Khảo Sát Hành Vi Tiêu Dùng Một Dòng Sản Phẩm Và Xác Định Mức Độ Ưa Thích Của Người Tiêu Dùng Đối Với 2 Sản Phẩm

Khảo Sát Hành Vi Tiêu Dùng Một Dòng Sản Phẩm Và Xác Định Mức Độ Ưa Thích Của Người Tiêu Dùng Đối Với 2 Sản Phẩm Trong Dòng Sản Phẩm Đó. (SỬ DỤNG PHÉP THỬ THỊ HIẾU ƯU TIÊN CẶP ĐÔI) Môn học: Đánh giá cảm quan (Khoa công nghệ thực phẩm)

Trường Đại Học Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP.Hồ Chí Minh Khoa: Cơng Nghệ Thực Phẩm Mơn: Đánh Gía Cảm Quan Thực Phẩm Đề Tài: Khảo Sát Hành Vi Tiêu Dùng Một Dòng Sản Phẩm Và Xác Định Mức Độ Ưa Thích Của Người Tiêu Dùng Đối Với Sản Phẩm Trong Dịng Sản Phẩm Đó Nhóm 03 TP Hồ Chí Minh, Tháng 10 năm 2022 Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.Hồ Chí Minh Khoa: Cơng Nghệ Thực Phẩm Mơn: Đánh Gía Cảm Quan Thực Phẩm Đề Tài: Khảo Sát Hành Vi Tiêu Dùng Một Dòng Sản Phẩm Và Xác Định Mức Độ Ưa Thích Của Người Tiêu Dùng Đối Với Sản Phẩm Trong Dịng Sản Phẩm Đó GVHD: Lê Quỳnh Anh SVTH: Nhóm TP Hồ Chí Minh, Tháng 10 năm 2022 BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CỦA TỪNG THÀNH VIÊN Mục lục Lời mở đầu 1 Tổng quan mì ăn liền 1.1 Tình hình phát triển .2 1.2 Giá trị dinh dưỡng tính tiện dụng mì ăn liền 1.2.1 Giá trị dinh dưỡng 1.2.2 Tính tiện dụng mì ăn liền 1.3 Những sản phẩm lựa chọn để khảo sát mức độ yêu thích a Mì hảo hảo b Mì KOKOMI c MÌ MIỀN d MÌ ĂN LIỀN MILIKET Khảo sát mức độ yêu thích sản phẩm mì ăn liền 2.1 Các câu hỏi khảo sát người tiêu dùng 2.2 Tiến hành khảo sát người tiêu dùng: 2.3 Kết khảo sát: Phép thử ưu tiên cặp đôi sản phẩm mì ăn liền 11 3.1 Chuẩn bị mẫu 11 3.2 Dụng cụ thí nghiệm 13 3.3 Bảng trật tự trình bày mẫu 14 3.4 Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời .15 3.5 Khơng thích, khơng ghét 16 Kết 16 Kết luận 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO .19 Mục lục hình ảnh Hình Mì Hảo Hảo Hình Mì KOKOMI .5 Hình Mì MIỀN Hình MÌ ĂN LIỀN MILIKET .7 Hình Mỳ Omachi 12 Mục lục bảng biểu Bảng Bảng Dụng Cụ Thí Nghiệm Khảo Sát 13 Bảng Bảng Mã Hóa Mẫu 14 Lời mở đầu Đánh giá cảm quan có mối quan hệ mật thiết với khoa học tự nhiên khoa học hành vi người Từ đó, khoa học cảm quan hình thành phương pháp kỹ thuật (nghiên cứu phân biệt, mô tả) nghiên cứu thị hiếu, nhận thức tiêu dùng Vai trò đánh giá cảm quan thay đổi theo thời gian Lúc đầu, đánh giá cảm quan phục vụ cho việc phân tích liệu Tuy nhiên, ngày hầu hết lĩnh vực thực phẩm áp dụng đánh giá cảm quan, đặc biệt phát triển sản phẩm phát triển thị trường Đánh giá cảm quan góp phần chiến lược phát triển kinh doanh hiệu sản phẩm Từ đó, nhóm chúng em thực đề tài: “ Khảo sát hành vi tiêu dùng dòng sản phẩm (mỳ ăn liền) xác định mức độ ưu thích người tiêu dùng với sản phẩm dịng sản phẩm đó” với hi vọng người hiểu phép thử ưu tiên cặp đôi (thị hiếu) để đánh giá cảm nhận người tiêu dùng với sản phẩm mỳ ăn liền 1 Tổng quan mì ăn liền Mì sợi xuất Trung Quốc từ triều nhà Hán (năm 206 trước công nguyên) Từ sản xuất mì sợi bắt đầu trải rộng nước Châu Á Từ cuối kỉ 18, người Châu Âu bắt đầu sản xuất sử dụng sản phẩm mì sợi Sản phẩm nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt Ý Pháp Sau đó, du nhập vào Châu Á Sau để tiết kiệm thời chế biến, người Châu Á (đầu tiên Nhật) đưa công nghệ sản xuất mì chuẩn bị bữa ăn nhanh gọi mì ăn liền Mì ăn liền, cịn gọi mì tơm (thông dụng ngữ tiếng Việt miền Bắc), sản phẩm ngũ cốc ăn liền, dạng khô, đóng gói gói bột xúp, dầu gia vị, nguyên liệu sấy khơ,… Từ đến nay, mì ăn liền không ngừng cải tiến phát triển sản lượng chất lượng Cơng nghệ sản xuất mì ăn liền ln nâng cao 1.1 Tình hình phát triển Hiệp hội mì ăn liền giới (WINA) vừa cơng bố liệu thị trường mì giới năm 2021 Theo đó, Việt Nam đứng đầu danh sách quốc gia có mức tiêu thụ mì ăn liền cao với bình qn đầu người 87 gói/năm Vì vậy, thị trường mì ăn liền Việt Nam phát triển nhanh chóng, chứng kiến cạnh tranh khốc liệt doanh nghiệp Thành công thuộc doanh nghiệp thấu hiểu người tiêu dùng với sản phẩm khơng an tồn thực phẩm, mà cịn thơm ngon, lạ sáng tạo Với 30 năm lĩnh vực thực phẩm sở hữu thương hiệu mì ăn liền có danh tiếng Việt Nam Miền, Reeva, Uniben doanh nghiệp thực phẩm hàng đầu ngành mì ăn liền thị trường nội địa, nhờ việc xác định rõ nhu cầu người tiêu dùng kiên định thực chiến lược kinh doanh đề Mì ăn liền công vào hầu hết kênh phân phối, từ siêu thị đại tiệm tạp hóa nhỏ, từ thành thị đến nơng thơn Có thể nói người tiêu dùng Việt Nam dùng sản phẩm dù hay nhiều Và tỉ gói mì ăn liền lưu thơng thị trường số hấp dẫn nhà kinh doanh 1.2 Giá trị dinh dưỡng tính tiện dụng mì ăn liền 1.2.1 Giá trị dinh dưỡng Hàng ngày, người có nhu cầu chất dinh dưỡng khác như: lượng, chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin, khoáng chất nước Nhu cầu dinh dưỡng người khác nhau, phụ thuộc vào tuổi, giới tính, tình trạng sinh lý mức lao động Bữa ăn hàng ngày giúp cung cấp lượng dưỡng chất khác cho thể từ nhiều loại thực phẩm khác Về mì ăn liền có thành phần bột lúa mì, xếp vào nhóm lương thực Ngoài cung cấp chất bột đường lượng cho thể, mì ăn liền cịn chứa lượng chất đạm, chất béo Hàm lượng thành phần dinh dưỡng đểu thể rõ bao bì sản phẩm Một số sản phẩm mì ăn liền cịn có thêm ngun liệu khác trứng, tơm, thịt gà, thịt heo… Trung bình gói mì ăn liền (70 - 80g) cung cấp cho thể khoảng 320 - 350 kcal Các chất dinh dưỡng từ mì ăn liền chắn góp phần vào việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng thể 1.2.2 Tính tiện dụng mì ăn liền Khơng đơn giản sản phẩm thực phẩm, mì ăn liền cịn có vai trị, sứ mệnh đặc biệt với xã hội Với ưu điểm “ăn liền” bảo quản lâu, mì ăn liền sản phẩm lương thực có tính xã hội cao: coi thực phẩm dự trữ nhiều quốc gia, có “nhiệm vụ” tiếp tế, cứu trợ lương thực Mì ăn liền ln có mặt kịp thời vùng thiên tai dịch họa động đất, núi lửa, bão lũ, ăn cứu đói hàng triệu triệu người dân, từ Nhật Bản, Đông Nam Á, châu Phi đến tận châu âu, châu Mỹ Các khách hàng khảo sát chủ yếu sinh viên nên mua với số lượng 1-5 gói chiếm tỉ trọng cao số khách hàng có tình hình tài khơng ổn định Đa số tiền sinh hoạt sinh viên chu cấp từ gia đình, thường mua cho bữa ăn nhanh, với mục địch ăn đỡ đói tạm thời 1.3 Những sản phẩm lựa chọn để khảo sát mức độ yêu thích a Mì hảo hảo Hình Mì Hảo Hảo Mì hảo hảo thương hiệu mì ăn liền tạo Acecook Việt Nam, mắt lần đầu thị trường từ năm thập niên 2000 Với hương vị khác Hảo Hảo cơng nhận thương hiệu mì ăn liền tiêu thụ nhiều Việt Nam với doanh số lên đến 20 tỷ gói mì  Thành phần  Bột mì  Dầu shortening  Tinh bột khoai mì  Muối  Đặc điểm  Đảm bảo quy trình nghiêm ngặt  Đảm bảo an toàn  Điểm bật mà Hảo Hảo mang lại sợi mì dai, ngon, mùi vị đặc trưng, khơng gây cảm giác ngán cho người dùng  Đóng thùng tiện lợi dễ dàng bảo quản tiết kiệm chi phí Sản phẩm mì ăn liền Hảo Hảo sản xuất theo tiêu chuẩn, công nghệ Nhật Bản với điều hành, hỗ trợ giám sát chặt chẽ từ nguồn nhân lực Nhật đội ngũ nhân người Việt Nam đào tạo Acecook Nhờ đó, gói mì Hảo Hảo tung thị trường đảm bảo quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo an tồn, chất lượng phù hợp với vị người tiêu dùng Việt Nam từ xuất Điểm bật mà Hảo Hảo mang lại sợi mì dai, ngon, mùi vị đặc trưng, không gây cảm giác ngán cho người dùng b Mì KOKOMI Hình Mì KOKOMI Mì ăn liền Kokomi sản xuất Cơng ty Cổ phần Hàng tiêu dùng Masan Sản phẩm biết đến với sợi mì dai nước dùng thơm ngon, đậm đà Hiện dòng sản phẩm Masan nói chung mì ăn liền Kokomi nói riêng nhiều siêu thị cửa hàng tiện dụng phân phối, người tiêu dùng ngày tin tưởng sử dụng rộng rãi nước  Thành phần  Bột mì  Dầu thực vật  Muối  Đường  Các loại rau sấy, mỡ heo tươi, tỏi tươi, …  Đặc điểm  Cung cấp nhiều dưỡng chất lượng cần thiết  Công nghệ đại, tiên tiến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm  Sợi mì dai dẻo giữ độ dai phút kể từ cho nước sơi vào vắt mì  Kết hợp nước súp tôm chua cay đậm đà  Đóng thùng tiện lợi dễ dàng bảo quản tiết kiệm chi phí Sản phẩm mì ăn liền Kokomi với sợi mì mềm, vàng ươm, dai ngon hịa quyện với nước dùng đậm đà, hương vị hoàn toàn nguyên liệu 100% tự nhiên, chọn lọc kỹ lưỡng Sự đột phá khâu sản xuất, chế biến kết hợp với bí tẩm vị vào sợi mì dai, đem đến cho người dùng trải nghiệm thơm ngon chưa có loại mì ăn liền Mì tơm Kokomi chắn làm bạn hài lịng từ lần đầu thưởng thức Sản phẩm cung cấp hàm lượng tinh bột, protein đáng kể cung cấp nguồn lượng dồi cho thể suốt ngày dài hoạt động Ngồi ra, mì ăn liền Kokomi cịn kích thích tuyệt đối vị giác bạn, giúp bữa ăn bạn trở nên thú vị hấp dẫn c MÌ MIỀN Hình Mì MIỀN Mì ăn liền miền thương hiệu thuộc Cơng ty Cổ phần Uniben mắt vào 2004 nhằm phục vụ tốt cho người tiêu dùng nước với sản phẩm chủ lực mì gói Với niềm đam mê độ am hiểu ẩm thực, Miền ln cố gắng hồn thiện sản phẩm theo hướng nghiên cứu hương vị từ ăn truyền thống chắt lọc nét đặc trưng  Thành phần  Bột mì (80%),  Shortening  Tinh bột khoai mì  Tinh bột bắp  Muối  Chất điều vị  Đặc điểm  Sản xuất an toàn,  Hướng tới phát triển vùng nguyên liệu sạch,  Nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm từ đầu vào  Góp phần giúp ổn định đầu ra,  Nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Một bước đột phá mì Miền cơng nghệ tạo gói nước cốt đậm đà, thay cho gói gia vị, gói nêm truyền thống Gói nước cốt cô đọng, đặc sánh, từ thịt xương hầm nhiều lưu trữ trọn vẹn hương vị giá trị dinh dưỡng sợi mì mềm, vàng ươm, dai ngon hòa quyện với nước dùng đậm đà Cũng nhờ ý tưởng gói nước cốt mang đậm sắc tinh túy ẩm thực Việt sản phẩm mì Miền mà mì gói nâng tầm tạo tiêu chuẩn gói mì ăn liền hảo hạng cao cấp: Mì ngon phải có nước cốt đậm đà, đồng thời bổ sung thêm dưỡng chất cho bữa ăn tròn vị, thơm ngon d MÌ ĂN LIỀN MILIKET Hình MÌ ĂN LIỀN MILIKET Mì ăn liền Miliket có mặt thị trường từ trước năm 1975 sản xuất Sài Gịn thực phẩm cơng ty Sau năm 1975, Colusa đổi tên thành Xí nghiệp chế biến lương thực thực phẩm Colusa Đến năm 1983, Tổng công ty Lương thực miền Nam mở thêm Xí nghiệp lương thực thực phẩm Miliket Năm 2004, Colusa Miliket sáp nhập thành Công ty lương thực thực phẩm Colusa – Miliket Công ty xây dựng đội ngũ tỉnh, khơng bán hàng mà cịn nghiên cứu hành vi thói quen tiêu dùng người dân mà cải tiến kỹ thuật nâng cao chất lượng loại sản phẩm  Thành phần  Bột mì  Tinh bột khoai tây  Muối, đường  Dầu cọ tinh luyện  Màu thực phẩm tự nhiên  Đặc điểm  Cung cấp nhiều dưỡng chất lượng cần thiết  Công nghệ đại, tiên tiến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm  Miliket tiết kiệm chi phí sản xuất đến mức tối đa  Việc thực tốt công tác quản lý sản xuất Mì ăn liền Miliket đồng hành nhiều người tiêu dùng trung thành, gia đình có nhiều hệ từ năm cuối kỷ 20, dù thị trường có nhiều sản phẩm mì ăn liền đại hơn, giá trị tinh thần thói quen sử dụng mì Miliket khó thay đổi Ngồi ra, mì tơm Miliket cịn có “song kiếm hợp bích” ăn ý với quán lẩu nhà hàng từ lớn đến nhỏ Với chất sợi mì dai hương vị đậm đà, mì tơm Miliket hợp để thưởng thức lẩu Tần suất có mặt quán lẩu Miliket nhiều đến mức mà Khảo sát mức độ yêu thích sản phẩm mì ăn liền 2.1 Các câu hỏi khảo sát người tiêu dùng        Anh / chị có sử dụng mì ăn liền khơng ? Anh /chị u thích nhãn hiệu mì ăn liền nhất? Tần suất sử dụng mì ăn liền? Anh / chị mua sản phẩm mì ăn liền đâu? Yếu tố quan để anh / chị chọn loại sản phẩm đó? Điều khơng hài lịng anh /chị sử dụng sản phẩm? Mong đợi sản phẩm? 2.2 Tiến hành khảo sát người tiêu dùng: Link form: KHẢO SÁT MỨC HÀNH VI TIÊU DÙNG MÌ ĂN LIỀN https://forms.gle/nrqBPZkW4QdpEHkv5 2.3 Kết khảo sát: Nhóm khảo sát 45 người Trong đó:  Giới tính: + + 66,7% nam 33.3% nữ  Độ tuổi: + + + 91.1% tuổi từ 18 đến 25 6.7% đô tuổi từ 26 đến 32 2.2% tuổi 40  Nghề nghiệp: chủ yếu sinh viên; phần nhỏ giáo viên, lao động tự do, nhân viên văn phòng  Thu nhập hàng tháng: chủ yếu sinh viên nên mức thu nhập từ đến triệu ( 48,9 %; từ đến triệu(37,8%); từ đến 10 triệu (8,9%); 10 triệu (4,4 %) Câu hỏi 1: Anh/chị có sử dụng mì ăn liền khơng? 100% câu trả lời có Câu hỏi 2: Anh/ chị u thích nhãn hiệu mì ăn liền nhất? Câu hỏi 3: Tần suất sử dụng mì ăn liền anh/chị? Trong vòng tuần người sử dụng mì ăn liền thường xuyên Câu hỏi 4: Anh/ Chị mua mì ăn liền đâu? Câu hỏi 5: Yếu tố quan để anh / chị chọn sản phẩ mì ăn liền? - Rẻ Bao bì đẹp Mùi vị ngon Ăn nhanh gọn lẹ, tiết kiệm thời gian 10 Câu hỏi 6: Điều khơng hài lịng anh / chị sản phẩm? - Ra màu nhìu - Sử dụng nhiều khơng tốt cho sức khỏe Câu hỏi 7: Mong đợi sản phẩm? Ngày hoàn thiện sản phẩm, phát triển hạn chế tối đa ảnh - hưởng đến sức khỏe - Cải thiện sợi mì - Hương vị: chua cay Phép thử ưu tiên cặp đôi sản phẩm mì ăn liền 3.1 Chuẩn bị mẫu Bao gồm sản phẩm mỳ ăn liền: 1/ MỲ HẢO HẢO HƯƠNG VỊ TÔM CHUA CAY (A) Giá trị dinh dưỡng 75g  Giá trị lượng: 350 Kcal  Chất béo: 13.0g  Carbohydrate: 51.4g  Chất đạm: 6.9g Mô tả: Được sản xuất theo tiêu chuẩn, công nghệ Nhật Bản, với điều hành, hỗ trợ giám sát liên tục, tỉ mỉ nguồn nhân lực Nhật Bản đội ngũ nhân người Việt đào tạo Acecook Loại mì: Mì nước Vị mì: Tơm chua cay 11 Sợi mì: Sợi trịn, nhỏ Khối lượng: 75g Thành phần VẮT MÌ - Bột mì, dầu shortening, tinh bột khoai mì, muối, dịch chiết xuất từ cá, pentasodium triphosphate (E451i), chất ổn định (E500i, E501i), màu tự nhiên: nghệ (E100), chất tạo tổng hợp (E950), chất chống oxi hóa (E320, E321) SÚP - Dầu tinh luyện, muối, đường, bột (E621), bột tôm, gia vị (tiêu, ớt, tỏi, rau thơm), hành sấy, acid citric (E330), Disodium 5' - inosinate Disodium 5' guanilate (E631, E627), màu tự nhiên: hạt điều (E160b), chất tạo tổng hợp (E951), chất chống oxy hóa (E320, E321) Thương hiệu: Hảo Hảo Đơn vị sản xuất: CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM Giá thị trường: Dao động từ 3.300 đồng đến 5.500 đồng 2/ MỲ OMACHI HƯƠNG VỊ TÔM CHUA CAY (B) Giá trị dinh dưỡng 78g  Giá trị lượng: 367.2 Kcal  Chất béo: 48.2g  Carbohydrate: 16g  Chất đạm: 7.6g Mô tả: Sợi mì từ trứng khoai tây vàng dai ngon hịa quyện nước súp Omachi tơm chua cay đậm đà hương thơm nứt mũi tạo siêu phẩm mì với kết 12 Hình Mỳ Omachi hợp hương vị hài hịa, độc đáo Mì khoai tây Omachi tơm chua cay gói 78g tiện lợi, thơm ngon hấp dẫn chối từ Loại mì: Mì khoai tây Vị mì: Tơm chua cay Sợi mì: Sợi mì khoai tây, trịn nhỏ Khối lượng: 78g Thành phần: VẮT MÌ - Bột mì, dầu thực vật, tinh bột khoai mì, tinh bột khoai tây 20g/kg, muối i-ốt, nước mắm, chất tạo xốp (451i, 452i, 500i), chất làm dày (412), chất điều vị (621,635), chiết xuất nấm men, bột lòng đỏ trứng 830mg/kg, hỗn hợp màu thực phẩm (100i), bột cà ri, chất chống oxy hóa (320, 321), chất điều chỉnh độ axit (330) SÚP - Dầu thực vật, muối i-ốt, đường, hỗn hợp gia vị thảo mộc, chất điều vị (621, 635, disodium succinate), đạm đậu nành, hành tây, ớt, tép sấy, riềng, cà chua, cà chua cô đặc, hành sấy, chất điều chỉnh độ axit (296, 330, 260, 270), bột tôm 3g/kg, ngò gai sấy, bột thịt gà, hương tổng hợp, hạt điều màu, tôm khô 500mg/kg, ruốc khô, nước mắm, nước cốt xương thịt (nước, xương ống, thịt heo, muối i-ốt, chất bảo quản (211)) 340mg/kg, chất tạo tổng hợp (951), chất bảo quản (211), màu thưc phẩm (160c), chất chống oxy hóa (320, 321) Thương hiệu: Mì Omachi Đơn vị sản xuất: Công Ty TNHH Một thành viên Công nghiệp Masan Giá thị trường: Dao động từ 6.000 đồng đến 9.000 đồng 3.2 Dụng cụ thí nghiệm Bảng Bảng Dụng Cụ Thí Nghiệm Khảo Sát STT Loại dụng cụ Số lượng 01 Chén nhựa 60 02 Khăn giấy 30 tờ (1 cuộn giấy) 03 Bút chì 30 04 Phiếu trả lời 30 tờ 13 3.3 05 Khay 06 Giấy dán nhãn 60 nhãn Bảng trật tự trình bày mẫu Bảng Bảng Mã Hóa Mẫu STT A B 102 201 103 203 104 204 105 205 106 206 107 207 108 208 109 209 121 210 10 122 211 11 124 212 12 125 213 13 126 214 14 127 215 15 128 216 16 129 217 17 131 218 14 3.4 18 132 219 19 133 231 20 134 232 21 135 233 22 136 235 23 137 236 24 138 237 25 139 238 26 140 239 27 141 240 28 142 241 29 143 242 30 144 243 Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Phép thử thị hiếu Anh/ chị nhận mẫu gồm mẫu mã hóa Hãy nếm thử mẫu đánh giá mức độ yêu thích mẫu cách cho điểm thang điềm Và ghi nhận kết anh/chị vào phiếu trả lời Lưu ý: sau thử mối mẫu anh/chị tích trống mà anh/chị thấy phù hợp Anh/chị vị trước thử mẫu anh/chị thấy cần thiết.Anh/chị bắt buộc phải đưa câu trả lời cho mẫu mà anh/chị nhận đươc Xin cám ơn! 1: ghét 3: ghét 5: hới thích 2: ghét 4: thích 6: thích 3.5 Khơng thích, khơng ghét PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử ưu tiên cặp đôi Người thử: Ngày thử: Bạn nhận mẫu mì tơm ăn liền gắn mã số gồm chữ số 15cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu Hãy thử mẫu theo thứ tự ưu tiên Ghi kết vào bảng Kết Bảng số liệu thu tiến hành thí nghiệm MẪU A MẪU B 16 14 Số lượng chọn mẫu theo thống kê (30 người) Xử lý số liệu Phương pháp Tổng số người lựa chọn yêu thích sản phẩm: A = 16; B = 14 Tại n = 30, số lượng người lựa chọn mức độ yêu thích tối thiểu 29 với (29>16)  Như n = 30 với mức ý nghĩa phải có tối thiểu 29 người u thích Vậy sản phẩm khơng khác có nghĩa người thử chưa nhận biết khác biệt mức độ yêu thích mẫu thử Phương án Sử dụng phân bố nhị phân (1) Với: n – tổng số người thử => n = 30 k – tổng số đánh giá mẫu ưu tiên => k = 16 16 p – xác suất lựa chọn ngẫu nhiên mẫu ưu tiên => p 145422675 (1) => X = * 145422675 * 0,2895  P(k) > Vậy sản phẩm khơng khác có nghĩa người thử khơng nhận biết khác mức độ yêu thích mẫu thử Kết luận Qua phương pháp khảo sát thị hiếu, 45 người khảo sát tần suất sử dụng mỳ ăn liền nam giới cao nữ giới đặc biệt nam/nữ giới độ tuổi 18-25 chưa có cơng việc ổn định,chủ yếu sinh viên có mức thu nhập thấp từ 2-4 triệu Thơng qua khảo sát nhãn hiệu mỳ ăn liền người khảo sát lựa chọn nhiều mỳ hảo hảo với omachi ưa chuộng mua nhiều bách hóa xanh chiếm 31.1%/ tổng nhãn hiệu mỳ ăn liền lựa chọn khảo sát Từ ta rút yếu tố thu hút người tiêu dùng sử dụng mỳ ăn liền giá thành rẻ, bao bì đẹp mắt, mùi vị hợp cảm quan, tiết kiệm thời gian ăn nhanh chóng Tuy nhiên, bên cạnh mỳ ăn liền chưa đáp ứng hết tiêu chí người tiêu dùng mỳ màu nhiều không tốt cho sức khỏe Qua khảo sát đánh giá người tiêu dùng mong muốn sản phẩm mỳ ăn liền cải thiện sợi mỳ, hương vị hấp dẫn (cần chua cay hơn) mong muốn lớn từ người khảo sát sản phẩm mỳ ăn liền ngày hoàn thiện chất lượng lẫn mỹ quan,hạn chế tối đa ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, 2006 [2] Nguyễn Xuân Phương, Nguyễn Văn Thoa, Cơ sở lý thuyết kỹ thuật sản xuất thực phẩm, NXB giáo dục, Hà Nội 2006 [3] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2011 18 ... 1 02 201 103 20 3 104 20 4 105 20 5 106 20 6 107 20 7 108 20 8 109 20 9 121 21 0 10 122 21 1 11 124 21 2 12 125 21 3 13 126 21 4 14 127 21 5 15 128 21 6 16 129 21 7 17 131 21 8 14 3.4 18 1 32 219 19 133 23 1 20 ... Khảo sát mức độ u thích sản phẩm mì ăn liền 2. 1 Các câu hỏi khảo sát người tiêu dùng 2. 2 Tiến hành khảo sát người tiêu dùng: 2. 3 Kết khảo sát: Phép thử ưu tiên cặp đôi sản phẩm. .. 21 8 14 3.4 18 1 32 219 19 133 23 1 20 134 23 2 21 135 23 3 22 136 23 5 23 137 23 6 24 138 23 7 25 139 23 8 26 140 23 9 27 141 24 0 28 1 42 241 29 143 24 2 30 144 24 3 Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời PHIẾU HƯỚNG