Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo xoài muối ớt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KẸO DẺO XOÀI MUỐI ỚT KHƯU THỊ HUỲNH QUỲNH AN GIANG, THÁNG 05 NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KẸO DẺO XOÀI MUỐI ỚT KHƯU THỊ HUỲNH QUỲNH DTP173388 Cán hướng dẫn Th.S LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, THÁNG 05 NĂM 2021 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo xoài muối ớt”, sinh viên Khưu Thị Huỳnh Quỳnh hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày… tháng… năm… Phản biện Phản biện ThS Trần Thanh Tuấn ThS Vũ Thị Thanh Đào Cán hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp i LỜI CẢM TẠ Kính dâng Cha, mẹ người thân hết lòng lo lắng động viên suốt trình học tập Chân thành biết ơn Thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn đóng góp nhiều ý kiến để chúng em hoàn thành tốt báo cáo chuyên đề tốt nghiệp đại học chun ngành Cơng nghệ thực phẩm Q Thầy, Cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học An Giang truyền đạt kiến thức cho chúng em suốt trình học tập trường Chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường đại học An Giang tạo điều kiện cho chúng em thực chuyên đề tốt nghiệp trường để nâng cao trình độ Ban Lãnh đạo toàn thể cán giảng viên Trường Đại học An Giang tận tình hướng dẫn cho chúng em thời gian qua Tập thể lớp DH18TP giúp đỡ có nhiều đóng góp bổ ích trình học tập nghiên cứu Long Xuyên, ngày 19 tháng 05 năm 2021 Sinh viên Khưu Thị Huỳnh Quỳnh ii TÓM TẮT Nghiên cứu thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu xây dựng quy trình chế biến tạo sản phẩm kẹo dẻo xồi muối ớt có giá trị cảm quan tốt đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Khảo sát loại xồi thích hợp (xồi cát chu, xồi cát hịa lộc, xồi ca) tỉ lệ phối trộn xồi chưa chín/xồi chín (4:1, 3:1, 2:1, 1:1) đến màu sắc, mùi vị, cấu trúc mức độ ưa thích sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường (45%, 50%, 55%) hàm lượng gelatin (10%, 12%, 14%) đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng loại muối ớt (muối đề xuất, muối tơm Như Bình, muối ớt Dh Food) tỷ lệ muối ớt bổ sung (1%, 2%, 3%, 4%) đến màu sắc, mùi vị, cấu trúc mức độ ưa thích sản phẩm Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng đến chất lượng sản phẩm Kết nghiên cứu có được: loại xồi thích hợp xồi cát chu tỉ lệ phối trộn xồi chưa chín/xồi chín 3:1 cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao Hàm lượng đường 50% hàm lượng gelatin 12% cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao có độ dẻo dai vừa phải Loại muối ớt muối tôm Như Bình tỷ lệ muối ớt bổ sung 2% cho sản phẩm có trạng thái, màu sắc, mùi vị hài hịa Tóm lại, sản phẩm kẹo dẻo xoài muối ớt đảm bảo mặt cảm quan, chất lượng chấp nhận người tiêu dùng iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học công trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long Xun, ngày 19 tháng 05 năm 2021 Người thực Khưu Thị Huỳnh Quỳnh iv MỤC LỤC Trang chấp nhận Hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách hình viii Danh sách bảng ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Nội dụng nghiên cứu .2 1.5 Tính nghiên cứu Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu .3 2.1.1 Nguyên liệu xoài 2.2 Tổng quan phụ gia 2.2.1 Đường Saccarose 2.2.2 Nước 2.2.3 Gelatin 11 2.2.4 Acid citric 14 2.2.5 Muối tơm Như Bình 15 2.2.6 Muối ớt Dh Foods 17 2.2.7 Muối đề xuất 17 2.3 Tổng quan trình chế biến 22 2.3.1 Quá trình nghiền/xay 22 2.3.2 Quá trình lọc .23 2.3.3 Quá trình phối trộn 23 2.3.4 Quá trình cô đặc 24 2.4 Sơ lược kẹo .25 2.5 Những biến đổi xảy trình chế biến kẹo dẻo 26 2.5.1 Quá trình tạo màu .26 v 2.6 Tổng quan bao bì 29 2.7 Các yêu cầu chất lượng kẹo 31 2.7.1 Chỉ tiêu cảm quan kẹo .31 2.7.2 Chỉ tiêu lý – hóa kẹo 31 2.7.3 Chỉ tiêu vi sinh kẹo 32 2.8 Các hư hỏng trình bảo quản 32 2.9 Các nghiên cứu trước 32 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 3.1 Phương tiện nghiên cứu 34 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 34 3.1.2 Thời gian thực 34 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 34 3.1.4 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 34 3.2 Phương pháp nghiên cứu 35 3.2.1 Phương pháp phân tích xử lí số liệu 35 3.2.2 Quy trình nghiên cứu dự kiến 36 3.2.3 Thuyết minh quy trình 37 3.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 38 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát loại xồi thích hợp tỉ lệ phối trộn xồi sống/xồi chín 38 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng gelatin (%) hàm lượng đường (%) đến chất lượng sản phẩm 39 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng loại muối ớt bổ sung 40 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 41 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .42 4.1 Khảo sát ảnh hưởng loại xoài tỷ lệ phối trộn xồi sống/xồi chí đến chất lượng sản phẩm .42 4.1.1 Sự ảnh hưởng loại xoài tỷ lệ phối trộn xồi sống/xồi chín đến tiêu hóa lý sản phẩm 42 4.1.2 Sự ảnh hưởng loại xoài tỷ lệ phối trộn xồi sống/xồi chín đến tiêu cảm quan sản phẩm 46 4.2 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường (%) hàm lượng gelatin (%) đến chất lượng sản phẩm 50 4.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng đường (%) hàm lượng gelatin (%) đến tiêu hóa lý sản phẩm 50 vi 4.2.2 Ảnh hưởng hàm lượng đường (%) hàm lượng gelatin (%) đến tiêu cảm quan sản phẩm 54 4.3 Khảo sát ảnh hưởng loại muối ớt bổ sung tỷ lệ muối ớt bổ sung (%) đến chất lượng sản phẩm 58 4.3.1 Ảnh hưởng loại muối ớt bổ sung tỷ lệ muối ớt bổ sung đến tiêu hóa lý sản phẩm 58 4.3.2 Ảnh hưởng loại muối ớt bổ sung tỷ lệ muối ớt bổ sung đến tiêu cảm quan sản phẩm 61 4.4 Mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 64 4.4.1 Thông tin chung người tiêu dùng 65 4.4.2 Thông tin sản phẩm .68 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 71 5.1 Kết luận 71 5.2 Khuyến nghị 71 5.3 Quy trình chế biến kẹo dẻo xồi muối ớt 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 Phụ lục A: Một số hình ảnh nghiên cứu pc1 Phụ lục B: Phương pháp phân tích tiêu pc5 Phụ lục C: Bảng câu hỏi: Khảo sát người tiêu dùng sản phẩm kẹo dẻo xoài muối ớt pc10 Phụ lục D: Phương pháp đánh giá cảm quan pc12 Phụ lục E: Kết phân tích thống kê liệu thí nghiệm pc14 vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Quả xồi chưa chín Hình 2: Quả xồi chín Hình 3: Cơng thức cấu tạo Saccarose Hình 4: Cấu tạo phân tử acid citric 14 Hình 5: Muối tơm Như Bình 15 Hình 6: Muối ớt Dh Foods .17 Hình 7: Công thức cấu tạo Saccarose 19 Hình 8: Phản ứng trùng ngưng tạo PET 19 Hình 9: Cấu trúc phân tử phân tử PET 19 Hình 10: Quy trình dự kiến 35 Hình 11: Đồ thị thể mức độ thường dùng sản phẩm kẹo dẻo nói chung 63 Hình 12: Đồ thị thể quan tâm người tiêu dùng mua sản phẩm thực phẩm 64 Hình 13: Đồ thị thể quan tâm màu sắc sản phẩm người tiêu dùng 65 Hình 14: Biểu đồ đánh giá chất lượng sản phẩm người tiêu dùng 66 Hình 15: Biểu đồ khảo sát màu sắc sản phẩm 66 Hình 16: Biểu đồ khảo sát cấu trúc sản phẩm 67 Hình 17: Biểu đồ khảo sát mùi vị sản phẩm .67 Hình 18: Biểu đồ khảo sát mức độ sẵn lòng mua người tiêu dùng sản phẩm có mặt thị trường 68 Hình 19: Quy trình sản xuất kẹo dẻo xồi muối ớt hồn chỉnh 70 Hình 20: Nguyên liệu xoài sống pc1 Hình 21: Ngun liệu xồi chín .pc1 Hình 22: Q trình đặc pc1 Hình 23: Kẹo sau phối chế hàm lượng đường: hàm lượng gelatin khác pc2 Hình 24: Đo cấu trúc sản phẩm kẹo pc2 Hình 25: Sản phẩm kẹo hồn thiện pc3 Hình 26: Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng pc3 Hình 27: Sản phẩm kẹo chứa đựng bao bì PVC pc4 Hình 28: Mẫu thiết kế bao bì sản phẩm pc4 viii Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 55-14 2.1 X 45-14 2.6 XX 50-14 3.23333 XX 55-10 3.46667 X 45-10 3.63333 XX 50-10 3.63333 XX 55-12 3.66667 XX 45-12 4.23333 XX 50-12 4.83333 X Kết thống kê mùi vị Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong 3.14889 1.57444 35.43 0.0000 B:Gelatin 2.92667 1.46333 32.93 0.0000 3.43111 0.857778 19.30 0.0000 RESIDUAL 0.8 18 0.0444444 TOTAL (CORRECTED) 10.3067 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for Mui vi by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 3.14444 0.0702728 X 55 3.42222 0.0702728 50 3.96667 0.0702728 X X Multiple Range Tests for Mui vi by Gelatin Method: 95.0 percent LSD Gelatin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 3.05556 0.0702728 X 12 3.65556 0.0702728 X 10 3.82222 0.0702728 X ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.50667 1.18833 26.74 0.0000 Within groups 0.8 18 0.0444444 Total (Corr.) 10.3067 26 pc29 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 50-14 2.9 X 55-14 2.96667 XX 45-12 3.0 XX 45-10 3.13333 XX 45-14 3.3 55-12 3.63333 XX 55-10 3.66667 X 50-12 4.33333 X 50-10 4.66667 X XX Kết thống kê cấu trúc Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong 2.71185 1.35593 31.56 0.0000 B:Gelatin 22.7119 11.3559 264.32 0.0000 0.161481 0.0403704 0.94 0.4636 RESIDUAL 0.773333 18 0.042963 TOTAL (CORRECTED) 26.3585 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for Cau truc by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 3.04444 0.0690917 X 55 3.32222 0.0690917 50 3.81111 0.0690917 X X Multiple Range Tests for Cau truc by Gelatin Method: 95.0 percent LSD Gelatin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 2.14444 0.0690917 X 10 3.71111 0.0690917 12 4.32222 0.0690917 X X ANOVA Table for Cau truc by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25.5852 3.19815 74.44 0.0000 Within groups 0.773333 18 0.042963 Total (Corr.) 26.3585 26 pc30 Multiple Range Tests for Cau truc by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 45-14 1.66667 X 55-14 2.13333 50-14 2.63333 45-10 3.5 X 55-10 3.56667 X 45-12 3.96667 X 50-10 4.06667 X 55-12 4.26667 X 50-12 4.73333 X X X Kết thống kê mức độ ưu thích Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong 3.04296 1.52148 11.22 0.0007 B:Gelatin 24.8919 12.4459 91.81 0.0000 1.06815 0.267037 1.97 0.1425 RESIDUAL 2.44 18 0.135556 TOTAL (CORRECTED) 31.443 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for Cau truc by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 6.42222 0.122726 X 55 6.84444 0.122726 50 7.24444 0.122726 X X Multiple Range Tests for Cau truc by Gelatin Method: 95.0 percent LSD Gelatin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 5.55556 0.122726 X 14 7.08889 0.122726 12 7.86667 0.122726 X X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 29.003 3.62537 26.74 0.0000 RESIDUAL 2.44 18 0.135556 TOTAL (CORRECTED) 31.443 26 MAIN EFFECTS A:Mau pc31 Multiple Range Tests for MDUT by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45-10 5.4 0.212568 X 50-10 5.6 0.212568 X 55-10 5.66667 0.212568 X 45-14 6.63333 0.212568 X 55-14 7.06667 0.212568 XX 45-12 7.23333 0.212568 XXX 50-14 7.56667 0.212568 XX 55-12 7.8 0.212568 X 50-12 8.56667 0.212568 X Kết thống kê mùi vị Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong 2.52519 1.26259 38.30 0.0000 B:Gelatin 3.28074 1.64037 49.76 0.0000 3.33259 0.833148 25.28 0.0000 RESIDUAL 0.593333 18 0.032963 TOTAL (CORRECTED) 9.73185 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for Mui vi by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 3.12222 0.060519 X 55 3.31111 0.060519 50 3.84444 0.060519 X X Multiple Range Tests for Mui vi by Gelatin Method: 95.0 percent LSD Gelatin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 2.95556 0.060519 X 12 3.53333 0.060519 10 3.78889 0.060519 X X Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 9.13852 1.14231 34.65 0.0000 RESIDUAL 0.593333 18 0.032963 TOTAL (CORRECTED) 9.73185 26 MAIN EFFECTS A:Mau pc32 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 55-14 2.73333 0.104822 X 50-14 2.83333 0.104822 XX 45-12 2.93333 0.104822 XX 45-10 3.13333 0.104822 45-14 3.3 0.104822 55-12 3.53333 0.104822 XX 55-10 3.66667 0.104822 X 50-12 4.13333 0.104822 50-10 4.56667 0.104822 XX XX X X Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong 3.16741 1.5837 35.34 0.0000 B:Gelatin 2.76074 1.38037 30.80 0.0000 3.41926 0.854815 19.07 0.0000 RESIDUAL 0.806667 18 0.0448148 TOTAL (CORRECTED) 10.1541 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for Mui vi by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 45 3.12222 0.070565 X 55 3.38889 0.070565 50 3.94444 0.070565 X X Multiple Range Tests for Mui vi by Gelatin Method: 95.0 percent LSD Gelatin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 3.05556 0.070565 X 12 3.57778 0.070565 10 3.82222 0.070565 X X ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.34741 1.16843 26.07 0.0000 Within groups 0.806667 18 0.0448148 Total (Corr.) 10.1541 26 pc33 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 50-14 2.9 X 45-12 2.93333 X 55-14 2.96667 XX 45-10 3.13333 XX 45-14 3.3 55-12 3.53333 XX 55-10 3.66667 X 50-12 4.26667 50-10 4.66667 XX X X Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng loại muối ớt bổ sung tỷ lệ muối ớt bổ sung đến chất lượng sản phẩm Kết thống kê hàm lượng muối Analysis of Variance for HL muoi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Loai muoi 0.000288889 0.000144444 1.21 0.3159 B:Ty le 0.066475 0.0221583 185.51 0.0000 0.000866667 0.000144444 1.21 0.3356 RESIDUAL 0.00286667 24 0.000119444 TOTAL (CORRECTED) 0.0704972 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for HL muoi by Loai muoi Method: 95.0 percent LSD Loai muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Muoi Nhu Binh 12 1.14583 0.00315495 X Muoi Dh Foods 12 1.15083 0.00315495 X Muoi de xuat 12 1.1525 0.00315495 X Multiple Range Tests for HL muoi by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1.09556 0.00364302 X 1.12556 0.00364302 1.16889 0.00364302 1.20889 0.00364302 X X X pc34 ANOVA Table for HL muoi by Loai muoi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0676306 11 0.00614823 51.47 0.0000 Within groups 0.00286667 24 0.000119444 Total (Corr.) 0.0704972 35 Multiple Range Tests for HL muoi by Loai muoi Method: 95.0 percent LSD Loai muoi Count Mean Homogeneous Groups Muoi Dh Foods - 1.09333 X Muoi de xuat - 1.09667 X Muoi Nhu Binh - 1.09667 X Muoi de xuat - 1.12333 X Muoi Dh Foods - 1.12333 X Muoi Nhu Binh - 1.13 X Muoi Nhu Binh - 3 1.16 X Muoi Dh Foods - 3 1.17333 X Muoi de xuat - 3 1.17333 X Muoi Nhu Binh - 1.19667 X Muoi Dh Foods - 1.21333 XX Muoi de xuat - 1.21667 X Kết thống kê độ sáng (L, b) Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Loai muoi 191.39 95.6952 223.48 0.0000 B:Ty le 78.1839 26.0613 60.86 0.0000 5.40559 0.900932 2.10 0.0903 RESIDUAL 10.2768 24 0.4282 TOTAL (CORRECTED) 285.257 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for L by Loai muoi Method: 95.0 percent LSD Loai muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Muoi Dh Foods 12 42.405 0.1889 X Muoi Nhu Binh 12 42.5058 0.1889 X Muoi de xuat 12 47.3458 0.1889 X pc35 Multiple Range Tests for L by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 42.1 0.218123 X 43.3989 0.218123 44.8289 0.218123 46.0144 0.218123 X X X ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 274.98 11 24.9982 58.38 0.0000 Within groups 10.2768 24 0.4282 Total (Corr.) 285.257 35 Multiple Range Tests for L by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups Muoi Nhu Binh - 40.48 X Muoi Dh Foods - 40.5667 X Muoi Nhu Binh - 3 41.8433 X Muoi Dh Foods - 3 42.3967 XX Muoi Dh Foods - 42.5567 XX Muoi Nhu Binh - 43.2367 Muoi Dh Foods - 44.1 Muoi Nhu Binh - 44.4633 Muoi de xuat - 45.2533 XX Muoi de xuat - 3 45.9567 X Muoi de xuat - 48.6933 X Muoi de xuat - 49.48 X XX XX XX Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Loai xoai 1.36102 0.680508 1.73 0.1992 B:Ty le 2.92496 0.974985 2.47 0.0859 2.01023 0.335038 0.85 0.5445 RESIDUAL 9.4578 24 0.394075 TOTAL (CORRECTED) 15.754 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for b by Loai xoai Method: 95.0 percent LSD Loai xoai Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Muoi Dh Foods 12 20.2633 0.181217 X Muoi Nhu Binh 12 20.5392 0.181217 X pc36 Muoi de xuat 12 20.7375 0.181217 X Multiple Range Tests for b by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20.2056 0.209251 X 20.2533 0.209251 XX 20.77 0.209251 XX 20.8244 0.209251 X ANOVA Table for b by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.2962 11 0.572382 1.45 0.2139 Within groups 9.4578 24 0.394075 Total (Corr.) 15.754 35 Multiple Range Tests for b by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups Muoi Dh Foods - 19.5133 X Muoi de xuat - 20.15 XX Muoi Dh Foods - 20.1833 XXX Muoi Nhu Binh - 20.41 XXX Muoi Nhu Binh - 20.4267 XXX Muoi de xuat - 3 20.5367 XXX Muoi Dh Foods - 3 20.5467 XXX Muoi de xuat - 20.6933 XX Muoi de xuat - 20.7767 XX Muoi Dh Foods - 20.81 XX Muoi Nhu Binh - 20.8867 XX Muoi Nhu Binh - 3 21.2267 X Kết thống kê màu sắc Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Loai muoi 0.781667 0.390833 48.52 0.0000 B:Ty le 23.4653 7.82176 970.98 0.0000 0.987222 0.164537 20.43 0.0000 RESIDUAL 0.193333 24 0.00805556 TOTAL (CORRECTED) 25.4275 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB pc37 Multiple Range Tests for Mau sac by Loai muoi Method: 95.0 percent LSD Loai muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Muoi Dh Foods 12 3.09167 0.0259094 X Muoi de xuat 12 3.23333 0.0259094 Muoi Nhu Bình 12 3.45 0.0259094 X X Multiple Range Tests for Mau sac by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 2.22222 0.0299176 X 2.78889 0.0299176 3.71111 0.0299176 4.31111 0.0299176 X X X ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25.2342 11 2.29402 284.77 0.0000 Within groups 0.193333 24 0.00805556 Total (Corr.) 25.4275 35 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups Muoi Dh Foods - 2.1 X Muoi Nhu Binh - 2.23333 XX Muoi de xuat - 2.33333 X Muoi de xuat - 2.7 X Muoi Nhu Binh - 2.8 XX Muoi Dh Foods - 2.86667 Muoi Dh Foods - 3 3.5 Muoi de xuat - 3 3.7 Muoi Dh Foods - 3.9 X Muoi Nhu Binh - 3 3.93333 X Muoi de xuat - 4.2 Muoi Nhu Binh - 4.83333 X X X X X Kết thống kê mùi vị Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Loai muoi 3.37167 1.68583 106.47 0.0000 B:Ty le 13.2456 4.41519 278.85 0.0000 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc38 AB 0.372778 0.0621296 RESIDUAL 0.38 24 0.0158333 TOTAL (CORRECTED) 17.37 35 3.92 0.0071 Multiple Range Tests for Mui vi by Loai muoi Method: 95.0 percent LSD Loai muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Muoi Dh Foods 12 3.23333 0.0363242 X Muoi de xuat 12 3.375 0.0363242 Mu?i Nhu Bình 12 3.94167 0.0363242 X X Multiple Range Tests for Mui vi by Loai muoi Method: 95.0 percent LSD Loai muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Muoi Dh Foods 12 3.23333 0.0363242 X Muoi de xuat 12 3.375 0.0363242 Muoi Nhu Bình 12 3.94167 0.0363242 X X Multiple Range Tests for Mui vi by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 2.76667 0.0419435 X 3.22222 0.0419435 3.66667 0.0419435 4.41111 0.0419435 X X X ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 16.99 11 1.54455 97.55 0.0000 Within groups 0.38 24 0.0158333 Total (Corr.) 17.37 35 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups Muoi de xuat - 2.6 X Muoi Dh Foods - 2.63333 X Muoi Dh Foods - 2.93333 X Muoi Nhu Binh - 3.06667 X Muoi de xuat - 3.13333 XX Muoi Dh Foods - 3 3.3 Muoi de xuat - 3 3.4 XX Muoi Nhu Binh - 3.6 X Muoi Dh Foods - 4.06667 Muoi Nhu Binh - 3 4.3 X Muoi de xuat - 4.36667 X XX X pc39 Muoi Nhu Bình - X 4.8 Kết thống kê cấu trúc Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Loai muoi 5.06167 2.53083 396.13 0.0000 B:Ty le 9.17889 3.05963 478.90 0.0000 0.256111 0.0426852 6.68 0.0003 RESIDUAL 0.153333 24 0.00638889 TOTAL (CORRECTED) 14.65 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for Cau truc by Loai muoi Method: 95.0 percent LSD Loai muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Muoi Dh Foods 12 3.275 0.023074 X Muoi de xuat 12 3.78333 0.023074 Muoi Nhu Binh 12 4.19167 0.023074 X X Multiple Range Tests for Cau truc by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 3.13333 0.0266435 X 3.46667 0.0266435 3.92222 0.0266435 4.47778 0.0266435 X X X ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.4967 11 1.31788 206.28 0.0000 Within groups 0.153333 24 0.00638889 Total (Corr.) 14.65 35 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups Muoi Dh Foods - 2.73333 X Muoi Dh Foods - 3.06667 X Muoi de xuat - 3.06667 X Muoi Dh Foods - 3 3.26667 Muoi de xuat - 3.43333 Muoi Nhu Binh - 3.6 Muoi Nhu Binh - 3.9 X Muoi Dh Foods - 4.03333 XX X X X pc40 X Muoi de xuat - 3 4.1 Muoi Nhu Binh - 3 4.4 X Muoi de xuat - 4.53333 X Muoi Nhu Binh - 4.86667 X Kết thống kê mức độ yêu thích Analysis of Variance for MDYT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Loai muoi 6.84667 3.42333 71.24 0.0000 B:Ty le 27.2742 9.09139 189.18 0.0000 0.273333 0.0455556 0.95 0.4801 RESIDUAL 1.15333 24 0.0480556 TOTAL (CORRECTED) 35.5475 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB Multiple Range Tests for MDYT by Loai muoi Method: 95.0 percent LSD Loai muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Muoi Dh Foods 12 6.80833 0.0632821 X Muoi de xuat 12 7.29167 0.0632821 Muoi Nhu Binh 12 7.875 0.0632821 X X Multiple Range Tests for MDYT by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 6.0 0.0730719 X 7.22222 0.0730719 7.68889 0.0730719 8.38889 0.0730719 X X X ANOVA Table for MDYT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 34.3942 11 3.12674 65.07 0.0000 Within groups 1.15333 24 0.0480556 Total (Corr.) 35.5475 35 pc41 Multiple Range Tests for MDYT by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups Muoi Dh Foods - 5.4 X Muoi de xuat - 6.1 Muoi Nhu Binh - 6.5 X Muoi Dh Foods - 6.76667 XX Muoi de xuat - 7.0 Muoi Dh Foods - 3 7.16667 Muoi de xuat - 3 7.66667 X Muoi Nhu Binh - 7.9 XX Muoi Dh Foods - 7.9 XX Muoi Nhu Binh - 3 8.23333 Muoi de xuat - 8.4 Muoi Nhu Binh - 8.86667 X XX X XX X X pc42 x