Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 272 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
272
Dung lượng
24,02 MB
Nội dung
THỰCPHẨMCHỨCNĂNGVÀCÁCBỆNHMẠNTÍNH Functional Food for Chronic Diseases PGS.TS Trần Đáng Chủ tịch Hiệp hội TPCN Việt Nam Hà Nội, ngày 20.02.2013 Nội dung: Phần I: Cơn thủy triều dịch bệnhmạntính không lây và vaccine dự phòng Phần II: Nguy cơ cácbệnhmạntính Phần III: TPCN dự phòng và hỗ trợ điều trị cácbệnhmạntính Phần I: Cơn thủy triều dịch bệnhmạntính không lây và Vaccine dự phòng. 1. S c kh e là gì? Theo WHO:ứ ỏ S c kh e là tình tr ng:ứ ỏ ạ • Không có b nh t tệ ậ • Tho i mái v th ch tả ề ể ấ • Tho i mái v tâm th nả ề ầ • Tho i mái v xã h i.ả ề ộ Sức khỏe vàbệnh tật 1. Tình trạng lành lặn về cấu trúc vàchứcnăng của tế bào – cơ thể 2. Giữ vững cân bằng nội môi 3. Thích nghi với sự thay đổi môi trường 1.Tổn thương cấu trúc vàchứcnăng của tế bào – cơ thể 2. Rối loạn cân bằng nội môi 3. Giảm khả năng thích nghi với môi trường Sức khỏe Bệnh tật Sức khỏe là tài sản quý giá nhất: - Của mỗi người - Của toàn xã hội Fontenelle: “Sức khỏe là của cải quý giá nhất trên đời mà chỉ khi mất nó đi ta mới thấy tiếc”. Điều 10 trong 14 điều răn của Phật: “Tài sản lớn nhất của đời người là sức khỏe”. Người dốt: chờ bệnh • Ốm đau mới đi khám • Ốm đau mới đi chữa Người ngu: Gây bệnh • Hút thuốc • Uống rượu quá nhiều • Ăn uống vô độ • Lười vận động Người khôn: Phòng bệnh • Chăm sóc bản thân • Chăm sóc sức khỏe • Chăm sóc cuộc sống 3 loại người TPCN N i kinh hoàng đ (Th i Xuân-Thu-Chi n-ộ ế ờ ế Qu c):ố “Thánh nhân không tr b nh đã r i, mà tr b nh ch a đ n, ị ệ ồ ị ệ ư ế không tr cái lo n đã đ n mà tr cái lo n ch a đ n”.ị ạ ế ị ạ ư ế “Khát m i u ng, đói m i ăn, m t m i ngh , m m i khám ch a ớ ố ớ ệ ớ ỉ ố ớ ữ b nh – T t c đ u là mu n!”ệ ấ ả ề ộ “Ti n b cề ạ là c a con, ủ Đ a vị ị là t m th i, ạ ờ V vangẻ là quá kh , ứ S c kh eứ ỏ là c a mình!”.ủ 1 0 0 0 0 00 0 0 0 0 V C T N X ĐV HV TY HB DL Sức khỏe Tiêu chí cuộc sống Sức khỏe là gì? Không có bệnh tật Thoải mái đầy đủ • Thể chất • Tâm thần • Xã hội Quan điểm chăm sóc bảo vệ SK. Chăm sóc bảo vệ khi còn đang khỏe Do chính mình thực hiện www.themegallery.com THỰCPHẨM Cung cấp chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng đại thể: • Đạm • Đường • Mỡ Chất dinh dưỡng vi thể: (vi chất dinh dưỡng) • Vitamin • Nguyên tố vi lượng • Hoạt chất sinh học Cấu trúc cơ thể Chứcnăng hoạt động Năng lượng hoạt động [...]... kép về bệnh tật ở các nước đang phát triển Nạn đói và suy dinh dưỡng Các bệnhmạntính TPCN Cung cấp các chất AO Cung cấp hoạt chất sinh học 1 2 3 Bổ sung Vitamin Bổ sung vi chất Phục hồi, cấu trúc, chứcnăng Lập lại cân bằng nội môi Tăng khả năng thích nghi 1 Chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ 2 Tạo sức khỏe sung mãn 3 Tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ bệnh tật 4 Hỗ trợ làm đẹp 5 Hỗ trợ điều trị bệnh tật... sống – lối sinh hoạt Thay đổi cách tiêu dùng thựcphẩm Hậu quả 1 2 3 4 5 6 Ít vận động thể lực (70-80%) Sử dụng TP chế biến sẵn Tăng cân, béo phì Stress Ô nhiễm môi trường Di truyền 1 Tăng các gốc tự do 2 Thiếu hụt vi chất, vitamin, khoáng chất, hoạt chất sinh học 1 2 3 Tổn thương cấu trúc, chứcnăng RL cân bằng nội môi Giảm khả năng thích nghi Cơn thủy triều dịch bệnh mạntính không lây gia tăng Thay... TP từ thực vật - Nghèo năng lượng Chế độ ăn hiện đại Chủ yếu: - TP từ động vật - Giàu năng lượng, nhiều chất béo bão hòa Cá c •Vi bện h ê •Al m kh khá c: z he ớp, •Bệ ime tho ái h • nh ră r óa ng kh ớ mắ p t Loãng xương: •1/3 nữ •1/5 nam Ung thư: •10 triệu mắc mới/năm •6 triệu tử vong/năm ∀↑ Số lượng và trẻ hóa 6/10 dân số chết sớm là bệnhmạntính Cơn thủy triều dịch bệnh mạntính không lây Đái tháo... vong tại bệnh viện (Nguồn: GS Đặng Vạn Phước 2009) Xếp thứ Năm 1 2 3 4 1980 1990 2000 NT NT TM SS TM WT UT UT Khác TM SS NT Ghi chú: NT: nhiễm trùng; SS: Sơ sinh; UT: ung thư; TM: Tim mạch CÁC NGUY CƠ GÂY BỆNH TIM MẠCH: 1 2 Hút thuốc lá 3 Nguy Cơ tim mạch Chế độ ăn Gốc tự do 4 Các bệnhmạntính 5 Môi trường 6 Ít vận động 7 Uống nhiều ROH 8 Lão hóa 9 Giới – Chủng tộc 10 Di truyền 1 1 Chế độ ăn vàbệnh tim... www.themegallery.com • • • • Quá trình trao đổi chất Tăng trưởng và phát triển Bảo vệ, chống lại bệnh tật và yếu tố bất lợi Duy trì cácchứcnăng Cơ thể không tự tổng hợp và dự trữ được Phải tiếp nhận hàng ngày qua con đường ăn uống Nan đói vi chất dinh dưỡng 1 tỷ người thiếu vi chất dinh dưỡng 2 tỷ người có nguy cơ thiếu 1,6 tỷ người giảm khả năng lao động do thiếu máu thiếu sắt 350.000 trẻ em bị mù lào... HA n, câ ì g ăn o ph T é b Bệnh tim mạch: •17-20 triệu người tử vong/năm •Hoa Kỳ: -2.000 TBMMN -2.000 nhồi máu cơ tim Các dịch bệnh của loài người Xã hội công nghiệp (Phát triển) • Thu nhập cao • No đủ Xã hội nông nghiệp (chưa phát triển) •Thu nhập thấp •Đói nghèo Dịch bệnhmạntính không lây Béo phì Tim mạch Đái tháo đường Loãng xương Bệnh răng Phòng đặc hiệu Dịch bệnh truyền nhiễm ... trường Đặc điểm sản xuất và chế biến TP thời kỳ CNH – Đô thị hóa Sản xuất • Nitrit trong rau • HCBVTV • Phân bón • Nước tưới: KL nặng • Thuốc thú y Nguyên liệu Thựcphẩm • Chu trình cung cấp TP kéo dài • Thời gian bảo quản tăng • Con đường vận chuyển lâu hơn • Sử dụng chất bảo quản • Chất ô nhiễm SP thựcphẩm tiêu dùng Phân hủy hoạt chất Mối liên quan giữa tỷ lệ % năng lượng và thu nhập Thu nhập bình... dù nồng độ cholesterol thấp - 6 5 4 3 2 1 Hút thuốc lá vàbệnh tim mạch 2 2 Nicotin ch ại mạ ưh ng h Làm Độ m Giả L HD g Tăn g L LD Tăn im ịp t Nh cục ễ g Tăn áp yết Hu ud Má vón 3 3 Gốc tự do vàbệnh tim mạch 1 2 3 4 5 6 AO Hô hấp Ô nhiễm MT Bức xạ mặt trời Bức xạ ion Thuốc Chuyển hóa Hàng rào Bảo vệ 7 Vi khuẩn 8 Virus 9 KST 10 Mỡ thựcphẩm 11 Các tổn thương 12 Stress SƠ ĐỒ: THUYẾT GỐC TỰ DO (FREE... ω - 3) ω-6 4 2 Ăn nhiều dầu oliu (có tỷ lệ ω - 3 = 1 ) 3 Ăn nhiều rau, quả (nhiều chất xơ và vitamin) Hệ lụy: • Tỷ lệ mắc và chết do bệnh tim mạch thấp hơn rất nhiều so với các vùng khác • Tỷ lệ bị ung thư thấp hơn rất nhiều lần các vùng khác • Tại Hy Lạp và Italia: tỷ lệ VXĐM và K rất thấp Sự “phi lý Israel” 1 Xuất khẩu dầu Ôliu (vì đắt tiền) Dầu Ôliu có tỷ lệ ω - 6 = hợp lý ω -3 2 Hàng ngày ăn nhiều... canot be achiered only by modification on the normaldiet, by other foods for special dietary use Phần II: Nguy cơ mắc các bệnhmạntính Nguy cơ của vòng đời con người trong thời đại CNH-ĐTH 1 Chậm tăng trưởng (IUGR) 2 Đẻ non 3 Thừa thiếu dd 4 Di truyền Giai đoạn bào thai 1 Bệnh mạch vành (CHD) 2 Đột quỵ 3 ĐTĐ 4 Tăng HA 5 K 1 Chậm tăng trưởng 2 Chế độ nuôi dưỡng 3 MT 1 Chế độ ăn 2 Vóc dáng thấp 3 MT . dịch bệnh mạn tính không lây và vaccine dự phòng Phần II: Nguy cơ các bệnh mạn tính Phần III: TPCN dự phòng và hỗ trợ điều trị các bệnh mạn tính Phần I: Cơn thủy triều dịch bệnh mạn tính. THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ CÁC BỆNH MẠN TÍNH Functional Food for Chronic Diseases PGS.TS Trần Đáng Chủ tịch Hiệp hội. - TP từ động vật - Giàu năng lượng, nhiều chất béo bão hòa Cơn thủy triều Cơn thủy triều dịch bệnh mạn tính dịch bệnh mạn tính không lây không lây Bệnh tim mạch: Bệnh tim mạch: • 17-20