Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ ƯU THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI HAI SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TÁO VÀ KHẢO SÁT HÀNH VI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI DỊNG SẢN PHẨM ĐĨ Giáo viên hướng dẫn: Lê Thùy Linh Nhóm thực hiện: Nhóm 04 Phạm Thị Anh Thơ – 2041214085 Trần Ngọc Minh Phương – 2028218900 Đinh Thị Mỹ Anh – 2041213992 Nguyễn Thị Liễu – 2028210006 Trương Minh Hiếu – 2205200010 Ngô Mạnh Duy – 2041210128 TP Hồ Chí Minh,tháng 03 năm 2023 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đề tài tiểu luận này, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ban giám hiệu trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM tạo điều kiện để chúng em học tập hoàn thành học phần Xin cảm ơn giảng viên môn “Đánh giá cảm quan thực phẩm” – Cô Lê Thùy Linh giảng dạy tận tình, chi tiết để chúng em có đủ kiến thức vận dụng chúng vào tiểu luận Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài hạn chế kiến thức, tiểu luận chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận nhận xét, ý kiến từ phía để tiểu luận hồn thiện Lời cuối cùng, nhóm em xin kính chúc nhiều sức khỏe, thành cơng hạnh phúc Tp Hồ Chí Minh, tháng 03, năm 2023 NHĨM THỰC HIỆN Nhóm 04 Thành viên nhóm Phạm Thị Anh Thơ – 2041214085 Trần Ngọc Minh Phương – 2028218900 Đinh Thị Mỹ Anh – 2041213992 Nguyễn Thị Liễu – 2028210006 Trương Minh Hiếu – 2205200010 Ngô Mạnh Duy – 2041210128 Mức độ hoàn thành 100% 100% 100% 100% 100% 100% Yêu cầu Phương pháp sử dụng: Bảng câu hỏi khảo sát hành vi tiêu dùng dòng sản phẩm (từ nhãn hiệu khác nhau) Phép thử ưu tiên cặp đôi (thị hiếu) Số lượng mẫu thử: mẫu Số lượng: 30 người/bảng khảo sát 10 người cho phép thử ưu tiên cặp đơi Tiêu chí chọn lọc người khảo sát: có sử dụng dịng sản phẩm với tần xuất sử dụng trung bình Bài làm I Bảng câu hỏi khảo sát hành vi Khảo sát loại nước ép ưu thích, số lượng người khảo sát 30 người Hãng nước ép táo Số lượng người ưu thích Tipco Vfresh 10 TH true Juice 10 Woongjin Malee https://docs.google.com/spreadsheets/d/1d6kZ8ij8rsp9235SlfLTJh0zKWBxc2Iq7UkwW9AtR6E /edit?usp=sharing Vì mức độ ưu thích hãng nước ép táo cao đến với phần phép thử ưu tiên cặp đôi II Phép thử ưu tiên cặp đôi (thị hiếu): 10 Người Mục đích Xác định có hay khơng khác biệt mức độ ưu thích mẫu thử Nguyên tắc phép thử Người thử nhận mẫu thử mã hóa (2 mẫu thử từ hãng khác nhau) Người thử có nhiệm vụ chọn mẫu ưu thích mặt thị hiếu (mức độ ưu thích, mức độ ấn tượng, khả chấp nhận sử dụng,…) Chất vị sử dụng mẫu thử nước lọc Các mẫu gắn mã số gồm chữ số Cách tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị mẫu vào cốc, mẫu đồng dụng cụ đựng, khối lượng, thể tích, nhiệt - độ Mã hóa mẫu (mã hóa chữ số ngẫu nhiên) Mã hóa trật tự trình bày mẫu, xếp mẫu theo trật tự ( AB BA) cân - số lần thử mẫu người thử Phát phiếu hướng dẫn phiếu trả lời, đồng thời hướng dẫn người thử cách thử mẫu - cách trả lời Phát nước lọc bánh mì để vị, nhắc người thử vị sau mẫu Phát mẫu, người thử nhận mẫu, có mẫu khác Thu mẫu phiếu kết (cả phiếu hướng dẫn muốn) Xử lý kết đưa kết luận Mẫu mẫu nước ép táo đến từ hãng khác Thông tin mẫu Mẫu A: Nước ép táo hãng TH true Juice Mẫu B: Nước ép táo hãng Vfresh Dụng cụ thí nghiệm Số lượng dành cho 10 người STT 01 02 03 04 05 06 Loại dụng cụ Ly nhựa Khăn giấy Bút chì Phiếu trả lời Khay Giấy dán nhãn Mã hóa mẫu trật tự trình bày mẫu Số lượng 30 cuộn giấy 10 10 tờ 20 nhãn STT Mẫu A (Nước ép táo hãng TH true Juice) Mẫu B (Nước ép táo hãng Vfresh) 10 829 376 810 473 395 819 367 285 792 534 675 658 286 639 204 608 461 564 215 870 MÃ HÓA TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU Mã số người thử Tổ hợp mẫu 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 AB BA AB BA AB BA BA AB AB BA Mã số mẫu 829 658 810 639 395 608 461 285 792 870 675 376 286 473 204 819 367 564 215 534 Xác định số lượng mẫu thử Số lượng mẫu thử phép thử ưu tiên cặp đôi dành cho 10 người Là gồm 20 mẫu nước ép táo, 10 mẫu loại A, 10 mẫu loại B, giả sử mẫu 30ml Thì số Mẫu A 30ml/mẫu nước ép x 10 = 300ml Mẫu B 30ml/mẫu nước ép x 10 = 300ml Vì vậy, lượng ml nhóm A nhóm B 300ml/nhóm Phiếu đánh giá PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử ưu tiên cặp đôi Người thử :……………… Ngày thử :…………… Bạn nhận mẫu nước táo gắn mã số gồm chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu ưu tiên Ghi kết vào bảng Hãy vị bánh nước sau mẫu Bạn không phép nếm lại mẫu Mẫu thử Mẫu ưu tiên (đánh dấu √) 829 675 Kết Mã số người thử 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 10 Xử lý số liệu Tổ hợp mẫu AB BA AB BA AB BA BA AB AB BA Mã số mẫu 829 658 810 639 395 608 461 285 792 870 675 376 286 473 204 819 367 564 215 534 Kết Mẫu ưu tiên 675 658 810 473 395 608 367 285 215 534 B B A A A B A A B A Có sản phẩm nước ép táo đem đánh giá cảm quan phép thử ưu tiên cặp đơi có 10 người tham gia đánh giá Kết có người trả lời họ thích sản phẩm A B Tra bảng phụ lục Với N=10, , câu trả lời tối thiểu để kết luận SP khác 6 hai sản phẩm không khác có mức ý nghĩa = 0.05 Ngồi cịn xử dụng phân bố nhị phân (binominal testing) Cơng thức tính cho phân bố nhị phân cho so sánh cặp đơi phía sau: cơng thức sách n: tổng số người thử (n=10) k: tổng số đánh giá mẫu ưu tiên (k=6) p: xác suất lựa chọn ngẫu nhiên (phép thử ưu tiên nên p = ) Mà => Hai sản phẩm không khác có mức ý nghĩa α = 0.05 Hoặc công thức simple N: tổng số đánh giá (N=10) X: tổng số đánh giá mẫu ưu tiên (X=6) P: xác suất lựa chọn mẫu ưu tiên (1/2) Mà => Hai sản phẩm không khác có mức ý nghĩa α = 0.05
Ngày đăng: 06/05/2023, 06:20
Xem thêm:
