(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN văn hóa ẩm THỰC đề tài PHÂN TÍCH ẩm THỰC của nước ý QUA món PIZZA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH BỘ CƠNG THƯƠNG VĂN HĨA ẨM THỰC-0101100758604 ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH ẨM THỰC CỦA NƯỚC Ý QUA MĨN PIZZA HỌ VÀ TÊN: TRẦN NGUYỄN ANH TÚ MSSV:2028200120 STT 55 LỚP 11DHDD1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGÀY 18 THÁNG 12 NĂM 2021 Tieu luan Mục lục Lời mở đầu I Giới thiệu sơ lược ẩm thực nước Ý II Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Ý Yếu tố địa lí : 1.1 vị trí địa lý thiên nhiên nước Ý 1.2 yếu tố lịch sử : Yếu tố khí hậu: Yếu tố văn hóa người: 4.1 văn hóa nước 4.1.1 Âm nhạc 4.1.2 Mỹ thuật Ý 4.1.3 Văn học Ý 4.1.4 Nền công nghiệp thời trang 4.1.5 Con người: III Văn hóa ẩm thực Ý: 11 IV Cấu trúc bữa ăn người Ý: 12 V Pizza ăn đường phố “ăn đặc” truyền thống : 12 5.1 Lịch sữ pizza: 12 5.2 Các loại pizza: 14 5.2.1 Pizza tonda 14 5.2.2 Pizza al taglio 14 5.2.3 Pizza alla pala 14 Kết luận 15 Tieu luan Lời mở đầu Ý vùng đất giai thoại lịch sử, vùng đất họa sĩ tài ba Leonardo da Vinci, Rapheal, Guido Reni Hay nơi sinh nhà soạn nhạc hào kiệt Claudio Monteverdi, Antonio Vivaldi hay Domenico Scarlatti Là vùng đất ngành thời trang lớn giới, nơi đóng thương hiệu thời trang tiếng Gucci, Veneta, Valetion,… điều cho thấy nước Ý đa tài, phong khoáng Nhưng thật thiếu xót khơng nhắc tới ẩm thực đa dạng, tinh tế, vô đơn giản nước hình ủng Tieu luan I Giới thiệu sơ lược ẩm thực nước Ý  Ẩm thực Ý cho có mỹ từ để nói hết tinh tế, đa dạng người Ý Một ẩm thực có ảnh hưởng lớn đến văn hóa khác Hy Lạc Cổ Đại, La Mã Cổ Đại, Người thái,…,thay đổi đáng kể mặt lịch sử khiến Ý đến phát triển phát Tân Thế Giới cộng với việc du nhập loạt lương thực khoai tây cà chua, ớt ngơ thành phần ẩm thực Ý Nước Ý nước trọng vào da dạng văn hóa vùng miền, ẩm đầu bếp trọng đến da dạng miền, hình 1: pizza ;2 spaghetti ;3 kem gelato,4 cafe espresso Nguồn https://vi.m.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_%C3%9D Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Ý Yếu tố địa lí : 1.1 vị trí địa lý  Là bán đảo hình ủng nhơ khỏi châu Âu vào biển Adriatic, biển Tyrhennian, Địa Trung Hải vùng biển khác Vị trí cá vai trò quan trọng lịch sử nước Ý  Đất nước Ý đươc bao quanh biển, núi đan xen bên đát liền chia thành nhiều vùng khác Dãy Alps cắt ngang qua địa cầu đất nước xen lẫn với hồ băng dài mỏng Từ cuối phía tây dãy Alps, dãy núi Apennines trải dài xuống phía nam tồn bán đảo  Phía tây Apennines đồi cối rậm rạp tạo lạc nhiều thành phố lịch sử giới, có thành Rome, phía nam vùng đất ven biển khơ, nóng có đồng màu mỡ, nơi trồng loại oliu, hạnh nhân sung II Tieu luan Hình 2: vị trí địa lý nước Ý nguồn https://vi.wikipedia.org/wiki/%C3%9D 1.2 thiên nhiên nước Ý Ý vùng đất có khu rừng bao phủ khu vưc rộng lớn từ xa xưa người dân từ xa xưa người dân Ý tôt tiên họ khai hoang để sinh sống nên diện tích rừng bị suy giảm theo thời gian, sườn núi thấp dãy Alps Ý bao phủ rừng phía cánh rững đồng cỏ nhiều chủng loại hoa sinh trưởng Trên khắp nước Ý, hàng triệu chim dừng lại nghỉ ngơi chuyến di cư năm đến châu Phi Hình : Dãy Apls (nguồn google hình ảnh) Tieu luan hình quần đảo maddalena ( nguồn google hình ảnh) yếu tố lịch sử :  Ẩm thực Ý phát triên qua nhiều thời kì lịch sử khác nhau, qua nhiều kỉ Mặc dù nước Ý biết đến đất nước không thống kỷ XIX, ẩm thực tìm nguồn gốc lùi kỉ IV trước công nguyên Qua nhiều kỉ, kẻ chinh phục, đầu bếp cao cấp ổ Ý tìm Tân giới ảnh hưởng sâu sắc đến ầm thực giới hình 5: tân giới mà kẻ chinh phục tìm thấy ( Nguồn google hình ảnh ) Tieu luan Yếu tố khí hậu:  Nước Ý có vị trí trải dài theo vĩ tuyến địa hình hầu hết đồi núi, nên khí hậu Ý có độ đa dạng cao Tại miền bắc Miền trung nước Ý, khí hậu thay đổi từ cận nhiệt đới ẩm đến lục địa ẩm đại dương Đặc biệt khí hậu vùng địa lý thung lung Po hầu hết mang tính lục địa, có mùa đơng khắc nghiệt mùa hè nóng  Các khu vực ven biển liguria, Toscana hầu hết miền nam thường ứng với khn mẫu khí hậu điah trung hải Điều kiện khu vực ven biển khu vực bán đảo có khác biệt so với khu vực đất liền vùng thung lũng đất liền Đặc biệt vào mùa đơng nơi có vị trí cao có xu hướng lạnh, ẩm thường có tuyết Mùa đơng vùng ven biển có xu hướng ơn hịa cịn hè ấm khơ Ở vùng thung lũng vùng thấp thường nóng hè đến, Nhiệt độ vào mùa đơng trung bình dao động từ 00C dãy alpes 120C Sicilia, nhiệt độ mùa hè dao động trung bình từ 200C đến 250C hình bốn mùa Ý ( Nguồn: google hình ảnh ) Tieu luan Yếu tố văn hóa người: 4.1 văn hóa nước 4.1.1 Âm nhạc  Nói đến âm nhạc bán đảo hình ủng này, người nói đến vùng đất diễn opera tiếng Đam cưới Figaro (1786), Don Giovanni( 1787) hay Cosi fan tutte ( 1790).Ý tiếng văn hóa opera, vùng đất sinh nhà soạn nhạc vĩ đại cho giới Giuseppe Verdi, Luciano Pavarotti, Hình 7: Vở đám cưới Figaro Hình 8: Ruggero Leoncavallo 4.1.2 Mỹ thuật Ý  Có thể nói Nước Ý tranh nghệ thuật,vì ta tác phẩm đâu nước Ý xinh đẹp này, không bào tàng nghệ thuật thành phố lớn Rome, Venice, Florence, mà ta cịn thấy tác phẩm nghệ thuật nhà thờ cơng trình, phương tiện cơng cộng nữa.Nổi tiếng mảnh ghép trần nhà nguyện Sistine Vatican, sơn Michelangelo vào năm 1508 1512 Ý vùng đất sinh nhiều danh họa tiêng tiêu biểu Leon Battista Alberti Leonnardo da Vinci Tieu luan Hình 9: Michealangelo (1475-1564) bên phải nhà nguyện sistine tác phẩm để đởi ơng Hình 10 danh họa Leonnardo da Vinci (1452-1519) 4.1.3 Văn học Ý  Văn học Ý có nhiều tác phẩm tiếng vĩ đại Dante’s La Divince Comida,được viết vào kỉ XIII, tác phẩm Pietro Bembo, Nicilo Machiavelli Ludovico Ariosto viết vào kỉ XVI Tác phẩm hoàng tử Nước Ý Machiavelli xem tác phẩm vê khoa học trị Tieu luan Hình 12 Nicolo Machiavelli Hình 11: Dante’s La Divince Comida 4.1.4 Nền công nghiệp thời trang  Nước Ý kinh đô thương hiệu thời trang tiếng, quê hương thương hiệu thời trang tiếng Gucci, Armani, Benetton, Versace Hình 13 thương hiệu thời trang tương Ý 4.1.5 Con người: Tieu luan 4.1.5.1 Sơ lược người Ý Khoảng 96% dân số Ý người Ý, có nhiều sắc tộc khác sinh sống đất nước Bao gồm: người Ả Rập Bắc Phi, người Italy gốc Albania, người Albanina người Đức,người Áo số nhóm người châu Âu, khác, đa số người Ý người biết tẩn hưởng sống, dân tộc có lối sống chậm rãi, hưởng thụ chút lười nhác.Nước Ý nước có nhiều vùng miền nên khơng tránh khỏi người Ý chịu ảnh hưởng đến văn hóa vùng miền, khác biệt 20 vùng hành Người dân vùng Lombardia, nơi có kinh đô thời trang Milan, tiếng người tham công tiếc việc, hay dân từ vùng đất cảng Napoli tiếng nồng nhiệt nóng nảy Người Ý ln tự hào văn hóa, cảnh quan cơng trình kiến trúc tiếng nơi hị sinh sống Là đất nước nghệ thuật nên người Ý sinh có dịng máu mang tính chất nghệ sỹ, nên tới ta có giác bất ngờ nhìn thấy hộ người Ý ln trang trí cách tỉ mỉ với nhiều với đồ đơn giản không phần nghệ thuật Nhiều người cho người Ý làm theo cảm hứng tính cách họ Người Ý cịn dân tộc trân trọng giá trị truyền thống dân tộc Cũng người tôn trọng quan hệ cá nhân  4.1.5.2 Tơn giáo  Nói tơn giáo khoảng 90% người dân Ý theo đạo Cơng giáo La Mã Rone q hương thành phố Vatican, trung tâm công giáo La Mã nơi giáo hoàng, 10% lại theo đạo Tin Lành, Do Thái hay Hồi Giáo Hình 14 Thành phố Vatican Đức Giào Hồng Hình 15 đạo cơng giáo la mã 10 Tieu luan 4.1.5.3 Văn hóa gia đình Ý III  Theo Talia Wagner, nhà tâm ly hôn nhân gia đình nói “ Gia đình giá trị quan trọng văn hóa Ý” Tinh thần đồn kết cảu gia đình tập trung vào tất thành viên gia đình gia đình hạt nhân phương đơng, tập trung vào mẹ hay ba đứa  Người Ý thường coi trọng đến hạnh phúc gia đình, họ dành nhiều thời gian cho gia đình họ cho đứa trẻ nuôi dưỡng để trì gần gũi với gia đình trưởng thành gắn kết gia đình tương lai chúng vào xã hội Văn hóa ẩm thực Ý: Đối với người Ý, ẩm thực nghệ thuật, làm chủ nghệ thuật với kết hợp tập hợp tuyệt vời mà mang lại.Tại Ý trung tâm nước Ý mí Spaghetti pizza phổ biến Dù phía bắc ăn phổ biến bao gồm cá, khoai tây, xúc xích, thịt heo, mỳ ,, risotto.Ở phía nam cà chua lương thực chính, dùng để ăn sống hay dùng để nấu thành sốt với nguyên liệu bach hoa, tiêu, trái oliu, dầu oliu, tỏi, atiso, cà tím mát ricotta Ẩm thực người dân Ý sợi dây trì quan hệ quan gia đình bạn bè, cịn có nhiều ăn đặc biệt dịp đặc biệt Hình 16 pizza spaghetti ăn phổ biến trung tâm nước Ý Hình 17 cơm risotto phổ biến miền bắc nước Ý Hình 18 cà chua lương thực miền nam nước Ý 11 Tieu luan IV Cấu trúc bữa ăn người Ý: Giai đoạn bữa ăn Thành phần Aperitivo Các loại apéritif đồ uống trước bữa ăn lớn, là: Campari, Lucano, Prosecco, Apero, Vermouth Antipasto Theo nghĩa đen “ trước bữa ăn”, khai vị nóng hay lạnh Secondo “Món thứ hai”, chính, thường cá thịt Theo truyền thống thịt bê, lợn gà sử dụng phổ biến nhất, phía bắc, mặc dùng thịt bò trở ên phổ biến từ chiến tranh thứ thú săn hoang dã tìm thấy, đặc biệt Toscanna Cá phổ biến, đặc biệt phía Nam Contorno “món ăn thêm”,có thể salad rau nấu chín Thực đơn truyền thống phục vụ salad với “pho mát hoa quả” , tráng miệng Các loại mát đại phương thuộc phần antipasto hay contorno Formaggio e frutta Dolce “đồ ngọt”, ví dụ bánh bánh quy caffe Cà phê Digestivo Tiêu hóa, rượu/rượu mùi V Pizza ăn đường phố “ăn đặc” truyền thống : 5.1 Lịch sữ pizza:  Tiền thân Pizza bánh làm bột mì nướng phiến đá nóng Khoảng 1000 năm trước, tẩm bột mì nhào hình trịn có rắc thơm gia vị mặt, lần đầu xuất phổ biến Napoli,nhưng có số tài liệu cho rắng, pizza xuất Hy Lạc  Những pizza đại đời Napoli vào năm 1889 chủ quán rượu tên Raffaele Esposito Ông tạo bánh hoàn cảnh nử hoàng Margherita Teresa Giovanni vợ Vua Umberto I Ý đến thăm Napoli, ơng u cầu làm ăn đặc biệt để tiếp đón hồng hậu Ơng làm pizza với cà chua rãi lên mặt bánh kèm theo mát mozzarella húng quế, nguyên loại tạo nên pizza có màu: màu đỏ cà chua, màu trắng mát màu xanh húng quế Ông làm pizza có màu tương tự quốc kì nước Ý, ông đặt tên cho bánh Margherita Sau lần người vùng nghĩ sáng tạo nhiều loại nhân khác nhau,nhiều loại pizza khác mang đặc trưng riêng vùng  Đến kỉ XX, pizza theo chân người dân Ý tị nận sang Châu Mỹ Năm 1905,một ngưỡi Mỹ gốc Ý tên Gennaro Lombardi mở cửa hàng bán Pizza phong cách New York Chính Mỹ, bánh Pizza trở thành ăn nhanh giao tận nhà Phong cách nhanh chóng trở thành hình ảnh quen thuộc giới từ sau năm 1945 Trong giai đoạn lịch sử chiến thứ II, người lính phe đồng 12 Tieu luan minh vài lý phải lại Ý Tại họ thưởng thức pizza thơm ngon, trở nước họ kết hợp phương pháp người địa phương pháp giao hàng kiểu Mỹ Cho đến nay, pizza có tồn giới,mỗi quốc gia sở hửu kiều pizza theo đặc trưng ẩm thực riêng Hình 19 nữ hồng Margherita Teresa Giovanni pizza Margherita Hình 20 cửa hàng Pizza New York 13 Tieu luan 5.2 Các loại pizza: 5.2.1 Pizza tonda  Là loại bánh có hình dạng tròn phổ biến Ý với pizza cổ điển hay pizza Napoletana Trên vùng miền Ý có phong cách nấu ăn mang đặc trưng cho vùng miền họ sinh sống Đặc biệt Napoli họ trung tâm, đóng vai trị quan trọng với hình thành phát triển pizza tồn giới lý người Ý thường dùng từ pizza napoletana (pizza vùng Napoli)  Khá đặc biệt nước Ý cách làm loại bánh có khác khau, béo hơn, hơn, hay gia giảm gia vị khác tùy thuộc vào địa phương  Để tạo hình cho loại pizza sử dụng cụ cán bột mỏng ra,tốt dùng tay để kéo bột dàn đế bánh không Các chuyên gia làm bánh pizza thường sử dụng phương pháp thứ cho đẹp mắt, kĩ thuật gọi pizzaioil acrobatici Hình 21 Một loại pizza tonda Ý 5.2.2 Pizza al taglio  Là loại pizza nướng khay lớn hình trịn hay hình chử nhật để nướng, xong họ bán theo yêu cầu khách hành.loại pizza bán theo kí có lợi cho kinh tế nên người kinh doanh ưu thích Loại có hương vị đặc trưng nên thực khách thích loại pizza Loại pizza bán pizzeria 5.2.3 Pizza alla pala Tương tự pizza al taglio thay bỏ vào khung hình trịn hay chử nhật người vào khung hình mái chèo Cách nướng tương tự pizza tròn, loại nướng mặt tiếp xúc với lò nướng 14 Tieu luan Kết luận Nước Ý đất nước xinh đẹp với nhiều cảnh đẹp hùng vĩ với người có dịng máu nghệ sĩ mình,là vùng đất sinh nhiều người vĩ đạ,có cho ẩm thực phong phú, tinh tế mà lại mang tính chất đơn giản theo vùng miền Qua Pizza cho ta thấy Ý nơi có ẩm thực phong phú mang đậm chất vùng miền, tinh tế đầu bếp làm cho thức ăn tinh tế đến lại thường Ý đất nước nghệ thuật kéo theo ăn họ có xíu nghệ thuật sáng tạo Điều làm cho ẩm thực Ý đa dạng phong phú 15 Tieu luan ... điều cho thấy nước Ý đa tài, phong khống Nhưng thật thiếu xót không nhắc tới ẩm thực đa dạng, tinh tế, vơ đơn giản nước hình ủng Tieu luan I Giới thiệu sơ lược ẩm thực nước Ý  Ẩm thực Ý cho có mỹ... việc du nhập loạt lương thực khoai tây cà chua, ớt ngô thành phần ẩm thực Ý Nước Ý nước trọng vào da dạng văn hóa vùng miền, ẩm đầu bếp trọng đến da dạng miền, hình 1: pizza ;2 spaghetti ;3 kem... lịch sử :  Ẩm thực Ý phát triên qua nhiều thời kì lịch sử khác nhau, qua nhiều kỉ Mặc dù nước Ý biết đến đất nước không thống kỷ XIX, ẩm thực tìm nguồn gốc lùi kỉ IV trước công nguyên Qua nhiều