneous Groups 60_10 41,56 X 80_10 42,4533 X 60_15 42,6733 XX 80_15 43,2367 XX pl29 80_20 43,4167 X 60_20 44,5067 X 70_10 46,32 X 70_20 47,09 X 70_15 49,39 X Kết qả thống kê giá trị b Multifactor ANOVA - b Dependent variable: b Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 7,67727 3,83864 5,45 0,0141 B:Nhiet 51,799 25,8995 36,74 0,0000 AB 10,589 2,64725 3,76 0,0216 RESIDUAL 12,689 18 0,704944 TOTAL (CORRECTED) 82,7543 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for b by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 14,8744 0,27987 X 20 15,9278 0,27987 X 15 16,07 0,27987 X Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 13,9456 0,27987 X 80 15,5889 0,27987 X pl30 70 17,3378 0,27987 X ANOVA Table for b by Nhiet do_Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 210,196 26,2745 49,70 0,0000 Within groups 38,067 72 0,528708 Total (Corr.) 248,263 80 Multiple Range Tests for b by Nhiet do_Do am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Do am Count Mean Homogeneous Groups 60_10 13,1667 X 60_15 13,76 X 60_20 14,91 X 80_10 15,5033 XX 80_15 15,5233 XX 80_20 15,74 X 70_10 15,9533 X 70_20 17,1333 X 70_15 18,9267 X Kết thống kê màu sắc Multifactor ANOVA - Mau sac Dependent variable: Mau sac Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 9,85185 4,92593 33,25 0,0000 B:Nhiet 15,4074 7,7037 52,00 0,0000 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pl31 AB 2,81481 0,703704 RESIDUAL 2,66667 18 0,148148 TOTAL (CORRECTED) 30,7407 26 4,75 0,0086 Multiple Range Tests for Mau sac by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 2,66667 0,1283 X 20 3,88889 0,1283 X 15 4,0 0,1283 X Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 2,77778 0,1283 X 80 3,22222 0,1283 X 70 4,55556 0,1283 X ANOVA Table for Mau sac by Nhiet do_Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27,6543 3,45679 5,16 0,0000 Within groups 48,2222 72 0,669753 Total (Corr.) 75,8765 80 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet do_Do am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Do am Count Mean Homogeneous Groups 60_10 2,77778 X 60_15 2,88889 X 80_10 3,0 X 60_20 3,11111 XX 80_15 3,22222 XX 80_20 3,33333 XX 70_20 3,77778 XX 70_10 4,22222 XX 70_15 4,55556 X Kết thống kê mùi pl32 Multifactor ANOVA - Mui Dependent variable: Mui Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 9,85185 4,92593 26,60 0,0000 B:Nhiet 6,74074 3,37037 18,20 0,0000 AB 4,14815 1,03704 5,60 0,0041 RESIDUAL 3,33333 18 0,185185 TOTAL (CORRECTED) 24,0741 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Mui by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 2,33333 0,143444 X 20 3,55556 0,143444 X 15 3,66667 0,143444 X Multiple Range Tests for Mui by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 2,55556 0,143444 X 80 3,22222 0,143444 X 70 3,77778 0,143444 X ANOVA Table for Mui by Nhiet do_Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 34,6173 4,32716 8,87 0,0000 Within groups 35,1111 72 0,487654 Total (Corr.) 69,7284 80 pl33 Multiple Range Tests for Mui by Nhiet do_Do am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Do am Count Mean Homogeneous Groups 80_20 2,77778 X 60_10 2,88889 X 80_10 3,0 X 60_20 3,22222 XX 60_15 3,33333 XX 80_15 3,77778 XX 70_20 4,22222 XX 70_10 4,33333 XX 70_15 4,66667 X Kết thống kê vị Multifactor ANOVA - Vi Dependent variable: Vi Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 9,40741 4,7037 21,17 0,0000 B:Nhiet 9,85185 4,92593 22,17 0,0000 AB 3,48148 0,87037 3,92 0,0185 RESIDUAL 4,0 18 0,222222 TOTAL (CORRECTED) 26,7407 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Vi by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 2,77778 0,157135 X 20 3,55556 0,157135 X pl34 15 4,22222 0,157135 X Multiple Range Tests for Vi by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 2,88889 0,157135 X 80 3,33333 0,157135 X 70 4,33333 0,157135 X ANOVA Table for Vi by Nhiet do_Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 30,4691 3,80864 6,39 0,0000 Within groups 42,8889 72 0,595679 Total (Corr.) 73,358 80 Multiple Range Tests for Vi by Nhiet do_Do am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Do am Count Mean Homogeneous Groups 60_10 2,77778 X 80_10 2,88889 X 60_20 3,11111 XX 80_20 3,33333 XX 60_15 3,44444 XX 80_15 3,77778 XX 70_20 4,22222 XX 70_10 4,33333 XX 70_15 4,55556 X Kết thống kê cấu trúc Multifactor ANOVA - Cau truc Dependent variable: Cau truc Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df MAIN EFFECTS pl35 Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 18,2963 9,14815 247,00 0,0000 B:Nhiet 8,2963 4,14815 112,00 0,0000 AB 3,25926 0,814815 22,00 0,0000 RESIDUAL 0,666667 18 0,037037 TOTAL (CORRECTED) 30,5185 26 INTERACTIONS Multiple Range Tests for Cau truc by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 2,66667 0,06415 X 20 3,44444 0,06415 X 15 4,66667 0,06415 X Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 3,0 0,06415 X 80 3,44444 0,06415 X 70 4,33333 0,06415 X ANOVA Table for Cau truc by Nhiet do_Am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 32,1728 4,0216 5,36 0,0000 Within groups 54,0 72 0,75 Total (Corr.) 86,1728 80 Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet do_Am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Am Count Mean Homogeneous Groups 80_20 2,55556 X 60_10 2,88889 XX 80_10 3,0 XX 70_20 3,22222 XXX 70_10 3,33333 XXX 60_20 3,44444 XX 60_15 3,88889 XX pl36 80_15 4,33333 X 70_15 4,55556 X Kết thống kê mức độ ưa thích Multifactor ANOVA - MDUT Dependent variable: MDUT Factors: Do am Nhiet Number of complete cases: 27 Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am 10,8889 5,44444 36,75 0,0000 B:Nhiet 32,6667 16,3333 110,25 0,0000 AB 8,44444 2,11111 14,25 0,0000 RESIDUAL 2,66667 18 0,148148 TOTAL (CORRECTED) 54,6667 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for MDUT by Do am Method: 95,0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 6,0 0,1283 X 20 6,77778 0,1283 X 15 7,55556 0,1283 X Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 5,55556 0,1283 X 80 6,55556 0,1283 X 70 8,22222 0,1283 X ANOVA Table for MDUT by Nhiet do_Do am Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 156,0 19,5 175,50 0,0000 pl37 Within groups 8,0 72 Total (Corr.) 164,0 80 0,111111 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet do_Do am Method: 95,0 percent LSD Nhiet do_Do am Count Mean Homogeneous Groups 60_10 5,0 X 80_10 5,0 X 60_15 5,66667 X 60_20 6,0 X 80_20 6,33333 X 70_20 8,0 X 70_10 8,0 X 80_15 8,33333 X 70_15 8,66667 X pl38