Nghiên cứu chế biến mứt cà na sấy dẻo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT CÀ NA SẤY DẺO BÙI THỊ HOÀNG DUNG AN GIANG, 06-2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT CÀ NA SẤY DẺO BÙI THỊ HOÀNG DUNG DTP173318 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS ĐÀO VĂN THANH AN GIANG, 06-2021 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến mứt cà na sấy dẻo” sinh viên Bùi Thị Hoàng Dung hướng dẫn ThS Đào Văn Thanh Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày 21 tháng 06 năm 2021 Phản biện Phản biện ThS Lê Ngọc Hiệp ThS Trần Xuân Hiển Cán hướng dẫn ThS Đào Văn Thanh i LỜI CẢM TẠ Để hồn thành chun đề này, tơi nhận giúp đỡ nhiệt tình q thầy bạn Tôi xin chân thành biết ơn cảm ơn sâu sắc đến tập thể cá nhân tạo điều kiện giúp đỡ suốt trình học tập nghiên cứu Tơi xin cảm ơn cha mẹ, gia đình tạo điều kiện, lo lắng ln ủng hộ tơi suốt q trình học tập hồn thành chun đề Bên cạnh tơi xin chân thành cảm ơn thầy Đào Văn Thanh ln giúp đỡ, hướng dẫn tận tình tạo điều kiện để tơi hồn thành chun đề Bài báo cáo cịn nhiều sơ sót hạn chế kiến thức, cảm ơn thầy dạy để tơi hồn thành chun đề Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu tồn thể q thầy Bộ mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông nghiệp Tài Nguyên Thiên Nhiên, thầy phịng thí nghiệm, thầy thư viện trường, Trường Đại Học An Giang truyền đạt kiến thức cho để làm tảng thực chuyên đề Cuối xin chúc thầy, cô dồi sức khỏe thành công công việc Tôi xin chân thành cảm ơn! Long xuyên, ngày 21 tháng 06 năm 2021 Người thực Bùi Thị Hồng Dung ii TĨM TẮT Với mục đích nâng cao giá trị chất lượng sản phẩm mứt thị trường, tìm nguồn nguyên liệu phù hợp, góp phần đa dạng hóa sản phẩm mứt thị trường đem lại hương vị lạ cho người tiêu dùng Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu tiến hành thực việc khảo sát ảnh hưởng thời gian chần đến cấu trúc màu sắc nguyên liệu thời gian chần 30, 60, 90, 120 150 giây Tiếp theo tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến chất lượng sản phẩm với tỉ lệ đường 50%, 60%, 70%, 80% theo dõi tiêu cảm quan (màu sắc, cấu trúc, mùi vị), mức độ ưa thích sản phẩm Sau khảo sát ảnh hưởng độ ẩm với độ ẩm dừng 18%, 20%, 22%, 24% đến chất lượng cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm Qua q trình thực thí nghiệm, từ kết thu cho thấy thời gian chần tối ưu 90 giây với tỉ lệ đường phối trộn vào 70% sấy sản phẩm 70oC đến độ ẩm 22% sản phẩm đạt giá trị cảm quan màu sắc, mùi vị, cấu trúc tốt mức độ ưa thích cao iii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long xuyên, ngày 21 tháng 06 năm 2021 Người thực Bùi Thị Hoàng Dung iv MỤC LỤC Trang chấp nhận Hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng viii Danh sách hình ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu Chương 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Tên gọi đặc điểm sinh thái 2.1.2 Phân loại phân bố cà na 2.1.3 Thành phần số công dụng cà na 2.2 Tổng quan mứt 2.2.1 Mứt đông 2.2.2 Mứt nhuyễn 2.2.3 Mứt miếng đông 2.2.4 Mứt rim 2.2.5 Mứt khô 2.3 Tổng quan phụ gia 2.3.1 Đường saccarose 2.3.2 Nước dùng chế biến 2.4 Các trình chế biến 2.4.1 Quá trình chần 2.4.2 Q trình đặc v 2.4.3 Quá trình sấy 11 2.5 Hiện tượng lại đường mứt 13 2.6 Hiện tượng mứt bị vữa 13 2.7 Hiện tượng sẫm màu 14 2.8 Bao bì 14 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Phương tiện nghiên cứu 16 3.1.1 Địa điểm 16 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 16 3.1.3 Nguyên liệu sử dụng 16 3.1.4 Dụng cụ thiết bị sử dụng 16 3.2 Phương pháp nghiên cứu 16 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 16 3.2.2 Phương pháp đánh giá cảm quan 16 3.2.3 Phương pháp phân tích xử lý thống kê 16 3.3 Quy trình nghiên cứu dự kiến 18 3.4 Thí Nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng thời gian chần đến màu sắc cảm quan sản phẩm 20 3.4.1 Mục Đích 20 3.4.2 Chuẩn bị mẫu 20 3.4.3 Bố trí thí nghiệm 20 3.4.4 Tiến hành thí nghiệm 21 3.4.5 Chỉ tiêu theo dõi 21 3.5 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến mùi, vị, chất lượng sản phẩm 21 3.5.1 Mục đích 21 3.5.2 Chuẩn bị mẫu 21 3.5.3 Bố trí thí nghiệm 21 3.5.4 Tiến hành thí nghiệm 22 3.5.5 Mục tiêu theo dõi 22 vi 3.6 Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng ẩm dừng trình sấy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 22 3.6.1 Mục đích 22 3.6.2 Chuẩn bị mẫu 22 3.6.3 Bố trí thí nghiệm 23 3.6.4 Tiến hành thí nghiệm 23 3.6.5 Chỉ tiêu theo dõi 23 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 Kết ảnh hưởng thời gian chần đến màu sắc cảm quan sản phẩm 24 4.2 Kết ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến cấu trúc, mùi, vị sản phẩm 25 4.3 Kết ảnh hưởng hàm lượng ẩm đến cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm 27 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 29 5.1 Kết luận 29 5.2 Khuyến nghị 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 PHỤ LỤC pc1 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học thịt cà na Bảng 2: Tỉ lệ phối mứt nhuyễn Bảng 3: Chỉ tiêu chất lượng đường saccarose Bảng 4: Phương pháp phân tích đánh giá tiêu…………………………17 Bảng 5: Ảnh hưởng thời gian chần đến màu sắc, cấu trúc, mùi vị sản phẩm………………………………………………………………… 24 Bảng 6: Ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến màu sắc, cấu trúc, mùi vị mức độ ưa thích sản phẩm………….……………………………….25 Bảng 7: Ảnh hưởng hàm lượng ẩm đến cảm quan sản phẩm……… 27 viii TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Tú Trinh (2007) Nghiên cứu chế biến mứt tắc Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học An Giang, An Giang, Việt Nam Nguyễn Bích Huyền (2019) Nghiên cứu chế biến mứt củ đậu chanh dây Chuyên đề tốt nghiệp kỹ sư ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học An Giang, An Giang, Việt Nam Bùi Thị Huỳnh Hoa (2001) Bài giảng công nghệ sản xuất rượu bia- nước giải khát Khoa Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ, Cần Thơ, Việt Nam Lê Thị Mỹ Hồng (2005) Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Trường Đại học Cần Thơ, Cần Thơ, Việt Nam Từ Triệu Hải Cao Tích Vĩnh (2002) Kỹ thuật chế biến trái cây.Hà Nội:NXB Thống kê Đồng Thị Ánh Đào (2005) Kĩ thuật bao bì thực phẩm Hồ Chí Minh: NXB Đại Học Quốc Gia Lương Thị Bích Hạnh (2007) Nghiên cứu chế biến mứt bí ngơ Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Trường Đại Học An Giang, An Giang, Việt Nam Trần Hồng Tâm (2007) Nghiên cứu chế biến mứt khổ qua Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Trường Đại Học An Giang, An Giang, Việt Nam Đào Văn Thanh (2006) Các trình chế biến Khoa Nông nghiệp- Tài nguyên thiên nhiên, Trường Đại học An Giang 31 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU Máy đo màu Cân phân tích Cân điện tử Cân sấy hồng ngoại Tủ sấy Brix kế pc1 Hình 8: Cà na sau chần Hình 9: Cà na sau cạn dịch đường Hình 10: Cà na sau sấy pc2 PHỤ LỤC B: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU Xác định hàm lượng ẩm phương pháp sấy khô 1.1 Nguyên tắc Dùng sức nóng nhiệt để làm bay nước mẫu thử Cân trọng lượng mẫu thử trước sau sấy khơ, tính hiệu số từ tính phần trăm nước có mẫu thử 1.2 Dụng cụ thiết bị Tủ sấy điều chỉnh nhiệt nhiệt độ 105oC Cân phân tích xác đến 0,0001g Cốc cân sứ 1.3 cách tiến hành Cốc cân sứ cho vào tủ sấy 105oC đến khối lượng khơng đổi Cân xác 3-5g mẫu thử làm nhuyễn cho vào cốc cân sấy đến khối lượng không đổi Tất cả cân cân phân tích xác đến 0,0001g Tất cho vào tủ sấy nhiệt độ 105oC Sau sấy lấy cho vào bình hút ẩm khoảng 15 phút cân cân phân tích, sau lại tiếp tục cho vào tủ sấy Tiếp tục đến khối lượng cốc cân mẫu không đổi, khối lượng hai lần liên tiếp chênh lệch khơng q 0,0005g Tính kết Độ ẩm theo phần trăm (X) tính theo cơng thức: X= (G1 - G2).100 (G - G) Trong đó: G: Khối lượng cốc (g) G1: Khối lượng cốc mẫu trước sấy (g) G2: Khối lượng cốc sứ mẫu sấy đến khối lượng khơng đổi (g) 100: Hệ số tính phần trăm phương pháp đo màu Năm 1952, Hunter phát triển thành công hệ thống đo màu sắc thực phẩm Trong hệ thống này, mặt phẳng thể màu sắc xác định ba chiều L, a, b Ta đo vị trí khác mẫu cho lần đo Các giá trị màu sắc thể sau: Giá trị L ,chỉ độ sáng: L= đen; L=100 trắng Giá trị a+ màu đỏ, a- màu xanh Giá trị b+ màu vàng, b- màu xanh dương pc3 Phương pháp đánh giá cảm quan Bảng 8: Bảng mô tả kết đánh giá cảm quan sản phẩm thí nghiệm Chỉ tiêu Điểm Màu sắc Cấu trúc Mùi vị Mô tả Màu vàng nâu vừa phải, đồng đều, đặc trưng Màu vàng nâu nhạt, đồng Màu vàng nâu sậm, đồng Màu nâu sậm không đồng Màu nâu sậm không đặc trưng Có màu sắc lạ Bề mặt bóng, đồng đều, mềm dẻo vừa phải, đặc trưng mứt Bề mặt bóng, tương đối mềm dẻo, đồng Tương đối đặc trưng, mềm, đồng Hơi mềm khô, không đồng Quá khô, cứng, dai, khơng có độ mềm dẻo Rất khô, dai, không đặc trưng Ngọt, chua, hài hòa, mùi thơm đặc trưng Ngọt, chua, hài hịa, thơm ít, tương đối đặc trưng Rõ vị đường, chua, hài hịa, khơng có mùi lạ Chua nhiều, vị ít, khơng đồng Vị chua, khơng ngọt, có vị chát Có vị đắng, chát, có mùi vị lạ pc4 Bảng 9: Bảng mô tả kết đánh giá cảm quan sản phẩm thí nghiệm Chỉ tiêu Điểm Màu vàng nâu , sáng đồng đều, đặc trưng Màu vàng nâu, sáng đặc trưng Màu vàng nâu, sậm Màu nâu sậm, không đồng Màu nâu q sậm khơng đặc trưng Có màu sắc lạ Rất đặc trưng cho sản phẩm mứt, có độ mềm dẻo vừa phải, đồng Đặc trưng cho sản phẩm mứt, tương đối mềm dẻo, đồng Tương đối đặc trưng cho sản phẩm mứt, mềm dẻo, đồng Hơi cứng mềm, không đồng Khô, cứng, không đồng Rất khô, cứng, không đặc trưng Bề mặt phẳng đẹp,lớp đường mỏng, bóng đẹp, đồng Bề mặt phẳng tương đối, bóng đẹp, đồng Bề mặt nhăn nheo, lớp đường bóng, tương đối Bề mặt nhăn nheo, lớp đường dày không đồng Bề mặt co, nhăn nhiều, lớp đường dày, vón cục Bề mặt nhăn nheo, không đặc trưng Màu sắc Cấu trúc Trạng thái bề mặt Mô tả pc5 Bảng 10: Bảng điểm đánh giá mức độ ưu thích theo thang điểm Hedonic Mức độ ưa thích Điểm tương ứng Thích cực độ Thích nhiều Thích vừa phải Thích hơi Khơng thích, khơng chán Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ pc6 PHỤ LỤC C: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Thí nghiệm 1: Kết ảnh hưởng thời gian chần đến màu sắc cảm quan sản phẩm 1.1 Bảng phân tích thống kê ảnh hưởng thời gian chần đến màu sắc sản phẩm Anova Table for a by Thoi gian chan Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares Between groups 37.7711 9.44278 13.73 0.0005 Within groups 6.87993 10 Total (Corr.) 44.651 14 0.687993 Multiple Range Tests for a by Thoi gian chan Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 30 -14.78 X 60 -14.6067 X 90 -12.77 X 120 -11.2333 X 150 -11.07 Anova Table for b by Thoi gian chan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 65.2052 16.3013 30.60 Within groups 5.3276 10 0.53276 Total (Corr.) 70.5328 14 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for b by Thoi gian chan Method: 95.0 percent LSD thoi gian 30 60 90 120 150 Count 3 3 Mean 20.87 21.8033 24.3233 25.7233 26.08 pc7 Homogeneous Groups X X X X X 1.2 Bảng phân tích thống kê ảnh hưởng thời gian chần đến cảm quan sản phẩm Thống kê ảnh hưởng thời gian chần đến màu sắc sản phẩm Anova Table for nhap so lieu.mau by thoi gian chan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.02857 2.25714 Within groups 7.14286 30 0.238095 Total (Corr.) 16.1714 34 9.48 0.0000 Multiple Range Tests for nhap so lieu.mau by thoi gian chan Method: 95.0 percent LSD thoi gian chan Count Mean Homogeneous Groups X 150 3.14286 XX 30 3.28571 XX 60 3.42857 X 120 3.71429 X 90 4.57143 Thống kê ảnh hưởng thời gian chần đến cấu trúc sản phẩm Anova Table for nhap so lieu.cau truc by thoi gian chan Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares Between groups 7.14286 1.78571 4.81 0.0041 Within groups 11.1429 30 0.371429 Total (Corr.) 18.2857 34 Multiple Range Tests for nhap so lieu.cau truc by thoi gian chan Method: 95.0 percent LSD thoi gian chan Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.42857 X 60 3.57143 X 120 3.71429 X 150 3.85714 X 90 4.71429 pc8 Thống kê ảnh hưởng thời gian chần đến vị sản phẩm Anova Table for vi by thoi gian chan Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between groups 5.54286 1.38571 4.55 Within groups 9.14286 30 0.304762 Total (Corr.) 14.6857 34 Method: 95.0 percent LSD thoi gian chan Count 60 120 30 150 90 Mean 3.14286 3.28571 3.42857 3.57143 4.28571 P-Value 0.0054 Homogeneous Groups X X X X X Thống kê ảnh hưởng thời gian chần đến mức độ ưa thích sản phẩm Anova Table for ua thich by thoi gian chan Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 16.0 4.0 8.00 groups Within groups 22.5 45 0.5 Total (Corr.) 38.5 P-Value 0.0001 49 Multiple Range Tests for ua thich by thoi gian chan Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Chan Count Mean Homogeneous Groups 30 60 150 120 90 10 10 10 10 10 X X X X 6.8 7.0 7.1 7.2 8.4 X pc9 Thí nghiệm 2: Sự ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến cấu trúc, mùi, vị sản phẩm 2.1 Bảng phân tích thống kê ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến màu sắc sản phẩm Thống kê ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến màu sắc sản phẩm Anova Table for B.b by Ti le duong Source Sum of Df Mean Squares Square Between 16.5075 5.5025 groups Within groups 2.63773 0.329717 Total (Corr.) 19.1452 11 Method: 95.0 percent LSD Ti le duong Count 80 70 50 60 Mean 8.80333 10.1767 11.6 11.65 F-Ratio P-Value 16.69 0.0008 Homogeneous Groups X X X X 2.2 Bảng phân tích thống kê ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến cảm quan sản phẩm Thống kê ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến màu sắc sản phẩm Anova Table for so lieu nhap.mau by ti le duong phoi tron Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.14286 1.38095 Within groups 24 0.404762 9.71429 3.41 0.0336 Total (Corr.) 13.8571 27 Multiple Range Tests for so lieu nhap.mau by ti le duong phoi tron Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 50 3.42857 60 80 7 3.71429 4.14286 XX XX 70 4.42857 X pc10 Thống kê ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến cấu trúc sản phẩm Anova Table for so lieu nhap.cau truc by ti le duong phoi tron Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 5.42857 1.80952 5.07 0.0074 groups Within groups 8.57143 24 0.357143 Total (Corr.) 14.0 27 Multiple Range Tests for so lieu nhap.cau truc by ti le duong phoi tron Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 50 3.57143 X 60 3.71429 X 80 70 7 4.0 4.71429 X X Thống kê ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến mùi vị sản phẩm Anova Table for Vi by ti le duong phoi tron Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between groups 18.7143 Within groups 13.7143 Total (Corr.) 32.4286 6.2381 10.92 24 27 0.571429 Multiple Range Tests for Vi by ti le duong phoi tron Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 50 60 80 70 7 7 2.28571 3.14286 3.42857 4.57143 X X X X pc11 0.0001 Thống kê ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến độ brix sản phẩm Anova Table for DO BRIX by TI LE DUONG Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 113.333 37.7778 34.87 groups Within groups 8.66667 1.08333 Total (Corr.) 122.0 P-Value 0.0001 11 Multiple Range Tests for DO BRIX by TI LE DUONG Method: 95.0 percent LSD TI LE DUONG Count Mean Homogeneous Groups X 50 39.3333 X 60 40.6667 X 70 45.3333 X 80 46.6667 Thống kê ảnh hưởng hàm lượng đường bổ sung đến mức độ ưa thích sản phẩm Anova Table for muc ua thich by ti le duong phoi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 61.875 20.625 Within groups 20.9 36 0.580556 Total (Corr.) 82.775 39 35.53 0.0000 Multiple Range Tests for muc ua thich by ti le duong phoi Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 50 10 4.6 X 60 10 5.2 X 80 10 6.0 X 70 10 7.9 pc12 3.2 Bảng phân tích thống kê ảnh hưởng hàm lượng ẩm dừng đến cảm quan sản phẩm Thống kê ảnh hưởng hàm lượng ẩm dừng đến màu sắc sản phẩm Anova Table for Mau sac by Ham am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.71429 2.57143 0.0002 Within groups Total (Corr.) 24 27 0.261905 6.28571 14.0 9.82 Multiple Range Tests for Mau sac by Ham am dung Method: 95.0 percent LSD Ham am dung Count Mean Homogeneous Groups 18 20 24 22 7 7 3.28571 3.71429 4.42857 4.57143 X X X X Thống kê ảnh hưởng hàm lượng ẩm dừng đến cấu trúc sản phẩm Anova Table for C.Cau truc by Ham am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 15.1429 5.04762 0.0000 Within groups Total (Corr.) 24 27 0.27381 6.57143 21.7143 18.43 Multiple Range Tests for C.Cau truc by Ham am dung Method: 95.0 percent LSD Ham am dung Count Mean Homogeneous Groups 18 20 24 22 7 7 2.57143 3.57143 4.28571 4.42857 pc13 X X X X Thống kê ảnh hưởng hàm lượng ẩm dừng đến trạng thái bề mặt sản phẩm Anova Table for Trang thai be mat by Ham am dung Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 8.96429 2.9881 11.95 0.0001 groups Within groups 6.0 24 0.25 Total (Corr.) 14.9643 27 Multiple Range Tests for Trang thai be mat by Ham am dung Method: 95.0 percent LSD Ham am dung Count Mean Homogeneous Groups X 18 3.28571 X 20 3.71429 X 24 4.42857 X 22 4.71429 Thống kê ảnh hưởng hàm lượng ẩm dừng đến mức độ ưa thích sản phẩm Anova Table for Do ua thich by Am dung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 16.6 5.53333 Within groups 11.8 36 Total (Corr.) 28.4 39 F-Ratio P-Value 16.88 0.0000 0.327778 Multiple Range Tests for Do ua thich by Am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count Mean Homogeneous Groups 18 20 24 22 10 10 10 10 6.6 6.9 7.4 8.3 pc14 X XX X X