thực phẩm chức năng và bệnh ung thư

COMPANY NAME HỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ BỆNH UNG THƯ PGS TS Trần Đáng HCM, 19/05/2010 I ĐẶT VẤN ĐỀ Chức tế bào: Thông tin: tiếp nhận, xử lý, truyền tin Vận chuyển vật chất qua màng TB Chức tế bào Tiêu hóa chất: Nhập bào – Tiêu hóa – Xuất bào Tổng hợp Protein xuất bào Sinh lượng www.vads.org.vn CẤU TRÚC TẾ BÀO Màng Tế bào: + Cấu trúc Protein, Lipid Glucid, chủ yếu Protein Lipid + Mỗi TB bao bọc màng ngăn cách thành phần TB với dịch ngoại bào + Đặc điểm cấu trúc: màng TB gồm có: - Lớp Lipid kép: mỏng, mềm mại, uốn khúc, dễ biến dạng để tạo túi vận chuyển, túi tiêu hóa, túi thực bào… - Các Protein màng: • Protein xuyên: có kênh xuyên: làm nhiệm vụ vận chuyển vật chất • Protein ngoại vi (protein rìa) bám vào đầu protein xuyên có nhiệm vụ Enzym CẤU TRÚC TẾ BÀO (tiếp) - Các carbonhydrat màng: (2-10% khối lượng màng) • Dạng kết hợp với protein thành Glycoprotein • Dạng kết hợp với lipid thành Glycolipid • Mặt ngồi màng có 01 vỏ Glucid lỏng lẻo gọi Glycocalyx CHỨC NĂNG CỦA CARBONHYDRADE: (1) Tích điện âm nên đẩy điện tích âm (2) Lớp Glycocalyx TB gắn với Glycocalyx TB khác (3) Một số Carbonhydrat bề mặt TB làm nhiệm vụ Receptor với chất đặc hiệu Hormone (4) Một số Carbonhydrat làm nhiệm vụ phản ứng miễn dịch CẤU TRÚC TẾ BÀO (tiếp) Bào tương: (1) Lysosom: nang nhỏ, gọi thể tiêu (Lyse = tiêu; some = thể) chứa Enzym, thủy phân mạnh, phân hủy triệt để Protid Glucid (2) Mitochondrie: (Ty lạp thể): Hình nến, chuỗi hạt Nơi xảy phản ứng chuyển hóa chất để tạo ATP (3) Microsom (Vi thể): Hạt nhỏ, nơi tổng hợp Protein (Enzym, kháng thể, Allumin, Insulin…) để xuất bào (4) Bộ/lưới Golgy: Là bao dẹt, có nhiệm vụ thu thập chất tiết, chất thải để xuất (5) Lưới nội tương (Endoplasmic Reticulum): gồm: (-)Lưới nhẵn: khơng có Ribosom bám vào: tổng hợp Glucid Lipid (-)Lưới xù xì: có gắn Ribosom: tổng hợp Protein (6) Khung tế bào (Cytoskeleton): cấu trúc dạng lưới gồm vi ống, sợi actin, có chức vận chuyển ion, phân tử nhỏ (7) Không bào (Vacuole): nang lớn, chất thải, chất tích lũy xảy phản ứng tiêu (khơng bào tiêu hóa) Nhân tế bào: - Chứa AND, mang thông tin di truyền - Gồm hai chuỗi AND tồn dạng xoắn kép, tạo nên nhiễm sắc thể TỔN THƯƠNG TẾ BÀO Teo cellular atrophy Thiếu 02 Thích nghi Tác nhân vật lý Quá sản Hyperplasia Hóa chất + thuốc P.ứng miễn dịch VSV-KST Phì đại Hypertrophy Dị sản Metaplasia TẾ BÀO Sai sót gen di truyền CHẾT Mất cân Dinh dưỡng Tuổi Hoại tử • • • • • Hoại tử đông Hoại tử lỏng Hoại tử hoại thư Hoại tử bã đậu Hoại tử mỡ Chết theo chương trình (5 bước) Kt→ Tăng hoạt tính Protease + tăng nồng độ Ca++ Hoạt hóa men Protease gây tự tiêu Hoạt hóa men Endonuclease gây phân hủy nhân Thối hóa khung Tạo mảng bong, vỡ cho trình thực bào Bệnh đặc trưng cho tuổi già: Ung thư, tim mạch, tiểu đường, loãng xương - Cứ thập niên tuổi, tỷ lệ chết tim mạch tăng gấp – lần - Với ung thư, nhiễm khuẩn tương tự -Bệnh tim mạch ung thư làm giảm tuổi thọ 10 – 12 năm -Ở Việt Nam: người 65 tuổi, bệnh đặc trưng tuổi già, đem người 1-3 bệnh mạn tính khác Ung thư bệnh TB với đặc trưng: Sinh sản tế bào vơ hạn độ (cơ thể kiểm sốt) Xâm lấn phá hoại tổ chức xung quanh Di đến nơi khác HẬU QUẢ Làm tê liệt tổ chức, quan, không hồi phục Gây suy mòn, suy nhược suy sụp thể Gây nghẽn đường hô hấp, chèn ép tổ chức, quan khác Làm tắc mạch máu (não…) Rối loạn đông máu: chảy máu bên ạt Suy giảm miễn dịch, khơng cịn sức đề kháng với tác nhân: VK, virus, KST… Di căn, xâm lấn vào quan quan trọng: não, tim, phổi, tuyến nội tiết TPCN HỖ TRỢ PHỊNG CHỐNG UNG THƯ VÚ • • • • • • • • • • Khơng sinh đẻ Có thai lần đầu muộn Mạn kinh muộn Phơi nhiễm với xạ ion >40 tuổi • Di truyền (+) Rau Chất xơ Carotenoid Isoflavon (đậu tương) Vitamin C Cá (-) Oestrogen Ung thư vú (+) • Chế độ ăn nhiều thịt đỏ (+) • Chất béo bão hịa • Uống rượu (+) • Tăng cân • Dư lượng hóa chất Prolactin Axit béo không no Axit béo no Chế độ ăn nhiều béo (-) Chế độ ăn thực vật (+) Axit béo không no UNG THƯ PHỔI CÁC YẾU TỐ LÀM TĂNG VÀ GIẢM NGUY CƠ UNG THƯ PHỔI Bằng chứng Giảm nguy Tăng nguy Thuyết phục Rau Gần chắn Carotenoid Hút thuốc Có khả Vận động thân thể Vitamin E Vitamin C Selen Tổng số chất béo Chất béo no Cholesterol Rượu UNG THƯ GAN CÁC YẾU TỐ LÀM TĂNG VÀ GIẢM NGUY CƠ UNG THƯ GAN Bằng chứng Giảm nguy Tăng nguy Viêm gan B, C Rượu Aflatoxin Thuyết phục Gần chắn Có khả Rau xanh Chưa đủ Selen Sắt CÁC NGUY CƠ UNG THƯ KHÁC Ung thư Khoang miệng Mũi họng Thanh quản Thực quản Tụy Tiền liệt tuyến Bàng quang TP Chất béo no + Chất xơ - Rau - - Rượu ++ ++ +++ TP ướp muối, xơng khói - +++ • Ghi chú: Ăn nhiều gây tăng nguy (+) Thuyết phục: +++ Gần chắn: ++ Có khả năng: + - - + Ăn nhiều giảm nguy (-) TỔNG HỢP CÁC YẾU TỐ NGUY CƠ UNG THƯ Bằng chứng Giảm nguy ung thư Tăng nguy ung thư Thuyết phục Hoạt động thể lực (đại tràng) Thừa cân béo phì (thực quản, đại trực tràng, vú sau mạn kinh, nội mạc tử cung, thận) Rượu (khoang miệng, hầu họng, quản, thực quản, vú, gan) Aflatoxin (Gan) Cá muối kiểu Trung Quốc (mũi, hầu) Gần chắn Rau xanh trái (Khoang họng, thực quản, dày, trực tràng) Thịt bảo quản (đại trực tràng) Muối thực phẩm bảo quản muối (dạ dày) Đồ uống thực phẩm nóng (Khoang miệng, hầu họng, thực quản) Có thể khơng đầy đủ Chất xơ Đậu nành Cá Acid béo no n-3 Carotenoid Vitamin B2, B6, Folat, B12, C, D, E Canxi, kẽm, sêlen Các thành phần thực vật chất dinh dưỡng (hợp chất tỏi, Flavonoid, Isoflavon, Lignan) Các chất béo động vật Các amin khác vòng Các Hydrocarbon thơm nhiều vịng Các Nitrosamin LỜI KHUN PHỊNG NGỪA UNG THƯ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) Quỹ Quốc tế nghiên cứu ung thư (World Cancer Research Fund) dưa lời khuyên phòng ngừa ung thư sau (1997): Chọn chế độ ăn ưu thức ăn nguồn gốc thực vật, phong phú rau quả, đậu, khoai, củ, loại hạt, loại thực phẩm từ chất bột tinh chế qua chế biến - Chế độ ăn dựa vào thức ăn nguồn gốc thực vật chứa vitamin, chất khoáng thiết yếu, chất xơ thành phần khác giúp chế chống đỡ với yếu tố gây ung thư Thức ăn thường chất béo, lượng nên cịn giúp kiểm soát cân nặng thể - Hạn chế dùng thực phẩm chế biến thức ăn thường có nhiều chất béo, muối, thịt đường tinh chế, đồng thời q trình chế biến phá hủy nhiều chất dinh dưỡng thành phần khác có vai trị bảo vệ thể chống ung thư Ăn nhiều rau tươi chín - Nên dùng hàng ngày từ 400-800g Các chứng khoa học cho thấy chế đọ ăn đủ rau giảm tới 20%nguy bị ung thư - Tác dụng bảo vệ rau với ung thư tương tác phức tạp vitamin, khoáng chất, chất xơ thành phần hóa học khác có rau - Các loại rau xanh, cải bắp, cà rốt, cà chua, chanh có giá trị Từ sản xuất sản phẩm TPCN thuận tiện cho người tiêu dùng Giới hạn lượng thịt màu đỏ không 80g/ngày, nên dùng cá, thủy sản, thịt gia cầm, chim thay Bằng chứng cho thấy, sử dụng nhiều thịt đỏ có liên quan nguy ung thư vú, đại trực tràng Duy trì cân nặng nên có vận động thể thao đặn - Thiếu thừa cân tăng nguy ung thư Duy trì số BMI khoảng 18,5-23,0 Ở tuổi trưởng thành cân nặng dao động không 5,0kg, không nên để lớn tuổi tăng cân, sau mãn kinh - Cần trì chế độ vận động thân thể (tập thể dục, thể thao, xe đạp, bộ, làm vườn, khiêu vũ…) Không uống rượu nhiều - Nếu có uống rượu, nên uống Theo khuyến cáo WHO, nam giới không uống đơn vị rượu/ngày nữ giới không uống đơn vị rượu/ngày (một đơn vị rượu tương đương 330ml bia 4% 125ml rượu vang 11%, 75ml rượu 20% 40ml rượu nặng 40%) - Nguy ung thư tăng lên vừa uống rượu, vừa hút thuốc Sử dụng thực phẩm béo muối - Nên sử dụng thực phẩm chất béo bão hòa, đặc biệt từ nguồn gốc động vật (dùng sữa gầy, không dùng nhiều thường xuyên thức ăn xào, rán, bánh nhiều chất béo…) - Phần lớn thực phẩm chế biến chứa nhiều muối chất béo Ăn nhiều thực phẩm béo khơng tăng nguy ung thư mà cịn tăng nguy thừa cân, béo phì, lại nguy làm tăng ung thư Chế biến bảo quản thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh: - Một số nấm mốc phát triển thực phẩm gây ung thư Nên bảo quản lạnh thực phẩm tươi sống sử dụng thời gian cho phép Không dùng thực phẩm bị mốc, đặc biệt loại hạt Hạn chế ăn thường xuyên thịt, cá, thức ăn rán, nướng nhiệt độ cao - Các thực phẩm qua chế biến (lạp xường, xúc xích…) thường có nitrat nitrit, vào thể kết hợp với amin để tạo thành Nitrosamin, chất xác định gây ung thư Quá trình hun khói tạo chất gây ung thư Bởi vậy, không nên ăn thực phẩm thường xuyên, liên tục Không hút thuốc lá: Hút thuốc vừa gây độc hại, nguy ung thư cho người hút người xung quanh NONI VÀ UNG THƯ QUẢ NHÀU TNJ Proxeronie Proxeronine Proxeroninase Proxeroninase Hệ tiêu hóa Proxeroninase Proxeronine Xeronine • Giảm đột biến AND • Phục hồi cấu trúc tế bào • Giảm phân chia TB NONI VÀ UNG THƯ (tiếp) TNJ Ức chế sx TNF – α (Tumor Necrosis Factor – α) Chất gây K nội sinh Ngăn chặn phát triển K Ức chế C0X2 (Cyclo Oxygenase) Chống viêm NONI VÀ UNG THƯ (tiếp) TNJ Kích thích pt tuyến Ức Kích thích sản xuất TBT Chống oxy hóa (mạnh gấp 2,8 lần so với Vitamin C) • Chống đột biến gen • Tránh hư hỏng ADN Phòng chống K Nâng cao hệ thống miễn dịch KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM CỦA MIAN – YING WANG (2000 – 2001):  Tiêm cho chuột chất: DMBA (một hóa chất gây K)  Cho uống nước Noni 10% tuần với lô chuột nghiên cứu cho uống nước thường với lô đối chứng  Kết quả: lô chuột uống Noni: -Đột biến ADN thận: giảm 90% -Đột biến AND gan: giảm 70% -Đột biến AND tim: giảm 60% -Đột biến AND phổi: giảm 50% COMPANY NAME Trân trọng cảm ơn ! www.vads.org.vn ... chất dinh dưỡng, thực phẩm ướp muối  Ung thư dày: Hơn 20 năm trước, ung thư dày ung thư phổ biến giới, nay, tỷ lệ tử vong ung thư dày giảm xuống tất nước công nghiệp Hiện ung thư dày phổ biến... có rượu, độc tố nấm mốc (Aflatoxin), thịt ướp muối, ăn thực phẩm nóng, thực phẩm xử lý nhiệt độ cao THỰC PHẨM VÀ NGUY CƠ UNG THƯ Thực phẩm chiên, nướng, rán, hun khói, ướp muối: + TP nướng,... thịt đỏ, sản phẩm từ sữa chất béo động vật thư? ??ng liên quan tới phát triển ung thư tiền liệt tuyến  Ung thư thận: Thừa cân béo phì yếu tố nguy gây ung thư thận  Ung thư máu (bệnh bạch cầu)