Đề tài nét đẹp ẩm thực việt

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN - - ĐỀ TÀI NÉT ĐẸP ẨM THỰC VIỆT GVHD: Nguyễn Thị Thanh Giang Họ Và Tên MSSV Huỳnh Duy Thái 2024210180 Trần Thị Như Quỳnh 2033213373 TP.HCM, THÁNG NĂM 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU LỜI CẢM ƠN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC VIỆT .3 1.1 Nét Đẹp Ẩm Thực Việt 1.2 Nét Đặc Trưng Về Ẩm Thực Việt Nam .5 1.3 Nét Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam Xưa Và Nay 1.3.1 Các ăn làm cách đơn giản 1.3.2 Sử dụng nguyên liệu thực vật người dân nơi trồng như: rau, củ, để ăn kèm với cơm trắng 1.3.3 Hình thức ăn chế biến cách phong phú luộc, hấp, hầm, trộn gỏi giúp cho người Việt hay du khách du lịch Việt Nam không cảm thấy ngán bổ sung thêm chất xơ thể CHƯƠNG 2: ẨM THỰC VIỆT NAM BA MIỀN 2.1 Ẩm Thực Việt Nam Ba Miền CHƯƠNG 3: ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC VIỆT THEO TỪNG MIỀN 12 3.1 Ẩm Thực Miền Bắc- Hương Vị Tinh Tế Của Thủ Đô 12 3.2 Ẩm Thực Miền Trung - Miền Trung Đậm Đà, Đơn Giản 14 3.3 Ẩm Thực Miền Nam - Nét Đặc Trưng Ngọt Dịu Và Đa Dạng 15 CHƯƠNG 4: ẨM THỰC VÀ CUỘC SỐNG 19 CHƯƠNG 5:ẨM THỰC THỂ HIỆN VĂN HÓA TINH THẦN NGƯỜI VIỆT 23 MỤC LỤC HÌNH ẢN Hình 1 Những ăn mang đậm hồn Việt Hình Các ăn chủ yếu từ lúa gạo Hình Những ăn giản dị .9 Hình Những ăn Việt thời đại .9 Y Hình Đặc sản dải đất hình chữ S .12 Hình Bún đậu mắm tơm 16 Hình Chả cốm làng Vòng 17 Hình 3 Chả mực 18 Hình Mì Quảng – Linh hồn xứ Trung 19 Hình Hủ Tiếu Nam Vang 20 Hình Bánh tráng 20 Hình Chè 20 Hình Bánh Mì Việt Nam 22 Hình Hoa Hậu H’hen bánh mì 24 Hình Kim Duyên bánh tét 24 Hình Phở Việt 25 Hình 4 Sơ đồ mơ hình kinh doanh Phở 26 Hình Tiêu chí lựa chọn ẩm thực nhà hàng du khách 28 Lời nói đầu Lời nói đầu Từ xưa đến nay, suốt chiều dài lịch sử, Việt Nam tự hào ẩm thực đa dạng, ngon lành mạnh giới Phong cách nấu ăn miền khác nguyên liệu chính, vị hương vị, nhiên, có nhiều điểm chung Đó việc sử dụng số gia vị truyền thống nước mắm, mắm tôm, S nước tương, gạo sản phẩm từ gạo inh lớn lên tỉnh thuộc Duyên hải Nam Trung Bộ, trưởng thành nhờ ăn ngào đậm đà, thắm đẵm tình yêu thương cha mẹ, quê hương đất nước, hình hài tổ quốc Những ăn đơn giản xa quê lại nhớ ăn sâu vào tiềm thức đứa xa quê lập nghiệp Những ăn thưởng thức nếm trải dư vị mặn mòi biển, giịn tan nắng vàng, ngào ngạt gió, tất điều theo tơi đến miền đất lạ Tôi yêu lắm, yêu cách mà mẹ cho gia vị vào thức ăn, yêu cách thưởng thức thứ ngỡ đơn giản đặc trưng, nếp nhà, sắc dân tộc Lời cảm ơn Lời cảm Lời chúng chân thành đến ơn Tin trường Đại học em xin gửi lời cảm ơn Khoa Công Nghệ Thông Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM tạo điều kiện cho chúng em học tập hồn thành tiểu luận mơn Ứng Dụng Kỹ Năng Công Nghệ Thông Tin Đặc biệt, chúng em xin tỏ bày lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên Nguyễn Thị Thanh Giang dày công nguyên cứu giảng dạy tâm huyết truyền đạt cho chúng em trình học hướng dẫn chúng em trình làm tiểu luận lần Chúng em cố gắng nổ lực vận dụng kiến thức học thời gian vừa qua để hoàn thành tiểu luận, chúng em khơng có nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên khơng thể tránh khỏi thiếu xót qua q trình tìm tịi ngun cứu hồn thành Mỗi cá nhân chúng em cố gắng nổ lực mình, mong góp ý giảng viên để tiểu luận chúng em hoàn thiện có thêm kinh nghiệm tiểu luận tới Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn quan tâm, giúp đỡ, tận tình q trình học tập hồn thành tập cuối kỳ Chúng em xin chân thành cảm ơn Lời cảm ơn CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC VIỆT 1.1 NÉT ĐẸP ẨM THỰC VIỆT Ẩ m thực phần thiếu văn hoá Đối với văn hoá ẩm thực Việt Nam vậy, ăn truyền từ hệ hệ khác Giữ gìn phát huy ăn truyền thống Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều có khác biệt vùng miền, dân tộc ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất phương pháp bảo tồn văn hoá ẩm thực Việt Nam Hình 1 Nh ữ ng ăn mang đ m ậ hồồn Việt Nền văn hoá ẩm thực Việt Nam cách tự nhiên từ trình hoạt động ngày Đối với Lời cảm ơn người dân Việt Nam, ẩm thực không để sử dụng bữa ăn mà cịn truyền tải truyền thống giá trị văn hố Khơng khách du lịch Việt Nam cưỡng lại sức hấp dẫn ăn truyền thống Việt Nam Lời cảm ơn 2NÉT ĐẶC TRƯNG VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM N gườ i dân Việt Nam thường coi trọng hài hồ ăn Một ăn cần phải đáp ứng đủ hai tiêu chí ngon miệng đẹp mắt Những thành phần nguyên liệu Hình bổ dưỡng, lành mạnh rau ần Điều giúp cho văn hoá ẩm thực Việt Nam khác biệt so với ẩm g thực phương Tây, nơi mà thịt dùng làm trung tâm ăn Một số đặc trưng ẩm thực Việt Nam mà du khách du lịch Việt Nam dễ dàng nhận biết là: ăn Việt Nam chủ yếu chế biến từ rau, củ, nên dầu mỡ, khơng có nhiều thịt ăn phương Tây không sử dụng Đặc biệt chế biến ăn, Việt Nam thường sử dụng mắm để nêm nếm, kết hợp với loại gia vị đặc trưng để tạo Lời cảm ơn kết hợp chua, cay, mặn, Món ăn Việt Nam tổng hợp hài hồ món, hương vị để tạo nên nét riêng biệt Có tác dụng cân âm dương, điều thấy người Việt Chương : Đặc điểm ẩm thực Việt theo miền Ẩm thực miền Trung đặc biệt với hai loại hình ẩm thực trái ngược Một lối ẩm thực cầu kì, nặng lễ nghi cịn lối lại bình dân, dung dị, đơn giản Thế nhưng, ẩm thực sang trọng có giá trị, ngon hấp dẫn ẩm thực dân dã Ở miền Trung, ẩm thực hội tụ hài hịa hai loại hình ẩm thực Hãy thử đến miền Trung lần, bạn tự hào ăn Việt Nam vô phong phú đặc sắc Và thưởng thức chắn bạn khơng thể qn Cịn được, bạn thử tham gia khóa học nấu ăn với ẩm thực Việt trường dạy nấu ăn uy tín để khám phá nét sang trọng bình dị ẩm thực Miền Trung 3.3 ẨM THỰC MIỀN NAM - NÉT ĐẶC TRƯNG NGỌT DỊU VÀ ĐA DẠNG N ếu ẩm thực miền Bắc trọng tinh tế cầu kỳ, miền Trung đậm đà hương vị văn hóa ẩm thực miền Nam mang nét chân chất, giản đơn riêng 18 Chương : Đặc điểm ẩm thực Việt theo miền Khi nhắc đến miền Nam người ta thường nghĩ đến câu “dưới sơng có cá, bờ có rau” Đây vùng đất phì nhiêu, màu mỡ bồi đắp hệ thống sông, kênh, rạch chằng chịt Hình H ủTiếếu Nam Vang Chiếc bánh tráng cầu kỳ hơn, phục miền Trung vụ cho việc ăn vặt chè người miền Nam Cịn chè người miền đặc trưng chè khoai, chè chuối, chè bà ba, chè trôi Nam Hình Chè phong du nhập vào miền Nam thay đổi Bánh nhỏ Ngoài chè đậu, bánh trôi nước miền Bắc, chè sen, Hình Bánh tráng cuồến tráng phú chè bắp miền hơn, Trung, miền Nam thêm nhiều mùi vị tiếp nhận hơn, chế biến biến tấu thành nước… ăn với nước cốt dừa.Có nhiều người nói người miền Nam chuộng vị ăn, cho nhiều đường Nhưng bạn bao Bên cạnh vị đặc biệt, ẩm thực miền Nam mang nét đặc trưng hoang dã thừa kế từ tổ tiên trình khai khẩn đất hoang Khi bắt họ chế biến 19 Chương : Đặc điểm ẩm thực Việt theo miền ăn chỗ Qua thời gian, nét dân dã trở thành đặc trưng vô thú vị ẩm thực miền Nam Một số ăn miền Nam có cách chế biến đơn giản, sử dụng nguyên liệu có sẵn thiên nhiên cá nướng trui, gà nướng đất sét, chuột đồng quay, dơi xào lăn, cháo rắn, vịt nướng đất, mắm kho, mắm sống, rắn nướng lèo… Cá bắt đem nướng trui chỗ, ăn với loại rau dại có sẵn dễ tìm điên điển, bơng súng, đọt sen,… Khi cá chín cần tách lớp vẩy bên ngoài, ngồi bờ ruộng cá với đọt sen tươi thưởng thức Trong ngon cội nguồn sắc Lần lịch sử “người khổng lồ” lĩnh vực công nghệ Mỹ thiết kế Doodle nhằm tơn vinh ăn phổ biến người Việt Nam Người thiết kế Google Doodle ngày 24-3 Olivia Huỳnh, hoạ sĩ gốc Việt làm Google Cô người vẽ nhiều ảnh khác Google Doodle năm qua Olivia Huỳnh cho biết, phần cảm hứng để thiết kế nên Chương : Đặc điểm ẩm thực Việt theo miền Sự kiện nhằm kỷ niệm năm ngày “Banh mi” - từ Việt, đưa vào Từ điển tiếng Anh Oxford (24-3-2011) - từ điển tiếng Anh giới Từ điển thêm từ “Banh mi” vào từ điển giải nghĩa ăn tiếng người Việt Nam, tạo nên từ bánh mì xẻ đơi, cho thêm phần nhân phong phú gồm: pate, thịt, rau củ, nước sốt, tương ớt Việc cập nhật vào từ điển Oxford cho thấy phổ biến hương vị thơm ngon bánh mì Việt Nam Theo Google, bánh mì Việt Nam đại diện cho hòa quyện ẩm thực tinh tế ẩm thực Việt giới N Hình Bánh Mì Việt Nam hiều tài liệu cho bánh mì Việt Nam - xuất lần phố nhỏ cuối thập niên 1950 Sài Gòn xưa - lấy cảm hứng từ loại bánh mì baguette Pháp Nhưng việc thêm vào thành phần, gia vị đặc trưng tạo nên bánh mì kẹp đặc sản “Đất nước hình chữ S” ngon nức tiếng lòng bạn bè quốc tế Trải qua nhiều thăng trầm, bánh mì trở thành ăn đường phố bình dị 21 Chương : Đặc điểm ẩm thực Việt theo miền mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt Đi đến miền đất khác Việt Nam, bánh mì lại có phiên khác phụ thuộc vào màu sắc văn hóa phong vị ẩm thực địa phương “Một loại bánh mì truyền thống với lớp vỏ giịn, bên kẹp loại thịt khác (pate, giò lụa, thịt viên, thịt nguội, thịt gà ), với rau dưa, đồ chua giòn (dưa chuột, củ cải, cà rốt ngâm), quết thêm bơ, nước sốt nước tương cuối tương ớt ớt Các nguyên liệu châu Âu hoàn toàn thay nguyên liệu Việt Nam, mang đến ăn đặc trưng với hương vị cay, ngọt” - Google miêu tả Ngoài ra, bánh mì Việt Nam cịn tạo nên “cơn sốt” tạp chí National Geographic bình chọn 11 ăn đường phố ngon giới, đồng thời đứng đầu danh sách 12 ăn đường phố tạp chí du lịch Mỹ Conde’ Nast Traveler năm 2013; lọt vào tốp 20 ăn đường phố ngon giới tạp chí Huffington Post năm 2014; lọt tốp 10 sandwich hấp dẫn giới theo chuyên trang du lịch Traveller năm 2017 22 Chương 4: Ẩm thực sống CHƯƠNG 4: ẨM THỰC VÀ CUỘC SỐNG Còn nhớ vào năm 2018, H'Hen Niê khiến fan sắc đẹp phen ngỡ ngàng đem đến Miss Universe trang phục bánh mì Đây lần lịch sử ăn đường phố quen thuộc Việt Nam trở thành nguồn cảm hứng bất tận cho trang phục dân tộc Và sau năm, Miss Universe 2021, Kim Duyên lại tiếp tục viết tiếp hành trình quảng bá ẩm thực Việt đàn chị H'Hen Niê Theo công bố thức từ đơn vị nắm quyền Hoa hậu Hình Hoa Hậu H’hen bánh mì Hoàn vũ Việt Nam, trang phục dân tộc Kim Dun có tên Ai Tét Khơng? lấy cảm hứng từ bánh tét cẩm miền Tây Tinh hoa ẩm thực cầu nối hữu hiệu để giới thiệu quảng bá hình ảnh văn hóa, qua cho thấy phong phú nông nghiệp thực phẩm quốc gia Và phở Việt vinh danh linh hồn ẩm thực Việt, trở thành ăn đông đảo bạn bè quốc tế biết đến yêu thích Dấu ấn phở Việt: Phở coi ăn đặc trưng người Việt Nam khắp miền Tổ quốc chí vươn tầm giới Hình Kim Duyến bánh tét 23 Chương 4: Ẩm thực sống Ngồi phở quen với nước dùng, cịn có phở chay, phở cuốn, phở xào, phở chiên… đáp ứng nhu cầu thực khách, kể du khách quốc tế Nói để thấy phở xứng đáng đại diện cho ẩm thực nước nhà Ngày 12/12 công nhận Ngày phở từ năm 2018 Năm nay, Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh Google Việt Nam phối hợp thực hoạt động hưởng ứng Ngày phở với thông điệp “Dậy Thành phố sớm ăn phở.” Hình Phở Việt Năếm băết nh nậthấếy tếồm Phở, nhà kinh doanh v ừa nh ỏ l ập đ nh ị h ướ ng kh i nghi p ệ Kinh doanh Ph ởlà lĩnh v ự c nhiếồu thách th ức nh ưng l ại đem l i nguồồn l ợ i nhu n ậl n cho ng ườ i đấồu t Phở từ lấu khồng ch ỉ tr thành ăn ngon hấếp dấẫn nhấết nhì trến m i miếồn ọ đấết n ước mà cịn có s ức hút đ ặc bi ệt v i ớth cựkhách quồếc tếế Chính leẫ đó, kinh doanh m quán ph tr thành m ảnh đấết kh i nghi p ệnhiếồu tếồm c ơh ộ i Các quán ph ởm cọ lến nh ưnấếm sau m ưa ởkhăếp nơi 24 Chương 4: Ẩm thực sống Các hoạt động hí h Mối quan hệ khách hà Đối tác Phân đoạn Nguyên liệu quan Kênh phân phối Cấu trúc chi phí Nguồn doanh Hình 4 S ơđồồ mồ hình kinh doanh Phở C ũng vào ngày 12/12, phở Việt Nam quảng bá trang chủ Google gần 20 quốc gia vùng lãnh thổ khắp châu lục Theo chia sẻ Google, hình tượng trưng nghệ sỹ khách mời Lucia Phạm Hà Nội minh họa, tơn vinh phở ăn dân tộc Việt Nam - ăn thơm ngon với nước dùng mặn, bánh phở mềm, rau thơm thịt thái mỏng Đây hành động thiết thực nhằm quảng bá hỗ trợ thúc đẩy phục hồi sau đại dịch COVID-19 cho đơn vị T kinh doanh phở iếp nối sau việc tơn vinh bánh mì (năm 2020), kiện phở tiếp tục hoạt động thiết thực Google nhằm quảng bá rộng rãi văn hóa, ẩm thực, du lịch Việt Nam quốc tế Thêm vào đó, vào tháng 9/2007, phở thức ghi vào từ điển tiếng Anh 25 Chương 4: Ẩm thực sống giản lược Oxford (Shorter Oxford English Dictionary) Hai từ tiếng Việt khác ghi vào từ điển uy tín bánh mì áo dài Đây khơng niềm tự hào tiếng Việt mà với ẩm thực Việt Nam Bởi lẽ, việc ghi nhận danh từ riêng có nghĩa phở bánh mì nhiều người nước gọi tên Theo nhiều chuyên gia văn hóa di sản, phở hồn tồn trở thành di sản phi vật thể quốc gia Điều cần làm nhanh chóng triển khai kiểm kê khoa học, từ xây dựng hồ sơ trình Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch đưa vào danh mục Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia… Sức hấp dẫn ẩm thực Việt Nam toát từ mộc mạc, dung dị mà đậm đà nhiều nguyên liệu tự nhiên phong phú, đam mê đầu bếp chế biến quan trọng có kế thừa truyền thống, sáng tạo qua thời kỳ Du khách quốc tế u thích ăn Việt cân mùi vị hài hòa dinh dưỡng, nhiều rau xanh, không chất béo, lại có nước chấm riêng biệt theo vùng miền Nhiều đầu bếp tầm cỡ giới Đắt giá hình ảnh cựu bếp trưởng người Anh Gordon Ramsay; cố đầu bếp Tổng tiếng người Mỹ Anthony Mỹ Obama ăn Bourdain; đầu bếp người New bún chả Hà Zealand Bobby Chinn (Đại sứ Nội vào năm 2016 thực Du lịch Việt Nam châu Âu, tạo sức hút lớn cho ẩm thực từ năm 2014- 2017)… làm Việt Nam, thu hút nhiều nhiều việc thiết thực khách quốc tế thưởng thực thức ăn tới Việt quảng nhằm bá ẩm thống Nam Cuối tháng 8/2020, Liên thực Việt Nam minh 26 Kỷ lục Thế giới- Chương 4: Ẩm thực sống WorldKings thức có văn cơng nhận kỷ lục giới đầu thông báo đến Tổ chức Kỷ tiên lĩnh vực ẩm thực lục Việt Nam-VietKings việc Việt Nam 27 Chương 4: Ẩm thực sống CHƯƠNG 5:ẨM THỰC THỂ HIỆN VĂN HĨA TINH THẦN NGƯỜI VIỆT V ăn hóa tinh thần người Việt ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng, từ thân, đến gia đình, mối quan hệ ngồi xã hội Tiễu chí lựa chọn ẩm thực nhà hàng thực khách Khơng khí nhà hàng; Đ aị ểm thu ận t ện, dễẽ 4.58% Phụ c vụ nhiệ t tnh; tm; 12.21% 6.11% Giá hợp lí; 6.87% Khơng gian s ch sẽẽ; 9.16% Mùi vị ăn; 22.90% Chấất lượng ăn; 38.17% Hình Tiếu chí lựa chọn ẩm thực nhà hàng du khách 28 Kết luận KẾT LUẬN Ngoài xã hội: việc mời khách đến nhà thể nét văn hóa người với người xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, có lời mời ăn thêm khách dừng bữa Bữa cơm thiết không đơn vui mà thể lòng hiếu khách đặc trưng người Việt Ẩm thực Việt Nam tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt đồng Đậm đà vị dân tộc khơng thể xóa nhịa 29 30 Tài liệu tham khảo TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.https://r.search.yahoo.com/_ylt=Awrx08lif1diASQACQRrUwx.;_ylu= Y29sbwNzZzMEcG9zAzEEdnRpZAMEc2VjA3Ny/RV=2/RE=16499302 10/RO=10/RU=https%3a%2f%2fmenu24h.vn%2fnet-van-hoa-thuc3-mien.html/RK=2/RS=Et63Cuj7ac80JTj42yN60g68QTQ- i 2.Microsoft Word 2016.ii Microsoft PowerPoint 2016.iii 31 i Địa link tham khảo văn thô ii Tham khảo từ thao tác Word iii Tham khảo từ thao tác PowerPoint