Nghiên cứu các thời điểm thu hoạch đến khả năng chống chịu tổn thương lạnh của trái xoài cát chu (mangifera indica l ) trong quá trình bảo quản

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tên đề tài: NGHIÊN CỨU CÁC THỜI ĐIỂM THU HOẠCH ĐẾN KHẢ NĂNG CHỐNG CHỊU TỔN THƯƠNG LẠNH CỦA TRÁI XỒI CÁT CHU (Mangifera indica L.) TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHUYÊN NGÀNH: NÔNG NGHIỆP-MÔI TRƯỜNG CBHD: TS Bùi Thị Mỹ Hồng ThS Nguyễn Thanh Tùng LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lịng biết ơn kính trọng sâu sắc đến TS Bùi Thị Mỹ Hồng – Giảng viên khoa Công nghệ Sinh học ThS Nguyễn Thanh Tùng – Bộ môn Công Nghệ Sau Thu Hoạch, Viện Cây Ăn Quả Miền Nam tận tình hướng dẫn bảo giúp đỡ suốt thời gian thực thực tập tốt nghiệp, để tơi hồn thành thực tập tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại học Mở Tp Hồ Chí Minh, Khoa Cơng nghệ Sinh học giảng dạy, truyền đạt cho kiến thức quý báu năm học trường Tôi xin trân trọng cảm ơn Viện trưởng – Viện Cây Ăn Quả Miền Nam Ban Chủ nhiệm khoa Công nghệ sinh học tạo điều kiện cho thực tập, tình hình dịch bệnh cịn phức tạp Xin chân thành cảm ơn tất anh chị cơng tác phịng Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch, Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam quan tâm giúp đỡ cho suốt thời gian qua Cuối cùng, xin chân thành cảm Gia Đình ln bên cạnh động viên tạo điều kiện cho suốt trình thực thực tập tốt nghiệp Xin gửi lời tri ân đến tất người! MỤC LỤC Trang MỤC LỤC i DANH MỤC HÌNH v DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT ix ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung xoài 1.1.1 Phân loại thực vật học 1.1.2 Về phân loại thực vật, xoài thuộc 1.1.3 Nguồn gốc phân bố 1.1.4 Thành phần hóa học xồi .3 1.2 Đặc điểm sinh thái 1.2.1 Nhiệt độ, lượng mưa ẩm độ khơng khí 1.2.2 Chế độ gió độ cao 1.2.3 Đất đai 1.2.4 Yêu cầu tưới tiêu 1.3 Điều kiện canh tác .6 1.3.1 Thời vụ .6 1.3.2 Kỹ thuật trồng .6 1.3.3 Chăm sóc 1.3.4 Ra hoa – Ra trái 1.3.5 Bón phân .8 1.3.6 Thu hoạch 1.3.7 Tình hình sản xuất xồi Cát Chu 1.3.7.1 Tình hình sản xuất xoài nước 1.3.7.2 Thế giới 10 1.4 Hô hấp .11 1.4.1 Định nghĩa phương trình tổng qt hơ hấp 11 1.4.2 Các giai đoạn hô hấp 11 Trang i 1.4.3 Ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh đến hô hấp 11 1.4.3.1 Nhiệt độ 11 1.4.3.2 Hàm lượng nước mô 12 1.4.3.3 Thành phần khí O2 CO2 khơng khí 12 1.4.3.4 Ảnh hưởng dinh dưỡng khoáng .12 1.4.4 Qui trình biến đổi sinh lý, sinh hóa bảo quản 13 1.4.4.1 Các biến đổi sinh lý 13 1.4.4.2 Các biến đổi sinh hóa 14 1.5 Phân loại theo độ chín .17 1.6 Tình hình nghiên cứu nước giới 17 1.6.1 Tình hình nghiên cứu nước .17 1.6.2 Tình hình nghiên cứu giới 18 PHẦN 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .20 2.1 Thời gian địa điểm .20 2.2 Vật liệu 20 2.3 Bố trí thí nghiệm .23 2.3.1 Chỉ tiêu theo dõi phương pháp lấy tiêu: 25 2.3.1.1 Tỷ lệ trái bị tổn thương lạnh (%) 25 2.3.1.2 Mức độ tổn thương lạnh 26 2.3.1.3 Màu sắc vỏ thịt trái (b*) .26 2.3.1.4 Độ chín, tỷ lệ bệnh (%) 26 2.3.1.5 Tổng lượng chất rắn hòa tan (độ brix) 27 2.3.1.6 Hàm lượng acid tổng số (%) 27 2.3.1.7 Vitamin C (mg/100g) 28 2.3.1.8 Độ thịt trái (kg/cm2) .28 2.3.1.9 Độ thấm màng tế bào (%) 29 2.3.1.10 Hàm lượng tinh bột (% hay g/100ml) 29 2.3.1.11 Hao hụt trọng lượng (%) .30 2.4 Phương pháp xử lý số liệu 31 PHẦN 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32 3.1 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến kích thước, đặc điểm thịt trái, màu sắc chất lượng trái xoài Cát Chu .32 Trang ii 3.2 Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản đến hao hụt khối lượng, độ thịt, màu sắc thành phần sinh hóa trái xồi Cát Chu 38 PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 55 4.1 Kết luận 55 4.2 Đề nghị 55 PHẦN 5: TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 PHẦN 6: PHỤ LỤC .59 Trang iii THỰC TẬP TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH Trang Hình 1.1 Diện tích trồng xồi Việt Nam (2019) 10 Hình 2.1 Xồi Cát Chu sau thu hoạch vườn 20 Hình 2.2 Xồi Cát Chu trước xử lý sơ .20 Hình 2.3 Tủ lạnh nhãn hiệu Alaska 21 Hình 2.4 Máy chuẩn độ điện tự động (SI Analytics TitroLine) 21 Hình 2.5 Máy đo độ trái nhãn hiệu GUSS – 15 22 Hình 2.6 Máy đo độ Brix nhãn hiệu ATAGO 22 Hình 2.7 Máy đo màu nhãn hiệu Minota CR400 22 Hình 2.8 Cân kỹ thuật nhãn hiệu OHAUS 23 Hình 2.9 Máy ly tâm HETTICH 23 Hình 2.10 Quá trình sử lý sơ xoài sau đem từ vườn 25 Hình 2.11 Thùn giấy đựng trái xồi bảo quản 25 Hình 2.12 Đo tổng lượng chất rắn hòa tan (độ brix) .27 Hình 2.13 Đo hàm lượng acid tổng số 28 Hình 2.14 Đo độ thịt trái .29 Hình 2.15 Mẫu chuẩn bị xong để đo EC 29 Hình 2.16 Phân tích hàm lượng tinh bột .30 Hình 2.17 Đo trọng lượng trái xoài .30 Hình 3.1 Nghiệm thức xồi độ chín 85 ngày Trong a hình thái bên ngồi trái; b hình thái bên trái 37 Hình 3.2 Nghiệm thức xồi độ chín 90 ngày Trong c hình thái bên ngồi trái; d hình thái bên trái 37 Hình 3.3 Nghiệm thức xồi độ chín 95 ngày Trong e,f hình thái bên ngồi trái; h,i,k hình thái bên trái 37 Hình 3.1 Nghiệm thức xồi bảo quản sau tuần 47 Hình 3.2 Nghiệm thức xoài bảo quản sau tuần + ngày nhiệt độ phịng 49 Hình 3.3 Nghiệm thức xoài bảo quản sau tuần 49 Hình 3.4 Nghiệm thức xồi bảo quản sau tuần + ngày nhiệt độ phịng 50 Hình 3.5 Nghiệm thức xồi bảo quản sau tuần 51 Trang v THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Hình 3.6 Nghiệm thức xoài bảo quản sau tuần + ngày nhiệt độ phịng 52 Hình 3.7 Nghiệm thức xoài bảo quản sau tuần 53 Hình 3.8 Nghiệm thức xồi bảo quản sau tuần + ngày nhiệt độ phòng 54 Trang vi THỰC TẬP TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1 Thành phần hóa học xồi chín Bảng 1.2 Thành phần acid amin thịt xồi chín Bảng 1.3.Một số bước xử lý hoa xoài .7 Bảng 1.3: Các nước trồng xoài nhiều giới năm 2019 10 Bảng 2.1 Mức độ tổn thương lạnh 26 Bảng 2.2 Thang điểm đánh giá độ chín xồi 27 Bảng 3.1 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến khối lượng kích thước trái xồi Cát Chu 32 Bảng 3.2 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến màu sắc vỏ (L*, a*, b*) trái xoài Cát Chu… … 33 Bảng 3.3 Biến thiên màu sắc thịt (L*, a*, b*) trái xoài Cát Chu độ chín khác 34 Bảng 3.4 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến đặc điểm thịt trái xoài Cát Chu 34 Bảng 3.5 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến thành phần sinh hóa trái xồi Cát Chu 35 Bảng 3.6 Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản đến hao hụt khối lượng trái xoài Cát Chu 38 Bảng 3.7 Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản đến độ thịt trái (kg/cm-2) xoài cát Chu .39 Bảng 3.8 Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản đến màu sắc vỏ trái xoài Cát Chu 40 Bảng 3.9 Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản đến màu sắc thịt trái xoài Cát Chu 42 Bảng 3.10 Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng tổng chất rắn hịa tan (%) xồi Cát Chu 44 Bảng 3.11 Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng acid tổng số (g/100ml) xoài Cát Chu .45 Trang vii THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Bảng 3.12 Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng Vitamin C (mg/100g thịt trái) xoài Cát Chu 46 Trang viii THỰC TẬP TỐT NGHIỆP DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT FAOSTAT: Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database PTNT: Phát triển nông thôn NN: Nông nghiệp ĐBSCL: Đồng sông Cửu Long VietGAP: Vietnamese Good Agricultural Practices Trang ix THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.25 Kết phân tích thống kê độ trái sau + ngày nhiệt độ phòng Phụ lục 3.26 Kết phân tích thống kê độ trái sau + ngày nhiệt độ phòng Trang 73 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.27 Kết phân tích thống kê màu vỏ ban đầu vỏ giá trị L* Phụ lục 3.28 Kết phân tích thống kê màu vỏ ban đầu vỏ giá trị a* Trang 74 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.29 Kết phân tích thống kê màu vỏ ban đầu vỏ giá trị b* Phụ lục 3.30 Kết phân tích thống kê màu thịt ban đầu vỏ giá trị L* Trang 75 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.31 Kết phân tích thống kê màu thịt ban đầu vỏ giá trị a* Phụ lục 3.32 Kết phân tích thống kê màu thịt ban đầu vỏ giá trị b* Trang 76 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.33 Kết phân tích thống kê độ Brix ban đầu Phụ lục 3.34 Kết phân tích thống kê hàm lượng acid ban đầu Trang 77 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.35 Kết phân tích thống kê hàm lượng Vitamin C ban đầu Phụ lục 3.36 Kết phân tích thống kê hàm lượng đường tổng số ban đầu Trang 78 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.37 Kết phân tích thống kê số độ ban đầu Phụ lục 3.38 Kết phân tích thống kê màu vỏ tuần + ngày chín giá trị L* Trang 79 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.39 Kết phân tích thống kê màu vỏ tuần + ngày chín giá trị L* Phụ lục 3.40 Kết phân tích thống kê màu vỏ tuần + ngày chín giá trị L* Trang 80 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.41 Kết phân tích thống kê màu vỏ tuần + ngày chín giá trị L* Phụ lục 3.42 Kết phân tích thống kê màu vỏ tuần + ngày chín giá trị b* Trang 81 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.43 Kết phân tích thống kê màu vỏ tuần + ngày chín giá trị b* Phụ lục 3.44 Kết phân tích thống kê màu vỏ tuần + ngày chín giá trị b* Trang 82 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.45 Kết phân tích thống kê màu vỏ tuần + ngày chín giá trị b* Phụ lục 3.46 Kết phân tích thống kê màu thịt tuần + ngày chín giá trị L* Trang 83 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.47 Kết phân tích thống kê màu thịt tuần + ngày chín giá trị L* Phụ lục 3.48 Kết phân tích thống kê màu thịt tuần + ngày chín giá trị L* Trang 84 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.49 Kết phân tích thống kê màu thịt tuần + ngày chín giá trị L* Phụ lục 3.50 Kết phân tích thống kê màu thịt tuần + ngày chín giá trị b* Trang 85 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.51 Kết phân tích thống kê màu thịt tuần + ngày chín giá trị b* Phụ lục 3.52 Kết phân tích thống kê màu thịt tuần + ngày chín giá trị b* Trang 86 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Phụ lục 3.53 Kết phân tích thống kê màu thịt tuần + ngày chín giá trị b* Trang 87 ... thu hoạch giống xoài Cát Chu Mục tiêu nghiên cứu Xác định thời điểm thu hoạch thích hợp nhằm gia tăng khả chống chịu tổn thương l? ??nh kéo dài thời gian bảo quản cho trái xoài Cát Chu sau thu hoạch. .. thang điểm từ đến Bảng 2.1 Mức độ tổn thương l? ??nh Điểm Mức độ tổn thương l? ??nh Không tổn thương l? ??nh Tổng diện tích tổn thương l? ??nh nhỏ 5% diện tích bề mặt trái Tổng diện tích tổn thương l? ??nh từ... hoạch đến khả chống chịu tổn thương l? ??nh trái xồi Cát Chu (Mangifera indica L. ) q trình bảo quản? ?? cần thực nhằm đóng góp thêm sở khoa học vào việc đưa giải pháp trì chất l? ?ợng trái l? ?m giảm tổn