(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN môn học cơ sở văn hóa VIỆT NAM đề tài văn hóa ẩm thực vùng nam bộ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MƠN HỌC: CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM Đề tài: Văn hóa ẩm thực vùng Nam Bộ GVHD : ĐỖ THÙY TRANG SVTH : TP.Hồ Chí Minh, Ngày 30 Tháng Năm 2021 Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN Điểm: …………… KÝ TÊN Đỗ Thùy Trang PHỤ LỤC : Page | A MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Lịch sử vấn đề Phương pháp nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu B NỘI DUNG Chương Cơ sở lí luận chung 1.1 Giới thiệu chung văn hóa ẩm thực Cà Mau 1.2 Vị trí địa lí 1.3 Nét sơ lược dân tộc ảnh hưởng dến văn hóa âm thực Cà Mau Chương Tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng Nam Bộ 2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Nam Bộ 2.2 Khẩu vị người Nam Bộ 2.3 Phong cách ăn uống người Nam Bộ 2.4 Khái quát văn hóa ẩm thực Cà Mau 2.5 Những ăn tiếng Cà Mau 2.5.1 Cá lóc nấu cơm mẻ 2.5.2 Lẩu mắm U Minh 2.5.3 Bánh ú tre 2.5.4 Lươn xào sả ớt Page | 3 Chương Giải pháp nâng để lưu truyền nâng cao chất lượng, phát triển ẩm thực vùng Nam Bộ 3.1 Giải pháp bảo tồn phát triển ẩm thực truyền thống vùng Nam Bộ 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng ẩm thực Nam Bộ C KẾT LUẬN D TÀI LIỆU THAM KHẢO A MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Ẩm thực khái niệm, theo nghĩa Hán Việt Ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, dịch có nghĩa ăn uống, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc Ẩm thực có nghĩa nên văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen, khơng văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Ẩm thực chứa đựng văn hóa riêng biệt quốc gia, vùng miền mà đặt chân đến đâu bạn muốn khám phá văn hóa Ở nơi thưởng thức thức ăn họ, bạn cảm nhận văn hóa ăn uống, tập tục, thói quen họ hình thành qua lịch sử, khí hậu hay du nhập ảnh hưởng đất nước Nền văn hóa ẩm thực hình thành từ yếu tố theo thời gian lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu quốc gia hay hình thành từ du nhập, ảnh hưởng từ nơi khác Nói cảnh tổng qt văn hóa ẩm thực phần văn hóa nằm tổng thể khắc số nét bản, đặc trưng gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Thơng qua văn hóa ẩm thực nhìn cách ứng xử ăn uống nghệ thuật chế biến thức ăn, Page | ơng bà ta có câu “qua ăn uống thấy người đối đãi với nào” Ở Việt Nam có vùng đất Nam Bộ với địa hình thuận lợi, kênh rạch chằng chịt biến nơi trở thành vùng đất màu mỡ, đa sinh thái giàu thủy hải sản Từ nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú ấy, người dân Nam Bộ chế biến thành ăn khác làm nên kho tàng văn hóa ẩm thực Nam Bộ đa dạng phong phú Đối với nơi đây, yếu tố sông nước gần linh hồn vùng đất màu mỡ này, sông nước mang lại nguồn tài nguyên phong phú văn hóa nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng, góp phần tạo nét đặc sắc riêng, tính phong phú sáng tạo kho tàng ẩm thực Trong Cà Mau nơi thể rõ nét hội tụ đặc điểm vùng Nam Bộ Cà Mau – vùng đất Phương Nam khơng giàu có, trù phú rừng biển, mà nơi mệnh danh vùng đất có “Cá bạc, tơm vàng” Chính phong phú động thực vật rừng, biển góp phần tạo nên ăn ngon, dân dã, mang đậm hương vị quê hương Trong ẩm thực hàng ngày, người Cà Mau thường có câu nói cửa miệng “Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” Chúng ta dễ dàng nghe nhắc đến câu nói khắp vùng sông nước Cà Mau, lẽ bữa ăn hàng ngày người Cà Mau thông thường món: canh, kho, luộc, xào, chiên, nướng Sau ăn cảm nhận hương vị, nhiều người có ý kiến cho “nướng, chiên, xào, luộc” ngon xếp hàng đầu Chính đặc điểm nên Cà Mau nơi nhóm em tìm hiểu phân tích từ nói lên ẩm thực Cà Mau nói chung miền đất Nam Bộ nói riêng Lịch sử vấn đề Miền Nam Bộ để lại ấn tượng sâu sắc lòng thực khách đặt chân đến vùng Nam Bộ Bởi ăn nơi chế biến từ nguyên liệu sẵn có vùng sơng nước nơi Page | Trong phải kể đến Cà Mau nơi thể rõ nét ẩm thực Nam Bộ Sở hữu vị trí địa lý đặc biệt văn hóa ẩm thực Cà Mau có nét riêng khác biệt Đến với du lịch Cà Mau để thưởng thức ăn ngon sản phẩm du lịch văn hóa độc đáo, thu hút hàng triệu lượt du khách năm Người ta nói “Đi thăm miền trung nhớ ghé Cà Ná/ Muốn ăn tơm cá Cà Mau” Câu ca dao ca ngợi phong phú Cà Mau tài nguyên thủy hải sản làm cho du khách khắp nơi phải ngất ngây trước hào sản độc đáo ăn mà địa phương mang lại Vì nên, người ta khơng cần phải bâng khuâng lo lắng “ăn gì?” đến với vùng đất địa đầu cực Nam Với tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng đem đến cho đất người Cà Mau nguồn lợi thủy hải sản dồi Sản xuất thủy hải sản mang lại hiệu kinh tế cao, đem lại nhiều nguồn ngoại tệ đưa Cà Mau trở thành tỉnh có kim ngạch xuất thủy hải sản cao nước Là vùng đất tồn song song hai hệ sinh thái mặn hình thành nên sản phẩm du lịch đặc trưng cho hai hệ sinh thái Đến với hệ sinh thái ngập vùng Vườn Quốc gia U Minh Hạ du khách thưởng thức ăn chế biến từ nguồn lợi sinh vật cá lóc nướng trui, lương um rau ngổ, lẩu mắm cá đồng, chuột đồng chiên sả, ếch đồng xào sả ớt, cá rô chiên xù, gỏi nhộng ong,… Hệ sinh thái ngập mặn đưa du khách đến với vùng Đất Mũi quanh năm nắng gió thưởng thức ăn đặc trưng chế biến từ hải sản cua gạch (được tổ chức kỷ lục Việt Nam Vietkings xếp vào top 50 ngon tiêu biểu Việt Nam), tơm tít nướng, tơm hấp nước dừa, cá nâu kho trái giác, cá thòi lòi nướng muối ớt, ốc len xào dừa, bồn bồn xào tép, mắm ba khía, chả trứng mực, hàu sữa nướng mỡ hành, cá dứa kho tộ, cá ngát nấu vang, sị huyết rang me… Văn hóa ẩm thực đường phố Cà Mau nét đặc biệt lôi cuốn, Cà Mau vùng đất cộng cư ba dân tộc anh em Kinh – Hoa – Khmer Sự dung hợp tiếp biến văn hóa hình thành nên số ăn mang pha trộn thú vị bún nước lèo, bánh tằm Page | cay, lẩu mắm, hủ tiếu, bún riêu cua, bánh canh ghẹ,… bên cạnh ăn vặt truyền thống bánh cam bánh cồng, chuối chiên, chuối nướng, bánh bò sữa, bánh khéo, vai vạc, cốm dẹp, bánh ống dứa… Đối với khách du lịch miền đất nước, văn hóa ẩm thực Cà Mau sớm trở thành thương hiệu bật, chiếm lịng tin uy tín chất lượng hàng đầu Vì nên khơng phải ngẫu nhiên mà gian hàng hội chợ du lịch trưng bày sản phẩm đặc sản, hay chương trình ẩm thực Cà Mau khách du lịch nhà chuyên môn đánh giá cao lưu ý đến Chính nét tinh hoa nghệ thuật ẩm thực góp phần tơn vinh, quảng bá Du lịch Cà Mau đến với du khách ngồi nước Nét ẩm thực Cà Mau nói lên phần ẩm thực Nam Bộ, ẩm thực nước nhà Cũng với điều đó, việc phát triển ẩm thực nước nhà vươn giới thách thức to lớn, phải đổi sáng tạo, với giữ nét riêng Đặc biệt thời kì Covid-19 nay, trở thành phần trở ngại, khơng mà đánh phát triển ẩm thực Nam Bộ nói chung Việt Nam nói chung Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu sử dụng phương pháp phân tích – tổng hợp, phương pháp nghiên cứu thực tiễn, phương pháp phân tích – tổng kết kinh nghiệm Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực - Phạm vi nghiên cứu: +Không gian: Nam Bộ + Thời gian: Hiện + Chủ thể: Người Việt sống Nam Bộ Nam Bộ B NỘI DUNG Page | 1.Chương Cơ sở lý luận chung: 1.1 Giới thiệu chung văn hòa ẩm thực Cà Mau: Cà Mau – vùng đất Phương Nam khơng giàu có, trù phú rừng biển, mà nơi mệnh danh vùng đất có “Cá bạc, tơm vàng” Chính phong phú động thực vật rừng, biển góp phần tạo nên ăn ngon, dân dã, mang đậm hương vị quê hương Các thức ăn thời kỳ khẩn hoang mang hồn quê mộc mạc người nông dân Trong ẩm thực hàng ngày, người Cà Mau thường có câu nói cửa miệng “Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” Chúng ta dễ dàng nghe nhắc đến câu nói khắp vùng sơng nước Cà Mau, lẽ bữa ăn hàng ngày người Cà Mau thơng thường món: canh, kho, luộc, xào, chiên, nướng Sau ăn cảm nhận hương vị, nhiều người có ý kiến cho “nướng, chiên, xào, luộc” ngon xếp hàng đầu 1.2 Vị trí địa lý: Là vùng đất có sơng ngịi, kênh rạch chằng chịt, có rừng, có biển, sơng, ao, đìa nên Cà Mau có nhiều loại động thực vật nước mặn, nước nước lợ, có lồi sống trời, đất nước, như: cá lóc, cá trê, cá rô, cá dứa, cá nâu, cá kèo, tôm, cua, ghẹ, sò huyết, hàu, nghêu, vọp, rùa, rắn, le le, dơi, chim, chuột chí người ta cịn ăn số lồi trùng như: đng chà là, nhộng ong, dế, sâm đất…Hầu loại chế biến thành thức ăn ngon Ngoài loại tươi sống, Cà Mau tiếng với loại dưa, mắm như: mắm lóc, mắm tép, dưa bồn bồn, ba khía muối, cá khơ, tơm khơ… Page | Cà Mau vùng đất thấp, thường xuyên bị ngập nước Cà Mau có nhóm đất gồm: đất phèn, đất than bùn, đất bãi bồi, đất mặn đất kênh rạch Rừng Cà Mau loại hình sinh thái đặc thù, rừng sinh thái ven biển ngập mặn phân bố dọc ven biển với chiều dài 254 km Bên cạnh đó, Cà Mau cịn có hệ sinh thái rừng tràm nằm sâu lục địa huyện U Minh, Trần Văn Thời, Thới Bình quy mơ 35.000 Diện tích rừng ngập mặn Cà Mau chiếm 77% rừng ngập mặn vùng đồng sông Cửu Long [9] Tỉnh Cà Mau mang đặc trưng khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, với nhiệt độ cao vào loại trung bình tất tỉnh Đồng sơng Cửu Long Khí hậu Cà Mau chia thành mùa mùa mưa mùa khô 1.3 Nét sơ lược dân tộc ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Cà Mau Sở hữu vị trí địa lý đặc biệt văn hóa ẩm thực Cà Mau có nét riêng khác biệt Đến với du lịch Cà Mau để thưởng thức ăn ngon sản phẩm du lịch văn hóa độc đáo, thu hút hàng triệu lượt du khách năm Người ta nói “Đi thăm miền trung nhớ ghé Cà Ná/ Muốn ăn tơm cá Cà Mau” Câu ca dao ca ngợi phong phú Cà Mau tài nguyên thủy hải sản làm cho du khách khắp nơi phải ngất ngây trước hào sản độc đáo ăn mà địa phương mang lại Vì nên, người ta khơng cần phải bâng khuâng lo lắng “ăn gì?” đến với vùng đất địa đầu cực Nam Với tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng đem đến cho đất người Cà Mau nguồn lợi thủy hải sản dồi Sản xuất thủy hải sản mang lại hiệu kinh tế cao, đem lại nhiều nguồn ngoại Page | tệ đưa Cà Mau trở thành tỉnh có kim ngạch xuất thủy hải sản cao nước Văn hóa ẩm thực đường phố Cà Mau nét đặc biệt lôi cuốn, Cà Mau vùng đất cộng cư ba dân tộc anh em Kinh – Hoa – Khmer Sự dung hợp tiếp biến văn hóa hình thành nên số ăn mang pha trộn thú vị bún nước lèo, bánh tằm cay, lẩu mắm, hủ tiếu, bún riêu cua, bánh canh ghẹ,… bên cạnh ăn vặt truyền thống bánh cam bánh cồng, chuối chiên, chuối nướng, bánh bò sữa, bánh khéo, vai vạc, cốm dẹp, bánh ống dứa… 2.Chương Văn hóa ẩm thực Nam : 2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Nam bộ: Đặc điểm địa hình sống định hình nên văn minh sông nước nơi Miền Nam Bộ với nguồn lương thực – thực phẩm lúa, cá rau Từ phong phú, dư dật mà trải suốt q trình khai hoang dựng nghiệp, ăn, thức uống hàng ngày người Nam Bộ cho dù hồn cảnh nào, thiếu thốn đạm bạc, họ khơng ngừng khám phá sáng tạo nhiều phương thức nuôi trồng, đánh bắt để chế biến vô số miếng ngon cách có từ đặc sản địa phương Tất ăn Nam mang phong cách vùng sông nước phương Nam vốn hoang dã, hào phóng Chỉ cần nguyên liệu đơn sơ, bình dị tạo nên phong thái riêng cho ăn vùng đất Page | 10 2.2 Khẩu vị người Nam bộ: Ẩm thực miền Nam tổng hòa văn hóa ăn uống miền Bắc, miền Trung ảnh hưởng văn hóa Khmer Các ăn từ vùng miền khác du nhập vào miền Nam biến tấu nhiều Với vị mặn, người Nam dùng nước mắm nguyên chất, kho quẹt kho mặn đến đóng váng muối, vị cay dùng loại ớt cay xé lưỡi, ớt trái cay nồng Điểm bật vị người Nam vị đến ngây, gắt chè rưới đẫm nước cốt dừa béo ngậy, mà ăn chua họ nêm gia vị chua đến nhăn mặt, cịn đắng đắng mật Thậm chí ăn phải nóng đến “vừa thổi vừa ăn” Sở dĩ ngày trước người miền Nam có vị thời khai khẩn đất hoang họ phải làm lụng vất vả, sống gian nan, dội Nay vị người Nam thay đổi nhiều, ăn nhạt giữ lại dấu ấn ẩm thực từ thời xưa với ăn mắm kho, lẩu mắm, cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo… Page | 11 Khẩu vị, cách thưởng thức cố hữu người Nam Bộ ln hiển từ bữa cơm gia đình đầm ấm gây ấn tượng mạnh mẽ vị khách lần đầu đặt chân nhà hàng sang trọng đến vùng đất 2.3 Phong cách ăn uống người Nam Bộ: Những người Nam Bộ với lối sống tự do, phóng khống sở hữu phong cách thưởng thức có phần giản dị gần gũi so với vùng miền khác Về nơi ăn, bữa cơm thường ngày gia đình đâu, từ bàn, sàn nhà, buổi nhậu chơi bạn bè trải đệm gốc sân vườn hay ngồi đồng, tùy thích Thế nhưng, nhà có đám, tiệc cỗ bàn nghiêm chỉnh, tinh tế tứng chi tiết, không xuề xịa để thể lịng q mến khách mời, tạo nên nét văn hóa riêng mà chung, hài hòa phong tục truyền thống với đặc điếm văn minh vùng sông nước, khách đến nhà giấc cơm ngồi xuống ăn coi “thêm chén, thêm bát”, họ tình cảm cách ăn uống khơng câu nệ chuyện lễ nghi Phong cách ăn uống người Nam Bộ kết giao hòa giá trị dân tộc khác vùng đất mới, dung hợp Page | 12 kết tinh vốn truyền thống ta với giao lưu ảnh hưởng qua lại với tộc người chung sống vùng đất sơng nước Cũng mà phong cách ăn uống đặc trưng nhân dân Nam Bộ mang nét độc đáo riêng mang sắc thái Nam Bộ rõ nét làm tăng thêm giá trị cho sắc màu văn hóa vùng đất phương Nam 2.4 Khái quát văn hóa ẩm thực Cà Màu: Cà Mau – vùng đất Phương Nam khơng giàu có, trù phú rừng biển, mà nơi mệnh danh vùng đất có “cá bạc, tơm vàng” Chính phong phú động thực vật rừng, biển góp phần tạo nên ăn ngon, dân dã, mang đậm hương vị quê hương Ngày xưa, ăn hàng ngày người Cà Mau, vùng nông thôn chế biến đơn giản, không cầu kỳ, tỷ mỷ, cơng phu cách trang trí lại hấp dẫn nguyên liệu tươi sống, hương vị quyến rũ, cách chế biến theo kiểu truyền thống qua bàn tay khéo léo, giỏi giang bà nội trợ Cùng với thời gian, nếp sống sinh hoạt ăn uống người Cà Mau thay đổi Tuy sản vật đời sống hàng ngày cách chế biến khác, ngày cầu kỳ hơn, phong phú hơn, hấp dẫn, lạ lẫm Trong ăn, người ta cịn trọng đến gia vị, màu sắc cân mát – lạnh, ấm – nóng, chưa nói ăn uống cịn có tính chất cộng cảm, trọng tình, trọng thị Những ăn tiêu biểu dịp lễ, Tết, ma chay, cưới xin nhà có khách thể nét bình dị, cởi mở, khống đạt Lễ nghi, cấu bữa ăn, kỹ thuật nấu nướng, đặt, bày trí mâm cơm cho thẩm mỹ người dân coi trọng nâng dần lên thành chuẩn mực nghệ thuật ẩm thực Cà Mau Page | 13 Là vùng đất có sơng ngịi, kênh rạch chằng chịt, có rừng, có biển, sơng, ao, đìa nên Cà Mau có nhiều loại động thực vật nước mặn, nước nước lợ, có lồi sống trời, đất nước, như: cá lóc, cá trê, cá rô, cá dứa, cá nâu, cá kèo, tôm, cua, ghẹ, sò huyết, hàu, nghêu, vọp, rùa, rắn, le le, dơi, chim, chuột chí người ta cịn ăn số lồi trùng như: đng chà là, nhộng ong, dế, sâm đất… Hầu loại chế biến thành thức ăn ngon Ngồi loại tươi sống, Cà Mau tiếng với loại dưa, mắm như: mắm lóc, mắm tép, dưa bồn bồn, ba khía muối, cá khơ, tơm khơ… Vì vậy, ẩm thực Cà Mau văn hóa ẩm thực tiêu biểu vùng đất Tây Nam Bộ nói riêng Nam Bộ nói chung Là tỉnh nằm vị trí cuối Tổ quốc hình chữ S, Cà Màu khơng tiếng với hệ sinh thái rừng ngập nước, di tích lịch sử, truyện cười dân gian… mà nức tiếng khơng đặc sản độc đáo, đậm sắc thái vùng miền Văn hóa ẩm thực Cà Mau ăn chế biến từ ngun liệu đặc trưng vùng đất Cà Mau có Cà Mau Và mạnh góp phần tạo nên nét đặc sắc đặc thù ăn Cà Mau hay ẩm thực Cà Mau Bên cạnh đó, theo quan điểm nhiều người, ẩm thực Cà Mau đặc biệt cách sơ chế, chế biến nguyên liệu người dân địa phương, mang đậm phong cách ẩm thực miền quê Nam Bộ 2.5 Những ăn tiếng ẩm thực Cà Mau: 2.5.1 Cá lóc nấu cơm mẻ: Cá lóc lồi cá thịt ngon, xương co thê đươc dung đê chê biên nhiêu mon ăn khac như: nướng trui, hấp bầu, nấu cháo, nấu canh chua, tả pín lù… Riêng cá lóc nấu cơm mẻ có vị chua cơm mẻ, vị cá tạo nên ăn hấp dẫn nhiều người yêu thích Page | 14 Cá làm để nước Nếu cá có trọng lượng khoảng ký trở xuống nên để nguyên Nếu cá lớn cắt đơi Sau đó, lấy phần cơm mẻ vừa đủ pha với nước, lược cho bắt nồi nước cơm mẻ lược lên bếp nấu sôi, cho thêm vài tép xả đập dập Khi thấy nước mẻ sơi cho cá lóc vào Trong thời gian nước sơi có bọt lên vớt bọt cho sạch, để ăn khơng có mùi nồi cá nấu cơm mẻ nhìn ngon đẹp mắt Nấu khoảng 10 phút cá chín, nêm nếm cho vừa ăn để thêm ớt, rau tần dầy lá, ngò om, ngò gai, quế… Cũng tùy theo vị người, cá lóc nấu mẻ cho thêm mỡ sả để tạo hương vị đặc trưng Khi ăn cá lóc nấu cơm mẻ để lẩu nhúng với súng, điển điển, so đũa, đậu bắp, rau đắng… chấm muối ớt, nước nắm, ăn kèm cơm bún 2.5.2 Lẫu mắm U Minh: Ngun liệu chế biến mắm Có thể sử dụng nhiều loại mắm đồng mắm lóc, mắm rô, mắm trê… Nhưng ngon hấp dẫn mắm sặc ngon (không mặn ngọt), mang đậm hương vị miệt rừng U Minh Hạ Cà Mau Để nấu lẩu mắm ngon nên nấu nước dừa tươi (vì nước dừa tươi có hậu ngọt, dễ ăn), cho mắm vào nấu chín, lược bỏ xương Sau đó, cho loại nguyên liệu thịt, cá vào tùy theo ý thích Tuy nhiên, lẩu mắm U Minh ngon hấp dẫn nấu với loại cá đồng Page | 15 cá rơ, cá trê vàng, cá lóc, lươn, lịch, ốc lác, vọp, nghêu, mực, thịt ba rọi, chả cá thác lác… Khi cá, thịt nấu chín, nêm nếm bột ngọt, đường cho vừa ăn phi thêm mỡ sả cho vào lẩu Để cho lẩu thơm ngon, nước lẩu phải nấu với sả gốc đập dập Tuy nhiên, lẩu mắm hấp dẫn không nêm với rau ngị om, quế với ớt băm nhuyễn cho đậm đà Lẩu mắm U Minh ăn với nhiều loại rau đồng rau muống, rau ngổ, cải xanh, nấm rơm, cà phổi, bạc hà, đậu rồng, súng, bơng bí, bắp chuối, bơng điên điển, bơng so đũa, cù nèo, đọt choại, rau mác, rau nhút, rau má, rau cần nước, lụa, cỏ the, năn bộp… loại rau đồng ăn ngon với lẩu mắm U Minh Page | 16 2.5.3 Bánh ú tre: Người dân Cà Mau, Nam Bộ, thường gói bánh ú tre để ăn vào lúc nơng nhàn, sau mùa thu hoạch lúa Trong đó, phổ biến vào dịp Tết Đoan Ngọ (mùng 5/5 âm lịch) hàng năm Cái Tết bà thường gọi ngày Tết giết sâu bọ gây hại cho trồng, góp phần bảo vệ mùa màng Bánh ú tre loại bánh dân gian, chế biến hồn tồn thủ cơng, bàn tay khéo léo người Bánh khơng có sử dụng hóa chất phụ gia chế biến thực phẩm nên an toàn cho sức khỏe người Bánh ú tre thường có độ dai dẻo nếp, vị bùi đậu mùi thơm đậm đà tre Ngày nay, thị trường xuất nhiều loại bánh sản xuất theo quy mô công nghiệp loại bánh dân gian truyền thống bánh ú tre giữ “hương vị đậm đà” lòng người dân Nam Bộ 2.5.4 Lươn xào sả ớt: Lươn đặc sản trứ danh đồng đất rừng Cà Mau Lươn Cà Mau chế biến nhiều ăn ngon bổ dưỡng nấu lẩu, nấu cháo với bẹ môn ngọt, nấu canh chua súng đồng với trái giác, xào lăn, nướng mọi, um nhàu….Tuy nhiên, lươn xào sả ớt Page | 17 dân dã, đồng quê ăn ưa thích nhiều người dân vùng sơng nước Cà Mau Món ngon lươn xào sả ớt chế biến đơn giản, không cầu kỳ nhiều người tự tay chế biến ăn cho Lươn xào sả ớt nên chọn mua lươn đồng (khơng phải lươn ni), thân vàng ươm, mập ú, không to không nhỏ Lươn lồi da trơn, nhiều nhớt Do đó, trước làm lươn nên dùng tro bếp vuốt cho nhớt, tiến hành mổ bỏ hết nội tạng bên lươn Sau rửa lại với nước muối nước cốt chanh để khử mùi rửa lại nước lã Lươn sau làm để nước, xắt mỏng (khoảng phân trở lại) ướp nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, sả băm nhuyễn, ớt, hành để khoảng 15 phút cho thấm Khi lươn thấm gia vị, tiến hành phi thơm hành, sả cho lươn vào xào Đến lươn vừa chín tới để thêm củ hành tây, gốc hành, ớt thái Lươn xào sả ớt mau chín nên để nhỏ lửa đến vừa khô nước tắt lửa Để ăn thêm hấp dẫn để thêm vào đĩa lươn xào sả ớt ngị rí, ớt thái đậu phộng rang (tùy theo ý thích người) để tạo hương vị riêng Lươn xào sả ớt có vị thơm ngon, khơng bị có vị cay, mặn, đậm đà vô hấp dẫn Lươn xào sả ớt ăn với cơm nóng hay nhâm nhi vài ly rượu với bạn bè khơng Nếu có dịp Cà Mau đừng bỏ lỡ hội thưởng thức ngon lươn xào sả ớt khó quên ngon dân dã, đồng quê Page | 18 3.Giải pháp nâng để lưu truyền nâng cao chất lượng, phát triển ẩm thực vùng Nam Bộ 3.1 Giải pháp bảo tồn phát triển ẩm thực truyền thống vùng Nam Bộ Hiện nay, dù thị hóa, Nam Bộ hầu hết vùng nông nghiệp chủ yếu trồng lúa nước,trồng rau, hoa,trái cây… Có thể nói Nam Bộ vùng cung cấp trái lớn cho đất nước ta nguồn xuất nước ngoài, vùng nghề để lại tiếng tăm khắp nước có nước ngồi kẹo dừa Bến Tre…Thế nên trước muốn bảo tồn ẩm thực truyền thống phải để kế hoạch phát triển bảo tồn nguyên liệu ẩm thực Ngành du lịch cần phải phát triển mảng thăm làng nghề truyền thống, đồng thời giới thiệu với du khác làng nghề truyền thống Đây phương thức giới thiệu, tiếp thị nhanh đến với du khách Page | 19 Ngành du lịch Nam Bộ nên tổ chức tour du lịch cho du khách đến thăm vào dịp lễ hội truyền thống, Lễ hội dừa Bến Tre… Nhằm giới thiệu cho người hiểu nguồn gốc ẩm thực truyền thống tơn vinh người có cồn phát triển gìn giữ ẩm thực Nam Bộ 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng ẩm thực Nam Bộ Để nét đặc sắc ẩm thực Nam Bộ lưu giữ lịng thực khách, người dân ngồi biện pháp nâng cao chất lượng ăn cần có sách khuyến trương, quảng cáo thích hợp Đầu tiên, nhà quản lý du lịch phải thường xuyên tổ chức liên hoan du lịch, hội chợ ẩm thực, khu phố ẩm thực, gian hàng bán ẩm thực truyền thồng đêm trung tâm du lịch với mục đích người tìm hiểu thưởng thức ẩm thực truyền thống Các công ty du lịch lữ hành phải liên kết chặt chẽ sở cung cấp ẩm thực để họ đảm bảo nguồn nguyên liệu thức ăn không để xảy tượng chặt chém khách du lịch, nâng cao giá thành sản phẩm Để phát triển nguồn nhân lực du lịch nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch, nhà quản lý du lịch cần phải quan tâm đào tạo đội ngũ lao Page | 20 động để giải yêu cầu trước mắt lâu dài nhiều hình thức chỗ, quy nước nước Các lao động ngành du lịch làm bên mảng tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch phải liên tục đào tạo lại nâng cao trình độ giao tiếp Nên mở khóa tập huấn định kì để họ nâng cao nghiệp vụ, loại bỏ tư tưởng bao cấp cũ Những người lao động ngành du lịch cần có thái độ tơn trọng khách hàng, đáp ứng nhiệt tình u cầu đáng thực khách đề Phải quan tâm đặc biệt đến đội ngũ đầu bếp người Việt khách sạn, nhà hàng Họ nghệ nhân lưu giữ phát huy nghệ thuật chế biến ăn truyền thống vùng Nam Bộ C.KẾT LUẬN: Ẩm thực thành phần thiết yếu cấu thành sắc văn hóa dân tộc, lĩnh vực thể đặc tính dân tộc Việt Nam Trên dải đất Việt Nam đặc trưng chung ăn uống có vị riêng vùng miền, có khác biệt điều kiện địa lý, môi trường sinh thái nguồn nguyên liệu chỗ làm nên thực phẩm… Ẩm thực người Việt Nam Bộ đa dạng, phong phú yếu tố độc đáo văn hóa ẩm thực Việt Nam Page | 21 Nam Bộ vùng đất - vùng đất lưu dân Nơi khơng có truyền thống hàng ngàn, hàng vạn năm miền Bắc, miền Trung Nhưng người hồ hởi,cởi mở, dân cư phần lớn lưu dân từ miền Bắc, miền Trung vào sinh sống nên lưu giữ số tập tục ăn uống cổ truyền Tiêu biểu nghi lễ thờ cúng tổ tiên Nhưng bên cạnh người Việt Nam Bộ cịn tiếp thu ăn, ẩm thực người Chăm, người Khơme, người Hoa… Do hồn cảnh địa lí người Nam Bộ có thói quen sử dụng chất béo, đạm nước dừa, cơm dừa ngày Thế nên người Việt người Khơme chung sống lâu ăn uống hàng ngày không tiếp thu cách nấu ăn người Hoa: xào, chiên, tiếp thu nấu bữa tiệc lúc phục vụ cho khách nước Dừa nguồn thực phẩm phong phú dồi tạo nên hương vị độc đáo Nước dừa, cơm dừa vừa chất đạm, chất béo, phù hợp dân cư vùng khí hậu nắng nóng Chè nấu nước cốt dừa hương vị riêng vùng đất Nam Bộ Phong cách ẩm thực người Nam Bộ kết giao thoa, pha trộn nhiều tộc người vùng đất Ẩm thực thể dung hợp vốn truyền thống với giao lưu ảnh hưởng qua lại với truyền thống tộc người chung sống vùng đất Văn hóa ẩm thực Nam Bộ góp phần làm giàu thêm sắc thái văn hóa ẩm thực Việt Nam Cách ăn uống người dân Nam Bộ không cầu kì, tỷ mỉ, thưởng thức tinh tế lối sống Miền Bắc, Miền Page | 22 Trung mà người dân thiên phong phú, dồi sản vật ý đến tinh vi, cách nấu nướng bày biện, trang trí ăn Người Nam Bộ ăn nhiều, no thoải mái Ẩm thực Nam sản phẩm độc đáo miền đất mới, kết giao thoa nhiều luồng văn hóa Đơng Tây, dân tộc nên yếu tố tiếp thu văn hóa thể rõ Nam Bộ mảnh đất hội tụ người phiêu bạt, năm sống thống trị thực dân Pháp, đế quốc Mỹ, kinh tế hàng hóa phát triển ăn uống mang tính thương mại, ăn uống hàng quán thiếu Phong cách ăn uống cư dân Nam Bộ khác với miền Bắc miền Trung ăn uống gia đình Nếu đặt chân lên vùng đất Nam Bộ, thưởng thức ngon độc đáo nơi xa không khỏi luyến lưu mong ngày trở lại thưởng thức lần D TÀI LIỆU THAM KHẢO Link: https://camau.gov.vn/wps/portal/?1dmy&page=dl.chitiet&urile=wcm%3Apath%3A/camaulibrary/camauofsite/dulich/dl.tongquan/ dl.amthuc/gioithieuchugnveamthuc12 https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_Mau https://ipec.com.vn/van-hoa-am-thuc-gop-phan-quan-trong-trong-xay-dung-thuong-hieu-diem-den-du-lich-ca-mau/ Page | 23 Page | 24 Page | 25 ... văn hóa âm thực Cà Mau Chương Tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng Nam Bộ 2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Nam Bộ 2.2 Khẩu vị người Nam Bộ 2.3 Phong cách ăn uống người Nam Bộ 2.4 Khái quát văn hóa ẩm thực. .. phát triển ẩm thực truyền thống vùng Nam Bộ 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng ẩm thực Nam Bộ C KẾT LUẬN D TÀI LIỆU THAM KHẢO A MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Ẩm thực khái niệm, theo nghĩa Hán Việt Ẩm nghĩa... dứa… 2.Chương Văn hóa ẩm thực Nam : 2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Nam bộ: Đặc điểm địa hình sống định hình nên văn minh sơng nước nơi Miền Nam Bộ với nguồn lương thực – thực phẩm lúa, cá rau