Nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt dưa lưới cucumis melo l

TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MỨT DƢA LƢỚI (Cucumis Melo L.) TRẦN MỸ HUỆ AN GIANG, 01-2021 CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU VÀ CHẾ BIẾN MỨT DƢA LƢỚI (Cucumis melo L.) TRẦN MỸ HUỆ MÃ SỐ SV: DTP173335 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ThS PHAN UYÊN NGUYÊN AN GIANG, 01-2021 CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt dưa lưới (Cucumis melo L.)”, sinh viên Trần Mỹ Huệ thực hướng dẫn ThS Phan Uyên Nguyên Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng Khoa học Đào tạo thông qua ngày… tháng… năm… Phản biện Phản biện (Kí ghi rõ họ tên) (Kí ghi rõ họ tên) ThS Diệp Kim Quyên ThS Lê Ngọc Hiệp Giáo viên hƣớng dẫn (Kí ghi rõ họ tên) ThS Phan Uyên Nguyên i MỤC LỤC Trang Chấp nhận hội đồng i Phụ lục ii Danh sách bảng v Danh sách hình vi Chƣơng GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 TÍnh chất nghiên cứu Chƣơng TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu phụ 2.1.1 Sơ lược Mứt 2.1.2 Phân loại Mứt 2.1.3 Lịch sử hình thành phát triển mứt Jam 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Dưa lưới 2.2.2 Phân loại dưa lưới 2.2.3 Đặc điểm sinh trưởng dưa lưới 2.2.4 Kỹ thuật trồng dưa lưới 2.3 Một số nguyên liệu phụ 2.3.1 Đường saccharose 2.3.2 Nước 10 2.4 Tổng quan bao bì 10 2.4.1 Ưu điểm nhược điểm bao bì PE 10 2.4.2 Túi Zip 11 2.5 Các trình chế biến sử dụng nghiên cứu 11 2.5.1 Quá trình chần 11 ii 2.5.2 Quá trình sấy 12 2.6 Biến đổi sản phẩm bảo quản 13 2.6.1 Hiện tượng lại đường 13 2.6.2 Hiện tượng giảm mùi thơm đặc trưng 13 2.6.3 Hiện tượng chảy nước 13 2.6.4 Hiện tượng sẫm màu 14 2.6.5 Sự xuất nấm men, nấm mốc 14 2.7 Các nghiên cứu liên quan 14 Chƣơng PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Phương tiện nghiên cứu 15 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 15 3.1.2 Nguyên vật liệu, thiết bị cần thiết cho nghiên cứu 15 3.2 Phương pháp nghiên cứu 16 3.2.1 Phương pháp phân tích 16 3.2.2 Phương pháp thu nhập phân tích số liệu 16 3.2.3 Quy trình nghiên cứu dự kiến 17 3.3 Nội dung nghiên cứu 18 3.3.1 Thí nghiệm 1: Thí nghiệm ảnh hưởng nồng độ dịch đường thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm 18 3.3.2 Thí nghiệm 2: Thí nghiệm ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm 19 3.3.3 Thí nghiệm 3: Thí nghiệm theo dõi biến đổi chất lượng sản phẩm trình trình bảo quản loại bao bì 20 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN…… 22 4.1 Thành phần hóa học nguyên liệu 22 4.2 Ảnh hưởng nồng độ dịch đường thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm 22 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ dịch đường thời gian ngâm đến tiêu hóa lí sản phẩm 22 4.2.2 Ảnh hưởng nồng độ dịch đường thời gian ngâm đến cấu trúc sản phẩm 26 iii 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm 26 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến cấu trúc sản phẩm 26 4.3.2 Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến hàm lượng Vitamin C độ hấp thu Abs sản phẩm 28 4.3.3 Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến hàm lượng đường tổng sản phẩm… 29 4.3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến tiêu hóa lí sản phẩm 29 4.3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan màu sắc sản phẩm .31 4.4 Khảo sát theo dõi biến đổi chất lượng sản phẩm trình bảo quản loại bao bì (khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm hai loại bao bì PE, túi zip) 34 4.4.1 Độ ẩm mứt dưa lưới 34 4.4.2 Đo màu mứt dưa lưới 35 4.4.3 Ảnh hưởng bao bì PE bao bì túi Zip đến thời gian bảo quản sản phẩm 36 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 38 5.1 Kết luận 38 5.2 Khuyến nghị 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC A 43 PHỤ LỤC B 44 PHỤ LỤC C 50 iv DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 1: Giá trị dinh dưỡng 100g dưa lưới tươi Bảng 2: Chỉ tiêu chất lượng đường 10 Bảng 3: Kế hoạch thực nghiên cứu dự kiến 15 Bảng 4: Phương pháp phân tích tiêu hóa lý 16 Bảng 5: Bố trí thí nghiệm 19 Bảng 6: Bố trí thí nghiệm 20 Bảng 7: Thành phần dinh dưỡng 100g dưa lưới 22 Bảng 8: Kết thống kê ảnh hưởng nồng độ dịch đường thời gian ngâm đến giá trị L giá trị màu sắc b sản phẩm 25 Bảng 9: Ảnh hưởng nồng độ dịch đường thời gian ngâm đến cấu trúc sản phẩm 26 Bảng 10: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến cấu trúc sản phẩm 26 Bảng 11: Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng vitamin C, độ hấp thu Abs 28 Bảng 12: Kết ảnh hưởng độ ẩm dừng đến hàm lượng vitamin C, độ hấp thu Abs sản phẩm 28 Bảng 13: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến hàm lượng đường tổng sản phẩm 29 Bảng 14: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến tiêu hóa lí sản phẩm 29 Bảng 15: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến tiêu hóa lí sản phẩm 30 Bảng 16: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến tiêu hóa lí sản phẩm 31 Bảng 17: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến tiêu hóa lí sản phẩm 33 Bảng 18: Ảnh hưởng thời gian bảo quản hai loại bao bì PE, túi zip đến giá trị cảm quan 36 v DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 1: Dưa lưới chín Hình 2: Dưa lưới ruột vàng Hình 3: Dưa lưới ruột xanh Hình 4: Dưa lưới Việt Nam Hình 5: Dưa lưới Trung Quốc .8 Hình 6: Quy trình nghiên cứu dự kiến 17 Hình 7: Ảnh hưởng nồng độ dịch đường đến giá trị L sản phẩm… 22 Hình 8: Ảnh hưởng thời gian ngâm đến giá trị L sản phẩm 23 Hình 9: Ảnh hưởng nồng độ dịch đường đến giá trị b sản phẩm… 24 Hình 10: Ảnh hưởng thời gian ngâm đến giá trị b sản phẩm 24 Hình 11: Sản phẩm sau sấy đo cấu trúc lực .27 Hình 12: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm 32 Hình 13: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm 32 Hình 14: Mẫu sản phẩm sau sấy 34 Hình 15: Sự biến đổi độ ẩm sản phẩm thời gian bảo quản 34 Hình 16:Sự biến đổi giá trị L sản phẩm thời gian bảo quản 35 Hình 17: Sự biến đổi giá trị a sản phẩm thời gian bảo quản 35 Hình 18: Quy trình chế biến hồn chỉnh sản phẩm mứt dưa lưới 39 Hình 19: Máy đo cấu trúc 43 Hình 20: Nguyên liệu dưa lưới 43 Hình 21: Cân phân tích 43 Hình 22: Máy đo màu 43 Hình 23: Tủ sấy 43 Hình 24: Bao bì sản phẩm 43 vi CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Trong thời đại sống ngày nâng cao mặt Trong đó, khơng thể khơng kể đến phần ăn người cải thiện với nguồn thực phẩm đa dạng như: thịt, cá, trứng, sữa, Bên cạnh đó, rau biết đến thành phần quan trọng phần ăn người Rau cần thiết phần ăn người Rau sử dụng không để cung cấp chất dinh dưỡng, glucid (glucose, saccharose, fructose, tinh bột, cellulose), chất khoáng acid hữu cơ, vitamin thiết yếu, chất kích thích cho thể người,… cấu phần chủ yếu thay chất khác nhu cầu thực phẩm, nhu cầu đề kháng bệnh tật người Khoa học dinh dưỡng kết luận rằng, rau cung cấp nhiều chất xơ, có tác dụng giải độc tố phát sinh q trình tiêu hóa thức ăn có tác dụng kích thích tiêu hóa Trong loại trái ăn Việt Nam nay, dưa lưới loại có chất lượng dinh dưỡng cao Hiện nay, phong trào trồng dưa lưới nở rộ diện tích trồng ngày tăng với mơ hình nhà màng đại sử dụng chế phẩm sinh học, phân bón hữu nên sản phẩm đảm bảo an toàn chất lượng, bảo vệ sức khỏe cho người Trong năm gần đây, dưa lưới trồng huyện tỉnh An Giang, diện tích trồng dưa lưới tăng dần qua năm, tổng diện tích 16 năm 2018 Trong đó, Thành phố Long Xun có diện tích khoảng 1,3 Vườn dưa lưới Giving’s Farm phường Mỹ Hòa, thành phố Long Xun có diện tích 0,1 ha; Trong q trình canh tác, nhu cầu thực tiễn giá trị mà dưa lưới mang lại nên đề tài “Nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt dưa lưới (Cucumis melo L.)” từ nguồn nguyên liệu dưa lưới cần thiết, góp phần đa dạng hóa sản phẩm tăng giá trị dưa lưới ( Nguồn: Báo an giang, 2019 ) 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt từ trái dưa lưới (Cucumis melo L.) có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cao, góp phần đa dạng hóa sản phẩm mứt thị trường tăng thu nhập cho người dân 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Đề tài tiến hành để đạt mục tiêu đề với nội dung nghiên cứu sau: Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng nồng độ dịch đường thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng loại bao bì đến biến đổi sản phẩm q trình bảo quản 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU Đề tài “Nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt dưa lưới (Cucumis melo L.)”, góp phần tạo sản phẩm thực phẩm với nguyên liệu dưa lưới, bên cạnh làm tăng giá trị kinh tế thu nhập người nông dân Sản phẩm đáp ứng nhu cầu nhiều người tiêu dùng, đặc biệt người ăn chay Đồng thời mở nhiều hướng nghiên cứu từ nguyên liệu trái dưa lưới 2.4 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị L,b sản phẩm ANOVA Table for L by Nhiet say Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 0.35203 0.176015 0.33 0.7198 groups Within 12.6709 24 0.527956 groups Total (Corr.) 13.023 26 Multiple Range Tests for L by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneo say us Groups 70 38.4622 X 90 38.4622 X 80 38.7044 X ANOVA Table for b by Nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 52.3569 88.89 0.0000 Within groups 7.06778 24 0.294491 Total (Corr.) 59.4247 26.1784 26 Multiple Range Tests for b by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count Mean Homogeneous Groups 70 2.91111 X 90 4.93333 X 80 6.30111 X ANOVA Table for L by Do am dung Source Sum of Df Mean Squares Square Between 0.524674 0.262337 groups Within 12.4983 24 0.520762 groups Total (Corr.) 13.023 26 F-Ratio P-Value 0.50 0.6105 58 Multiple Range Tests for L by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am Count Mean dung 40 38.4389 55 38.45 25 38.74 Homogeneo us Groups X X X ANOVA Table for b by Do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3.01005 0.64 0.5359 Within groups 56.4146 24 2.35061 Total (Corr.) 59.4247 1.50503 26 Multiple Range Tests for b by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count Mean Homogeneous Groups 25 4.24333 X 55 4.93556 X 40 4.96667 X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FSquares Square Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet say 0.35203 0.176015 0.28 B:Do am dung 0.524674 0.262337 0.42 INTERACTIONS AB 0.975259 0.243815 0.39 RESIDUAL 11.171 18 0.620611 TOTAL 13.023 26 (CORRECTED) 59 PValue 0.7564 0.6616 0.8110 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio PValue A:Nhiet say 52.3569 26.1784 173.62 0.0000 B:Do am dung 3.01005 1.50503 9.98 0.0012 AB 1.34366 0.335915 2.23 0.1066 RESIDUAL 2.71407 18 0.150781 TOTAL (CORRECTED) 59.4247 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS 2.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan mức độ ƣa thích sản phẩm ANOVA Table for mau sac by Nhiet say Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 0.694252 0.347126 0.88 0.4291 groups Within 9.50322 24 0.395968 groups Total (Corr.) 10.1975 26 Multiple Range Tests for mau sac by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneou say s Groups 90 2.86667 X 70 3.01333 XX 80 3.25556 X ANOVA Table for mui vi by Nhiet say Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 0.518519 0.259259 0.65 0.5304 groups Within 9.55556 24 0.398148 groups Total (Corr.) 10.0741 26 60 Multiple Range Tests for mui vi by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneo say us Groups 70 2.66667 X 90 2.77778 X 80 3.0 X ANOVA Table for cau truc by Nhiet say Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.512674 0.256337 0.55 groups Within 11.2058 24 0.466907 groups Total (Corr.) 11.7185 26 Multiple Range Tests for cau truc by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous say Groups 70 3.22222 X 90 3.3 X 80 3.54556 X ANOVA Table for MDUT by Nhiet say Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 22.7407 11.3704 8.41 groups Within 32.4444 24 1.35185 groups Total (Corr.) 55.1852 26 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous say Groups 70 5.55556 X 90 5.66667 X 80 7.55556 X ANOVA Table for mau sac by Do am dung Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 2.4947 1.24735 3.89 groups Within 7.70278 24 0.320949 groups Total (Corr.) 10.1975 26 61 P-Value 0.5846 P-Value 0.0017 P-Value 0.0345 Multiple Range Tests for mau sac by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am Count Mean Homogene dung ous Groups 55 2.63333 X 25 3.14444 X 40 3.35778 X ANOVA Table for mui vi by Do am dung Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.2963 1.14815 3.54 groups Within 7.77778 24 0.324074 groups Total (Corr.) 10.0741 26 Multiple Range Tests for mui vi by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am Count Mean Homogeneous dung Groups 40 2.55556 X 55 2.66667 X 25 3.22222 X ANOVA Table for cau truc by Do am dung Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 1.9445 0.972248 2.39 groups Within 9.77396 24 0.407248 groups Total (Corr.) 11.7185 26 Multiple Range Tests for cau truc by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am Count Mean Homogeneous dung Groups 40 2.5 X 25 2.83333 X 55 3.16667 X ANOVA Table for MDUT by Do am dung Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.166667 0.0833333 0.10 groups Within 19.3333 24 0.805556 groups Total (Corr.) 19.5 26 62 P-Value 0.0449 P-Value 0.1133 P-Value 0.9021 Multiple Range Tests for MDUT by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am Count Mean dung 40 6.61111 55 6.61111 25 6.77778 Homogeneous Groups X X X Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:Nhiet say 1.55556 0.777778 2.90 0.0812 B:Do am dung 0.5 0.25 0.93 0.4123 INTERACTIONS AB 1.77778 0.444444 1.66 0.2041 RESIDUAL 4.83333 18 0.268519 TOTAL 8.66667 26 (CORRECTED) Analysis of Variance for mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:Nhiet say 0.12963 0.0648148 0.35 0.7094 B:Do am dung 0.240741 0.12037 0.65 0.5339 INTERACTIONS AB 3.03704 0.759259 4.10 0.0156 RESIDUAL 3.33333 18 0.185185 TOTAL 6.74074 26 (CORRECTED) Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:Nhiet say 6.05556 3.02778 7.27 0.0049 B:Do am dung 2.0 1.0 2.40 0.1191 INTERACTIONS AB 0.444444 0.111111 0.27 0.8955 RESIDUAL 7.5 18 0.416667 TOTAL 16.0 26 (CORRECTED) 63 Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:Nhiet say 2.16667 1.08333 1.50 0.2497 B:Do am dung 0.166667 0.0833333 0.12 0.8917 INTERACTIONS AB 4.16667 1.04167 1.44 0.2608 RESIDUAL 13.0 18 0.722222 TOTAL 19.5 26 (CORRECTED) Khảo sát theo dõi biến đổi chất lƣợng sản phẩm trình bảo quản loại bao bì (khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm hai loại bao bì PE, túi zip) 3.1 Độ ẩm mứt dƣa lƣới 3.1.1 Bao bì PE ANOVA Table for am by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27.612 2.60 0.1071 Within groups 79.5854 15 5.30569 Total (Corr.) 107.197 13.806 17 Multiple Range Tests for am by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 44.64 X 45.076 X 47.458 X 64 3.1.2 Bao bì túi Zip ANOVA Table for am by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.18694 0.35 0.7112 Within groups 90.0554 15 6.00369 Total (Corr.) 94.2424 2.09347 17 Multiple Range Tests for am by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 42.726 X 42.926 X 43.835 X 3.2 Giá trị L,b Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FSquares Square Ratio MAIN EFFECTS A:Bao bi 1.04642 1.04642 2.59 B:Tuan 0.0129333 0.0064666 0.02 INTERACTIONS AB 0.324578 0.162289 0.40 RESIDUAL 4.84847 12 0.404039 TOTAL 6.2324 17 (CORRECTED) 65 PValue 0.1335 0.9841 0.6779 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean FPSquares Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:Bao bi 0.0288 0.0288 0.06 0.8079 B:Tuan 4.08034 2.04017 4.38 0.0374 INTERACTIONS AB 4.88703 2.44352 5.24 0.0231 RESIDUAL 5.59247 12 0.466039 TOTAL 14.5886 17 (CORRECTED) 3.3 Ảnh hƣởng thời gian bảo quản hai loại bao bì PE, túi Zip đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.53333 1.21905 3.68 0.0009 Within groups 76.8667 232 0.331322 Total (Corr.) 85.4 239 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-2 30 3.8333 XX PE-1 30 3.8666 XX Túi Zip- 30 3.9333 X Túi Zip- 30 3.9666 XX Túi Zip- 30 4.2333 X PE-0 4.2333 X 30 66 Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio PValue A:Bao bi 0.816667 0.816667 2.46 0.1178 B:Tuan 7.16667 2.38889 7.21 0.0001 AB 0.55 0.183333 0.55 0.6464 RESIDUAL 76.8667 232 0.331322 TOTAL (CORRECTED) 85.4 239 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Mau sac by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PE 120 3.89167 0.05254 X 54 Túi Zip 120 4.00833 0.05254 X 54 Multiple Range Tests for Mau sac by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 60 3.88333 0.07431 X 04 Tuan 60 3.91667 0.07431 X 04 Tuan 60 4.23333 0.07431 04 X 67 ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.49583 1.35655 4.40 0.0001 Within groups 71.5 232 0.30819 Total (Corr.) 80.9958 239 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-2 30 3.9 XX PE-1 30 3.9333 XX Túi Zip- 30 3.9666 X Túi Zip- 30 4.0 X Túi Zip- 30 4.3 X PE-0 4.3 X 30 Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio PValue A:Bao bi 0.504167 0.504167 1.64 0.2022 B:Tuan 8.54583 2.84861 9.24 0.0000 AB 0.445833 0.148611 0.48 0.6950 RESIDUAL 71.5 232 0.30819 TOTAL (CORRECTED) 80.9958 239 MAIN EFFECTS INTERACTIONS 68 Multiple Range Tests for Mui by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PE 120 3.95 0.05067 X 79 Túi Zip 120 4.04167 0.05067 X 79 Multiple Range Tests for Mui by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 60 3.93333 0.07166 X 93 Tuan 60 3.96667 0.07166 X 93 Tuan 60 4.3 0.07166 93 X 3.2.3 Trạng thái ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.7833 1.54048 0.0006 Within groups 93.2 232 0.401724 Total (Corr.) 103.983 239 69 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-2 30 3.8 XX PE-1 30 3.8333 XX Túi Zip- 30 3.8666 XX Túi Zip- 30 3.9333 XX Túi Zip- 30 4.2333 X PE-0 4.2333 X 30 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio PValue A:Bao bi 0.6 0.6 1.49 0.2229 B:Tuan 9.75 3.25 8.09 0.0000 AB 0.433333 0.144444 0.36 0.7823 RESIDUAL 93.2 232 0.401724 TOTAL (CORRECTED) 103.983 239 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Trang thai by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PE 120 3.85833 0.05785 X 93 Túi Zip 120 3.95833 0.05785 X 93 70 Multiple Range Tests for Trang thai by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 60 3.83333 0.08182 X 54 Tuan 60 3.88333 0.08182 X 54 Tuan 60 4.23333 0.08182 54 X 71 72