Nghiên cứu chế biến đậu nành rau glycine max l merrill tẩm tỏi ớt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU NÀNH RAU (Glycine max (L.) Merrill) TẨM TỎI ỚT NGUYỄN THỊ THANH HIỀN AN GIANG, THÁNG 05 NĂM 2021 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU NÀNH RAU (Glycine max (L.) Merrill) TẨM TỎI ỚT NGUYỄN THỊ THANH HIỀN DTP173331 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Th.S TRẦN THANH TUẤN AN GIANG, THÁNG 05 NĂM 2021 ii Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến đậu nành rau (Glycine max(L.) Merrill) tẩm tỏi ớt” sinh viên Nguyễn Thị Thanh Hiền thực hướng dẫn giảng viên Trần Thanh Tuấn Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày….tháng….năm… Phản biện Phản biện (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) Th.S Diệp Kim Quyên T.S Nguyễn Duy Tân Cán hướng dẫn (ký ghi rõ họ tên) Th.S Trần Thanh Tuấn LỜI CẢM TẠ Chân thành cản tạ biết ơn iii Cô Diệp Kim Quyên cố vấn học tập lớp DH18TP thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm truyền đạt kiến thức chuyên môn giúp em thực đề tài Đặt biệt thầy Trần Thanh Tuấn giáo viên hướng dẫn trực tiếp, hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm cho em thời gian làm đề tài Em xin cám ơn bạn bè trường Đại Học An Giang giúp đỡ em trình thực An Giang, ngày….tháng….năm… Người thực Nguyễn Thị Thanh Hiền TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu chế biến đậu nành rau (Glycine max(L.) Merrill) tẩm tỏi ớt” góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ đậu Ngoài đáp ứng nhu cầu người làm tăng kinh tế cho người nông dân Đồng thời tạo nhiều nghiên cứu từ đậu nành rau iv Qua rình khảo sát đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm rút rs két luận sau: Đậu nành rau đem sấy nhiệt độ 70oC độ ẩm dừng 12%, sau đem tẩm với với nhiệt độ 400oC thời gian 10 phút Sau tẩm đẻ nguội bảo quản trịn túi zip với thời gian tuần Nghiên cứu tiến hành phân tích số thành phần dinh dưỡng sau:hàm lượng đường tổng (94,31mg/100g) hàm lượng protein (0,89/100g) LỜI CAM KẾT Em xin cam kết đề tài “Nghiên cứu chế biến đậu nành rau Glycine max(L.) Merrill) tẩm tỏi ớt” quy trình hồn tồn độc lập khơng chép quy trình người khác Đây sản phẩm em nổ lực nghiên cứu tai trường v Đại Học An Giang hướng dẫn thầy Trần Thanh Tuấn Trong trình làm em có xem tài liệu tham tham khảo có nguồn gốc rõ ràng số liệu chưa công bố cơng trình An Giang, ngày….tháng….năm… Người thực Nguyễn Thị Thanh Hiền MỤC LỤC Trang chấp nhận Hội Đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv vi Danh sách bảng ix Danh sách hình x CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƯƠNG 2:TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng đậu nành rau 2.2 Sơ lược nguyên liệu phụ 2.2.1 Muối (NaCl) 2.2.2 Tỏi 2.2.3 Ớt 2.2.4 Đường 2.3 Bao bì 2.4 Tổng quan trình ảnh hưởng đến sản phẩm 10 2.4.1 Qúa trình sấy 10 2.4.2 Qúa trình tẩm 11 2.5 Quy định chất lượng 12 2.5.1 Chỉ tiêu độc tố vi nấm 12 2.5.2 Chỉ tiêu kim loại nặng 12 2.5.3 Chỉ tiêu hóa lý 12 2.5.4 Chỉ số vi sinh vật 13 2.5.5 Chỉ tiêu cảm quan 13 2.6 Các phương pháp nghiên cứu có liên quan 13 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Phương tiện nghiên cứu 15 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 15 vii 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 15 3.1.3 Nguyên vật liệu 15 3.1.4 Trang thiết bị 15 3.2 Phương pháp nghiên cứu 15 3.2.1 Phương pháp phân tích 16 3.2.2 Phương pháp thu thập xử lí số liệu 16 3.2.3 Quy trình nghiên cứu dự kiến 16 3.2.4 Thuyết minh quy trình 18 3.2.5 Nội dung thí nghiệm 18 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm 22 4.1.1 Ảnh hưởng chế độ sấy đến tiêu hóa lý sản phẩm 22 4.1.2 Ảnh hưởng chế độ sấy đến giá trị cảm quan sản phẩm 26 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ bếp thời gian tẩm đến chất lượng sản phẩm 30 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ bếp thời gian đến tiêu hóa lý 30 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến giá trị cản quan sản phẩm 34 4.3 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm 38 4.3.1 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tiêu hóa lý 38 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến giá trị cảm quan 39 4.4 Xác định số thành phần sản phẩm 40 4.4.1 Độ ẩm 40 4.4.2 Đường 41 4.4.3 Protein 41 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 5.1 Kết luận 42 5.2 Khuyến nghị 42 5.3 Quy trình chế biến đậu nành rau tẩm tỏi ớt 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU pc1 viii PHỤ LỤC B: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU THEO DÕI pc3 Xác định độ ẩm pc3 Màu sắc (L, a, b) pc3 Phương pháp đánh giá cảm quan pc3 Phân tích hàm lượng protein pc3 Phân tích hàm lường đường tổng pc4 PHỤ LỤC C:KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ pc6 Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm pc6 Ảnh hưởng nhiệt độ bếp thời gian tẩm đến chất lượng sản phẩm pc12 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm pc21 DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng 100g đậu nành rau Bảng 2: Thành phần cid béo 100g đậu nành rau Bảng 3: Giới hạn tối đa cho độc tố vi nấm có loại ngũ cốc đậu 13 ix Bảng 4: Giới hạn kim loại nặng ngũ cốc đậu 13 Bảng 5: Giới hạn ngũ cốc đậu 17 Bảng 6: Yêu cầu cảm quan 17 Bảng 7: Kế hoạch thực đề tài theo dự kiến 15 Bảng 8: Phương pháp phân tích hóa học đánh giá cảm quan sản phẩm… 16 Bảng 9: Bảng bố trí thí nghiêm .17 Bảng 10: Bảng bố trí thí nghiệm 18 Bảng 11: Phương trình đường cong sấy 22 Bảng 12: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến tiêu hóa lý 23 Bảng 13:Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến tiêu hóa lý 24 Bảng 14: Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng đến tiêu hóa lý 25 Bảng 15: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị cảm quan sản phẩm 26 Bảng 16: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan sản phẩm 27 Bảng 17: Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan 29 Bảng 18: Ảnh hưởng nhiệt độ đến tiêu hóa học hóa lý 30 Bảng 19: Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hóa học hóa lý 32 Bảng 20: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến tiêu hóa học hóa lý 33 Bảng 21: Ảnh hưởng nhiệt độ đến giá trị cảm quan 34 Bảng 22: Ảnh hưởng thời gian đến giá trị cảm quan 36 Bảng 23: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến giá trị cảm quan 37 Bảng 24: Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tiêu hóa học hóa lý 38 Bảng 25 Ảnh hưởng tời gian bảo quản đến gí trị cảm quan 39 DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Cây hạt đậu nành rau Hình 2: Muối Hìnhh 3: Tỏi Hình 4: Bột ớt Hình 5: Đường x 400_20 47.8633 XX 200_10 48.49 X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 25.6083 12.8042 186.10 0.0000 B:thoi gian 7.69176 3.84588 186.10 0.0000 AB 24.7697 6.19241 1.10 0.0045 RESIDUAL 101.063 18 0.0688027 TOTAL (CORRECTED) 27.3284 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for a by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 200 -3.56111 X 800 -3.20889 X 400 -1.411 X Multiple Range Tests for a by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 10 -3.56111 X 20 -3.20889 X 30 -1.411 X ANOVA Table for a by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25.71 3.21375 37.73 0.0000 Within groups 1.61841 19 0.0851794 Total (Corr.) 27.3284 27 Multiple Range Tests for a by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 200_10 -3.62667 X 200_20 -3.59667 X 200_30 -3.46 X 400_30 -3.25 XX 400_20 -3.19333 XX 400_10 -3.18333 XX 800_20 -1.47 X 800_10 -1.46333 X 800_30 -1.3275 X pc15 Kết thống kê đường tổng Analysis of Variance for duong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 0.15825 0.0791248 55.93 0.0000 B:thoi gian 7.69176 4.84588 21.28 0.0000 AB 24.7697 6.19241 1.10 0.0051 RESIDUAL 101.063 18 5.61462 TOTAL (CORRECTED) 141.96 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for duong by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 800 10 2.5137 X 400 2.65322 X 200 2.68378 X Multiple Range Tests for duong by nd Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 30 10 2.56667 X 10 2.63521 X 20 2.63781 X ANOVA Table for duong by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.185897 0.0232372 57.19 0.0000 Within groups 0.00771942 19 0.000406285 Total (Corr.) 0.193617 27 Multiple Range Tests for duong by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 800_10 2.48967 X 800_20 2.52233 XX 800_30 2.52525 X 400_10 2.618 X 200_10 2.61833 X 400_20 2.66467 X 400_30 2.677 X 200_30 2.713 X 200_20 2.72 X pc16 Kết thống kê độ ẩm Analysis of Variance for am - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 42.9082 21.4541 3177.42 0.0000 B:thoi gian 7.69176 4.84588 21.28 0.0000 AB 24.7697 6.19241 1.10 0.0051 RESIDUAL 0.168801 18 0.00675204 TOTAL (CORRECTED) 43.077 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for am by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 800 10 33.159 X 200 35.1422 X 400 35.0922 X Multiple Range Tests for am by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 34.8888 X 30 34.5823 X 10 37.1679 X ANOVA Table for am by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 42.9808 5.3726 1061.12 0.0000 Within groups 0.0962 19 0.00506316 Total (Corr.) 43.077 27 Multiple Range Tests for am by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 800_30 33.08 X 800_20 33.1567 XX 800_10 33.2667 X 400_30 35.0967 X 400_20 35.1633 X 400_10 35.1667 X 200_30 36.0767 X 200_20 36.08 X 200_10 36.12 X pc17 Kết qủa thống kê đạm tổng Analysis of Variance for dam - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 0.354589 0.177294 71.22 0.0000 B:thoi gian 7.69176 4.84588 15.11 0.0000 AB 24.7697 6.19241 1.10 0.0076 RESIDUAL 0.0622343 18 0.00248937 TOTAL (CORRECTED) 0.416823 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for dam by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 800 10 1.03667 X 400 1.26118 X 200 1.31021 X Multiple Range Tests for dam by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 30 1.1 X 200 1.17777 X 10 1.37777 X ANOVA Table for dam by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.365711 0.0457139 16.99 0.0000 Within groups 0.0511117 19 0.00269009 Total (Corr.) 0.416823 27 Multiple Range Tests for dam by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 800_20 1.00583 X 800_30 1.04964 X 800_10 1.05021 X 400_20 1.13896 X 400_30 1.14646 X 400_10 1.19813 X 200_20 1.30167 X 200_30 1.30542 X 200_10 1.32354 X pc18 Kết thống kê acid tổng Analysis of Variance for acid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 1.29262 0.646311 61.58 0.0000 B:thoi gian 9.69176 6.94688 10.74 0.0004 AB 25.7697 6.19241 1.10 0.0085 RESIDUAL 0.0622343 18 0.0104955 TOTAL (CORRECTED) 1.55501 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for acid by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 200 1.44444 X 400 1.52222 X 800 10 1.927 X Multiple Range Tests for acid by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 10 1.27777 X 20 1.6 X 30 1.72222 X ANOVA Table for acid by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.42338 0.177922 25.68 0.0000 Within groups 0.131633 19 0.00692807 Total (Corr.) 1.55501 27 Multiple Range Tests for acid by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 200_30 1.43333 X 200_10 1.43333 X 400_10 1.46667 X 200_20 1.46667 X 400_20 1.53333 XX 400_30 1.56667 XX 800_20 1.81667 X 800_10 1.86667 X 800_30 2.055 X pc19 Kết thống kê cấu trúc Analysis of Variance for cau truc- Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 7.46719E7 3.7336E7 359.45 0.0000 B:thoi gian 9.78176 9.94688 15.67 0.0000 AB 25.7697 6.19241 1.10 0.0125 RESIDUAL 2.59674E6 18 103870 TOTAL (CORRECTED) 7.72687E7 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for cau truc by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 200 4669.0 X 400 5234.44 XX 800 10 5826.9 X Multiple Range Tests for cau truc by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 10 2864.222 X 20 6218.78 X 30 6345.355 X ANOVA Table for cau truc by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.57025E7 9.46281E6 114.80 0.0000 Within groups 1.56621E6 19 82432.2 Total (Corr.) 7.72687E7 27 Multiple Range Tests for cau truc by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 200_10 4601.0 X 200_20 4679.33 X 200_30 4726.67 X 400_10 4866.67 XX 400_20 5355.0 XX 400_30 5481.67 X 800_10 8191.67 X 800_30 8207.0 X 800_20 8622.0 X pc20 Kết thống kê đánh giá cảm quan Analysis of Variance for mau sac- Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 27.7587 13.8794 58.26 0.0000 B:thoi gian 9.78176 9.94688 15.67 0.0000 AB 25.7697 6.19241 2.25 0.0025 RESIDUAL 5.95556 18 0.238222 TOTAL (CORRECTED) 33.7143 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for mau sac by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 800 1.4 X 200 3.22222 X 400 3.66667 X Multiple Range Tests for mau sac by thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 30 2.3 X 20 2.34444 X 10 4.22222 X ANOVA Table for mau sac by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 28.7143 3.58929 13.64 0.0000 Within groups 5.0 19 0.263158 Total (Corr.) 33.7143 27 Multiple Range Tests for mau sac by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 800_20 1.33333 X 800_10 1.33333 X 800_30 1.5 X 400_20 3.0 X 400_10 3.0 X 400_30 3.66667 X 200_30 3.66667 X 200_20 3.66667 X 200_10 3.66667 X pc21 Analysis of Variance for mui- Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 36.5587 18.2794 63.86 0.0000 B:thoi gian 6.55876 9.756688 14.10 0.0000 AB 27.7697 6.19241 2.25 0.0025 RESIDUAL 7.15556 18 0.238222 TOTAL (CORRECTED) 43.7143 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for mui by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 800 1.2 X 200 3.33333 X 400 3.77778 X Multiple Range Tests for mui by thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 30 2.28888 X 20 2.33333 X 10 4.11111 X ANOVA Table for mui by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 38.9643 4.87054 19.48 0.0000 Within groups 4.75 19 0.25 Total (Corr.) 43.7143 27 Multiple Range Tests for mui by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 800_10 1.0 X 800_30 1.25 X 800_20 1.33333 X 400_20 3.0 X 400_30 3.33333 X 200_30 3.33333 X 400_10 3.66667 XX 200_20 3.66667 XX 200_10 4.33333 X pc22 Analysis of Variance for vi- Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 44.4254 22.2127 105.00 0.0000 B:thoi gian 6.55876 9.872688 17.64 0.0000 AB 29.7697 8.19241 2.25 0.0225 RESIDUAL 5.28889 18 0.211556 TOTAL (CORRECTED) 49.7143 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for vi by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 800 1.6 X 200 4.11111 X 400 4.33333 X Multiple Range Tests for vi by thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 2.22222 X 30 2.28888 X 10 4.11111 X ANOVA Table for vi by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46.381 5.79762 33.05 0.0000 Within groups 3.33333 19 0.175439 Total (Corr.) 49.7143 27 Multiple Range Tests for vi by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 800_20 1.33333 X 800_10 1.33333 X 800_30 2.0 X 200_30 4.0 X 400_20 4.0 X 400_10 4.0 X 400_30 4.33333 X 200_20 4.33333 X 200_10 4.66667 X pc23 Analysis of Variance for trang thai- Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 39.5 19.75 75.96 0.0000 B:thoi gian 6.55876 9.756688 14.93 0.0000 AB 24.7697 3.22241 3.25 0.0035 RESIDUAL 6.5 18 0.26 TOTAL (CORRECTED) 46.0 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for trang thai by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 800 1.5 X 200 2.33333 XX 400 3.33333 X Multiple Range Tests for trang thai by thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 30 1.8 X 20 2.22222 X 10 4.0 X ANOVA Table for trang thai by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 41.25 5.15625 20.62 0.0000 Within groups 4.75 19 0.25 Total (Corr.) 46.0 27 Multiple Range Tests for trang thai by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 800_30 1.25 X 800_10 1.66667 X 800_20 1.66667 X 400_20 3.0 X 400_10 3.33333 XX 400_30 3.66667 XXX 200_30 4.0 XXX 200_20 4.33333 XX 200_10 4.66667 X pc24 Analysis of Variance for MDYT- Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 34.0008 17.0004 63.65 0.0000 B:thoi gian 6.55876 9.756688 14.93 0.0000 AB 27.6567 3.22241 3.25 0.0035 RESIDUAL 6.67778 18 0.267111 TOTAL (CORRECTED) 40.6786 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for MDYT by nd Method: 95.0 percent LSD nd Count Mean Homogeneous Groups 200 5.22222 X 800 5,34444 X 400 6.55556 X Multiple Range Tests for MDYT by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 30 6.0 X 20 6.5 X 10 8.0 X ANOVA Table for MDYT by nd tg Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 34.6786 4.33482 13.73 0.0000 Within groups 6.0 19 0.315789 Total (Corr.) 40.6786 27 Multiple Range Tests for MDYT by nd tg Method: 95.0 percent LSD nd tg Count Mean Homogeneous Groups 200_10 5.0 X 200_20 5.33333 X 200_30 5.33333 X 400_10 6.33333 X 400_30 6.66667 X 400_20 6.66667 X 800_20 7.66667 X 800_10 8.0 X 800_30 8.0 X pc25 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Kết thống kê đường tổng ANOVA Table for duong by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 33.8785 2.34582 39.00 0.0000 Within groups 7.5 1.335789 Total (Corr.) 32.8086 12 Multiple Range Tests for MDYT by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 1.15555 X 1.16666 X 1.25555 X 1.45555 X Kết thống kê đạm tổng ANOVA Table for dam by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21.657 6.33568 57.35 0.0000 Within groups 4.35 0.41256 Total (Corr.) 37.657 12 Multiple Range Tests for dam by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 1.03444 X 1.03333 X 1.14444 X 1.27777 X Kết thống kê acid tổng ANOVA Table for acidby thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 37.8929 4.372 137.72 0.0000 Within groups 2.36 1.89379 Total (Corr.) 22.7831 12 pc26 Multiple Range Tests for acid by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 2.01156 X 2.08848 X 2.36667 XX 3 2.44444 X ANOVA Table for am by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 37.3521 8.9732 4312.38 0.0000 Within groups 2.789 1.364 Total (Corr.) 42.783 12 Multiple Range Tests for am by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15.0785 X 15.6888 X 16.0673 XX 3 16.9333 X ANOVA Table for L by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25.1075 2.1783 96.23 0.0000 Within groups 7.23 3.2681 Total (Corr.) 35.6812 12 Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 42.4333 X 44.1667 X 44.1777 X 3 44.9666 X ANOVA Table for a by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27.167 5.2345 682.10 0.0000 Within groups 1.67 0.1562 Total (Corr.) 30.8686 12 pc27 Multiple Range Tests for a by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 -2.4566 X -2.3222 X -2.2444 X -2.1888 X Kết thống kê giá trị cảm quan ANOVA Table for mau sac by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 26.531 3.7621 22.22 0.0003 Within groups 3.896 0.2698 Total (Corr.) 37.8956 12 Multiple Range Tests for mau sac by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 1.33333 X 1.66667 X 2.0 XX 4.33333 X ANOVA Table for mui by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25.178 5.2695 22.00 0.0001 Within groups 2.589 0.1372 Total (Corr.) 32.7286 12 Multiple Range Tests for mui by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 1.33333 X 1.66667 X 1.66667 X 2.66667 X ANOVA Table for vi by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 23.951 7.321 19.0 0.0005 Within groups 2.57 5.35 Total (Corr.) 29.532 12 pc28 Multiple Range Tests for vi by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 1.33333 X 1.33333 X 1.66667 X 2.33333 X ANOVA Table for trang thai by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 38.67 3.5672 23.58 0.0003 Within groups 2.784 7.2742 Total (Corr.) 2.948 12 Multiple Range Tests for trang thai by thoi gian thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 1.33333 X 1.33333 X 1.66667 X 2.66667 X ANOVA Table for MDYT by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21.7382 4.921 20.25 0.0004 Within groups 2.893 1.472 Total (Corr.) 39.741 12 Multiple Range Tests for MDYT by thoi gian thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 5.33333 X 5.66667 XX 6.66667 X 8.66667 X pc29