Đề tài văn hóa ẩm thực việt nam

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN TIN HỌC ĐẠI CƯƠNG HỌC KỲ 1, 2022 Đề tài: THỤY Họ tên sinh viên : THÁI THỊ YẾN LINH Mã số sinh viên : 2121013759 Mã lớp học phần : 2121101063818 GVHD : ThS TRƯƠNG ĐÌNH HẢI BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN TIN HỌC ĐẠI CƯƠNG Mã lớp học phần: 2121101063818 Đề tài: THỤY Họ tên sinh viên : THÁI THỊ YẾN LINH Mã số sinh viên : 2121013759 GVHD : ThS TRƯƠNG ĐÌNH HẢI NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Điểm Bằng số CB chấm thi Bằng chữ (Ký, ghi rõ họ tên) TP Hồ Chí Minh, ngày … Tháng … Năm 2022 Giảng viên hướng dẫn ……………………………………… Thái Thị Yến Linh – 2121013759 i LỜI CẢM ƠN Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hoàn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý chúng em chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” để trình bày tiểu luận Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền Tuy nhiên, thời gian hạn hẹp, khả có giới hạn lượng thông tin vô đa dạng em xin tập trung nghiên cứu đặc trưng ẩm thực tiêu biểu vùng miền Em xin chân thành cảm ơn Trương Đình Hải Thụy thời gian qua tận tâm, trao dồi cho em kĩ word để hoàn thành tiểu luận môn học Tin học đại cương Mặc dù cố gắng khả nghiên cứu thân cịn có hạn nên chắn tiểu luận khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong giảng viên phụ trách góp ý để em hồn thiện cho nghiên cứu Mọi góp ý quý giảng viên đáng trân quý để bổ sung vào kho tàng kiến thức thân em Kính chúc q giảng viên có thật nhiều sức khỏe, thành công hạnh phúc Thái Thị Yến Linh – 2121013759 ii MỤC LỤC Nhận xét giảng viên hướng dẫn i Lời cảm ơn ii Mục lục -iii Danh mục từ viết tắt, thuật ngữ -v Danh mục hình, bảng biểu vi Chương I Giới thiệu khái quát ẩm thực việt nam -1 I.1 Khái quát chung văn hoá ẩm thực I.2 Bản sắc văn hoá ẩm thực Việt Nam I.2.1 Quan niệm người Việt Nam ẩm thực -2 I.2.2 Ẩm thực Việt Nam, ẩm thực vô phong phú I.2.3 Đặc điểm -6 I.2.3.1 Nguyên tắc phối hợp -6 I.2.3.2 Triết lí chế biến -7 a Âm dương phối triển -7 b Ngũ hành tương sinh -8 Chương II Ẩm thực ba miền II.1 Miền Bắc II.1.1 Phở Hà Nội -8 II.1.2 Bún thang -10 II.1.3 Bánh Thanh Trì 11 II.2 Miền Trung -12 II.2.1 Mì Quảng -12 II.2.2 Bánh xèo tôm nhảy 13 II.2.3 Cơm hến -14 II.3 Miền Nam -15 II.3.1 Cá lóc nướng trui 15 II.3.2 Bánh tráng trộn -16 II.3.3 Nem Lai Vung Đồng Tháp -17 Chương III Ẩm thực việt nam so với giới 18 III.1 Phở 19 III.1.1 Phở lọt top 20 súp ngon TG 19 III.1.2 Nguyên liệu -20 III.1.3 Cách chế biến -20 III.1.4 Các loại phở 21 Thái Thị Yến Linh – 2121013759 iii III.2 Bánh mỳ -22 III.2.1 Bánh mỳ từ ăn bình dân vươn giới -22 III.2.2 Nguyên liệu -23 III.2.3 Cách chế biến -24 III.2.4 Các loại bánh mỳ 24 III.3 Các ăn khác -25 Chương IV Kết luận 25 Tài liệu tham khảo vii Thái Thị Yến Linh – 2121013759 iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT, THUẬT NGỮ STT TỪ VIẾT TẮT Ý NGHĨA VN Việt Nam CNN Cable News Network ĐNA Đơng Nam Á SG Sài Gịn Thái Thị Yến Linh – 2121013759 v DANH MỤC HÌNH, BẢNG BIỂU Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình Hình I-1: Ầm thực việt nam I-2: Mâm cơm VN _3 I-3: Ẩm thực đa dạng _4 I-4: Rau răm I-5: Rau thơm _6 I-6: Tỏi, gừng, nghệ I-7: Các loại gia vị _6 II-1: Phở Hà Nội II-2: Bún thang _10 II-3: Bánh Thanh Trì 11 II-4: Mì Quảng Đà Nẵng _12 II-5: Bánh xèo tơm nhảy Bình Định _13 II-6: Cơm hến 14 II-7: Cá lóc nướng trui _15 II-8: Bánh tráng trộn 16 II-9: Nem Lai Vung Đồng Tháp 17 III-1: Phở VN lọt top 20 súp ngon giới _20 III-2: Bánh mỳ Việt Nam _22 III-3: H’Hen Niê mặc trang phục bánh mì _23 III-4: Bánh xèo _25 III-5: Bún riêu cua 25 III-6: Gỏi _25 III-7: Chuối nếp nướng 25 III-8: Bún bò Huế _25 III-9: chè _25 III-10: Cafe trứng 25 III-11: Bún chả _25 Bảng I-1: Ngũ hành tương sinh Bảng III-1: Việt nam lọt top 15 ẩm thực tiếng giới 18 Thái Thị Yến Linh – 2121013759 vi CHƯƠNG I VIỆT NAM GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ NỀN ẨM THỰC I.1 Khái quát chung văn hoá ẩm thực Theo “Từ điển Việt Nam thơng dụng” ẩm thực ăn uống - hoạt động để cung cấp lượng cho người sống hoạt động Chính vậy, nói đến văn hóa ẩm thực nói đến việc ăn uống ăn uống với nguồn gốc, lịch sử Ăn hoạt động người, gắn liền với người từ buổi sơ khai Nên, vào thời điểm ấy, ăn uống hoạt động sinh học, phản ứng tự nhiên không điều kiện người Con người ăn theo năng, giống tất loài động vật khác, ăn để trì sống bảo tồn giống nòi Thời kỳ này, ăn uống chưa có chọn lọc, họ ăn tất kiếm được, đặc biệt ăn sống, uống sống Cùng với phát triển người hoạt động nghệ thuật ăn uống hay ẩm thực thay đổi theo hướng tích cực với đa dạng ăn cách chế biến Trước kia, ăn đáp ứng nhu cầu ăn cho no bụng người quan tâm đến tính thẩm mỹ Hình I-1: Ầm thực việt nam ăn, ăn mắt, mũi tất giác quan thể Vì thế, ăn, đồ uống chế biến bày biện cách đặc sắc hơn, cầu kỳ nấu ăn thưởng thức ăn trở thành nghệ thuật Ẩm thực không tiếp cận góc độ văn hóa vật chất mà cịn chứa đựng văn hóa tinh thần Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia Nó chi phối phần khơng nhỏ cách tứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Trên bình diện văn hóa tinh thần, văn hóa ẩm thực cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến thức ăn, ý nghĩa, Thái Thị Yến Linh – 2121013759 biểu tượng tâm linh ăn “qua ăn uống thấy người đối đãi với nào?” Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống; tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn Hiểu sử dụng ăn cho có lợi cho sức khỏe gia đình thân, thẩm mỹ mục tiêu hướng tới người I.2 Bản sắc văn hoá ẩm thực Việt Nam I.2.1 Quan niệm người Việt Nam ẩm thực Ai biết rằng: Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa, dân gian nước ta tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn” Ở nước khác giới, quan niệm dân gian nhà chun mơn, người yêu thích, hiểu ẩm thực bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Đối với dân tộc Việt, ăn ăn văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: “Có thực vực đạo”, đặc điểm biện chứng, coi tiền đề để người bước vào lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn việc trọng mà người, kể trời đất, thánh, thần phải tôn trọng việc ăn Điều thể câu nói: Trời đánh cịn tránh miếng ăn người Việt đối xử với thánh thần thông qua lễ vật dâng cúng Những đồ ăn, thức uống dùng dâng cúng đồ ăn chiếm vị trí quan trọng số một; người trần gian, cháu nhà không phép ăn trước chưa cúng tổ tiên, thần thánh Những đồ ăn, thức uống dùng dâng cúng nấu nướng cẩn thận, chu đáo tươm tất, bày biện trang trọng thái độ thành kính cử chỉ, lời nói ánh mắt Phải chăng, ăn quan trọng mà người ta nói: “Mọi hành động người Việt Nam lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn tiêu, ăn nằm, ăn ngủ, ăn cắp, ăn trộm ” Thực ra, không hẳn vậy, thứ tự động thái đời sống sinh hoạt cá nhân người cịn hình thức ngữ pháp tiếng Việt mà thơi Bởi vì, người Việt lấy bữa ăn làm mốc cho việc phân chia thời gian công việc ngày Thái Thị Yến Linh – 2121013759 tám thơm, tráng mỏng tờ giấy Bánh Thanh Trì khơng có nhân, thường xếp thành lớp lòng thúng, phủ tờ sen hay chuối, dong Người bán bánh thường đội thúng bánh đầu, di dạo bán phố phường Hà Nội Khi gặp người mua, người bán hàng hạ thúng xuống, lần giở lớp bánh mỏng, tách lớp bánh bánh khỏi bị rách Trên mặt bánh điểm cọng hành màu vàng, nâu phi qua chảo Mỗi lớp bánh xếp gọn lại đĩa, miếng bánh đặt cạnh Sau đó, với nhát kéo, tất bánh cắt đôi Công việc nhấc nửa đầu bánh cắt đó, đặt lên nửa để người thưởng thức nhìn thấy rõ lớp bánh tráng mỏng giấy Bánh ăn với thứ nước chấm đặc trưng cho người bán bánh riêng, ăn kèm chả quế, giò lụa đậu rán rau mùi II.2 Miền Trung Đồ ăn miền Trung biết đến với vị cay nồng, với tất tính chất đặc sắc thể qua hương vị riêng biệt, nhiều ăn cay mặn đồ ăn miền Bắc miền Nam, màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung Huế, Đà Nẵng, Bình Định tiếng với mắm tôm chua loại mắm ruốc Đặc biệt, ẩm thực Huế ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, cầu kỳ chế biến trình bày Một mặt khác, địa phương khơng có nhiều sản vật mà ẩm thực hồng gia lại địi hỏi số lượng lớn món, nên loại nguyên liệu chế biến đa dạng với nhiều khác (Văn hóa ẩm thực Việt Nam ) II.2.1 Mì Quảng Mì Quảng ăn đặc sản đặc trưng Quảng Nam Đà Nẵng, Việt Nam Hình II-11: Mì Quảng Đà Nẵng Thái Thị Yến Linh – 2121013759 12 Mì Quảng thường làm từ bột gạo xay mịn với nước từ hạt dành dành trứng cho có màu vàng tráng thành lớp bánh mỏng, sau thái theo chiều ngang để có sợi mì mỏng khoảng -10mm Dưới lớp mì loại rau sống, Mì Quảng phải ăn kèm với rau sống vị tạo nên hương vị nồng nàn: húng quế, xà lách tươi, cải non nụ, giá trắng trụng chín để sống, ngị rí, rau răm với hành hoa thái nhỏ thêm hoa chuối cắt mỏng Trên mì thịt lợn, tơm, thịt gà, thịt ếch, thịt cá lóc (đơi có trứng luộc) với nước dùng hầm từ xương heo Người ta cịn bỏ thêm lạc rang khơ giã dập, hành thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ Thông thường nước dùng gọi nước loại nước lèo đặc nước Ngồi mì cịn dùng kèm với bánh tráng mè, thêm đậu phộng rang giòn thơm tạo nên hương vị đặc trưng II.2.2 Bánh xèo tôm nhảy Cái tên nghe vui tai thực để nhấn mạnh tươi ngon bí hàng đầu để tạo nên bánh xèo tơm nhảy Bình Định trứ danh Con tơm ngon phải tôm sông, tôm đầm, tơm đất nhỏ ngón tay sau rửa cắt râu chế biến Con tơm tươi roi rói, nhảy lách tách chảo nóng, tên “tơm nhảy” đời Bánh xèo tơm nhảy đặc sản tiếng người dân Bình Định Bánh xèo tơm nhảy có vị ngon nét độc đáo riêng Tơm làm bánh xèo phải chọn kỹ, thứ tôm đánh bắt đêm hơm từ đầm, phải cịn tươi Bột đúc bánh xèo hoàn toàn xay tay đúc bột giòn Nước mắm ăn kèm phần khơng thể thiếu làm ăn ngon Để đúc bánh xèo tơm nhảy Hình II-12: Bánh xèo tơm nhảy Bình Định Bình Định, người chế biến thiết phải ln chân tay để phục vụ bánh xèo cịn nóng Sau dùng mỡ chài xoa lớp mỏng cho chảo, chờ nóng già, tầm chục tơm nhỏ bỏ vào chảo mỡ, nhảy tí tách nhanh chóng chuyển sang màu đỏ tươi Ấy Cá lóc (tên khác: Cá chuối, Cá quả, Cá sộp, Cá xộp, Cá tràu, cá trõn, Cá đô, tùy theo vùng) loài cá thuộc họ Channidae Họ có chi cịn lồi sinh tồn Channa biết 39 lồi, Parachanna biết có loài châu Phi Thái Thị Yến Linh – 2121013759 13 thời điểm hoàn hảo để đổ bột bánh, tiếp giá đỗ, hành Để biết bánh xèo chín, người chế biến chủ yếu phụ thuộc vào cảm quan kinh nghiệm, thấy mặt bên giò, viền co lại, giá đỗ tái mềm, nhanh chóng nhấc bánh xèo đĩa Trong trình đúc bánh phải nhanh tay xoay trở bánh cho giòn tránh để bị cháy phần giữa, vốn tiếp xúc với nhiều lửa II.2.3 Cơm hến Cơm hến đặc sản ẩm thực Huế Cơm hến trình bày hình thức cơm nguội trộn với hến xào qua dầu gia vị, nước hến, mắm ruốc, môn bạc hà, bẹ chuối, rau má, rau thơm, giá đỗ, tóp mỡ bóng bì chiên giịn, sợi mì chiên giịn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, ớt chưng, tiêu, bột muối Các cải biên bún hến mì hến khơng phải đặc sản Huế Hình II-13: Cơm hến Hến ngâm nước gạo thời gian để thải hết bùn đất, rửa sạch, đem luộc hến mở vỏ Lấy nước luộc sau để lắng, đổ hến sàng để lấy thịt hến Thịt hến nước hến hai vị cơm hến, ngồi khơng thể thiếu loại gia vị kèm Các phần khác gồm có: cơm trắng để nguội, khế chua xoài chua, rau thơm, dọc mùng hay cịn gọi mơn bạc hà, bắp chuối thái chỉ, nước mắm, tiêu, tóp mỡ, da heo phơi khô chiên phồng, mắm ruốc sống, đậu phộng rang vàng nguyên hạt, ớt bột tao dầu Tất để nguội Duy có nước hến phải giữ cho nóng sơi Bát cơm hến trộn từ tất thành phần chan chút nước hến Cơm hến thường ăn với ớt thật cay vị; cịn bún hến có lẽ ngon ăn khô (tức không chan nước hến ăn) Thái Thị Yến Linh – 2121013759 14 II.3 Miền Nam Ẩm thực miền Nam, có thiên hướng hảo vị chua ngọt, nơi chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường cho thêm đường hay sử dụng sữa dừa (nước cốt nước dão dừa) Nền ẩm thực sản sinh vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía ) Ẩm thực miền Nam dùng nhiều đồ hải sản nước mặn nước lợ miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), đặc biệt với ăn dân dã, đặc thù thời mở cõi, nhiều trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui II.3.1 Cá lóc nướng trui Cá lóc nướng trui ăn dân dã đặc trưng cho miền đồng nước Nam Bộ Việt Nam, với hương vị độc đáo cách chế biến đơn giản Món ăn gắn liền với q trình khai hóa đất phương Nam dân tộc Việt Đặc điểm cá lóc nướng trui dân dã cá không cần sơ chế, nghĩa không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, khơng tẩm ướp gia vị Cá lóc vừa bắt sông lên, rửa sạch, xiên que dài từ miệng đến đuôi, sau vùi cá vào đống rơm khơ châm lửa Hình II-14: Cá lóc nướng trui đốt cắm que xuống đất lấy rơm phủ lên đốt lửa tro tàn Khi cá chín, cạo bỏ lớp vẩy cháy xém để lộ thịt cá trắng thơm Riêng với cá lóc từ 700-800gr trở lên muốn cho thịt cá chín hoàn toàn bạn nên vạch miệng cá chế nước vào miệng cá cho nước vào đầy dày cá nướng, làm nướng tác động nhiệt nước bụng cá sơi lên mơi trường kín làm cho thịt cá chín hồn tồn, địi hỏi quan trọng không vật liệu thui cá định phải rơm thịt cá thơm khơng bị khói Cá nướng xong cần gỡ thịt chấm nước mắm chua cay theo kiểu miền Tây chấm với nước mắm me Khi có điều kiện, cá lóc nướng trui thực cầu kì lửa than hồng, rưới mỡ hành, cá chín ăn với mắm me thường với bánh tráng, rau thơm loại Thái Thị Yến Linh – 2121013759 15 II.3.2 Bánh tráng trộn Hình II-15: Bánh tráng trộn Khi nói bánh tráng trộn, ăn qua có chung nhận xét “khơng thể chê vào đâu được” Món ăn vặt dân dã ngon thu hút bạn trẻ từ học sinh sinh viên dân văn phịng, từ lâu, ngồi quán cóc vào buổi chiều dường trở thành thói quen gới trẻ Sài Gịn Nguồn gốc Đặc Sản Tây Ninh thú vị Mới đầu, người dân Tây Ninh tận dụng mẩu vụn cắt từ lò bánh tráng Tây Ninh, trộn với chút dầu, hành phi, muối ớt bột tôm để ăn gia đình Về sau, ăn trở nên quen thuộc với người địa phương chẳng chốc phổ biến nhiều nơi Nguyên liệu làm Bánh Tráng Trộn bánh tráng phơi sương, có nguồn gốc từ Trảng Bàng – Tây Ninh Cách làm bánh tráng trộn đơn giản Xắt nhỏ bánh tráng, trộn chung với ngun liệu bị khơ, tơm khơ, trứng cút, xồi, rau răm, sa tế, muối tơm quất Nếu khách hàng muốn ăn chua cho nhiều quất nước me Bánh tráng trộn không nên để lâu bánh mềm, khơng ngon Bánh tráng trộn ngon chổ sau trộn bánh mềm dai Người ăn cảm nhận ngon độc đáo bánh tráng trộn nhờ vào chút ớt cay rau răm thái nhỏ Và pha lẫn vị ngọt chua chua, mùi thơm dai bị khơ, vị bùi lạc rang, trứng cút Thái Thị Yến Linh – 2121013759 16 II.3.3 Nem Lai Vung Đồng Tháp Nem Lai Vung có từ nửa kỷ trước, lúc ban đầu người dân nơi dùng để đãi bà bữa tiệc ngày lễ tết Đến nay, nem Lai Vung trở thành ăn đặc sản Đồng Tháp nói riêng miền nam nói chung Hình II-16: Nem Lai Vung Đồng Tháp Mỗi nem làm có màu hồng bắt mắt, hương vị chua chua, ngọt mà lại cay nồng Nem chua Lai Vung làm từ thịt nạc bì heo trộn thêm thính gia vị ớt, tỏi, tiêu sau gói lớp vơng, lớp chuối Sau gói xong để thêm khoảng đến ngày cho chín ăn Thịt lợn sau làm sạch, ướp gia vị, gồm có hạt tiêu, đường, tỏi, ớt Sau cho thịt vào cối giã nhuyễn Dùng cối giã cách làm truyền thống, ngày nay, để làm nhanh hơn, người ta cho thịt vào máy xay nhuyễn ủ qua ngày Phần bì lợn sau sơ chế luộc chín, sau ngâm vào nước đá lạnh cho bì giịn trắng Tiếp đó, bì lợn đưa vào máy thái thật mỏng Bì heo thái xong trộn với thịt ủ qua ngày Tiếp đó, thịt heo trộn bì đưa vào máy miếng nem có trọng lượng khoảng 25 – 30gr 200 – 300gr theo yêu cầu khách hàng Tiếp theo, người thợ làm nem lấy miếng nem lên, cho thêm ớt xanh, tỏi vào phần thịt xay dùng chùm ruột gói lại Sau đó, lấy chuối gói lại lớp bên ngồi xong Nem để lên men tự nhiên thời gian khoảng đến ngày trước đem bán Lúc nem có vị chua ngon đặc trưng, sẵn sàng cho người mua thưởng thức Khi thưởng thức nem chua Lai Vung đặc sản Đồng Tháp, bạn nhẹ nhàng bóc bỏ lớp chuối gói bên ngồi miếng nem Lớp chuối vừa bóc ra, bạn thấy phần nem đỏ hồng vơ bắt mắt Nổi bật màu trắng tỏi thái lát, màu xanh ớt tươi Cắn miếng nem Lai Vung, bạn cảm nhận vị chua dịu nhẹ, quyện với vị ngòn ngọt, với vị cay nồng nàn say đắm Thái Thị Yến Linh – 2121013759 17 lòng người đặc sản So với loại nem chua khác, nem chua Lai Vung sở hữu hương vị riêng, hương vị mà nếm thử, chắn bạn muốn nếm lại nhiều lần Đây lý đặc sản Đồng Tháp lại tiếng khắp miền đất nước, thức quà mà phải mua mang ghé thăm Đồng Tháp CHƯƠNG III ẨM THỰC VIỆT NAM SO VỚI THẾ GIỚI Từ lần mà phở, bánh mì thay phiên chiễm chệ bảng xếp hạng lớn nhiều năm trước, điều Bảng III-2: Việt nam lọt top 15 ẩm định sẵn ẩm thực Việt Nam thực tiếng giới theo phát triển ngày lên So với năm sau chiến tranh mà ẩm thực Việt Nam chưa biết đến nhiều, tại, ăn có tiếng định Vào năm 2018, tổ chức nghiên cứu Anh Quốc tên YouGov thực bảng khảo sát với 25.000 người tham gia đến từ 34 quốc gia giới Khảo sát có tên "Khảo sát Ẩm thực Toàn cầu" (Global Cuisince Survey) Bảng khảo sát cung cấp thông tin độ tiếng ẩm thực nước độ hài lòng người dân nước với ẩm thực ngoại quốc Theo bảng khảo sát, ta thấy ẩm thực Việt Nam nằm khoảng bảng, vị trí thứ 13 với độ tiếng trung bình 55 Trong đó, quốc gia yêu thích ẩm thực Việt Nam bao gồm nước Úc, Pháp, HongKong, Thái Lan, Singapore… Mặt khác, thấy ẩm thực Việt Nam có phát triển nhận dạng định nhiều quốc gia, vượt lên số nước khác Hong Kong, Đức, Anh Quốc… Song, khảo sát bao gồm khoảng 25.000 người, số nhỏ so với dân số giới nên chưa thể khẳng định ẩm thực Việt Nam có tiếng hay không Nhưng xét giá trị tham khảo kết luận ẩm thực Việt Nam có nhận dạng định nhiều quốc gia giới Thái Thị Yến Linh – 2121013759 18 Mặt khác, Việt Nam có vinh dự chào đón hai đầu bếp tiếng giới Anthony Bourdain Gordon Ramsay đến Việt Nam Mà nguyên hai đến để khám phá học hỏi ẩm thực Việt Nam cách nấu ăn Việt Nếu Gordon Ramsay đầu bếp siêu có riêng chương trình thực tế cố đầu bếp Anthony Bourdain xem huyền thoại ẩm thực Mỹ Cả hai có tình cảm đặc biệt với ẩm thực Việt, Anthony Bourdain Ông đưa cựu tổng thống Barack Obama ăn bún chả, trước có khơng lần cố đầu bếp khen ngợi, quảng bá ẩm thực Việt cách tình nguyện Tuy chưa tiếng giới, ẩm thực Việt Nam khơng thể nghi ngờ gì, số ẩm thực biết đến yêu thích nhiều quốc gia Chúng ta phải trải qua trình dài chịu ảnh hưởng chiến tranh, chí bắt đầu hội nhập thời gian ngắn thôi, kết cho thấy ẩm thực Việt Nam ngày phát triển trở nên tiếng trường quốc tế, không ngừng khẳng định vị Có lẽ, có nhiều thời gian điều kiện phát triển hơn, ẩm thực nước nhà phổ biến rộng khắp III.1 Phở III.1.1 Phở lọt top 20 súp ngon TG Mới đây, Phở - ăn đặc sản Việt Nam vốn tiếng giới Đó khơng ăn u thích nhiều người Việt, du khách lựa chọn nhất-định-phải-ăn đến Việt Nam, phở cịn xuất nhiều nơi giới, bên cửa hàng bán Việt Có lẽ chẳng cần nói nhiều biết mức độ tiếng phở Khơng thế, phở ngày khẳng định vị liên tục xuất bảng xếp hạng ẩm thực nước ngồi Điển hình đây, danh sách 20 có nước súp (nước dùng) ngon giới CNN, phở bị tiếp tục lọt top đặc biệt đứng thứ 2, sau banga Nigeria Phở bị Việt Nam xuất chuyên mục ẩm thực trang tin CNN Travel CNN miêu tả: Nước dùng phở bò Việt Nam ninh nhiều với quế, hoa hồi loại gia vị ấm khác để tạo nên hương thơm tuyệt vời Andrea Nguyễn, tác giả sách The Pho Cookbook có miêu tả phở ăn "xuất ngoại" Việt Nam nhận yêu thích nhiều nhất, bí ẩn bên phần nước dùng mẻ với người dân giới Ngày nay, dù có nhiều phở khác nhau, phở bò coi nguyên Thái Thị Yến Linh – 2121013759 19 Cùng với phở Việt Nam, nhiều ăn có nước dùng súp nằm danh sách banga (Nigeria), borscht (Ukraine), bouillabaisse (Pháp), caldo verde (Bồ Đào Nha) III.1.2 Nguyên liệu Phở sử dụng nguyên liệu bánh phở màu trắng thái sợi bản, làm từ gạo, nhiều ăn Việt Nam dạng mì nước Phở thường coi "quốc hồn quốc túy" Việt Nam khơng thể tìm thấy phở thực đơn người Việt từ trước thời Pháp thuộc Đây giàu dinh dưỡng, nước dùng ninh loại xương hương liệu (gừng nướng, củ hành khô nướng, quế, hồi, thảo v.v.) với bí riêng, hầm nhiều III.1.3 Cách chế biến Ngâm xương ống với nước muối giấm khoảng tiếng cho bớt mùi Sau đem xương rửa cho vào nồi nước sôi với gừng muỗng canh muối đun khoảng 10 phút vớt ra, trần qua nước lạnh Cách loại bỏ hồn tồn mùi bị, giúp nước dùng thơm ngon mà khơng bị Bắp bị, gù bò ngâm với nước muối giấm khoảng 15 – 20 phút đem luộc với rượu mai quế lộ, gừng hành tím Nêm thêm muỗng canh đường, muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối Nên nêm từ ban đầu để thịt bò thấm đậm gia vị, nhờ mà phở bị đậm đà hấp dẫn Sau luộc tiếng, thấy thịt mềm vớt cho ngâm vào nước lạnh Gù bò, bắp bò cắt lát vừa ăn Hầm xương ống 10 tiếng với lít nước để xương chất, hầm lâu, nước dùng thơm ngon đậm đà Sau đổ nước lạnh vào tùy mức nấu mà bạn mong muốn nhiều hay Tuy nhiên, lượng nước lạnh cho vào định nước dùng sắc Hình III-17: Phở VN lọt top 20 súp ngon nhiều hay sắc Hành tây giới nửa lột vỏ, rửa cắt lát mỏng, ngâm vào nước lạnh để hành giòn, trắng, bớt nồng Cho phần hành tây lại gừng, sá sùng để nguyên vỏ lên bếp nướng chín thơm (cố gắng khơng nên để hành, gừng, sá sùng bị cháy quá) Sau đem Thái Thị Yến Linh – 2121013759 20 lột vỏ cho gừng, sá sùng, hành tây vào túi vải trắng, bỏ vào nồi nước dùng, hầm tiếng đồng hồ cho nước từ nguyên liệu tiết hết Bỏ đại hồi, quế, thảo quả, hạt ngò, đinh hương, tiêu sọ vào chảo rang cho dậy mùi thơm Chú ý không rang vàng làm đen màu nước dùng Sau đem ngâm với nước sôi tầm 30 phút đến tiếng cho gia vị bớt màu đen mùi, giúp nước dùng có hương thoang thoảng nhẹ nhàng, khơng q nồng gây khó chịu Sau vớt ra, cho hết vào túi vải bỏ vào nồi nước hầm xương Sau hầm hành tây, gừng, sá sùng tiếng đại hồi, quế, hạt ngò, đinh hương tiếng vớt hai túi kèm xương ống Cho vào nước dùng gia vị: 60gram đường phèn, muỗng canh muối, muỗng canh hạt nêm, muỗng canh bột Nêm nếm thêm bớt gia vị cho vừa miệng Ngò gai rau quế rửa để Bánh phở trụng sơ với nước sôi, sau cho vào tơ, xếp thịt bị lên bề mặt, rắc hành lá, rau mùi, hành cắt nhỏ, hành tây ngâm nước đá chan nước dùng Vắt thêm tí chanh, thêm vào tí ớt có tô phở Việt đậm vị truyền thống với công thức gia truyền Tuy có tìm tịi cách tân tạo nên nhiều biến thể phở với nhiều kiểu thịt khác nỗ lực khơng thành cơng ngoại trừ phở bị phở gà Phở thường đặt bát lớn với thịt bày lên với số loại rau gia vị tùy vùng (như vài lát hành tây, giá đỗ, hành ta rau húng thơm xắt nhỏ) Bày bánh phở chần vào bát, bày thịt lên trên, trút nước dùng nóng vào rắc hành, ngị Bên cạnh bát phở cho thực khách bát đựng vài miếng chanh tươi, dăm cọng rau thơm, chút tương ớt, bột tiêu Ở Việt Nam thường dùng ăn sáng có xu hướng thực khách, thực khách đô thị nước nước ngoài, ăn tất buổi ngày Phở có nhiều thương hiệu, miền Bắc Việt Nam tiếng thương hiệu phở Phở Hà Nội cửa hàng phở Nam Định Tuy nhiên nhiều vùng miền nước, đặc biệt nước giới Mỹ, châu Âu, phở có thay đổi, gia giảm nhiều để phù hợp với văn hóa ẩm thực vùng miền Nhiều nhà kinh doanh bắt đầu tạo thương hiệu phở đặc biệt Phở 24, Phở Cali xuất ngoại quốc III.1.4 Các loại phở  Phở chín: sử dụng thịt luộc thật chín  Phở tái chần: lát thịt chần tái trước, sau làm chín thêm nước dùng chan vào bát (có nhiều dạng tái gầu, tái nạm v.v) Thái Thị Yến Linh – 2121013759 21  Phở tái lăn: cho thịt loại rau gia vị vào chảo mỡ thật nóng, đảo nhanh trước trút lên bát phở  Phở xào: bánh phở xào mềm xào giòn với loại rau, thịt, trút đĩa  Phở cuốn: bánh phở không thái, để to cuộn loại thịt, rau, chấm nước mắm pha chua dịu Món phở cuốn, cách tân phở truyền thống, thịnh hành Hà Nội III.2 Bánh mỳ III.2.1 Bánh mỳ từ ăn bình dân vươn giới Bánh mỳ ăn đường phố VN bao gồm vỏ ổ bánh mì nướng có da giịn, ruột mềm bên phần nhân Tuỳ hương vị vùng miền sở thích cá nhân mà người ta tạo thành kiểu nhân khác nhau, thường nhân chả lụa, thịt, cá, thực phẩm chay mứt trái kèm theo số nguyên liệu phụ khác patê, bơ, rau, ớt, đồ chua Loại bánh mì làm vỏ thực tế kiểu baguette người Pháp đem vào Miền Nam VN từ kỷ trước đây, sau này, lan khắp Miền Trung Miền Nam, đặc biệt thịnh hành SG Trong trình cải tiến, người Sài Gòn chế biến baguette lại thành kiểu bánh mì nhỏ ngắn cịn khoảng 30 - 40 cm, ruột rỗng để đưa phần nhân vào Tùy thuộc vào thành phần nhân kẹp bên mà bánh mì kẹp có tên gọi khác Bánh mì Việt Nam đánh giá ăn đường phố ngon giới David Farley, bút chuyên du lịch ẩm thực thắc mắc "Có phải bánh mì Việt Nam bánh kẹp Hình III-18: Bánh mỳ Việt Nam ngon giới?" Bánh mì kẹp thịt ăn bình dân thân thuộc người dân Một ổ bánh mì dài tầm 30cm, bên có thịt, pate, rau, ớt bên bọc tờ giấy cột sợi thun bữa ăn sáng học sinh, sinh viên người lao Thái Thị Yến Linh – 2121013759 22 động Ổ bánh mì thơm ngon, giá thành rẻ nên ăn ưa thích nhiều người phổ biến đường phố Việt Nam Không vậy, ngày nay, bánh mỳ kẹp Việt Nam có mặt nhiều nơi giới, Thực khách bốn phương ăn bánh mì Việt Nam khơng ngớt lời khen cho ăn bình dị Tự hào hơn, ngày 24/03/2011, từ “bánh mì” thêm vào từ điển Oxford, nằm top loại sandwich tuyệt vời giới Khơng có thế, tạp chí National Geographic cịn ca ngợi Bánh Mì Việt Nam 11 ăn đường phố ngon nhất… Đặc biệt, vào năm 2018, bánh mì Hội An CNN cơng nhận “Vua sandwich giới” nhất, ngày 24/3/2020 bánh mì Việt tiếp tục vinh danh nằm giao diện trang chủ Google 10 quốc gia Hình III-19: H’Hen Niê mặc trang phục bánh mì dự thi Miss Universe 2018 III.2.2 Nguyên liệu Nguyên liệu để làm bánh mỳ VN thịt động vật chế biến thành xúc xích, chả lụa, xíu mại, thịt heo quay, Pate gan, thịt băm hầm với gia vị, lạp xưởng… Ngồi cịn có trứng, cá mòi, thịt gà xé, mỡ hành, thịt nguội, bơ… Đi khắp ba miền đất nước bạn thấy vùng miền có hương vị bánh mì đặc trưng riêng đâu ngon, làm thổn thức trái tim bao thực khách Tuy nhiên, ổ bánh mì ngon tuyệt hảo khơng có thịt mà cịn cần phải có dưa leo thái mỏng, đồ chua, rau mùi, hành tây, hành lá, húng thơm… đặc biệt thiếu nước xốt “thần thánh” để dậy lên vị đậm đà ngon trứ danh Nhiều nơi không làm nước xốt dùng nước tương, muối tiêu, nước mắm, bột canh… để thay thế, thêm vào chút mayonnaise tương ớt, thơi có ổ bánh mì làm “thổn thức” trái tim bao người Thái Thị Yến Linh – 2121013759 23 III.2.3 Cách chế biến Bánh mì phải làm giịn xẻ đường dọc theo thân bánh, sau phết pate, cho nhân vào trong, cuối rưới nước xốt lên hoàn thành Tuy cách chế biến đơn giản nhìn đơi bàn tay thoăn cô bán hết cho thịt, thêm rau lại rưới xốt bạn khó kìm lịng với bánh thân thuộc Từng thành phần cho vào ổ bánh mì góp phần tạo nên hương vị thơm ngon ăn bình dị, thân thương III.2.4 Các loại bánh mỳ Điểm thú vị ẩm thực Việt dọc ba miền đất nước, nơi có bánh mì vùng miền lại có nhiều loại khác tùy vào phần nhân kẹp bên trong:  Bánh mì thịt: Phổ biến Sài Gịn, nhân bánh gồm thịt, bơ, chả, pate, thịt nguội, hành ngị, đồ chua ớt  Bánh mì xíu mại: Xíu mại thực chất thịt heo xốt cà, vị Sài Gòn Đà lạt bánh mì xíu mại có vị cay cay  Bánh mì bì: Bánh mì kẹp với thịt da heo thái sợi nhỏ, chan thêm chút nước mắm lên trên, đơn giản mà ngon  Bánh mì chà bơng: Nghe tên gọi biết ngun liệu để làm loại bánh mì chắn chà bơng (ruốc) Thông thường người bán xịt chút nước tương vào bánh để tăng thêm hương vị  Bánh mì cá mịi: Cá mịi hộp xốt cà mà ăn với bánh mì ngon hết biết Nếu lần nếm thử, bạn chắn nhớ khơng qn vị ngon bánh mì cá mịi Ngồi ra, cịn có nhiều loại khác bánh mì bị kho, xá xíu, pate, bánh mì cóc, đậu hũ, phá lấu, chả cả, bơ, ốp la, bánh mì que… Dù có khác biệt chắn bánh mì Việt Nam hương vị lúc ngon, không cầu kỳ vị ngon tạo nên từ nguyên liệu giản đơn Thái Thị Yến Linh – 2121013759 24 III.3 Các ăn khác Hình III-20: Bánh xèo Hình III-21: Bún riêu cua Hình III-22: Gỏi Hình III-24: Bún bị Huế Hình III-25: chè Hình III-26: Cafe trứng Hình III-23: Chuối nếp nướng Hình III-27: Bún chả CHƯƠNG IV KẾT LUẬN Ẩm thực phần thiếu văn hoá Đối với văn hoá ẩm thực Việt Nam vậy, ăn truyền từ hệ hệ khác Giữ gìn phát huy ăn truyền thống phương pháp bảo tồn văn hoá ẩm thực Việt Nam Do đất nước chia thành ba miền, nên ẩm thực Việt Nam từ chia theo vùng miền: Bắc - Trung - Nam tạo nét đặc trưng riêng Văn hoá ẩm thực khác góp phần tạo nên phong phú, đa dạng ẩm thực Việt Nam Mỗi vùng miền có vị cho vào ăn khác nhau, chế biến, tên gọi ăn từ khác Mỗi lần nhắc văn hố ẩm thực Việt Nam lại chủ đề thảo luận cách sơi Khơng dừng lại ăn, công thức chế biến nguyên liệu thực phẩm mà hết cịn chứa đựng nét văn hố tự nhiên hình thành sống Những ăn Việt Nam hài hồ màu sắc hương vị khiến cho tổng thể ăn hợp lý, tăng thêm phần hấp dẫn khó lịng cưỡng lại, đặc biệt người du lịch VN Ẩm thực VN tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt đồng Đậm đà vị dân tộc khơng thể xóa nhịa Thái Thị Yến Linh – 2121013759 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO Ẩm thực Việt Nam (n.d.) Retrieved from https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA %A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam Khang, H M (8/2015) Tính cộng đồng người Việt bữa ăn ngày, Tạp chí Thế giới ta số 477 Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội Nhã, N (2014) Chiếc lược định hình phát huy sắc Việt Nam ăn uống, Chuẩn hố ăn nhà hàng Việt Nam Quỹ Văn hoá Giáo dục Hãn Nguyên Nguyễn Nhã Thảo, N T (2007) Giáo trình Văn hoá ẩm thực Việt Nam Nhà xuất Đại học Sư phạm Văn hóa ẩm thực Việt Nam (n.d.) Retrieved from https://banhkhome.com/van-hoaam-thuc-viet-nam Thái Thị Yến Linh – 2121013759 vii