Bài tập lớn đề tài văn hoá ẩm thực người việt

Untitled BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ ĐÀ NẴNG BÀI TẬP LỚN Đề tài VĂN HOÁ ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Sinh viên thực hiện Trần Thị Tuyết Hường Lớp 21CNATMCLC01 Đà Nẵng, tháng 3/2022 0 0 MỞ ĐẦ[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ ĐÀ NẴNG BÀI TẬP LỚN Đề tài: VĂN HOÁ ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Sinh viên thực hiện: Trần Thị Tuyết Hường Lớp : 21CNATMCLC01 Đà Nẵng, tháng 3/2022 0 MỞ ĐẦU………………………………………………………………………… Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống, hoạt động để trì sống Việc ăn uống gắn liền với người từ thời bình minh nhân loại Vào thời kì này, người ăn uống giống tất lồi động vật khác ăn theo năng, ăn để có lượng hoạt động trì nịi giống Chính vậy, họ ăn uống cách tuỳ tiện, khơng có chọn lọc, tìm ăn đó, kể việc ăn sống Ngày xã hội ngày đại, văn minh ăn uống lại coi trọng Không phải ngẫu nhiên mà tri thức ăn uống lại dân gian đúc kết tục ngữ [1] Người Việt ta coi trọng việc ăn uống, nên có câu: ‘có thực vực đạo’ hay ‘ăn coi nồi, ngồi coi hướng’,… khác hẳn với người phương Tây coi ăn việc bình thường: Ăn sống khơng phải sống ăn Bao nhiêu hành động người Việt ta lấy việc ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn nằm, ăn cắp, ăn cướp,… Việc người Việt lấy ăn làm mốc thực để thứ tự động thái đời sống sinh hoạt cá nhân để tiện cho việc phân chia thời gian cơng việc ngày Chính sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao mà ẩm thực nhờ trở nên hoàn thiện hơn, vượt khỏi giới hạn ‘ăn no mặc ấm’ để đạt đến ‘ăn ngon mặc đẹp’ Ẩm thực khơng cịn đơn tiếp cận giá trị vật chất, mà xa cịn chứa yếu tố văn hoá, mảng văn hoá đậm đà, duyên dáng cốt cách Việc ăn việc trọng mà người kể trời đất, thánh, thần phải tôn trọng: ‘Trời đánh tránh bữa ăn’ Trong việc dâng cúng đồ ăn chiếm vị trí hàng đầu; chưa thờ cúng tổ tiên cháu khơng phép ăn trước Bên cạnh đồ ăn, thức uống dâng cúng phải chuẩn bị cẩn thận, tươm tất, bày biện trang trọng thể thành kính cử chỉ, lời ăn, tiếng nói Khơng dừng lại đó, việc người Việt ta coi trọng ăn uống thể việc tiếp khách Người Việt quan niệm dù điện kiện vật chất thiếu thốn tới họ muốn mời vị khách thức ăn mà chế biến Người đầu bếp phải xếp nguyên liệu cho đủ số lượng khách, cân nhắc ăn nên nấu trước nấu với thái độ vui vẻ, hứng khởi Khi dọn ăn phải ý lời mời chào tiếp ăn chu đáo, ý vị, làm cho ăn thơm ngon khơng khí bữa ăn vui ngập tràn tiếng cười Và nhắc đến đất nước Việt Nam ẩm thực ln tiếng với mộc mạc, dung dị mà đậm đà, thể tận tâm đam mê đầu bếp 0 chế biến ăn Với nổ lực quảng bá ẩm thực Việt Nam đạt năm kỉ lục giới là: đất nước sở hữu nhiều sợi nước hấp dẫn giới, đất nước có nhiều mắm ăn chế biến từ mắm với hương vị đặc trưng giới, đất nước có nhiều ăn chế biến từ nhiều lồi hoa giới, đất nước có nhiều đặc sắc giới đất nước sở hữu nhiều làm từ bột gạo giới [2] Việt Nam nằm vùng nhiệt đới nhiên lại phân bố thành ba vùng khí hậu riêng biệt với miền Bắc Bắc Trung Bộ mang khí hậu cận nhiệt đới ẩm, miền Trung Nam Trung Bộ lại mang khí hậu nhiệt đới gió mùa, miền cực Nam Trung Bộ Nam Bộ mang đặc trưng nhiệt đới xavan Chính điều góp phần tạo nên đa dạng, phong phú cho ẩm thực Việt Nam, miền có nét, vị đặc trưng riêng NỘI DUNG……………………………………………………………………… 1.Cơ cấu bữa ăn: Người Việt coi ăn uống văn hố, văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên, cấu bữa ăn người Việt bộc lộ rõ dấu ấn truyền thống văn hóa nơng nghiệp lúa nước Cơ cấu bữa ăn người Việt ‘cơm-rau-cá’ Đó cấu ăn thiên thực vật với lúa gạo thành phần đứng đầu bảng “người sống gạo, cá bạo nước”, “cơm tẻ mẹ ruột”, “đói thèm thịt thèm xơi, no cơm tẻ thơi đường” Vì đất nước nơng nghiệp, đất nước sản xuất lúa gạo lớn giới nên văn hoá ẩm thực Việt Nam gạo ngun liệu khơng thể thiếu, sử dụng ăn chế phẩm từ gạo bún, phở, hủ tiếu,…Chính vậy, khơng phải ngẫu nhiên mà bữa ăn người Việt Nam gọi bữa cơm Theo đó, ẩm thực Việt Nam thời xưa đến tận ngày coi lúa trung tâm vạn vật, giống mặt trời nằm trung tâm hành tinh mặt trời Có nhiều ăn chính, ăn vặt chế biến từ gạo biến tấu dần để phù hợp theo phát triển đất nước chẳng hạn như: cơm trắng, cháo, sủi cảo, bánh chưng, bánh tét tiếng ăn làm từ gạo miền [3] Trong bữa ăn ta, sau lúa gạo đến rau Vì nằm khu vực trung tâm trồng trọt, Việt Nam có danh mục rau mùa 0 thức phong phú vô Đối với người Việt đói ăn rau, đau uống thuốc chuyện tất nhiên Thực đơn người Việt có nhiều canh, xào với đủ loại rau xanh, loại bí, bầu, mướp, đu đủ, cà loại hoa hoa bí, bắp chuối, thiên lý Nói đến rau bữa ăn khơng thể khơng nhắc đến hai đặc thù rau muống dưa cà: “Anh anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương” Trong số ăn người Việt phải kèm với nhiều loại rau sống rau gia vị thiếu như: bánh xèo ăn với rau cải xanh, lẩu mắm phải có rau đắng, rau nhút, súng… Đứng thứ ba cấu bữa ăn đứng đầu hàng thức ăn động vật người Việt Nam loại thủy sản – sản phẩm đặc thù vùng sơng nước: có cá đổ vạ cho cơm; cá đánh ngã bát cơm Cá tiêu biểu cho loài thuỷ sản mà người Việt ta thích ăn nước ta có nhiều ao, hồ, sơng nên việc đánh bắt dễ dàng Cá trở thành ăn bình dân ưa thích đến Tết Nguyên đán nhà có nồi cá kho để ăn với bánh chưng bánh tét Ngồi cá, người Việt cịn thích ăn tơm, cua, ốc, hến, ngao, sò, lươn, trai… Từ cá loại thủy sản khác, người Việt chế ra nước mắm (mắm tôm, mắm tép, mắm cá,…) loại mắm khiến người nước ngồi u thích ẩm thực Việt phải để “Nước mắm” nguyên tiếng Việt viết hoa, không dịch coi thứ nước chấm đặc hiệu Việt Nam, mà thiếu bất thành bữa cơm Việt [4] Cuối chiếm vị trí khiêm tốn cấu bữa ăn Việt Nam thịt, phổ biến như: thịt gà, thịt lợn, thịt heo, thịt trâu, Đặc sản bình dân có thịt chó “Sống miếng dồi chó, chết bó vàng tâm”, sơn hào hải vị có yến sào, gân hổ Các loại gia vị hành, gừng, ớt, tỏi, riềng, rau mùi, rau răm thứ thiếu bữa ăn người Việt Người nước ta cịn có thói ăn trầu, nhai miếng cau tươi hay khô với miếng trầu quệt vôi, phụ thêm miếng vỏ chát hay hột mây, hột móc Người Việt ta có tục hút thuốc lào Thuốc lào thứ phơi khô xắt cho nhỏ dùng điếu mà hút Có ba thứ điếu hút thuốc lào, điếu cày ống tre, điếu bát sành hay sứ, điếu đóng gỗ hay ngà Ngồi cịn có thêm rượu Rượu Việt Nam làm từ gạo nếp Gạo nếp đem đồ xôi, ủ cho lên men cất Rượu chế tạo gọi rượu trắng rượu đế để phân biệt với rượu có ướp thêm thứ hoa gọi rượu mùi Cúng ơng bà tổ tiên phải có ly rượu trắng 0 Nhìn chung chất lượng thành phần dinh dưỡng ngày cao lối ăn lấy cơm rau chủ đạo tập quán không bị bữa cơm gia đình Việt Nam Đây cấu bữa ăn hợp lí, tối ưu với cư dân xứ nhiệt đới Việc tăng thức ăn thực vật, giảm thức ăn động vật bữa ăn vừa tốt cho sức khoẻ vừa gần gũi với thiên nhiên 2.Đặc trưng văn hoá ẩm thực người Việt: 2.1 Tính tổng hợp nghệ thuật ẩm thực: 2.1.1 Tính t ng ổ h pợth hi ể nệtrong cách chếế biếến: Hầu hết ăn Việt Nam sản phẩm pha chế tổng hợp từ nhiều nguyên liệu, để đảm bảo ăn vừa có đủ ngũ chất (bột-nướckhống-đạm-béo), ngũ vị (chua-cay-măn-ngọt-đắng), ngũ sắc (trắng-vàng-xanhđỏ-đen) Ví dụ nem rán (miền Nam gọi "chả giị") có vỏ bọc bánh đa làm từ gạo với lõi gồm thức ăn động vật thịt tôm, cua, rau độn giá đỗ, su hào, đu đủ củ đậu thái nhỏ, miến dong Một q sáng bình dân xôi ngô (thường gọi xôi lúa) không chứa gạo nếp, ngơ, đỗ, mà cịn rắc muối lạc, rưới nước mỡ trộn hành phi mỡ; miền Nam rắc thêm đường, cùi dừa Món ốc nấu khơng có ốc, mà cịn gia giảm thêm đậu phụ, thịt mỡ, chuối xanh, rau tía tơ [5] 2.1.2 Tính tổng hợp thể cách ăn: Người Việt ln dọn tất mâm cơm; người phương Tây lại đưa ăn theo lối phân tích, ăn hết đưa khác Cách ăn tổng hợp tác động lên đủ giác quan: dùng mũi để ngửi mùi thơm, dùng mắt để nhìn màu sắc hài hoà, dùng lưỡi để nếm vị ngon, dùng tai để nghe tiếng kêu giòn tan thức ăn, uống rượu ngon thích khà khà, chí ăn thịt luộc phải dùng tay,… Suốt bữa ăn q trình tổng hợp ăn Bất kì bát cơm nào, miếng cơm tổng hợp nhiều canh-rau-cá-thịt Cái ngon bữa ăn Việt Nam tổng hợp ngon nhiều yếu tố: thức ăn ngon, hợp thời tiết, chỗ ăn ngon, bạn bè tâm giao, khơng khí bữa ăn 2.2 Tính c ộng đồồng tnh mực thước: 0 Tính tổng hợp kéo theo tính cộng đồng Ăn tổng hợp tức ăn chung, nồi cơm chung, chén nước mắm chung, thành viên bữa ăn có liên quan phụ thuộc vào Vì lúc ăn uống, người Việt thích chuyện trị, khác với người phương Tây tránh nói chuyện bữa ăn Thú uống rượu cần người vùng cao – người ngồi xung quanh bình rượu, tra cần dài vào mà uống chuyền tay uống chung cần biểu thâm th tính cộng đồng người dân bn làng, sống chết có Tính cộng đồng địi hỏi người Việt có văn hố cao ăn uống Đó “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”; “lời chào cao mâm cỗ”; “ăn hết bị đòn ăn vợ” Vì thành viên bữa ăn người Việt phụ thuộc lẫn nên ăn phải ý tứ, mực thước Tính mực thước địi hỏi người ăn không ăn nhanh, nhiều không ăn chậm để người khác phải chờ Đặc biệt, làm khách phải biết tỏ lịng thành kính, cảm ơn tơn trọng chủ nhà, mặt khác phải chừa lại dĩa thức ăn, khơng tham ăn: ‘ăn hết bị đòn, ăn vợ’ Tính cộng đồng cịn thể qua nồi cơm chén nước mắm Nồi cơm đầu mâm chén nước mắm mâm biểu tượng cho đơn giản mà thiết yếu: cơm gạo tinh hoa đất, mắm chiết xuất từ cá tinh hoa nước - chúng giống hành Thủy hành Thổ khởi đầu trung tâm Ngũ hành 2.3 Tính biệ n ng tnh linh hoạt: Tính tổng hợp liền với tính biện chứng Trong cách ăn uống, tính biện chứng thể tính linh hoạt Trong mâm cơm có người ăn có nhiêu cách tổng hợp Đó khn khổ rộng rãi đến kỳ lạ cho linh hoạt người Tính linh hoạt thể dụng cụ ăn cụ thể đơi đũa Nó thực nhiều chức như: gắp, và, xẻ, xé, dầm, trộn, nối cho cánh tay dài để gắp thức ăn xa Trái ngược lại người phương Tây lại khơng dùng đơi đũa mà thay vào sử dụng dao, nỉa, thìa, thứ chức riêng rẽ, sản phẩm tư phân tích Chính việc dùng đũa lâu đời mà ta có triết lí đơi đũa: Vợ chồng đũa có đơi, Chồng thấp mà vợ cao người ta gọi đôi đũa lệch, Vợ dại khơng hại vênh,… [6] Đặc biệt bó đũa cịn biểu tính đồn kết, cộng đồng Vơ đũa nắm nói đến thói cào xô bồ, tốt xấu không phân biệt Biểu quan trọng tính biện chứng việc ý đến quan hệ biện chứng âm dương việc ăn Âm dương có ba mặt Đầu tiên hài hồ âm dương thức ăn: mùa hè ăn canh, ăn cá biển để giải nhiệt; cịn mùa đơng miền Bắc ăn nhiều thịt mỡ để cân âm dương Để tạo 0 nên ăn có cân âm dương, người Việt phân biệt thức ăn theo năm mức âm dương ứng với Ngũ hành: hàn, nhiệt, ơn, bình, trung tính Tập qn dùng gia vị ngồi tác dụng kích thích dịch vị làm dậy mùi thơm ngon thức ăn, chứa kháng sinh thực vật giúp cho việc bảo quản thức ăn cịn có tác dụng điều hòa âm dương, thủy hỏa thức ăn Thứ hai qn bình âm dương thể: ăn vịt lộn với rau râm, miền Trung thường ăn ớt với thuỷ sản, Nam Bộ dùng nhiều sản phẩm từ dừa, dưa hấu,… Cuối cân âm dương người với mơi trường tự nhiên Người Việt có tập qn ăn uống theo vùng khí hậu, theo mùa chọn phận có giá trị để ăn: “chuối sau cau trước”, “tơm nấu sống, bống để ươn”, “cơm chín tới, cải vồng non, gái con, gà ghẹ ổ” Có thể nói rằng, ngon bữa ăn người Việt Nam tổng hợp ngon đủ yếu tố Có người nói có thức ăn ngon mà ăn khơng hợp thời tiết khơng ngon; hợp thời tiết mà khơng có chỗ ăn ngon khơng ngon; có chỗ ăn ngon mà khơng có bè bạn tâm giao ăn khơng ngon; có bạn bè tâm giao mà khơng khí bữa ăn khơng vui vẻ khơng ngon nốt Chỉ khi, có khơng khí bữa ăn đầm ấm, có người ăn tâm đầu ý hợp bát canh dù tổng hợp từ thứ rẻ tiền ngon biết bao: "Râu tôm nấu với ruột bầu Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon" Giới thiệu số ăn tiếng: Ẩm thực Việt Nam mang nét văn hóa riêng với ba miền Bắc, Trung Nam Mỗi vùng miền có ăn mang đậm nét địa phương, chịu nhiều ảnh hưởng tập quán dân cư điều kiện tự nhiên phong phú, tạo đa dạng cho văn hoá ẩm thực nước 3.1 Ẩm thực miền Bắc: Ẩm thực miền Bắc in đậm cốt cách văn hoá lâu đời Đăc trưng hương vị ăn thường khơng đậm vị cay, béo, vùng khác, đề cao tao chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Đồng thời sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tơm, cua, cá, hến,… nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá Mâm cỗ Tết cổ truyền miền Bắc theo lệ thường có bốn bát, bốn đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa bốn phương Cỗ lớn sáu bát, sáu đĩa tám bát, tám đĩa… tượng trưng cho phát lộc, phát tài.[7] Việc trình bày khơng thể qua loa, ăn bày biện khéo léo đẹp mắt Khơng phải ăn để no, quà bánh dân dã bánh cốm, bánh cam hay 0 loại mứt,… lại đem đến cho người ta nhiều háo hức, đằng sau ăn lưu giữ bao kỉ niệm đẹp thuở người dân Bắc Hà Nội xem nơi hội tụ đầy đủ tinh hoa ẩm thực miền Bắc với ngon Đơng Bắc Bộ trứ danh phở, bún chả, bún ốc, bún thang, xơi cốm vịng, bánh Thanh Trì,… [8] gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Nhiều ‘miếng ngon Hà Nội’ ví tác phẩm Nguyễn Du Khơng thể khéo léo được, khơng thể ngon được, thế, thay đổi Nếu ta muốn nhại Nguyễn Văn Vĩnh, ta khơng thể nói rằng: ‘Nước Việt Nam cịn miếng ngon Hà Nội cịn?’ ơng viết: “Truyện Kiều cịn nước Nam còn!” [9] Bên [10]        cạnh đó, miền Bắc cịn tiếng với ăn đặc trưng khác như: Phở Hà Nội Ch ả mực Hạ Long Cá kho làng Vũ Đại Bánh đậu xanh Hải Dương Th tị trâu gác bếếp Chả cá Lã Vọng Chả giò 3.2 Ẩm thực miền Trung: Nhắc đến miền Trung nhắc đến mảnh đất cằn cỗi không thiên nhiên ưu vùng khác Nơi thường xuyên xảy tình trạng lũ lụt, gió bão, mưa nắng thất thường Chính vậy, người dân nơi ln q trọng biết sản vật quê hương thành ăn mang hương vị riêng, khơng lẫn với vùng khác Ẩm thực miền Trung khơng phồn thực miền Nam đa dạng phong phú miền Bắc, nhiên lại mang nét đặc trưng vùng đất người nơi Người miền Trung dùng ăn có vị đậm hơn, cay mặn nhiều so với miền khác Những ăn người miền Trung dân dã lại chế biến cách tỉ mỉ, cẩn thận Những ngày thời tiết thay đổi, thứ mắm, cá kho, ớt, tiêu, tỏi ,… lại ưa chuộng [11] Nói đến ẩm thực miền Trung phải nói đến ẩm thực xứ Huế Huế nơi nhiều vua chúa Việt Nam, mà ăn mang đậm chất cung đình chế biến trang trí cầu kì, tỉ mỉ Có thể kể tên vài tiêu biểu lúc như: Nem Công, Chả Phượng, Da Tây Ngưu, Gân Yến Sào,… [12] Sự hài hoà độc đáo vị người Huế: muốn mặn có ruốc, 0 có chè, béo có bún bị,… tất tạo nên nét đặc trưng xứ Huế nói riêng ẩm thực miền Trung nói chung Bên cạnh cịn có phố cổ Hội An, nơi tiếng với Cao lầu trứ danh Cao lầu làm có sợi mỳ màu vàng ươm trộn với tro củi tràm lấy từ mảnh đất Cù Lao Chàm giống Mì Quảng Cao lầu ăn với nước dùng Khi đến vùng đất cổ xưa- Hội An thưởng thức bát Cao lầu ta phần thưởng thức hương vị vùng đất tinh tuý Việt Nam [13] Một số ăn tiếng khác miền Trung kể đến như: [14]  Bún cá Nha Trang  Bánh tráng cuốến thịt heo  Mì Quảng  Bún bò Huếế  C ơm hếến  Bánh xèo  Bánh ướt 3.3 Ẩm thực miền Nam: Khi nhắc đến miền Nam, ta thường nghĩ đến câu: ‘dưới sơng có cá, bờ có rau’, vùng đất bồi đắp hệ thống sơng, kênh, rạch chằng chịt mà mảnh đất nơi phì nhiêu màu mỡ Mùa thức nét đặc trưng văn hoá ẩm thực miền Nam Mùa nước mùa gặt hai mùa mang đến nhiều sản vật làm nên điểm thu hút cho ăn nơi Mỗi mùa ngon lẩu cá linh bơng điên điển, súng mắm kho,… người miền Nam có hội thưởng thức Đến mùa gặt thời điểm lí tưởng để thưởng thức cá lóc, cua đồng cách ngon [15] Khẩu vị người Nam Bộ đặc biệt: mặn phải mặn đến quéo lưỡi nước mắm phải mặn nhiều hay kho quẹt phải kho có cát tức đóng váng muối; hay cay phải gừng già khơng thể thiếu ớt; chua chua cho nhăn mặt thèm; phải ngây; nóng phải ‘nóng hổi vừa thổi vừa ăn’… 0 Một đặc trưng khác ẩm thực Nam Bộ chế biến ăn chỗ Người miền Nam cho việc thưởng thức ăn kiểu tận hưởng trọn vẹn hương vị dân dã nguyên liệu Một ăn thể rõ nét phong cách cá lóc nướng trui hay nồi canh chua cá lóc sau buổi tát đìa [16] Ngồi cịn phải nhắc đến vài ăn bật khác như:  Gỏi cá trích  L uẩ mắếm  Bánh canh Trảng Bàng  Bún kèn Phú Quốếc  Bò tơ  Thắằn lắằn núi Bà Đen  Đuống dừa KẾT LUẬN.………………………………………………………… Trải qua 1000 năm lịch sử, với xâm lược giặc ngoại bang, dù muốn hay không nét văn hố ẩm thực ta nhiều chịu ảnh hưởng nước Trung Hoa, Pháp, Mĩ,….cùng với hội nhập văn hố với nước láng giềng khu vực như: Chăm, Khmer, Thái… Tuy nhiên, dân tộc ta không ngừng đúc kết, vun đắp cho riêng văn hóa ẩm thực mang đậm chất Việt, vô đặc sắc phong phú Năm tháng qua đi, tinh hoa ẩm thực mà cha ông để lại ln thơi thúc người tìm hiểu chúng Mỗi người ý tứ cách ăn uống Trong mâm cơm, mời người lớn tuổi trước ưu tiên thức ăn ngon, qua thể thành kính, yêu thương, chăm sóc lẫn với người gia đình Dù bận rộn cơng việc đến chi cố dành chút thời gian để ăn cơm với gia đình Đây khoảng thời gian quý báu, giúp cho người quây quần bên nhau, chia sẻ chuyện vui, cười đùa, bữa cơm ấm áp, xua tan mệt mỏi sau ngày dài làm việc căng thẳng Ẩm thực Việt Nam thể cân bằng, hài hoà âm-dương, thiên nhiên-con người Chính vây, đồ ăn thức uống người Việt không bổ trợ, nâng cao sức khoẻ mà cịn chữa số bệnh thơng thường như: cảm, 0 cúm, ho,…Có thể thấy ẩm thực cịn mang tính triết lí tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước ấy, nét đẹp văn hóa mở qua ăn, thức uống , nhắc nhở phải nâng niu, bảo tồn phát huy, đưa ẩm thực Việt vượt tầm khỏi đất nước, đến với bạn bè từ khắp nơi giới TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Chu Xuân Diên, Lương Văn Đăng, Phương Tri (1993), ‘Tục ngữ Việt Nam’, NXB Khoa học Xã hội Hà Nội [2] Minh Nguyên (2020), ‘Tự hào với kỷ lục giới ẩm thực Việt Nam’, nguồn: https://dulichvietnam.com.vn/tu-hao-voi-5-ky-luc-the-gioidau-tien-cua-am-thuc-viet-nam.html, ngày truy cập: 05/03/2020 [3] Gounatour (2020), ‘Bản sắc đặc trưng văn hoá ẩm thực Việt Nam xưa nay, nguồn: https://gonatour.vn/kham-pha-van-hoa-am-thuc-viet-nam.html, ngày truy cập: 05/03/2020 [4] Nguyễn Thị Vân Huệ (2020), ‘Đơi nét văn hố bữa cơm gia đình’, nguồn: https://www.baotangphunu.com/index.php? option=com_content&view=article&id=457:2020-11-19-13-11-58&catid=48:isng-vn-hoa&Itemid=71, ngày truy cập 05/03/2022 [5] Vietravel (2008), ‘Tính tổng hợp tính cộng đồng lối ăn người Việt, nguồn: https://vietravel.com/vn/van-hoa-phong-tuc/tinh-tong-hop-va-tinhcong-dong-trong-loi-an-cua-nguoi-viet-v2434.aspx, ngày truy cập 05/03/2022 [6] Nguyễn, V H (1999) Tìm hiểu đơi nét văn hóa ẩm thực người Việt qua tục ngữ VNU Journal of Science: Social Sciences and Humanities, 15(5) [7] Nguyễn Nhã (2009), ‘Bản sắc ẩm thực Việt Nam’, Nxb Thơng Tấn [8] Nguyễn Mai Dung (2016), Món ăn Hà Nội, NXB Phụ nữ [9] Vũ Bằng (1994), ‘Miếng ngon Hà Nội’, NXB Văn học [10] Đỗ Kim Trung (2013), ‘Nấu ăn gia đình miền Bắc’, NXB Phụ nữ 0 [11] Xuân Huy (2004), ‘Văn hoá ẩm thực ăn Việt Nam’, NXB Trẻ [12] Mai Khơi (2000), ‘Văn hố ẩm thực Việt Nam-Bắc-Trung-Nam’, NXB Trẻ [13] Trần Văn Thêm (2001), ‘Tổng quan văn hoá ẩm thực-Cơ sở văn hoá’, NXB TP.HCM [14] Hà Sơn (2009), ‘Văn hố ẩm thực giới qua hình ảnh’, NXB Hà Nội [15] Ngô Đức Thịnh (2010), ‘Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam’, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội [16] GS Vũ Ngọc Khánh- Hồng Khơi (2012), ‘Ăn uống người Việt’, NXB Hà Nội 0 ... [13] Trần Văn Thêm (2001), ‘Tổng quan văn hoá ẩm thực- Cơ sở văn hoá? ??, NXB TP.HCM [14] Hà Sơn (2009), ? ?Văn hố ẩm thực giới qua hình ảnh’, NXB Hà Nội [15] Ngô Đức Thịnh (2010), ‘Khám phá ẩm thực truyền... Nội’, NXB Văn học [10] Đỗ Kim Trung (2013), ‘Nấu ăn gia đình miền Bắc’, NXB Phụ nữ 0 [11] Xuân Huy (2004), ? ?Văn hoá ẩm thực ăn Việt Nam’, NXB Trẻ [12] Mai Khơi (2000), ? ?Văn hoá ẩm thực Việt Nam-Bắc-Trung-Nam’,... phương, chịu nhiều ảnh hưởng tập quán dân cư điều kiện tự nhiên phong phú, tạo đa dạng cho văn hoá ẩm thực nước 3.1 Ẩm thực miền Bắc: Ẩm thực miền Bắc in đậm cốt cách văn hoá lâu đời Đăc trưng hương