Nội dung tóm tắt Gồm 9 chương Chương 1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2 Tổng quan về nguyên liệu sản phẩm và chọn phương án thiết kế Chương 3 Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Chương 4 Tính cân bằng vật chất Chương 5 Tính và chọn thiết bị Chương 6 Tính nhiệt Chương 7 Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng Chương 8 Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9 An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ Bản vẽ gồm có 5 bản vẽ Bản vẽ số 1 Sơ đồ kỹ thuật quy trình công nghệ Bản vẽ số 2 Bản vẽ mặt bằng phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ số 3 Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ số 4 Bản vẽ đường ống Bản vẽ số 5 Bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM SẢN PHẨM: - NHÃN SẤY KHÔ – NĂNG SUẤT: 6,6 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY - ĐỒ HỘP RAU TỰ NHIÊN (CÀ CHUA) – NĂNG SUẤT: 18 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Số thẻ SV: 107150190 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: - Nhãn sấy khô – Năng suất: 6,6 sản phẩm/ngày - Đồ hộp rau tự nhiên (cà chua) – Năng suất: 18 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Số thẻ SV: 107150190 Lớp: 15H2B Nội dung tóm tắt: Gồm chương - Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương : Tổng quan nguyên liệu, sản phẩm chọn phương án thiết kế - Chương : Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương : Tính cân vật chất - Chương : Tính chọn thiết bị - Chương : Tính nhiệt - Chương : Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương : Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương : An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Bản vẽ gồm có vẽ: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lưu Thị Thanh Tuyền Số thẻ sinh viên: 107150190 Lớp: 15H2B Ngành: Công nghệ thực phẩm Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ với kết thực Các số liệu liệu bán đầu: gồm hai sản phẩm - Nhãn sấy khô – Năng suất: 6,6 sản phẩm/ngày - Đồ hộp rau tự nhiên – Nguyên liệu: Cà chua – Năng suất: 18 nguyên liệu/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạc tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ, đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hồn nhiệm vụ: Thơng qua mơn Ngày tháng năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: Ngày… … tháng … … năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (ký, ghi rõ họ tên) GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Trần Thế Truyền Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày … … tháng … … năm 2019 (ký, ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Sinh lớn lên vùng quê, nơi mà việc học em khơng trọng việc trở thành sinh viên trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng niềm vinh dự, tự hào không thân tơi, gia đình bác xóm giềng nơi tơi sinh sống Chặng đường năm dài, ngắn khoảng thời gian quý giá đáng nhớ tơi Tại đây, tơi có hội học tập, rèn luyện không lý thuyết mà thực hành, để hoàn thiện thân hơn, kiến thức, kỹ học trường hành trang quan trọng giúp đường tương lai Để hết qng đường tơi nhận khơng giúp đỡ, đồng hành thầy cô, bạn bè gia đình Đầu tiên, tơi xin cảm ơn thầy khoa Hóa – Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng giảng dạy, truyền đạt kiến thức năm qua, giúp tơi có sở lý thuyết, tạo điều kiện giúp đỡ trình học tập Đặc biệt, tháng làm đồ án tốt nghiệp, nhận nhiều giúp đỡ bảo nhiệt tình từ thầy cô môn Qua đây, xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy ThS Trần Thế Truyền, người hướng dẫn giúp đỡ tơi tận tình khơng mặt chun mơn, mà cịn động viên mặt tinh thần để tơi hồn thành đề tài “ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm nhãn sấy khô đồ hộp rau tự nhiên” hạn Cuối cùng, xin cảm ơn người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện, động viên, giúp đỡ vật chất lẫn tinh thần, nguồn động lực lớn lao để vượt qua khó khăn học tập hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp Với lịng biết ơn sâu sắc, tơi xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu Trân trọng! Đà Nẵng, ngày tháng , năm 2019 Sinh viên thực Lưu Thị Thanh Tuyền i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ tài liệu sách thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Lưu Thị Thanh Tuyền ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ viii LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .2 1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp .4 1.7 Nhiên liệu .5 1.8 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.9 Thoát nước xử lý nước thải .5 1.10 Giao thông vận tải 1.11 Nguồn cung cấp công nhân 1.12 Năng suất nhà máy .6 1.13 Thị trường tiêu thụ sản phẩm .6 Chương 2: TỔNG QUAN .7 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nhãn 2.1.2 Cà chua 11 2.1.3 Nước 16 2.1.4 Chất phụ gia: Muối (NaCl) 17 2.2 Sản phẩm 17 2.2.1 Nhãn sấy 17 2.2.2 Đồ hộp cà chua tự nhiên .20 2.3 Chọn phương án thiết kế 21 2.3.1 Sản phẩm nhãn sấy khô 21 iii 2.3.2 Sản phẩm đồ hộp cà chua tự nhiên .23 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .27 3.1 Nhãn sấy khô 27 3.1.1 Quy trình cơng nghệ 27 3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ .28 3.2 Đồ hộp cà chua tự nhiên .33 3.2.1 Quy trình cơng nghệ 33 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .34 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .38 4.1 Thời vụ nguyên liệu, biểu đồ sản xuất nhà máy 38 4.2 Tính cân vật chất mặt hàng nhãn sấy khô 39 4.2.1 Cơng đoạn bao gói 40 4.2.2 Công đoạn phân loại 40 4.2.3 Công đoạn làm nguội 40 4.2.4 Công đoạn sấy .40 4.2.5 Cơng đoạn xử lý hóa chất 41 4.2.6 Công đoạn chần 41 4.2.7 Công đoạn rửa .41 4.2.8 Công đoạn chọn lựa, phân loại 41 4.2.9 Công đoạn bảo quản tạm thời .41 4.2.10 Lượng SO2 42 4.2.11 Lượng bao bì PE .42 4.2.12 Lượng thùng carton 42 4.3 Tính cân vật chất mặt hàng đồ hộp cà chua tự nhiên 43 4.3.1 Công đoạn nhập liệu 44 4.3.2 Công đoạn lựa chọn, phân loại 44 4.3.3 Công đoạn ngâm, rửa 44 4.3.4 Công đoạn chọn lại .44 4.3.5 Công đoạn tráng lại .45 4.3.6 Công đoạn vào hộp .45 4.3.7 Công đoạn rót dịch 45 4.3.8 Công đoạn ghép nắp 46 4.3.9 Công đoạn trùng, làm nguội 46 4.3.10 Công đoạn bảo ôn .46 4.3.11 Cơng đoạn hồn thiện .46 iv 4.3.12 Lượng hộp sử dụng 46 4.3.13 Lượng thùng carton sử dụng .47 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .49 5.1 Nguyên tắc chọn cách tính số lượng máy móc thiết bị 49 5.1.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 49 5.1.2 Cách tính số lượng máy móc, thiết bị 49 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất nhãn sấy khô 49 5.2.1 Cân nguyên liệu 49 5.2.2 Băng tải phân loại lựa chọn nhãn 50 5.2.3 Thiết bị rửa 52 5.2.4 Thiết bị chần .52 5.2.5 Phòng xơng hóa chất 54 5.2.6 Thiết bị sấy 55 5.2.7 Băng tải cổ ngỗng .57 5.2.8 Băng tải làm nguội 57 5.2.9 Băng tải phân loại sản phẩm .58 5.2.10 Thiết bị bao gói 58 5.3 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp cà chua tự nhiên 59 5.3.1 Cân nguyên liệu 59 5.3.2 Băng tải lựa chọn, phân loại .60 5.3.3 Thiết bị rửa thổi khí 61 5.3.4 Thiết bị vào hộp 62 5.3.5 Hệ thống chiết rót 63 5.3.6 Thùng chứa dịch nước muối .64 5.3.7 Nồi nấu hai vỏ .65 5.3.8 Thiết bị trùng .66 5.3.9 Thiết bị dán nhãn, in date 68 5.4 Thiết bị khác .68 5.4.1 Băng tải vận chuyển 68 5.4.2 Bơm .69 5.4.3 Thùng nhựa rỗng 69 5.4.4 Bầu phân phối .70 Chương 6: TÍNH NHIỆT .72 6.1 Tính 72 6.1.1 Dây chuyền sản xuất nhãn sấy khô .72 v 6.1.2 Dây chuyền sản xuất đồ hộp cà chua tự nhiên 77 6.2 Tính nước 79 6.2.1 Nước dùng cho công đoạn sản xuất: 79 6.2.2 Nước dùng cho lò 80 6.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 80 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 82 7.1 Tính tổ chức .82 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 82 7.1.2 Chế độ làm việc 82 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 82 7.2 Tính xây dựng 84 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 84 7.2.2 Kho nguyên liệu 86 7.2.3 Kho thành phẩm 86 7.2.4 Kho nguyên vật liệu 87 7.2.5 Khu nhà hành 87 7.2.6 Nhà ăn 88 7.2.7 Nhà sinh hoạt vệ sinh 88 7.2.8 Phòng kiểm nghiệm 89 7.2.9 Trạm biến áp .89 7.2.10 Nhà đặt máy phát điện 89 7.2.11 Phân xưởng điện 89 7.2.12 Khu nồi .90 7.2.13 Trạm bơm 90 7.2.14 Kho chứa phế liệu .90 7.2.15 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa .90 7.2.16 Kho chứa nhiên liệu 90 7.2.17 Nhà thường trực 90 7.2.18 Nhà để xe hai bánh ô tô 90 7.2.19 Khu nước thải 91 7.2.20 Bể chứa nước 91 7.2.21 Phòng đốt lưu huỳnh 91 7.2.22 Trạm cân 91 7.2.23 Kho chứa bao bì 91 7.2.24 Nhà xe điện động 91 vi Thiết kế nhà máy chế biến rau hoạch, phòng tài vụ, phòng cơng đồn, phịng y tế, phịng khách, phòng giới thiệu sản phẩm, phòng KCS, phòng quản đốc Gồm tất 15 phòng, kể phòng vệ sinh Căn vào số phòng làm việc, chọn nhà hành nhà tầng Lấy trung bình phịng có diện tích là: × = 12 (m2), hành lang: × = (m2) Vậy diện tích mặt bằng: F3 = (12 + 8) 15 = 150 (m2) Kích thước nhà: 30 x x (m) Diện tích: 150 (m2) 7.2.6 Nhà ăn Tính cho 2/3 số cơng nhân viên đơng ca: n = 109 × = 72,66, chọn 73 người Với 109 người số nhân lực đông ca [Mục 7.1.3] Diện tích tiêu chuẩn 2,25 m2 cho cơng nhân Diện tích nhà ăn tối thiểu: F4 = 2,25 × 73 = 164,25 m2 Tính thêm cho hành lang khu nấu ta chọn: Chọn diện tích nhà ăn: 28 × × (m), diện tích: 168 (m2) 7.2.7 Nhà sinh hoạt vệ sinh Được chia ngăn nhiều phòng dành cho nam nữ Bao gồm: phòng vệ sinh nam, phòng tắm nam, phòng vệ sinh nữ, phòng tắm nữ, phòng phát áo quần bảo hộ lao động Nhà sinh hoạt tính cho 60% nhân lực ca đơng nhất: 0,6 × 109 = 65,4 (người), chọn 66 người Trong nhà máy thực phẩm công nhân nữ chiếm đa số thường chiếm tỉ lệ 70%, nam chiếm 30%: Số cơng nhân nam: 66 × 0,3 = 19,8, chọn 20 người Số công nhân nữ: 66 - 20 = 46 (người) 7.2.7.1 Các phòng dành riêng cho nam - Phòng thay áo quần: chọn 0,2 m2/người Diện tích: 0,2 × 20 = m2, chọn phịng có kích thước x x m Diện tích F51 = m2 - Nhà tắm: tính cho 60% số cơng nhân nam ca đơng nhất: 60%× 20 = 12 (người) Chọn người/vòi tắm Số phòng tắm dành cho nam là: 12 = 2,4 chọn (phịng), kích thước phịng 0,9 0,9 m Diện tích: F52 = × 0,9 × 0,9 = 2,43 (m2) Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Phòng vệ sinh: chọn phịng, kích thước phịng 1,2 x 0,9 m Diện tích: F53 = × 1,2 × 0,9 = 1,08 (m2) Vậy tổng diện tích phịng dành riêng cho nam là: F5 = F51 + F52 + F53 = + 1,08 + 2,43 = 7,51 (m2) 7.2.7.2 Các phòng dành riêng cho nữ - Phòng thay áo quần: chọn 0,2 m2/người Diện tích: 0,2×46 = 9,2 m2, chọn phịng có kích thước m Diện tích F61 =12 m2 - Nhà tắm: Tính cho 60% số cơng nhân nữ đơng nhất: 60% × 46 = 27,6 chọn 28 (người) chọn người/ vòi tắm Số phòng tắm dành cho nữ là: 28 = 5,6 chọn (phịng), kích thước phịng 0,9 0,9 m Diện tích: F62 = × 0,9 × 0,9 = 4,86 (m2) - Phòng vệ sinh: chọn phịng, kích thước phịng 1,2 x 0,9 m Diện tích: F63 = × 1,2 × 0,9 = 2,16 (m2) Vậy tổng diện tích phịng dành riêng cho nữ là: F6 = F61 + F62 + F63 = 12 + 4,86 + 2,16 = 19,02 (m2) 7.2.7.3 Phòng phát áo quần bảo hộ lao động Chọn kích thước phịng: x m Diện tích phịng: F7= × = 12 m2 Hợp khối nhà vệ sinh hoạt, nhà tắm phòng phát quần áo ta có kích thước : F8 = F5 + F6 + F7 = 7,51 + 19,02 + 12 = 38,53 m2 Chọn kích thước: x x (m) Diện tích: 40 (m2) 7.2.8 Phịng kiểm nghiệm Khu thí nghiệm trung tâm nhà máy Diện tích lấy khoảng 40 - 100 (m2) Ta chọn diện tích phịng kiểm nghiệm 54 m2 Kích thước × × (m) 7.2.9 Trạm biến áp Chọn diện tích trạm biến áp: 16 (m2) Kích thước × × (m) 7.2.10 Nhà đặt máy phát điện Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước máy phát điện Chọn kích thước × × (m) Diện tích xây dựng: 36 (m2) 7.2.11 Phân xưởng điện Diện tích tiêu chuẩn: 54 - 120 (m2) Chọn kích thước × 6× (m) Diện tích xây dựng: 54 (m2) Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.2.12 Khu nồi Chọn diện tích khu nồi 54 (m2) Kích thước: × × (m) 7.2.13 Trạm bơm Chọn diện tích trạm bơm: 32 (m2) Kích thước: 10 × 3,2 × (m) 7.2.14 Kho chứa phế liệu Chọn diện tích kho chứa phế liệu: 54 (m2) Kích thước: × × (m) 7.2.15 Phịng đặt dụng cụ cứu hỏa Chọn diện tích: 12 (m2) Kích thước: × × (m) 7.2.16 Kho chứa nhiên liệu Dùng chứa dầu đốt cho lị hơi, xăng cho vận chuyển Ta chọn diện tích kho chứa nhiên liệu: 72 (m2) Kích thước: × × (m) 7.2.17 Nhà thường trực Ta cần nhà thường trực Diện tích nhà thường trực: 12 (m2) Kích thước nhà: × × (m) 7.2.18 Nhà để xe hai bánh ô tô 7.2.18.1 Xe hai bánh Lượng xe hai bánh chiếm 70% số lượng người ca (109 người/ca) Số xe: 77 xe Tiêu chuẩn: lượng xe đạp chiếm 20%, lượng xe máy chiếm 80% - Xe đạp: xe/m2 - Xe máy: xe/m2 Do có 16 xe đạp, 61 xe máy Diện tích để xe đạp: 5,33 (m2) Diện tích để xe máy: 30,50 (m2) Vậy diện tích nhà để xe hai bánh: 35,83 (m2) Chọn nhà xe hai bánh kích thước: x x (m) Diện tích: 36 m2 7.2.18.2 Xe tơ Lượng xe ô tô cần dùng: xe vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm xe đưa đón cơng nhân xe lãnh đạo xe chở nhiên liệu Diện tích tiêu chuẩn xe: (m2) Vậy diện tích nhà xe ô tô : 11 × = 66 (m2) Chọn kích thước nhà xe: 11 × (m) Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.2.19 Khu nước thải Lưu lượng nước thải dao động phụ thuộc vào quy mô, tính chất sản phẩm, quy trình cơng nghệ nhà máy, có đặc điểm hệ thống xử lý nước thải gồm nhiều bể bể gơm, bể điều hịa, bể sinh học bể lắng Đây khu vực xử lý nước thải từ khâu vệ sinh thiết bị đến nhà nhà xưởng, ngồi cịn có nước thải từ q trình xử lý nguyên liệu Nước thải sau xử lý đạt tiêu chuẩn hạng A thải môi trường để đảm không ô nhiễm cho khu vực xung quanh Chọn khu xử lý nước thải có kích thước: 15 × m Diện tích: 120 (m2) 7.2.20 Bể chứa nước Dùng cho ngày sản xuất dùng trường hợp phịng chống cháy nổ Kích thước bể: 10 × 7,2 × (m) Diện tích: 72 (m2) 7.2.21 Phòng đốt lưu huỳnh Chọn phòng đốt lưu huỳnh có diện tích: x x m Diện tích: 36 m2 7.2.22 Trạm cân Chọn trạm cân có kích thước: x (m) Diện tích: 24 (m2) 7.2.23 Kho chứa bao bì Thiết kế kho dự trữ hộp N0-8, bao PE, hộp giấy thùng cartoon 10 ngày Sử dụng hộp N0-8 cho sản phẩm đồ hộp cà chua tự nhiên hộp giấy cho sản phẩm nhãn sấy khô Năng suất dây chuyền sản xuất nước cà chua là: 52864 hộp/ngày =>Lượng hộp dùng cho đồ hộp cà chua tự nhiên 10 ngày: 52864 × 10 = 528640 (hộp) - Tiêu chuẩn xếp hộp: 3500 hộp/m2 - Diện tích phần kho chứa hộp: 528640 = 151,04 (m2) 3500 Chọn diện tích chứa bao bì PE, hộp giấy thùng cartoon 10 m2 - Lối cột chiếm 30% - Tổng diện tích kho: S = (151,04 + 10) + (151,04 + 10) × 0,3 = 209,35 (m2) Chọn kích thước kho: 20 × 10,5 × m, diện tích 210 m2 7.2.24 Nhà xe điện động Thường đặt gần phân xưởng khí Diện tích tiêu chuẩn m2/xe Chọn số xe điện động xe, diện tích xe: × = 24 (m2) Ngồi cịn thêm khoảng 10 m2 làm phòng nạp điện acqui Vậy diện tích nhà xe điện động là: 10 + 24 = 34 (m2) Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chọn kích thước nhà: × × (m) Diện tích: 36 (m2) 7.2.25 Khu đất mở rộng Chọn khu đất mở rộng có diện tích mở rộng 75% phân xưởng sản xuất chính: F9 = 75% × 1188 = 891 (m2) [Mục 7.2.1.1] Chọn kích thước: 66 × 13,5 (m2) Diện tích: 891 m2 Bảng 7.5 Bảng tổng kết hạng mục xây dựng STT Tên hạng mục cơng trình Phân xưởng sản xuất Kho nguyên liệu Kho thành phẩm Kho chứa bao bì Phòng kiểm nghiệm Nhà sinh hoạt vệ sinh Trạm cân Nhà thường trực Nhà xe hai bánh 10 Nhà để xe ơtơ 11 Nhà hành 12 Nhà ăn 13 Kho phế liệu 14 Khu xử lý nước thải 15 Phòng đốt lưu huỳnh 16 Kho nhiên liệu 17 Khu lò 18 Trạm bơm 19 Bể chứa nước 20 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa 21 Trạm biến áp 22 Máy phát điện 23 Phân xưởng – điện 24 Nhà xe điện động 25 Kho ngun vật liệu Tổng Kích thước (m) 66 × 18 × 7,2 D×L×H Diện tích, m2 1188 28 × 15 × 20 × 11 × 15 × 14 × 9×6×6 8×5×4 6×4 4×3×3 6×6×4 11 × 30 × × 28 × × 9×6×4 15 × 6×6×4 9×8×6 9×6×6 10× 3,2 × 10 × 7,2 × 4×3×3 D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H D×L D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H D×L D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H 420 220 210 54 40 24 12 36 66 150 168 54 120 36 72 54 32 72 12 4×4×4 × ×6 9×6×6 6×6×6 10 × × D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H D×L×H 3242 16 36 54 36 60 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Tính diện tích khu đất F Fkđ = xd [28, tr44] K xd Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau Trong đó: Fkđ: diện tích đất nhà máy (m2) Fxd: diện tích xây dựng cơng trình (m2), Fxd = 3242 m2 [Bảng 7.4] Kxd: hệ số xây dựng, nhà máy thực phẩm Kxd = 35% - 50% [28, tr44] F 3242 Chọn Kxd = 35% => Fkđ = xd = = 9262,85 (m2) 35% K xd Vậy ta chọn khu đất có kích thước: 136 × 76 m Diện tích khu đất: 10336 (m2) 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Áp dụng công thức: Ksd = Fsd 100 (%) [28, tr44] Fkd Với: Fkd diện tích bên hàng rào nhà máy, [m2] Fsd = Fxd + Fhè rãnh + Fgiao thông + Fhành lang + Fcây xanh Fhành lang Fgiao thông 60% tổng diện tích cần xây dựng (Fxd) Fcây xanh Fhè rãnh 60% tổng diện tích cần xây dựng (Fxd) Vậy: Fsd = Fxd + 0,60 Fxd + 0,60 Fxd = 2,2 Fxd Suy ra: Ksd = 2, 2.Fxd 2,2 3242 × 100 % = 10336 Fkđ Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền × 100 % = 70 (%) Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT, KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 8.1 Kiểm tra chất lượng nguyên liệu 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cà chua nhãn nhập * Mục đích - Định mức giá thành nguyên liệu - Xác định độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý cơng nghệ cho phù hợp * Yêu cầu - Nguyên liệu phải tươi, không mốc meo, không bầm dập, úng thối sâu bệnh - Nguyên liệu phải độ chín, kích thước đồng - Cấu trúc củ, chắc, dính cuống, khơng bị héo - Những củ, có vết dập nát, hư cần loại bỏ riêng để tránh làm ảnh hưởng đến khác - Không có tồn dư thuốc trừ sâu, chất bảo quản 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu cà chua nhãn trình bảo quản tạm Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ lưu thơng khơng khí q trình bảo quản cho nguyên liệu 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu cà chua nhãn sấy trước sản xuất - Phải đảm bảo độ chín kĩ thuật - Khơng hư hỏng, có mùi chua… 8.1.4 Kiểm tra nguyên liệu phụ Các gia vị phụ gia phải độ tinh khiết, có màu sắc mùi hợp lý 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Dây chuyền sản xuất nhãn sấy khô 8.2.1.1 Xử lý nguyên liệu Quá trình xử lý nguyên liệu cần kiểm tra khâu: - Lựa chọn phân loại: yêu cầu loại bỏ hết không đạt chất lượng đưa vào sản xuất nhỏ, bị dập nát - Ngắt bỏ cuống lá: yêu cầu cắt rời phần cuống, riêng, bỏ cuống - Quá trình rửa: kiểm tra lượng nước, chất lượng nước thời gian rửa theo yêu cầu - Quá trình xử lý nguyên liệu cần ý cẩn thận để không hư hỏng nguyên liệu 8.2.1.2 Kiểm tra công đoạn chần, hấp - Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.2.1.3 Xơng hóa chất Kiểm tra xếp ngun liệu vào phịng xơng hóa chất Kiểm tra hàm lượng hóa chất cho vào thời gian xử lý 8.2.1.4 Sấy Kiểm tra mật độ nhãn tốc độ băng tải Kiểm tra nhiệt độ độ khơng khí nóng đưa vào Thường xun kiểm tra độ ẩm sản phẩm chất lượng sản phẩm 8.2.1.5 Làm nguội Kiểm tra nhiệt độ sản phẩm 8.2.1.6 Phân loại Kiểm tra chất lượng, màu, độ ẩm sản phẩm 8.2.1.7 Bao gói Trước cân phải hiệu chỉnh lại độ xác cân, kiểm tra bao bì đựng phải đủ số lượng Sau cân phải kiểm tra trọng lượng tịnh túi gói 8.2.1.8 Đóng thùng Yêu cầu thùng đóng kiện phải tiêu chuẩn nhà nước, đủ số lượng túi, có phiếu ghi rõ ngày sản xuất, trọng lượng tịnh, số túi, họ tên người đóng kiện 8.2.2 Dây chuyền sản xuất đồ hộp cà chua tự nhiên 8.2.2.1 Kiểm tra công đoạn xử lí ngun liệu Q trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có Nếu sau kiểm tra nguyên liệu không đạt chất lượng phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân Quá trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa, độ bề mặt cà chua 8.2.2.2 Kiểm tra công đoạn xếp hộp Kiểm tra cho vào hộp có kích thước đồng đều, không bị dập nát 8.2.2.3 Kiểm tra cơng đoạn rót dịch Kiểm tra lượng dịch rót vào Yêu cầu dịch rót phải đạt nồng độ theo quy định 8.2.2.4 Kiểm tra cơng đoạn ghép mí, đóng hộp Kiểm tra mí ghép hộp Yêu cầu nắp hộp phải đóng chặt, hạn chế khơng khí lọt vào 8.2.2.5 Kiểm tra công đoạn trùng Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại sản phẩm Hộp sau trùng khơng có tượng lạ 8.2.2.6 Kiểm tra công đoạn bảo ôn Kiểm tra hộp có tượng phồng hộp, có mùi lạ Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.2.2.7 Kiểm tra công đoạn dán nhãn, đóng thùng Kiểm tra nhãn dán đủ thơng tin, quy định chưa Khi đóng thùng carton phải kiểm tra độ kín thùng, kiểm tra mép thùng Khi xếp sản phẩm phải kiểm tra số lượng gói thùng Sau xếp dán nắp phải kiểm tra độ kín nắp thùng 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Nhãn sấy khô * Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái: nhãn khô, rời, khơng dính tay, tương đối trịn đều, ăn dẻo có độ dai Màu sắc: màu vàng nâu sáng đến hổ phách, màu Mùi: thơm đặc trưng nhãn sấy khơ, khơng có mùi lạ Vị: đậm, có hậu vị * Chỉ tiêu hóa lý Độ ẩm: 14 -16% với sản phẩm nhãn sấy khơ bóc vỏ, 16-18% với sản phẩm nhãn sấy khô nguyên vỏ Hàm lượng SO2: 20 mg SO2/kg sản phẩm Chỉ tiêu vi sinh: không bị nhiễm vi sinh vật 8.3.2 Đồ hộp cà chua tự nhiên * Màu sắc: màu sắc cà chua phải có màu sắc bình thường, đặc trưng cho cà chua gia công chế biến quy cách * Mùi vị: cà chua đóng hộp phải có mùi vị bình thường sản phẩm khơng có mùi vị lạ khác * Kích thước tính nguyên quả: cà chua đóng hộp thuộc loại “nguyên quả” phải có khơng 80% khối lượng cà chua nước nguyên nguyên quả, không bị dập nát * Mức đầy hộp: hộp coi chứa đầy sản phẩm (bao gồm mơi trường đóng hộp) chiếm khơng 90% dung tích nước hộp Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao - Vấn đề tổ chức, kỷ luật quan trọng Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động - Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao sấy vần có hệ thống an tồn thích hợp - Đối với cơng nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an toàn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an toàn lao động cho tất công nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất rau vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn để lâu sau thời gian bảo quản Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần cơng nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 97 Thiết kế nhà máy chế biến rau xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây nhiễm nhà máy 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln thông 9.2.4 Vấn đề xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Trước thải nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy 9.2.5 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ cà chua, bã cà chua sau q trình chà, vỏ hạt nhãn… nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2.6 Phòng chống cháy nổ Khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải đảm bảo khơng tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Như biết, ngành sản xuất rau ngành quan trọng ngành nông nghiệp nước ta, đặc biệt công nghệ chế biến rau ngày cho thấy tầm quan trọng, mức độ ảnh hưởng phát triển ngành khác nơng nghiệp, góp phần tăng kim ngạch xuất khẩu, tạo việc làm, tăng thu nhập, tạo cho ngành nông nghiệp sở vật chất vững để phát triển, làm thay đổi mặt nông thôn Việt Nam Qua ba tháng nghiên cứu, tìm tịi, học hỏi hướng dẫn, giúp đỡ nhiệt tình thầy Trần Thế Truyền, tơi hoàn thành nhiệm vụ “ Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: - Nhãn sấy khô – Năng suất: 6,6 sản phẩm/ngày - Đồ hộp cà chua tự nhiên – Năng suất: 18 nguyên liệu/ngày Trong trình làm đồ án này, nhận kiến thức mà thầy cô truyền đạt năm học đại cương, đặc biệt hai năm chuyên ngành kiến thức tảng, quan trọng giúp nhiều q trình hồn thành đồ án Đề tài giúp tơi có thêm nhiều kiến thức cách xây dựng nhà máy chế biến rau hiểu thêm phần thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng nhãn cà chua, bảo quản nguyên liệu sản phẩm, lập luận kinh tế để tìm địa điểm xây dựng nhà máy phù hợp, tìm quy trình cơng nghệ phù hợp với ngun liệu sản phẩm, tính tốn cân vật chất, nhiệt nước cho trình sản xuất Sau đó, chọn thiết bị cách bố trí thiết bị phù hợp, hiệu quả, khoa học tiết kiệm Từ đó, bố trí đường ống phân xưởng bố trí tổng mặt quy mơ nhà máy Ngồi ra, tơi cịn rèn luyện thêm kỹ tìm tài liệu, trình bày đồ án, vẽ,… Tuy nhiên thời gian hạn hẹp nên tìm hiểu tơi cịn chưa đầy đủ với non yếu kinh nghiệm thực tế, đồ án khơng tránh khỏi sai sót Kính mong q thầy bạn đóng góp ý kiến đồ án để hồn chỉnh Đà Nẵng, tháng năm Sinh viên thực Lưu Thị Thanh Tuyền Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 99 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO [1].https://vi.wikipedia.org/wiki/H%C6%B0ng_Y%C3%AAn#%C4%90i%E1%BB %81u_ki%E1%BB%87n_t%E1%BB%B1_nhi%C3%AAn ( 30/8/2019) [2].http://banqlkcn.hungyen.gov.vn/portal/Pages/2011-07/Khu-cong-nghiepMegastar-4e7ef9632ae854f7.aspx (30/8/2019) [3].http://hungyen.gov.vn/portal/Pages/2009-03/Khi-hau-va-thoi-tiete040b34e4cdce951.aspx (30/8/2019) [4].http://cafef.vn/doanh-thu-ky-luc-tu-vu-mua-nhan-vai-20181108132151017.chn (30/8/2019) [5].http://baohungyen.vn/kinh-te/201311/trong-ca-chua-som-hieu-qua-kinh-te-cao422096/ (30/8/2019) [6].Gs.Ts Trần Thế Tục, Cây nhãn kỹ thuật trồng chăm sóc, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 1999 [7].https://www.google.com/search?q=nh%C3%A3n+t%C6%B0%C6%A1i&rlz=1 C1SQJL_enVN849VN849&sxsrf=ACYBGNR4tDI6xF8eNxKdgfhyCcttSh0Kw:1575627290617&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiGitK H5aDmAhVZ7WEKHfjjA0MQ_AUoAXoECAwQAw&biw=1366&bih=657 (1/9/2019) [8].Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái tập 1, Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh [9].https://suckhoedoisong.vn/nhung-loi-ich-suc-khoe-khong-ngo-cua-qua-nhann120338.html (1/9/2019) [10].https://tieuchuanvietnam.co/10tcn-781-2006-tieu-chuan-rau-qua-nhan-quatuoi-yeu-cau-ky-thuat.tcvn (1/9/2019) [11].https://agriviet.com/threads/cay-ca-chua.180517/ (1/9/2019) [12].https://www.google.com/search?q=c%C3%A0+chua&rlz=1C1SQJL_enVN84 9VN849&sxsrf=ACYBGNQEVKC9tBUT5V8wUN2lFuqCzUOEIg:1575627540981 &source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwibpoP_5aDmAhVWIIgKHWyWC9 QQ_AUoAXoECA0QAw&biw=1366&bih=657 (3/9/2019) [13].Hà Văn Thuyết, Cao Hồng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, Cơng nghệ rau quả, Nhà xuất Bách Khoa - Hà Nội, 2013 [14] https://vanbanphapluat.co/tcvn-4845-2007-ca-chua-tuoi (10/9/2019) Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau [15].https://vanbanphapluat.co/qcvn-01-1-2018-byt-chat-luong-nuoc-sach-su-dungcho-sinh-hoat (15/9/2019) [16].https://vanbanphapluat.co/tcvn-9639-2013-muoi-tinh (25/9/2019) [17].https://www.goodprice.vn/vi/san-pham/nhan-mien-tay-say-kho-537(3/10/2019) [18].https://www.24h.com.vn/suc-khoe-doi-song/nhung-loi-ich-suc-khoe-khongngo-cua-qua-nhan-c62a979130.html (3/10/2019) [19].HY-TCV 01-1999: tiêu chuẩn địa phương long nhãn đặc sản (3/10/2019) [20].https://www.google.com/search?q=nh%C3%A3n+s%E1%BA%A5y+b%C3% B3c+v%E1%BB%8F&rlz=1C1SQJL_enVN849VN849&sxsrf=ACYBGNTiFXiJkagc 5KI0exWxkIMe7fqkfw:1575628527312&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahU KEwjqhKzV6aDmAhWOSH0KHTAfDWMQ_AUoAXoECAsQAw&biw=1366&bih =657 (8/10/2019) [21].https://vinamit.com.vn/san-pham/nhan-say-deo/ (8/10/2019) [22].https://www.google.com/search?q=nh%C3%A3n+s%E1%BA%A5y+nguy%C 3%AAn+v%E1%BB%8F&rlz=1C1SQJL_enVN849VN849&sxsrf=ACYBGNSGRp7 qFTXHTXNv8vwX3JYtBVfnUQ:1575628773914&source=lnms&tbm=isch&sa=X& ved=2ahUKEwiOvffK6qDmAhUPOisKHdFaDbsQ_AUoAXoECAwQAw&biw=136 6&bih=657 (15/10/2019) [23].Bùi Viết Cường, Bài giảng Cơ sở kỹ thuật thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2013 [24].Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà, Nguyên lí sản xuất đồ hộp thực phẩm, Nhà xuất khoa học – Kỹ thuật [25] Đặng Minh Nhật, Bài giảng Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [26].Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng Thiết bị công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [27].Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Vân, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Thanh niên, 2000 [28].Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [29].https://www.canvietnhat.com/can-ban-50kg-ids701.html (20/10/2019) [30].https://bangtai-vn.vn/bang-tai-luoi-inox/luoi-inox-304/ (25/10/2019) [31].http://www.mot-so-thong-so-vat-ly-cua-thuc-pham.html (26/10/2019) [32].https://maygoi.vn/san-pham/may-dong-goi-dang-tui-san/ (5/11/2019) [33].http://www.maythucpham.com.vn/may-chan-va-lam-nguoi-tam-cach-cyf-x20535456.html (7/11/2019) Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 101 Thiết kế nhà máy chế biến rau [34].http://maysaybangtai.com/Cong-nghe-say/May-say-bang-tai-11.html (10/11/2019) [35].https://maygoi.vn/san-pham/may-dong-goi-dang-tui-san/ (12/11/2019) [36].https://www.google.com/search?q=b%C4%83ng+t%E1%BA%A3i+tr%E1%B B%A5c+l%C4%83n&rlz=1C1SQJL_enVN849VN849&sxsrf=ACYBGNQwE85DDc bQnt9kFHONzbErZilCQg:1575641502726&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2a hUKEwjxuMCAmqHmAhVQeysKHYQZAG0Q_AUoAXoECAwQAw&biw=1366& bih=657 (15/11/2019) [37].https://www.alibaba.com/product-detail/Semi-automatic-granule-liner-weigher can_60684926848.html?spm=a2700.7724857.normalList.29.4eb85ee2LfOD4g (15/11/2019) [38].http://congnghevotrung.com/may-chiet-rot-ghep-mi-lon-nhom/ (20/11/2019) [39].http://vptex.vn/vi/gianhang/2773/san-pham/noi-2-vo-co-canh-khuay-jc-50015933.html (20/11/2019) [40].Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng, Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất, tập 1, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1992 [41].https://vatgia.com/8401/1325659/thong_so_ky_thuat/máy-thanh-trùng-làmnguội-liên-tục-dạng-phun-mr1a-22-6kw.html (22/11/2019) [42].https://www.parthpackagingmachine.com/labelling-machines.html (22/11/2019) [43].https://www.google.com/search?q=b%C4%83ng+t%E1%BA%A3i+v%E1%B A%ADn+chuy%E1%BB%83n+GTECO&rlz=1C1SQJL_enVN849VN849&sxsrf=AC YBGNR9kIuYH5QU9_3f6kg6kFS81tv5tg:1575642207300&source=lnms&tbm=isch &sa=X&ved=2ahUKEwifo7zQnKHmAhXjGaYKHchmAa4Q_AUoAXoECAsQAw& biw=1366&bih=657 (24/11/2019) [44].https://vatgia.com/3036/3553353/m%C3%A1y-b%C6%A1mth%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html (24/11/2019) [45].http://phuhoaan.com/song-nhua-rong-song-nhua-ho-1T5.htm (25/11/2019) [46] http://noihoihiepdaiphat.com.vn/binh-gop-hoi (25/11/2019) [47].http://enertechvn.com/products/lo-hoi-ong-lua-nam-23.html (27/11/2019) Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Trang 102 ...TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: - Nhãn sấy khô – Năng suất: 6, 6 sản phẩm/ ngày - Đồ hộp rau tự nhiên (cà chua) – Năng suất: 18 nguyên liệu /ngày Sinh viên thực hiện:... Các số liệu liệu bán đầu: gồm hai sản phẩm - Nhãn sấy khô – Năng suất: 6, 6 sản phẩm/ ngày - Đồ hộp rau tự nhiên – Nguyên liệu: Cà chua – Năng suất: 18 nguyên liệu /ngày Nội dung phần thuyết minh tính... thiết Xuất phát từ ý nghĩa mục đích trên, môn Công nghệ thực phẩm phân công đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: - Nhãn sấy khô – Năng suất 6, 6 sản phẩm/ ngày - Đồ hộp cà chua tự